Karl Johan-svampe: nyttige egenskaber og opskrifter til tilberedning

Karl Johan-svampen er en vidunderlig delikatesse til ethvert bord. Men ud over den vidunderlige smag har den et væld af nyttige egenskaber.

Hvordan ser Karl Johan-svampen ud, og hvor vokser den

Karl Johan-svampen (andre navne: rørhat, tjur, ko) tilhører rørhatfamilien. Hatten er smuk – hvælvet, selvom den med alderen bliver lidt fladere. Dens diameter kan nå op på tredive centimeter. Overfladen er for det meste glat, med enkelte rynker. Ved høje temperaturer revner hatten ofte.

Hattens farve kan variere afhængigt af, hvor svampen vokser:

1. I fyrreskov er den chokoladebrun, nogle gange med en lyserød kant.
2. I granskov er farven brun, med mulig grønlig nuance.
3. I løvskov er hatten lys, med en farve af gullig okker.

Kødet i hatten er fast, hos unge svampe er det lyst, hos ældre bliver det gulligt. Når svampen skæres, ændrer farven sig ikke.

Smag og duft af rå Karl Johan-svampe er svag. Når de koges eller tørres, er aromaen meget udtalt og behagelig.

Stokken kan nå en højde på 8–12 centimeter og en bredde på op til 7 centimeter. Stokkens overflade er brunlig, med en hvid eller rødlig nuance.

Karl Johan-svampen kan vokse i nærheden af forskellige træer, men findes oftest i fyrreskov, blandt birk, eg og gran.

Varianter

Der findes flere varianter af Karl Johan-svampe. De vigtigste:

1. Gran-varianten – store eksemplarer, der når op på to kilo. Hatten er for det meste kastanjebrun med rynket top. Disse svampe bør plukkes fra begyndelsen af sommeren til efterårsmåneden oktober. De findes som regel i nærheden af grantræer.
2. Ege – svampe af medium størrelse, med en grålig hat, med lyse pletter. Ved høj luftfugtighed er svampens overflade skinnende, lidt slimet. Disse svampe vokser nær egetræer, de kan samles fra begyndelsen af maj til oktober. De er hovedsageligt udbredt i den sydlige del af Rusland, i Kaukasus.
3. Birkes – store svampe, hattens diameter kan nå 27 centimeter. Svampen er lys i farven, nogle gange er hatten rynket og revnet. Den vokser i alle skove i den europæiske del af Rusland, i Kaukasus, i tundraen. Det vigtigste er, at der er birketræer eller f.eks. asp i nærheden. Indsamlingsperiode – fra juni til oktober. Nogle gange kan man møde dem også i slutningen af efteråret.
4. Fyrre – beskrivelsen af disse svampe ligner den generelle beskrivelse af porcini. De vokser nær fyrretræer, foretrækker sandjord.

Hvorfor kaldes Karl Johan-svampen for hvid

Dette navn virker mærkeligt for mange, da porcini-svampe meget sjældent har en hvid hat. Hemmeligheden bag navnet er meget enkel: alt bortset fra den øverste del (hatten) er hvidt. Og under tilberedning forbliver porcini-svampens kød hvidt.

Hvordan skelner du falsk Karl Johan-svamp fra den ægte

Folk, der kan lide smagen af porcini-svampe, må nødvendigvis kunne skelne dem fra falske, så indsamling ikke fører til negative helbredskonsekvenser.

Generelle kvaliteter for alle typer af ægte porcini-svampe:

1. Kødet på en ægte porcini-svamp har enten en behagelig svampearoma eller slet ingen lugt.
2. Den hvide farve på kødet forbliver uændret efter skæring, kogning, tørring.
3. Det rørformede lag (placeret under hatten) kan kun være gul, hvid eller olivenfarvet.

Man kan forveksle en ægte porcini-svamp med galde-svampen eller satans-svampen. Karakteristiske tegn på satans-svampen:

• stokken er tøndeformet;
• det rørformede lag under hatten kan være rødlig eller orange;
• kødet bliver meget hurtigt blåligt efter skæring;
• gamle svampe lugter af råddent løg.

Tegn på galde-svampen:

• det rørformede lag kan være beskidt grå eller lyserød;
• kødet bliver meget blegt lyserødt efter skæring;
• svampens smag er meget bitter.

Falske svampe er meget farlige, hvis de spises råde. Hvis en person indtager selv 10 gram satans-svamp, vil de hurtigt blive paralyseret, og personen dør kort efter.

Hvad er forskellen mellem Karl Johan-svamp og rørhat

Rørhat er navnet på en slægt af svampe. Og porcini-svampen er en art af svamp, der tilhører denne slægt. Nogle forskelle er der dog:

1. Rørhat (hvis det ikke er porcini) kan nå enorme størrelser, op til tre kilo. Dog findes der blandt porcini-svampene sjældent unikke eksemplarer, der vejer op til 7 kilo.
2. Rå rørhat har en lugt af kulsyre. Porcini-svampen har ingen lugt undtagen en behagelig svampearoma.
3. Nogle gange kaldes porcini-svampen for rørhat. Dette er ikke helt præcist, da der i denne slægt er andre svampe. Men generelt er navnet ikke forkert.

Sammensætning og kalorieindhold

Sammensætningen af stensvampe er meget rig på vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer:

1. Makroelementer i sammensætningen: kalium, calcium, magnesium, klor, fosfor, natrium, svovl, silicium, mangan.
2. Vigtige mikroelementer: jern, rubidium, fluor, chrom, kobolt.
3. Vigtige vitaminer: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacin.

Kalorieindholdet i stensvampe er lavt: kun 30 kilokalorier per 100 gram. Selvfølgelig øges det, hvis svampene steges i vegetabilske eller animalske fedtstoffer.

De nyttige egenskaber ved Karl Johan-svampen

Takket være den enorme mængde vitaminer og andre nyttige stoffer er stensvampen en af de mest eftertragtede svampe i kurvene hos folk, der samler dem.

Positiv indvirkning af stensvampe på menneskekroppen:

1. Den kan hjælpe kroppen med hurtigt at genoprette efter forskellige sygdomme, operationer, anoreksi. Ved indtagelse af svampene øges muskeltonus og udholdenhed, hvilket er meget nyttigt for folk, der dyrker sport.
2. Den er en hjælp for mave og tarmfunktion, så kroppen hurtigt optager maden og slipper af med skadelige stoffer.
3. Metabolismen forbedres, så man nemt og hurtigt kan tabe sig.
4. Stensvampe har en gunstig effekt på hjerneaktiviteten, hvilket gør det lettere for folk at udføre intellektuelt arbejde, da hovedsmerter lindres og koncentrationen øges.
5. Det, at stensvampe indeholder en stor mængde aminosyrer og antioxidanter, hjælper kroppen med hurtigere at rense sig for affaldsstoffer og toksiner.

Alle gavnlige egenskaber kan kun vise sig, hvis svampene er af høj kvalitet. Så det er bedst at samle dem i regioner med ren økologi. Hvis stensvampe købes, skal man nødvendigvis være opmærksom på udseendet: om der er skader, pletter, uklare striber.

Må du spise Karl Johan-svampe under amning

Ammende mødre må under amning ofte afstå fra forskellige dagligdags fødevarer og yndlingsfødevarer for ikke at skade barnets helbred. Stensvampe er uegnede produkter i ammeperioden. De kan forårsage allergi, og kroppen har svært ved at fordøje dem.

For et spædbarns svage immunforsvar kan stensvampe have følgende farlige konsekvenser:

1. De er svære for kroppen at fordøje, da de indeholder kitin. Dette kan få barnet til at miste søvn, have kolik, kvalme.
2. Stor sandsynlighed for udvikling af allergi.
3. Mens svampene vokser, opsamler de forskellige toksiner og metaller i store mængder. Disse stoffer kan forværre spædbarnets helbred.
4. Den ammende mor kan blive forgiftet af svampe, og på grund af forgiftningen vil spædbarnet også lide.
5. Ved indsamling af svampe kan man forveksle dem med falske analoger, hvilket kan føre til døden.

Ikke desto mindre indeholder karljohan-svampe en stor mængde vitaminer, som kan hjælpe under barnets udvikling. De styrker immunforsvaret, øger kroppens modstandskraft, udskiller skadelige stoffer og forbedrer muskeltonus. Men de må kun spises efter konsultation med en børnelæge.

Fra hvilken alder må børn spise Karl Johan-svampe

Læger anbefaler stærkt ikke at give små børn svampe, fordi barnets krop endnu ikke er stærk nok og har meget få enzymer, der kan fordøje dette tunge produkt.

Karljohan-svampe er ingen undtagelse. Barnets krop kan muligvis ikke håndtere de giftige stoffer, som svampen akkumulerer i løbet af sin vækst. Læger mener, at børn kun bør spise svampe, når de når skolealderen.

Fordelene ved tørrede Karl Johan-svampe

Tørrede karljohan-svampe har mindst lige så stor gavn som friske. De indeholder store mængder riboflavin, som er ansvarlig for sundt hår, negle, hud og hele kroppen generelt. Den største positive effekt har tørrede karljohan-svampe på skjoldbruskkirtlen.

Tørrede karljohan-svampe har utvivlsom gavn ved angina pectoris, forskellige lunge- og mavesygdomme, især ved mavesår. De indeholder også stoffer, der kan bekæmpe forskellige tumorer, så de anbefales ofte til forebyggelse af kræftsygdomme.

Anvendelse af Karl Johan-svampe i medicin

Karljohan-svampe indeholder en stor del af det periodiske system, hvilket er en reel værdi. Derfor bruges de ofte i folkemedicinen.

Helbredende egenskaber ved karljohan-svampe:

1. De kan lindre hovedpine, have en gunstig virkning på hjertet og har baktericide egenskaber.
2. De kan beskytte mod slagtilfælde og sænke blodtrykket.
3. De reducerer ledsmerter og hjælper ved behandling af gigt.
4. Dette produkt bidrager til at styrke immunforsvaret.
5. De har egenskaber, der heler sår og mavesår.
6. Produktet kan have en anti-sklerotisk virkning.
7. De bruges i enhver form ved vaskulære sygdomme, iskæmi og til at styrke immunforsvaret.

Skader og kontraindikationer

Karljohan-svampe kan kun være skadelige på grund af menneskelig aktivitet: under væksten absorberer de forskellige toksiner og tungmetaller. Derfor er det bedst at samle dem i økologisk rene områder. De kan også være skadelige, hvis opbevaringsforholdene er forkert.

Kontraindikationer for at spise karljohan-svampe:

• sygdomme i bugspytkirtlen, nyrer og lever;
• forskellige maveforstyrrelser, forstoppelse, oppustethed;
• mave- og tarmsygdomme;
• forhøjet kolesterol;
• sygdomme i bevægeapparatet.

Børn kan sagtens blive forgiftet af karljohan-svampe på grund af det store indhold af kitin, som barnets krop har svært ved at optage. De kan forårsage maveforstyrrelser. Efter forgiftning skal maven straks skylles; hvis der opstår komplikationer, skal man straks tilkalde en ambulance.

Kan du blive forgiftet af Karl Johan-svampe

Ud over børn kan også voksne sagtens blive forgiftet af porcini-svampe. De vigtigste årsager til forgiftning:

1. Indtagelse af fordærvede, overmodne eller helt rådne svampe. De forringes meget hurtigt, næsten lige så hurtigt som kød.
2. Indtagelse af falske porcini-svampe, der ligner de ægte meget.
3. Dårlig varmebehandling. De skal koges meget længe og grundigt.
4. Hvis personer med tarmsygdomme tilbereder svampene, kan de forurene maden.
5. Hvis svampene samles på områder, hvor der i nærheden ligger fabrikker, kemiske virksomheder eller motorveje.

Ved forgiftning optræder symptomer allerede to timer efter indtagelse. Hvis der er indtaget falske porcini-svampe, opstår symptomerne allerede efter en halv time. Det kliniske billede er normalt følgende:

• dårligt velbefindende;
• svaghed;
• svimmelhed;
• kvalme;
• diarré;
• mavesmerter;
• takykardi.

Hvordan vælger og opbevarer du Karl Johan-svampe

Porcini-svampe er en delikatesse i hele verden. Men det er nødvendigt at kende et par hemmeligheder om at vælge porcini-svampe:

1. Det bedste er selvfølgelig at plukke svampene selv. Jo friskere produktet er, desto bedre og sundere bliver den tilberedte ret.
2. De bedste smagsegenskaber har unge svampe.
3. Man bør ikke købe porcini-svampe fra ukendte sælgere. Det er bedre at henvende sig til pålidelige personer, selv hvis prisen for svampene er højere end hos andre.
4. Før du køber produktet, bør du dufte godt til det. En frisk svamp har en frisk svampearoma. Der kan være undertoner af jord, nåle og blade. Hvis du trykker på hatten, kan du høre et svagt knas. Hvis du køber svampe med en ubehagelig lugt og slapt udseende, kan du ikke kun undgå at få en velsmagende ret, men også risikere at blive forgiftet.
5. Det bedste er at tilberede svampene straks efter køb, da de hurtigt kan blive fordærvede. Selv hvis du vasker, tørrer og lægger dem i et godt fad med det samme, anbefales det ikke at opbevare dem i mere end et døgn.

Før du sætter porcini-svampene til opbevaring, skal de bestemt behandles. Gør sådan:

1. Svampene undersøges nøje: måske er der en falsk dobbeltgænger af porcini-svampe.
2. De sorteres: alle gamle, ormfyldte og simpelthen upålidelige fjernes.
3. De renses for blade, skrald, nåle og andre uønskede elementer.
4. Mørke, fordærvede eller af noget angrebne steder skæres væk. Den nederste del skæres også af.
5. Svampene lægges i blød i koldt vand i 15-20 minutter.
6. De skylles i rindende vand.

Det anbefales af og til at lægge svampene i blød i saltvand i 6 til 24 timer for at slippe af med uønskede insekter og orme.

Derefter lægges svampene i et forberedt fad, dækkes med en serviet og placeres på nederste hylde i køleskabet. I denne form bør de ikke opbevares længe, helst ikke mere end 24 timer, men de kan holde op til tre dage.

Kan det fryses

Det er muligt at fryse svampe. For at gøre det skal de sorteres, renses og tørres meget godt af med en klud eller svamp. Det er dog strengt forbudt at vaske porcini-svampe før frysning. Hvis de er meget beskidte, kan de skylles let under rindende vand, men ikke lægges i blød.

Det er bedst kun at fryse unge og friske svampe. Ormstukne svampe skal smides væk med det samme.

Man kan fryse rå, kogte og stegte svampe. Metoder:

1. Rå svampe skal lægges på et skærebræt før frysning og derefter sættes i fryseren. Når de er tilstrækkeligt frosne, tages de ud og lægges portionvis i forskellige beholdere. Det er bedst at bruge specialiserede beholdere til dette formål.
2. Kogte svampe er nemmere at fryse. Kog dem først, hæld dem i et dørslag. Når væsken er drænet, skal de pakkes i specialiserede fryseposer.
3. Stegning af porcini-svampe før frysning. Efter standard rengøring af porcini-svampene skal de skæres i store stykker og vaskes godt. Derefter lægges de på en pande og steges i olie, indtil væsken er fordampet. Lad dem afkøle og læg dem derefter i plastikposer.

Porcini-svampe opbevares godt i fryseren ved en temperatur på mindst -18 grader Celsius. Efter optøning bør de ikke spises med det samme. Det er bedst at stege eller koge dem før indtagelse.

Sådan tørrer du Karl Johan-svampe

Der er en fantastisk måde at opbevare yndlings porcini-svampe på – ved at tørre dem. Tørrede svampe er endnu mere duftende og velsmagende end friske. En god fordel er også, at de under tørring reduceres i volumen og fylder mindre.

For at tørre svampe skal de behandles omhyggeligt. Meget vigtige detaljer:

1. Kun meget kvalitetsrige, unge svampe uden skader egner sig til tørring.
2. De skal ikke vaskes før tørring, da de kan absorbere for meget fugt.
3. Til rengøring skal du bruge en klud af bomuld.
4. Den nederste del af stilken skal skæres af.
5. Svampene skal sorteres efter størrelse og kaliber.
6. Metal knive frarådes, fordi svampekødet har tendens til at blive mørkt ved kontakt med metal.
7. Meget store svampe skal skæres i strimler med en tykkelse på omkring 15 millimeter.

Efter forberedelsen skal du vælge en tørremetode. Der er tre hovedmetoder:

1. Den enkleste folkemetode er tørring på en snor. Tag hele eller skårne svampe, træ dem på en snor, så de ikke rører hinanden. Derefter hænges de på steder med tilstrækkeligt sollys og god ventilation. Om natten skal snorene med svampe tages indendørs, så for høj luftfugtighed ikke ødelægger produktet. Den omtrentlige tørretid er to uger.
2. Anden simpel metode – de hvide svampe lægges på en flad overflade (papir eller f.eks. avis) i solen. For at de tørrer jævnt, skal de vendes med jævne mellemrum og tages ind i lejligheden om natten. De tørrer også i to uger.
3. Tredje metode er heller ikke vanskelig – tørring i ovn. Man skal placere svampene på en bageplade beklædt med bagepapir. Ovndøren må ikke lukke helt tæt, så den overskydende fugt kan slippe ud. Ovnen skal varmes op til højst 70 grader. Tørringens varighed afhænger af mængden og kvaliteten af de forberedte svampe.

I den moderne verden findes der allerede specialudstyr, der hjælper husmødre. Så til tørring kan man også bruge en elektrisk frugttørrer.

Når svampene er tørre, skal de sorteres grundigt og kategoriseres. Tørrede svampe skal opbevares i poser af stof eller papir. Nogle gange kan de også opbevares i glas, men de skal steriliseres og tørres på forhånd.

Sådan tilbereder du Karl Johan-svampe: opskrifter

Der er ingen vanskeligheder ved at tilberede hvide svampe. Men der er alligevel nogle hemmeligheder for at få en lækker og sund ret.

Sådan steger du

Der er flere fremragende opskrifter på tilberedning af hvide svampe på panden.

Tilberedning af friske hvide svampe
Du skal bruge:

• friske svampe – et kilogram;
• smør – 100 gram;
• løg – 200 gram;
• hel peber – 5 korn;
• laurbærblade – 2;
• salt efter smag.

Tilberedning:

1. Man skal skære de hvide svampe i stykker og koge dem i saltvand i ti minutter. Derefter skal svampene hældes i et dørslag og ventes, til vandet er helt dryppet af.
2. Smørret skal smeltes helt på panden. Derefter lægges svampene i. De skal steges i 20 minutter ved middel varme. Det er nødvendigt at røre ofte.
3. Løgene pilles, skæres i halve ringe og tilsættes svampene. Med løgene steges svampene i cirka fem minutter, og derefter tilsættes laurbærblade og peber.
4. Varmen skrues ned, panden dækkes med låg, og det simrer i yderligere cirka 10 minutter.

Stegte tørrede svampe
Du skal bruge:

• 50 gram tørrede hvide svampe;
• 50 ml planteolie;
• 100 gram løg;
• salt efter smag tilsættes.

Tilberedning:

1. De tørrede svampe skylles, dækkes med en liter vand og sættes til side i seks timer for at give svampene tid til at genvinde deres form. Derefter skylles svampene igen, koges i ti minutter. Så skal olien varmes op på panden. Svampene lægges i olien og steges ved høj varme i 25 minutter.
2. Løgene skæres i halve ringe, tilsættes svampene. Det hele saltes, blandes og steges i yderligere ti minutter.
3. Varmen skrues ned, panden dækkes med låg, og det simrer ved svag varme i cirka ti minutter.

Stegning af saltede hvide svampe
Du skal bruge:

• et kilogram saltede hvide svampe;
• 100 milliliter vegetabilsk olie;
• 200 gram løg.

Tilberedning:

1. Tag de hvide svampe op af lagen og skyl dem i rindende vand. Derefter skal svampene overhældes med iskoldt vand og stå i en til halvanden time. Når tiden er gået, skal svampene skylles igen, og man venter, til al vandet er løbet fra.
2. Svampene steges i olie på en pande uden låg. Steg indtil al væske er fordampet.
3. Løget skæres i små stykker, lægges på panden og steges sammen med svampene, indtil løget får en gylden farve.
4. Derefter dækkes det hele med låg og småsimrer i 5 minutter.

Sådan sylter du okra

Der findes et stort antal forskellige opskrifter på at marinere hvide svampe.

Marinering med eddike
Du skal bruge:

• eddike – 8 spiseskefulde (eddiken skal være 9 %);
• tørrede nelliker – 3 stk.;
• sukker – 2 spiseskefulde med top;
• allehånde – 4 korn;
• laurbærblade – 2 stk.;
• sort peber – 4 korn;
• grovt salt – 1 spiseskefuld.

Tilberedning:

1. Først skal de tilberedte svampe koges i 40 minutter. Når det koger, skummes skummet af med en hulske, og der tilsættes salt.
2. Gryden tages af varmen, og svampene hældes over i et dørslag. Derefter skylles de i rindende vand.
3. Svampene overføres til en skål, og herefter tilberedes marinaden. I vandet fra kogningen af svampene tilsættes salt, sukker, peber, laurbærblade, nelliker og eddike. Det hele bringes i kog. Derefter tilsættes de skyllede svampe, og det hele koger sammen i yderligere ca. 25 minutter.
4. Derefter hældes det på steriliserede glas og lukkes omhyggeligt. Glassene vendes på hovedet og pakkes ind i klude.
5. Efter 24 timer kan det hele stilles i kælderen.

Uden sterilisering
Der er en meget nem og hurtig opskrift på at tilberede marinerede svampe.

Du skal bruge:

• et kilo hvide svampe;
• en halv liter vand;
• eddike 9 % – 2 teskefulde;
• sukker – 1 teske;
• sennep – nogle korn;
• tørret dild – efter smag;
• grovt salt – 1,5–2 teskefulde;
• laurbærblade – 2 stk.

Tilberedning:

1. Hvide svampe skal sættes til kogning ved middel varme. Det er svært at sige præcis tid – de færdige svampe synker til bunds i gryden.
2. Derefter tilberedes marinaden. Vandet i gryden bringes i kog. Tilsæt salt, sukker, eddike og citronsyre.
3. I rengjorte glas kommes dild, laurbærblade, sennep og svampe. Det hele overhældes med marinade og lukkes med låg.

Sådan laver du julienne

Opskrift på julienne af hvide svampe

Du skal bruge:

• 500 gram hvide svampe;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie;
• 50 gram smør;
• 2 spiseskefulde hvedemel;
• 1 kop fløde;
• 100 gram fast ost;
• salt, peber – efter smag.

Tilberedning:

1. Svampene steges i vegetabilsk olie på en pande. Derefter hældes de over i et dørslag.
2. I en separat pande tilberedes sovsen: smør, mel, krydderier.
3. Svampene lægges i cocotter, overhældes med sovs og sættes i ovnen. Efter 20 minutter kan de tages ud og spises.

«Polevka» — suppe af tørrede Karl Johan-svampe

Tidligere var denne suppe en almindelig, hverdagsret i landsbyerne i Hviderusland. Dengang samlede alle svampe. De tørrede dem i store mængder. Senere, da internettet dukkede op og alle opskrifter blev tilgængelige, blev 'Polevka' ufortjent glemt. Og det er synd – suppen er virkelig lækker.

I 'Polevka' tilsættes ikke kartofler. Den spises med kogte 'bulba' eller sort brød.

Ingredienser
Mængden af råvarer er omtrentlig.

• Tørrede porcini-svampe — 1,5–2 glas.
• Creme fraiche — 1 glas.
• Løg — 2 stk.
• Hvidløg — 2 store fed.
• Mel — 2 spiseskefulde.
• ½ citron eller 2 skeer æbleeddike.

Salt, sort peberkorn, laurbærblad, muskatnød, krydderurter efter smag. Solsikkeolie eller finthakket spæk (alt efter hvad man foretrækker).

Fremgangsmåde

1. Hæld 3 liter kogende vand over svampene, læg låg på og lad dem køle helt af.
2. Skyl svampene under rindende vand, og si væsken gennem et klæde.
3. Læg porcini-svampene i den siede væske, tilsæt citron, peber, salt, laurbærblad, bring i kog og lad det simre ved svag varme i ca. en time.
4. Riv 2 løg på et groft rivejern. Steg dem i smeltet, finthakket spæk eller solsikkeolie.
5. Tilsæt creme fraiche og muskatnød (på spidsen af en kniv).
6. Hæld 2 øser kogende fond i. Drys mel i.
7. Hæld langsomt saucen i den færdige svampefond under konstant omrøring.
8. Skru op for fuld varme og kog i 2-3 minutter.
9. Sluk for varmen, tilsæt krydderurter (dild, persille), presset hvidløg og lad det trække i en halv time.

Vigtigt: saucen i panden skal helt sikkert koge op. Først derefter er det tid til melet. Hvis du tilsætter mel til varm, men ikke kogende sauce, kan du ikke undgå klumper!

Sådan renser du Karl Johan-svampe inden tilberedning

Rengøring af porcini-svampe er enkel. Du skal bruge:

1. Først skal du rense svampene for overskydende snavs og nåle.
2. Porcini-svampene skal skylles grundigt med vand og tørres.
3. Den nederste del af stilken skæres af.
4. Hatten og stilken tørres af med en klud.

Efter disse manipulationer skal svampene skylles en gang til, og derefter kan de tilberedes.

Kan du spise Karl Johan-svampe rå

Mange svampe kan spises rå uden bekymringer. Porcini-svampe er ingen undtagelse. Det vigtigste er at rense dem grundigt først.

Interessante fakta om Karl Johan-svampe

Porcini-svampe er meget populære i Rusland. Der er flere interessante fakta om dem:

1. I 1960'erne fandt en svampeplukker en kæmpe porcini-svamp, der vejede 10 kilo.
2. Porcini-svampe indeholder stoffer, der kan modvirke kræftceller.
3. Om sommeren lever porcini-svampe ikke mere end en uge. Om efteråret kan de leve i over to uger.

Foto af porcini-svampe