Smørhat: gavnlige egenskaber og tilberedningsopskrifter

Ofte, for at flygte fra byens stress, søger storbyboere at finde afsides steder, hvor de kan være alene med sig selv og forene sig med naturen. Og valget falder ofte på skoven, hvor mægtige træer, ren luft og fuglekvidder har en gavnlig effekt på menneskets åndelige tilstand. Men skoven 'forkæler' ikke kun med åndelig føde, men giver også mulighed for at finde kropslig føde – bær, nødder og selvfølgelig svampe. Majestætiske hvide, ædle rørhatte, slanke birkesvampe, livlige russehuer og skinnende små smørhatte får folk år efter år til at afsøge de fredfyldte stier i stille jagt. Det er værd at tale om smørhatte separat, for disse småting rummer mange hemmeligheder, der kan hjælpe mennesket ikke kun med at stille sulten, men også forbedre helbredet.

Hvordan ser smørhatte ud, og hvor vokser de?

Smørhatten tilhører familien Boletaceae, og dens slægt er rørformet. Svampene kendetegnes ved den olieagtige hat, som de har fået deres navn fra. Smørhatte har en slimhinde og en lille ring. Som regel har hattene forskellige former afhængigt af arten og kan være både konvekse og flade, og hymenoforet og huden kan let adskilles. Svampens stilk er glat og kan være pyntet med en lille ring. Selve kødet er gult eller hvidt, og ved skæring skifter det farve til blåt eller rødt.

Smørhatte kan findes under lærketræer eller fyrretræer i tempererede klimaer, men der er også repræsentanter i varme lande, f.eks. Australien og Afrika.

Forresten anses den ædle hvide svamp for at være smørhattenes nærmeste slægtning.

Arter

Smørhatte tæller over halvtreds forskellige sorter. De adskiller sig alle fra hinanden i ydre træk og levesteder. Men ikke desto mindre er de fleste af disse svampe meget gavnlige og kan prale af en fremragende smag:

1. Kornet smørhat. Denne art modner tidligt i juni, derfor kaldes den også 'sommersmørhat'. Den kan blive 8–10 cm høj, og hatten kan være op til 20 cm i diameter. Svampens farve varierer fra orange til brun med et rødligt skær. I solrigt vejr ligner den konvekse eller flade hat en glans, mens regn gør den ret glat. Arten kendetegnes ved små knuder på stilken. Det hvide (nogle gange gullige) kød har en behagelig sødlig smag og en frugtagtig duft. Man kan finde denne type smørhat i nåleskove fra starten af sommeren til midten af efteråret. Den foretrækker sandjord og vokser ofte på åbne steder langs veje.
2. Lærkesmørhat. Den skarpe, runde hat i orange, gulbrun eller rødbrun gør denne art iøjnefaldende. Først er hatten konveks, senere flad. Den har et rørlag. Stilken er gul eller brun, har en typisk ring og kan blive op til 10 cm. Smørhatten har en æbleagtig smag, og det gule kød kan mørkne eller blive lyserødt ved snit (afhængigt af alder). Bedst at lede efter disse svampe i lærkeskove fra starten af sommeren til sent efterår.
3. Sen smørhat. Dens andet navn er 'ægte smørhat', fordi den af alle arter har en fremragende smag og er velegnet til alle retter. Det hvidgule kød har en let frugtagtig smag og mørkner som regel ved snit. Den først kugleformede, senere flade hat er brun og op til 12 cm i diameter. Regn gør den glatte 'hovedbeklædning' til en glat hat. Den ti centimeter lange stilk i hvidgul nuance går jævnt over i hatten og har brune pletter øverst. En hindeagtig ring på stilken findes også. Fyrretræer og meget sandet jord er hjem for denne art. Svampene gemmer sig ofte under nedfaldne nåle, placeret i skovbrynet eller på en skovlysning.
4. Hvid smørhat. Denne sjældne art ses i blandede skove. De kugleformede, næsten indhulede hvide hatte kan være op til 12 cm i diameter. De er ret glatte og har rør, der skifter farve fra hvidgul til oliven. Ofte ses små dråber af pink væske, som svampens porer udskiller. Den slanke, ni centimeter lange stilk i gullig nuance er dækket af et næsten lilla netmønster. Smørhatten har cremet kød, en ikke særlig bemærkelsesværdig smag og en let svampeduft. Denne art kan findes under fyrretræer eller ceder. Bedste tid for indsamling er august eller september.
5. Gullig smørhat. På grund af sin farve kaldes svampen også for 'mosesvamp', men det forringer ikke dens smagsegenskaber. Den glatte hat ændrer sig efter vejret: i solskin bliver den orange, og i regn bliver den grøn-gul. Smørhatten kan blive op til 9–10 cm høj, og hatten kan være 7 cm i diameter. Der er en ring på stilken. Før man steger det cremegule kød, som bliver rødt ved snit, bør man fjerne huden, da dens afførende egenskab kan ødelægge smagsoplevelsen lidt. Hvis man i en fyrreskov finder en sumpet høj, kan man netop der i august og september finde mosesmørhatte.
6. Grå smørhat. Svampen er farvet grå med en lilla nuance, men rørene er sædvanligvis hvide. Ring på stokken er tydelig, men forsvinder med tiden. Smørhatten bliver op til 10 cm høj, og hatten kan være 9 cm. Denne art udmærker sig ikke særligt i smag, men har en ret kraftig svampelugt. Fra juli til oktober kan man gå en tur i lærkeskoven, som er blevet hjem for den grå smørhat.
7. Cedersmørhat. Dette er en sjælden art med fremragende smagskvaliteter. Den er 12 cm lang, og hattens diameter er 15 cm. Stokken har en tyk basis. Den er dækket af små brune pletter, som dannes ved, at svampens porer udskiller en særlig hvidlig væske. Den brune hat minder mere om en pude og er bulet i midten. Selve svampen er mat, men bliver olieagtig, når den bliver våd. Navnet fortæller om levestedet for disse smørhatte. Unge cedertræer og fyrretræer har givet ly til disse svampe, og dækker dem omsorgsfuldt med blade og nåle. Cedersmørhatte kan samles hele sommeren og efteråret.

Dette er de mest populære arter, som vil hjælpe med at variere den sædvanlige menu, ved at tilføje ny smag og give gavn for menneskekroppen.

Hvordan skelner man spiselige smørhatte fra falske?

For at smørhatten skal gavne og ikke skade helbredet, er det nødvendigt at kende de falske svampearter, som kan forklæde sig perfekt som deres spiselige slægtninge:

1. Panterfluesvamp. Denne farlige svamp har en brun-gul farve. Dens konvekse hat kan nå en diameter på 12 cm. Selve svampen er slimet og dækket af hvide vorter, som er arrangeret i tilfældig rækkefølge eller i cirkler. Dens stok har en ring samt en lille fortykkelse ved basis. Svampen har en frastødende lugt, og under hatten er der hvide lameller. Den farlige svamp kan træffes i nåleskove, hvis man tager dertil i perioden fra juli til november. Svampen er helt uspiselig, så for at undgå forgiftning er det bedst at gå uden om den.
2. Sibirisk smørhat. En otte centimeter lang svamp har en gulbrun farve, en brun med gult skær, konvex hat, en glat hud, gult kød, der ikke bliver mørkere. Dens stilk er dækket af korn. En sådan smørhat kan findes i cederskov og let forveksles med en spiselig art af familien. I modsætning til den spiselige art regnes den sibiriske ikke for det, men den er ikke giftig. Det er tilladt at spise den, hvis man fjerner huden og koger den i cirka en halv time. I så fald kan skade undgås.
3. Peber-smørhat kan ofte forveksles med sommer- og ægte smørhatte. De vokser hele sommeren under nåletræer. De har en konvex, syv centimeter bred hat i orange eller okkerfarve. En glat stilk på 11 cm er farvet i samme farve som hatten. Svampens kød er meget bittert, så det vil ødelægge enhver ret med sin smag. Derfor anbefaler eksperter ikke at spise denne svamp.

En erfaren svampeplukker ved selvfølgelig, hvordan spiselige og uspiselige svampe ser ud. Men en nybegynder inden for 'stille jagt' bør benytte sig af nogle råd, der hjælper med at skelne falsk smørhat fra ægte:

1. Spiselige smørhatte har en rørformet overflade, der ligner en svamp. Som regel er den mørkegul.
2. En hvidlig hinde under hatten indikerer, at svampen er spiselig. Den hinde vil med tiden strække sig og pryde svampen med en fluffy nederdel.
3. For at kende en falsk svamp kan man trykke let på den, og den vil straks smuldre, hvilket ikke sker med en spiselig smørhat.
4. Lilla og grå nuancer samt en ubehagelig lugt er tegn på en uspiselig svamp.
5. Hvis pladerne på en formodet smørhat er lilla, og ringen er syrenfarvet, bør man afstå fra et sådant 'fangst'.

Men den vigtigste regel for enhver svampeplukker er, at hvis man er i tvivl om en svamp, er det bedre at gå forbi den for at undgå farlige konsekvenser.

Sammensætning og kalorieindhold

Lyse smørhatte er elsket af husmødre for deres aroma og smag, der kan gøre mad mere fyldig og nærende, og vigtigst af alt - sund. Desværre er de fleste ikke eng klar over, at svampen kan have betydelige sundhedsmæssige fordele for mennesker. Først og fremmest bør man undersøge smørhattens sammensætning, som er rig på følgende gavnlige stoffer:

• vitaminer B, C, A, PP;
• kobber;
• jod;
• zink;
• fosfor;
• jern;
• mangan;
• kalium;
• monosakkarider;
• disaccharider;
• kostfibre;
• aminosyrer.

Smørhatte indeholder også 2,4 g protein, 0,7 g fedt, 1,7 g kulhydrater pr. 100 g. Kalorieindholdet for samme vægt er 19 kcal.

Hvad er smørhatte gavnlige for?

Generelle fordele

Listen over gavnlige næringsstoffer har gjort de små smørhatte til uundværlige hjælpere i kampen mod visse sygdomme. Det hjælper også mennesker med at forøge og bevare deres helbred uden at ty til kemiske præparater, der kan skade kroppen.

Ved at undersøge svampens kemiske sammensætning har eksperter fastslået, at den kan have følgende positive virkning på mennesker:

1. Indtagelse af smørhatte kan aktivere kroppens immunsystem og øge modstandsdygtigheden over for sæsonbestemte vira og infektioner.
2. Væksten af patogene bakterier vil blive heldigt stoppet, hvis menuen indeholder retter med smørhatte.
3. Svampene indeholder gavnlige lipider, som genopretter leverfunktionen.
4. Smørhatte indeholder også steroler, stoffer der er ansvarlige for reproduktionssystemet og forebygger erektil dysfunktion.
5. De samme steroler kan sænke blodsukkerniveauet, hvilket betyder, at indtagelse af smørhatte har en positiv effekt på helbredet for dem, der lider af diabetes.
6. Forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme er også blandt svampenes gavnlige egenskaber.
7. Derudover kan smørhatte sænke kolesterol og reducere risikoen for trombose og åreforkalkning.
8. Forbedring af bloddannelsesprocessen og øget hæmoglobinniveau er en anden gavnlig egenskab.
9. Det unikke harpiksagtige stof, som findes i smørhatten, kan hjælpe en person med at håndtere gigt og migræne.
10. Jodindholdet hjælper væv med at regenerere hurtigt.
11. Smørhatte aktiverer hjernen og regulerer samtidig nervesystemets funktion, eliminerer depressive tilstande og hjælper med at løse søvnproblemer.
12. Tarmen vil være taknemmelig for smørhatte, da de indeholder kitin, som hjælper mikrofloraen med at 'bevokse' med gavnlige bifidobakterier og stimulere binyrefunktionerne.
13. Det er værd at bemærke, at smørhatte i nogle tilfælde kan være en god forebyggelse af kræftsygdomme.

Disse egenskaber, som den lille svamp har, gør den uundværlig i kosten for dem, der passer på deres helbred. Men ikke kun kvinder, men også mænd og børn kan opleve alle produktets gavnlige egenskaber.

For kvinder

Kvinder, der har ansvaret for at tage sig af alle familiemedlemmer, hjemmets hygge og renlighed, er oftest udsat for stressede situationer. Derfor kan indtagelse af smørhatte berolige det ophidsede nervesystem. Derudover har svampene en positiv effekt på kvindekroppens reproduktive funktioner og seksuelle lyst, så deres indtagelse bør være tilstrækkelig regelmæssig. Mange kvinder lider også af kroniske hovedpine eller migræne. Smørhatte hjælper med at bekæmpe lidelsen. Man skal heller ikke glemme, at smørhatte fugter huden, styrker negle og tænder. Derfor, for at forblive smukke og sunde, bør kvinder spise disse vidunderlige svampe.

For mænd

Det stærke køn er desværre mere udsat for risiko for hjertesygdomme. Indtagelse af smørhatte vil have en gavnlig effekt på hjerte-kar-systemet. Svampene vil også hjælpe med at mætte kroppen med protein, der sidestilles med animalsk protein. Og selvfølgelig vil mandlige funktioner og potens være på højeste niveau, hvis retter med smørhatte bliver en fast del af kosten for den stærke halvdel af menneskeheden.

Under graviditet

En gravid kvinde må give afkald på tidligere elskede og vanemæssige retter for at sikre sig om barnets korrekte dannelse og udvikling. Svampe anses for at være tung mad, der kan gøre mere skade end gavn. Men nogle repræsentanter for svamperiget er tilladte og endda anbefalede til indtagelse under graviditeten. Smørhatte anses således for at være et helt sikkert produkt for den kommende mor, og deres fordele kan opsummeres som følger:

1. Maksimal mætning af kroppen med næringsstoffer ved lavt kalorieindhold i produktet bidrager til at stille sulten og regulere vægten.
2. Proteinet, som smørhatten er rig på, bidrager til fosterets korrekte udvikling.
3. Kvindens hjerte udsættes for en særlig belastning under graviditeten. Smørhatte indeholder lecithin, der kan støtte hjertemusklens arbejde i den vigtige periode.
4. At opretholde immunforsvaret er også vigtigt for gravide.
5. Forebyggelse af anæmi er en vigtig del af enhver graviditets forløb, derfor vil smørhatte, som indeholder jern, reducere risikoen for anæmi og holde hæmoglobinen på det nødvendige niveau.
6. Regulering af nervesystemet og afhjælpning af søvnproblemer – vigtige egenskaber, som smørhattene kan give en gravid kvinde.

Men på trods af alle de positive egenskaber ved smørhatte, skal man huske, at de kun kan spises højst to gange om ugen i forarbejdet form. Således kan de virkelig bevare den kommende mors helbred og bidrage til den korrekte udvikling af det kommende menneske.

Under amning

Modermælk hjælper ikke kun den nyfødte med at få næringsstoffer, men bidrager også til spædbarnets korrekte dannelse. Generelt kan svampe have en gavnlig effekt på moderens og barnets helbred. Men smørhatte anbefales ikke af specialister til indtagelse. I hvert fald bør man vente, indtil barnet er seks måneder gammelt, og derefter forsøge at indføre retter med smørhatte i moderens kost. Helst i kogt form. Men under alle omstændigheder bør man konsultere en specialist for at fastslå mulig skade ved indtagelse af smørhatte, da der er stor risiko for udvikling af allergi og forgiftning hos barnet og moderen. Derfor er en samtale med lægen nødvendig.

For børn

For små børn kan svampe være mere farlige end gavnlige. Sagen er, at produktet ophober skadelige stoffer, herunder salte af tungmetaller, pesticider, radionuklider, og det kan på ingen måde påvirke den voksende organisme positivt. Desuden advarer børnelæger om, at en stor mængde protein forstyrrer fordøjelsesfunktionen, og kitin forhindrer let optagelse af produktet, hvilket er særligt vigtigt i barndommen.

Hvad angår smørhatte, så kan de styrke immunforsvaret, forbedre hjernefunktionen, styrke knoglesystemet, bevare tandsundheden. Men det er forbudt at give børn denne type svampe, før de er syv år gamle. Efter syv år kan man introducere barnet til smørhatte, men helst i en meget lille portion og i kogt form. Da vil fordelen være optimal, og skaden minimal.

Ved vægttab

Ved en vægttabsdiæt anbefaler diætister ofte deres klienter at inkludere retter lavet af smørsvampe. Først og fremmest er det gavnligt, fordi svampene stiller sulten, og deres lave kalorieindhold hjælper med ikke at tage unødvendige kilo på. Derudover er det høje proteinindhold særligt nyttigt for dem, der er på proteindiæt. Desuden mætter næringsstoffer og gavnlige næringsstoffer kroppen med alt nødvendigt og bidrager til at opretholde sundhed uden at forårsage komplikationer relateret til vægttab. Man må ikke glemme, at på en diæt kan afkald på mange fødevarer føre til forstyrrelse af tarmfloraen, og smørsvampe kan genoprette den.

Således er smørsvampe en glimrende måde at variere diætretter på, uden at skade kroppen, men kun bringe fordele og kontrollere vægten.

Er syltede smørhatte sunde?

Friske smørsvampe indeholder mange vitaminer og sporstoffer, men syltede svampe er ikke mindre sunde. For at vurdere deres fordel, skal det præciseres, at indholdet af sporstoffer i syltede smørsvampe er næsten det samme som i friske. Derfor består deres fordel i følgende:

• styrkelse af immunforsvaret;
• vedligeholdelse af sundt og smukt hår, styrkelse af negle og bevarelse af ungdommelig hud;
• forbedring af stofskiftet;
• reduktion af muskelsmerter;
• forbedring og normalisering af fordøjelsessystemets funktion;
• fjernelse af toksiner;
• regulering af bloddannelsesprocessen;
• forbedring af hukommelse;
• normalisering af nervesystemets funktion.

Således er syltede smørsvampe ikke kun et velsmagende produkt, der får gourmeter til at nyde de olieagtige svampestykker, men også et sundt et, der hjælper en person med at håndtere mange funktionsforstyrrelser i kroppen. Men man må ikke glemme, at ved patologier i fordøjelsessystemet, nyrer, lever anbefales det ikke at spise syltede svampe. Og man bør også afstå i tilfælde, hvor diæten ikke tillader nogen syltet mad.

Sådan sylter du okra

For at nyde den berømte smag af syltede smørsvampe, skal man kende nogle finesser, der gør det muligt at tilberede produktet korrekt. De fleste erfarne husmødre og professionelle kokke anbefaler følgende:

1. Ved forberedelse til syltning skal man først fjerne oliehinden fra svampen og rense den for fremmede skovpartikler (blade, græs osv.). Hvis dette ikke gøres, vil retten have bitre undertoner, og smagen bliver slet ikke den rigtige.
2. Derefter skylles svampene og koges i en emaljeskål med tilsætning af lidt salt og eddike.
3. Efter dette skylles smørsvampene grundigt, og syltningsprocessen påbegyndes, som udføres på to måder – varm og kold. Ved varm syltning koges smørsvampene i marinaden og sendes derefter på glas, mens den kolde variant indebærer at hælde varm marinade over svampe, der allerede er anbragt i beholdere.

Det bør også bemærkes, at små smørsvampe bliver de lækreste. Men hvis der er store, bør de skæres i stykker.

Der findes et væld af opskrifter på syltede smørhatte, men der er én særlig populær.

Opskrift til to glas á 0,5 l
Ingredienser:

• 70 ml lugtfri solsikkeolie;
• 3 spsk. 9% eddike;
• 1,5 spsk. salt;
• 1 spsk. sukker;
• 5 fed hvidløg;
• 12 laurbærblade;
• 0,5 l vand.

Fremgangsmåde:

1. Steriliser glassene.
2. I en emaljeret gryde blandes vand, salt, sukker og olie, og lagen koges op.
3. Tilsæt de forberedte smørhatte til den kogende væske og kog dem i 15 minutter fra kogepunktet.
4. Tilsæt derefter hvidløg i tern, eddike og laurbærblade, rør rundt og lad det koge i yderligere 10 minutter.
5. Hæld derefter indholdet i glassene og skru lågene på.
6. Stil glassene til afkøling under et varmt tæppe i to døgn.

Disse svampe løfter ikke kun humøret med deres vidunderlige smag, men gavner også hele kroppen.

Anvendelse i medicin

Medicin er en seriøs videnskab, baseret på forskning og videnskabelige arbejder. Officielt bruger den medicinske præparater til behandling, men i sin begyndelse anvendte læger planter, frugter, svampe og alt, hvad naturen gav, som medicin. Moderne medicin drager dog også nytte af de gavnlige stoffer, der findes i mange fødevarer. Og smørhatte er ingen undtagelse. Selvfølgelig vil en læge næppe ordinere en recept på indtagelse af 0,5 l syltede smørhatte tre gange daglig, men han kan godt anbefale dem i en eller anden form for at forbedre tilstanden. Han vil da støtte sig til de gavnlige egenskaber, der er bevist gennem talrige undersøgelser af produktet. Læger kender nemlig til den positive virkning af ekstrakt fra smørhatte ved følgende sygdomme:

• allergi;
• psoriasis;
• synsproblemer;
• diabetes mellitus;
• osteoporose;
• migræne;
• urinsyregigt;
• hjerte-kar-sygdomme;
• forstyrrelser i skjoldbruskkirtlens funktion.

Men hvis den officielle medicin kun anerkender nytten, så behandler folkemedicinere forskellige lidelser med smørhatte ved hjælp af gamle opskrifter, der er gennemprøvet gennem flere generationer.

Opskrift 1
Ingredienser:

• Hatte fra smørhatte.
• Vodka.

Til denne opskrift tages et glas på 1 l. Fyld det helt op med hatte fra smørhatte. Hæld derefter vodka i glasset, og herefter skal denne 'bryg' stå i mørke i to uger.

Bland det færdige produkt i følgende forhold: 1 tsk. ekstrakt til 50 ml vand. Indtages 2 gange dagligt en halv time før måltider.

Anvendelsesområde: hovedpine, ledsmerter, let form for meningitis. Man kan også gnide tinkturen på ømme steder ved gigt og lidelser i bevægeapparatet. Desuden øger tinkturen mænds potens og kvinders seksuelle lyst.

Opskrift 2
Ingredienser:

• Friske smørhatte – 2 kg.
• Varmt vand – 2–3 l.

Mos svampene til en ensartet masse og tilsæt varmt vand.

Anvendelse: Sænk fødderne i et varmt fodbad i en halv time. Derefter tages uldne sokker på. Gentag proceduren 10 gange.

Anvendelsesområde: gigt, urinsyregigt (podagra).

Opskrift 3
Ingredienser:

• Smørhatte.
• Honning – 1 glas.
• Cognac – 1 glas.

Tør svampene sammen med filmen og lav et pulver af dem, hvoraf der skal bruges præcis en halv kop. Bland derefter alle ingredienser og lad præparatet stå i køleskabet, hvor det skal trække i 10 dage.

Anvendelse: Tag medicinen 3 gange dagligt, 1 spiseskefuld en halv time før måltider.

Anvendelsesområde: tuberkulose.

Det er sådanne opskrifter, som healere bruger til at behandle mange sygdomme, som den lille smørhat med sin enorme helbredende kraft kan klare.

Anvendelse i kosmetikken

Kosmetologerne har heller ikke holdt sig udenfor og har værdsat den lille svamps forunderlige egenskab til at forbedre huden, bevare dens ungdommelighed, nære den og gøre den glattere. Smørhatte hjælper også med at styrke hår og negle, give dem styrke og forøge deres skønhed. Selvfølgelig bruges der i industriel skala ekstrakter fra svampen til fremstilling af sådanne produkter, men derhjemme kan man sagtens lave unikke masker med egne hænder.

Rensende maske

Ingredienser:

• 1 del pulver af tørrede smørhatte.
• 1 del frisk agurkekød.
• 1 del kartoffelkød.

Bland alle ingredienser og påfør i ansigtet i 15 minutter, skyl derefter med køligt vand. Masken kan bruges 2 gange om ugen.

Fugtgivende lotion

Ingredienser:

• Friske smørhatte – 50 g.
• Vegetabilsk olie – 100 g.
• Vodka – 2 spsk.
• Vand.

Vask svampene og skær dem i små stykker, læg dem derefter i en glasbeholder på 1 liter. Tilsæt olie, vodka og fyld op med vand til toppen. Luk med et nylonlåg og lad det trække i 2 dage. Brug som lotion for at fugte huden.

Sådanne enkle opskrifter vil hjælpe huden med at blive renere og bevare sin elasticitet i mange år.

Skader og kontraindikationer

Ethvert produkt har sine ulemper, som kan påvirke menneskers sundhed negativt. Smørhatte har også kontraindikationer for brug, som omfatter:

• gastritis;
• børn under 7 år;
• sygdomme i mave-tarmkanalen;
• nyresvigt;
• leversygdomme;
• ammeperiode.

Derudover må man ikke glemme, at svampe bør spises med måde, da produktet er ret tungt og kan forårsage kvalme og opkastning ved overspisning. Man må ikke glemme, at det er svampe, så man skal være sikker på, at kurven indeholder spiselig smørhat og ikke dens falske slægtning.

Hvornår man skal samle, og hvordan opbevare

For at nyde velsmagende og sunde smørhatte skal man tage til skovbryn eller skovveje i nåle- eller lærkeskove om sommeren. Svampeplukningen fortsætter til det sene efterår. Det er bedst at gøre det efter en varm svamperegn – så er en hel kurv sikret.

Når man har samlet smørhatte, skal de forarbejdes med det samme, men hvis tiden er knap, lægges svampene i en plastikpose og sættes i køleskabet, hvor de kan opbevares i to døgn, men ikke længere. Efter denne tid begynder smørhattene nemlig at udskille skadelige stoffer, som kan skade menneskekroppen.

Kan det fryses

Smørhatte, som andre svampe, tåler godt at blive frosset. En sådan opbevaring forlænger produktets holdbarhed betydeligt. For at fryse svampene skal du rense dem for hinder, skylle og sortere dem. Derefter lægger du dem i poser og lukker dem tæt, så de ikke optager fremmede lugte.

For at svampene reduceres i volumen, kan du koge dem i 8-10 minutter inden frysning og derefter fordele dem i poser. Du skal dog huske, at fryserens temperatur ikke må overstige +5°C.

Kan man tørre?

For at forlænge holdbarheden af smørhatte kan du ikke kun fryse dem, men også tørre dem. Ved denne behandling kan holdbarheden forlænges op til 1,5 år.

Før du tørrer svampene, skal du skylle dem og rense dem for hinder. Større eksemplarer skal du skære i store stykker. Derefter kan du bruge naturlige forhold og tørre svampene i solen, men hvis tiden er knap og det er overskyet, er det bedre at vælge tørring i ovn. Ved denne metode skal du lægge svampene på en bageplade og tørre dem med lågen åben ved en temperatur på 50°C. Sådanne svampe skal du opbevare i stoflige poser.

Hvordan rengør man smørhatte?

Processen med at rense smørhatte er en arbejdskrævende, men nødvendig del af "ritualet". Du kan rense svampen på flere måder:

1. Den første rensningsmetode er med en kniv. Du skal løfte den ene kant af skindet og forsøge at trække det til den modsatte side. Erfarne svampeplukkere anbefaler at smøre hatten med olie, så skindet kommer af i ét stykke.
2. Den anden mulighed passer til dem, der ikke har en kniv ved hånden. Hvis det sker, skal du blot bryde svampen i to halvdele op til skindet og trække dem fra hinanden. Så vil skindet let fjernes af sig selv.
3. Den tredje rensemetode involverer brug af kogende vand. For at gøre dette skal du blot lægge smørhattene i kogende vand i 5 minutter og derefter skylle dem 2-3 gange med koldt vand. Skindet vil let komme af.

Dette er de mest populære måder at rense hatten på. Stokken renses let og enkelt. Du skal blot skrabe kraftigt snavs af med en kniv, og resten vil vandet skylle væk.

Hvordan vasker man hænderne efter smørhatte?

Eksperter anbefaler at gnide hænderne med solsikkeolie inden rensning af smørhatte, eller endnu bedre at tage gummihandsker på. Hvis du hverken har handsker eller olie, og hænderne allerede er beskidte, kan du bruge husråd:

1. Citronsyre. Bland en pakke citronsyre med 1 liter varmt vand. Hold hænderne i denne opløsning i 5 minutter og vask dem med sæbe. Dette hjælper med at rense huden og uden at skade den.
2. Citron. Forbered et varmt bad med 1 liter vand og flere store citrusfrugter. Hold hænderne i opløsningen i 5 minutter og vask dem med sæbe. Derudover kan du blot gnide de mørkede områder med citron.
3. Eddike. Bland en kop 9% eddike med 1 liter vand og dyp hænderne i blandingen i et par minutter. Vask derefter hænderne grundigt med sæbe. Du skal også huske, at det er farligt at hælde ufortyndet eddike på huden.

Dette er de mest kendte og effektive metoder til at slippe af med mørke pletter på hændernes hud.

Hvordan tilbereder man smørhatte: opskrifter

Smørhatte bruges ikke så ofte som hovedret, men deres stærke aroma og usædvanlige smag kan give kendte retter en helt ny 'klang'. Kokke steger, braiserer og koger smørhatte og skaber derved raffinerede retter, der kan inspirere selv den mest kræsne gourmet.

Suppe

Duftende smørhatte i kombination med en cremet smag vil slå enhver omkuld.

Ingredienser:

• 0,5 kg smørhatte;
• 0,4 kg kartofler;
• 1 løg;
• 200 g smelteost;
• 1 gulerod;
• 50 ml solsikkeolie;
• krydderier efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Rens smørhatte, skyl dem, forkog dem i 30 minutter og steg dem, tilsæt dine yndlingskrydderier.
2. Skær grøntsagerne på den måde du foretrækker, tilsæt 2 liter vand og kog dem næsten helt møre.
3. Tilsæt ost og svampe til grøntsagsbouillonen, bring i kog og kog i 5 minutter.
4. Derefter blendes suppen med en blender og serveres for familien.

Auberginekaviar

Svampekaviar lavet af smørhatte er en fantastisk ret. Den kan smøres på brødskiver og serveres som en kold forret.

Ingredienser:

• forberedte og rensede smørhatte – 1 kg;
• neutral vegetabilsk olie – 120 ml;
• løg – 2 stk.;
• salt;
• sort stødt peber.

Fremgangsmåde:

1. Kog smørhattene møre i vand tilsat salt og en knivspids citronsyre. Hæld derefter vandet fra og lad svampene dryppe af i en si.
2. Bland de stegte hakkede løg med svampene og blend med en blender.
3. Overfør blandingen til en pande, tilsæt peber og salt, og kog indtil vandet er helt fordampet. Fordel derefter den færdige kaviar på steriliserede glas, hæld solsikkeolie ovenpå og skru låg på.

Denne slags kaviar opbevares i køleskabet.

Sådan steger du

Stegte smørhatte med løg – en klassisk opskrift, som mange husmødre elsker for dens enkelhed og skønne smag.

Ingredienser:

• 1 kg smørhatte;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 200 g løg;
• salt;
• peber.

Fremgangsmåde:

1. Hæld 2 liter vand over de forberedte smørhatte, tilsæt 2 spsk. salt og kog dem i 20 minutter efter kogepunktet.
2. Gentag denne proces i alt 3 gange.
3. Vask derefter svampene med almindeligt vand og lad dem dryppe af i en si.
4. Læg derefter smørhattene på en olieret pande, tilsæt salt og peber, og steg dem gyldne under konstant omrøring.
5. Når al væsken er fordampet, tilsæt mere olie og løg skåret i ringe. Steg indtil løgene er gyldne.

Server smørhattene efter denne opskrift med kartofler eller boghvede.

Sådan koger du dem

De fleste er vant til stegte, marinerede eller bagte smørhatte, men til de fleste retter bruges kogte svampe.

For at koge svampene skal de først renses og vaskes. Hæld derefter vand i en gryde og læg smørhattene i. Tilsæt salt og kog dem ved medium varme i en halv time efter kogepunktet. Når svampene er færdige, synker de til bunds. Hæld derefter vandet fra, som kan bruges som bouillon. Læg svampene i et dørslag og lad det overskydende vand dryppe af.

Sådanne svampe kan tilsættes supper, syltede varer, bruges til stegning og andre retter.

Sådan salter du dem

Saltede smørhatte er lige så velsmagende som marinerede. Deres milde smag vil glæde saltelskerne i den kolde vinter, minde om den varme sommer og livlige efterår.

Ingredienser:

• 3 kg kogte smørhatte;
• 150 g salt;
• 10–15 sorte peberkorn;
• 5–7 allehåndekorn;
• 5–7 fed hvidløg;
• 5 dildskærme;
• 150 ml vegetabilsk olie.

Fremgangsmåde:

1. Tag en dyb og bred beholder, og læg en del af salt, peber, dild og hvidløg skåret i tynde skiver i bunden.
2. Læg svampene på saltet med hætterne nedad, og dæk dem igen med et lag salt og krydderier. Fortsæt på samme måde, indtil råvarerne er brugt.
3. Dæk det lagdelte produkt med en tallerken, og sæt en vægt ovenpå. Svampene skal stå sådan i 24 timer. De skal stå et varmt sted.
4. Efter tiden skal svampene fordeles i rene forberedte glas og overhældes med den lage, der er dannet under henståen.
5. Tilsæt vegetabilsk olie til hvert glas i den mængde, der er nødvendig for at dække smørhattene.
6. Luk glassene med nylonlåg, og stil dem et køligt sted i 2 eller 3 uger.

Duften af skovsvampe og den behagelige saltede smag vil helt sikkert begejstre gæsterne.

Interessante fakta om smørhatte

1. Mange mennesker tror, at smørhatte kun vokser på den nordlige halvkugle, men de kan også findes i Afrika for eksempel. De blev bragt til dette sydlige land af europæiske missionærer sammen med fyrretræer.
2. Indbyggerne i Zambia spiser ikke smørhatte, da de anser dem for at være uspiselige svampe.
3. Smørhatten kan give en person forelskelse. Den indeholder phenylethylamin, som kan fremkalde denne følelse.

Så en lille svamp, på trods af sin beskedne størrelse, kan ikke kun lindre sult og dele sin upåklagelige smag, men også bevare helbredet.

Foto af smørhatte