Sådan tørrer du druer derhjemme

Når man har dyrket druer på sin grund, spørger mange haveejere sig selv, hvordan man bedst bevarer høsten. Der findes selvfølgelig spisedruer, der kan opbevares i ret lang tid under de rette forhold, nogle gange op til et halvt år. Men selv de kan ikke bevare et acceptabelt udseende og friskhed i længere tid. Det er her, at tørring af modne frugter kan hjælpe med at bevare en del af bærrene.

Derudover er rosiner og kishmish en fremragende snack og dessert. Man kan spise dem som de er eller tilføje dem til retter, ikke kun søde, men også kød-, fisk-, fjerkræ- og grøntsagsretter. Rosiner bruges også ofte i boller og muffins.

Friske frugter, grøntsager og bær har klare fordele i smag og næringsindhold i forhold til konserverede eller tørrede. Tørring er nok den forarbejdsningsmetode, der bevarer de fleste vitaminer og sporstoffer. Tørring løser også et andet aktuelt problem – at bevare høsten, især når den er rigelig. På den måde går overskuddet ikke til spilde, og der er altid en lækker og sund snack derhjemme, som bliver en god kilde til vitaminer i forårsperioden.

Tørring af druer derhjemme har sine fordele:

1. Når man vælger råvarer, kan man følge sin egen smag og præferencer og vælge den sort, man bedst kan lide.
2. Selv at forberede bærrene til processen giver en sikkerhed for, at de er af den rette kvalitet, godt rengjorte og vaskede.
3. Hjemmelavet produkt smager altid bedre.
4. Man kan selv beslutte, hvornår processen skal stoppes, og opnå den tørhedsgrad, man foretrækker.

Hvilke druesorter egner sig til tørring

Stort set alle druesorter kan tørres. Men store bær med tynd skind kræver mere tid og indsats at tørre. Frugter med store sten kan også være ubehagelige at spise. Derfor er det bedre at foretrække druer med små eller mellemstore bær. Deres kød og skind skal være faste, frøene små eller helt fraværende. Hvis man vælger sorter, hvor frugterne slet ikke har frø, får man kishmish, mens bær med frø giver rosiner.

Så bør man vælge spisedruer eller specielle spise-rosindruer. De har tidlig modning og har typisk tendens til at tørre ud på buskene. Til kishmish kan man vælge Kishmish Hvid, Kishmish Sort, Kishmish Zaravshan. Til rosiner er Rizamat, Sultani, Nimrang velegnede.

Du bør også være opmærksom på smagen af råvaren, før du starter processen. Normalt foretrækker du søde sorter, som efter tørring bliver endnu sødere og holder sig godt. Men nogle husmødre vælger druer med lidt syrlighed og drysser dem derefter med sukker under opbevaringen. Her må du kun stole på din egen smag og dine egne præferencer.

Sådan forbereder du bærrene til tørring

Forberedelsesprocessen begynder allerede, mens høsten hænger på vinstokken. Du kan begynde, før du tager klaserne af busken. Et par uger før kan du stoppe vandingen for at skabe en effekt af vandmangel og fjerne nogle blade. Så vil solens stråler ramme frugterne direkte og sætte gang i tørreprocessen.

Tag derefter klaserne af vinstokken, sorter dem og fjern bær, der er ved at rådne, og bær med skader. Bagefter skal du vaske druerne godt. Det skal gøres forsigtigt for ikke at beskadige skindet. Hvis du planlægger at tørre naturligt i skyggen, kan bærrene blive siddende på klasen. I andre tilfælde skal du tage frugterne af og kaste stilkene væk. Du skal tage dem forsigtigt af, uden at skindet beskadiges, ellers vil saften bare løbe ud, og rosinerne mister dermed værdifulde bestanddele og smag.

Lad de vaskede bær tørre på et stykke stof eller et papirhåndklæde, og læg dem derefter på bakker eller riste til tørring.

Vær opmærksom på, at det kun er helt modne frugter, der bruges til tørring.

Hvordan man tørrer druer korrekt

Der findes flere måder at lave rosiner af friske druer på. Hver metode har sine fordele. Tørring i solen eller i skyggen er de simpleste muligheder, de kræver ikke el, men de tager også længst tid. Du skal følge processen i flere uger, sortere råvaren, vende og røre bærrene. De afhænger også i høj grad af vejrforholdene. Hvis det pludselig begynder at regne, må du finde andre måder at fortsætte tørringen på, så indsatsen ikke er spildt, og du ikke skal kassere en høst, der ikke nåede den rette tilstand.

Metoder med elektriske apparater gør processen betydeligt hurtigere, men i så fald er mængden, du kan tørre ad gangen, stærkt begrænset. Du må tørre i separate portioner, og det er ikke altid muligt, når høsten er rigelig og allerede begynder at blive dårlig.

Valget af tørringsmetode afhænger helt af dine egne forhold og præferencer. Hvis vejrforholdene og pladsen på grunden tillader det, men du straks skal tørre en stor mængde råvarer, er det bedre at bruge traditionelle metoder, som har været afprøvet i århundreder. Hvis du ikke har så mange bær, eller hvis høsten modner gradvist, kan du bruge moderne metoder, som sparer meget tid og mange kræfter.

Nu vil vi se nærmere på hver af metoderne.

I ovnen

De forberedte druer skal fordeles i et enkelt lag på bageplader. Det er bedst at lægge bagepapir, en silikonemåtte eller staniol under bærrene, så den saft, der løber ud, ikke sviner fade eller skåle til. Hvis råvaren stadig er våd efter vask, skal du først tørre den på et stykke stof eller et papirhåndklæde.

På dette tidspunkt bør du tænde ovnen for at varme den op. Temperaturen må ikke overstige 60 grader. Hvis de tekniske specifikationer tillader det, er det bedst at bruge blæser- eller konvektionsfunktionen. Så fordamper fugten hurtigere, hvilket forkorter tørretiden en smule. Efter du har sat bagepladerne i ovnen, bør du lade lågen stå på klem for at slippe dampen ud og undgå overophedning af produktet.

Tørringen vil tage 2-3 dage. Men du bør ikke lade ovnen køre konstant. For at bærrene tørrer jævnt og bevarer så mange næringsstoffer som muligt, skal du med jævne mellemrum slukke for varmen, tage bagepladerne ud, lade produktet afkøle helt, røre i det og sætte det tilbage til tørring.

Bær er normalt af forskellig størrelse og indeholder forskellige mængder fugt. Derfor bør du med jævne mellemrum sortere produktet og fjerne dem, der allerede er færdige, ellers bliver de for tørre. Det er også nødvendigt at bytte rundt på bagepladerne, så druerne tørrer jævnt.

I den sidste fase bør du sænke temperaturen i ovnen til 35-40 grader og bringe bærrene til den ønskede konsistens. Tag derefter de færdige rosiner ud, lad dem afkøle helt, og læg dem i opbevaringsbeholdere.

I en elektrisk dehydrator

Brug af en elektrisk tørremaskine forkorter tiden til fremstilling af rosiner betydeligt. Med denne metode tager processen fra 8 til 12 timer. Tørremaskiner er nemme at bruge og gør det muligt at tørre en større mængde produkt end i en ovn.

De forberedte bær skal lægges i et enkelt lag på ristene, stable niveauerne og tænde for varmen, men ikke over 60 grader. Hvis tørremaskinen er en konvektionstørrer og luften blæses ind nedenfra og op, tørrer det nederste lag hurtigere end de øverste. Derfor bør du skifte niveau hver time for at sikre en jævn tørring. Hver 3. time skal du også slukke for apparatet, lade råvarerne køle af i 2 timer og derefter fortsætte tørringen. Disse handlinger bør gentages hver 3. time. Hvis tørremaskinen ikke har en termostat, der slukker for apparatet ved overophedning, kan du stoppe processen om natten og genoptage den om morgenen.

For at druerne tørrer jævnt, bør du sortere dem, når du lægger dem på ristene. Det er bedst, hvis druerne i et lag er af samme størrelse. Eller du kan sortere under tørringen og fjerne dem, der allerede er færdige. Glem heller ikke at røre i dem.

Hastigheden og kvaliteten af processen afhænger ikke kun af druesorten, størrelsen på bærrene, men også af typen af tørremaskine. Kraftigere apparater forkorter tiden betydeligt. Men de har en væsentlig ulempe: De larmer meget. Elektriske tørremaskiner kan også opdeles i konvektions- og infrarøde typer. Den anden type klarer arbejdet mere effektivt og hurtigere, fordi infrarøde stråler trænger dybt ind i produktet og absorberer fugt. Konvektionsapparater tørrer kun fugten på overfladen, hvilket forlænger processen betydeligt. Dette mærkes især ved arbejde med druer. Under tørring dannes et tæt vokslag på skindet, som hæmmer den aktive frigivelse af fugt fra produktet.

Der er også apparater, hvor luften går nedefra og op. Det er kendetegnende for de billigere modeller. Der er dyrere elektriske tørremaskiner, hvor luften fordeles jævnt mellem alle niveauer. I dette tilfælde tørres produktet hurtigere, og man behøver ikke at bytte om på bakkerne. Kvaliteten og hastigheden påvirkes også af det materiale, apparatet er lavet af. Metaltørrere, selvom de er dyrere end plastiktørrere, taber i effektivitet på grund af metalopvarmning, som fjerner den nødvendige varme fra druerne.

Fordelen ved elektriske tørremaskiner er ikke kun hastigheden og brugervenligheden. De bevarer mange næringsstoffer i rosinerne.

I mikroovn

Denne tørremetode er nok en af de hurtigste. Den tager kun et par minutter. Men den har en væsentlig ulempe. På en tallerken, der sættes ind i ovnens kammer, er der ikke plads til ret meget produkt. Derfor er tørremetoden i mikrobølgeovnen velegnet til dem, der ikke har særlig store mængder druer at tørre.

Først skal bærrene forberedes: forsigtigt skilles fra grenene, pas på ikke at beskadige skrællen, vaskes og tørres på et håndklæde. Derefter lægges frugterne på en tallerken i et enkelt lag. Man kan dække dem med et linned- eller bomuldsstykke for at lægge endnu et lag ovenpå. På den måde kan mængden af tørret produkt øges, og den frigivne fugt absorberes i stoffet.

Placer tallerkenen i kammeret, indstil effekten til 200 W i 2 minutter. Efter tiden skal du åbne lågen til mikrobølgeovnen og tage tallerkenen med druerne ud. Lad lågen stå åben, så den dannede damp kan slippe ud. Kontroller tørringsgraden. Hvis det er nødvendigt, skal du efter afkøling sætte tallerkenen tilbage i mikrobølgeovnen i 30 sekunder nu, uden at ændre effektindstillingen.

Gentag trinene, indtil du har rosiner med den ønskede tørhedsgrad. Glem ikke at lufte kammeret mellem trinene og lade produktet køle af. Processen skal overvåges, så du bør ikke indstille tiden til mere end 30 sekunder; det er bedre at tjekke, hvordan det går, en ekstra gang.

I solen

Metoden med tørring i sollys er den enkleste og ældste. Den gør det muligt at forarbejde store mængder af høsten, men tager meget lang tid. I godt vejr tager tørringen cirka 3 uger. Hvis du skal tørre mange druer på én gang, har du brug for meget plads på grunden. Og det er langt fra alle, der har adgang til det. Ikke desto mindre gør denne metode det muligt at bevare maksimale mængder af vitaminer og mineraler, som gør rosiner til et sundt produkt, der hjælper med at opretholde kroppens helbred.

De indsamlede bær skal vaskes, fjernes fra kvistene og lægges på bakker, som placeres på steder, hvor sollyset uhindret kan falde på bærrene. Som underlag bruges riste, krydsfinérplader eller træplader. Man kan også beklæde bunden med bagepapir, naturstof eller papirservietter, håndklæder. For at forhindre, at vinden blæser produktet af underlaget, og at insekter angriber, kan det dækkes med gaze, som skal fastgøres. Hver anden dag skal råvarerne vendes og blandes. Hvis der dukker bær op, som har nået den ønskede modenhed, skal de fjernes.

Denne metode har også nogle ulemper. Under påvirkning af sollys bliver rosinerne meget mørke, og deres aroma bliver mindre intens.

I skyggen

Hvis størrelsen på det område, hvor man kan bygge et godt ventileret skur, tillader det, eller hvis der er en åben veranda, kan man benytte en anden gammel metode til tørring af druer. Den bruges stadig i Centralasien. Tørring i skyggen bevarer den naturlige farve, aroma og maksimalt af de gavnlige stoffer. Processen forløber selvfølgelig langsommere (4–5 måneder) og kræver opmærksomhed. I dette tilfælde fjernes bærrene ikke fra kvistene. De hænges direkte i klaser, hvilket sikrer god luftcirkulation.

På denne måde kan man også tørre druer på loftet af huset, hvis der kan sikres lufttilførsel. Processen kan fortsætte, når kulden sætter ind. Produktet tåler temperaturfald ned til -10 grader. Når rosinerne er tilstrækkeligt tørre og klar, fjernes de fra grenene og sendes til opbevaring.

Alkalisk metode

Denne metode indebærer behandling af bærrene med en varm opløsning af natron. Det er ikke en selvstændig metode til tørring af druer, men den gør det muligt at forkorte tørretiden med 2–2,5 gange. Dette sker ved at fjerne voksbelægningen på overfladen, som forhindrer fordampning af fugt. Behandling med alkalisk opløsning fremkalder også små revner i skallen. Dette fremskynder også processen betydeligt.

For at behandle druerne skal de først vaskes. Kog vand op i en stor gryde på komfuret, tilsæt derefter natron. Doseringen beregnes ud fra 40 g natron pr. 10 liter vand. Dyp frugterne i kogende vand i nogle sekunder, og derefter straks i koldt vand for at stoppe tilberedningen og skylle alkalisk belægning af bærrene. Derefter kan de skylles igen i rindende vand. For nemheds skyld anbefales det at bruge en dørslag eller si. På den måde kan man dyppe druer i kogende vand med natron i store portioner.

Efter behandlingen kan frugterne tørres på en hvilken som helst af de ovennævnte metoder. For eksempel forkortes soltørring fra 3 uger til 10–12 dage.

Sådan bestemmer du, hvornår produktet er færdigt

Færdige rosiner indeholder 20 % fugt, 80 % vitaminer og 100 % mineraler. Modenheden bestemmes ved at analysere udseendet og følelsen. Tag produktet og inspicér det grundigt. Det skal blive lidt mørkere og tørre. Overfladen får et mat vokslag. Hvis du taber rosinen, vil den give et let bank, når den rammer overfladen. Klem også rosinen mellem to fingre. Hvis der stadig kommer fugt, skal processen fortsættes. Hvis der under skrællen mærkes et fast geleagtigt frugtkød, kan tørringen stoppe. Modenheden kan let kontrolleres ved at klemme en håndfuld rosiner i næven. Optimalt tørrede rosiner falder fra hinanden på håndfladen, når du åbner hånden.

Det er dårligt, hvis tørringen ikke er fuldført. Et sådant produkt kan ikke opbevares længe, det vil begynde at gære og blive dårligt. Men overtørring bør også undgås. Rosinerne bliver hårde og mister al smag og aroma.

Hvordan man opbevarer tørrede druer korrekt

Det er lige så vigtigt at bevare det færdige produkt så længe som muligt. Først og fremmest skal du sørge for optimale opbevaringsforhold. For rosiner er et mørkt, køligt, tørt sted ideelt. Det er bedst, hvis temperaturen ikke overstiger +10 grader. Det kan være en kælder, hvis du kan opretholde en konstant luftfugtighed. Nogle husmødre foretrækker at bruge et køleskab. Dets kammer opfylder alle kravene.

Opbevaringsvarigheden påvirkes også af beholderen, hvori det færdige produkt opbevares. Det bedste valg er en lærredspose. Den skal være lavet af naturlig hør eller bomuld. Plastikbeholdere er også okay, men de må ikke lukkes med lufttætte plastiklåg. Det anbefales at bruge papir, f.eks. bagepapir, eller et stykke naturmateriale. Det er nok bare at dække beholderen ovenpå og fastgøre enderne med snor eller elastik omkring kanterne. Glaskrukker er også velegnede til opbevaring, men de skal lukkes på samme måde som beholderne. En anden næsten ideel mulighed er en papirspose. Du kan købe den eller lave den selv. En sådan beholder lader produktet ånde, så der ikke samler sig fugt indeni.

På denne måde kan tørrede vindruer opbevares i et halvt år eller mere. Men du skal stadig jævnligt inspicere dem, sortere dem og om nødvendigt fjerne beskadigede bær. Du må ikke tillade, at der opstår råd, orme eller skimmelsvamp.

At følge disse ret simple opbevaringsregler giver dig mulighed for at nyde en lækker godbid hele året, indtil den næste høst.

Hvad er tørrede druer gode for

Rosiner betragtes som superfoods. Det er en gruppe fødevarer, hvis gavnlige egenskaber hjælper med at bevare sundhed og forlænge livet. Men det betyder ikke, at du skal spise dem i store mængder hver dag. Overdreven indtagelse af selv den sundeste mad har en negativ effekt på helbredet.

En særlig egenskab ved rosiner er, at de efter tørring næsten fuldstændigt bevarer alle vitaminer og mineraler. Det er hovedsageligt kun fugten, der forsvinder. Derfor står tørrede vindruer ikke tilbage for friske i værdi – tværtimod har de en række fordele. Det høje indhold af sunde sukkerstoffer gør det muligt at erstatte skadeligt slik, og de fungerer som en fremragende snack, der giver energi. Dette er især vigtigt for børn i vækst, sportsudøvere og personer med fysisk eller mental aktivitet.

En ulempe ved druer er, at de ikke kan spises af personer med tarmsygdomme. De forårsager gæring, som kan forværre tilstanden. Rosiner giver færre af den slags problemer på grund af manglen på fugt, og den kostfibre, de indeholder, forbedrer tarmens peristaltik.

Denne superfood indeholder mange gavnlige stoffer for kroppen. Den har et meget højt indhold af kalium, som har en gunstig effekt på blodkarrenes vægge og hjertet-karsystemets funktion. Det påvirker også hjerneaktiviteten positivt, da det er ansvarligt for overførsel af nerveimpulser. I denne proces hjælpes mineralet af B-vitaminerne, som findes i produktet. Kalium regulerer også væskebalancen.

Magnesium påvirker centralnervesystemet positivt, styrker modstandskraften mod stress, hvilket har en god effekt på humør og immunforsvar. Kobberet i tørrede frugter deltager i syntesen af hæmoglobin og øger immuniteten. Fosfor påvirker dannelsen af knoglevæv. Mangan forbedrer funktionen af kønskirtlerne.

Nyttige egenskaber:

1. Forbedrer fordøjelsessystemets funktion. Hjælper med fordøjelsesprocessen. Grove fibre stimulerer tarmene. Rosiner har en mild afførende effekt, bidrager til rensning af tarmene og udskillelse af affaldsstoffer og toksiner. De kalorierige bær hjælper med at undertrykke sult, så de indgår ofte i diæter.
2. Påvirker hud, negle og hår positivt. Rensning for toksiner har en god effekt på huden – den bliver renere. De indeholdte stoffer stimulerer hår- og neglevækst.
3. Hjælper hjertet-karsystemet, forbedrer blodcirkulationen, sænker blodtrykket og bidrager til behandling af anæmi.
4. Har en gavnlig effekt på det reproduktive systems funktion.

Men ikke alle får en positiv effekt af at spise rosiner. Der er en række sygdomme, hvor tørrede frugter skal spises med forsigtighed eller helt undgås. Det anbefales ikke at indtage produktet ved sukkersyge, mavesår og aktiv tuberkulose. Rosiner er også et meget kalorierigt produkt, så man skal holde øje med mængden.

Hvad kan man lave med tørrede druer

Rosiner har bred anvendelse i madlavning. De bruges ikke kun til bagning og dessert, men også i kød-, fiskeretter, saucer og salater. Med tilsætning af tørrede druer laves naturlige sunde slik, hjemmelavet müsli og selvfølgelig grød. Dette produkt har en sødlig smag, der giver retten et pift.

Rosiner uden sten bruges normalt til boller, muffins, kager. De tilsættes som fyld i tærter eller pandekager. Produktet med sten spiller en vigtig rolle i smagen af kompot, kvass, frugtsaft.

Tørrede druer tilsættes aktivt i mange asiatiske retter. De findes i pilaf, indiske sur-søde-stærke saucer og er en vigtig ingrediens i tilbehør af couscous, bulgur, ris, hirse.

Rosiner giver en særlig smag og aroma til patéer af kylling, gås eller and. Dens sødme balancerer smagen.

I mange køkkener verden over kan man finde denne unikke ingrediens.

Broccolisalat med ravioli

For at overraske gæster eller husstanden kan man lave en salat af broccoli og ravioli med rosiner. Tilberedningen tager kun 20 minutter, og den kan mætte 12 personer.

Ingredienser:

• 600 g færdige ravioli med flødeost;
• 6 skiver bacon;
• 1 rødløg;
• 2–3 hoveder frisk broccoli;
• 1 kop rosiner;
• 1 kop skrællede solsikkefrø;
• 2 tsk. æbleeddike
• 1/2 kop mayonnaise;
• salt, sukker efter smag.

Tilberedning:

1. Først steges baconskiverne på en godt varm tør pande, indtil de er sprøde. Tag dem op på et skærebræt, lad dem køle af og hak dem fint.
2. Rødløget hakkes fint.
3. Nu koges raviolierne. Bring vand i kog i en gryde, tilsæt lidt salt. Tilsæt raviolierne og kog dem i 8-10 minutter, indtil de er færdige. Tag dem op af gryden.
4. Broccolien deles i store buketter og blanchneres kort i kogende saltet vand, men kog dem ikke bløde. De skal forblive sprøde.
5. Lav en dressing ved at blande mayonnaise, sukker og æbleeddike.
6. I en stor skål blandes alle de tilberedte ingredienser, tilsæt rosiner og solsikkefrø.

Som en let og krydret hovedret kan man lave pilaf med tørrede abrikoser og rosiner. Denne ret vil falde i alles smag, selv uden kød. Den kan serveres som et farverigt tilbehør til festbordet.

Pilaf med tørrede abrikoser og rosiner

Ingredienser:

• 1 kop langkornet ris;
• 3 kopper okse- eller kyllingefond;
• 5–6 spsk. rosiner;
• 10 stk. tørrede abrikoser;
• 3 fed hvidløg;
• 2 løg;
• krydderier efter smag;
• vegetabilsk olie til stegning af ingredienserne.

Tilberedning:

1. Forbered de tørrede frugter. Læg abrikoserne i blød i varmt vand og lad dem svulme op. Hak dem derefter i tynde strimler. Skyl rosinerne med lunkent vand.
2. Løget hakkes.
3. Opvarm en pande, hæld olie på, så det lige dækker bunden. Varm op.
4. Steg løget ved medium varme, indtil det bliver gennemsigtigt.
5. Tilsæt abrikoser og finthakket hvidløg til det stegte løg. Sauter det hele i et par minutter. Fordel derefter risene ovenpå og læg rosinerne oven på risene. Hæld fonden over, salt og tilsæt krydderier.
6. Dæk med låg og tilbered ved moderat varme, indtil al væske er absorberet.

Rør ploven rundt inden servering.

Bagte æbler med fyld af rosiner og pekannødder

Til dessert kan man tilberede et bagt æble med fyld af rosiner og pekannødder. Duften af kanel, rosiner og nødder vil fylde hele huset med varme. En god tilføjelse til desserten er fløde eller en kugle vaniljeis.

Ingredienser:

• 4 stk. store modne æbler;
• 50 g pekannødder;
• 50 g rosiner;
• 1 spsk. smør;
• 0,25 glas brun farin, kan erstattes med almindeligt hvidt sukker;
• 1 glas kogende vand;
• kanel efter smag.

Tilberedning:

1. Tænd ovnen først, så den når at blive varm. Indstil temperaturen til 190 grader.
2. Forbered æblerne. Vask og tør frugterne. Fjern kernehuset, så der efterlades ca. 2 cm af æblet på den modsatte side. Hullet må ikke gå igennem, ellers falder fyldet ud på den anden side, og den lækre saft løber ud på bagepladen.
3. Hak nødder og rosiner. Bland dem i en skål med kanel og sukker.
4. Læg æblerne med hullet opad i en dyb bageform. Fyld frugterne med den tilberedte blanding. Læg et lille stykke smør oven på fyldet på hvert æble.
5. Hæld nykogt vand i bunden af formen. Sæt æblerne i ovnen og bag dem i 35–40 minutter, indtil de er bløde og har fået en gylden farve.

Lad desserten afkøle let inden servering.