Sådan tørrer du tomater derhjemme

Hver husmor tilbringer om efteråret enorme mængder timer ved komfuret og konserverer dusinvis, ja endda hundredvis af glas med havegaver, herunder tomater, til vinteren. Men du kan variere din vintermenu ikke kun med syltede eller saltede tomater. Disse grøntsager egner sig godt til tørring. I tørret form putter du dem i suppe eller tærte, tilbereder kød- eller fiskeretter med dem, og du kan også stege dem eller endda servere dem alene. Det kræver ikke store anstrengelser at tørre tomater, og resultatet glæder dig hele vinteren.

Tørrede tomater har en næsten 200-årig historie. De blev først tørret i Italien i det 19. århundrede, og derefter spredte den italienske opskrift sig over hele verden.

Hvilke tomater egner sig til tørring

For at tomaterne ikke mister formen og bliver til noget uappetitligt under tørreprocessen, skal du vælge eksemplarer med fast skind og lille størrelse – højst 7 cm i diameter.

Blommeformede tomater er bedst til dette, da de har fast kød med en mild smag og stærk skind. 'Blommerne' har et lavt vandindhold, så der frigives kun lidt saft ved skæring, frøene sidder fast og falder ikke ud, hvilket betyder, at tomaterne ikke deformeres under tørring.

Grøntsagernes farve betyder ikke noget – de kan være orange, røde, lyserøde eller endda lilla. For eksempel taler sorten 'Solrig kanin' for sig selv. Disse tomater er gule, 'Rosa rosin' er tilsvarende lyserød, 'Orange creme' er orange, og 'Lilla drage' er selvfølgelig lilla. Af traditionelle røde tomater egner 'Stor creme', 'Marjushka', 'Nadezhda', 'De Barao', 'Adelina' og andre sig.

Tomater dyrket i friland vil smage bedre end drivhustomater, fordi de er mere aromatiske og kødfulde.

Umodne frugter egner sig ikke til tørring, beskadigede eller knuste bør du også lægge til side.

Sådan forbereder du frugterne til tørring

Når de grøntsager, der er egnede til tørring, er udvalgt, skal de vaskes grundigt og tørres. Hvis tomaterne er valgt rigtigt og er faste, tager de ikke skade af at blive tørret med et håndklæde.

Næste trin i forberedelsen er at skære dem i skiver. De skal skæres i skiver på mindst 5 mm – på langs eller tværs af tomaten, det er lige meget. Stedet, hvor stilken sidder, skæres ud med en skarp kniv og smides væk.

For at det færdige produkt bliver mere velsmagende og aromatisk, kan man drysse skiverne med tørrede aromatiske krydderurter og endda gnide lidt af dem ind i tomatkødet. Udvalget er stort, og der er noget at vælge efter sin smag: den ideelle partner til tomater er naturligvis basilikum, men man kan bruge timian, oregano, rosmarin, koriander, selleri og andre krydderier. For at krydderurterne afgiver så meget aroma som muligt, skal de knuses lige før, de drysses over grøntsagsskiverne.

Sådan tørrer du tomater korrekt

Uanset hvilken metode til tørring af tomater man vælger – med brug af ovn, elektriske apparater eller bare i frisk luft – er det vigtigt at lægge dem på bakker eller bageplader, der ikke påvirkes af de syrer, disse grøntsager udskiller. Af den grund må man under ingen omstændigheder bruge aluminiumsbakker.

For at tomaterne ikke skal hænge fast, er det bedst at smøre bagepladerne med vegetabilsk olie og også bruge bagepapir.

I ovnen

1. Før du sætter tomaterne i ovnen, kan du ikke bare drysse dem med tørrede krydderurter, stødt peber og havsalt, men også smuldre presset hvidløg over skiverne og dække dem med vegetabilsk olie. Sådanne tomater bliver bestemt ikke fade og smagløse. Der skal ikke meget hvidløg til et kilo tomater – kun 2–3 fed.
2. Beklæd bagepladen med bagepapir, der er foldet dobbelt og ikke er for tyndt. Hæld vegetabilsk olie i en skål, dyp hver skive i olien, og læg dem på papiret i ét lag, så de ikke rører hinanden. Drys de udlagte tomater med salt, krydderurter og hvidløg, der er presset gennem en hvidløgspresser.
3. Tænd ovnen, og indstil temperaturen til mellem 100 og 130 grader. Lad ovnlågen stå på klem, så fugten, der fordamper fra tomaterne, ikke bliver inde i ovnen. Hvis ovnen har en indbygget varmluftsfunktion, kan lågen lukkes.
4. Efter cirka 50–60 minutter kan du se, hvordan tomaterne ser ud. Hvis de er begyndt at blive mørke og let stegte, åbn lågen lidt mere, eller sænk temperaturen. For at tørre dem mere jævnt kan du vende hver tomatskive. Efter et par timer mere bør de være omtrent halvt så store.
5. Lad dem derefter stå i ovnen en time mere – og så kan du slukke for varmen.
6. Tiden er vejledende – processen kan tage op til 8 timer, da det endelige resultat afhænger af ovnens type, og hvor kraftigt den varmer op. I en elovn tørrer grøntsagerne hurtigere end i en gasovn.

Når de tørrede tomater er afkølet, kan de lægges til opbevaring. Hvis man har lyst, kan man lægge dem i et glas, krydre dem lagvis og hælde vegetabilsk olie over.

I en elektrisk dehydrator

Da tørreapparatet netop er beregnet til tørring af frugt og grøntsager, behøver man ikke at tilpasse noget i det for at tørre tomater.

For en elektrisk dehydrator skal tomaterne forberedes på samme måde som til ovnen: dyp dem i olie, læg dem på bakkerne i apparatet og drys med krydderier. Indstil timeren på den elektriske dehydrator til 2 timer, og temperaturen til 80 grader. Når programmet er slut, skal du bytte om på bakkerne: sæt de øverste nederst, og løft de nederste op. Du kan endda vende hvert enkelt tomatstykke. Start derefter dehydratoren igen – nu i 5 timer, men med temperaturen sat ca. 10 grader lavere. Det anbefales ikke at tørre grøntsagerne i varmere luft: de tørrer udvendigt, men forbliver fugtige indeni og holder sig ikke længe, de bliver dårlige.

I airfryer

Det er nemt at tørre tomater i en airfryer. Soltørrede tomater kan laves på kort tid – bogstaveligt talt til aftensmaden. Du kan endda være kreativ og lave ikke bare soltørrede tomater, men pikante varianter.

For at gøre dette skal du blande en teskefuld tørret rosmarin og basilikum i en skål, tilsætte en knivspids groft havsalt, presse et par fed hvidløg ud, og kværne hvid peber (efter egen smag) med en peberkværn.

Vask et kilo modne, men faste, små tomater, og tør dem med et håndklæde. Skær dem ikke i ringe, men i kvarte. Brug forsigtigt en teskefuld til at fjerne kernerne uden at røre ved frugtkødet, og hæld al væske, der frigives, fra. Læg tomaterne med skindsiden nedad på airfryerens riste, drys med salt- og krydderiblandingen. Sæt ristene ind i apparatet og tænd det, indstil ventilatoren på høj hastighed og temperaturen på 100–110 grader. Tør i cirka 3,5–4 timer, og hold jævnligt øje med produktet for at undgå overtørring.

For at fugten kan slippe frit ud, skal låget stå på klem ved at lægge en metal- eller silikonespade til at vende fisk og frikadeller under (der findes sikkert noget mere passende i huset til at fungere som stopklods).

Når tomaterne er færdige og afkølede, lægges de i et glas, drysses lagvis med presset hvidløg, hældes med olivenolie, og låget sættes på, inden det stilles i køleskabet.

I mikroovn

Du kan også tørre tomater i mikroovn, men vær opmærksom på, at vandet i tomaterne vil sprøjte ud på ovnens vægge sammen med frugtkødet. For at undgå dette skal du ved indstilling af apparatet begrænse effekten til højst 800 W.

Det er bedst at bruge mindre tomater og skære dem ikke i ringe, men i halve, hvorefter de drysses med krydderier af peber, khmeli-suneli, presset hvidløg og smøres rigeligt med olivenolie. Læg dem på en varmebestandig flad tallerken og sæt dem i mikroovnen.

Indstil timeren på 15 minutter, og efter dette tjek, om grøntsagerne er tørre. Hvis de ikke er færdige, vend dem og indstil timeren på yderligere 5–7 minutter, hvorefter du tjekker processen igen. Normalt er denne tid tilstrækkelig.

Når tomaterne er afkølede, kan de lægges i glas og stilles på hylderne.

I solen

Den eneste hindring, som kan stå i vejen for en husmor, der beslutter sig for at tørre tomater i solen, er vejret. Hvis der i sydlige regioner ikke er problemer med dette, så bliver det i de centrale egne i de senere år sjældnere at få en virkelig varm solrig uge. Mindre kan ikke lade sig gøre, for i friluft vil tomaterne tørre godt på mindst 5-6 dage.

At tørre udendørs er enkelt og samtidigt besværligt. Man bliver nødt til at bære tomaterne ud om morgenen og ind igen om aftenen, så hverken en pludselig natregn eller morgendug ødelægger produktet og sætter alle bestræbelser over styr.

Altså skal man skære tomaterne i skiver og lægge dem i ét lag på bageplader eller bakker, beklædt med bagepapir eller bomuldstof. Ovenpå skal grøntsagerne dækkes med et osteklæde for at beskytte mod fluer. Bakkerne placeres på steder, der er godt oplyst af solen.

Man skal begynde tørringen af friske, lige skårne tomater om morgenen, så det meste af fugten når at fordampe i løbet af dagen, og overfladen på grøntsagerne tørrer. På den første dag er det vigtigt at nå at vende skiverne mindst én gang, så den anden side også tørrer. Vådt papir fra bagepladerne skal fjernes og erstattes med nyt. Derefter skal tomaterne vendes mindst dagligt.

Hvis tomaterne endnu ikke er tørre, og dagen er overskyet, er det bedre ikke at risikere og ikke tage dem ud. En dag kan man lade dem være indendørs og stille bakkerne med det halvfærdige grøntsagsprodukt på vindueskarme eller borde – men bestemt i et varmt, godt ventileret rum.

Sådan bestemmer du, hvornår produktet er færdigt

Godt modnede, korrekt tørrede tomater får en intens, dyb farve, meget mørkere end friske. Kødet bliver, ved første indtryk, hårdt, men smidigt. Hvis man trykker på det, giver det efter – ikke uden grund kaldes soltørrede tomater nogle gange for halvtørrede. De er lette og behagelige at tygge. Frøene bliver også hårde og mere gule.

Det er vigtigt ikke at overtørre tomaterne, ellers bliver de helt hårde, eller tværtimod kan de smuldre. Duften af overtørrede tomater er ikke særlig behagelig – den lugter brændt, og smagen er bitter.

Sådan opbevarer du tørrede tomater korrekt

Under de rette forhold kan soltørrede tomater holde sig i et helt år uden at miste deres kvalitet, indtil næste høst. De rette forhold er en kølig temperatur i det rum, hvor grøntsagen opbevares, ikke under 10 og ikke over 22 grader, samt lav luftfugtighed. Tomaterne skal beskyttes mod lys, især direkte sollys. Det bedste er, hvis det er et spisekammer eller et lille rum. Hvis kælderen er tør, er det den ideelle placering.

Til opbevaring skal tomaterne lægges i tørre glaskrukker med tætsluttende låg (men ikke plastik). Nogle husmødre bruger plastiklåg eller opbevarer endda tørre tomater i plastikbeholdere, men det er ikke den bedste løsning, da produktet 'ikke ånder' i plastik og kan blive muggent.

Det er selvfølgelig tilladt at komme tørrede tomater i lærredsposer eller papirsposer, men aromaen bevares ikke fuldt ud i dem.

Man kan selvfølgelig også fryse tørrede tomater, som nogle gør. I fryseren holder de endnu længere. Men for det første optager de plads i fryseren, og for det andet vil tomaterne miste formen ved optøning, blive mindre indbydende og kun kunne bruges til varmebehandling.

Hvis man ikke har lavet ret mange tørrede tomater, og planen mest er at bruge dem i salater og på smørrebrød, altså ikke til kogning eller stuvning, kan man konservere tørrede tomater i solsikkeolie eller olivenolie: det bliver en slags marinering af produktet.

De tørrede tomater skal lægges i tørre glas, drysses lagvis med presset hvidløg og tørrede aromatiske krydderurter, som man bedst kan lide, og der hældes olie over. Derefter lukkes glassene tæt med låg og sættes på en hylde i køleskabet.

Hvad er tørrede tomater gode for?

Nogle kan måske ikke lide udseendet af tørrede tomater. Men på trods af udseendet forbliver de velsmagende og bevarer alle de gavnlige stoffer, som findes i friske grøntsager. Desuden øges mængden af disse stoffer pr. masseenhed, fordi overskydende vand fordamper. Som følge heraf bliver produktet mere koncentreret.

1. Først og fremmest er det et rigt vitamin-kompleks, der gør det muligt at holde menneskekroppen i gang og modstå negative ydre påvirkninger. A-vitamin, som findes i tomater, hjælper f.eks. med at bevare synet og styrker immunforsvaret.
2. Den brede gruppe af B-vitaminer forbedrer neglenes og hårets tilstand, stimulerer helingen af hudlæsioner efter mindre skader og forskellige akneudbrud, hjælper A-vitamin med at opretholde et normalt syn, kontrollerer genopbygningen af kræfter efter tungt fysisk arbejde, deltager i organiseringen af fordøjelsen, normaliserer kredsløbssystemets funktion og giver kræfter til at komme sig efter komplicerede langvarige sygdomme. Og folsyre (eller B9-vitamin) er yderst nødvendig for gravide, især tidligt i graviditeten, da det fremmer den korrekte dannelse af babyens indre organer og systemer.
3. I samspil med B-vitaminerne virker PP-vitamin også og regulerer ligeledes stofskiftet og påvirker leveren og fordøjelsen.
4. Der er meget C-vitamin eller askorbinsyre i tomater. Det er almindeligt kendt som et stof, der hjælper med at komme sig efter forkølelse og luftvejsinfektioner og med at styrke immunforsvaret. Derudover er askorbinsyre en god antioxidant (et stof, der bremser oxidationsprocesser i kroppen og hæmmer aldring).
5. Tomater indeholder også et andet vigtigt vitamin – K. Ved mangel på det forstyrres blodets størkningsproces, man bliver hurtigt træt, og der opstår fordøjelsesproblemer.
6. Takket være tv-reklame er magnesium, som er en bestanddel af tomater, kendt som et middel til at lindre stress og få nervesystemet i orden. Derudover kan det afhjælpe hovedpine og normalisere søvnen. Men de færreste ved, at magnesium også fremmer en korrekt funktion af tarmen.
7. Det høje kaliumindhold i tørrede tomater gør, at de aktivt kan forbedre hjerte- og karfunktionen samt forebygge ødemer.
8. Jod indgår også i listen over nyttige stoffer i tomater. Dens hovedfunktion er at påvirke skjoldbruskkirtlens tilstand og stabilisere hormonsystemets funktion.
9. Og et stof som mangan er ikke kun nyttigt i sig selv. Det understøtter immunsystemet, deltager i dannelsen af skeletvæv og fremmer fordøjelsen. Mangan er også vigtig, fordi uden det ville optagelsen af alle ovennævnte vitaminer være umulig, ligesom cellernes fornyelse, vævsheling og hjernens funktion ville være umulig.
10. En betydelig del af tomater består af kostfibre. Disse kostfibre fungerer som en børste, der fjerner alt unødvendigt fra tarmen – ufordøjede madrester, skadelige stoffer, carcinogener og toksiner – og sikrer dermed en bedre tarmfunktion. Derudover påvirker kostfibre kolesterolniveauet ved at sænke det og renser dermed blodkarrene og forlænger deres levetid.

Således hjælper indtagelse af tomater, herunder tørrede, med at afhjælpe vitaminmangel, normalisere tarmfunktionen og lindre forstoppelse. Tomaters evne til at bekæmpe kolesterolaflejringer på karrenes vægge og deres tilstopning er videnskabeligt bevist.

På grund af det lave kalorieindhold anbefales tomater i kosten for mennesker, der kæmper med overvægt. De varierer ikke kun den normalt ret begrænsede diætmenu, men takket være deres antidepressive egenskaber kan de også forbedre humøret og befri for påtrængende tanker om vægttab.

For ældre mennesker er tomater gavnlige, fordi de forbedrer hukommelsen, da de fremmer en korrekt hjerneaktivitet. Derudover bekæmper tomater på grund af deres antioxidantevne aldring og reducerer risikoen for udvikling af ondartede tumorer.

Dog er tørrede tomater ikke gavnlige for alle. De er kontraindiceret for dem, der er diagnosticeret med alvorlige kroniske mavesygdomme som mavesår. De bør ikke indtages under forværring af lever- og bugspytkirtelsygdomme.

Desuden skal tørrede tomater, som ethvert andet produkt, indtages med måde. Hvis man overspiser dem, kan der med årene opstå nyresten og saltaflejringer i leddene.

Hvad kan du lave med tørrede tomater?

En opfindsom husmoder kan bruge tørrede tomater til snacks, forretter og hovedretter, lave saucer med dem og endda bage med dem. For at forberede tomaterne til kulinarisk brug skal de lægges i blød i 15-20 minutter i vand ved stuetemperatur lige før brug. Det overskydende salt forsvinder fra grøntsagerne, og smagen bliver lidt blødere og mere delikat.

For en hurtigere 'genoplivning' af soltørrede tomater kan man lægge dem i varmt vand med eddike (1 spiseskefuld eddike pr. 1 liter vand). 2 minutter er nok til, at grøntsagerne bliver bløde nok.

Hvis en opskrift kræver, at de soltørrede tomater skæres i stykker, er det ikke nødvendigt at udbløde dem.

Tomatsnack

Soltørrede tomater er helt fine som en selvstændig snack.

1. For at de kan pryde en hverdags- (eller endda fest-) menu, skal du lægge 300-400 g soltørrede tomater i en glasbeholder på en halv liter og drysse lagene med knust hvidløg og stødt rød peber. Til denne mængde går der 4 mellemstore fed hvidløg.
2. Drys tomaterne med tørret dild eller persille.
3. Hæld et glas vegetabilsk olie (250 ml) ved stuetemperatur i glasset, ryst det lidt, så det når helt ned til bunden. Skru låget godt fast og stil det i køleskabet i 3 uger.

Server ved at tage lidt af overskydende olie af med et køkkenrulle. Tomaterne bliver aromatiske, lidt pikante og ser meget interessante ud.

Pestosauce

1. Blend 150 g soltørrede tomater, 50 g nødder, et fed hvidløg og 3-4 blade basilikum i en blender, tilsæt et nip paprika.
2. Riv 50 g hård ost fint og bland det i massen, hæld langsomt olivenolie i (5 spiseskefulde).

Denne sauce kan serveres til både kød eller fjerkræ og til spaghetti eller fisk.

Salat til aftensmad

1. Skær 40 g mozzarellaost i tern, 4 soltørrede tomater i tynde strimler, skær 10 grønne oliven uden sten i kvarte, og snit et halvt rødløg i tynde halve ringe.
2. Riv kinakålbladene i stykker med hænderne og læg dem pænt på en flad tallerken. Læg derefter alle ingredienserne i lag: først løg, så tomater, så oliven, og øverst osteterningerne.
3. Hæld en dressing af olivenolie, eddike, sort peber og salt over salaten – efter smag.

Dressingen kan endda suppleres med en dråbe sennep.

Varm salat med kylling og svampe

1. Skær 400 g kyllingefilet i stave og steg dem på en meget varm pande, så de får en gylden skorpe.
2. Skær en sød peberfrugt i strimler og steg den let i vegetabilsk olie. Steg også 200 g champignoner skåret i skiver.
3. Riv kinakålblade (også kaldet kinasalat) i mindre stykker med hænderne og beklæd en tallerken med dem.
4. Læg de stegte ingredienser i lag i følgende rækkefølge: peberfrugt, så svampe, så kylling, og sidste lag – soltørrede tomater. Drys med sesamfrø.

Salaten behøver ikke dressing, da olien fra stegningen er nok. For lidt syre kan du dryppe lidt citronsaft over.

Varme smørrebrød

1. Et par håndfulde soltørrede tomater, der har ligget kort i vand, dryppes let med olivenolie.
2. Tilsæt et presset fed hvidløg, to finthakkede basilikumblade og 50 g revet hård ost, bland det hele.
3. Læg blandingen på fluteskiver og sæt dem i mikroovnen i 5 minutter.

Når osten er smeltet, kan du tage sandwich'ene ud og smage.

Bruschetta med tørrede tomater

1. Mariner soltørrede tomater i forvejen (en dag før): læg dem i en halvliters glas, drys lagene med tørrede urter – basilikum, dild, persille, tilsæt allehånde og et par fed hvidløg. Hæld lun olivenolie (varmet i mikroovn) over og stil på køl.
2. Efter et døgn kan du gå i gang med at lave bruschetta. Skær flute på tværs i skiver på højst 2 cm tykkelse og tør dem i ovn eller toaster i to minutter.
3. Mens de tørrer, lægges en halv kop marinerede soltørrede tomater i en skål. Skær 3 friske tomater i stykker, så de passer i størrelse med de tørrede, og bland dem sammen.
4. Pres 2 fed hvidløg i, riv mozzarellaost (ca. 200 g), hak 3-4 basilikumstilke, tilsæt et par teskefulde balsamicoeddike og dryp 2-3 spiseskefulde olivenolie over. Salt og drys med friskkværnet peberblanding fra kværn. Rør rundt.
5. Fordel blandingen på fluteskiverne og sæt dem i ovnen i 5-6 minutter.

Server bruschettaen både varm og lun. Den smager også godt kold.

Tærte med tomater

1. Optø en pakke butterdej. Smør pladerne med vegetabilsk olie (gerne den som soltørrede tomater marineres i), drys med tørret basilikum.
2. Skær 7-8 marinerede tomater i stykker (du kan marinere dem som i den forrige opskrift) og fordel dem over dejen. Skær 200 g hård ost i skiver og dæk hele dejen med dem. Næste lag består af skiver af frisk tomat (brug 2-3 faste mellemstore tomater).
3. Dryp overfladen med olivenolie, peber og salt efter smag, og sæt i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.

Inden servering lægges tærten på et fad oven på salatblade og pyntes med kapers.

Græskarsuppe med soltørrede tomater

1. Hak et løg i middelstørrelse og svits det i en pande med en blanding af smør og vegetabilsk olie. Mens løget svitses gyldent, skæres 300 g græskar i tern og tilsættes løget. Tilsæt rosmarin og muskatnød efter smag, hæld 150 ml grøntsagsbouillon i og lad det simre, indtil græskarret er mørt.
2. Drys forsigtigt 2 spsk mel over grøntsagerne, rør i pandens indhold, og efter et minut hældes 150 ml fløde i. Hvis suppen er til en person på slankekur, der tæller kalorier, kan fløden erstattes med mælk. Lad det simre i 2 minutter, hæld yderligere 250 ml grøntsagsbouillon i, lad det koge op, og sluk for varmen.
3. Brug en blender til at purere græskarret og læg låg på. Efter 5 minutter, når suppen har trukket, hældes den i skåle, og til hver skål tilsættes en lille håndfuld hakket soltørrede tomater og en spiseskefuld revet hård ost.
4. Som pynt lægges 5–7 små croutoner smurt med hvidløg i skålene.

Indisk gryderet

En sådan suppe er usædvanlig for den gennemsnitlige spiser, men hvorfor ikke prøve, hvad de oprindelige indbyggere i Indiens bjerge får? Især fordi den med sin ingrediensliste er velegnet til brug under den ortodokse faste.

1. Skær ikke soltørrede tomater (200 g); læg dem hele i en pande med vegetabilsk olie og rosiner (100 g). Lad dem simre under låg (tilsæt lidt vand om nødvendigt) i 10 minutter, tilsæt oregano og stærk rød malet peber.
2. Derefter hældes 1 liter vand i, og 100 g linser tilsættes. Kog i cirka 40 minutter ved svag varme.
3. Salt og smag for at se, hvor meget linserne er kogt. Om nødvendigt, lad dem stå i et par minutter mere, tag dem af varmen og dæk tæt til med låg, så retten trækker i yderligere 10 minutter.

Skaldyrsuppe

1. Rens 300 g blæksprutter og skær dem i ringe. Smelt en halv spiseskefuld smør i en dyb pande, tilsæt hakket stilk af skalotteløg og et lille fed hvidløg. Svits i et par minutter, indtil skalotteløget er gennemsigtigt, og hvidløget ikke er brændt.
2. Hæld tre fjerdedele kop tør hvidvin i panden, tilsæt en stor skefuld friskpresset citronsaft, og læg blæksprutterne samt 300 g muslingekød i. Tilsæt 1 liter fiskebouillon og et par laurbærblade.
3. Når pandens indhold koger, skru ned for varmen og kog under låg i cirka 5 minutter, tag derefter blæksprutter og muslinger op og skær dem i store stykker. Behold nogle blæksprutteringe til pynt. Si bouillonen.
4. I en anden gryde ved svag varme sauteres endnu et hakket skalotteløg og 2 fed hvidløg i olivenolie. Drys med en spiseskefuld mel og rør, hæld derefter langsomt bouillonen i under hurtig omrøring for at undgå klumper.
5. Tilsæt 100 g soltørrede tomater og bring det i kog, blend derefter suppen med en stavblender og tilsæt de hakkede muslinger og blæksprutter. Suppen skal hele tiden stå på varmen. Hæld forsigtigt et glas mælk i i en tynd stråle, drys med sort peber, bring det i kog og sluk.

Ved servering lægges en blækspruttering på hver tallerken og pyntes med friske krydderurter.

Pasta med kyllingefilet

1. Skær et halvt kilo kyllingebrystfilet i tern. Pres 4 mellemstore fed hvidløg over kyllingen og bland. Steg fileten på en varm pande, indtil den er gyldenbrun.
2. Imens lægges to søde peberfrugter skåret i strimler i ovnen til bagning.
3. Brug en blender til at lave et halvt kilo soltørrede tomater til en pasta. Læg peberfrugten til kyllingen, tomatpastaen, et par knivspidser tørret basilikum og et glas fløde. Lad pandens indhold simre i yderligere 20–25 minutter.
4. I mellemtiden koger du penne-pastaen. Når den er klar, lægger du pastaen på hver tallerken, ovenpå lægger du kyllingestykker og hælder flødesauce over, som den blev stegt i.

Bønnepostej

1. Tag et glas kogte hvide bønner, du kan købe dem på dåse i supermarkedet. Hak en mellemstor syltet agurk med en blender sammen med et dusin soltørrede tomater.
2. Tilsæt til skålen med agurk-tomatblandingen 2 spiseskefulde citronsaft, en lille bundt persille, et par fed hvidløg, og en halv teskefuld hver af tørrede krydderier – oregano, basilikum, chilipeber. Kør blenderen igen.
3. Derefter tilsætter du 5 spiseskefulde olivenolie til blandingen, bønner, og kører blenderen igen. Når du får en purélignende masse, smager du den til og tilsætter salt, hvis det er nødvendigt.

Ris med soltørrede tomater og kylling

1. I en dyb stegepande steger du 4 kyllingelår, efter at du har fjernet skindet, til de er gyldne.
2. Tilsæt en lille løg skåret i tern, en knivspids spidskommen, pres 2 fed hvidløg, og steg lidt mere.
3. Skyl 200 g ris, læg dem i panden og steg dem med kyllingen i bogstaveligt talt et minut under konstant omrøring. Det er vigtigt, at hvert korn er dækket af olie. Tilsæt derefter vand, så det dækker pandens indhold med en halvanden fingers højde, tilsæt salt og lad det simre under låg.
4. Når vandet næsten er fordampet, hakkes 7-8 soltørrede tomater og lægges i panden, rør godt og vent til risen er helt færdig.

Ved servering kan du supplere retten med en salat af friske agurker og tomater.

Foto af soltørrede tomater