Mælkehatte: gavnlige egenskaber og opskrifter

Gåture på skovstier er en fantastisk måde at lindre træthed, slappe af og fordybe sig i skovens fortryllende verden. Duften af græs og blade, fuglesang og ren luft har i umindelige tider hjulpet mennesker med ikke kun at komme tættere på naturen, men også forbedre deres helbred. Skoven blev i gamle dage elsket og respekteret. Netop der, i det uigennemtrængelige krat, bor Baba Yaga, Lesjij og hans veninde Kikimora. Men skoven er ikke kun berømt for sine vogtere. Den deler generøst sine gaver, som hjælper mennesker med at bevare deres sundhed og få styrke. En af sådanne gaver kan man kalde den fantastiske, velsmagende og sunde svamp mælkehat – kongen blandt skørhatte.

Hvordan de ser ud og hvor de vokser

Mælkehatte tilhører skørhatfamilien (Russulaceae) og hører til underriget af højere svampe. Oftest kan de findes i løv- og blandingsskove. De foretrækker birkeskove eller birk-fyrreskove med lind undervegetation. De samles i Vestsibirien, i områderne Øvre Volga, Mellem Volga, Ural og i Hviderusland.

Mælkehatte modnes fra juli til september. Højden kan nå op til 7 cm, og diameteren af den konvekst fladtrykte hat op til 20 cm. Kanten af svampens 'hovedbeklædning' er nedadbøjet og let frynset. Øverste del føles ret glat og har en hvid eller gullig farve. Lamellerne hos mælkehatten er tætte og har også en hvid-gullig farve. Stokken er jævn og glat. Den er hvid eller gullig. Indvendig er den hul. Mælkehatten kan prale af fast hvidt kød, hvis aroma minder om frugt.

Mælkehatte vokser i rigtige familier. Ifølge en version er det netop denne egenskab, der ligger til grund for navnet, dvs. 'mælkehat' – der vokser i klynger.

I dag findes der mange arter af disse svampe, som adskiller sig i smag og udseende.

Arter

Mælkehatte adskiller sig fra hinanden i farve, lugt og selvfølgelig smag. Det er netop disse kendetegn, der har delt den venlige 'svampebataljon' i forskellige arter, hver med sine egne særtræk:

Ægte mælkehat
Denne art har en mælkehvid farve med gule eller rødlige prikker. Hatten har en tragtform i midten, og kanterne er bøjet indad med en fryns. Hattebredden kan nå op til 20 cm, og overfladen bliver glat i tåge eller regn. De cremefarvede lameller løber ned ad en slank, fast stilk, der bliver op til 6 cm høj. Svampekødet får en gul tone ved snit. Denne art betragtes som en af de bedste svampe til saltning. Herudover bliver den blå i glas.

«Samle» på denne type mælkehat kan man fra juli og indtil frostvejret sætter ind. Eksperter anbefaler dog at samle dem om efteråret, da svampene på dette tidspunkt, selvom de ikke har lang holdbarhed, ikke er så bitre. Mælkehatte vokser i blandede og løvskove. De kan findes under lindetræer eller birketræer. Den bedste jord for ægte mælkehat er den, der indeholder en stor mængde hvid ler, som ligger meget tæt på overfladen.

Aspemælkehat
Denne art har en rund, flad hat med en fordybning i midten og opadgående kanter. Diameteren kan være op til 30 cm. Hat farve er hvid med røde eller lilla udtværede mønstre. Lamellerne er blegrosa, og netop dette kendetegn adskiller denne art fra de andre. Svampens stok er fast. Højden er omkring 8 cm. Disse mælkehatte har et hvidt kød med en frugtagtig smag, som ved snit udskiller en hvidlig mælk. De kan findes under asp, hvor mælkehattene vokser i familier og er forbundet som led i en kæde. Den bedste indsamlingstid anses for at være sensommeren og det tidlige efterår.

Gul mælkehat
En klar, gul-guld farvetone er artens kendetegn. Dens hat er også indbuet i midten og omgivet af en frynsede nederdel. Hatstørrelsen kan være op til 15 cm i diameter. I solskin ser svampen skinnende ud, mens regn gør den glat. Stokken er gullig med små indslag. Højden kan være 5 cm. Lamellerne er typisk hvide og løber blødt ned ad stokken. Hvis svampen skæres, udskilles en ret brændende væske, som senere kan mørkne og efterlade mørke pletter på huden ved kontakt.

Hvis man tager til en granskov i august eller september, kan man under grenene finde hele sletter med gulhattede mælkehatte.

Egemælkehat
Denne art ligner snarere en tragt med sin hat, der har indrullede kanter. Dens diameter kan nå op til 12 cm. Farven er orange-brun med brune pletter, stokken er tilsvarende. Kødet er hvidt, men bliver lyserødt ved snit. Egemælkehat, ligesom alle andre arter, udskiller en hvid saft, som har en ikke alt for tydelig svampelugt. Det er bedst at bruge disse svampe til saltning, men generelt betragtes arten som spiselig, dog betinget. Man bør lede efter disse svampe på solrige bakker i egeskove, fra sensommeren og indtil kulden sætter ind.

Sort mælkehat
Ifølge svampeplukkere er dette en af de bedste svampe til saltning, med en kraftig og fantastisk smag, og under tilberedning får den en tydelig nuance af rødvin. I frisk tilstand har den en gulbrun eller mørk olivengrøn hat med en diameter på op til 20 cm. Kanterne er bøjet indad. Svampens hud er slimet. Stilken har en grønlig nuance og når op til 8 cm. Den er fast og hul. Det hvide kød bliver gråt i snit og udskiller svampens mælkesaft, som i kontakt med luft bliver violet.

Kongen af mælkehatte vokser, som det sig hør og bør, ved siden af skovens dronning – birketræet, dvs. du skal lede efter den i birkelunde. Det bedste tidspunkt at tage afsted efter den er om sommeren – i juli eller august.

Tør mælkehat
Svampen har det officielle navn – hvid mælkehat. Denne art har en cremet farve, en hat med en diameter på 20 cm, der ligesom de fleste mælkehatte er konkav i midten. Tør mælkehat er meget velsmagende og aromatisk, og den har fået sit navn, fordi tørt vejr får svampens væv til at revne som tyndt papir. Derfor kalder folk den tør. Dens levesteder er egeskove, blandede skove eller birkelunde. Indsamlingstiden er perioden fra juli til september.

Mælkehatte har, ligesom andre repræsentanter for svamperiget, deres dobbeltgængere, som ikke er dødeligt farlige for mennesker, men det er ikke ønskeligt at spise dem, da deres smag er ret skarp og ubehagelig. Hvis man alligevel beslutter sig for at tilberede dem, skal man først udbløde dem og derefter koge dem i saltet vand. Blandt sådanne falske mælkehatte anses følgende arter for at være de mest kendte:

1. Peber-mælkehat. Disse hvide små svampe vokser i løvskov, i fugtighed og skygge. Den konkave, cremede hat kan have en diameter på 20 cm. På brudsteder får den brune pletter. Ved snit udskiller svampen en tyktflydende hvid saft med en bitter-pebret smag. Den kan saltes, men for det skal man udbløde råvaren flere gange, hver gang med nyt vand. Tørt pulver er derimod et fremragende krydret krydderi med en aromatisk tone.
2. Kamfer-mælkehat. Meget ofte kan man blandt mosserne i nåleskoven bemærke små svampe af brun-rødlig farve med hatte omkring 6 cm. Det er kamfer-mælkehatten, hvis lugt og smag ikke tillader at bruge den som føde.
3. Filtet mælkehat eller violin-mælkehat. Denne art vokser nær birk og eg i store grupper. Den er hvid, og den tragtformede hat er dækket af små hår. Svampens højde kan være op til 8 cm, stokken er ofte helt skjult i jorden, så de, der vil salte sådanne mælkehatte, samler kun den øverste del og udbløder dem derefter i lang tid.
4. Guldgul mælkehat. Svampen har en lysegul farvetone. Hatkanten bøjer indad. Overfladen på disse svampe er klæbrig og bliver lilla ved berøring. Når man skærer i mælkehatten, udskiller den en væske, som har en ganske behagelig aroma. Denne svamp kan bruges til saltning og marinering. Men det bør først gøres, efter at produktet er blevet udblødt og kogt.

Sammensætning og kalorieindhold

Mælkehatten betragtes som en af de bedste typer skørhatte til saltning. Dens smag vil falde i smag hos alle, der elsker at nyde hjemmelavede syltede sager. Derudover er mælkehatte gavnlige for menneskers sundhed. Svampen har fået sine egenskaber takket være de stoffer, der indgår i dens sammensætning. Det drejer sig om:

• thiamin (vitamin B1);
• riboflavin (vitamin B2);
• ascorbinsyre (vitamin C);
• vitamin PP;
• vitamin D;
• kostfibre;
• vand;
• aske;
• monosakkarider;
• disaccharider;
• kalium;
• calcium;
• magnesium;
• jern;
• fosfor;
• jod;
• zink;
• kobber.

Produktets næringsværdi er repræsenteret ved følgende værdier pr. 100 g: protein udgør 1,8 g, fedt – 0,8 g, kulhydrater – 0,5 g. Energiværdien er 16 kcal.

På trods af det ret beskedne vitaminindhold er mælkehatten stadig meget sund og hjælper mennesker med at håndtere visse forstyrrelser i kroppen.

Hvad er fordelene ved mælkehatte

Generelle fordele

Mælkehattens gavnlige virkning er baseret på de mikroelementer, der indgår i dens sammensætning. Deres mængde er tilstrækkelig til, at indtagelse af denne svampeart har en positiv effekt på menneskers sundhed. Dens vigtigste gavnlige egenskaber omfatter:

1. Styrkelse af kroppens immunsystem. Det er vitamin C eller den velkendte ascorbinsyre, der står for dette. Det er netop den, der hjælper med at håndtere virusangreb udefra ved at aktivere menneskets immunforsvar.
2. Regulering af nervesystemet. For ro, fravær af depressioner og godt humør står B-vitaminerne, som findes i mælkehatte. De beroliger og hjælper med at håndtere stress.
3. Regulering af blodsukkerniveauet. Mælkehatte kan være gavnlige for dem, der lider af diabetes, da de ikke hæver blodsukkeret og dermed bliver et nyttigt produkt ved en så alvorlig sygdom.
4. Behandling og forebyggelse af forstoppelse. Denne svampeart indeholder fiber, som hjælper med at rense tarmene på naturlig vis og forbedrer afføringen for dem, der har problemer på dette område.
5. Forebyggelse og lindring af forstyrrelser i galdevejene er også muligt med mælkehatte, da de indeholder særlige stoffer, som kan forbedre galdevejssystemets tilstand.
6. Behandling af tuberkulose og lungeemfysem. Svampene bruges til at forbedre patientens tilstand ved disse diagnoser og til at stoppe væksten af sygdomsfremkaldende bakterier.
7. Den vanddrivende effekt, som mælkehatte har, hjælper med at håndtere ødemer, nyresten og saltaflejringer. De anbefales til personer med sygdomme som nyresvigt og nyrestenssygdom.
8. Vitamin D hjælper med at bevare ungdommen og forbedre hudens tilstand.
9. Salte svampe har en antiinflammatorisk virkning, da det netop er dem, der indeholder protein, som reducerer betændelse.
10. Forebyggelse af åreforkalkning kan opnås med de samme saltede mælkehatte, da deres fantastiske protein er et stærkt middel mod sygdommen.
11. Det skal særligt nævnes, at den hvide mælkehat har evne til at mindske kræftsvulster, reducere antallet af metastaser og forhindre opståen af ondartede svulster generelt i kroppen. Derudover er de effektive ved behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen, iskæmi, psoriasis, hepatitis, levercirrhose og astma.

Sådanne lidelser og sygdomme kan påvirkes af små svampe, som skoven har skænket mennesket. Men deres virkning er forskellig på mænds, kvinders og børns organismer.

For kvinder

Kvindens nervesystem er ret sårbart, så mælkehatte kan blive – ikke et universalmiddel, men et godt middel, som naturligt beskytter mod stress, depressioner og væsentligt forbedrer humøret. Desuden hjælper svampene mod hævelser og regulerer tarmfunktionen. Og man må selvfølgelig ikke glemme, at de beskytter kroppen mod for tidlig aldring, forbedrer hudens udseende og bevarer dens ungdom samt styrker hår og negle.

For mænd

Ifølge statistikken er det netop den mandlige befolkning, der oftere har forhøjet blodsukker, og dermed er risikoen for diabetes større. I dette tilfælde kan mælkehatte være en fremragende mad, der stiller sulten og samtidig regulerer blodsukkeret uden at føre til overflødige kilo. Desuden vil mælkehatte være gavnlige for dem, der lider af lungesygdomme, især for personer, der misbruger tobaksprodukter. Mælkehatte kan mindske risikoen for tuberkulose eller være en nødvendig terapi ved allerede eksisterende sygdom. Men man skal ikke tro, at man kan puste som et damplokomotiv, spise kilo af mælkehatte og være helt sund. Fornuft er nødvendig overalt og i alt!

Under graviditet

Det ansvar, der påhviler kvinden, der venter et barn, er meget stort. Barnets sunde fremtid afhænger af den vordende mors livsstil og kost. Mange retter kan være skadelige i denne tilstand. Desværre er svampe en tung kost, der kan skade moderens og fosterets organisme. Mælkehatte er også forbudt, men kun de saltede. Dette forbud gælder dog ikke for kogte og stuvede. Forbruget af disse svampe er gavnligt af følgende grunde:

1. Udkompensering af vitaminmangel.
2. Tilstedeværelse af aminosyrer, der deltager i dannelsen af kroppens celler.
3. Tilstedeværelse af antioxidanter, der bekæmper aldring og reducerer risikoen for kræftsygdomme.
4. Fjernelse af kolesterol og forbedring af hjertefunktionen, hvilket er meget vigtigt under graviditet på grund af den øgede belastning på hjertet.
5. Styrkelse af immunforsvaret.
6. Ingen risiko for vægtøgning.

På trods af alle fordelene ved at spise riske, skal du huske, at det stadig er en tung kost, som du skal spise med måde. Du skal også kende svampenes oprindelse og indsamlingssted, da de kan ophobe radioaktive stoffer og tungmetalsalte, så sådanne riske kan være farlige for mor og barn. Derudover skal den vordende mor være sikker på, at hun tilbereder netop riske og ikke falske svampe. Forgiftning under graviditeten kan jo føre til triste konsekvenser. Derfor bør en gravid kvinde for det første konsultere en læge om muligheden for at spise svampe, og også spørge erfarne svampeplukkere eller være 100% sikker selv på, at der er riske i kurven og ikke noget, der ligner.

Under amning

I ammeperioden anbefaler læger ikke at spise nogen former for svampe, før barnet er 5-6 måneder gammelt. Derefter kan du nyde champignoner og østershatte. Hvad angår riske, anbefaler børnelæger ikke at spise dem, før barnet er 10 måneder gammelt. Selvfølgelig, hvis du virkelig har lyst, kan du smage 3–4 stykker i kogt form og se barnets reaktion, men det er bedre ikke at risikere det. Svampe, herunder riske, kan forstyrre den nyfødtes fordøjelsessystem, øge luft i maven og fremkalde kolik.

Derudover er riske et allergent produkt, så der er risiko for allergiske reaktioner af varierende sværhedsgrad. Derfor bør du vente til amningen er slut, og først da nyde dine yndlingssvamperetter uden at bekymre dig om barnets helbred.

For børn

Riske er gavnlige ikke kun for voksne, men også for børn. De hjælper med at styrke immunforsvaret, udfylde manglen på nogle vitaminer og mineraler og forbedre stofskiftet. Umiddelbart virker det kun gavnligt, men for børn er svampe en tung, svært fordøjelig kost, der kan føre til forstyrrelser i kroppens funktioner. Det skyldes, at den voksende organisme simpelthen ikke er i stand til at fordøje den grove fiber og B-vitamin. Desuden vil pesticider og radionuklider, som kan findes i svampe, der optager disse stoffer, kun skade barnet. Og glem ikke, at svampe er den hyppigste årsag til forgiftning.

Børnelæger anbefaler således ikke at indføre svampe i kosten før barnet er 2 år, og riske bør først gives til barnet efter 10 år.

Ved vægttab

En diæt er en periode, hvor man afstår fra mange tidligere elskede retter for at opnå ideelle (eller tæt på) kropsmål. Naturligvis skal fødevarer i denne tid vælges med hensyn til lavest muligt kalorieindhold og størst mulig mæthedsgrad. Riske er fantastiske til dem, der har besluttet at tabe sig eller blot forsøger at holde vægten. De er lavkalorie, rige på protein, hvilket er en uomtvistelig fordel for dem, der slanker sig, og de kompenserer også glimrende for manglen på de stoffer, som kroppen ikke får nok af på grund af fravalg af visse retter.

Der findes endda en diæt, der indebærer en tredages kur med mælkehatte i en mængde på 300 g om dagen, fordelt på tre portioner, med tilsætning af grøntsager. Men de fleste diætister mener, at mælkehatte bør spises højst 2–3 gange om ugen. Så vil fordelene virkelig vise sig, og de ekstra kilo vil endelig være fortid.

Er saltede mælkehatte sunde

I Rusland var mælkehatte længe de mest ærede svampe. Men denne svamp foretrækkes især i saltet form. Vores forfædre nød ikke kun den fantastiske smag af svampesylterier, men vidste også, at de var meget sunde for menneskekroppen. Først og fremmest hænger det sammen med, at der under saltningen dannes særlige stoffer i svampene, som kan påvirke fordøjelsessystemet positivt. Det er også værd at bemærke, at listen over næringsstoffer i saltede mælkehatte er ret omfattende:

• vitamin B, C, PP, D;
• fosfor;
• lipider;
• tryptofan;
• beta-glucaner;
• steroler;
• kobber;
• fibre.

Det saltede produkt indeholder 1,2 g protein, 0,8 g fedt, 1,3 g kulhydrat pr. 100 g, og kalorieindholdet er kun 17 kcal.

Takket være denne sammensætning har saltede mælkehatte følgende egenskaber:

• styrker immunforsvaret;
• regulerer blodsukkerniveauet;
• normaliserer nervesystemets funktion og søvn, og bekæmper depression og stress;
• mindsker risikoen for dannelse af sten i blæren, nyrerne og leveren;
• udskiller radioaktive stoffer;
• sænker kolesterolniveauet;
• bekæmper inflammation;
• er en god forebyggelse mod åreforkalkning;
• mindsker hævelser;
• modvirker hudens aldring og styrker håret;
• normaliserer tarmfunktionen og lindrer forsigtigt forstoppelse;
• modvirker udvikling af tuberkulose og bekæmper luftvejssygdomme.

På trods af alle de fantastiske helbredende egenskaber, er der også kontraindikationer for brugen af dette produkt. Saltede svampe bør ikke indtages ved følgende tilstande og sygdomme:

• allergi;
• forværring af mave-tarm-sygdomme;
• mavesår;
• graviditet;
• ammeperiode;
• pancreatitis;
• ledsygdomme;
• børn under 10 år;
• gastritis;
• forhøjet blodtryk.

Det skal også huskes, at mælkehatte før saltning skal udblødes i vand i mindst et døgn for at undgå negativ påvirkning af kroppen. Hvis alt gøres korrekt, vil de magiske svampe ikke kun glæde dig med deres smag, men også give mærkbar fordel.

Anvendelse i kosmetikken

Kosmetologer er opfindsomme mennesker. De finder nyttige stoffer, som kan forbedre udseendet og pleje huden indefra, i næsten ethvert produkt, frugt, græsstrå eller bær. Mælkehatte er ingen undtagelse. Dertil kommer, at indholdet af D-vitamin og andre sporstoffer i dem kan forbedre hudens tilstand, gøre den glat og ung, modvirke aldring, lindre betændelse samt styrke håret og gøre det endnu smukkere. Derfor indgår ekstrakt af mælkehatte og pulver af dem i visse præparater, der sigter mod at bevare skønhed og ungdom for menneskehedens smukke halvdel. Men man kan også undvære dyre kosmetiske produkter og selv prøve at lave magiske præparater med svampe og almindelige fødevarer.

Mod bumser

Ingredienser:

• Mælkehatte – 1–2 stk.
• Creme fraiche.

Udblødte og klargjorte svampe hakkes og blandes med syrnet fløde. Der skal bruges så meget, at massen bliver ensartet, men ikke flydende. Herefter påføres blandingen på et rengjort ansigt, og den får lov at virke i 10 minutter, hvorefter man vasker ansigtet med varmt vand.

Eksperter anbefaler at gentage proceduren højst to gange om ugen.

For jævn og glat hud

Ingredienser:

• Mælkehatte – 1–2 stk.
• Citronsaft.

Udblød svampene, og hak dem. Bland med en lille smule citronsaft, og rør rundt. Påfør på huden i 10–15 minutter, og skyl derefter ansigtet med varmt vand.

Nærende maske

Ingredienser:

• 2 spsk. hakkede mælkehatte.
• 1 spsk. havregryn.

Havregrynene, der er formalet i kaffekværn, blandes med svampene, der er hakket i blender, røres sammen og påføres ansigtet i 10 minutter. Vask ansigtet med varmt vand.

For skinnende hår

Ingredienser:

• 1 glas kefir.
• 2 hatter fra mælkehatte, finthakkede.
• 2 spsk. honning.
• 2 dråber citronsaft.

Bland alle ingredienser, og påfør på tørt hår, start ved rødderne og hele vejen ud i længden. Tag derefter en plastikhætte på, og pak hovedet ind i et håndklæde i 5 minutter. Derefter vaskes håret med shampoo.

Skader og kontraindikationer

Mælkehatten er selvfølgelig en nyttig og unik svamp, men den har også sine ulemper – nærmere bestemt den skade, den kan påføre et menneske, hvis man spiser den ved følgende tilstande:

• sygdomme i mave-tarmkanalen, herunder mavesår og gastritis;
• ammeperiode;
• graviditet;
• børn under 10 år;
• fødevareallergi;
• individuel intolerance.

I alle andre tilfælde vil spisning af mælkehatte være gavnligt. Men man bør ikke glemme, at de højst bør spises én gang om ugen. Ved et sådant indtag vil der kun være fordele.

Kan man blive forgiftet af mælkehatte

I Rusland holder man meget af mælkehatte, men i Europa betragtes denne svamp som uspiselig og giftig. Det er til dels rigtigt, da mælkehatte betragtes som betinget spiselige svampe. Det vil sige, at man godt kan spise dem, men først efter forudgående tilberedning. Forgiftning er dog meget let at få, hvis man:

• spiser et ikke-frisk produkt;
• spiser en uspiselig art af mælkehat;
• tilbereder svampen forkert.

Ved forgiftning kan man opleve:

• kvalme;
• opkast;
• kulderystelser;
• mavesmerter af krampagtig karakter;
• diarré;
• urinretention;
• bleg hud;
• svimmelhed;
• hovedpine;
• besvimelse;
• tremor.

I sådanne tilfælde skal du straks kontakte en læge, og inden hans ankomst forsøge at skylle maven, sørge for sengeleje og drikke vand hvert 20. minut.

Indsamling og opbevaring

For at mælkehatte skal gavne kroppen og ikke skade, skal de samles korrekt, hvilket ikke er svært, hvis man kender nogle små tricks:

1. Råvarerne skal samles væk fra veje og eventuelle virksomheder eller bebyggelser, da svampe opsuger giftige stoffer, som de kan 'dele generøst' og derved udsætte menneskekroppen for stor fare.
2. Du bør tage i skoven for at lede efter mælkehatte fra juli til oktober, men den bedste samletid anser svampeplukkere for at være august.
3. Når en mælkehat er fundet, skal den renses for jord, sorteres og lægges i blød i mindst 48 timer. Derefter er svampen klar til videre forarbejdning.

Det skal bemærkes, at holdbarheden af friske svampe ikke bør overstige 24 timer. Hvis forarbejdningen udsættes, lægges mælkehattene i en pose og sættes i køleskab eller kælder i 10-15 timer, og derefter påbegyndes tilberedningsprocessen.

Mælkehatte kan opbevares både i kogt og stegt form. Oftest opbevares de saltede og i glas, men man kan også tørre eller fryse dem.

Kan man fryse dem til vinter

Man kan og bør endda fryse mælkehatte til vinter, da svampen er bedre egnet til denne procedure end andre. Sagen er, at den har en tæt struktur, der ikke 'lider' under denne form for opbevaring, og samtidig bevarer alle sine gavnlige stoffer.

For at fryse svampen korrekt, bør du lægge den i blød i mindst 3 døgn, derefter koge, stege eller simre. Herefter kan mælkehattene fryses ved at følge disse regler:

1. Sortér produktet, dvs. del svampene efter størrelse.
2. Frys dem adskilt fra andre svampe.

Opbevar i en tætlukket beholder med angivelse af frysningsdatoen, da forskellige temperaturforhold svarer til forskellige opbevaringstider: fra -12°C til -14°C – 4 måneder, fra -14°C til -18°C – op til 6 måneder, fra -18°C – op til 8 måneder.

Det er de grundlæggende regler for opbevaring af frosne mælkehatte.

Kan man tørre?

Mælkehatte er fremragende i saltet form, men erfarne svampeplukkere anbefaler ikke at tørre dem, fordi der er risiko for, at svampene simpelthen smuldrer. Men hvis alle glas allerede er brugt til saltning, og der stadig er svampe tilovers, så kan man sagtens tørre dem.

I begyndelsen skal du lægge mælkehattene i blød i 72 timer, med konstant udskiftning af vandet for at slippe af med skadelige stoffer og bitterhed. Skær derefter særligt store eksemplarer i stykker og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Tørringstemperaturen må i begyndelsen ikke overstige 50°C. Derefter kan den øges til 70°C. Under processen skal ovnlågen stå åben. Den samlede tilberedningstid vil være 8 til 12 timer.

Du kan også hænge svampene et tørt sted og tørre dem naturligt, eller bruge en elektrisk tørremaskine, som sikrer et 100% resultat.

Hvordan renser man mælkehatte korrekt

For at begynde at forarbejde og tilberede de indsamlede aromatiske mælkehatte, skal de renses for skovaffald. Dertil er det nødvendigt:

1. Rens dem med en lille kniv for blade, jord og andet affald, og skyl.
2. Udblød svampene i 3 dage, mens de skal opbevares køligt og mørkt, og skift vandet mindst 4 gange i løbet af processen.
3. Efter udblødning brug en tandbørste og rens svampene grundigt. Rens lamellerne med en skarp lille kniv.

Ved at følge enkle råd fra erfarne husmødre og svampeplukkere kan du forberede svampene til saltning uden at frygte, at den færdige ret vil ødelægge smagsoplevelsen eller forårsage skade.

Hvordan salter man mælkehatte: saltningsmetoder

Saltede mælkehatte er både en fornøjelse og gavnligt. Hver familie har sin egen gennemprøvede opskrift på sådan en tilberedning, og sådanne opskrifter har fælles regler for tilberedning af dette produkt. Først skal du rense svampene med en børste, indtil de er hvide, og fjerne alt affald og jord. Derefter udblødes svampene i en saltopløsning, hvor saltforholdet skal være 10 g per 1 liter vand. Herefter kan du gå i gang med selve processen. Du kan salte på flere måder: kold og varm.

Den kolde metode omfatter saltning, hvor mælkehatte lægges i lag og saltes med 2 spsk. per lag. Ovenpå lægges dildskærme. Derefter sættes svampene under pres, og derefter fordeles de i glas med tilsætning af den opnåede saltlage. De opbevares normalt i en beholder lukket med et nylonlåg, på et køligt sted.

Ved varm saltning tilberedes saltlagen separat, og mælkehattene koges i den i 30 minutter. Derefter skylles de også, lægges i et stort fad, saltes hvert lag, og sættes under pres. Sådanne svampe vil være klar efter en måned.

Under alle omstændigheder vil mælkehatte med forskellige saltningsmuligheder gavne kroppen og glæde med den fremragende smag af russiske pickles.

Hvorfor smager de bittert efter saltning

Det sker ofte, at efter at have smagt saltede mælkehatte, føler en person en ubehagelig bitterhed. Der er flere årsager:

1. Forkert rensning af svampen, hvor al snavs ikke er fjernet.
2. Uegnet indsamlingssted (f.eks. langs motorveje).
3. Utilstrækkelig udblødningstid.
4. Fejl i saltningsprocessen.
5. Uegnede opbevaringsforhold for produktet (f.eks. varmt eller solrigt sted).
6. Kort saltningsperiode (du kan indtage det saltede produkt tidligst 30 dage efter saltning).

Hvis svampene alligevel er bitre, kan du udføre følgende manipulationer:

1. Skyl produktet under rindende koldt vand og tilsæt creme fraiche, før det serveres for gæster.
2. Hæld saltlagen fra og udblød mælkehattene igen i 48 timer i koldt vand, og derefter skal produktet saltes igen, men med en øget mængde salt.

Hvordan tilbereder man mælkehatte: opskrifter

Kokke og erfarne husmødre ved, at mælkehatte ikke kun kan saltes og marineres, men også bruges til at lave vidunderlige retter, der helt sikkert vil overraske gæster og pårørende med deres interessante smag.

Kaviar (med tomatpuré)

Ingredienser:

• mælkehatte – 2 kg;
• tomatpuré – 0,4 kg;
• sukker – 100 g;
• eddike 9% – 80 ml;
• citronsyre – 8 g;
• laurbærblad;
• salt.

Fremgangsmåde:

1. Kog mælkehattene i saltet vand med citronsyre, og skær dem derefter i små stykker.
2. Bland salt (40 g), sukker, tomatpuré og 200 ml kogende vand.
3. Hæld tomatblandingen over svampene, tilsæt eddike og laurbærblade.
4. Lad retten simre i 10 minutter.
5. Fordel det færdige produkt i glas. Sterilisering af glassene bør tage omkring 30 minutter.
6. Skru lågene på glassene, og stil dem omvendt til afkøling under et tæppe.

Suppe

Ingredienser:

• mælkehatte;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• smør til stegning;
• salt;
• 1 spsk. mel.

Fremgangsmåde:

1. Overhæld de rensede og udblødte mælkehatte med kogende vand, og blend dem med en blender.
2. Steg finthakket løg på en pande i smør.
3. Riv guleroden groft, og tilsæt den til løget.
4. Bland svampene med løg og gulerod, og lad det simre i et kvarter.
5. Bland mel og smør på en separat pande og steg under konstant omrøring ved svag varme.
6. Saml alle ingredienser i en gryde og fortynd med vand.
7. Kog suppen op og salt den.

Sådan koger du dem

Inden kogningen skal mælkehattene renses grundigt for skovaffald og vaskes godt i koldt vand. Tag derefter koldt vand, og tilsæt 2 spsk. salt per liter. Lad mælkehattene ligge i denne opløsning i mindst en time (hvis svampene skal saltes senere, forlænges tiden til 24-72 timer). Hæld derefter vandet fra, læg mælkehattene i en gryde med rent vand, og kog dem i 15 minutter.

Sådan steger du

Ingredienser:

• 0,8 kg mælkehatte;
• 3 spsk. creme fraiche;
• et løg
• 2 spsk. mel;
• 40 ml deodoriseret olie;
• vand;
• stødt peber;
• salt.

Fremgangsmåde:

1. Udblød mælkehattene, kog dem i 30 minutter, og afdryp dem i en si.
2. Vend svampene i mel, og steg dem i olie i 10 minutter.
3. Hak løget fint, og tilsæt det til svampene; steg blandingen i yderligere 3 minutter.
4. Tilsæt creme fraiche, salt og peber, og lad det varme i endnu 1 minut, tag derefter af varmen.

Mælkehatten er ikke kun en velsmagende, men også en ubestrideligt sund svamp, der kan tage sig af menneskers sundhed. Derfor bør du helt sikkert tilberede den for derefter at nyde denne vidunderlige og helbredende skovgodbid.

Foto af mælkehatte