Jordnødder (rå og ristede): gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Jordnødder er en etårig plante i ærteblomstfamilien. Selvom de ofte regnes for nødder, er det forkert.

Hvor vokser jordnødder, og hvordan ser de ud

Planten dyrkes i lande med varmt klima, nemlig i Sydamerika, som er dens hjemstavn, samt i Kina, Argentina og nogle regioner i USA.

For nærværende er Kina den største leverandør og producent og eksporterer 60% af den samlede globale produktion af jordnødder. Men den bedste kvalitet findes hos jordnødder dyrket i Argentina og USA. Dette skyldes, at klima og jord har de mest gunstige karakteristika for dyrkning.

Argentina har nu firedoblet det areal, der plantes jordnødder på. Og netop dette har hjulpet med at sænke prisen på produktet og desuden startet dyrkning af selv sjældne sorter som Runner og Redskin. I Argentina begynder såningen i november. Jordnødderne vokser gennem vinteren, og i maj høstes de og leveres til salg. Forsendelsen begynder en måned senere – i juni.

Interessant nok er et andet navn for jordnødder 'jordnød', selvom frugten ikke har noget med nødder at gøre. De vokser på en busk som bælgfrugter, på stængler, mens rodsystemet er i jorden. Men den fulde modning af bælgene foregår i jorden, eftersom frugtens oprindelige hjemstavn var ørkener og tørre områder. For at bælgene ikke skulle tørre ud, men bevare fugtighed, skulle de være i jorden.

Fra det sted, hvor jordnødder vokser, afhænger alle deres særlige egenskaber: farve, størrelse, smag og olieindhold. For eksempel har de store bønner, der dyrkes i Kina, slet ingen smag eller lugt, mens de søde indiske er meget små. Derfor er de argentinske i øjeblikket de bedste repræsentanter for denne afgrøde. Alle sorter dyrket i dette land har en korrekt form, størrelse og en let sødlig smag, som frugten bør have.

Sammensætning og kalorieindhold

Jordnødder er rige på vitaminer, aminosyrer og mineraler. De indeholder store mængder af B-vitaminer, E, H, PP og mineraler (kalium, kobber, zink og silicium). Disse findes i større mængder end i andre bælgfrugter.

Energiindholdet per 100 g jordnøddekerner er 550 kcal, med protein 26 g, fedt 45 g og kulhydrater 10 g.

Netop på grund af det høje fedtindhold bør forbruget af jordnødder under en diét begrænses. Man bør dog ikke helt undgå dem, da det høje indhold af næringsstoffer balancerer kroppens funktion under en diæt.

Hvordan er jordnødder gavnlige

Generelle fordele

Vitaminkomplekset i jordnødder:

• gavnligt for at vedligeholde og forbedre huden og håret;
• beroliger nervesystemet;
• normaliserer funktionen af mave-tarmkanalen og tarmfloraen;
• regulerer blodtrykket, og passer både til hypertensive og hypotensive;
• passer til regulering af hjertemusklens funktion.

Vitaminernes gavnlige virkning på menneskekroppen bør undersøges nærmere.

1. B-vitaminerne (B1, B5, B6, B9) fremmer hurtigere heling af skader på maveslimhinden, tarmene og blodkar. Jordnødder og olie heraf bør indtages af personer, der har gennemgået operation. Produktet er også gavnligt ved mavesygdomme og anbefales endda ved gastritis. Et tilstrækkeligt indhold af denne gruppe i kroppen bidrager til forbedring af hud, hår og knoglevæv.
2. Vitamin E hjælper ved forstyrrelser i hjertemusklens funktion, og det kaldes også ungdommens og skønhedens vitamin. Det fremmer produktionen af kollagen, som forhindrer for tidlig rynkedannelse.
3. Vitamin PP sikrer normal funktion af mave-tarmkanalen. Mangel på det i kroppen kan medføre forstyrrelser i fordøjelses- og nervesystemet.
4. Silicium producerer ligesom vitamin E kollagen.
5. Magnesium reducerer risikoen for hypertension.
6. Jern styrker knogle- og muskelmasse.
7. Zink forhindrer forekomsten af levercirrhose og immundefekt.

For kvinder

1. Antioxidanter (vitamin E og zink) reducerer risikoen for brystkræft og endda cyster.
2. Produktet normaliserer hormonbalancen, reducerer symptomer på præmenstruelt syndrom, forbedrer funktionen af kønskirtler.
3. Jordnødder er et naturligt middel mod infertilitet, og forbedrer også tilstanden af hår, negle og hud, fjerner depression og humørsvingninger.

For mænd

1. Methionin, som findes i store mængder i bønnerne, fremmer produktionen af adrenalin.
2. Produktet renser kroppen for toksiner og fremmer fedtforarbejdning.
3. Jordnødder har en gavnlig effekt på seksuel funktion og sædcellernes levedygtighed, fremskynder genoprettelse af kræfter og energibalance.

Under graviditet

1. Vitamin B9 er nødvendigt under graviditeten, det reducerer risikoen for patologier og hæmning af fosterets udvikling samt nedsætter sandsynligheden for problemer hos moderen.
2. Folsyre er nødvendig for kvinder, der venter barn, det fremmer en velfungerende reproduktionssystem, gunstig fosterudvikling og en lettere graviditet.
3. Da fedtstofferne i produktet ikke indeholder kolesterol, har deres indtagelse ingen negative konsekvenser som vanskelig absorption.

Advarsler: allergi og luftdannelse. Ligesom alle bælgfrugter er jordnødder svære at fordøje. Hvis der opstår symptomer på oppustethed og luftdannelse, bør de udelukkes fra den daglige kost.

Under amning

På grund af det høje proteinindhold kan indtagelse af jordnødder i nogle tilfælde endda anbefales af læger. Det styrker knogle- og muskelmasse, hvilket er nødvendigt for babyen.

Mineraler og vitaminer styrker barnets immunsystem, hvilket er nødvendigt i de første måneder af livet, og fremmer også kvindens hurtige restitition efter fødslen.

Indførelse af jordnødder i kosten bør ske med stor forsigtighed, da de er stærke allergener. Derfor bør man starte med 2-4 stykker om dagen. Derefter er det vigtigt at overvåge barnets reaktion. Ved normal reaktion og ingen tegn på allergi kan man fortsætte indtagelsen.

For børn

Jordnødder er den eneste bælgfrugt, der kan gives til et lille barn.

1. Vitamin A styrker immunforsvaret og øjenmusklerne.
2. Vitamin D er især nødvendigt for børn, der bor i et koldt klima med mangel på sol.
3. Indtagelse af jordnødder styrker nervesystemet, reducerer risikoen for overophidselse og forbedrer søvnen.

Produktet bør tilsættes kosten med en halv teskefuld malet friske jordnødder om dagen, mens man overvåger barnets tilstand og reaktion.

Hvilke jordnødder er sundest: rå eller ristede

Når man sammenligner rå og ristede jordnødder, bør man ikke glemme, at under tilberedning mistes de gavnlige egenskaber ikke, men forbliver fuldt ud i bønnen.

Man bør ikke glemme, at jordnødder, ligesom alle bælgfrugter, er svære og langsomme at fordøje på grund af tilstedeværelsen af vegetabilske fedtstoffer. Derfor bør man ikke tro på alle forsikringer om, at rå jordnødder er sundere. Rå jordnødder kan forårsage stor skade på fordøjelsesorganerne. Og skallen, som man ikke kan slippe af med uden at tørre frugterne, kan tilstoppe tarmen og dermed forårsage forstoppelse.

Desuden rå jordnødder hurtigt forringes og bliver mugne. Ofte er muggen helt usynlig, så en person kan indtage bønner med toksiske stoffer i høj koncentration, hvilket fører til forgiftning og negative konsekvenser.

Derfor kan man konkludere, at jordnødder kraftigt anbefales kun at spises ristet uden tilsætning af smagsstoffer og farvestoffer som chokolade, salt eller sødt drys.

Hvis man ønsker at inkludere rå jordnødder i kosten, kan man efter konsultation med en gastroenterolog og i mangel af mave- og tarmproblemer gøre det.

Fordelene ved jordnødders skal

Jordnødder har 2 skaller – en hård, der beskytter frugten mod negativ påvirkning under plantens vækst, og en tyndere, der dækker selve bønnen. Der er ingen særlige advarsler bortset fra mave- og tarmsygdomme.

Den har en bitter smag, men det påvirker ikke nævneværdigt smagen af selve frugten. Derfor er der ingen grund til at frygte at spise den, hvis der ikke er kontraindikationer. Og man kan ikke ignorere det faktum, at skallen bruges i folkemedicin til at styrke immunforsvaret. Man laver en tinktur ved at hælde vodka over skindet (det skal trække i et par dage, og derefter tages 10 dråber om dagen).

Den bruges også som gødning til stueplanter. Skallen skal hældes med varmt vand og efterlades i en flaske i et par dage, hvorefter den tilsættes jorden til ikke-blomstrende løvplanter.

Fordele ved jordnødder med honning

Det er ingen hemmelighed, at honning har en lang række gavnlige mikro- og makronæringsstoffer, og i kombination med jordnødder giver det dobbelt gavn for kroppen. Denne delikatesse har helende, antiseptiske, beroligende og forkølelsesbekæmpende egenskaber. Derfor, for at forbedre helbredet eller opretholde dets normale tilstand i mangel af allergi eller andre kontraindikationer, er det godt at spise jordnødder med honning i en kur med en teskefuld en gang om dagen i 14 dage. Det kan indtages både om morgenen på tom mave og om natten.

For at forberede den gavnlige blanding skal man riste bønnerne, skrælle dem, hakke dem og hælde honning over i forholdet 1:1. Efter denne enkle procedure er den sunde delikatesse klar til at spise.

Man skal dog være sikker på, at der ikke er allergi over for nogen af ingredienserne. Midlet skal bruges med særlig forsigtighed under graviditet, amning samt til børn og personer med overfølsomhed over for en komponent.

Jordnødde-urbech: fordele og ulemper

Urbech er en masse af finthakkede jordnøddekerner. Den pastaagtige blanding opnås på grund af det høje olieindhold i bønnerne. Efter tilberedning er blandingen klar til at spise, både som en selvstændig ret og som tilbehør til pandekager, æbleskiver og bare med brød.

1. Takket være det høje proteinindhold anbefales det til personer, der fører en aktiv livsstil, og til sportsudøvere. Og magnesium og kalium er nødvendige for dem, hvis arbejde involverer mental aktivitet, da disse elementer forbedrer hukommelse og koncentration.
2. Det anbefales også ved tyndt blod for at forbedre koagulationen og under genopretningsperioden efter et hjerteinfarkt eller til forebyggelse.
3. Det er nødvendigt at inkludere urbech i kosten for personer, hvis arbejde er relateret til atomindustrien, da jordnødder kan nedbryde radionuklider.
4. Det hjælper under forkølelse, da det styrker immunsystemet og fremmer hurtigere genopretning, og er en fremragende kilde til energi og godt humør.

Ved misbrug kan urbech forårsage uoprettelig skade på kroppen, forårsage allergiske reaktioner, fordøjelsesbesvær, vægtøgning samt hæmme tarmfunktionen. Derfor bør personer med eventuelle kontraindikationer eller advarsler undgå denne sødme.

Kan man spise jordnødder under vægttab

Jordnødden, på trods af det høje fedtindhold, er et almindeligt produkt ved diæt. Hovedårsagen er, at fedtstofferne er enkle og kolesterolfrie. Derfor hjælper de let med at bevare figuren ved at give kroppen alt, hvad den har brug for til at opretholde sundhed og fuld funktion af indre organer, nervesystem, knogle- og muskelmasse samt forbedre menneskets følelsesmæssige tilstand.

Under en kur og for at tabe overflødige kilo er det tilladt at spise op til 12 kerner om dagen, og man skal erstatte snacks med dem. At spise 2 bønner før hvert måltid vil skabe en mæthedsfornemmelse og reducere portionen af hovedretten.

Under vægttab må man under ingen omstændigheder spise pasta, der indeholder store mængder sukker. Det vil ikke kun ikke hjælpe med at slippe af med overflødige kilo, men det vil også på kort tid vise sig som fedtaflejringer.

Desuden er det bedre at spise jordnødder i den første halvdel af dagen, da kroppen har brug for lang tid til at optage dem. Derfor bør man undlade at spise dem efter kl. 16.

Jordnødder i medicin

Til medicinske formål anbefales jordnødden især til vegetarer. Jordnødder kompenserer fuldt ud for manglen på kød i kosten, uden at man føler sult, og problemer med knogler, muskler og hud undgås.

Indtagelse af jordnødder anbefales også ved galdestase, galdeblære- og mavesygdomme. Det styrker blodkarrenes vægge og gør dem elastiske, hvilket reducerer risikoen for åreforkalkning samt udligner blodtrykket.

Takket være dets evne til at berolige nervesystemet samt serotonin, der er ansvarlig for godt humør, er det nødvendigt for personer, der konstant er udsat for stress, og dem, hvis arbejde involverer konstant mental anstrengelse.

Med lægens tilladelse indføres nødden i kosten som snack – den stiller sulten hurtigt og længe, samtidig med at moderat indtagelse på ingen måde fremkalder overvægtsproblemer.

Ved diabetes

Jordnødder er blandt de få bælgfrugter, som det er tilladt i moderate mængder og i rå form at inkludere i diabetikeres kost. Dette begrundes med, at det:

• styrker blodkarrenes vægge;
• forhindrer dannelse af blodpropper og kolesterol plaques;
• fjerner affaldsstoffer;
• sænker kolesterolniveauet i blodet;
• beskytter leveren mod fedt.

Men hvis en diabetiker lider af fedme i nogen grad, skal peanuts udelukkes. Det samme gælder for diabetikere, der har gastritis eller mavesår, både i akut og kronisk form.

Vigtigt: peanuts' glykæmiske indeks — 15 enheder.

Ved pancreatitis

Ved akut pancreatitis er det strengt forbudt at inkludere peanuts i kosten. Dette skyldes det høje fedtindhold. Det samme gælder for den kroniske fase. Den fedtprocent, der er karakteristisk for peanuts, er uacceptabel ved pancreatitis. Dette kan føre til følgende konsekvenser:

• aktivering af pancreasenzymer;
• betændelse i kirtelvævet;
• kvalme, diarré, forværring af smerter;
• kraftig oppustethed og gasdannelse;
• ødelæggelse af pancreaskanalernes vægge, hvilket forværrer tilstanden.

Den eneste undtagelse fra denne regel er sygdommens aftagende fase i remission, men kun under konstant lægelig overvågning.

Ved gastritis

Under gastritis skal patienten følge en streng diæt, både i den akutte fase og ved et konstant problem, der er blevet kronisk. Ved sygdommen er det nødvendigt at kontrollere indtagelsen af fedt, protein og kulhydrater.

Netop af denne grund bør indtagelsen af bælgfrugter ved maveproblemer reduceres. Men 50 g peanuts om dagen er tilladt og i nogle tilfælde endda ordineret af læger. Den eneste advarsel er individuel intolerance. Hvis der opstår smerter af forskellig art efter at have spist peanuts, bør indtagelsen stoppes.

For tarmen

Jordnødden hjælper med at regulere tarmmuskulaturens funktion. Fibrene fremkalder dens sammentrækning, hvilket hjælper med at udskille affaldsstoffer og afføring. Hvis der ikke er alvorlige problemer med tarmkanalen, vil peanuts ikke fremkalde diarré eller smertefuld afføring. Derfor er det nødvendigt at inkludere peanuts i kosten for at opretholde en normal tarmflora og forebygge forstoppelse og lidelser.

Ved forstoppelse

Peanuts hjælper med at bekæmpe forstoppelse, hvis der ikke er oppustethed eller gasdannelse fra dem. Vegetabilske fedtstoffer normaliserer funktionen af mave-tarmkanalen og tarmmusklerne, de nedbryder stillestående afføring og letter udskillelsen.

For at slippe af med dette problem, selv i en fremskreden fase, skal man holde 2 fastedage, hvor man spiser peanuts (60–100 g om dagen) og drikker mindst 2,5 liter vand. En sådan diæt kan regulere tarmfunktionen og hjælpe med at slippe af med forstoppelse. Selvfølgelig kan den kun bruges, hvis der ikke er andre helbredsproblemer eller kontraindikationer.

Ved urinsyregigt

Ved gigt må jordnødder absolut ikke spises. Ligesom alle bælgfrugter indeholder de puriner, som stimulerer produktionen af urinsyre i leddene, hvilket kan forværre og hyppiggøre smerteanfald og komplicere sygdommen. Derfor skal jordnødder fjernes fra kosten ved gigtsygdom.

For leveren

Hvis leveren er sund, kan jordnødder spises i enhver form, så længe den daglige norm på 100 g ikke overskrides. Tilstedeværelsen af E-vitamin hjælper med at regenerere organets celler og beskytter det mod eksterne irritanter.

Ved patologier eller sygdomme kræves lægens tilladelse til at spise jordnødder. Men oftest er de tilladt med den betingelse, at jordnødderne skal være varmebehandlet, det vil sige tørret i ovn, men ikke stegt.

Ved hæmorider

Under hæmoridesygdom ordineres altid diæt, og jordnødder er netop produkt nr. 1 til at bekæmpe lidelsen. Det skyldes, at det høje fiberindhold (9,5% pr. 100 g kerner) hjælper med at udskille affaldsstoffer og beskytter mod kræft, som hæmorider i stadium 4 grænser op til. Derfor bør jordnødder på ethvert stadium af sygdommen, i mangel af andre kontraindikationer, være blandt de grundlæggende fødevarer.

Opskrifter fra folkemedicin baseret på jordnødder

Jordnødden kan med rette kaldes et universalmiddel mod alle sygdomme; den har været brugt i flere århundreder i de mest forskelligartede former.

Mælk med jordnødder

Midlet er angivet ved lidelser som svimmelhed, forkølelse, træthed, døsighed, uopmærksomhed, luftvejssygdomme, mave-tarm-sygdomme, forstyrrelser i hjerte-kar-systemet og andre.

Opskriften er enkel: tør jordnødderne i ovnen, og når kernerne er kølet af, skræl og mal dem. Hæld kogt mælk over (i forholdet 1 spsk malet kerne til 1 glas mælk), rør og lad det trække i 1-2 timer.

Tag midlet før hvert måltid, mindst 15 minutter før, men ikke under en forværring af sygdommen.

Midlet kan også bruges forebyggende.

Afkog af jordnødder

Dette afkog hjælper ved lunge- og luftvejssygdomme både hos børn og voksne. Hæld 150 g jordnødder med 0,5 L koldt vand og kog i 15-20 minutter. Tag på tom mave i 30 dage. Det lindrer inflammation i bronkierne, letter opspytning. Og at tygge de kogte kerner hjælper med at genvinde stemmen.

Eddike med jordnødder mod forhøjet blodtryk

Hæld eddike over rå kerner i forholdet 1:1, luk godt og stil et mørkt sted. Efter 24 timer er de klar til brug. Efter morgenmad og aftensmad skal man spise nogle få jordnødder. Eddiken aktiverer virkningen af vitaminerne (kalium, magnesium, fosfor) i jordnødderne, som er nødvendige ved forhøjet blodtryk.

Jordnødder i kosmetologi

For at bevare kvinders skønhed og ungdom begyndte man for flere årtusinder siden at søge hjælp i naturen. Det er ingen hemmelighed, at de naturlige ingredienser i olier bekæmper hudproblemer og hårtab. Derfor har jordnødden fundet bred anvendelse som olie.

Til ansigtet

Jordnøddeolie er sammen med olivenolie blevet valgt som førende blandt sine artsfæller til brug i kosmetologi. Takket være indholdet af E-vitamin og silicium hjælper jordnødden med at stramme huden op på få behandlinger. Det skyldes, at de aktiverer kollagenproduktionen, hvilket befrier huden for udmattelse, tørhed og rynker og giver en sund teint uden pletter og rødme.

Til ansigtet er massage bedst. Påfør et par dråber olie på fingrene, og bank den derefter ind i huden, startende fra panden og ned til decolleté-området.

I Sydamerika er masker med jordnøddepulver også populære. Tørrede kerner skal males i en kaffekværn, derefter fortyndes med varmt vand til en jævn grød og påføres ansigtet. Lad det virke i 15 minutter, og skyl derefter af. Denne maske er velegnet til kombineret og fedtet hud. Uden at overmætte huden med olier eller gøre den federe, trænger jordnøddens gavnlige elementer ind og forbedrer hudens tilstand.

Især anbefales udvortes brug af jordnøddeolie under graviditet og i barselsperioden. Ændringer i hormonbalancen forstyrrer kollagenproduktionen, huden ændrer egenskaber og bliver tyndere, hvilket fører til strækmærker og rødme. Massage med jordnøddeolie bør udføres dagligt fra tidligt i graviditeten. Dette giver huden den nødvendige elasticitet og forhindrer opståen af strækmærker. Derfor bør jordnøddeolie absolut være i den vordende mors skønhedstaske.

Håndmassage hjælper med at genoprette huden, især om vinteren, når den skaller af frost og vandbalancen forstyrres. Oliemassager nærer huden med vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer. Allerede efter den første massage får huden et sundt udseende og bliver blød og elastisk at røre ved.

Til håret

Det samme gælder for håret. E-vitamin har en gavnlig effekt på hårsækkene, aktiverer 'sovende' hårfollikler og styrker de eksisterende. Olien dækker håret i hele længden, forhindrer skørhed og spaltede spidser og tilfører lokkerne elasticitet.

Et par dråber olie kan tilsættes shampoo eller hårbalsam eller påføres som en maske. Før påføring i hovedbunden skal olien gnides mellem håndfladerne, derefter masseres ind med masserende bevægelser. Massagen bør vare mindst 5-7 minutter, hvorefter der tages en badehætte på og vikles et håndklæde om. Lad det sidde i 20 minutter, og vask det derefter ud på sædvanlig vis.

Skader og kontraindikationer

I de fleste tilfælde er det især rå jordnødder, der kan forårsage størst skade. For det første er de letfordærvelige, hvilket gør nødderne giftige, og for det andet fordøjes de dårligere og langsommere i denne form af mavesækken.

Jordnødder anses også for at være det næststærkeste allergen efter honning. Selv en enkelt spist nød kan forårsage angioødem. Derfor skal man første gang starte med 1/5 del af en bønne.

Jordnødder bør heller ikke indtages af dem, der har udtalt veneudvidelse samt forhøjet blodpladetal.

Hvad angår ristede jordnødder, er advarslerne forstyrrelse af lever- og mave-tarm-funktionen.

Men i nogle tilfælde kan jordnødder være helt kontraindicerede:

1. Overvægt. På grund af det høje kalorieindhold bør jordnødder ikke indtages. Hos mennesker med nedsat stofskifte vil det føre til irreversible konsekvenser og hurtig vægtøgning. Også ved overvægt i enhver fase sænkes leverfunktionen, og jordnødder fremkalder forværring af dens funktion.
2. Podagra, arthritis, artrose og andre ledsygdomme. Purinerne i bønnerne er et stærkt vanddrivende middel, der fremmer udskillelse af urinsyre i store mængder. Dette vil forværre sygdomsforløbet, forårsage stærke smerter og ophæve virkningen af de anvendte lægemidler.
3. Tromboflebitis og åreknuder. Stofferne i jordnødder gør blodet tykkere, hvilket fører til dannelse af blodpropper. For at undgå problemet bør personer, der lider af denne sygdom, undlade at spise jordnødder.
4. Svag tarm. Jordnødder forstærker tarmens arbejde og sammentrækning af tarmmusklerne, hvilket forårsager smertefuld diarré. Derfor bør personer med fordøjelsesforstyrrelser være særligt forsigtige med at spise jordnødder.
5. Allergi. Jordnøddens sensibiliserende aktivitet er meget høj. Den kan desuden vise sig med de mest uventede symptomer. Indtagelse kræver særlig forsigtighed, og før man spiser, bør man hver gang teste, startende med 1 bønne. Reaktionen kan være meget varieret – fra rødme til åndedrætsstop. Det er netop derfor, allergiske reaktioner bør undersøges nærmere.

Symptomer på jordnøddeallergi

Symptomerne på en allergisk reaktion opdeles normalt i 3 typer afhængigt af styrken:

1. Let – kløe, hududslæt (oftest omkring munden), hævede læber, røde øjne, kløe i halsen.
2. Moderat – opkastning, hosteanfald, diarré, hævelse i halsen, udslæt over hele kroppen.
3. Svær – anafylaktisk shock, bleg hud, indsunkne øjne, svimmelhed, bevidstløshed, blodtryksfald og langsom puls. Dødeligt udfald uden hjælp efter indtagelse af allergenet indtræffer inden for få timer.

Hvis der er konstateret allergi over for jordnødder, skal indtagelse undgås i enhver form, herunder som tilsætning til retter og desserter. Det må heller ikke anvendes i kosmetik.

For at undgå en kompliceret reaktion bør man teste jordnøddens virkning. Det er nok at knække kernen og placere den indvendige side (som er mere olieagtig) på bagsiden af hånden. Hvis der er allergi, vil kroppens reaktion ikke lade vente på sig. Rødme og kløe begynder inden for de første 30 sekunder efter kontakt.

Det samme gælder for spædbørn op til 3 måneder. En ammende kvinde bør undgå eller minimere indtag af peanuts. Selvom hun ikke har allergi, kan barnet have det.

Sådan vælger og opbevarer du jordnødder

For at købe gode og velsmagende peanuts, som kun giver fordele, skal du huske følgende:

1. Indpakningen skal være gennemsigtig. Når du køber nødder, skal du inspicere hver kerne, fordi de hurtigt kan blive inficeret med skimmelsvamp. Derfor, selvom nogle få frø er dårlige, bør du ikke købe dem.
2. Kernerne må ikke have belægning, skallen skal være jævn, jævn farve, uden speciel lugt.
3. Når du køber en stor mængde bønner, bør du foretrække dem, der ikke er skrællede. De vil bestemt ikke være fordærvede og egner sig til langtidsopbevaring.
4. Valget af peanuts afhænger ikke kun af smag, men også af hvilken opbevaringsmetode og -tid der vil blive brugt.

Peanuts kan opbevares i køleskab og endda fryses, men kun hele uden skader. Knuste eller beskadigede bønner mister olie i kulden, og dermed også farve og smag.

Opbevar rå, afskallede kerner i lufttætte keramik- eller glasbeholdere. Plastik fremmer bitterhed i bønnerne. Ristede peanuts kan opbevares i stofposer, men ikke i plastikposer – i dem kvæles frugterne hurtigt og bliver dårlige.

Peanuts må ikke opbevares i åbne beholdere – luft og andre påvirkninger har negativ effekt på smag og udseende af bønnerne.

Sådan spiser du jordnødder korrekt

Der er ingen faste regler for, hvordan man skal spise peanuts. Man skal blot lytte til kroppen og også huske, ved hvilke sygdomme man ikke bør spise dem. Men der er en række spørgsmål, der opstår, når man inkluderer peanuts i den daglige kost.

Hvor meget kan man spise om dagen

Normalen for en rask person uden kontraindikationer og allergi ligger på 50–100 g om dagen. Børn bør ikke gives mere end 3 nødder om dagen, og den ugentlige norm er 9–10 stykker. Gravide og ammende kvinder bør følge lægernes anbefalinger.

Kan man spise den om natten og på tom mave

Peanuts er en af de fødevarer, der er tilladt på tom mave. Desuden anbefales det at drikke peanutolie om morgenen mindst 30 minutter før det første måltid. Det vil mætte kroppen.

Hvad angår aftenen, bør man undgå bønnerne. De er kalorierige og tager lang tid at fordøje, så det er bedre at spise dem før kl. 15–16. Senere er der risiko for vægtøgning og mavesmerter.

Kan man spise dem med skallen

Skrællen, der dækker kernerne, er meget tynd. Hvis man spiser jordnødden rå uden nogen varmebehandling, vil den ikke gøre skade. Men afhængigt af sort og opbevaring kan den være bitter.

Stegte eller tørrede kerner spises bedst uden skal. Det skyldes, at skallen på grund af sin tyndhed og tørhed kan klæbe til slimhinden og irritere den. Hvis den sidder fast i halsen, kan det føre til hosteanfald, og i tarmene til forstoppelse.

Kan man spise dem i fasten

Under fasten må man ikke spise animalske produkter. Men kroppen har brug for protein for at fungere normalt. Og man kan få det i tilstrækkelig mængde uden at føle svaghed eller utilpashed netop fra bælgfrugter og nødder. Derfor bør jordnødder, hvis der ikke er kontraindikationer, være en del af den daglige kost under fasten.

Skal jordnødder vaskes før brug

Som ethvert produkt købt i rå tilstand skal jordnødder behandles. Bedst er det at lægge dem i blød i koldt vand i et par timer. Denne behandling gælder både for afskallede kerner og kerner i skal.

Sådan rister du jordnødder

Før stegning skal man sørge for, at jordnødderne har en ensartet lyserød farve uden sorte pletter. Derefter skylles kernerne med vand og tørres. Herefter vælger man den mest bekvemme metode. Alle er nemme at udføre og kræver ikke specialudstyr.

Jordnødder uden smagstilsætning bevarer flere fordele, men hvis man ønsker at salte dem, skal man dryppe dem med saltvand før tilberedning.

På panden

Når man steger kerner på en pande, skal de lægges i et enkelt lag. Hvis bønnerne ligger oven på hinanden, bliver de ujævnt stegt. Varm panden op ved høj varme, skru derefter ned og steg dem under konstant omrøring i mindst 15 minutter. Smag derefter på jordnødderne eller bedøm graden af færdighed ud fra skallens tilstand. Hvis kernerne er stegt, begynder skindet at skalle af. Lad dem derefter køle af.

I mikroovn

Hæld kernerne i et jævnt lag på en tallerken. Sæt derefter, uden at dække beholderen, mikrobølgeovnen på fuld effekt i 5 minutter.

I ovnen

Læg jordnødderne i et jævnt lag på en bageplade, sæt dem derefter i en forvarmet ovn i 20–30 minutter. Tag dem ud efter tiden og lad dem køle af.

Skal jordnødder vaskes før ristning

Spørgsmålet om, hvorvidt kernerne skal forbehandles før stegning, giver anledning til megen debat. Nogle siger, at det ikke er nødvendigt, fordi den høje temperatur under tilberedningen dræber alle bakterier. Andre siger, at denne procedure er nødvendig, fordi forarbejdede, pakkede jordnødder hurtigt fordærves, hvilket får sygdomsfremkaldende bakterier til at formere sig hurtigt. Men at skylle produktet i et dørslag under koldt rindende vand er ikke overflødigt. Desuden fjerner det bitterheden fra skrællen.

Sådan fjerner du hurtigt jordnødders skal

Der findes 2 af de mest bekvemme metoder til at fjerne skallen fra rå kerner.

1. Hæld kernerne i en beholder og overhæld dem med kogende vand. Efter 7–10 minutter begynder skallen at slippe bønnen. Hæld vandet fra og rens hver kerne.
2. Læg jordnødderne i en pose og rul en kagerulle over dem på en flad overflade uden at trykke. Skrællen vil falde af af sig selv.

Hvad kan man lave af jordnødder: opskrifter

I madlavning er anvendelsen af jordnødder udbredt, og de bruges ikke kun i desserter, men også i saucer og hovedretter. De giver en pikant smag og aroma. Men søde sager med jordnødder er særligt populære.

Jordnøddesmør

Jordnøddesmør er perfekt som en fyldig morgenmad, og både voksne og børn elsker det. Det er også meget nemt og billigt at lave.

Tør 500 g rå jordnødder i ovnen ved 180 grader i 5 minutter. Blend dem derefter så fint som muligt. Tilsæt salt (½ teskefuld) og 1 spiseskefuld vegetabilsk olie. Bland igen i blenderen. Hvis du ønsker en sødere smag, kan du tilsætte en spiseskefuld honning.

Opbevar massen bedst i en glasbeholder på et køligt, mørkt sted.

Kozinaki

Denne sød sag kan være en fantastisk snack under faste eller diæt. Og det tager ikke mere end 20 minutter at lave.

I en gryde med non-stick belægning smeltes honning (50 g) og sukker (100 g) ved svag varme. Rør konstant med en spatel, indtil massen er ensartet og karamelfarvet. Hæld jordnødderne i siruppen, rør rundt, og mens varmen stadig er tændt, læg massen i forme med en ske. Du skal hele tiden holde varmen, så karamellen ikke størkner og let slipper skeen.

Halva

Hjemmelavet halva adskiller sig i farve fra købt halva, hovedårsagen er, at den er lavet af naturlige ingredienser uden kemiske tilsætninger.

Til fremstillingen skal du bruge semulje, ristede jordnødder og smør, hver 100 g, sukker (200 g), vand (0,5 l).

Opvarm en pande og tilsæt semulje, varm op og hæld halvdelen af smørret i. Steg indtil gylden. Blend jordnødderne i en blender og steg dem på en anden pande med den anden halvdel af smørret. Bland de to masser. Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker og kog indtil vandet er fordampet. Læg den klæbrige masse i en form og sæt den et køligt sted i en dag.

Kan man give jordnødder til dyr

Jordnødder er den eneste bælgfrugt, som man kan og endda bør give dyr. Det gøres for at forebygge tarmstagnation. Endnu bedre er det at give dem som smør og tilsætte jordnøddesmør til almindelig mad. Mængden afhænger af kæledyrets størrelse.

Når du første gang giver kernerne til dit kæledyr, skal du holde øje med, om der opstår allergiske reaktioner eller maveproblemer.

Interessante fakta

1. Navnet arachis er ikke opfundet tilfældigt. De gamle grækere så denne frugt og bemærkede, at mønsteret på den lignede en edderkop, og kaldte den αράχνη.
2. I staten Georgia i USA står der et monument over jordnødden.
3. Stænglerne fra jordnøddebusken bruges i vid udstrækning i landbrugsindustrien til at lave hø og gødning.
4. Af jordnøddeskaller fremstilles plastik.
5. Jordnøddeolie er hovedkomponenten til fremstilling af nitroglycerin.

Foto af peanuts