Kornel (bær): gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Kornel er navnet på et mindre træ, som betragtes som en af de langlivede. Det ligner i struktur forskellige buske, og plantens maksimale højde overstiger ikke 5 meter. Der er dog dokumenteret tilfælde af vild kornel, der vokser under naturlige forhold og når op til 8 meter i højden. I dag klassificerer botaniske specialister omkring 50 arter under denne plante. Kornelbær har form som skarlagenrøde bær med en meget speciel sur-syrlig smag.

Hvordan ser kornel ud og hvor vokser den

Kornel er en af de planter, der ufortjent er undgået gartneres opmærksomhed, og som kan vokse på samme sted i 200 år. Det begynder dog at bære frugt ret sent sammenlignet med andre afgrøder; der kræves en pause på 10 år. Desuden bærer afgrøden frugt i to tredjedele af sin levetid og går kun på hvile i de sidste årtier.

Den præsenterede plante tåler vinterperioden fremragende, men i regioner, hvor vinterfrost overstiger -30°C, anbefales det at isolere afgrøden om vinteren. Den største fordel ved denne type frugtbærplante er, at den bærer frugt hver sæson. For at forbedre frugtbarheden kræver den systematisk vanding og uorganisk gødning.

Uanset art, uanset om det er en trælignende variant eller buskformet, omgiver alle planter sig i ung alder aktivt med nye skud, der har en gulgrøn farve. Men med tiden bliver de unge skud dækket af mørkere, grå bark med revner, som senere bliver rød.

Den dannede busk kan tage en rund eller pyramideformet form, og dens blade har aflange konturer med spidse ender. Den øverste del af bladet har en blank overflade i lysegrøn farve, mens den nederste del får mere blege og matte toner. Under blomstringen har kornel en attraktiv dekorativ dragt. Blomsterstandene har form af fyldige gule paraplyer og ser meget imponerende ud på grene med endnu ikke udsprungne blade, da blomstringen sker tidligt forår.

I naturen vælger den flerårige plante varme klimatiske forhold, så den findes i stor udstrækning i bjergskovene i Kaukasus, Transkaukasien og Transkarpatien. Derudover kan man finde en stor mængde vildtvoksende kornel over hele Krimhalvøen. Disse egne giver de mest optimale vækst- og frugtbetingelser for afgrøden.

Den flerårige plantes robuste natur gør det muligt for den at fæstne sig også på klippeoverflader. Selvom sådanne planter typisk får en passende struktur. For eksempel har kornel, der vokser i Armenien, form af et kortstammet træ, der sidder direkte i sprækker.

I Rusland plantes kornel ofte som en prydplante, der danner levende hegn. En af årsagerne til at bruge denne afgrøde er dens evne til at tåle vinterfrost. Alligevel dikterer nuancerne i forbindelse med vækstsæsonen bestemte regler for dyrkning for at opnå kvalitetsrige og fuldgyldige frugter.

Sagen er den, at afgrødens blomstring indtræder tidligt, og frugternes modningsperiode når op på 200 dage, hvilket forudsætter overholdelse af bestemte betingelser. Af denne grund foretrækker man i den centrale del af Rusland at bruge kornelsorter, der er tilbøjelige til tidlig modning. Denne egenskab gør det muligt at undgå skader på blomsterstandene fra sen forårsfrost, og frugternes modningsperiode indtræder før efterårets kulde.

Arter

Kornelplanter udgør en familie bestående af fire slægter og over 50 arter. Disse afgrøder foretrækker at leve både i subtropiske og tempererede klimaforhold. Sådanne zoner findes på den nordlige halvkugle, helt op til de arktiske områder, i den sydlige og tropiske del af det afrikanske kontinent og i Malaysia. Der præsenteres dog arter, der er i stand til at vokse i Rusland.

1. Ægte. Sådan kaldes den europæiske sort, som også benævnes kornel. Denne plante har været kendt længe, helt fra oldtiden. Frugterne af den præsenterede sort er mørkerøde og vises i begyndelsen af marts, har en syrlig-sød smag og en specifik lugt. Levetiden er fra 150 til 200 år, og høstudbyttet, fra 15-årsalderen, svinger fra 40 til 80 kg. Dyrkningen af afgrøden kræver ikke brug af specialudstyr.
2. Lægelig. Denne plante kaldes også 'Cornus officinalis', og den indgår i præparater, der anvendes til behandling af blære- eller nyresygdomme. Derudover kan man finde koreanske blandinger, hvis virkning er rettet mod helbredelse af impotens. Desuden anvendes denne kornelsort i østasiatiske lande som et antidiabetisk middel. Dens vigtigste fordele er knyttet til modstandsdygtighed ikke kun over for tørre områder, men også evnen til at tåle vinterfrost. Næsten enhver jordart er egnet til dyrkning af en sådan plante.
3. Svensk. Denne repræsentant, som tilhører kornelfamilien, regnes til de urteagtige planter. Et andet navn for denne afgrøde er alpin. Dens hjemland er bjergene på det europæiske kontinent, hvor denne kornel forekommer hyppigst. Planten har stængler, der kryber langs jorden og kendetegnes ved underjordiske rhizoider. Evnen til vækst af sådanne udløbere er 2 cm om året. For at vokse kræves forhold med høj luftfugtighed. Dens præferencer er tørveholdige jorde med høj fugtighed og betydelig surhed. Normalt er afgrøden en bunddækkeplante, der placeres i nærheden af syreelskende buske.
4. Canadisk. Denne art kornel kan danne tætte krat. Den blomstrer med små blomsterstande med små gulgrønne blomster. De består af et hvidt svøb med fire kronblade. Plantens frugter er klare røde og samles i klaser. Denne kornel har ikke brug for stærkt sollys og trives selv i fuld skygge, hvor den danner et tæt bunddække.
5. Blomstrende. Denne art kornel er en af de mest attraktive af de amerikanske træer. Det er et træ, der når en højde på 5 meter, med ovale blade og klare hvidgrønne blomsterstande. Blomstringsperioden varer fra april til maj. Afgrødens frugter samles i klaser med rød-orange farve. Denne variant bruges aktivt i landskabspleje, da planten kan danne attraktive træer med mange frugter af specifik form. Blomstrende kornel er også populær i Centralasien, hvor den har været kendt i mere end 200 år. Planten har fremragende vinterhårdførhed og trives godt selv i nordlige regioner.
6. Nuttall. Denne variant kaldes også bjergkornel. Den kendetegnes ved klare blomsterstande bestående af mange blomster, som er forbundet med 6 fælles kronblade, farvet blegrosa eller hvide. Den klare frugt har en ellipseform med en diameter på 6 mm og en længde på 10 mm. Blomstringsperioden indtræffer i maj. Det ideelle naturlige miljø er den nordvestlige del af det amerikanske kontinent. Den præsenterede plante trives godt i lukket jord og egner sig til plantning i trækasser.
7. Hovedformet. Denne variant har også et andet navn, nemlig jordbærtræ. Dens frugter dannes traditionelt i klaser og får en klar orange farve, og blomsterstandene dannes af omkring 30 blomster. Det naturlige levested er det centrale Kina, men den kan også findes i Himalaya.
8. Japansk. Det andet navn for denne variant af kornel er det japanske ord 'kousa'. I dens blomsterstande dannes der også bracteér (spidse kronblade, der omgiver blomsterstandene). Med tiden får de voksne planter en lyserød nuance, som tilfører arten dekorative kvaliteter. Blomstringsperioden for denne variant starter i juni og varer halvanden måned.

Sammensætning og kalorieindhold

Siden oldtiden har kornel været brugt som et helbredende og forebyggende middel. Blandt andet er der omtale af, at man i Kaukasus bagte specielle fladebrød af kornelfrugter, som blev brugt til at bekæmpe skørbug, der optrådte i sultne år. Dette faktum bekræftes af den høje koncentration af C-vitamin i de modne frugter, som overstiger selv solbær.

I 100 g bær findes følgende elementer:

• vand – 85 g;
• vitaminer (P, C, A);
• organiske syrer – 2 g (ravsyre, citronsyre, gallussyre, æblesyre, vinsyre);
• aske – 0,8 g;
• mineraler (magnesium, jern, svovl, natrium, calcium, kalium, fosfor, zink) m.m.;
• kostfibre – 1,5 g;
• monosakkarider og disakkarider – 9 g.

Energiværdien af kornelbær per 100 g produkt er 1 g protein og 9,7 g kulhydrater. Det lave kalorieindhold skyldes 43 kcal per 100 g.

Kornels gavnlige egenskaber

Generelle fordele

Kornelbær har mange gavnlige egenskaber, der er nødvendige for menneskekroppen. De bruges både til at øge appetitten og til at stabilisere stofskiftet. Derudover anbefales de til forebyggelse og behandling af en så udbredt sygdom som sukkersyge. Kornel har evnen til ikke at øge glukosekoncentrationen i blodet, men i stedet markant øge den enzymatiske aktivitet i bugspytkirtlen, hvilket forbedrer optagelsen af mad.

For kvinder

De gavnlige grundstoffer i kornel kan være uvurderlige for kvindekroppen. Takket være den rige vitaminsammensætning og høje koncentration af gavnlige mineraler kan systematisk indtagelse af kornelfrugter forbedre hudens generelle tilstand. Derudover er friske bær et lavkalorieprodukt, hvilket er vigtigt for at sammensætte en kost under diæter. Desuden bidrager de til at øge og stabilisere stofskiftet. Kornelfrugter bruges også aktivt til at fjerne affaldsstoffer og forskellige toksiner fra kroppen.

For mænd

Ofte er en mands livsstil forbundet med hårdt fysisk arbejde, hvilket påvirker kroppens generelle træthed og reducerer modstandsdygtigheden over for forskellige lidelser. Det høje indhold af gavnlige mikronæringsstoffer i kornel kan genopbygge den livsnødvendige sammensætning, og den rige vitaminbase vil reducere træthed, forbedre stofskiftet og aktivere immunsystemet. Derudover bidrager kornelfrugter til at forbedre den seksuelle funktion, hvilket øger seksuel lyst og forbedrer potensen.

Under graviditet

Kornel er ikke kun uden kontraindikationer for gravide kvinder, men kan også anbefales som et middel til at forebygge risikoen for abort. Det anbefales at indtage det gennem hele graviditeten (som et alternativ til visse medicinske præparater). Det er et effektivt middel, der stimulerer fostrets korrekte udvikling og øger den vordende mors modstandskraft. Kornel indeholder en stor mængde nyttige mikronæringsstoffer, som både moderen og det udviklende barn har brug for.

Under amning

For ammende mødre er der ingen kontraindikationer, der forhindrer, at dette produkt inkluderes i kosten. Kornelfrugter bidrager til normalisering af mave-tarmkanalens funktion og har en positiv effekt på moderens krop. Man bør dog nøje overvåge spædbarnets afføring for tegn på forstoppelse; i så fald begrænses eller stoppes indtagelsen midlertidigt. Af denne grund anbefales det ikke at inkludere friske bær, men derimod saft eller kompotter lavet af saften.

For børn

Kornel kan indtages fuldt ud af børn i alderen efter 3 år, når maven har fået evnen til at fordøje komplekse komponenter. Inden denne alder skal indtagelsen af kornel være strengt begrænset i hver udviklingsfase. For meget kornel i barnets krop kan nemlig føre til lidelser som tung mave, forstoppelse, mavekramper og generel ubehag. Derudover kan bærrene fremkalde kvalme med opkastning, forgiftning og fødevareallergi.

Ved vægttab

Kornelfrugter har evnen til at virke galdedrivende såvel som vanddrivende. De har en stabiliserende effekt på stofskiftet i kroppen og hjælper med at reducere blodsukkerniveauet. Sådanne egenskaber er af stor værdi ved brug af slankekure. Derudover har kornel evnen til at sænke feber og lindre inflammation, stabilisere blodtrykket og helbrede migræne samt aktivt modvirke hudsygdomme.

Kornelsyltetøj: fordele og ulemper

Hvis man tilbereder kornelsyltetøj korrekt, bevarer det et højt indhold af vitaminer. Dette vil have en positiv effekt ved behandling og forebyggelse af mange sygdomme. For eksempel gør det høje indhold af C-vitamin og nogle andre antibakterielle komponenter i syltetøjet det let at fjerne symptomer på en række forkølelsessygdomme. Til dette formål anbefales syltetøjet indtaget med te og andre varme drikke som varm mælk eller opvarmede urteafkog, hvilket væsentligt fremskynder helingsprocessen.

Kornelbær, herunder syltetøj, har ingen skadelige egenskaber, der påvirker menneskekroppen negativt. Delikatessen har dog en række kontraindikationer ved visse sygdomme, hvilket gør det nødvendigt at reducere eller helt udelukke forbruget af produktet. Således anbefales kornelsyltetøj ikke til diabetikere på grund af sukkerindholdet. Derudover er delikatessen kontraindiceret for personer med forhøjet mavesyre eller kronisk forstoppelse, da den kan fremkalde forværringer.

Hvad er fordelene ved kornelblade

Kornelblade indeholder omkring 14% tanniner. Infusioner fremstillet af dette råmateriale har en sammentrækkende virkning og anvendes som galde- og vanddrivende middel. Til brug er det nok at brygge 1 spsk. tørrede knuste blade med et glas kogende vand for at få et effektivt middel, der kan lindre ubehag. Det anbefales at tage denne infusion 3 gange dagligt, en fjerdedel af et glas ad gangen.

Er kornelfrø gavnlige

Kornelfrø smides som regel ikke væk, de samles til brug som et middel mod en række sygdomme. De kan udvise følgende gavnlige egenskaber:

• antiinflammatorisk;
• sammentrækkende;
• regenererende;
• antibakteriel;
• helende.

Frøene indeholder et stof, der kan indsnævre blodkar, hvilket er vigtigt ved blødninger. Derudover har de styrkende egenskaber, der kan stabilisere kroppens grundlæggende funktioner. Dette øger modstanden mod forkølelse, reducerer kronisk træthed og aktiverer immunsystemet.

Fordele ved kornelkompot

I nogle tilfælde anbefales det ikke at spise friske kornelbær, for eksempel under amning eller ved forhøjet mavesyre. I dette tilfælde kan man genopfylde kroppens vitamin- og mineralbehov ved hjælp af kompot lavet af frugterne. Ved korrekt fremstilling bevarer drikken et højt indhold af vitaminniveauer. Dette er gavnligt for en svækket krop.

Fordele ved kornelsaft

Kornelsaft har helbredende egenskaber ved mave-tarmsygdomme samt blødninger og mundhuleskader. Derudover har kornelsaft en fremragende styrkende virkning, der kan give kroppen energi i lang tid.

Derudover bruges kornelsaft til forebyggelse af diabetes som et middel, der kan sænke koncentrationen af glukose i blodet. Det høje vitaminindhold i saften gør det muligt dagligt at genopfylde vitaminbalancen. Den bruges ved maveproblemer som et middel, der stimulerer bugspytkirtlens enzymfunktion.

Fordele ved tørret (visnet) kornel

Ved tørring udsættes bærrene ikke for varmebehandling, de tilberedes ved naturlige temperaturer, hvilket gør det muligt for frugterne at bevare både energiindhold og vitaminværdi.

Det er dog vigtigt at bemærke, at produktets energitæthed er øget, hvilket udelukker det fra listen over diætprodukter.

Tørrede kornelbær kan næsten fuldstændigt bevare en høj koncentration af vitaminer, som menneskekroppen har brug for om vinteren. De er en fremragende kilde til at genoprette den daglige balance af nødvendige mineraler.

Kornel i medicin

Denne plante har mange medicinske egenskaber, der kan hjælpe mennesker med at undgå udvikling af forskellige sygdomme. Disse omfatter forkølelse og virusinfektioner, inflammationsfoci og dysenteri, fordøjelsesproblemer og galdeblæreforstyrrelser. Den helbredende plante vil ikke kun være et fremragende forebyggende middel mod disse lidelser, men også yde aktiv hjælp i deres behandling.

Ved diabetes

Dette er en ret almindelig sygdom, hvor patienter er nødt til at følge en streng diæt. Derfor anbefales det ikke, at personer med denne lidelse spiser friske bær. Det bedste middel for dem er korneljuice, som kan stimulere bugspytkirtlens og fordøjelseskanalens aktivitet generelt samt hjælpe med at sænke blodsukkerniveauet.

I sådanne tilfælde anbefales det at indtage 100 ml juice umiddelbart før et måltid. Hvis kroppen reagerer normalt, kan dosis øges til 200 ml. Efter 10 dages indtagelse af produktet anbefales det dog at tage en pause på et par dage.

Vigtigt: kornelbærrenes glykæmiske indeks — 25 enheder.

Ved gastritis

Personer med gastritis bør indtage kornel, især i form af friske bær, med stor forsigtighed. Dette skyldes, at kornel indeholder en høj koncentration af forskellige syrer, som kan forårsage forværring.

Af denne grund anbefales det, at patienter med gastritis indtager afledte produkter af bærrene i form af saftevand eller kompot for at genopbygge nyttige mineraler. I disse drikkevarer er koncentrationen af sure bestanddele betydeligt reduceret, mens vitaminbasen bevarer et betydeligt potentiale.

For tarmen

Tilstedeværelsen af garvesyrer i kornelbærrene bidrager til en sammentrækkende effekt, hvorfor bærrene bruges mod forskellige tarmforstyrrelser. Garvesyrer øger også appetitten og stabiliserer stofskiftet.

Kompot lavet af bærrene kan ikke kun genopbygge kroppens nyttige mineraler, men også bruges som en opkvikkende drik, der svarer til te eller kaffe.

Ved forstoppelse

Den sammentrækkende effekt, som skyldes bærrenes indhold af garvesyrer, er kontraindiceret for personer med forstoppelse. I sådanne situationer anbefales det at indtage friske kornelbær med store begrænsninger for ikke at forårsage forværring. Ikke desto mindre anbefales det, at personer med disse forstyrrelser bruger kornelbærsaft eller kompot.

Ved urinsyregigt

Kornelbær sikrer en uafbrudt udskillelse af både urinsyre og oxalsyre fra kroppen, hvilket gør dem meget gavnlige for personer, der lider af gigt samt stofskifteforstyrrelser. Derudover har kornelbær helbredende egenskaber ved hudbetændelse eller eksem. Ikke kun frugterne, men også bladene og barken har helbredende egenskaber. Et afkog af sådanne råvarer anbefales til patienter med reumatisme eller polyarthritis.

For leveren

Kornelbær har en fremragende hepatobeskyttende virkning, hvilket aktiverer leverfunktionen, når den er svækket af betændelse eller toksisk hepatitis. De bruges aktivt som et forebyggende middel mod leversygdomme. Evnen til at have antibakteriel virkning gør det muligt at modstå forskellige betændelser, og tilstedeværelsen af pektin fremmer udskillelsen af giftige forbindelser fra kroppen.

Ved hæmorider

Kornelbær er et effektivt middel til helbredelse af denne sygdom. Den enkleste måde at bruge dem på er at spise 15 stykker hele i løbet af dagen, og friske bær kan erstattes med syltetøj. Som et alternativ kan man male kernerne til pulver og tage en spiseskefuld tre gange om dagen.

Anvendelse i kosmetikken

I kosmetik anses kornelbær for at være et meget lovende middel, hvilket skaber forudsætninger for dets aktive anvendelse. Plantens frugter er et fremragende grundlag for at lave nærende masker eller skrub. Desuden bruges barken fra korneltræet i nogle helbredende masker til at modvirke betændelsesprocesser.

Der findes mange opskrifter på at lave praktiske masker derhjemme. Frugtkødet danner grundlag for at lave vitamin- eller fugtgivende ansigtsmasker samt forbedre hårets tilstand. Kornelbærkerner bruges som base til fremstilling af skrub, der anvendes både til ansigt og krop.

Masker og fugtighedscreme lavet med kornelbærekstrakt fungerer som et fremragende tonikum og fugtighedscreme til huden. Disse produkter bruges til at rense porer, fjerne glans og akneudbrud samt udglatte rynker. Afkog af kornelbær bruges til hårskylning og som et middel mod skæl og til at forbedre vævsstrukturen.

Til rensning af porer

Et afkog af kamille kombineret med kornelbærmasse er et fremragende middel til at rense ansigtets porer i lang tid. For at fremstille masken skal du ifølge opskriften bruge 200 g kornelbær, 50 ml kamilleafkog og 1 mellemstor kartoffel. Masken tilberedes i følgende rækkefølge: først fjernes kernerne fra de vaskede kornelbær, og de blendes. Derefter rives den skrællede kartoffel fint, tilsættes til kornelbærrene og blandes godt. Til sidst hældes kamilleafkoget i, og det hele blandes til en ensartet masse med en blender.

Det er ganske enkelt at bruge masken. Først renser du huden grundigt inden påføring af blandingen. Derefter lader du blandingen sidde på ansigtet i 20 minutter, og til sidst skyller du den af med køligt vand.

Mod rynker

Du bruger en meget simpel, men effektiv maske. Ifølge opskriften forbereder du 30 g kornelmasse, 30 g moset banan, 10 g malede havregryn og 10 g stivelse. For at lave masken blander du alle ingredienserne, rører godt og lader dem trække i 5 minutter. Derefter rører du blandingen grundigt igen og påfører masken på ansigtet i 30 minutter. Til sidst skyller du masken af med køligt vand. Proceduren kan udføres dagligt, og det anbefales at gøre det morgen og aften. Hvis du overholder dette, kan du bemærke de første resultater af den foryngende virkning allerede på den 5. dag.

Hvis ansigtshuden er tør, erstatter du stivelse og malede havregryn med 1 spsk. olivenolie. Selvom det i originalen (hvis muligt) er bedre at bruge æteriske olier fra vindrue-, mandel-, hyben- eller ferskenkerner. På grund af det høje indhold af antioxidanter og andre mikronæringsstoffer fremskynder denne maske cellefornyelsen.

Ved fedtet hud

Ved fremstilling af en maske til fedtet hud bruger du følgende ingredienser: 2 spsk. presset kornelmasse, hviden fra et kyllingæg og ½ tsk. stivelse. For at tilberede blandingen pisker du æggehviden godt, blander den med bærmassen, tilsætter stivelse og rører igen. Den færdige maske påfører du på ansigtet i 30 minutter og skyller derefter af med køligt vand. Denne maske har evnen til at fjerne fedtbelægning og rense porerne. Samtidig indsnævres porerne i ansigtet, hvilket forhindrer yderligere tilstopning med urenheder, og cellerne får en betydelig mængde gavnlige mikronæringsstoffer.

Ved problemhud

For at lave sådan en maske derhjemme har du brug for 2 spsk. puré af friske kornelbær, 2 spsk. mineralvand og 3 dråber lavendelolie. Du hælder kornelpuréen med mineralvand og sætter den til at trække i 10 minutter. Herefter tilsætter du lavendelolie og pisker det til en skumlignende konsistens. Før påføring renser og damper du ansigtet grundigt, hvorefter du påfører blandingen i et tykt lag. Du lader den virke i 20 minutter, og til sidst skyller du den af med køligt vand.

Denne maske har evnen til ikke kun at rense huden og samtidig fjerne giftige forbindelser fra porerne, men også at reducere inflammation.

Universel

For at lave masken skal du forberede 1 spsk. knuste kornelbær uden sten, 1 spsk. hvidt ler og 1 spsk. hørfrøolie. Bland alle ingredienserne sammen og rør godt, indtil det bliver en pasta. Påfør den færdige blanding på det rensede ansigt med masserende bevægelser, og lad den virke i 15 minutter. Skyl derefter af med lunkent vand. Masken er også egnet til hårpleje, men i så fald skal den samlede mængde øges i forhold til proportionerne.

Det er vigtigt at vide, at denne blanding har en kort holdbarhed, så den bør bruges umiddelbart efter fremstilling.

Skader og kontraindikationer

Det høje indhold af forskellige syrer kan forårsage tilbagefald hos personer med forhøjet mavesyre, og derfor bør de indtage kornel med forsigtighed.

For personer med kronisk forstoppelse er friske bær og saft fra dem kontraindiceret. I så fald bør man begrænse sig til at indtage kompot eller kissel.

Derudover har kornel stærke opkvikkende egenskaber, hvilket gør det uegnet til indtag om aftenen. Små børn, ældre, gravide kvinder og ammende mødre bør indtage kornel med stor forsigtighed. Overdreven indtagelse kan føre til ikke kun overstimulation, men også søvnløshed.

Indsamling og opbevaring

Høsten begynder i august og fortsætter gennem september efterhånden som bærrene modner. Hvis korneltræerne vokser i haver med ensartede lysforhold, modner alle frugter på samme tid. For træer i naturen, hvor lysforholdene kan variere, kan modningstiden variere med op til 10 dage. Desuden kan andre faktorer påvirke frugternes kvalitet og modningstid, for eksempel mængden af vanding, som direkte påvirker saftigheden.

Fuldmodne kornelbær anbefales ikke til transport. Hvis den modne høst skal transporteres over lange afstande, bør den høstes i teknisk modningsfase. Med andre ord skal de fuldt udviklede frugter have nået halvvejs farvestadie fra moden tilstand. Teknisk modne frugter skal være faste. De kan kun høstes fuldt ud i hånden.

Fuldmodne frugter kan dog høstes ved at ryste træet, da de let løsner sig fra stilkene på dette tidspunkt. Hvis høsten er til forarbejdning, kan nedfaldne frugter også bruges. På den anden side anbefales det ikke at udsætte høsttidspunktet af flere årsager. For det første kan modne frugter ikke blive hængende på træet og falder hurtigt af. For det andet er der mange fugle, der jager de modne frugter, og de kan ødelægge høsten betydeligt. For det tredje vil overmodne frugter med stor sandsynlighed gå tabt på grund af frugtråd.

Den høstede afgrøde bør straks forarbejdes eller sendes til langtidsopbevaring, da den i normal tilstand kun kan holde sig i 10 til 12 dage ved en temperatur på højst 5 grader.

Til langtidsopbevaring er det bedst at vælge frugter, der er plukket med stilken. Bærrene bør opbevares i fryseren ved en temperatur på højst -18°C i 1 år.

Kan det fryses

Kornel hører til de bær, der stort set ikke mister deres værdifulde egenskaber under frysning. Frysning medfører nemlig ikke de samme negative konsekvenser som varmebehandling, hvilket gør det muligt for frugterne at bevare størstedelen af deres vitaminpotentiale. Derudover forbedres smagskvaliteten af kornel under frysning, så i den forstand vil det kun være en fordel.

Før dette skal bærrene gennemgå en bestemt forberedelsesproces, uden hvilken en betydelig del af høsten kan gå tabt. En af de vigtigste betingelser, der skal overholdes nøje, når man beslutter at fryse frugterne, er udvælgelsen og klargøringen af egnede bær til processen. Her er det vigtigt at vide, at kun fuldt modne frugter egner sig til frysning. Hvis de ikke er modne, skal de lægges i et enkelt lag og ventes til fuld modning, først derefter kan frysningen påbegyndes. Modningen af kornelfrugter kan bestemmes ret let ud fra farve og smag. Moden kornel får en klart rød farve og har en karakteristisk skarp, og samtidig syrlig-sød smag.

En anden vigtig betingelse er, at man ikke må fryse frugter, der har fået skader. De kan udvikle negative smagsnuancer, og det er svært at skelne dem i optøet tilstand. I sidste ende kan man miste de værdifulde smagskvaliteter i hele det frosne parti.

Kan man tørre?

Den mest foretrukne metode til at forberede kornel til vinteren er tørring, da man på den måde næsten fuldt ud kan bevare de gavnlige egenskaber. Den nemmeste måde at tilberede frugter på denne metode er at tørre dem i det fri. Men det er meget mere bekvemt at bruge en speciel tørremaskine. Den fremskynder ikke kun tørreprocessen, men bevarer også frugternes naturlige farve.

Til tørring egner frugter af både vild og dyrket kornel sig lige godt. Inden tørring skal frugterne omhyggeligt sorteres, først og fremmest skal alle beskadigede fjernes. Derefter skal umodne bær udvælges og lægges til side, indtil de modner. Kun fuldt modne frugter uden skader kan give et lager af høj kvalitet til vinteren. Før tørring vaskes de godt i koldt vand med en smule eddike, mens man samtidig fjerner alle stilke. Kornel tørres uden at fjerne stenene.

Hvad kan man lave af kornel: opskrifter

Kornel har fremragende kvaliteter i frisk tilstand, men vinterforberedelser af dens frugter er også mindst lige så tiltalende. Opskrifterne er meget varierede, men ofte bruges kornel i kombination med andre frugter, der har mindre syre.

Kornelbær kan ikke kun tørres og syltes, de kan endda saltes. Af saften, som man koger ind med sukker til dette formål, laves en fremragende sauce, der passer perfekt til kød. Af den mosede frugtkød tilberedes lavash efter en særlig opskrift, hvor man bruger træbakker. Sådanne retter er meget værdsat i Mellemøstens lande.

Syltetøj

For at koge kornelbærsyltetøj efter den klassiske opskrift skal du forberede 2,3 kg frugt, 2,6 kg sukker og 0,8 l vand. Først skal kornelbærrene forberedes ved at vaske dem og fjerne stilke. Bemærk, at alle frugter er velegnede til syltetøj (hårde eller overmodne – det gør ikke nogen forskel). Hvis de er bløde, skal de håndteres forsigtigt, hvis de er hårde, skal der laves flere prikker, så saften kan komme ud. Til syltetøj fjernes stenene ikke fra kornelbærrene.

Derefter laves sirup ved at opløse sukkeret i det forberedte vand og sætte det på ilden, indtil det koger. De forberedte bær hældes i den kogende sirup, og gryden tages straks af varmen, dækkes med låg og får lov til at trække i 4 timer, mens der røres lejlighedsvis.

Syltetøj

Til fremstilling af marmelade skal du forberede følgende ingredienser: 1 kg kornelbær, 0,3 liter vand, 0,4 kg sukker. Først vaskes frugterne, derefter lægges de i en gryde og hældes med det forberedte vand. Derefter tændes for varmen, og det koges i 10 minutter med låg på. Herefter gnides de kogte bær gennem en fin si. Derefter tilsættes sukkeret til den dannede puré, det røres let, og det sættes på svag varme i 25 minutter under regelmæssig omrøring. Efter tiden lukkes den varme marmelade i et sterilt glas.

Kompott

For at lave kompot skal du forberede 0,8 kg kornelbær, 2,8 l vand og 1,5 glas sukker. De forberedte bær vaskes under rindende vand. Derefter hældes vandet i en gryde og bringes i kog. Imens lægges de vaskede kornelbær i et 3-liters steriliseret glas, og sukkeret hældes over. Når vandet i gryden koger godt, hældes det over i glasset med kornelbærrene, det forsegles, og stilles til langsom afkøling under et tæppe med låget nedad.

Vin

Til denne opskrift skal du tage 2,5 kg kornelbær, 4 l vand, 1,3 kg sukker og 1 tsk gær. Bærrene lægges i en emaljeret gryde og moses godt. Derefter koges 1 l vand, og 200 g sukker opløses i det, hvorefter kornelbærrene hældes med den varme sirup, det røres, og det ventes til fuldstændig afkøling. Efter afkøling tilsættes gæren til den opnåede blanding, gryden dækkes med et klæde, og stilles i to dage på et mørkt sted.

Efter tiden filtreres al væsken fra kornelbærrene gennem en sigteklud. Det resterende vand koges, og det resterende sukker opløses i det. Efter fuldstændig afkøling blandes siruppen med væsken, der blev filtreret fra kornelbærrene, hældes i glasbeholdere, og der monteres en gæringslås (hydroseal). Efter gæringsprocessens afslutning filtreres vinen, og den tappes på flasker.

Sauce

Til saucen skal du forberede 0,5 kg kornel, 1 bundt urter (efter smag), 2 stykker stærk chili, 1 tsk khmeli-suneli, 5 fed hvidløg, 2 tsk sukker og 1 spsk olivenolie. De sorterede kornelbær skylles i koldt vand, lægges i en gryde og dækkes med vand til bærrenes niveau. Herefter bringes blandingen i kog ved meget lav varme og koges i 15 minutter.

Imens hakkes urterne meget fint, og den pillede hvidløg og chili skæres i små stykker. Derefter blandes de forberedte ingredienser og saltes. Efter kogning tages kornelbærrene op af gryden, fjernes stenene og hakkes fint. Til sidst hældes kornelpureen tilbage i gryden, blandes med den krydrede dressing og koges i 10 minutter.

Pastila

Til opskriften skal du bruge 0,5 kg kornel, 0,3 kg valnødder og et glas honning. De overmodne kornelbær vaskes og stenene fjernes, og det resterende frugtkød presses gennem en sigte. Den resulterende puré overføres til en gryde og simres ved meget lav varme i 15 minutter for at fordampe væsken. Derefter smøres en bageplade beklædt med bagepapir med vegetabilsk olie. Den fordampede blanding fordeles på det forberedte underlag i et lag på omkring 1 cm og tørres i ovnen ved 150°C i 2 timer.

Imens knuses de forberedte nødder, og når frugtlæderen er tørret, drysses de ovenpå. Oven på nødderne smøres honning. Til sidst rulles frugtlæderen til en roulade, og kanterne skæres af.

Syltet kornel

Til denne delikatesse skal du forberede 1,5 kg kornel, 2,5 glas vand, 1,5 spiseskefuld salt, 20 stk. nelliker, 3 laurbærblade, 1 glas sukker og 100 ml eddike. Eddike, salt og sukker tilsættes det forberedte vand, blandes og koges til en marinade. Imens prikkes de vaskede kornelbær med en tandstik af træ. Bærrene lægges i et steriliseret 3-liters glas sammen med de forberedte krydderier, og den afkølede marinade hældes over. Sættes i køleskabet i 12 dage, hvorefter det lukkes.

Kan man spise kornel med frø

Så mærkeligt det end lyder, kan man ikke kun sluge kornelsten, men bør gøre det på grund af deres høje indhold af gavnlige stoffer (dog ikke mere end 10–15 stk. om dagen). Kornelstenene kan opløses i maven, så det er fuldstændig ligegyldigt, om de kommer ned hele eller i knust tilstand. Kornelsten indeholder en høj koncentration af fedtholdige vegetabilske olier, som kroppen har brug for.

Interessante fakta om kornel

1. Kornel er kendt i kristendommen, for ifølge legenden blev korset, der blev lavet til Kristi korsfæstelse, fremstillet af det. Dengang i Jerusalem var det det største træ. Men senere blev det mere som en busk.
2. I oldtidens romerske mytologi afstak grundlæggeren af den store by, Romulus, de oprindelige grænser med et spyd, der var lavet af korneltræ. Da arbejdet var færdigt, stak han spydet i jorden, og det forvandlede sig næste morgen til et korneltræ.

Billede af kornel