Åkerbær: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Kongebær kaldes lave urteagtige buske uden torne. Disse planter er flerårige buske, som er frostbestandige og tilhører Rosenfamilien. De vokser og bærer frugt i flere år, det vil sige, de er flerårige.

Hvad er åkerbær, og hvordan ser det ud

Kulturen kaldes også almindelig kongebær, kumanik, arktisk hindbær, fyrstebær eller kongebær, khokhlushka, mamura, poludenitsa og nordlig polenika. Til buskens slægtninge regnes mange hindbærhybrider. I Brockhaus og Efrons encyklopædiske afhandling hævdes det, at navnet 'knjazjenika' i slutningen af det 19. århundrede blev brugt om buske af røde ribs.

Bærret vokser i de nordlige breddegrader i Rusland. Planten foretrækker fugtige, skyggefulde steder. Buskene af arktisk hindbær findes ofte nær ferskvand, på enge med rig flora, i tundraskove eller på sumpet jord. Planten er udbredt i Sakhalin, Fjernøsten, Kamchatka og Ural-områderne. Den kan også dyrkes i det centrale Rusland, hvis man ønsker det.

For at smage friske kongebær må man vente til sensommeren eller det tidlige efterår. Bladene samles fra midten af juli. De høstede kongebær er perfekte til syltetøj eller marmelade, frysning og tørring. De helbredende egenskaber ved arktisk hindbær var kendt af indbyggerne i det gamle Rusland. Læger brugte frugter og blade og opnåede positive resultater.

Hvordan adskiller åkerbær sig fra stenbær

Hver af skovbærrene er yderst nyttige og forekommer ofte i naturen. Men kun sande elskere af 'stille jagt' vil kunne finde dem. Udseendemæssigt er både buskene og frugterne ret ens.

Stenbær forveksles ofte med polenika, hvilket skyldes befolkningens botaniske uvidenhed. Hvis førstnævnte endnu ikke har fået et alternativt navn, så har sidstnævnte rigeligt. Forvirringen opstår på grund af et andet navn – kostjanka. Straks opstår der tvivl: er det ikke den velkendte kostjanika, måske er der bare byttet om på et par bogstaver? Botanisk set er disse kulturer helt forskellige, men de har dog nogle berøringspunkter.

Hvorfor kaldes begge planter fejlagtigt for kostjanka? Hver busk har frugter med en lille sten indeni. Derudover er de forenet af:

• tilhørsforhold til den samme familie Rosaceae;
• blade med samme form;
• lille højde – fra 30 til 50 cm;
• øgede krav til jordens fugtighedsniveau;
• begyndende blomstring i anden halvdel af maj – i begyndelsen af juni;
• modning af bærrene sidst på sommeren;
• overvejende rødt pigment i frugtens farve;
• helbredende egenskaber for mennesker.

Man kan forstå de største forskelle mellem de sammenlignede kulturer ved at se nærmere på selve stenbæret. På dens buske vokser opretstående stribede skud og krybende stængler på 150 til 300 cm. Sidstnævnte slår rod og giver liv til nye planter. Arktisk hindbær vokser derimod i højden og danner ikke udløbere.

Stenbær vokser på fugtige engjorder og i løvskove, nåleskove og blandede skove i Fjernøsten, Sibirien og Ural.

For fuldt ud at nyde smagen og sundhedsfordelene ved både stenbær og arktisk hindbær skal man kende de enkle regler for at plukke disse bær:

1. Kun manuel plukning er acceptabel, for mekaniske hjælpemidler skader bærrene, hvilket nedsætter holdbarheden.
2. Når månen er tiltagende, bliver bærplanternes aroma mere intens.
3. Det anbefales ikke at lade høsten ligge under direkte sollys, for under påvirkning af ultraviolet lys mister den hurtigt sin sundhedsværdi og fyldige smag.

Stenbær er også kendetegnet ved skærmlignende hvide blomsterstande og syrligt-søde bær med en udtalt granatæbleagtig smag, som består af 3–4 små, enkeltstående kugler, der vender opad. Hos arktisk hindbær er frugterne derimod sødere og dufter af ananas, hænger på lange frugtstilke og løsner sig ikke fra stenene.

Stenbær har en næringsværdi, der er næsten dobbelt så høj som hos arktisk hindbær, og den udgør 40 kcal. Frugterne indeholder 7,4 g kulhydrater, 0,8 g protein, 0,9 g fedt, vitamin C, E og P, sporelementer og mineraler.

Begge nordlige bær er særligt værdifulde for menneskekroppen, ikke kun på grund af vitaminindholdet, men også på grund af helbredende egenskaber, som er markant forskellige, hvilket betyder, at bærrene kan have modsat virkning.

For eksempel er stenbær med til at hæve blodtrykket, mens arktisk hindbær sænker det. Bær og blade fra førstnævnte kan også have sveddrivende, smertestillende, betændelseshæmmende og vanddrivende virkning, fjerne tegn på forkølelse og hjælpe med at slippe af med de forhadte overflødige kilo.

Dyrkningsegenskaber

Den plantes på samme måde som hindbærbuske, på områder med forberedt jord – for at få et udbytte beriges den med kompost, sand, organisk gødning, træaske og naturlig tørv. Pladsen skal samtidig være lys og let skygget af nærliggende træer eller buske. På et varmt, køligt sted vil modningen foregå mere jævnt. Ved høje temperaturer tørrer bærrene ofte ud. I samme bed anbefales det at plante forskellige sorter for at fremme krydsbestøvning.

Jorden skal før plantning behandles med specielle midler til desinficering mod svampe- og skimmelsporer og andre skadelige bakterier. Desuden skal jorden løsnes hver tredje dag. Ved rettidig fugtning og korrekt pleje giver polarbærplanter op til 1,2–1,5 kg frugt pr. kvadratmeter. Denne mængde er tilstrækkelig til at forsyne en familie på 4 personer med nyttige mikronæringsstoffer i løbet af vinteren.

Rodsystemet hos polarbær er krybende og ligger i en dybde på 15–20 cm og spreder sig til forskellige sider. Stænglerne er en gennemsnitlig variation af hindbær- og jordbærstængler. Rødderne har en træagtig struktur. Skuddene er ret urteagtige med lodne, grønne knuder. Da polarbær har sin oprindelse i nord, bliver buskene ikke højere end 25–30 cm, selv ved dyrkning på breddegrader i mellemzonen. Foretagsomme forædlere har fremavlet visse sorter, der når en højde på 100–150 cm, og som er egnede til plantning i mellembreddegrader.

Bladpladernes struktur og udseende hos polarbær minder om hindbær. De er trekoblede og dråbeformede, tilspidsede mod spidsen, og man kan se tydelige bladribber. Farven på bladene er grøn eller purpurrød, nogle gange med en rødlig kant.

Hos polarbær falder blomstringsperioden sidst på foråret – tidligt på sommeren og varer omkring en måned. Polarbær blomstrer enkeltvis. Hver af de mange blomsterstande består af fem kronblade. Disse har en intens purpur, næsten violet farve. Frugterne er botanisk set ikke bær, men stenfrugter med overvejende lys rød, næsten purpurrød farve. Smagsmæssigt minder modne polarbær om sød jordbær, dufter af ananas eller frisk karamel. Umodne bær er syrlige og minder om granatæblekerner. Frugterne ligner hindbær i udseende. Buskens frugtsætning er ikke kraftig. Selv under naturlige forhold skal man finde flere lysninger for at samle en literkrukke – cirka et kilo.

Hvis man bringer og planter skovskud, vil de sandsynligvis ikke slå rod. I haver vokser vilde bær dårligt og giver få frugter, der smags- og duftmæssigt er ringere end vilde. År for år aftager frugtsætningen og ophører helt.

I sommerhuset er det at foretrække at dyrke en hybrid af polarbær og stenbær. Unge planter har et stort udbytte. De kræver særlig pleje: man må ikke tillade fortykning, og det er tilstrækkeligt at beskære buskene regelmæssigt, fjerne tørre grene og luge ukrudt. Det anbefales at beskytte beplantningerne mod ultraviolet lys og træk.

Sammensætning og kalorieindhold

Arktisk hindbær kan trygt betragtes som et bær med minimalt kalorieindhold – 26 enheder pr. 100 g. Derfor er indtagelse af frugterne tilladt under en streng diæt. I polarbær og dets blade findes i optimale mængder:

• sukkerarter – i form af glukose og fruktose;
• fosfor;
• C-vitamin;
• citronsyre og æblesyre;
• garvestoffer;
• svovl;
• magnesium;
• kalium;
• klor;
• mangan;
• saponiner;
• flavonoider;
• fytonæringsstoffer;
• æteriske olier;
• antocyaniner.

Nyttige stoffer i kombination med kostfibre gør det muligt for det nordlige polarhindbær at bidrage til bølger af friskhed og energi. Det unikke ved den kemiske struktur er fraværet af protein- og fedtstruktur; i 100 g produkt er der kun 7 g kulhydratkomponenter.

Kongebærret har følgende virkningsspektrum:

• antiinflammatorisk;
• anti-skørbug;
• febernedsættende;
• vanddrivende;
• sveddrivende;
• sårhelende;
• anti-anæmisk;
• adstringerende;
• styrkende;
• toniserende.

Hvis man lytter til ordene fra den engelske kemiker D. Barton, påvirkes smagsegenskaberne hos polarhindbær af organiske syrer og aromatiske stoffer, derfor bliver frugterne efter høst let syrnet.

Gavnlige egenskaber ved åkerbær

Generelle fordele

Mamura, der vokser vildt, indeholder et vitamin- og mineralkompleks, der fuldstændigt dækker de naturlige behov for nyttige stoffer, herunder askorbinsyre.

Poludenitsa er ikke kun berømt for sit høje indhold af aspirin, men den bidrager også til korrekt dannelse og normalisering af stofskiftet. Takket være syrer og aktive mikroelementer optimerer khokhlushka-frugterne den alkaliske udveksling i det menneskelige kropsvæv.

Fordelene ved polarhindbærfrugter kan fuldt ud beskrives ved følgende processer:

1. Forebyggelse af skørbug. Dannelsen af bindevævskomponenter normaliseres, kapillarvæggene styrkes, hormonniveauer og stofskifteprocesser reguleres, den generelle tilstand forbedres, og apati forsvinder.
2. Stabilisering af urinvejssystemet og leverens funktion. Bærkomponenterne forbedrer slimhindernes tilstand, fremmer udskillelsen af frie radikaler, affaldsstoffer, toksiner og salte af tungmetaller. Derved forbedres vandudskiftningen betydeligt, og vævene beskyttes mod dannelse og aflejring af urinsyrekrystaller.
3. Styrkelse af immunforsvaret. Inflammationsprocesser aftager gradvist. Kroppen viser større modstandsdygtighed over for sygdomme af bakteriel og viral karakter.
4. Sårheling. Polarhindbærsaft har en adstringerende og beroligende virkning, som eliminerer inflammation og reducerer smertefornemmelser. Ekstrakten standser forgiftningstegn og regenererer på celleniveau og fremskynder ardannelsesprocesser.
5. Bekæmpelse af overvægt. Frugterne af arktisk hindbær indeholder et ubetydeligt antal kalorier, hvorfor de ofte indgår i diætplaner.
6. Optimering af mave-tarm-funktionen. Det nordlige polarhindbær reducerer den patogene mikroflora, dæmper og mindsker luft i tarmen, fjerner forbindelser af tungmetaller og toner slimhinderne, så kramper i tarm og mave ophører, ligesom smerten.
7. Styrkelse af hjertets og karrenes vægge. Vævene styrkes, får elasticitet og tones. Dannelsen af plaques og blodpropper reduceres betydeligt, således reduceres sandsynligheden for udvikling af Alzheimers sygdom, åreforkalkning, slagtilfælde og myokardieinfarkt til nul.
8. Produktion af endorfin-, dopamin- og serotonergrupper. På grund af indholdet af organiske syrer og garvesyre vil nervesystemet ved regelmæssigt indtag af bjergbrombær ikke fremkalde angst, migræne eller hyppige hovedpiner.
9. Normalisering af blodtryk. Styrkelse af hjerte- og karvæv fremmer fremragende blodcirkulation og forhindrer tilsvarende patologier.
10. Syntese af kollagenmolekyler. Fibrillære proteinforbindelser forbedrer betydeligt tilstanden af bindevæv, regenererer hudoverfladen, udskiller giftige stoffer og normaliserer stofskifteprocesser.
11. Gendannelse af bugspytkirtel- og skjoldbruskkirtelsekretion. På grund af produktionen af neurotransmittere opstår en tilstrømning af livsenergi, vægtnormalisering finder sted, og produktionen af leversekret genoprettes, hvorfor tilstanden af hud, negle og hår forbedres.
12. Reduktion af antallet af spasmer. Sidstnævnte opstår ved intens fysisk anstrengelse. På grund af sporstoffer og anthocyaniner stabiliseres blodcirkulationen, hvilket fører til hurtigere genopretning af kroppens kræfter, og spasmerne opstår ikke igen.

Bjergbrombær er gavnlige i puberteten og under langsommere stofskifte hos ældre mennesker.

For kvinder

Regelmæssigt indtag af mindst 100 g bjergbrombær bidrager til stabilisering af menstruationscyklussen. Normale blødninger set fra et fysiologisk synspunkt bliver mere regelmæssige på grund af det harmoniske samarbejde i reproduktionssystemet og korrekt hormonproduktion. Menstruationen vil forløbe næsten smertefrit.

For mænd

Hvis man tror på diætisters udsagn, så er bjergbrombær gavnlige for det stærke køn. I deres sammensætning kan man finde kalium og fytosubstanser, som tilsammen beskytter mod opståen af prostatitis og prostatakræft. Desuden indeholder bjergbrombær mineralet mangan, som opretholder det nødvendige testosteronniveau i mænds kroppe.

Under graviditet

Bjergbrombær hjælper med at slippe af med hævelser og er en vitaminkilde for kvinder i en interessant tilstand. De hjælper mod lav surhedsgrad i maven og halsbrand, som ofte observeres hos gravide. Læger anbefaler bjergbrombær ved infektioner i urinvejssystemet. Organiske syrer, æteriske olier og flavonoider er hjælpemidler ved forhøjet temperatur.

Under amning

På trods af den intense klarrøde farve er bjergbrombær tilladt for nybagte mødre allerede i den første måned af amning. Man skal overholde forbrugsgrænserne og undgå overspisning, ellers kan den nyfødte få fordøjelsesproblemer eller en allergisk reaktion. I denne periode er saft eller kompotter sikrere. Men det er bedre ikke at spise bjergbrombær før barnet er seks måneder gammelt.

Bjergbrombærdrikke vil regulere amningsprocessen, genoprette kroppen og styrke immunfunktionen. De vil beskytte mod skadelige bakterier og mikrober, hjælpe mod åreknuder og sænke kolesterolniveauet betydeligt.

For børn

Indtagelse af polarhindbær anbefales ikke kun til voksne, men også til småbørn. Der er ingen kontraindikationer ud over individuel intolerance. For at forhindre mulige allergiske reaktioner bør polarhindbær ikke gives til børn under tre år. Småbørn under 36 måneder er mest modtagelige for ubehagelige allergiske manifestationer.

Ved vægttab

Polarhindbær har et lavt kalorieindhold, så dets frugter kan indgå i næsten enhver kost, for eksempel en bærkost. Bærene spises også friske eller frosne som en snack eller i stedet for et fuldt måltid.

Hvis man følger en af varianterne af en frugt- og bærkost, kan man nemt slippe af med de berygtede ekstra kilo og forbedre hudens tilstand i ansigtet betydeligt. Under overholdelse af de nye kostprincipper bør man spise 300–500 g polarhindbær dagligt for at opnå det ønskede resultat.

Ved anæmi og vitaminmangel

Da polarhindbærrene er rige på jernforbindelser, organiske syrer og mikroelementer, bruges de ofte som et vitaminboost. Især er et kursus med polarhindbær vigtigt i overgangsperioder, når immunforsvaret svækkes, og man hurtigt bliver træt af den sædvanlige arbejdsbyrde.

Størstedelen af sygdomme forbundet med blodmangel er forårsaget af mangel på vitaminer og ophobning af toksiner. Indtagelse af frisk polarhindbær kompenserer for manglen på aspirin, hvilket styrker det kardiovaskulære system og normaliserer kroppens generelle tilstand, forhindrer hyppig svimmelhed og træthed.

Polarhindbærret drysses med flormelis eller overhældes med honning, tilsættes til urtete og blandinger eller spises uden tilsætninger. Under langvarig varmebehandling reduceres mængden af askorbinsyre og andre gavnlige stoffer markant.

Polarhindbær er effektive ikke kun som antiviralt middel, men også ved problemer med åndedrætssystemet. Polarhindbærfrugterne hjælper på grund af deres krampeløsende virkning ved manifestationer af bronkial astma. Bæret bruges også til forebyggelse af fordøjelsesforstyrrelser, især diarré og forstoppelse.

Anvendelse i kosmetikken

Polarhindbær kan tone epitelvævet og berige cellerne med et sjældent vitaminkompleks, der 'fryser' ældning. Derfor findes polarhindbær ofte i nærende og fugtgivende cremer, lotions og sera. Selv derhjemme kan man uden større besvær lave en maske, en tonic, en let skrub – man skal bruge friske eller frosne bær. Selv efter frysning mister bærrene ikke deres egenskaber.

Vitaminmaske med forfriskende effekt

Flere püreerede polarhindbær skal blandes med kefir og honning til en konsistens som tyk creme fraiche. Derefter påføres det på ansigtets hud med masserende bevægelser i 15–20 minutter og skylles af med rindende let varmt vand. Midlet opfrisker huden ret godt, lysner den, fjerner pigmentering og mætter med gavnlige stoffer.

Aspirin bidrager til dannelsen af en særlig beskyttende film, der beskytter huden mod sollysets skadelige virkning. Maskens usynlige lag vil indsnævre udvidede porer og normalisere talgkirtlernes funktion. Processen med naturlig selvfornyelse vil blive sat i gang. Midlet vil være mest nyttigt i forårsperioden, da huden bliver mættet med vitaminer og mineraler, hvilket forbedrer elasticiteten og øger tonus.

Ansigtsvand

Midlet er ideelt til den varme sommer. Det fugter og nærer, har en let peeling- og løftende effekt og genopretter hudens naturlige glød.

Man skal blot mose 5-6 bær af polarhindbær og hælde 100 ml renset vand over. Midlet skal trække i en time ved stuetemperatur. Derefter si blandingen og påfør den på ansigt og hals. Det kan gøres 3-4 gange om dagen for at forstærke effekten.

Naturlige antioxidanter og milde bærsyrer vil forlænge midlets holdbarhed til en uge, da disse stoffer fungerer som naturlige konserveringsmidler.

Skader og kontraindikationer

På trods af de mange gavnlige egenskaber kan polarhindbær ved overforbrug eller tilbøjelighed til visse patologier fremkalde smertefulde og ubehagelige symptomer, hvilket kan risikere at forringe helbredet. Ved overforbrug af polarhindbær kan følgende symptomer opstå:

1. Allergiske reaktioner. Der opstår kraftig kløe, rødme og små udslæt på huden. Nogle gange klager folk over hovedpine, kvalme, besvimelse, hævelse af slimhinder, konjunktivitis, forhøjet temperatur, kraftig tåreflåd, kvælningsanfald og anafylaktisk chok.
2. Nedsat blodtryk. Polarhindbærblandingen påvirker ved overforbrug negativt det kardiovaskulære system og forværrer den mikrocirkulatoriske blodgennemstrømning.
3. Fordøjelsesforstyrrelser. Der fremkaldes mave-tarm-lidelser: smerter, diarré, langvarig flatulens, gastritis, løs afføring eller forstoppelse. Derudover vil et overskud af multebær forværre peristaltikken og kan fremkalde et adenom i bugspytkirtlen.
4. Øget tonus i blæren. Processen skyldes en acceleration af stofskiftet. Vigtige calciumforbindelser, der er afgørende for skelettets styrke, begynder at blive udvasket fra knoglerne.

Polarhindbær frarådes ved mave-tarm-sygdomme. Før brug er en konsultation med en specialist nødvendig; lægen vil afgøre, om bærrene påvirker slimhinderne. Personer med tendens til individuel intolerance bør være særligt forsigtige, især hvis de har en allergisk reaktion over for hindbær.

Absolutte kontraindikationer for at udelukke polarhindbær fra kosten anses for at være:

• intolerance over for C-vitamin;
• epileptiske anfald;
• gastritis eller mavesår.

Desuden er det forbudt at spise polarhindbær og produkter, der indeholder dem, før kirurgiske indgreb, fordi blodets koagulationsevne falder, og der er risiko for forværring af den generelle tilstand eller indre blødninger.

Indtagelse af polarhindbær er tilladt for næsten alle raske mennesker, men i mangel af visse sygdomme. Behandling med afkog og infusioner vil ikke medføre negative konsekvenser og er tilladt selv for gravide kvinder og små børn. For succesfuld forebyggelse og yderligere progression af patologier er korrekt diagnose yderst vigtig, hvilket kun er muligt efter konsultation med en kompetent specialist. Lægen vil give kyndige råd og udarbejde anbefalinger. Det skal bemærkes, at ved indførelse af folkebehandling i terapien er alternative lægemidler kun et supplement til konservative metoder.

Sådan laver du syltetøj af åkerbær

Frugterne af arktisk hindbær kan ofte findes i kulinariske opskrifter. Bærene bruges til at pynte tærter. Polarhindbær indgår i syrnede mælkeprodukter, bagværk, herunder tærter og kager.

For at bevare alle de gavnlige egenskaber ved polarhindbær tilbereder de fleste en tyk marmelade af dem. Der er mange opskriftsvarianter af delikatessen. Hovedingredienserne er sukker, renset vand og bærrene selv. Denne sammensætning stammer fra nordlige folk.

Den klassiske opskrift på polarhindbærsyltetøj indebærer kogning af bærrene i sirup. For at forberede den søde opløsning skal renset vand blandes med raffineret sukker i forholdet 1:1. Efter at siruppen er lavet, koges frugterne, som på forhånd er renset for blade og snavs og sorteret, i præcis 3 minutter. Langvarig varmebehandling ødelægger bærrenes gavnlige egenskaber. Den resulterende tykke blanding hældes i steriliserede glas og lukkes med låg. Det færdige syltetøj opbevares på et mørkt og køligt sted, og indtages både alene og som supplement til grød, yoghurt eller som fyld i bagværk.

En af de mest populære opskrifter med arktisk hindbær er mannik. Tilberedningen af tærtebunden er baseret på den klassiske opskrift, men med polarhindbærfrugter som fyld. Med polarhindbær får den sædvanlige mannik en særlig smag og en raffineret aroma, og hvert stykke dessert vil berige kroppen med nyttige mineraler og makronæringsstoffer.

Sådan vælger og opbevarer du

Polarhindbær er almindelig i en dyb rød farve. Friskplukkede bær holder sig i højst to dage, hvorefter forrådnelses- og skimmelsproces begynder. Arktisk hindbær betragtes som en skrøbelig og letfordærvelig bær og er ret dyr.

Derfor lægger producenterne særlig vægt på emballagen – den skal beskytte krondyrbærrene mod mekaniske skader under transport. Før køb skal beholderen med krondyrbær inspiceres nøje – der må ikke være bulede, fordærvede, lækkende bær eller nogen form for mug. Bunden, der er våd af saft, er en tungtvejende grund til at afvise det fordærvede produkt. Friske bær anbefales opbevaret i køleskab i højst to-tre dage, men bedst er det at spise dem med det samme.

Interessante fakta

1. Krondyrbærblade kan erstatte plantain – dette desinficerer såret og trækker pus ud, hvilket fremskynder helingen.
2. Puree af krondyrbær påført på nældefeberudbrud eliminerer symptomerne.
3. Severnaja Poljanina anerkendes i Canada og USA som en delikatesse, og det amerikanske navn 'nagoon' oversættes bogstaveligt som 'en skat, der vokser op af jorden'.

Billede af arktisk brombær