Mandel: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Mandelkerner er en af de mest elskede delikatesser over hele planeten. Den delikate og udsøgte smagsnuance af de næringsrige kerner bringer ikke kun nydelse, men også stor gavn for kroppen, og hjælper med at opbygge en korrekt og afbalanceret kost, roligt gennemgå en diæt og overvinde stress. Lad os se nærmere på denne delikatesse og finde ud af, om det er værd at inkludere mandler i kosten, og hvordan man gør det korrekt.

Hvordan vokser mandler?

Mandel anses for at være en af de mest genkendelige og populære nøddekerner i verden. I sine ernæringsmæssige egenskaber ligner den hasselnødder, cashewnødder, paranødder eller kastanjer – fedtholdige, olierige frugter med værdifuldt vegetabilsk protein og en karakteristisk smag, der passer perfekt ind i rækken af nødder. Men fra et botanisk synspunkt er mandlen en stenfrugt med en næringsrig kerne indeni og et uspiseligt frugtkød udenpå.

Mandeltræet vokser i tempereret klima på sletter og i klippefyldte områder. Dets naturlige udbredelsesområde er Centralasien og Middelhavsområdet. Planten kan nå flere meter i højden og bære rigeligt frugt. Et ungt mandeltræ kan også dyrkes på din egen grund – i de første år vil det være skrøbeligt, som havtorn eller sumak, og senere kan det vokse sig stort som røn eller morbær.

Planten tilhører rosenfamilien og har fine, smukke knopper i lyserød farve. Mandler høstes i sensommeren til efteråret, og i industriel skala bruger man specialudstyr – en maskine som en lastbilkran, der griber fat i træets stamme og skaber vibrationer. På dette tidspunkt falder alle modne frugter fra grenene, som derefter samles op, renses og forarbejdes til salg.

Arter

Strengt taget er mandlen en ædel plante af nøddetypen. Dens frugter, eller mere præcist kernerne fra stenfrugterne, har en fin tekstur og en behagelig, let sød nøddesmag. Sådanne mandler betragtes som spiselige og er sikre for helbredet.

Men man kan også støde på et lignende produkt, der kaldes bitter mandel. Under dette navn forstås abrikos-, fersken- eller nektarinkerner. Da sådan 'mandel' er meget billigere, giver uærlige sælgere nogle gange bitter mandel ud for at være ædel mandel og sælger den med en stor avance.

Man skal forstå, at bitter mandel er usikker for kroppen, da den indeholder giftige stoffer. Som regel bruges abrikoskerner i folkemedicin, men man må ikke erstatte sød mandel med dette produkt i madopskrifter.

Hvad er forskellen mellem mandler og abrikoskerner?

Spiselig mandel kaldes sød med god grund – den har en meget behagelig smag og høj næringsværdi, indeholder kvalitets planteproteiner og olier. Rensede abrikos- eller ferskenkerner, som i form minder meget om den aromatiske nød, har ikke disse egenskaber, deres korn har en anden næringssammensætning, og vigtigst af alt – de er ikke så ufarlige. Den vigtigste egenskab ved sød mandel er, at den kan spises uden skade for helbredet, mens bitter mandel er farlig ikke kun for mennesker, men også for dyr.

Abrikoskerner bruges nogle gange til medicinske formål til ekstern brug. Alkoholtinkturer og kompresser med pasta af disse kerner hjælper mod ledsmerter og fremmer helbredelse af åreknuder. Ikke desto mindre bruges abrikosmandel ikke til mad.

Bitter mandel har en karakteristisk ubehagelig skarp eftersmag, typisk for amygdalinforbindelser. Dette stof er en gift og må under ingen omstændigheder komme i mad til børn eller små kæledyr. Den kritiske dosis for en voksen er 50 nødder – derefter kan døden indtræde, mens selv 8 kerner er farlige for børn.

En lille organisme er ikke i stand til at nedbryde og fordøje det nævnte stof, hvilket betyder, at det kan ophobes i leveren og forgifte blodet. Derfor bør man undlade at indtage bitter mandel.

Hvad er sundere: mandler eller cashewnødder?

Sammenligning af nødder indbyrdes giver altid anledning til debat, da hver af dem har sine fordele. For eksempel anses cashew for at være en af de fedeste nødder sammen med valnød og pecan. Det er netop sådanne nødder, der indeholder mindre komplekse proteiner og fibre, som absorberes meget bedre af kroppen i rå form og ikke forårsager fordøjelsesbesvær.

Mandel er til gengæld en diætnød. Dens energiværdi blandt artsfæller er ret lav. Det er netop derfor, den oftere end andre næringsrige kerner anbefales til at opretholde kroppen på slankekure, til genoptræning efter længerevarende sygdomme og langvarig behandling.

I sin sammensætning er mandel ikke den rigeste nød, derfor anbefaler diætister og sundhedsguruer at skifte mellem de velsmagende frugter i kosten for at forsyne kroppen med en varieret vifte af gode næringsstoffer.

Fordelen ved cashewnødder er den store gavn for hjernen og fordøjelsen – nødden hjælper med at undgå senil demens og nedsat kognitiv funktion. Den forårsager også sjældent allergi og fremmer hurtig mæthed uden at give en tung fornemmelse. Mandler har strenge begrænsninger for indtag, men er gode for huden, væskebalancen og behandling af inflammatoriske sygdomme i bækkenorganerne.

Hver af nødderne har en positiv effekt på kroppen og er gavnlig, derfor anbefales de til at indgå i kosten for voksne og børn.

Sammensætning og kalorieindhold

Mandelkerner er værdifulde for kroppen på grund af deres sammensætning, især det høje indhold af flerumættede fedtsyrer, planteprotein, vitamin B og E samt mineraler – mangan, magnesium, calcium, fosfor og andre. Nødderne indeholder flavonoider, aminosyren arginin og andre fytostoffer, hvis virkning vil blive diskuteret nedenfor.

I gennemsnit er kalorieindholdet i mandler op til 600 kcal. Mere end halvdelen af vægtandelen udgøres af fedt, omkring 18% er protein, og kun 13-15% er kulhydrater.

Mandler anbefales at indgå i kosten som erstatning for kød og fede mejeriprodukter, æg og svampe, da de dækker en stor del af kroppens behov for gavnlige stoffer. Samtidig fremmer mandler optagelsen af andre vitaminer og vil i en korrekt sammensat kost give enorme fordele for kroppen.

Hvad er fordelene ved mandler?

Generelle fordele

Takket være sin kemiske sammensætning gavner mandler kroppen på niveau med mange organer og systemer. En af de mest kendte egenskaber er foryngelse og fugtning af huden. Men mandler er også et fremragende forebyggende og styrkende produkt for hjerte og blodkar, kontrol af blodsammensætning, vedligeholdelse af nerve- og immunsystemet samt for at forbedre fordøjelsen. Hver krop kan få en unik støtte fra dem.

For eksempel kan det for ældre mennesker rense blodkar og stabilisere blodtrykket. Mandler sikrer normal kulhydratmetabolisme og bremser optagelsen af sukker i blodet, så der ikke opstår glukosestigninger. Personen føler mæthed og fordøjelseskomfort, hvilket er vigtigt for både raske mennesker og for diabetikere samt dem, der følger slankekure.

Mandler er vigtige for stabilisering af nervesystemet på grund af deres indhold af magnesium og B-vitaminer. Nødden holder hjernen og nervebanerne sunde i lang tid, hvorved kognitive funktioner og mental klarhed bevares.

Nødden er også gavnlig for fordøjelsen. Den påvirker ikke kun blodsammensætningen og bugspytkirtlens funktion, men renser også tarmene, forebygger forstoppelse og normaliserer mave-tarm-floraen.

Desuden gør mandlernes antioxidante egenskaber dem til et fremragende forebyggende middel mod kræft, aldring og negative miljøpåvirkninger.

For kvinder

Mandler er værdifulde for kvinder på grund af deres antiinflammatoriske egenskaber. I mange århundreder har de været brugt til at behandle kønssygdomme og genoprette kroppen efter fødslen. Vitamin E bidrager til at opretholde væskebalancen og lindre inflammatoriske processer i kroppen.

Mandler er gavnlige ved vægttab. Den mættende nød erstatter fede kødretter, når den kombineres med grøntsager, æg og mejeriprodukter. Mandler i små mængder fremmer hurtig mæthed, udskillelse af affaldsstoffer og opretholdelse af lever- og hjernesundhed under diæter.

Mandelkerner betragtes med rette som et foryngelsesmiddel. Regelmæssigt indtag af kernerne forbedrer teint, gør hud og hår silkeagtige, fjerner udslæt og forbedrer kropslugten. Mandler stimulerer produktionen af elastin, hvilket gør huden strammere, og ansigtets og kroppens konturer bliver faste og attraktive. Ikke uden grund bruges mandelolie bredt i kosmetik ikke kun til ansigtet, men også til kroppen – i massagebalsamer, scrubs og indpakningsblandinger.

Nogle kendere hævder endda, at denne nød er et stærkt afrodisiakum, der vækker kvinders følsomhed og lyst, som i ungdommens tidlige år.

Mandler vil også være nyttige til at genoprette blodkarrenes elasticitet, hvilket kan hjælpe med at helbrede åreknuder og hypotension, forbedre blodforsyningen til bestemte kropsdele, slippe af med cellulite, fremskynde hårvækst og stramme brystet naturligt.

For mænd

Siden oldtiden har mandler været betragtet som et af de stærkeste midler til behandling af prostatitis og andre mandlige lidelser. De fjerner inflammatoriske processer, fremmer regenerering af sundt væv og hjælper med at genoprette sund blodforsyning, hvilket forbedrer den erektile evne.

Mandlers sundhedsfremmende virkning på det kardiovaskulære system giver forebyggelse af hjerteanfald og udvikling af åreforkalkning. Mandler fremmer sund muskelvækst og kan blive den primære proteinkilde, sammen med andre nødder, for vegetarer og raw food-tilhængere.

Under graviditet

Fordelene ved mandler under graviditet handler ikke kun om at støtte udviklingen af et sundt foster takket være vitaminer, mineraler og værdifulde aminosyrer, men viser sig også i at bevare den fysiske form. Nødden stimulerer produktionen af kollagen, hvilket kan forhindre strækmærker og efter fødslen hurtigt genoprette figuren.

Samtidig kan mandelkerner hurtigt stille sult, forhindre udvikling af anæmi og støtte nervesystemet ved at eliminere humørsvingninger og søvnforstyrrelser.

Under amning

I ammingsperioden er mandelnødden værdifuld på grund af dens høje calciumindhold. Den beriger mælken, gør den velsmagende og let fordøjelig. Nødden kan også hjælpe kvinden med at beskytte brystet mod ubehag, fugte huden og gøre den elastisk.

For børn

I et barns kost er mandler en kilde til protein og calcium. De giver mæthed, fremmer hjerne- og immunudvikling, hjælper med at opbygge stærke muskler, beskytter børns tænder mod forfald, fremmer hurtig heling af skrammer og forhindrer ardannelse.

Mandler giver energi i flere timer og hjælper dit barn med at undgå den ubehagelige sultfølelse i løbet af dagen. Samtidig styrker nødden immunforsvaret, hvilket reducerer hyppigheden af forkølelser og infektionssygdomme.

Hvilke mandler er sundere: rå eller ristede?

Der er mange måder at spise mandler på. Tilhængere af naturlig kost insisterer på, at de indeholder ekstremt skadelige forbindelser af fytinsyre, hvorfor iblødsætning bliver den optimale tilberedningsmetode. For at gøre dette hældes nødderne op i saltvand i forholdet 1:2 og holdes i saltvandet i 12–16 timer. Derefter fjernes de skadelige stoffer, og kernerne bliver spiselige.

Dem, der ikke frygter den hårde påvirkning af planteproteiner og syrer, anbefaler at spise mandler rå, mens alle de gavnlige stoffer stadig er aktive. Eksperter advarer om, at rå mandler bør skalles, fordi det er netop i skallen, at der er mest af den nævnte fytinsyre.

Ristede mandler er ikke meget ringere end den rå version og er velegnet til personer med intolerance over for nøddeproteiner. Hvis rå nødder forårsager tyngde i tarmen, luft i maven eller halsbrand, er det bedre at spise dem ristede. Men hvis selv denne forarbejdningsmetode ikke fjerner oppustethed og ubehag, tyder det på allergi.

Ristede mandler kan være lettere at fordøje og interagere med andre fødevarer. Hvilken forarbejdningsmetode der passer, må man kun vurdere ud fra egen erfaring, da hver krop har sine egne behov og muligheder.

Sådan steger du

Det er nemt at riste mandler til bordet eller til at tilsætte i retter. Der er flere måder at riste mandler lækkert på. En af dem er at riste nødderne i ovnen. Her bør man vælge en temperatur på 60 grader, ikke overtørre frugterne, men kun lade dem blive let gyldne. Under sådan ristning må man ikke glemme at røre i nødderne, så de bliver jævnt ristede og ikke brænder på.

En anden metode er at bruge en pande på komfuret. Kernerne kan ristes på en tør overflade, mens man konstant rører rundt, eller man kan lave en snack – søde slik eller saltede nødder. For at få lækre saltede mandler kan man varme dem op i en stor mængde sten salt drysset på panden – saltet absorberer overskydende fugt og skadelige stoffer og giver samtidig nødderne en fin smag.

Man kan stege nødderne i olie med tilsætning af yndlingskrydderier – gurkemeje, duftende urter, kanel eller nelliker. Man skal være opmærksom på, at tilsætning af sukkersirup og vegetabilsk eller smør markant øger produktets kalorieindhold, hvorfor det ikke længere betragtes som diætisk og bliver tungere at fordøje. Den daglige portion af sådanne mandler bør reduceres til 10–15 nødder.

For at karamellisere mandler skal du smelte en skefuld smør på en pande og tilsætte 2-3 spiseskefulde sukker, eventuelt brun farin, som giver en let brændt aroma. Derefter skal du 'simre' kernerne i den varme blanding under låg, mens du rører af og til, og til sidst tage låget af, så de dækkes af den tykkere sirup på alle sider.

Mandelolie: fordele og anvendelse

Mandelsolie presses koldt fra nødderne, hvilket bevarer et maksimum af antioxidanter, vitaminer og andre nyttige stoffer i væsken. Den har helende, genoprettende og nærende egenskaber, hvorfor den indgår i diætkosten og anvendes bredt inden for kosmetologi.

Mandelsolie kan være en fremragende base for mange hjemmelavede kosmetikprodukter:

1. Fugtgivende og nærende cremer til tør og følsom hud.
2. Blødgørende balsamer, der udglatter ujævnheder, heler skader på huden og gør den fast og silkeagtig.
3. Masker til ansigt, krop og hår, der giver glans, glat tekstur og tilfører fugt.
4. Massageblandinger til foryngelse, hudopstramning, bekæmpelse af appelsinhud, strækmærker og afslapning af træthed.

I diæt ernæring hjælper mandelsolie med at genoprette pH i mave-tarmkanalen, lindre symptomer på gastritis og andre inflammatoriske sygdomme samt støtte leverens sundhed. Den fungerer som et præbiotikum til at genoprette normal fordøjelse og renser skånsomt tarmene og forebygger forstoppelse.

Mandler anbefales også til hjertepatienter, diabetikere og personer med åreforkalkning for naturlig rensning af blod og blodkar, styrkelse af elastiske væv, opretholdelse af deres tone og sundhed.

Lokalt kan mandelsolie påføres skader som hæmorider, insektstik, acne-ar, seborrheiske områder med afskalning. Det nærer cellerne, fremskynder deres fornyelse, lindrer kløe, stramhed og andre ubehagelige fornemmelser og hjælper med at undgå ar eller pigmentpletter.

Fordele ved bitre mandler

Bittere mandler er kendetegnet ved tilstedeværelsen af giftige forbindelser, som ud over deres negative egenskaber er blevet kendt for deres antitumoreffekt. Derudover fungerer bitre sorter af ædle mandler som smertestillende, bruges til at bekæmpe parasitter og helbreder led. Tidligere blev frugterne af bitre mandler brugt i folkemedicin til at behandle luftvejene og som beroligende middel.

Gavnlige egenskaber ved mandelmælk

Aromatisk mandelmælk er en af mange folks yndlingsdelikatesser, især elsket af folk, der følger en diæt, veganere og mennesker med intolerance over for animalske mejeriprodukter. Mandelmælk er et blødt og behageligt produkt med nøddeagtig duft og blød tekstur. Det bruges som base i cocktails, tilsættes til kaffe, grød og smoothies, samt i cremede supper og saucer. Det nærende og vitaminrige produkt erstatter ikke kun animalske produkter, men opfattes også som en selvstændig delikatesse.

Sådan gør du

At finde mandelmælk i butikkerne i dag er ikke et problem, men alle, der tvivler på kvaliteten af råvarerne, kan uden større besvær lave det selv derhjemme – uden konserveringsmidler, emulgatorer eller kemiske tilsætningsstoffer.

Hjemmelavet opskrift på mandelmælk er enkel:

• 1 glas rå mandelkerner;
• 3 glas køligt drikkevand;
• hjælpekomponenter: 1–2 glas kogende vand, koldt drikkevand, salt.

Kernerne skal først vaskes og lægges i blød natten over med lidt salt. Mandlerne svulmer op, og vandet bliver en smule uklart. Derefter skal råvarerne skrælles. Kog mandlerne i 2 minutter i kogende vand, skyl derefter med koldt vand og fjern skallerne. Hvis du ikke fjerner skallerne, bliver mælken ujævn og let bitter i smagen.

Læg den tilberedte masse i en blender og tilsæt 1 glas vand. Blend indtil glat, tilsæt derefter resten af vandet og bland igen. Den færdige mælk skal filtreres gennem tyk ostelærred. Efter ønske kan du tilsætte vanilje, kanel eller bananmasse til den resulterende væske.

Resten af mandelmassen anbefales at tilsætte som fyld i småkager, saucer og til kød – det giver en let krydret smag. En større mængde rester kan tørres og males til mel.

Urbech fra mandler: fordele og skader

Urbech er en nærende dessertpasta med oprindelse i Dagestan. Denne snack laves på basis af fede frø og nødder af alle slags, og der tilsættes honning og smør. Netop på grund af sin naturlige sammensætning anses denne dessert for at være gavnlig for kroppen.

Urbech med mandler nærer hjernen og fremmer foryngelse, samt lindrer betændelsestilstande i kroppen. Dette produkt er uundværligt i kulden og ved intensivt arbejde – både mentalt og fysisk. Pastaen er fremragende støtte under forkølelse, når kroppen ikke kan fordøje grov mad, men har stort brug for næring og energi.

Elskere af den sydlige delikatesse skal være forsigtige – man bør ikke spise mere end 2 teskefulde om dagen sammen med anden mad for ikke at overbelaste fordøjelsessystemet og skade figuren.

Kan man spise mandler under vægttab?

Diætister advarer: uhensigtsmæssigt forbrug af mandler kan skade figuren samt overbelaste fordøjelsesorganerne. For at klare en diæt lettere kan og bør man indføre små portioner nødder i kosten. Dette vil hjælpe:

1. Opretholde styrke og energi i løbet af dagen.
2. Stille sultfornemmelser på grund af produktets mæthed og fiberrigdom.
3. Erstat slik takket være proteinernes nærende, søde smag.
4. Forbedre fordøjelsen.
5. Understøtte hjernens sunde funktion, undgå hormonelle forstyrrelser, følelsesmæssige udsving og apati.
6. Bevare et friskt og sundt udseende, rense huden og fjerne spor af stress og udmattelse.

Populære stjernediæter inkluderer 8 mandelkerner om dagen. Du kan tilføje dem til morgenens grød eller smoothie, spise dem med knækbrød som en pasta, tage dem med som snack til formiddagsmad eller eftermiddagsmad, eller drysse dem over desserten til frokost. Om natten bør du ikke spise mandler: de fordøjes ikke kun langsomt, men truer også figuren. Mandler anbefales at spise senest 6-8 timer før sengetid.

Mandler i medicin

I folkemedicinen har mandler været brugt i meget lang tid. Planteolien blev brugt til at behandle skrammer, skader, betændelsestilstande, halsbetændelse og kønssygdomme. Mandler bidrog også til at normalisere fordøjelsen og forbedre synet.

Diætister anbefaler at inkludere mandler i kosten for alle, der oplever mental belastning og stress, fysiske arbejdere og atleter. Mandler bør være til stede i maden sammen med andre nødder for at komme sig efter lange, udmattende sygdomme.

Mandler er, som ingen andre nærende kerner, gavnlige under slankekure, til restitution efter fødsler eller langvarig faste.

Ved diabetes

Til kontrol af blodsukker anses mandler for at være et meget effektivt middel. De bremser optagelsen af glukose og forhindrer dermed pludselige sukkerstigninger, hvilket normaliserer patientens tilstand. Mandler stiller sulten i lang tid, hjælper med at holde kolesterolet under kontrol og har desuden en gavnlig effekt på hudens tilstand.

Forsigtighed bør kun udvises af personer, hvis diabetes er ledsaget af overvægt og fedme. I sådanne tilfælde kan mandler indtages i strengt doserede mængder – ikke mere end 3 kerner om dagen.

Vigtigt: Mandler har et glykæmisk indeks — 10 enheder.

Ved pancreatitis

Selvom mandler er et antiinflammatorisk middel, anbefales det ikke at spise dem efter forværring af pancreatitis på grund af produktets høje fedt- og kalorieindhold. Mandler kan spises i remissionsperioden i små portioner for at forsyne kroppen med værdifulde stoffer og rense blodet.

Ved gastritis

Mandler kan være et godt middel mod gastritis, de smører blødt mavesækkens vægge og hjælper med at lindre irritation. Men der er to sider af den sag. I nogle tilfælde kan nødder forårsage en allergisk eller følsom reaktion, fremkalde halsbrand og have en galdedrivende virkning. Før indtagelse anbefales det at konsultere en gastroenterolog.

For tarmen

Mandler er gavnlige for tarmen på flere måder. De bidrager til at rense blodet og fjerne toksiner, affaldsstoffer og ufordøjet mad, hvilket forbedrer optagelsen af næringsstoffer. Derudover kan mandler hjælpe med at lindre betændelsestilstande og regulere toiletvaner.

Ved forstoppelse

Mandel betragtes som et mildt afføringsmiddel, så ved forstoppelse kan det lindre tilstanden. Kostfibre hjælper med at rense tarmen, og den bløde tekstur af mandelmassen vil danne blød afføring. Samtidig bør man ikke overdrive med et sådant middel. I alvorlige tilfælde kan nødder forårsage oppustethed. Derfor bør de indtages efter rensning af tarmen med et lavement for at genoprette mikrofloraen og normalisere afføringsprocessen.

Ved urinsyregigt

Nødder som et fedtholdigt produkt er forbudt at indtage ved akutte former for gigt. Men i en rolig periode kan mandel spises i minimale mængder, med fokus på dens gavnlige virkning for andre systemer. For eksempel forbedrer den blodsammensætningen betydeligt og stimulerer udskillelsen af puriner, og udover det understøtter den hjerte- og hjernefunktionen. Hvis sygdommen er fremskreden, bør man afklare særlige indikationer med den behandlende læge.

For leveren

Den bløde nøddeagtige tekstur med sunde flerumættede fedtsyrer og E-vitamin bidrager til genopretning af sunde leverceller, rensning af toksiner og korrekt funktion. Ved moderat forbrug kan mandel hjælpe med at forynge organet og give kroppen ny styrke.

Ved hæmorider

På grund af indholdet af helende stoffer vil mandelolie, både ved ekstern brug og i kosten, fremme regenerering af beskadiget væv, lindre hævelse og inflammation samt have en forebyggende ormekurvirkning ved hæmorider.

Ved galdeblærebetændelse

Dem, der har fået konstateret en galdeblærepatologi, såvel som dem, der har gennemgået den akutte fase af sygdommen, bliver nødt til at udelukke mandel fra kosten i en periode – cirka 6 måneder. Ikke desto mindre er nødder en fremragende erstatning for fedt kød i kosten og bidrager til at regulere kolesterolet i blodet, hvilket er gavnligt for patienter med den nævnte diagnose. For detaljerede instruktioner vedrørende kost skal man kontakte den behandlende læge.

Mandler i kosmetologi

I kosmetologi værdsættes olien fra de aromatiske nødder højt. Den høje koncentration af E-vitamin og naturlige antioxidanter gør den maksimalt gavnlig for huden. Mandel fugter og nærer huden, især er den gavnlig for tør og følsom hud. Mandelmælk renser skånsomt og har en løftende effekt, stimulerer kollagenproduktionen, forynger og fornyer cellerne.

På basis af mandelolie og -mælk kan man selv tilberede nærende blandinger eller tilsætte til kommerciel økologisk kosmetik – mandel bruges ofte i plejeprodukter på grund af dens helbredende og foryngende egenskaber.

Anvendelse af mandler i madlavning

I køkkenet bruges mandel bredt ikke kun i desserter, men også i hovedretter. Mange opskrifter kommer til os fra Asien, men der er også europæiske lækkerier med denne sarte nød. Nødden har størst værdi for raw food-tilhængere og vegetarer, samt personer med laktoseintolerance eller mælkeproteinallergi.

1. Mandler kan erstatte almindelig mælk sammen med soja-, hvede- og kokosmælk. Mandelmælk er rig på værdifulde proteiner og kvalitetsfedt og smager meget behageligt.
2. Af mandler laver man mel til duftende bagværk og slik, til at jævne grød, yoghurt, smoothies og milkshakes. Det tilsættes salater og saucer for at berige dem med proteiner og gøre kaloriefattige retter mere mættende.
3. Hakkede eller skårne mandler bliver en fremragende fyldning til gryderetter, kødretter, tærter og topping til mejeri- og frugtdesserter. Oftest drysses de over grød, is, kager og nogle gange drikkevarer.
4. Mandelolie bruges normalt til at dress salater og tilsætte desserter for at give en pikant smagsnote.
5. Hele nødder tages med som snack, tilsættes morgenmad eller bruges som tilbehør i frokostpakker.
6. Mandler ses ofte i konfektureprodukter. De vælges som fyld i chokolade, og man laver fondant, pastil og marcipan af dem, og de bruges i nougat og frøbarer. Man kan også finde mandelhalva. En fed, men blød og aromatisk mandelcreme bruges som base eller tilbehør til is, smøres på kager, serveres med pandekager og vafler. Den kan også supplere frugtsalater.
7. I hovedretter kan mandelsmuler bruges som fyld i grøntsagsgryderetter og salater og i bagt fjerkræ samt tilsættes saucer og cremesuppe.
8. Mandler passer godt til mørk, mælke- og hvid chokolade, sesam, kokos og harmonerer med smag af kirsebær, appelsin, fersken, græskar. Af grøntsager kombineres de med tomater, peberfrugter, auberginer, løg, samt fisk, rødt kød, fløde og honning. Af krydderier passer kanel, gurkemeje, muskatnød, safran og urter godt til mandler.
9. Mandler bruges både rå og ristede. Som snack kan kernerne steges i olie med salt og krydderier, karamelliseres i sukker og honning, blandes med krydderier.

Skader og kontraindikationer

Mandler er ikke den sikreste nød. De indeholder små mængder aminer og salicylater samt amygdalin – disse stoffer kan forårsage allergiske reaktioner og endda forgiftning. Derfor bør man inden regelmæssigt indtag sikre sig, at man ikke er allergisk.

En anden bivirkning ved indtagelse af mandler er 'årsagsløs' hovedpine. Dette skyldes en skadelig forbindelse i mandler, der udløser migræne. Hvis man oplever dette symptom, er det ikke nødvendigt at undgå nødden helt; det er nok at reducere portioner og se, om de ubehagelige symptomer forsvinder.

Den tredje 'synd' ved mandler er deres høje kalorieindhold. I modsætning til traditioner i mange kulturer anbefales det ikke at indtage mandler, som andre nødder og frø, sammen med sukker, honning og fed olie, for ikke at belaste leveren, bugspytkirtlen og mave-tarm-kanalen.

Overdosis af nødder kan forårsage forgiftning, som viser sig ved symptomer som kvalme, hovedpine, kramper i mave-tarmkanalen, svimmelhed og generel utilpashed. I sådanne tilfælde er skylning nødvendig, og aktivt kul kan være en midlertidig foranstaltning.

Mandler bør indtages med forsigtighed af personer med følsom mave-tarmkanal, som har haft hjerteanfald og sygdomme, eller som har lidelser i nervesystemet. Hvis der er akutte diagnoser, bør man helt sikkert rådføre sig med sin læge om egnede fødevarer og individuel kost.

Symptomer på allergi over for mandler

En så ubehagelig tilstand som allergi ledsages altid af hævede lymfeknuder, forhøjet kropstemperatur samt kløe eller hududslæt. Derudover kan der ved mandler forekomme hovedpine, kvalme, diarré, tarmkramper og oppustethed, muskelubehag, tåreflåd og humørsvingninger.

Den enkleste måde at teste, om kroppen reagerer på mandler med afstødning, er at tage et par dråber olie og påføre det på følsomme hudområder på indersiden af armen. Men nogle gange er det ikke nok. Så skal man under testperioden udelukke alle andre potentielle allergener fra kosten og tilsætte mandler til sikre fødevarer. Hvis der opstår ubehagelige symptomer, vil allergien blive identificeret i forbindelse med mandler.

Allergiske reaktioner på mandler er et alvorligt signal fra kroppen, da produktet faktisk er potentielt farligt. Det er muligt, at patientens krop med den påviste allergi er mere følsom over for nøddens giftstoffer. Mandler må under ingen omstændigheder indtages ud over normen.

Sådan vælger og opbevarer du mandler

Ved valg af mandler bør køberen være interesseret i nøddernes friskhed og det korrekte valg af sort. Jo kortere tid der er gået siden høsten, desto flere næringsstoffer bevares i produktet. Friske mandler har en let urte- og nøddeagtig duft, en hel skal, der beskytter kernerne mod skimmelsvamp og andre skader, en jævn farve uden pletter og belægning.

Det er vigtigt at skelne den søde ædle mandel fra abrikoskerne. Den ægte nøddefrugt har en korrekt elliptisk form uden brud, den er aflang og typisk omkring 1,5 cm lang. Smagen og duften af en sådan frugt er delikat, silkeagtig, lidt mælkeagtig.

Bitter mandel adskiller sig ved en form, der minder om solsikkefrø – med en spids i enden. Hvis den ædle nød har en tydeligt stribet skal med blød relief eller uden, så har frugtstenene en ensfarvet rødbrun-beige overflade og mange små rynker på overfladen. Stenenes smag er mindre cremet, skarp med bitterhed, minder om kirsebær, nogle gange lidt 'alkoholisk'.

Da mandlens skal er tyk, bør den ikke være fjernet, ellers kan man sige, at nødden ikke er frisk, overtørret eller fordærvet.

Ved opbevaring er det vigtigt at beskytte nødder mod oxidation i fri luft og direkte sollys. De kan opbevares i køleskabet eller endda i fryseren – så bliver de ikke harske. Det bedste valg er en glaskrukke eller en tæt pose.

Sådan spiser du mandler korrekt

Da produktet er en potentiel allergen og rig på olier og protein, hvilket kan være hårdt for fordøjelsessystemet, anbefales det at indtage det i doser. Dog tåler ikke alle organismer rå mandler, så i nogle tilfælde skal de ristes.

Normalt opstår vanskeligheder med at fordøje mandler på grund af de komplekse proteiner og fibre i dem, som ændrer deres struktur betydeligt under varmebehandling. For at få mest muligt ud af mandlerne anbefales det at indtage mandelolie frisk og kold samt varmebehandlet mel eller nødder.

Hvor meget kan man spise om dagen

I børnekost bør mandler indføres tidligst fra 4-års alderen, startende med 1 og derefter 2–3 kerner. I skolealderen kan børn tilbydes op til 8 mandler. For voksne anbefaler kardiologer og diætister en daglig mængde på 30 g mandler – det er omkring 22–23 stykker (en lille håndfuld). Mænd kan spise 3–5 flere mandler end kvinder på grund af forskelle i stofskiftet. Det er tilstrækkeligt at spise mandler 3–4 gange om ugen; ved dagligt indtag af denne nødtype kan mængden reduceres.

Mandler bør indtages med forsigtighed af ældre, personer med problemer i mave-tarmkanalen, galdeblæren eller hjernen, da frugten kan være tung for en svækket organisme. I tvivlstilfælde bør man konsultere en læge om mængden af produktet i hvert enkelt tilfælde.

Uanset hvor sunde mandler er, bør man skifte mellem dem og andre nødder og korn i kosten samt afbalancere menuen ved at erstatte kød, æg, fed ost eller creme fraiche med mættende nødder. Så får kroppen alt, hvad den har brug for, og bevarer høj ydeevne, energi og et sundt friskt udseende.

Kan man spise den om natten og på tom mave

Det anbefales ikke at spise mandler før sengetid på grund af deres tunge fødesubstrat. Det er bedst at indtage kernerne om morgenen eller ved middagstid. Man skal også huske på, at det ikke er godt at spise nødder på tom mave af samme årsager – kroppen skal først vågne, og først senere – til anden morgenmad – kan man begynde at fordøje kompleks mad.

Ikke desto mindre kan mild mandelmælk i kombination med andre produkter – især grøntsager og ikke-syreholdige frugter – blive en fremragende morgenmadscocktail. Nogle foretrækker endda at lave omelet med sådan et tilsætningsstof.

Kan man spise rå mandler?

Om man kan spise rå mandler, diskuterer eksperterne stadig i dag: nogle siger, at de indeholder skadelig fytinsyre, og at nødderne som minimum skal udblødes, mens andre hævder, at det kun er i friske rå kerner, at maksimum af næringsstoffer og antioxidanter bevares.

For at reducere nøddernes skadelige virkning anbefaler diætister at skrælle dem mindst halvdelen af gangene, og også, hvis man ønsker det, at lade kernerne ligge i saltvand natten over før indtagelse.

Kan man spise det med skrællen?

Der er ikke særligt skadelige stoffer i mandelskindet; tværtimod er det en værdifuld fiber, så det kan godt spises. Men hvis det ødelægger rettens udseende eller cremens konsistens, er det bedre at fjerne skindet.

Skal man vaske dem før brug

Hvis nødderne er købt efter vægt i et supermarked eller en specialforretning, bør man absolut skylle dem i flere vandskift, holde dem under en iltet vandstråle eller endda overhælde dem med kogende vand. Det hjælper med mekanisk at skylle alt støv, fremmed belægning og bakterier af dem. Nødderne har jo været igennem en lang rejse, før de havner på bordet; de ligger på hylder, og nogle gange, når sælgeren ikke overholder opbevaringsforholdene, bliver de endda dækket af mug. Det er endnu et argument for at fjerne skindet fra kernerne, før de spises.

Sådan renser du hurtigt mandler for hud

Når mandler bruges til pynt eller tilsættes til en fin creme og saucer, kan skindet ødelægge hele udseendet. I sådanne tilfælde kan det hurtigt og uden besvær fjernes. Der er 2 enkle måder.

Man skal komme mandlerne i kogende usaltet vand i 2–3 minutter, hvorefter man tager dem op og hælder koldt vand over dem. Kernerne når ikke at blive kogt igennem under disse forhold, men skindet løsner sig på grund af temperaturskiftet. Derefter kan man nemt fjerne det og tørre mandlerne let på papirhåndklæder.

En anden metode er at hælde kogende vand over kernerne i 15–20 minutter. Når de er kølet af, kan man prøve: hvis de nemt kan renses, er det bare at gå i gang; hvis én behandling ikke er nok, gentager man «badet».

Det resterende skind behøver ikke smides i skraldespanden – det kan komme til nytte i kosmetiske eller medicinske sammenhænge. Det tørrede skind kan trække i vand og give en fremragende fugtgivende lotion til ansigt og krop eller en hårskylning. Da vitaminer og værdifulde forbindelser ikke kun ophobes i kernerne, men også i skindet, vil midlet nære og forfriske hud og hår, styrke negle, øge elasticiteten og fjerne skællende hud.

Sådan laver du mandelmel derhjemme

I produktionen eller derhjemme laves melet normalt af affedt presserest, altså presserest fra mandler. Først sendes de nærende kerner gennem en presse for at presse al olien ud ved koldpresning. Der er en tør substans tilbage, som består af nøddeprotein og kostfibre. Sådant et råmateriale er et diætprodukt uden overskydende kalorier, men samtidig tilfører det kroppen værdifuldt «byggemateriale» og fremmer udrensning.

Den resterende presserest tørres i ovnen, hvor den våde masse fordeles jævnt på en plade; bagefter kan den resulterende smuldrede masse males i en kaffekværn, morter eller blender – på den måde, der passer bedst. Resultatet bliver et fint cremet pulver, som gør mange retter både sunde og velsmagende og bliver et fremragende økologisk tilskud i hjemmelavede proteinshakes til sportsudøvere, fitnessmodeller, gravide kvinder, veganere og alle, der foretrækker sund kost.

Kan man give mandler til dyr?

Det er meget vigtigt at passe på, at fjerkræ eller kæledyr ikke spiser bitre mandler – det er ekstremt farligt for deres liv på grund af indholdet af blåsyre i frugterne. Ædle sorter er også uønskede i dyrenes kost, især små dyr. Ofte advarer eksperter om, at man ikke bør give mandler til egern, fugle og andre smådyr.

Det anbefales at give nødder til hunde for at fremme en sund, skinnende pels og generel helbredelse af kroppen. Men man skal være opmærksom på, at selv den søde sort kan forårsage diarré hos dyret og udløse mere alvorlige lidelser. 1-2 tilfældigt spiste nødder vil måske ikke gøre skade, men regelmæssig indtagelse vil skade kæledyrets helbred.

Interessante fakta om mandler

1. Fra et botanisk synspunkt er mandeltræet en art af blomme. Derfor minder duften af dets kerner så meget om andre dufte fra rosenfamilien – abrikos, kirsebær, ferskner.
2. Til nytår i Schweiz bager man en festkage og gemmer en mandel indeni. Ifølge overtroen vil den, der får en sådan overraskelse, leve i velstand hele året og finde sin lykke.
3. Oprindeligt blev mandelmel betragtet som et beroligende middel, og først senere begyndte man at bruge det i konditorkunsten.
4. Mandeltræet blomstrer midt om vinteren, derfor fejrer man på Europas sydlige kyster – i Spanien og Portugal – Den blomstrende mandeltræs dag.
5. Olien, der udvindes af bitre mandelsorter, renses for giftige urenheder og anvendes til fremstilling af eksklusiv sæbe.
6. Det siges, at mandlen var en af de yndlingsdelikatesser i det gamle Egypten, og delikatessen blev kun serveret for aristokrater.

Foto af mandler