Morkel: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Den tidlige forårssvamp er meget porøs, absorberer både gavnlige og giftige stoffer som en svamp. Morklen betragtes som betinget spiselig, da den kræver grundig varmebehandling før indtagelse.

Morkel: hvordan ser den ud, hvor vokser den, og hvornår samler man den?

Morkel (Morchella) tilhører morkelfamilien (Morchellaceae), klassen Pezizomycetes. Den dårligt undersøgte slægt er et kompleks uden klare artsgrænser. Kendte arter er ikke fuldstændigt uafhængige. Nogle af dem er underarter eller forskellige navne for samme art.

Hvordan de ser ud

En typisk repræsentant for slægten, der bærer rigt frugt, vokser op til 15 cm. Frugtlegemet består af en sammenvokset hat og stok, som visuelt adskiller sig.

Den ægformede eller rund-kugleformede hat er ujævn, grovnetformet. Farvet i grå, forskellige nuancer af brun, nogle gange orange. Ribberne i cellerne dannet af slyngninger og furer er lysere end baggrunden.

Stokken, der er sammenvokset med hatten i kanterne, er hvid-gul, fordybet, udvidet mod svamperoden. Den behageligt duftende kød er tyndt, skørt, voksagtigt.

Hvor vokser det

Svampen vokser i den tempererede zone på den nordlige halvkugle, almindelig i europæiske skove, i USA, Australien. I Rusland og SNG-landene er den jævnt udbredt bortset fra områder i det yderste nord.

Morkler foretrækker fugtig, kalkholdig, sandet jord:

• i løv- og blandingsskove;
• gamle brandsteder;
• skovveje;
• skovbryn, lysninger;
• markkanter;
• fodbjerge;
• parker, haver, køkkenhaver.

Svampene danner symbiose med rødderne af højere planter som ask, birk, asp.

Arter

De mest populære arter af morkler:

Spidsmorkel
Den aflangt koniske hat på svampen, 3–9 cm høj, diameter 3 cm, vokser tæt fast til stokken. Overfladen af den hule hat er celle-ribbet med mørke skillevægge, der skiller sig ud på en gul-brun baggrund.

Den fløjlsbløde hule stok i cylinderform indsnævres eller udvides mod jorden. Farve fra hvid til nøddebrun, overflade dækket af langsgående furer.

Saprofyt vokser enkeltvis og i grupper på sandet, sumpet jord, skovbryn, skovveje, i nåle-, blandings- og flodskove.

Spiselig
En stor, velsmagende repræsentant for morkelfamilien har et kødfuldt, hult frugtlegeme. Den ægformede eller kugleformede hat med en diameter på 3–8 cm og højde op til 7 cm er farvet gul eller brun. Overfladen er rynket med en cellelignende struktur, der minder om en bikube.

Den hule 7 cm lange stilk bliver med tiden mørkere og melagtig. Kegle-morkel er almindelig på skovbrandsområder, skovbryn med humusrig jord.

Høj
Høj morkel adskiller sig fra kegle-morkel ved sin store størrelse og mørke farve. Hatten, dækket med olivenbrune trekantede celler, når en højde på 10 cm. Toppen af den cylindriske, kornede stilk, op til 15 cm høj, er næsten lige så stor som diameteren af hatte-delen (3–5 cm).

Svampen hører til de sjældne morkelarter. Den findes af og til i skove, oftere i åbne områder — på skovbryn, enge, i haver og køkkenhaver.

Halvfri
Hatten med en diameter på 3 cm strækker sig som en kegle langs den hvide (creme) stilk i 4 cm og vokser ikke fast til den i enderne. Overfladen er gennemvævet af slyngede, lodrette furer og tværgående ribber, der bliver sorte med tiden. Hattefarven varierer fra oliven til mørkebrun.

Svampen findes i birkelunde, aspeskove, egelunde, byparker og haver. Den er udbredt langs flodlejer og bække.

Morkelhætte
Svampens navn skyldes hattens form, der ligner en rynket, lodret foldet hætte, som kun er fastgjort til stilken i den øverste del. Hætten, op til 5 cm høj og 4 cm bred, skifter farve med alderen fra chokolade til okkergul.

Den hvide skællede stilk, 7–10 cm høj, er ofte bøjet og fladtrykt på siderne. Den behageligt duftende kød er tyndt og skørt.

Morkelhætte vokser i klynger på næringsfattige, oversvømmelsestruede jorde.

Steppe-morkel
En sjælden delikatesse-morkel, der smager som en spisesvamp (boletus). Frugtlegemets højde når en kvart meter, vægten er 2 kg. Størstedelen af kroppen er en gråbrun kugleformet hat dækket med smalle celler.

Den korte to-centimeter stilk har i modsætning til den hule hat kun små hulrum.

Artens udbredelse er stepper, skovstepper i sydlige tørre områder.

Tykbenet
Arten har sit navn fra den fortykkede, indhakkede stilk, der bliver op til 30 cm høj.

Den ovale eller konisk formede hat er farvet gullig eller brun. Arterne findes i skove med løvtræer.

Svampet
En hul svamp, der lever på havkyster (klitter), bliver ikke mere end 10 cm høj. Den adskiller sig fra andre arter ved sin sfæriske hat med store, dybe celler, der er næsten cirkelformede.

Delikatesse
Frugtlegemets højde overstiger ikke 15 cm. Morkelen ligner udseendemæssigt kegle-morkel. Den adskiller sig ved større, vertikalt aflange celler og en bleg farve — grå med en grønlig eller brunlig tone. Arten har fået sit navn på grund af sin fremragende smag.

Hvornår kan man samle

Tidlige forårssvampe dukker op lige efter snesmeltningen. I de sydlige og centrale områder begynder indsamlingen i slutningen af marts, april, slutter i juni, nogle gange i første halvdel af juli. I de nordlige regioner danner nogle arter frugtlegemer først i maj.

Hvis efteråret er varmt, begynder den anden frugtsætningsperiode, som falder i september, første halvdel af oktober.

Hvordan smager det

Elskere af stille jagt, som ikke går glip af at samle de tidligste svampe, hævder, at deres smag er en smagssag. For nogle virker produktet velsmagende, andre afviser det kategorisk.

Morellens kød har ikke en udtalt svampeagtig lugt. Det er behageligt, pikant med en nøddeagtig-jordagtig eftersmag. Især udsøgte gastronomiske kvaliteter har delikatessemoreller, steppemoreller.

Hvordan adskiller morklen sig fra stenmorklen?

De to arter af svamperiget har forskelle i udseende og forbrugerkvaliteter.

Øverst — morkler. Nederst — stenmorkler.

I modsætning til den spiselige morel indeholder den falske morel giften gyromitrin, som er svær at nedbryde selv ved langvarig varmebehandling.

Den knudrede, formløse hat på den dødeligt farlige art ligner en turban, båret på en oppustet kort stilk, der er nedsænket i skovbunden. Hvis denne del af frugtlegemet hos morklen ligner en bikage, minder den falske morkels hat om en valnøddekerne eller en hjerne. Hos den spiselige art er hatten okker-gul, grå eller brun, hos den giftige ofte mørk (brun, brunrød, brun).

Repræsentanter for de forskellige arter kan skelnes fra hinanden ved stilken. Morellen har en hul stilk, mens den falske morel har en fyldt med skillevægge.

Sammensætning og kalorieindhold

I 100 g af det kaloriefattige produkt indeholdes halvdelen af det daglige behov for cobalamin, mere end 60% jern, kobber.

Derudover indeholder svampen:

• vitamin PP, B-gruppen (især meget riboflavin, pyridoxin, pantotensyre);
• mikronæringsstoffer - mangan, zink, selen;
• makronæringsstoffer - fosfor, kalium, magnesium, calcium, svovl, natrium;
• mættede og umættede (Omega-6, 9) fedtsyrer;
• kostfibre;
• naturlige sukkerarter;
• campesterol.

Energiværdien for 100 g produkt er 31 kcal. Makronæringsstoffer: protein 3,1 g, fedt 0,6 g, kulhydrat 2,3 g henholdsvis.

Hvordan er morkler gavnlige for menneskekroppen?

Gavnlige virkninger af morkler:

• mineraliserer knogler og tænder;
• styrker øjenmusklerne;
• øger hæmoglobinniveauet;
• forbedrer kulhydrat- og lipidmetabolismen;
• deltager i bloddannelsen, normaliserer blodgennemstrømningen;
• fremmer optagelsen og absorptionen af næringsstoffer;
• styrker immunforsvaret;
• understøtter det vestibulære apparats funktion;
• binder og udskiller toksiner;
• forebygger udviklingen af fosterskader hos gravide:
• stimulerer amning;
• fremmer heling af skader i muskel- og bruskvæv;
• normaliserer blodtrykket;
• regulerer vand-salt- og syre-base-balancen;
• aktiverer insulinsyntesen;
• øger leddenes elasticitet.

Antioxidanter i svampene binder og udskiller frie radikaler, forebygger dannelsen af ondartede tumorer, understøtter hjerte- og leverfunktionen og forlænger ungdommen.

Anvendelse af svampe i folkemedicin

Morchers antioxidant-, vanddrivende, antivirale og betændelseshæmmende virkninger er kendte og anvendte i folkemedicinen.

Sådan anvendes:

Til behandling af nærsynethed, langsynethed og grå stær
Tør 150 g svampe, kværn dem til pulver, og hæld et glas vodka over. Lad tinkturen trække på et mørkt, køligt sted i 14 dage.
Tag medicinen i 30 dage morgen og aften efter måltider i en teskefuld. For bedre effekt, skyl tinkturen ned med sur juice eller saft.

Mod ledsygdomme
Bland en håndfuld pileblomster, lungeurt og vild rosmarin. Tilsæt 100 g friske morcher, blendet i en blender. Hæld 600 ml vodka over blandingen. Efter 2 uger, smør tinkturen, som lindrer inflammation og smerte, på de ømme led.

Til behandling af kronisk skjoldbruskkirtelsygdom (thyroiditis)
For at lave tinkturen skal du bruge 150 g friske, 50 g tørrede svampe og 500 ml vodka. Indtil tilstanden forbedres, tag medicinen på tom mave, 5 ml ad gangen.

Til forbedring af amning, fordøjelse og behandling af tarmlidelser
Udblød morcherne i saltvand, kog dem i 30 minutter i en stor mængde væske. Hak svampene (20 g), hæld et glas vand over. Lad dem simre på lav varme i en halv time. Tag afkoget, som har trukket i mindst fem timer, før måltider 4 gange om dagen, 50 ml hver gang.

Skader og kontraindikationer

Produktet er kontraindiceret ved:

• pancreatitis;
• individuel intolerance over for produktet;
• allergi;
• nedsat blodkoagulation;
• mavesår og duodenalsår;
• gastritis;
• duodenitis;
• nyrebækkenbetændelse (pyelonefritis);
• hepatitis, levercirrhose.

Morcher kan være skadelige, hvis de ikke tilberedes tilstrækkeligt. Giftstofferne i svampene kan forårsage alvorlig madforgiftning.

Hvor kan man købe, og hvad koster de?

Morcher sælges via fødevarelagre, markeder, store kædebutikker og online platforme af private, landbrug og store landbrugsvirksomheder.

Gennemsnitsprisen for friske svampe er 33 kr pr. kg, for tørrede – 67-133 kr.

Hvordan forbereder man morkler til madlavning

For at undgå madforgiftning er forberedelse nødvendig:

1. Sortér morcherne, fjern skovaffald. Kassér knuste og rådne eksemplarer. Skyl sand og jord af.
2. Udblød svampene i saltet koldt vand, med hatte nedad. Efter 30 minutter hældes saltlagen fra, og produktet skylles.
3. Hæld vand over de udblødte morcher. Efter kogning tilsættes salt, og kog i 10 minutter.
4. Skift vandet. Kog dem igen i et kvarter.
5. Hæld svampene i en si, skyl grundigt under rindende vand.

Ved indsamling, læg kun unge svampe med hvide stokke i kurven, da gamle svampe samler mange giftstoffer. De er svære at neutralisere selv ved langvarig varmebehandling.

Hvad kan man lave af morkler: opskrifter

Af morcher laver man lækre supper, frikadeller, julienne. De stuves i cremefraichesauce, steges, bages i ovnen med ost og kartofler, marineres.

Svampe bruges til at aromatisere saucer til kød og fisk. Man laver også pasta og risotto med dem. Bagværk med morkler får en særlig karakter – tærter, kulebyaker og små tærter.

Suppe

Til 4 portioner af en aromatisk svampesuppe skal du bruge:

• 300 g morkler;
• 60 g smør;
• 100 ml sherry;
• 700 ml hønsebouillon;
• 100 g ost;
• 4 løg;
• 2 spsk. sukker;
• 100 g hvidt brød;
• salt;
• stødt nellike, muskatnød.

Sådan tilberedes:

1. Hæld 250 ml vand over de klargjorte, grofthakkede svampe. Tilsæt nellike, salt, og kog i 5 minutter ved svag varme.
2. Rens løgene og skær dem i halve ringe. Steg dem i en gryde med olie. Tilsæt sukker og fortsæt med at tilberede i 10 minutter.
3. Hæld sherryen i og lad det simre, indtil vinduften er forsvundet.
4. Tilsæt 700 ml hønsebouillon og lad det simre ved svag varme.
5. Efter en halv time tilsættes svampevæsken med morklerne, salt, og tilsæt muskatnød. Bring i kog, og tag gryden af varmen.

Steg skiver af hvidt brød i smør. Skær croutoner i runde forme. Drys hver med revet ost og sæt dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i 5 minutter. Server suppen med croutonerne.

Svampefrikadeller

Med disse mættende og originale svampebøffer kan du mætte familien, serveret til frokost eller aftensmad.

Ingredienser:

• 250 g morkler;
• 50 g creme fraiche;
• 400 g franskbrød;
• 2 æg;
• brødkrummer;
• salt;
• smør, mælk efter smag.

Sådan gør du:

1. Skyl svampene, udblød dem i en halv time i saltvand. Skær dem i stykker, kog dem i et kvarter, og skyl dem grundigt under rindende vand.
2. Udblød franskbrødet i mælk. Når det er blødt, pres det, og kværn det sammen med morklerne gennem en kødhakker.
3. Rens løget og hak det i små terninger. Steg det til det er gyldent, og tilsæt det til farsen.
4. Pisk ægget i, salt og ælt det godt.
5. Pisk det andet æg i en skål med en gaffel. Hæld rasp i en anden skål.
6. Form bøfferne. Dyp hver først i æg, vend dem derefter i rasp.
7. Læg de halvfabrikata i en varm pande med vegetabilsk olie. Steg dem til de er gennemstegte på begge sider.

Server svampebøfferne med creme fraiche, kartoffelmos og en salat af friske grøntsager.

Pasta med morkler

For at forberede en italiensk ret med russiske morkler, skal du bruge:

• 300 g svampe;
• 300 g pasta;
• et glas fløde;
• 2 spsk. sojasauce og 2 spsk. tomatsauce;
• 80 ml olivenolie og 80 ml hvidvin;
• 1 løg;
• salt, paprika.

Tilberedningstrin:

1. Sæt en gryde med vand på komfuret. Når det koger, tilsæt pastaen.
2. Pil løget og skær det i terninger, steg det i olie.
3. Tilsæt de vaskede, udblødte og kogte svampe til panden.
4. Efter 5 minutter hældes vinen i. Når den er fordampet, tilsæt fløde, saucer og krydderier. Lad det simre ved svag varme i 10 minutter.
5. Hæld den færdige pasta i en si, fordel den på tallerkener. Hæld saucen med morkler over.

Den udsøgte ret er klar på kun 20 minutter.

Morkler i flødesauce

Stegte svampe i creme fraiche har en delikat smag og fin aroma.

Ingredienser til 2 portioner:

• 1 kg morkler;
• 150 g creme fraiche;
• 1 løg;
• vegetabilsk olie, smør;
• salt, stødt peber.

Fremgangsmåde:

1. Sauter det hakkede løg i vegetabilsk olie, og læg det over på en tallerken. Tilsæt smør på panden, og steg de forberedte svampe (skyllet, udblødt, kogt).
2. Tilsæt de stegte løg og tyk creme fraiche til morklerne.
3. Salt og peber. Lad det simre under låg i 5 minutter.

Server retten som hovedret eller med pasta, kartofler, grøntsager.

Hvordan konserverer man morkler til vinteren

Hvis du har samlet mange svampe i den nærmeste skov, kan du nyde dem hele vinteren. Produktet tilberedes på tre måder: frysning, tørring eller syltning.

Tørrede morkler

Efter fordampning af fugt bliver de skrøbelige frugtlegemer tættere, hvilket gør det lettere at skabe kulinariske mesterværker med en udsøgt aroma.

Sådan tørrer du:

1. Sorter svampene, læg de små eksemplarer til side. De er ikke egnede til tørring. Adskil stilkene (kun hætterne er nødvendige).
2. Skyl hurtigt, læg dem på køkkenrulle.
3. Skær i skiver.
4. Beklæd en bageplade med bagepapir. Placer de hakkede hætter på den.
5. Tør i ovnen med lågen på klem eller med konvektion tændt ved 50°C i 3 timer.
6. Indstil temperaturen til 70 grader, fortsæt med at tørre indtil færdig.

Opbevar tilberedningen i en lærredspose eller en tæt lukket glaskrukke.

Frosne morkler

Rens friske svampe for snavs, skyl, læg dem i blød i koldt vand i 2 timer. Kog i et kvarters tid, skift vandet, gentag varmebehandlingen.

Hæld morklerne i en sigte. Når væsken er løbet fra, læg dem på rene køkkenhåndklæder for at fjerne overskydende fugt.

Fordel svampene i poser, pres luften ud, bind dem, og send dem i fryseren. Du kan bruge madbeholdere eller fryse morklerne på et skærebræt i 5 timer, og derefter lægge dem i poser til opbevaring.

Marinerede morkler

For at sylte 1 kg morkler velsmagende skal du bruge:

• 6 laurbærblade;
• 30 sorte peberkorn;
• 5 g salt;
• 3 spsk. 6% eddike;
• en tredjedel teskefuld citronsyre;
• valgfrit: kanel, nelliker.

Tilberedning:

1. Rens morklerne for snavs, sorter dem, og skyl dem. Læg dem i blød i saltet vand i en time. Kog dem i 2 omgange á 15 minutter, skift vandet og skyl.
2. Forbered marinaden. Tilsæt krydderier og urter til 500 ml vand.
3. Kog i en halv time, afkøl, og hæld eddiken i.
4. Fordel svampene i rene glas, hæld marinaden over. Skru lågene på.

Opbevar tilberedningerne et mørkt og køligt sted.

Kan man dyrke morkler derhjemme?

Hvis der i huset eller lejligheden er vinduer mod nord eller vest, kan du dyrke morkler i vindueskarmen:

1. Fyld en kasse eller en stor potte med en jordblanding bestående af tørv, gips, birkespåner eller egetræsspåner, træaske.
2. Fordel købt mycelium på overfladen. Dæk med jord fra en løvskov.
3. Vand med varmt vand.
4. Efter 2 uger vil der komme spirer, hvis du undgår, at substratet tørrer ud.

Vigtigt! Beplantningen må ikke gødes med organisk materiale, udsættes for direkte sollys eller vandes med kloreret vand direkte fra hanen.

En mere pålidelig metode til dyrkning af svampe er på et jordstykke:

1. Om foråret eller om sommeren skal du vælge et skyggefuldt sted under et løvtræ.
2. Fjern det øverste jordlag. Læg et specielt forberedt substrat i et 10 cm tykt lag på det frigjorte sted.
3. Vand (10 L pr. 1 kvm). Drys mycelium ovenpå. Dæk med den fjernede jord, fugt jorden igen. Drys med træblade.
4. Undgå at jorden tørrer ud, gød med træaske.
5. Til vinter isoleres beplantningen med blade, halm, tryk ned med grene.
6. Om foråret efter snesmeltning fjern dækket.

Spirer kommer frem efter 2–3 uger. Myceliet vil bære frugt i op til 5 år.

Førstehjælp ved svampeforgiftning

Symptomer på svampeforgiftning begynder 1–1,5 timer efter måltidet. De viser sig som mavekramper, hovedpine, feber, kvalme og opkastning, diarré.

Ved svær forgiftning opstår døsighed, hjerte- og åndedrætsfunktionerne forstyrres, svedtendens og spytsekretion øges.

Ved mistanke om svampeforgiftning tilkaldes ambulance. Mens holdet er på vej til patienten, gives førstehjælp før lægen kommer:

1. Sørg for sengeleje.
2. Giv rigeligt væske – mineralvand, kølig grøn te.
3. Hvis der ikke er opkastning, fremkald den kunstigt. Efter at den forgiftede har drukket 1–1,5 L vand, tryk på tungeroden med fingrene.
4. Hvis der ikke er diarré, gives et rensende lavement.
5. For hurtigere udskillelse af toksiner tilbydes den forgiftede adsorptionsmidler – aktivt kul, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. Ved dehydrering er Rehydron eller andre saltopløsninger nødvendige.

Rettidig førstehjælp forkorter helbredelsestiden til 2–3 dage. Behandling af svær forgiftning kan strække sig over en måned. Læger anbefaler ikke at smide de resterende svampe ud. For at fastslå årsagen til forgiftningen sendes produktet til undersøgelse på et laboratorium.

Det populære mål for stille jagt afslører sin raffinerede smag og har gavnlige, helbredende virkninger, hvis det identificeres og tilberedes korrekt. Morkel skal under alle omstændigheder udblødes og underkastes længere varmebehandling, der fjerner giftige stoffer fra produktet.

Foto af morkler