Honningsvampe: nyttige egenskaber og opskrifter til tilberedning

Honningsvampe anses for at være ret almindelige svampe, som man laver forskellige lækre retter af. De kan steges, saltes, syltes, tørres osv. De vokser i hele familier, så fra ét sted kan man straks samle en hel kurv svampe. Af denne grund foretrækker mange svampeplukkere at samle honningsvampe. Hvis man finder et par honningsvampe i skoven, betyder det, at der et sted i nærheden er en hel gruppe eller en venlig familie af denne art. Sjældent vokser svampen alene. Honningsvampe overrasker med deres mangfoldighed. Selv en erfaren svampeplukker kan blive vildledt ved artsbestemmelse.

Hvordan de ser ud og hvor de vokser

Dette er lamelsvampe. Normalt tager svampeplukkere til skoven om efteråret for at finde ægte honningsvampe. Deres runde hatte kan ses på afstand. Honningsvampe vokser nær gamle, porøse træer, på rådne stubbe, i områder med vindfælder og krogede grene. Men man kan finde repræsentanter for familien på en eng, under buske, i skovbryn. Stilken på en honningsvamp er normalt 12–13 cm lang. Hos nogle arter har stilken en frynse eller, som mange svampeplukkere kalder den, et nederdel.

Kendetegn ved udseendet

Man kan kende de ægte repræsentanter på følgende tegn:

1. De har en høj stilk, der har en ejendommelig ring midt på længden eller tættere på hatten.
2. Selve hatten har en rund form, der minder om en paraply.
3. Hatoverfladen er skællet.
4. Hatens farve kan variere fra bleg gul til rød.
5. Lamellerne under hatten er farvet i cremefarvet eller blegt gulligt.

Arter

Der kendes 34 svampearter af honningsvampe, hvoraf kun 22 er grundigt undersøgt. De ligner alle hinanden på en eller anden måde, men hver art har sine egne karakteristiske træk.

Man skelner mellem ægte honningsvampe og falske, spiselige og uspiselige. I artiklen vil vi se nærmere på nogle repræsentanter for familien og lære, hvordan man skelner en ægte honningsvamp fra en 'falsk'.

Efter fremkomsttidspunkt og ydre kendetegn kan man fremhæve flere af de mest kendte arter:

• efterårs- eller ægte honningsvamp;
• sommer-;
• tykbens-;
• vinter-;
• forårs-;
• nordlig;
• løgformetstilket;
• skrumpende;
• eng-;
• kongelig og andre.

Efterår
Denne type kaldes den sande eller ægte repræsentant for honningsvampfamilien. Det er karakteristisk, at den dukker op om efteråret. Hvis efteråret er varmt, er der chance for at finde store familier og høste en rig høst. For denne type er både løv- og nåleskov egnet. Svampen kan kaldes alsidig, da den kan vokse parasitisk forskellige steder: ikke kun ved træer, men også i græs og ved buske.

Den er ikke svær at genkende, så selv en nybegynder svampesamler kan identificere den. Hatten er farvet i en behagelig gullig farve, der minder om honningens nuance, kan være bleg orange eller lysebrun. I midten er hatten mørkere. På overfladen er der skæl, som kan forsvinde med alderen. Svampens stilk er lang (8–10 cm).

Størrelsen på hatten hos en ung honningsvamp er lille, dens diameter er fra 3 til 5 cm. Formen er konveks, rund, med indadbuede kanter. Hos modne svampe åbner hatten sig og bliver større, dens diameter kan nå op til 10 cm eller mere.

Hatten hos honningsvampe er fast, og kødet har en hvidlig farve. Svampen dufter behageligt. Hos den voksne repræsentant bliver hatkødet groft, praktisk talt uegnet til mad. Sådanne svampe er bedst at undgå. Modne eksemplarer er ikke kun usmagelige, men kan også være skadelige for helbredet.

Forekomsten af efterårstypen er udbredt i fugtige birkes-, asp-, nåle- og andre skove. Vækststarten er i august, og forekomsten slutter ved de første frost. Den optimale temperatur for svampe af denne type er +10°C.

Nordlig
Den adskiller sig praktisk talt ikke fra efterårstypen. Dog har svampen en mere mættet hatfarve – lysebrun og ser udadtil kraftigere ud. Vækststederne er de samme som hos den første type.

Tykstilket
Navnet taler for sig selv. Svampen har en tyk stilk sammenlignet med efterårs- og nordlige typer. Har også skæl på hatten, som har en lys farve. Denne type møder man ikke i hele familier. Tykstilkede honningsvampe vokser i små grupper.

Hatten hos den tykstilkede type har en bred form, nedadbøjet i kanterne. Dens diameter er ikke mere end 10 cm. Farven på unge eksemplarer varierer fra lysebrun til mørk. Der findes tykstilkede honningsvampe med lyserøde hatte. Med alderen mørkner farven og bliver brun.

Hos unge honningsvampe er der altid en "nederdel" på stilken, som forsvinder efterhånden som de bliver ældre. Start på forekomsten er august, slutningen er september.

Løgstilket
En ret smuk svamp med en lys hat. Hatfarven er intens brun eller klar gul. Hos denne type er skællene placeret på hele svampens overflade. Stilkene har en knoldformet form. De kan vokse både på træer og på jorden.

Vækstperioden er fra begyndelsen af august til begyndelsen af oktober. Svampen foretrækker vindfald, gamle stubbe, rådne træer.

Sammenskrumpende
Dette er en ringløs art (også kaldet ege-svamp). Den foretrækker løvtræer. Stokken har ikke det karakteristiske kendetegn – en ring, derfor kan den forveksles med falske honningsvampe. Kun erfarne svampesamlere kan genkende den ægte svamp og samle den.

Man kan genkende honningsvampen på andre karakteristiske træk: skæl på hatten og hårethed på kroppen, som er typisk for ægte honningsvampe. Svampen samles fra juli. Sæsonen slutter i oktober.

Sommer
Denne art hører ikke til de ægte honningsvampe, men ligner dem meget. Den er spiselig, så vi fortæller lidt om den.

Svampens hat er lille, ikke over 6 cm i diameter. Farven er bleg-gul. Hovedkendetegnet for denne art er tilstedeværelsen af en knold. Hatteoverfladen er glat, næsten uden skæl. Stokken er kortere end hos efterårstypen.

Svampen kan samles fra april. Denne art bærer frugt indtil kulden kommer.

Vinter
Dette er også en falsk, men spiselig honningsvamp. Udvendigt adskiller den sig ikke fra de ægte medlemmer af familien; den foretrækker rådne træer og møre stubbe. Den har fået sit navn på grund af evnen til at bære frugt selv ved lave lufttemperaturer. Sæsonen strækker sig fra efterår til tidligt forår. Men det betyder ikke, at man kan samle svampen i 40 graders frost. I sådan kulde er den i en tilstand af anabiose, men så snart den første tøvejr kommer, begynder den straks at genoplives.

Den er ikke kræsen med hensyn til voksested. Den kan findes i skoven, haven, parken osv. Derfor dyrker japanere og koreanere vintertypen med succes.

Eng
Hører også til de falske honningsvampe. Ligner meget de ægte medlemmer af familien, samme farve og samme hatteform. Men på stokken mangler ringen, og på hatten finder man ingen skæl.

Svampen foretrækker enge og åbne steder med græs. Den kan samles fra starten af sommeren til slutningen af efteråret.

Kongelig
Regnes som en falsk honningsvamp. Har et ret særegent og imponerende udseende. Hele dets frugtlegeme, inklusive stokken, er dækket af skæl. Det har en klokkeformet hat, foretrækker skovens rådne stubbe og træer, begynder at komme i august og slutter sidst på efteråret.

Hvordan adskiller ægte honningsvampe sig fra falske

Hvordan kender man ægte repræsentanter for honningsvampfamilien fra falske? Lad os se på de kendetegn, der er typiske for ægte honningsvampe:

1. De har en ringformet dannelse på stokken, også kaldet et 'skørt'.
2. De dufter behageligt.
3. Ægte honningsvampe har altid hatte i blege farver.
4. Hatoverfladen er dækket af skæl.
5. Lamellerne under hatten har en bleg-gul farve, næsten hvid eller cremefarvet.

Sammensætning og kalorieindhold

Honningsvampe er et kaloriefattigt produkt. Per 100 g er der kun 17 kcal.

Værd at vide! Svampenes hovedbestanddel er vand. Vandindholdet i honningsvampe er 90%.

Ud over vand indeholder svampen:

• proteiner;
• mineralstoffer;
• kostfibre;
• fedt;
• kostfibre;
• kulhydrater;
• disaccharider;
• aske;
• monosakkarider.

Blandt de gavnlige stoffer bør nævnes aminosyrer, mikro- og makroelementer, antioxidanter. Især indeholder svampen:

• vitamin B, A, E, C;
• fosfor;
• magnesium;
• natrium;
• kalium;
• jern;
• calcium og andre.

Hvad er sundhedsfordelene ved honningsvampe

For kvinder

Lad os fremhæve de vigtigste fordele ved svampe for kvindekroppen:

1. Produktet er lavt i kalorier, så man ikke tager ekstra kilo på.
2. Hjælper under diæter og fastedage.
3. Fjerner overskydende fedt fra kroppen.
4. Normaliserer nervesystemet, hjælper mod angst og søvnløshed.
5. Fremmer dannelsen af nye celler takket være sin sammensætning.
6. Styrker blodkar.
7. Har en gavnlig effekt på hud, negle og hår.
8. Fjerner affaldsstoffer fra kroppen.
9. Hjælper mod forstoppelse.
10. Forhindrer udvikling af ondartede tumorer, især i brystkirtlerne.

For mænd

Svampe kan helt erstatte et fuldt måltid frokost eller aftensmad, på trods af deres lave kalorieindhold. Honningsvampe er ret nærende.

Det er kendt, at svampe af denne familie sænker kolesterolet i blodet. De indeholder tilstrækkelig mængde protein, som det stærke køn har brug for til at opretholde muskelvæv. Svampe har en positiv effekt på hjertefunktionen.

Under graviditet

Honningsvampe kan spises under graviditet, men i moderate mængder og kun kogte eller stuvet. Det er et nærende og sundt produkt, der mætter kvindekroppen med manglende mineraler, mikro- og makroelementer og vitaminer.

Under amning

1. I amningsperioden er det tilladt at spise honningsvampe, men man skal følge reglerne:
2. Overdriv ikke med svampe.
3. Køb helst honningsvampe, der er dyrket på en farm.
4. Man må ikke spise syltede honningsvampe, og man bør også undgå saltede.

Vigtigt! Man kan begynde at spise svampe, når barnet er over 4 måneder gammelt. Før dette tidspunkt bør man ikke risikere det.

For børn

Det skal straks bemærkes, at man ikke bør give svampe til børn, før de er 7 år. De kan forårsage ubehag og mavebesvær. Men efter 7-årsalderen vil svampe i begrænsede mængder være gavnlige for børn.

Honningsvampe kan:

• forbedre synet;
• aktivere hjernens funktion;
• styrke immunforsvaret;
• normalisere nervesystemet.

Ved vægttab

Ved diæter er honningsvampe særligt populære. Deres kalorieindhold, selv stegt, overstiger ikke 22 kcal pr. 100 g. Derfor kan personer, der ønsker at tabe sig, trygt spise svampe både til frokost og aftensmad. Det er dog vigtigt, at personen ikke har fordøjelsesproblemer, da svampe kan være svære for kroppen at optage.

Er syltede honningsvampe gavnlige

Nogle mennesker påstår fejlagtigt, at syltede honningsvampe ikke har nogen gavn for mennesker. Denne påstand er forkert. Hvis man sammenligner sammensætningen af friske svampe med syltede, vil der ikke være nogen stor forskel. Fordelen ved syltede honningsvampe er, at de er lettere for kroppen at optage, og de indeholder næsten intet fedt. Ulempen er et højere kulhydratindhold. Men produktet forbliver sundt, nærende og meget velsmagende.

Kan man spise honningsvampe ved urinsur gigt

Honningsvampe mod gigt må inkluderes i kosten, men i små mængder. Svampe indeholder næsten ingen puriner, så denne art, sammen med østershatte, betragtes som et tilladt produkt for den syge. Man kan spise stuvede og kogte svampe, men undgå saltede og syltede.

Vigtigt! Under en opblussen af sygdommen bør man undlade svampe.

Anvendelse i medicin

Honninghatte (svampe) bruges af folkemedicinere. Af deres mycelium bages en særlig type brød til diabetikere. Svampene virker afførende. Det er bevist, at svampekødet kan bekæmpe stafylokokker og hjælpe med at fjerne E. coli fra kroppen. Honninghatte er også gavnlige ved radioaktiv stråling.

Honningsvampe bruges i medicin som antibiotika og smertestillende midler. Det er kendt, at en alkoholisk tinktur lavet på honningsvampe kan fjerne en vorte. Ved at tage tinkturen indvortes med lidt honning kan man bekæmpe virusinfektioner og styrke immunforsvaret.

Skader og kontraindikationer

Der er ingen særlige kontraindikationer for at spise svampe, men de bør ikke spises om aftenen, da de er tung mad. Personer, der lider af følgende, bør være forsigtige med honningsvampe:

• fordøjelsessygdomme;
• nyresvigt;
• allergi;
• hypertension.

Svampe bør heller ikke gives til børn under 7 år.

Symptomer på forgiftning med honningsvampe

Forgiftning kan ikke kun forårsages af giftige eksemplarer, men også af spiselige. Årsagen kan være forkert opbevaring eller tilberedning.

Symptomerne viser sig næsten straks eller et par timer efter indtagelse:

• kvalme og opkastning;
• Smerter i tarme og mave;
• diarré;
• Halsbrand og opstød;
• dårligt velbefindende;
• hovedpine;
• Temperaturstigning op til 38°C;
• Luft i maven.

Hvordan opbevarer man honningsvampe

Lad os se på holdbarheden for friske, saltede og syltede honninghatte.

Friske

Friske honninghatte kan opbevares i højst 5 timer i køleskabet. Vigtigt: de kan kun opbevares ubehandlede. Hvis svampene er blevet renset, skal de straks sættes over at koge.

Saltede

Holdbarheden af saltede honninghatte afhænger af saltningsmetoden. Ved varm saltning kan svampene opbevares i køleskab i op til et år, ved kold saltning højst 6 måneder.

Optimal temperatur er +5°C. Lavere temperatur kan fryse svampene, hvorved de mister deres værdi. Hvis temperaturen stiger, kan de blive sure og uegnede til mad.

Marinerede

Korrekt forberedelse af svampene til syltning og en omhyggelig konserveringsproces gør det muligt at opbevare dem i op til 12 måneder. Hvis glassene er lukket med almindeligt plastik låg, er holdbarheden et halvt år. Stegte, konserverede honninghatte dækket med olie bør opbevares i højst et halvt år.

Optimal temperatur er +5°C. De kan opbevares på et mørkt, køligt sted, så det er ikke nødvendigt at bruge køleskab. Dog vil holdbarheden så reduceres til 3 måneder.

Kan det fryses

Frysning af svampe anses for at være den ideelle opbevaringsmetode. Til dette skal svampene først sorteres, affald fjernes, og den nederste del af stokken skæres af. Hvis eksemplaret er stort, skal huden fjernes.

Vask ikke svampene før frysning! De kan klistre sammen. Hvis vask er uundgåelig, skal svampene tørres grundigt, før de lægges i fryseren.

Du skal vide! Honninghatte fryses i plastikposer eller beholdere.

Den optimale temperatur er minus 22 °C. Hvis alle betingelser for korrekt opbevaring overholdes, kan svampe i fryseren ligge i op til et halvt år og bevare deres værdi og gavnlige egenskaber.

Honningsvampe, der på forhånd har gennemgået varmebehandling, kan opbevares frosne i op til et år.

Kan man tørre?

Tørring af svampe er en måde at opbevare dem på. Smagsmæssigt og næringsmæssigt står tørrede honningsvampe ikke tilbage for marinerede. Ulempen er det 'upræsentable' udseende.

Tørrede svampe opbevares i beholdere eller glas. Beholderne lukkes tæt. Tørrede honningsvampe kan opbevares i lærredsposer; det vigtigste er, at opbevaringsstedet er tørt.

Vigtigt! Svampene bør kontrolleres en gang om måneden for at sikre, at der ikke er biller i dem. Hvis det er sket, skal svampene skylles og tørres i ovnen ved +70 °C.

Holdbarhed: et år.

Hvordan renser man honningsvampe korrekt

For at gøre rensningen af honningsvampe derhjemme lettere er det nødvendigt allerede ved indsamlingen at begynde at sortere og fjerne affald, rådne og ormstukne eksemplarer. Skær den nederste del af stilken på en sund honningsvamp, og fjern fyrrenåle, blade, snavs osv. Fjern filmen fra hatten.

Vigtigt! Når du kommer hjem, skal honningsvampene straks sorteres igen. Hvis en hurtig sortering ikke er mulig, skal svampene lægges i vand tilsat citronsyre og salt.

Til rensningen skal du bruge en kniv, en køkkensvamp og et dørslag.

1. Først adskiller vi hattene fra stilkene.
2. Med en kniv skraber vi snavset af.
3. Fjern de beskadigede dele.
4. Skyl ringen under hatten med vand, eller fjern den med en kniv.
5. Vask svampene, og begynd at tilberede dem.

Hvis de skal tørres, bør de ikke vaskes!

Hvad kan man tilberede af honningsvampe: opskrifter

Auberginekaviar

Til tilberedning har vi brug for:

• honningsvampe – 400 g;
• et par forårsløg;
• solsikkeolie – 2 spsk.;
• løg – 1 løg;
• eddike – 1 spsk.;
• salt og peber – efter smag.

Tilberedning:

1. Honningsvampene sorteres, renses og vaskes.
2. Kog i en time. Tjek om de er færdige. Måske kræver det mindre tid. Hæld derefter vandet fra.
3. Steg svampene i olie, indtil al væsken er fordampet.
4. Tag dem af varmen, og lad dem køle af.
5. Kom de stegte svampe i kødhakkeren, og kør dem igennem.
6. Hak løget, og steg det på samme pande og i samme olie, som honningsvampene blev stegt i.
7. Tilsæt peber, hvis det ønskes, og salt. Et par minutter før det er færdigt, tilsættes de hakkede forårsløg, og eddiken hældes i. Bland ingredienserne grundigt.
8. Bland det stegte løg med de malede honningsvampe, og rør alle ingredienserne grundigt sammen.
9. Forbered glassene: sterilisér dem sammen med lågene. Fordel svampe-kaviaren i glassene.
10. Varm vegetabilsk olie op i en separat beholder; man kan næsten sige, at den skal være rygende varm.
11. Hæld den varme olie over glassene med kaviar, så forretten er helt dækket af olie. Luk glassene.
12. Opbevar kaviaren i køleskabet eller på et køligt og mørkt sted.

Suppe

Til tilberedning har vi brug for:

• honningsvampe – 300 g;
• gulerod – 1 stk. (mellemstor);
• kartofler – 2 stk.;
• løg – 1 løg;
• laurbærblad – 1 stk.;
• vegetabilsk olie – 1 spsk.;
• peberkorn – 4 stk.;
• salt – efter eget skøn.

Honningsvampe til suppe vælges i mellem eller små størrelser for at undgå at skære dem, så de holdes hele. Det bliver både pænt og velsmagende. Man kan også tilføje andre ingredienser til suppen, såsom perlebyg eller andre kornsorter, pasta. Suppen bliver mere mættende og fyldig.

Tilberedning:

1. Rens og vask svampene. Læg dem i en separat gryde, hæld vand på, salt og kog på gas. Når vandet begynder at koge, tages gryden fra blusset, og vandet hældes fra. Hæld en ny portion vand på, og vent til grøntsagerne er klar.
2. Hak løget fint. Riv gulerødderne på et rivejern med grove eller mellemstore tænder.
3. Steg de tilberedte løg og gulerødder i olie.
4. Skær kartoflerne i vilkårlige stykker, gerne i mellemstore tern.
5. Kom de stegte grøntsager og de skårne kartofler i gryden. Tænd for gassen, og kog.
6. Vent til vandet koger, skru derefter ned for varmen, salt, tilsæt et peberkorn, og fortsæt kogningen, indtil alle ingredienser er helt færdige.
7. Når alt er færdigt, sluk for gassen, og lad suppen stå og trække på det varme blus. Det tager højst 10 minutter. Man kan tilføje grønt til suppen, det bliver endnu mere appetitligt.
8. Serveres.

Salat

Til tilberedning af salaten skal du bruge:

• honningsvampe – 300 g;
• æg – 3 stk.;
• kartoffel – 200 g;
• skinke – 300 g;
• yoghurt – 150 g;
• forårsløg – 30 g;
• peber – efter smag;
• salt – efter eget skøn.

Tilberedning:

1. Vask og rens honningsvampene, dæk dem med vand, og lad dem koge i en halv time. Hæld det kogende vand fra, og dæk svampene med nyt frisk vand. Sæt gryden på gassen igen, og kog i yderligere 15-20 minutter.
2. Kog kartofler og æg. Skræl dem derefter og skær dem i små stykker eller tern. Skær skinken i vilkårlige tern.
3. I en salatskål lægges æggene først i et jævnt lag, salt og eventuelt peber.
4. Læg et lag med skårne kartofler oven på æggene, tilsæt igen salt og peber. Hæld yoghurt over det hele, læg et lag skinke, og tilsæt igen lidt yoghurt.
5. Drys det hele med hakket forårsløg.
6. Hæld vandet fra honningsvampene, og lad dem tørre lidt. Læg dem oven på salaten.
7. Stil den færdige ret i køleskabet i et par timer.

Salaten er klar. Spis og nyd!

Solyanka

Vi skal bruge til tilberedningen:

• honningsvampe – 500 g;
• løg – 500 g;
• kål – 2 kg;
• peberfrugt – 1 kg;
• vegetabilsk olie – 100 ml;
• eddike – 100 ml;
• persille – 50 g;
• nelliker – 3 stk.;
• laurbærblade – 2 stk.;
• peberkorn – 5 stk.;
• stødt peber og salt – efter eget valg.

Tilberedning:

1. Rens og vask honningsvampene, og begynd at koge dem. Hæld den første portion vand fra efter kogning. Hæld nyt vand på, og fortsæt kogningen i yderligere en halv time.
2. Snit kålen fint. Hak løget fint, og steg det, indtil det bliver gyldent. Skær blomsterpaprikaen i små stykker.
3. Bland kålen med blomsterpaprikaen, og tilsæt til de færdigstegte løg. Salt det hele, og peber eventuelt. Fortsæt stegningen i yderligere 15 minutter.
4. 5 minutter før grøntsagerne er helt færdige, tilsættes nelliker, peberkorn, laurbærblade og de kogte honningsvampe.
5. Et par minutter før gassen slukkes, hældes eddiken i. Rør det hele sammen.
6. Vi steriliserer glassene sammen med lågene. Vi fordeler solyankaen i de forberedte beholdere. Vi forsegler glassene eller lukker dem med tætte låg.
7. Vi vender glassene på lågene, dækker med et håndklæde og lader solyankaen køle af.
8. Vi sender snacken til opbevaring på et køligt sted.

Postej

Til tilberedning af patéen skal du bruge:

• honningsvampe – 1 kg;
• løg – 350 g;
• gulerødder – 350 g;
• salt – 25 g;
• olie til stegning – 100 ml;
• sukker – en knivspids;
• eddike – 1 spsk;
• peber – efter smag.

Tilberedning:

1. Vi renser honningsvampene, vasker dem og lægger dem i blød. Vi hælder det beskidte vand fra og lægger de rene svampe i en dyb gryde for at koge. Til dette hælder vi cirka 2 liter frisk vand over.
2. Skum, der dannes under kogning, fjernes med en ske. Man kan bruge en hulske. Det første vand kan hældes fra og erstattes med nyt vand. Hvis svampene er rene og friske, kan man koge dem i samme vand.
3. Når vandet begynder at koge, skruer vi ned for varmen og koger i en halv time.
4. Vi gør en si klar, hælder vandet fra. Vi laver suppe af bouillonen.
5. Vi skærer løget i halve ringe og steger det, indtil det er gennemsigtigt.
6. Vi tilsætter revet gulerod til løget og fortsætter stegningen i yderligere 15 minutter.
7. Vi lægger svampene i de stegte grøntsager, skruer op for varmen og steger, indtil al væske er fordampet. Vi salter det hele, peber efter behov og rører grundigt. 2 minutter før færdig tilsætter vi eddike og sukker.
8. Vi slukker for varmen, lader grøntsagerne og svampene køle lidt af og sender dem gennem kødhakkeren. For at patéen bliver blød, skal man bruge en fin skive eller male ingredienserne flere gange. 2 gange er nok.
9. Steriliser glas og låg.
10. Vi lægger patéen i beholdere og sørger for, at der ikke er luft i snacken.
11. Vi opvarmer vegetabilsk olie kraftigt i en separat beholder, opheder den og hælder den varme olie over patéen. Det er nok med 3-4 spsk. pr. beholder med snack.
12. Vi dækker glassene med låg.
13. I en separat gryde lægger vi et håndklæde i bunden. Vi stiller glassene med den forberedte snack på det og fylder dem halvt op med varmt vand. Vi steriliserer glassene i en halv time.
14. Vi tager beholderne ud og forsegler dem. Vi lader dem køle af og sender dem til opbevaring.

Sådan steger du

Til almindelig stegning af svampe har vi brug for:

• honningsvampe – 2 kg;
• olie til stegning – 500 ml;
• krydderier – efter smag;
• salt – efter eget skøn.

Tilberedning:

1. Vi renser honningsvampene, vasker dem og dækker dem med vand i en halv time. Vi hælder vandet fra.
2. Vi tager en gryde frem og lægger svampene i. Vi hælder vand over og koger dem i 40 minutter. Vi hælder væsken fra og lader honningsvampene tørre.
3. Vi hælder olie i en pande og varmer den op.
4. Vi lægger svampene i den varme olie, salter, peber efter behov og tilsætter krydderier.
5. Vi rører det hele sammen, dækker honningsvampene med låg og simrer dem i en halv time.
6. Vi fjerner låget og steger videre uden låg i cirka 10 minutter. Svampene er færdige.

Sådan koger du

Tidsmæssigt er det nok at koge honningsvampe i en halv time. For at gøre dette skal svampene først renses grundigt og skylles. Derefter sættes de på komfuret med det første hold vand og bringes i kog. Hæld væsken fra, hæld frisk vand over svampene igen. Sæt på komfuret og kog. Kogetid – en halv time. Salt, peber, tilsæt evt. urter og krydderier.

Sådan marinerer du dem

Vi giver en simpel opskrift på konservering. Til tilberedning skal du bruge:

• honningsvampe – 1 kg;
• peberkorn – 4 stk.;
• eddike – 1 tsk.;
• citron – 1 stk.;
• salt – efter eget skøn.

Tilberedning:

1. Vi renser svampene, vasker dem, dækker dem med vand og lader dem stå i vand i 15 minutter.
2. Vi hælder vandet fra, fordeler svampene i et separat fad. Vi dækker dem igen med vand og begynder at koge. Vi tilsætter lidt citronsaft.
3. Så snart vandet koger, hælder vi det fra. Vi dækker svampene med frisk vand. Vi fortsætter med at koge ved moderat varme. Så snart vandet begynder at koge, skruer vi ned for varmen. Tilberedningstiden er en halv time. Vi tilsætter salt til vandet.
4. Vi slukker for varmen, hælder eddike i, tilsætter peberkorn. Vi smager marinaden til med salt. Vi forbereder glas og lægger marinaden med svampene i dem.
5. Vi lukker beholderne, afkøler snacken og stiller dem til opbevaring.

Kan man spise falske honningsvampe

Falske repræsentanter for honningsvampe opdeles i spiselige og uspiselige. Det er klart, at kun spiselige arter kan spises. De er i smag ikke ringere end de ægte repræsentanter for honningsvampe.

Foto af honningsvampe