Jordmandel (chufa): gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Jordmandel er en plante fra starr-familien (Cyperaceae). Det menes, at den har været kendt af menneskeheden endda i oldtiden. I gamle dage var den udbredt over hele Europa. I Rusland dyrkede bønder også 'spiselig syt' – sådan kaldes planten på russisk. Selvom i dag er den anden variant, vedtaget i Spanien, mere kendt – chufa.

Hvordan ser den ud, og hvor vokser den

I udseende ligner chufa en almindelig starr, som den der vokser på sumpet jord. Den har lysegrønne blade, ret tætte og stive, som kan vokse op til en halv meter i længden. Selve chufa-busken kan nå en højde på 30–90 cm. Stænglen er lige og tynd, i tværsnit – trekantet. Bladene er samlet i bundter, 1 cm brede. I blomstringsperioden kommer der skærmformede blomsterstande, som bestøves af vinden.

Chufa-busken er ikke kræsen med hensyn til jordsammensætning og er generelt nøjsom, selvom den bedst kan lide solrige steder og tåler høj luftfugtighed dårligt. Den har et udviklet rodsystem, hvorfra mange ret tynde skud begynder at forgrene sig.

Til mad bruges de små knolde, der vokser på disse skud. I størrelse er de ikke større end nødder, og i form, smag og endda aroma minder de om mandler. Dette indtryk forstærkes af deres hvide, let søde, faste og sprøde kød samt skræl af gullig eller mørkebrun farve, dækket af flere tværgående furer (den kan faktisk nogle gange være lyserød, men relativt sjældent). Deraf endnu et navn på planten – jordmandel.

Chufa kan give en ret stor høst. Der kendes tilfælde, hvor man fra en enkelt plante samlede op til 400 stykker af disse ovale nødder – 3 cm lange og 1 cm brede. Deres skræl er ikke adskilt fra kødet og er temmelig hård.

I naturen er udbredelsen af jordmandel ret bred. Traditionelt dyrkes chufa næsten over hele Middelhavskysten i Europa og i Nordafrika. Der er historiske undersøgelser, der bekræfter, at jordmandel var populær i det gamle Egypten for 4.000 år siden. I Europa begyndte man at dyrke den i Italien og Spanien, derefter spredte den sig til andre lande. I Rusland dukkede jordmandel op for kun 300 år siden. Først kaldte man den 'zimovnik', og først senere fik den navnet 'spiselig syt'. Desværre blev planten efter revolutionen glemt i lang tid, selvom det faktisk er meget sunde og nærende knolde.

Disse 'nødder' kan spises selv rå, selvom der i det europæiske køkken er masser af opskrifter med stegte og bagte knolde. Man laver også forskellige drikke af dem. Og olien i dem bruges i vid udstrækning i kosmetik.

Sammensætning og kalorieindhold

Chufa er en olieholdig jordknold. Dens energiværdi er ret høj: omkring 609 kcal per 100 g produkt. Til gengæld har den en fremragende sammensætning, som gør jordmandlen så sund. Så i 100 g produkt er der kun 13 g kulhydrater, næsten 19 g proteiner og 54 g fedt. Det er generelt sunde fedtstoffer, selvom man selvfølgelig ikke bør overdrive.

Til gengæld indeholder jordmandlen:

1. A-vitamin, som er en ret kraftig antioxidant, har antiinflammatoriske egenskaber og er meget gavnligt for synet.
2. B-vitaminer, som fremskynder stofskifteprocesser og understøtter nervesystemet.
3. C-vitamin, som også betragtes som en antioxidant, men har ikke kun beskyttende og antioxidante egenskaber, men også evnen til at forbedre tilstanden af karvæggene.
4. En rig samling af makro- og mikronæringsstoffer, herunder zink med dets antiinflammatoriske egenskaber, jod som er nødvendigt for det endokrine system, jern og fosfor som forbedrer kognitive funktioner, samt kobber, natrium, zink osv.

Knoldene indeholder kalium, som er nødvendigt for normal hjertefunktion, og calcium, som styrker knoglerne. Derfor anbefales jordmandlen til ældre mennesker – til forebyggelse af osteoporose og iskæmisk hjertesygdom.

I jordmandlens knolde findes også essentielle aminosyrer, stivelse og afhængigt af sorten 20–27% olie, som i sine egenskaber minder meget om olivenolie.

Hvordan er jordmandel (chufa) gavnlig

Generelle fordele

De gavnlige egenskaber ved jordmandlen er meget forskellige. Den anvendes i vid udstrækning ikke kun i folkemedicin, men også i farmakologi. Jordmandlen har følgende egenskaber:

1. Holder kroppen i form.
2. Forbedrer funktionen af alle muskler.
3. Hjælper med at regulere niveauet af triglycerider og 'dårligt' kolesterol i kroppen, hvilket kan forebygge forskellige vaskulære sygdomme, herunder åreforkalkning og slagtilfælde.
4. Reducerer risikoen for blodpropper.
5. Forbedrer kognitive evner og har en gavnlig effekt på centralnervesystemets funktion som helhed.
6. Normaliserer stofskifteprocesser og udskiller toksiner fra kroppen.
7. Regulerer blodsukkerniveauet og anses dermed for at være meget gavnlig for personer med diabetes.

Dybest set er hver enkelt knold af jordmandlen en miniaturenød, der indeholder absolut alt, hvad den menneskelige krop har brug for til normal funktion.

For kvinder

For kvinder er jordmandlen gavnlig, fordi den kan forsyne kroppen med calcium i overgangsalderen, og derved reducere risikoen for osteoporose. Desuden forebygger de antiinflammatoriske egenskaber af dens bestanddele udviklingen af sygdomme i bækkenorganerne.

For mænd

For mænd er denne plante nyttig, fordi den indeholder antioxidanter og zink, altså komponenter med antiinflammatoriske egenskaber. Det gør planten til et fremragende middel til forebyggelse af prostatasygdomme.

Under graviditet

Det menes, at jordmandler kan spises selv under graviditet, da de indeholder sunde fedtsyrer samt masser af vitaminer og mineraler. Men husk, at det er et meget kalorieholdigt produkt, og at det kun bør spises i små mængder, da kraftig vægtøgning frarådes for vordende mødre.

Under amning

Chufa indeholder ikke skadelige stoffer, som kan trænge ind i modermælken og på nogen måde påvirke barnets sundhed. Samtidig indeholder den mange essentielle aminosyrer, vitaminer og mineraler, som hjælper den unge mor med hurtigere at komme i form. Derfor er der ikke et direkte forbud mod at spise jordmandler. Men man skal være forsigtig, for ethvert nyt produkt kan udløse en allergisk reaktion hos barnet. Derfor skal man føre en maddagbog og notere den mængde jordmandler, der indgår i den daglige kost, og derefter tjekke barnets reaktion og notere alt usædvanligt – øget uro, hudirritation.

For børn

Det menes, at jordmandler er meget sunde for børn, da de indeholder alle de stoffer, de har brug for. Det er klart, at man ikke bør give dem til helt små børn, da deres fordøjelsessystem endnu ikke er klar til den slags produkter – ligesom til almindelige nødder. Derfor kan de kun gives i små mængder til børn over 3 år, og kun hvis der ikke er individuel følsomhed eller allergiske reaktioner.

Ved vægttab

En diæt baseret på jordmandler er ikke den bedste idé, da de er et ret kalorieholdigt produkt. Men at tilføje en lille mængde chufa til kosten kan normalisere blodsukkeret og sætte gang i stofskiftet.

Jordmandlen kan tilsættes til hytteost, yoghurt, grøntsags- og frugtsalater – men ikke mere end 20–30 g om dagen. Så bliver det en fremragende snack, der kan forsyne kroppen med alle proteiner og vitaminer, selv under en streng diæt.

Derudover menes det, at de nyttige stoffer i jordmandler optages bedre, hvis man indtager dem som mælk. En sådan drik kan være en fremragende morgenmad for dem, der er på diæt. For at tilberede denne helbredende mælk skal man tage knolde af jordmandler og renset vand i forholdet 1:4. Blandingen lades trække i et døgn, hvorefter den sies, og de små jordmandelknolde gnides gennem en fin si. Derefter blandes massen med den afhældte væske og røres sammen, så det bliver en puré. Hvis man ønsker det, tilsættes en skefuld honning. Man kan drikke en kop af denne mælk til morgenmad for at starte dagen med et energiboost.

Fordele ved jordmandelsolie

Chufaolie er et produkt, der fremstilles ved koldpresning, som gør det muligt at bevare så mange gavnlige stoffer som muligt. Hvis alt er gjort efter reglerne, vil produktet, der opfylder høje moderne krav, fremstå som en gyldengul, halvgennemsigtig væske med en behagelig duft af mandel.

Med sine egenskaber ligner denne olie olivenolie meget. Den indeholder oliesyre, som hører til gruppen af flerumættede fedtstoffer og kan beskytte kroppen mod negative påvirkninger fra omgivelserne. Hvis du bruger den regelmæssigt, sænker den niveauet af det “dårlige” kolesterol og erstatter det med det “gode”, hvilket har en gavnlig effekt på hjerte-kar-funktionen og hjernens arbejde.

Således har jordmandelolie følgende egenskaber:

• normalisering af hjertefunktionen og forebyggelse af blodpropdannelse;
• forbedret optagelse af calcium i knoglevævet;
• opretholdelse af et skarpt syn (det skyldes det høje indhold af linolsyre);
• styrkelse af immunforsvaret;
• normalisering af hormonbalancen;
• øget stressresistens;
• forbedring af fordøjelsesprocesserne.

For at opnå denne effekt er det nok at indtage kun 10 g olie om dagen, lidt mindre end en spiseskefuld.

Det høje indhold af vitamin E styrker immunforsvaret og har en gavnlig virkning på forplantningsorganerne. Desuden har det en unik evne til at erstatte alle andre vitaminer, som kroppen mangler.

I kosmetik bruges chufaolie i vid udstrækning til at øge hudens elasticitet, beskytte den mod udtørring, behandle revner og betændelsestilstande, lysne og mætte cellerne med ilt. Det menes også at kunne fjerne tegn på eksem, psoriasis og forskellige typer dermatitis. I skønhedsindustrien bruges det til at styrke hår og negle. Alt dette forklares ved en usædvanlig kombination af to faktorer – et højt indhold af oliesyre og produktets lave syreindhold generelt. En sådan olie tørrer ikke ind i lang tid, derfor tilsættes den til dyre ansigtscremer, sæbe osv.

For at hele revner skal du bare påføre lidt olie på det ramte område og lade det trænge ind af sig selv. Du kan gentage behandlingen 2–3 gange i døgnet.

For at nære huden anbefales det at påføre en lille mængde olie under øjnene i en halv time. Dup derefter resterne af med en papirserviet. På basis af den kan du også lave en maske med tilsat jojobaolie og neroli. De sidstnævnte tages i små mængder, bogstaveligt talt 3–6 dråber pr. 1 spsk. jordmandelolie. Det hele blandes, påføres ansigtets hud med massagebevægelser, og hver linje bearbejdes flere gange.

Chufaolie bruges også i madlavning. Den er god, fordi den ikke ændrer sine egenskaber ved varmebehandling. Så den kan bruges til stegning af retter.

Anvendelse af chufa

Jordmandel bruges både i madlavning, i diætetik og i kosmetik – i dag kombineres traditionelle varianter i stigende grad med en innovativ tilgang.

I madlavning

Brugen af jordmandel i madlavning er overraskende alsidig. Vi har allerede nævnt olien, som kan være en fremragende (og billigere) erstatning for olivenolie.

Derudover kan man lave en drik, der minder meget om kakao, af forristede og derefter blendede eller malede jordmandelsknolde. Hvis de malede knolde ristes igen eller opvarmes i ovnen, indtil de får en chokoladebrun farve, og derefter koges i kogende vand, får man en sund og aromatisk kaffeerstatning.

Jordmandel tilsættes ofte til bagværk, slik, chokolade og halva for at give disse produkter en nøddeagtig smag og mandelaroma. Den drysses på salater og kager for at gøre dem mere velsmagende og nærende. Jordmandel bruges også ofte i hovedretter, da den kan steges, dampes eller braiseres uden at miste smag eller næringsværdi.

Diætister anbefaler ofte at spise knoldene rå, da de så hurtigere hjælper med at regulere fordøjelsen. Skrællen behøver ikke fjernes; det er nok at vaske dem grundigt under rindende vand. Tørret jordmandel anbefales ofte at male til mel. Det kan derefter tilsættes til konfekturevarer. Teoretisk set kan det erstatte mel, men i praksis, da det ikke indeholder gluten, kan sådant bagværk miste formen. Derfor skal man tilsætte en smule semulje eller hvedemel til jordmandelsmelet. Det hjælper med at gøre dejen mere fast og luftig.

Her er et par populære opskrifter:

1. Hjemmelavet halva af jordmandel. Brug 1 kop tørrede jordmandelsknolde, 2/3 kop hvedemel, 2/3 kop sukker, 1/3 kop skummetmælk og 3 spsk olivenolie eller solsikkeolie. Rist knoldene let på en pande, og hak dem derefter i en blender eller kaffekværn. Rist imens melet let, bland det med de malede knolde, tilsæt vegetabilsk olie, sukker og efter ønske vanilje og kanel. Bring det i kog, og lad det simre ved svag varme i tre minutter. Når blandingen er lidt afkølet, formes den til briketter – brug fx forme.
2. Kaffe af jordmandel. Forvarm ovnen til 150 grader, og rist jordmandelsknoldene i ovnen i 10–15 minutter, men rør konstant. Lad dem derefter køle af, og mal dem til pulver i en kaffekværn. Bryg som almindelig kaffe – 1 tsk pulver pr. kop kogende vand.
3. 'Nøddepålæg' kan bruges på samme måde som peanutbutter. Men det er en lidt mere avanceret dessert. Tilberedning: 50 g tørrede 'nødder' males til mel i en kaffekværn eller blender. Tilsæt 100 g blødt smør, 1 spsk flormelis og lige så meget kakaopulver, og bland det hele. Denne pasta kan bruges som fyld til forskelligt bagværk. Men smurt på en cracker eller en kiks smager det også fantastisk.
4. I Middelhavsområdet laver man den forfriskende drik orshad af jordmandler. Hertil skal der bruges 250 g af disse nødder til 1 liter vand og 5 spsk. sukker. For en behagelig smag og aroma bør man også tilføje citronskal og kanel. Chufaen skal først sættes i blød natten over. Om morgenen hældes nødderne i et dørslag, vandet skal dryppe af, og selve knoldene lægges i blenderens skål. Tilsæt et glas renset vand, og blend nødderne til en ensartet masse. Dette bliver grundlaget for drikken, som skal hældes over i en separat beholder, hvorefter resten af vandet tilsættes, og det hele trækker i 3 timer. Derefter anbefales det at si blandingen gennem en fin sigte eller gennem gaze foldet i flere lag, tilsætte sukker, citronskal og kanel og i varmen endda et par isterninger.

I medicin

I diætetikken indgår dette produkt i kosten for dem, der lider af cøliaki, altså glutenintolerance. Samtidig har plantens knolde ikke kun et højt kalorieindhold, men også en høj næringsværdi, så de kan være et alternativ til de kornsorter, hvoraf de fleste netop indeholder gluten. Det menes også, at jordmandler giver kroppen energi, forbedrer humøret, har en gavnlig virkning på hjernens funktion, styrker immunforsvaret og den fysiske udholdenhed.

I folkemedicinen bruges chufa på følgende måde:

1. Friske knolde spises i små mængder tre gange om dagen.
2. Med plantens tørrede urt fylder man puder for at slippe af med søvnløshed.
3. Et afkog af jordmandler (1 spsk. tørrede blade til et glas kogende vand) er et fremragende beroligende middel. Det menes at hjælpe mod søvnløshed og tandpine.
4. En infusion af bladene (samme forhold – 1 spsk. til et glas kogende vand, men det skal trække i 30 minutter) bruges som et alment styrkende middel og til at styrke immunforsvaret.
5. Rå knolde hjælper med at rense kroppen for toksiner og få fordøjelsen til at fungere.
6. Pulver af tørrede knolde bruges til at behandle blødning og betændelse i gummerne.
7. Pulveret indtages også ved sukkersyge for at sænke glukoseniveauet. Dosering – 60 mg pulver pr. kilogram kropsvægt.
8. Et afkog af jordmandler med appelsinskræl hjælper med at behandle urinrørsbetændelse og den dermed forbundne smertefulde vandladning.
9. Bade baseret på afkog hjælper med at behandle gynækologiske sygdomme.

Det mest effektive middel anses dog for at være en alkoholisk tinktur (1 spsk. råmateriale til 0,25 l vodka), som man tillægger en nærmest øjeblikkelig virkning. En sådan tinktur er nyttig ved infektionssygdomme og kan lindre betændelse.

Det er interessant, at man i gamle dage mente, at jordmandler holdt onde ånder væk fra huset. Mere moderne bylegender hævder, at chufa forbedrer stedets energi. Men det er blot smukke historier; de ovenfor beskrevne folkemedicinske midler har derimod bestået prøven i praksis, og deres egenskaber er bekræftet af videnskabelige undersøgelser.

Skader og kontraindikationer

I princippet er jordmandel så sund, at den stort set ikke har nogen kontraindikationer. Dog bør personer, der er tilbøjelige til overvægt, indtage den med forsigtighed, da det er et meget kalorierigt produkt. Derudover bør den på grund af det høje indhold af fedtsyrer ikke indtages ved akutte leversygdomme.

Sådan dyrker du jordmandel

Chufa er en meget nøjsom plante. Med moderat fugtig jord og uden varme kan du forvente et fremragende udbytte. Det virker næsten paradoksalt, hvorfor en plante fra Afrika ikke kan lide varme, men faktisk er den optimale temperatur op til +22–23°C.

Samtidig skal du huske, at plantens vækstsæson er lang, i gennemsnit 150–180 dage, så det er bedst at dyrke jordmandel fra forspirede planter og først plante dem i jorden i slutningen af maj.

Pleje af jordmandel er ikke særlig besværlig. Den skal kun vandes under tørke for at undgå råd i rødderne. Gødning bør kun gives 2–3 gange om sommeren, da der er risiko for at få en stærkt forvokset grøn masse med få knolde.

Fordelene ved denne plante er også, at den ikke kun er spiselig, men også meget dekorativ. Hvis du planter sådanne buske på række, kan du danne en smuk, lys grøn kant. I dag bruges denne plante i vid udstrækning i landskabsdesign.

Sådan vælger og opbevarer du

I dag behøver du ikke dyrke jordmandel i din egen have. Du kan bare købe den i en af onlinebutikkerne eller forsøge at finde den i et stort supermarked. Chufa sælges også i havecentre, men mest som plantemateriale. Så det er bedre at søge efter modne frugter. De skal være tilstrækkeligt faste, elastiske, have en rund form og en skræl uden skader.

Jordmandel kan dyrkes selv. I så fald skal knoldene samles i slutningen af september. Et sikkert tegn på, at det er tid, er gulfarvning af bladene og deres tørring. Du skal ikke skynde dig; jo senere høsten begynder, jo bedre når knoldene at modne, og jo flere næringsstoffer akkumuleres de. Men du må heller ikke vente for længe. Høsten skal foregå i tørt vejr, så det gøres før regn og frost.

Jordmandelknoldene trækkes op sammen med rødderne, renses for påhæftet jord, lægges på et metalnet og vandes for at skylle resterende jord af. Derefter lader man chufaen tørre, men ikke i solen, men under et halvtag – kun på den måde kan knoldene opnå en tilstrækkelig lang holdbarhed.

Tørret jordmandel opbevares i en kælder, men sørg for, at der er normal luftfugtighed, og at den ikke beskadiges af gnavere. Du kan også opbevare en del knolde i køkkenet eller i et bryggers beskyttet mod sollys. Høsten bør opbevares i en papkasse eller krydsfinerkasse. Men selv under alle forhold vil den ikke holde længere end to år.

Interessante fakta

Forskere har fastslået, at jordmandel var kendt af menneskets forfædre allerede for omkring 2 millioner år siden. Disse knolde blev fundet under udgravninger af egyptiske grave. Chufa blev dyrket i Sudan og Marokko. I Europa blev denne afgrøde bragt af arabere under det mauriske herredømme.

Foto af jordnød chufa