Berberis: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Berberis er en plante fra berberisfamilien, som omfatter mange andre buske. Den er elsket af mange gartnere, den bruges ofte til dekorative formål, men samtidig har den en række gavnlige egenskaber for menneskekroppen. Det er grunden til, at disse bær anvendes i folkemedicin, madlavning og kosmetik.

Hvordan ser berberis ud

Berberis er en tornet busk, der når en højde på 2-3 m. Plantens blade er ellipseformede, har målene 2,5x4,5 cm, og på stammen findes ret store torne. På grund af sit usædvanlige udseende bruges berberis ofte af haveejere som et uindtageligt "hegn".

Berberis blomstrer om foråret i to uger, dens gule blomster tjener som kilde til aromatisk nektar for bier. Selve buskene kan vokse ret bredt, men for at give et pænt udseende beskæres de til den ønskede form. Berberisens rødder ligger i det øverste jordlag og spreder sig vidt på grund af deres "krybende" natur.

Bærene har en aflang, tøndeform og en mættet skarlagenrød farve. Én bær vejer ca. 4 g. Høsten modner i begyndelsen af efteråret, og de modne bær er meget sunde. Umodne frugter må under ingen omstændigheder spises, da de indeholder store mængder alkaloider - stoffer, der betragtes som giftige.

Arter

Berberis er en buskplante, der har en bred vifte af arter. Enhver haveejer kan finde præcis den sort, der passer perfekt til hans eller hendes have. Lad os se på de mest populære arter af denne plante i dag:

1. Almindelig berberis – den mest almindelige buskart i berberisfamilien. Den kan findes i den sydlige del af Rusland samt i Kaukasus og nogle andre bakkede, skovsteppeområder. Almindelig berberis kan vokse op til 3 m, stammen har torne, bladene er runde, grønne og røde. Blomstringen sker i det sene forår, og frugterne modner i begyndelsen af efteråret.
2. Thunberg – den næstmest populære berberisart, som er kendt for sin nøjsomhed. På grund af denne egenskab er den blevet populær blandt mange haveejere, der bruger Thunberg-berberis til dekorative formål. Den kan brede sig meget, så den skal beskæres regelmæssigt. Stammen og stænglerne har tornede, ret tætte torne, bladene er ovale, spidse mod enden, grønne eller mørkerøde. Frugterne af denne berberisbusksort høstes i september.
3. Amur – en ret almindelig buskart, som i udseende minder meget om den almindelige berberis. Det er en høj og bred busk med torne på stammen og grønne blade. Om efteråret skifter den farve til skarpt orange, hvilket sammen med de skarlagenrøde frugter ser helt eventyrligt ud. Amur-berberis kræver ikke særlig pleje, er modstandsdygtig over for temperaturudsving og er perfekt til at skabe en levende hæk på grunden.
4. Harlekin – en berberisbusk, som er en af de mest krævende. Den vokser meget langsomt og kun på basiske og neutrale jorde, tåler ikke frost. Men udadtil ser Harlekin meget smuk ud: lyse blade med hvide pletter, gule blomster og skarlagenrøde bær. Denne berberis blomstrer frodigt og farverigt, hovedsageligt i maj-juni, og frugterne modner i september.
5. Cabernet – en art berberis, som vokser i solrige områder i godt fugtig jord. Denne busk er ret lav (ca. 1 m høj), har torne på stammen og stænglerne, grønne, gule og røde blade og røde frugter. Cabernet-berberis tåler dårligt frost og tørke, og den skal også beskæres regelmæssigt.

Selvfølgelig findes der i naturen mange flere arter af berberis, herunder også dem, der er fremavlet af opdrættere. Her er kun de mest almindelige nævnt.

Hvordan adskiller det sig fra kornel

Berberis og kornel er lette at forveksle, da begge buske har lignende udseende og frugter. Men hvis man kender de grundlæggende forskelle mellem disse planter, kan man alligevel skelne dem:

1. Kornel har rødbrun bark, mens berberis har gulbrun bark.
2. Kornels blade er større end berberissens.
3. Kornel blomstrer i slutningen af marts, berberis i maj-juni.
4. Kornels frugter er bordeauxrøde, næsten sorte, mens berberisbærrene er klarrøde.
5. Kornel indeholder en stor sten, berberis flere små.

I øvrigt ligner planterne hinanden meget. Derudover er anvendelsesmåderne for disse bær i folkemedicin og madlavning også stort set de samme.

Sammensætning og kalorieindhold

Berberis har en unik kemisk sammensætning og dermed medicinske egenskaber. Det primære aktive stof i dette bær er berberin, men frugterne indeholder også palmitin, berberrubin, æteriske olier, flavonoider, pektin, vitaminerne C, E, P, B1, B2, PP, ascorbinsyre, vinsyre og citronsyre, værdifulde olier (i kernerne) samt glucose og fructose. Energiværdien af berberis er dog lav – kun 30 kcal pr. 100 g.

Gavnlige egenskaber ved berberis

Generelle fordele

De kemiske grundstoffer i berberis har en række gavnlige egenskaber for den menneskelige organisme. Bærene har således en beroligende, antiinflammatorisk, bakteriedræbende, antioxidant, styrkende og endda kræftbekæmpende virkning. Allerede i det gamle Indien og Egypten blev berberis brugt af kendte læger og præster til at behandle en række sygdomme. Det er også kendt, at Avicenna anbefalede dette bær til behandling af sår og til at fremme galdeudskillelse. I middelalderen fremstillede man medicin baseret på berberis til behandling af hepatitis, skørbug og vitaminmangel. I dag har planten stadig sin relevans – dens frugter bruges til at bekæmpe en række sygdomme.

For kvinder

Berberisfrugter, blade og andre dele af planten er gavnlige for kvinder, først og fremmest fordi de har en smertestillende effekt. Dette kan lindre ubehag under menstruation, og bæret kan også stoppe kraftige blødninger. Blade og frugter af berberis kan brygges som te og indtages med henblik på vægttab. Regelmæssigt indtag af plantens frugter hjælper med at opretholde sundhed samt bevare ungdommen og skønheden af hud, hår og negle.

For mænd

Berberisfrugter har en positiv effekt på mænds helbred – de øger potensen, hjælper med at bekæmpe sygdomme i urinvejssystemet og støtter kroppen under intens fysisk og mental belastning. Afkog af berberis er indiceret ved forstuvninger og andre skader samt inflammatoriske sygdomme.

Under graviditet

På trods af al gavnligheden anbefales det ikke, at gravide kvinder indtager bær og blade fra denne plante. Dette skyldes først og fremmest bærrenes høje allergeniske potentiale, samt at berberis indeholder alkaloider – stoffer, der kan påvirke gravides velbefindende negativt og endda udløse spontan abort. Således er bærrene farlige under graviditet, og indtagelse bør derfor undgås.

Under amning

Ammende kvinder bør ikke indtage berberis, hverken selve frugterne eller afkog af plantens blade og rødder. Dette skyldes for det første, at berberis har en høj grad af allergenisitet, og for det andet, at planten fremmer udskillelse af væske fra kroppen, hvilket kan påvirke mælkemængden negativt.

For børn

Berberisbær er ret allergifremkaldende, hvorfor de kun kan inkluderes i børns kost efter 12 års alderen. Men hvis der er behov for at behandle visse sygdomme, hvor indtagelse af berberis er nødvendig, er indtagelse tilladt, men i strengt begrænsede mængder og kun efter at kroppens reaktion er blevet testet. Berberis er således indiceret til børn med diabetes som et middel, der hurtigt sænker blodsukkeret. Det anbefales også at indtage bær til børn, der ofte er syge med nedsat immunforsvar.

Ved vægttab

I kampen for en slank figur er kvinder klar til næsten alt. Men for at tabe sig er det slet ikke nødvendigt at udmatte kroppen med lange fastere eller indtage tvivlsomme præparater. Man kan blive slankere ved at inkludere fødevarer, der fremmer fedtforbrænding, i kosten, og en af dem er berberis. Disse bær kan øge stofskiftet, hvorfor de ofte sammenlignes med Goji. Begge forbedrer fordøjelsesprocessen, har galdedrivende virkning og hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen.

Dem, der ønsker at tabe sig, anbefales at spise 100–200 g bær om dagen. Berberis er en kaloriefattig fødevare, en portion på 200 g indeholder kun 60 kcal. Samtidig er de en fremragende erstatning for sødt eller et supplement til forskellige retter, ikke kun desserter, men også kød, fisk og grøntsager.

Til vægttab er det gavnligt at drikke te af berberis. For at gøre dette skal du tage 0,5 spsk tørrede, knuste berberisblade, hæld et glas kogende vand over og lad det trække i en halv time. Del den resulterende drik i 3 portioner og indtag i løbet af dagen efter hovedmåltiderne.

Hvordan er tørret berberis gavnlig

Tørrede berberisfrugter har mange værdifulde egenskaber. Allerede i oldtiden blev dette produkt brugt af folkemedicinere til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren, nyrerne, hjertet og blodkarrene, samt til at styrke immunforsvaret og som et beroligende middel.

Tørret berberis vil være et fremragende supplement til te uden at forårsage vægtøgning, da 100 g kun indeholder omkring 150 kcal. Disse tørrede frugter anbefales til diabetikere, da de bidrager til at sænke blodsukkeret.

Hvordan tørrer man

For at tilberede tørret berberis selv, skal du først vælge modne frugter. De fleste sorter af denne plante modner i begyndelsen af efteråret, men høsten skal foretages før den første frost. Når bærrene er høstet, skal de sorteres, grene, blade og dårlige eksemplarer fjernes, derefter vaskes og tørres. Derefter spredes berberis i et tyndt lag på en bageplade, tænd ovnen på 45–50 grader og lad det stå i cirka 30 minutter. Øg derefter temperaturen til 60 grader og lad bærrene stå, indtil de er færdige.

Helt tørre frugter har et rynket udseende, deres farve bliver mørkere, og når man trykker på dem, udskilles der ikke saft. De færdige tørrede frugter skal fordeles i glas eller lufttætte poser, de kan opbevares i op til et år.

Te med berberis: fordele og ulemper

Berberiste har en let syrlig smag og en behagelig aroma. Fordelene ved te fra denne plante er, at den hjælper med at bekæmpe forkølelse, fordøjelsesproblemer, søvnløshed og appetitforstyrrelser. Desuden anbefales denne drik ved nyre- og leversygdomme.

Hvad angår skadevirkningerne af berberiste, kan det bemærkes, at det kun har en negativ indvirkning på helbredet ved overdreven indtagelse. Desuden anbefales det ikke til gravide, ammende kvinder og børn under 12 år. I alle andre tilfælde vil berberiste kun gavne kroppen.

Hvordan man brygger

Der er flere opskrifter på at brygge berberiste. Nogle af dem inkluderer tilsætning af andre urter, hvilket kun øger drikkens værdi. Lad os se på de mest effektive opskrifter på berberiste, som er blevet overleveret fra generation til generation gennem flere århundreder.

1. Beroligende te: bland 1 spsk tørrede berberisblade, skovjordbær og citronmelisse, hæld 750 ml kogende vand over, lad det trække i 30 minutter, og si det derefter. Drik 200 ml af den færdige drik to gange dagligt ved søvnforstyrrelser, øget angst og stress.
2. Opskrift på opkvikkende te: 1 spsk tørrede berberisbær skal overhældes med 200 ml kogende vand og trække i 15-20 minutter. Drik et halvt glas 2-3 gange dagligt for at styrke immunforsvaret, øge arbejdsevnen og forbedre det generelle velbefindende.
3. Mod fordøjelsesforstyrrelser: bland lige dele tørret berberis, fennikel, kommen og hjertensfryd, tag 1 spsk af blandingen og hæld 250 ml kogende vand over. Efter 30 minutter filtreres, deles i 3 portioner og drikkes i løbet af dagen efter måltider.

Fordele ved forskellige dele af berberis

Til medicinske og forebyggende formål bruges ikke kun berberisfrugterne, men også blade, stængler, blomster og rødder. Hver del af planten har en bestemt positiv effekt og bruges til fremstilling af forskellige lægemidler.

Rod

Til behandling af inflammatoriske sygdomme i mundhulen bruges et afkog af berberisrod. Det tilberedes som følger: hæld kogende vand (200 ml) over en knivspids tør, knust plantrod og lad det trække i 15 minutter. Derefter sies afkoget, deles i 3 portioner og indtages i løbet af dagen. Det færdige afkog kan bruges til at lindre smerter og ubehag i mundhulen.

Bark

Af berberisbarken laves en tinktur, som hjælper mod sygdomme som kolecystitis, hepatitis, nyre- og blærebetændelse. Hæld 400 ml kogende vand over 2 spsk berberisbark, lad det trække i 4 timer, og si det. Tinkturen skal tages 100 ml 3-4 gange dagligt.

Blade

Af berberisblade laves afkog og te, som hjælper mod forkølelse og virussygdomme, hoste og ondt i halsen. Til at tilberede den helbredende drik skal du tage 1 spsk tørre knuste berberisblade, hælde et glas kogende vand over, lad det trække i 30 minutter og si det. Drik te'en varm, et halvt glas 3 gange dagligt.

Blomster

Af blomster fra berberis får man en aromatisk og klar te, som er et styrkende middel og også hjælper mod søvnløshed, stress og nervøs spænding. Teen tilberedes på følgende måde: 1 spsk. tørrede berberisblomster hældes med 200 ml kogende vand, trækkes i 15 minutter og drikkes i løbet af dagen, fordelt på 3 portioner.

Anvendelse af berberis i folkemedicin

Berberis anvendes bredt i folkemedicinen. Bær og andre dele af denne busk bruges til behandling af en lang række sygdomme, herunder sukkersyge, gigt, nyrebetændelse, galdeblærepatologier, fordøjelsesbesvær, forkølelsessygdomme, søvnforstyrrelser, appetitproblemer, nervøs spænding m.m.

Denne plante bidrager til at forlænge ungdommen og virker som et styrkende middel, der genopretter kræfterne og forbedrer velværet. Det er dog vigtigt at overholde rimelige normer i brugen, da overdosering af visse stoffer, f.eks. alkaloider, der indgår i planten, kan forårsage forskellige komplikationer.

Berberis i kosmetik

På trods af det enorme udvalg af kosmetik i moderne butikker bruger mange kvinder folkelige skønhedshemmeligheder. Således har bær og blade af berberis fået bred anvendelse i kosmetologien. Denne plante er kendt for sine foryngende, styrkende, antiinflammatoriske egenskaber; med dens hjælp kan man fjerne pigmentpletter, bumser og fine rynker. Lad os se på de mest effektive kosmetiske midler, der er baseret på berberis.

1. Afkog af berberisbær: 1 spsk. tørrede planteblade hældes med et glas kogende vand, trækkes i en halv time og filtreres. Dette afkog bruges til at skylle håret efter hver vask og også til at massere ind i hovedbunden for at slippe af med skæl og tørhed.
2. Middel til hudens elasticitet og ungdom: 2 spsk. tørrede frugter hældes med et glas kogende vand og trækkes i en time. Den opnåede infusion kan bruges til at aftørre ansigts- og kropshud; den giver elasticitet. Denne naturlige lotion fjerner aldersrelaterede forandringer og reducerer også synligheden af fregner og pigmentpletter ved at blege huden.
3. Hjemmelavet berberisolie mod udbrud og til at øge hudens tone: man skal tage knuste berberisbær og raffineret vegetabilsk olie i lige store forhold, blande dem sammen og lade stå i 5 dage for at trække. Derefter anvendes olien til kosmetiske formål. Den skal masseres ind i huden for at opnå reduktion af rynker samt mindske synligheden af pigmentering, cellulite og slaphed. For at opnå synlig effekt skal olien bruges dagligt i 4 uger, og efter en måneds pause gentages kuren.

Anvendelse i madlavning

Berberisbær har en usædvanlig smag og aroma. De er ret velsmagende og bruges derfor bredt i madlavning. De mest almindelige måder at konservere berberis på er syltetøj, kompotter og tørret frugt.

På grund af smagens neutralitet tilsættes berberis ikke kun til desserter, men også til kød-, fisk- og grøntsagsretter. Ægte gourmeter vil sætte pris på følgende opskrifter baseret på berberis:

1. Søde-syrlig sauce til kød- og fiskeretter. For at lave dette utroligt velsmagende kaukasiske tilbehør til hovedretten skal du bruge følgende ingredienser: et glas berberisbær, 2 fed hvidløg, en knivspids rød stødt peber, dild, koriander og salt. Først skal bærrene koges i 15-20 minutter, tilsæt derefter alle de andre ingredienser og blend med en blender. Den resulterende sauce kan bruges som tilsætning til pilaf, shashlik, bøf, ribben, fisk, kyllingevinger og meget mere.
2. Suppe med oksekød og berberis. En glimrende diætversion af en forret, som selv vægttabere kan spise. For at tilberede den skal du bruge 1,5 liter vand, 150 g magert oksekød, en mellemstor kartoffel, 1 tomat, et halvt mellemstort løg, 50 g berberisbær, salt og lidt frisk koriander. Oksekødet skæres i terninger, dækkes med vand og koges i 20 minutter. Tilsæt derefter kartoffel skåret i små terninger, og svits det fint hakkede løg og tomat uden skind (for nemheds skyld kan de skoldes med kogende vand) i en pande med en lille smule smør. Tilsæt grøntsagerne til suppen, kog i 10 minutter, tilsæt derefter berberis og lad suppen koge i yderligere 10 minutter. Tilsæt frisk hakket koriander til den færdige ret. Denne suppe skader ikke figuren, men genopfylder kroppens forsyninger af vitaminer og mineraler og vil også overraske dig med sin usædvanlige smag.
3. Til at lave berberisgele til vinteren skal du bruge 1 kg bær, samme mængde sukker og et glas vand. Bærrene skal vaskes, sættes over varmen og koges indtil de er bløde. Derefter gnides bærmassen gennem en sigte. Tilsæt sukker og kog indtil det tykner. Geleen er klar, det eneste der er tilbage er at hælde den på forudsteriliserede glas og lukke med låg. Denne dessert kan opbevares i 1-2 år uden at miste det meste af berberisbærrenes gavnlige egenskaber.

Skader og kontraindikationer

Næsten ethvert produkt kan være både gavnligt og skadeligt, og det gælder også for berberis. For at undgå problemer som allergi og bivirkninger er det vigtigt at overveje følgende regler for indtagelse af dette bær:

1. Kun modne berberisbær bør spises, da umodne bær indeholder giftige stoffer.
2. Berberis skal spises i moderate mængder – 100–150 g om dagen, ellers øges risikoen for allergi og overmætning af kroppen med visse stoffer, der findes i bærret.
3. Berberis bør ikke indtages under graviditet og amning, og dette bær er også kontraindiceret til børn under 6 år, og i nogle tilfælde op til 12 år.
4. Hvis du har alvorlige helbredsproblemer, hvor brugen af berberis giver anledning til tvivl, bør du søge lægelig rådgivning.

Hvornår du skal samle og hvordan du opbevarer berberis

De fleste sorter af berberis modner i det tidlige efterår, en mindre del i slutningen af august. Høsten bør kun foretages, når bærrene er fuldt modne. Berberis plukkes fra grenene med arbejdshandsker, da denne busk nemt kan såre hænderne med sine skarpe torne. Bærrene lægges bedst i kurve eller brede skåle, så de ikke bliver mast.

Frisk berberis opbevares ikke længe – kun et par dage ved stuetemperatur og op til 2 uger i køleskabet. For at bevare de værdifulde frugter i længere tid kan de tørres, fryses, koges til kompot, marmelade eller laves til vin. Bærforarbejdningsprodukter opbevares på et tørt, mørkt sted i 1 til 2 år afhængigt af forarbejdningsmetoden.

Kan det fryses

Berberis kan fryses, og derved bevares høsten til næste år. Til frysning vaskes bærrene, tørres og fordeles i portionsposer eller beholdere, hvorefter de placeres i fryseren. Frossen berberis kan opbevares i 1–2 år.

Hvad kan man lave med berberis: opskrifter

Af frugterne fra berberisbusken kan man lave forarbejdninger som marmelade, kompot, tinktur og vin. Alt dette hjælper med at bevare den indsamlede høst i et helt år eller endda to. Lad os se på klassiske opskrifter af de nævnte forarbejdningsmetoder for berberis:

Kompott

Den lækreste kompot af berberis får man, hvis man tilsætter lidt æbler. Til denne drik skal du bruge 300 g bær, 500 g æbler (helst af en sød sort), 350 g sukker og en liter vand. Æblerne skal skæres i både, kernehuset fjernes, tilsæt de vaskede berberisbær, læg alt i en krukke og hæld sukkersirup over (den angivne mængde sukker blandes med vand og koges ved svag varme, indtil der kommer bobler). Derefter steriliseres beholderen med kompot i 15–20 minutter i en stor gryde med kogende vand og lukkes med låg.

Syltetøj

Til at lave berberismarmelade skal du tage lige store mængder bær, sukker og vand. Først sorteres og vaskes bærrene, de overhældes med vand og lægges i blød i 5–6 timer. Mens bærrene trækker, koges sirup: sukker blandes med vand og holdes over middel varme, indtil sukkeret er helt opløst, og der kommer bobler. Derefter tilsættes bærrene til siruppen, og det koges, indtil bærrene falder til bunds. Den færdige marmelade hældes på rene, steriliserede glas og lukkes.

Tinktur

Tinktur af berberis tilberedes efter følgende opskrift: 3 spsk. bær overhældes med 1 liter vodka, alkohol (45 %) eller hjemmebrændt, tilsæt sukker eller honning efter smag. Beholderen stilles et mørkt sted i 10–12 dage. Indholdet skal røres hver 3. dag. Den færdige tinktur filtreres og bruges til medicinske formål, 1–2 spsk. 3 gange dagligt.

Vin

Vin af berberis er ikke kun en fremragende ledsager til middagen, men også et antiinflammatorisk og galdedrivende middel. Det er nemt at lave med følgende opskrift: 3 kg bær sorteres, men vaskes ikke, anbringes i en ren beholder til vinfremstilling, drysses med 2 kg sukker, hældes med 12 liter koldt kogt vand. Dæk derefter beholderen med låg, stik et hul i det og indsæt en plastikrør, hvis anden ende dyppes i en anden beholder fyldt med vand. Vinen skal gære i cirka 20-25 dage, men hvis man ønsker det, kan den filtreres og efterlades til yderligere modning. Berberisvin er en meget velsmagende og sund drik, der indeholder 11-13% alkohol og mange vitaminer.

Interessante fakta om berberis

1. Berberis fik sit navn på grund af de usædvanlige blomsterformer: fra arabisk 'beiberi' betyder 'kronblade som havskaller'.
2. I nogle amerikanske stater er dyrkning af berberis forbudt ved lov. Det skyldes, at busken vokser for kraftigt og kan skade andre planter og bygninger.
3. Den første omtale af berberis, som arkæologer har fundet, stammer fra 650 f.Kr. Det fremgår af lertavler fra den assyriske konges bibliotek.
4. Berberis indeholder de samme stoffer som det velkendte potensmiddel 'Viagra'.

Billede af berberis