Slåen (bær): gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Slåen er en plante, som mange udelukkende kender takket være Bibelen, for det var af den, kransen til Jesus blev flettet. Men mange aner ikke engang, at denne plante er en guldgrube af gavnligheder for mennesket og kan bruges i hverdagen. Slåen anvendes i dag inden for medicin såvel som madlavning.

Hvad er slåen

I sit udseende er slåen en busk, der kan nå en højde på fem meter. Nogle af dens varianter ligner mere lave træer. En karakteristisk egenskab er tilstedeværelsen af et stort antal seje torne, og de er placeret over hele busken.

Som de fleste buske blomstrer slåen, det sker normalt fra april til maj, det nøjagtige tidspunkt afhænger af vækstregionen. Det er let at genkende blomstrende slåen, da hele busken dækkes af meget smukke hvide blomster. I blomstringsperioden indsamler bier aktivt pollen og nektar fra den, af denne grund regnes slåen som en honningplante.

Slåens blade har en oval form med takker i kanterne. Bladlængden når normalt omkring 5 centimeter. Træet fra slåenbuske er ret stærkt og robust, har en rødbrun nuance. Det bruges til at fremstille forskellige genstande.

Slåen vokser hovedsageligt i stepper, skovstepper, såvel som i skovrydninger og skovbryn. Den vokser også ofte nær floder og langs vejkanter og danner ufremkommelige barrierer med sine buske. Rødderne er meget lange og trænger dybt ned i jorden, hvilket styrker skråninger og forhindrer jordskred og mudderskred. Af denne grund bliver disse planter ofte beplantet målrettet i områder, hvor jorden er udsat for erosion. Desuden bruges slåen også til dekorative formål, nogle gange plantes den i hjemlige landskaber.

Plantens udbredelsesområde starter fra den vestlige europæiske del af landet og strækker sig til Lilleasien, Ukraine, Tatarstan og Iran. Man kan finde slåen meget højt oppe i bjergene, i en højde på op til omkring 1600 m over havets overflade.

Slåen har også frugter, udadtil er de små bær med en diameter på kun omkring 12 mm, runde og mørkeblå i farven.

Hvordan adskiller slåen sig fra blomme

I videnskabelige kredse har den et andet navn, nemlig slåen. Hvis du ser på denne plante, forstår du hvorfor den hedder sådan. Det skyldes, at den udadtil ligner en blomme, bare med lidt andre frugter og torne. Der er dog også grundlæggende forskelle mellem disse beslægtede planter:

For det første, i modsætning til sine slægtninge, er slåen mere modstandsdygtig over for frost, og generelt ikke særlig kræsen med hensyn til ydre forhold. Slåenbuske har ikke brug for ideelle vækstbetingelser.

For det andet er blomme og mirabel mere hjemmehørende afgrøder, der ofte dyrkes af haveejere. Slåen derimod ses sjældent i private haver. Dette skyldes primært, at slåenfrugter ikke er særlig populære blandt folk, de har en meget skarp og sur smag. Desuden er det meget svært at plukke sådanne frugter på grund af det store antal torne på grenene.

For det tredje, i modsætning til beslægtede afgrøder, dyrkes slåen mere til tekniske formål eller vokser helt vildt.

Slåen adskiller sig også i blomstringsprocessen. Den blomstrer lidt senere end andre blommetyper. Samtidig kommer blomsterne frem før bladene. Man kan også nyde de modne slåenfrugter ret sent, i slutningen af august eller begyndelsen af september. Det er i denne periode, at slåenbuskene er dækket af et stort antal små blå bær på omkring 1,5 cm i længden. Slåen bærer frugt ret stabilt og årligt, og ydre forhold påvirker knap denne proces. Blomstrende og frugtbærende slåen kan også findes under tørkeperioder.

Sammensætning og kalorieindhold

Slåens kalorieindhold er ligesom de fleste frugter lavt. 100 gram produkt indeholder kun omkring 54 kalorier. Men slåenfrugter er rige på forskellige stoffer. De indeholder følgende komponenter:

• æterisk olie;
• fruktose;
• organiske syrer;
• saccharose;
• forskellige vitaminer: A, PP, E, C, B1, B2;
• glukose;
• pektin;
• garvestoffer;
• jern;
• aromatiske stoffer;
• kalium;
• mangan;
• calcium;
• krom;
• zink;
• fosfor;
• natrium;
• jod;
• kobolt.

På grund af garvesyreindholdet i slåenfrugterne plukkes de sjældent i august-september efter modning. Det skyldes, at slåenblommen på dette tidspunkt er nærmest uspiselig. Det er bedre at plukke disse frugter senere, efter den første frost. Fra en enkelt busk kan man samle op til 15 kg frugter, og denne blomme er meget let at transportere, da den ikke moses eller bliver dårlig.

Gavnlige egenskaber ved slåen

Generelle fordele

De fleste planter har nogle ekstra bonus-gavnligheder for menneskekroppen. Slåen er ingen undtagelse. Det er overraskende, at absolut alle dele af denne busk kan bruges til medicinske formål – fra blade til rødder.

Slåenfrugter kan spises både friske og tørrede. I begge tilfælde har de en masse gavnlige egenskaber:

1. Gør tarmfunktionen lettere og hurtigere ved at forbedre mikrofloraen. Frugterne kan bruges mod oppustethed.
2. Kan rense kroppen for forskellige giftstoffer og affaldsstoffer.
3. De er et middel mod søvnløshed og fungerer også som et mildt beroligende middel.
4. De bekæmper effektivt åndenød og kvalme.
5. De hjælper med at bekæmpe overvægt, fordi slåen har en gavnlig effekt på stofskiftet og er en ægte fedtforbrænder.
6. De hjælper med at gøre blodkarrenes vægge betydeligt stærkere, hvilket reducerer risikoen for hjertesygdomme betydeligt, samt normaliserer blodtrykket og mindsker kolesterolmængden i blodet.
7. De kan fremskynde behandlingen af lever- og nyresygdomme.
8. De øger kroppens immunforsvar betydeligt.
9. De genopretter balancen i mundhulen, styrker tandkødet og mindsker dermed blødning.

Slåenblomsterne spises sjældent friske. Som regel samles de, tørres og opbevares i specielle glas i kælderen eller et andet mørkt sted. Oftest tilberedes afkog og teer af blomsterne, som også har en terapeutisk effekt:

1. De renser blodet og fjerner toksiner fra kroppen.
2. De øger sved- og urindrivende egenskaber.
3. De hjælper med at fjerne forskellige hudbetændelser, afhjælper furunkulose og heler purulente dannelser.
4. De virker beroligende ved neuralgi.
5. De renser leveren og normaliserer tarmfunktionen.
6. De normaliserer stofskifteprocesser.

Rødder, skud og bark fra planten har også mange gavnlige egenskaber. En af de mest almindelige er febernedsættende. Afkog af dem bruges ofte mod influenza og forkølelse. Sådanne midler kan også anvendes som et antiinflammatorisk middel, både indvendigt og udvendigt.

For kvinder

En af kendetegnene ved slåenens frugter er, at størstedelen af sukkeret består af fruktose, hvilket gør slåen temmelig sød, når den er moden. Den minder meget om fruktosen i honning, så plantens frugter kan være en fremragende dessert for kvinder, der holder øje med figuren, da kalorieindholdet er meget lavt.

Slåenens frugter indeholder en ret stor mængde anthocyaniner, A-vitamin samt carotin. Tilsammen udgør disse stoffer et middel til forebyggelse af brystkræft. Det anbefales at spise slåen regelmæssigt for at forebygge denne alvorlige sygdom. Derudover øger den modstandsdygtigheden i væggene i tynd- og tyktarmen, hvilket betyder, at færre skadelige stoffer kommer ind i kroppen.

Afkog baseret på forskellige dele af slåen fremmer udskillelsen af overskydende væske og dermed eliminering af hævelser i forskellige dele af kroppen. Dette hjælper utvivlsomt kvinden med at se smuk og frisk ud. Derudover kan afkog bruges til at bekæmpe forskellige infektioner i urin- og kønsorganerne. De kan bruges til at behandle blærebetændelse samt vaginitis og svampeinfektioner i skedeslimhinden. Afkog bruges også ofte til udvortes brug. Ved regelmæssigt at aftørre ansigtshuden med afkog af slåen kan man fjerne forskellige udslæt og betændelser.

Slåenbær kan lindre præmenstruelle symptomer hos kvinder, nemlig at fjerne smerter under menstruation.

Det anbefales ikke at bruge slåen til kvinder, der har personlig intolerance over for denne plante eller dens frugter, samt dem, der er tilbøjelige til forstoppelse.

For mænd

Slåen giver også stor gavn for mænds sundhed:

1. Planten kan bruges som et vanddrivende middel.
2. Slåen er et godt antiseptisk middel og bruges derfor ofte til behandling af hals, lunger og bronkier ved forskellige sygdomme.
3. Frugterne har en galdedrivende effekt.
4. Planten bekæmper diarré effektivt.

Infusioner og afkog af slåen er gavnlige for mænd med hjerteproblemer eller forhøjet blodtryk. Som tidligere nævnt kan planten styrke blodkarrenes vægge, hvilket kan normalisere hjerterytmen samt forebygge mange komplikationer, hjerteanfald og slagtilfælde.

Afkog af slåen kan også hjælpe med at forbedre mænds urin- og kønsorganers funktion og forebygge prostatabetændelse. Dette middel er også velegnet til at bekæmpe tømmermænd, da slåenafkog kan fjerne alle giftstoffer fra kroppen og bringe væskebalancen i normal tilstand.

Under graviditet

Slåenbær reducerer risikoen for at udvikle forskellige nervesygdomme, hvilket er meget vigtigt for gravide kvinder, da det i sådan en sart tilstand er forbudt at være nervøs. Denne plante kan bruges som et naturligt beroligende middel, der er ufarligt for det ufødte barn.

Derudover værdsættes slåenbær for deres unikke evne til at lindre kvalme under toksikose.

Under amning

Ved amning kan slåen også bruges i kosten. For det første vil den store mængde vitaminer hjælpe den unge mor med at komme sig efter fødslen og genoprette tabte næringsstoffer. For det andet har slåen en god effekt på hudens genopretning og forbedring, hvilket kan give en sund teint tilbage, som ofte mangler efter fødslen. Ofte oplever nybagte mødre fordøjelsesproblemer og lider af forstoppelse. Slåenfrugter vil i dette tilfælde hjælpe med at normalisere disse processer og forhindre, at barnet lider af forstoppelse. Ved hjælp af slåen kan man fjerne overskydende vand fra kroppen og slippe af med hævelser, hvilket også er meget gavnligt for unge mødre.

Nybagte mødre lider ofte af anæmi, da en betydelig del af jernet går tabt under graviditeten. Slåen indeholder jern, så man kan endda hæve hæmoglobinniveauet.

For børn

Til børn bruges slåenfrugter oftest som et sammentrækkende middel ved mavebesvær. Det skal siges, at disse bær har en ret stærk effekt og kan stoppe selv diarré ved infektionssygdomme.

Derudover kan afkog baseret på dele af slåen bruges som et middel mod halsbetændelse eller ved hoste med slim. I dette tilfælde skal man gurgle. Afkog af slåenplanten, indtaget internt, vil hjælpe med at sænke feber under forkølelse.

Behandling af bylder og bumser går markant hurtigere, hvis man bruger afkog af slåen. På grund af den rige kemiske sammensætning anbefales det at give børn slåenens frugter forebyggende. Man kan allerede begynde at give produktet til småbørn fra etårsalderen. Undtagelsen er små børn, der lider af forstoppelse eller har intolerance over for disse bær.

Ved vægttab

Det er ikke bare tilladt, men også nødvendigt at bruge slåenbær under vægttab. For det første, som tidligere nævnt, fremmer slåen tarmperistaltikken og genopretter stofskiftet. Ofte er det netop disse problemer i kroppen, der fører til overvægt. At afhjælpe dem bidrager tværtimod til vægttab. Desuden er slåenbær et kaloriefattigt produkt, men ret sødt i smagen, hvilket gør det muligt at bruge det som dessert under en diæt. Produktets gavnlige virkning er for længst bevist; frugterne fra slåentræet indgår endda i menuen i Pasternak-diæten.

Slåen i medicin

Takket være sine mange nyttige egenskaber bruges slåen i dag også i medicinsk øjemed.

Ved diabetes

Ved diabetes anbefales det at bruge slåenens frugter og blade. Bærret indeholder en mængde saccharose og fruktose, som er acceptabel for diabetikere, og derfor kan de sikkert spises som dessert uden at frygte forhøjet blodsukker. Desuden medvirker slåen til at sænke blodsukkeret. Diabetikere lider ofte af fordøjelsesforstyrrelser, og derfor er frugter og afkog af slåen et godt sammentrækkende middel.

Ved pancreatitis

Slåen kan dog ikke bruges ved alle sygdomme. For eksempel er det forbudt at indtage den i nogen form ved pancreatitis, da stoffer i frugterne og andre dele af planten kan forværre patientens tilstand. Af den grund er det bedst først at rådføre sig med sin behandlende læge.

Ved urinsyregigt

Ved urinsyregigt er slåen også meget nyttig, da den har en gavnlig virkning på stofskiftet og dermed også udskiller overskydende salt fra kroppen.

Ved sygdomme i karsystemet er det nødvendigt regelmæssigt at indtage afkog og te på basis af slåenens blade; det styrker blodkarrene.

Anvendelse i madlavning

Slåen bruges ikke kun i medicinsk øjemed. Det er ikke ofte, man ser hjemmelavede konserves af disse frugter i husmødres kældre, men man bør være opmærksom på den slags lækkerier, for de kan vise sig at være ikke bare velsmagende, men også meget sunde.

I madlavningen bruges naturligvis hovedsageligt frugterne fra den tornede slåen. Man kan tilberede mange forskellige retter og konserves af dem.

Skader og kontraindikationer

Som ethvert andet produkt kan slåen også skade kroppen, og derfor er det nødvendigt at vide, i hvilke tilfælde den bør indtages med forsigtighed:

1. Det anbefales ikke ofte og i store mængder at spise frugterne fra den tornede slåen, hvis man ikke tåler disse bær. I så fald er det bedst helt at undgå dem eller i det mindste først at rådføre sig med en specialist.
2. Man bør ikke spise frugterne af slåen, hvis man har mavesår, gastritis eller andre akutte lidelser i mave-tarmkanalen. Sådanne slåenbær kan kun forværre sygdommen.
3. Det er forbudt at spise sådanne slåenbær, hvis man har forhøjet mavesyre.
4. Det anbefales heller ikke at spise slåenbær, hvis man har tendens til forstoppelse – det gælder både voksne og børn.
5. Man bør ikke spise slåenbær på tom mave, da de indeholder en betydelig mængde syre. Det kan igen irritere maveslimhinderne.

Det er strengt forbudt at spise stenene fra slåenbær, da stoffet amygdalin ophobes i dem. I store mængder bliver det en egentlig gift, yderst giftig for kroppen. Af netop den grund anbefales det ikke at opbevare kompot og syltetøj af slåen med sten i mere end et år.

Hvordan man samler og opbevarer slåen

Hvis du ikke selv dyrker slåen, kan du finde vilde bevoksninger af planten ved landejendomme, på bjergskråninger og i nærheden af skove. Du kan bruge og indsamle alle dele af planten, men det er vigtigt at vide, hvornår det er bedst at høste dem.

Barken samles bedst i begyndelsen af foråret, før træet begynder at blomstre. Derefter skal den tørres i 3 uger i frisk luft og til sidst tørres helt færdig i ovnen. Barken opbevares bedst i særlige poser af bomuld eller lærred. På den måde kan den holde sig i tre år.

Rødderne af slåen graves bedst op om efteråret og forberedes og opbevares på samme måde som plantens bark. Kviste og unge skud samles bedst i den første sommermåned. Efter indsamlingen skal de også tørres og lægges på et mørkt sted til opbevaring.

Afkog af rødder og skud kan drikkes dagligt som almindelig te. De har en god virkning på blodets sammensætning og generelt på kroppen. Det kan være en god forebyggelse mod mange sygdomme.

Kan man fryse slåen

At fryse slåenbær er ikke kun muligt, men også noget, man bør gøre. Det er en fremragende måde at gemme plantens frugter på til vinteren. Selv i frossen tilstand kan slåenbær bruges til terapeutiske formål. Nedfrysning er en sikker måde at opbevare frugterne på, og næsten alle de gavnlige egenskaber ved produktet bevares i lang tid.

Hvis du vil bruge slåenbær hele vinteren, er det bedst at fryse dem i portioner, så du senere kan tage lidt ad gangen. Det anbefales ikke at fryse bærrene i én stor beholder. De kan ikke fryses igen, for de mister alle deres smags- og sundhedsmæssige egenskaber.

Kan man tørre slåen

Man kan naturligvis tørre slåenbær. På den måde kan man opbevare meget gavnlige bær i lang tid, som senere kan bruges til at lave afkog, kompotter, kissel, tinkturer og te.

I starten er det bedst at tørre slåen i frisk luft. Derefter kan du færdiggøre dem i ovnen eller i en elektrisk tørrer. Når bærrene er tørret, skal de lægges i tørre poser og opbevares på et mørkt, tørt sted. Et spisekammer eller en tør kælder kan være et godt valg.

Hvad kan man lave af slåen: opskrifter

Slåen er et unikt bær, som man kan lave mange dejlige konserves af, samt bruge i tilberedningen af forskellige retter. Selvom dette produkt ikke er almindeligt i vores køkken, findes der alligevel et væld af opskrifter på forskellige lækkerier.

Syltetøj

Syltetøj af slåenfrugter bliver tilstrækkeligt tykt, så det kan bruges senere til at lave tærter og boller. Derudover bliver det ret velsmagende, så det kan bruges til at lave smørrebrød med smør. Syltetøjet er meget enkelt og hurtigt at lave.

Så, først skal du forberede slåenbærrene. Vask dem, tør dem, og fjern derefter stenene. Det skal bemærkes, at det ikke er en nem opgave at pille stenene ud, så forbered dig på det på forhånd. Når bærrene er forberedt, skal du veje dem for at finde ud af, hvad deres vægt er uden stene. Tilsæt sukker til frugterne i et forhold på en til en. Bland det hele godt, og lad derefter blandingen stå ved stuetemperatur i cirka 2-3 timer. Derefter sættes forberedelsen i køleskabet natten over eller i et døgn.

Efter 12 timer, når saften er sivet ud af slåen, vil sukkeret være opløst. Vær ikke bange, når det sker. Overfør derefter blot massen til en emaljeret gryde og sæt den over medium varme. Bring massen i kog og lad den koge i yderligere 5 minutter under konstant omrøring. Herefter kan syltetøjet tages af varmen og lade det køle af.

Når syltetøjet er helt afkølet, skal det sættes tilbage på komfuret og koges i yderligere fem minutter ved samme varme. Derefter hældes den resulterende delikatesse blot i en krukke og gemmes.

Syltetøj

Marmelade af slåen er også temmelig enkel at lave. Først skal du forberede bærrene, nemlig vaske dem, tørre dem og fjerne alle stilke. Derefter overføres bærrene til en gryde, tilsæt lidt vand. Kog det hele i tre minutter, indtil bærrene er bløde.

I næste trin sies frugterne gennem en sigte for derved at undgå, at sten og skind kommer i marmeladen. Tilsæt lige så meget sukker til frugtkødet som den resterende frugtmasse efter siningen. Bland det hele og sæt det over stærk varme. Bring massen i kog og kog den på den måde i 10 minutter. Skru derefter ned for varmen og kog i yderligere cirka 10 minutter, indtil marmeladen er tilstrækkeligt tyk. Du kan nemt kontrollere tykkelsen: dryp en dråbe marmelade på en tallerken, og dråben må ikke flyde ud. Den varme marmelade hældes på glas og lukkes.

Kompott

Til at lave kompot skal du bruge cirka et kilogram frugter, 200 gram sukker, lidt tørrede rosenblade og 2,5 liter vand.

Som altid, først sorter bærrene, vask dem. Læg derefter alle ingredienser i en krukke og hæld kogende vand over. Lad det stå i 2 timer, hæld derefter væsken fra, kog den op separat og hæld den tilbage i krukken med bærrene. Derefter skal du blot skrue låget på krukken meget tæt og opbevare den et mørkt og tørt sted.

Saft

Saft af slåenbær laves bedst med en saftkoger. Start med 2,5 kg bær, vask dem og fjern sten. Læg derefter hele massen i saftkogeren, tilsæt 2,5 kg sukker og vent, indtil apparatet har behandlet det. Den resulterende saft hældes blot i en passende beholder.

Vin

Til vinfremstilling skal du bruge 2,5 kg bær, 1,5 kg sukker, 3 liter vand og 100 g rosiner. Tilberedningen foregår i flere trin:

1. Lav sukkersirup.
2. Kog 2 liter vand op, tilsæt derefter de vaskede bær og kog i 10 minutter. Sørg for, at skallen på frugterne revner, tag derefter gryden af varmen og afkøl den.
3. Hæld indholdet af gryden over i en gæringsbeholder, tilsæt sirup og rosiner. Stil beholderen et mørkt sted til gæring.
4. Når gæringsprocessen er slut (det tager normalt en måned), hæld væsken over i en særlig beholder. Hvis der mangler sukker efter smag, kan du tilsætte mere.

Tkemalisauce

Af slåenbær kan man lave en fremragende sauce til kødretter. Ud over et kilo bær skal du bruge følgende ingredienser: et bundt frisk koriander, 5 gram mynte, lidt sukker, tørret stødt koriander, ca. 5 gram, 3 fed hvidløg, en halv stærk chili, salt, en halv kop vand.

Hæld først vand over de vaskede bær, sæt dem på ilden, rør rundt og varm gradvist op. Efter 10 minutter tilsættes alle de tørre krydderier. Hak chili, hvidløg og koriander fint, helst med en blender. Mos bærrene med krydderierne gennem en si. Sæt den mosede masse tilbage på ilden og tilsæt det hakkede hvidløg og chili. Kog massen ind og tilsæt salt efter smag, samt lidt sukker. Til sidst, når saucen næsten er færdig, tilsættes urterne, og det blandes grundigt. Tag den færdige sauce af varmen og hæld den i en passende beholder.

Syltede slåen

Denne delikatesse er meget enkel at tilberede. Forbered et kilo slåenbær, vask dem og læg dem i en krukke. Lav derefter en sirup af et kilo sukker og 100 ml vand. Hæld siruppen over bærrene og tilsæt en kvist mynte. Dæk det hele med en lærredsserviet og stil det et varmt, tørt sted i cirka halvanden måned.

Interessante fakta om slåen

1. Denne frugt indeholder en enorm mængde C-vitamin (betydeligt mere end solbær).
2. Bladene fra slåen bruges fremragende som te.
3. Kokke i nogle lande bruger slåenbær som en ingrediens, der tilfører syrlighed til supper og hovedretter. I Frankrig er slåen blevet populær i syltet form. Kokke tager umodne bær og sylter dem i olie. Det resulterende produkt smager som oliven.

Foto af slåen