Hasselnødder: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Alle ved, at nødder er en yderst værdifuld energikilde, der holder kroppen mæt og gør en aktiv. De tages ofte som snack, på ture, og desuden værdsættes de som en aromatisk og velsmagende dessertdelikatesse. Hvad består nøddernes fordele for kroppen i, hvornår de kan og bør spises, og hvornår de ikke bør – det ser vi nærmere på.

Hvor vokser hasselnød, og hvordan ser den ud

Hasselnød har siden gammel tid vokset i Europa og Lilleasien; allerede for mange århundreder siden blev den samlet i Kaukasus og på Balkan. På sin tid beskæftigede den berømte forædler Mitsjurin sig med at udvikle modstandsdygtige kulturvarianter af skovnød, hvorefter det blev muligt at dyrke hasselnød under alle forhold.

60% af verdens hasselnødforsyning kommer fra Tyrkiet, hvor nødden dyrkes på bjergskråninger. I dag er den også populær i Nordamerika.

Hasselnød vokser på træer i små klaser, der ligner kastanjer. Nøddefrugterne har en ydre skal af frugtkød og en grøn 'nederdel', indeni hvilken den hårde nøddeskal er skjult.

Nøddens skal er normalt næsten rund, minder om en hjerteform med en lille spids for enden, i gennemsnit 2 cm i diameter. Under den gemmer sig nøddekernerne, som spises og også bruges til medicinske formål.

Buske eller træer slår rod under alle forhold, kræver ikke rigelig manuel vanding og bærer frugt i flere årtier uden at degenerere.

Hasselnød og almindelig hassel: hvad er forskellen

Betegnelserne 'hasselnød' og 'almindelig hassel' bruges ofte som synonymer, da disse nødder har fælles oprindelse. Helt præcist er almindelig hassel en vild skovnød, forfaderen til hasselnød. Det var den, man begyndte at dyrke og forædle, og man fik med tiden en stor og aromatisk nød af ædle sorter under navnet hasselnød.

Disse to underarter har små forskelle. Nødderne fra almindelig hassel er lidt mere aflange, minder om agern, har en mere græsagtig og ikke så udtalt nøddeagtig aroma. Hasselnød kendetegnes ved høj kvalitet af olie udvundet fra dens frugter, en fin rig aroma, og dens nødder ligner kugler med et let 'hjerne'-relief.

Generelt adskiller disse nødder sig ikke i sammensætning. I butikker finder man oftest forædlet hasselnød, mens man fra private ofte køber skovhassel. Frugterne kan være mindre aromatiske, men generelt giver de også meget gavn for kroppen.

Hvad er sundere: hasselnød eller mandel

Da hasselnød og mandel er to forskellige nødder, er det svært at sige, hvilken der er sundest. Ideelt set bør sådanne produkter inkluderes i kosten og varieres for at give kroppen et fuldt spektrum af vitaminer og mineraler.

Mange betragter mandel som en diætnød, da den indeholder mindre fedt samt en rig mængde E-vitamin, som er godt for huden og har en antioxidant effekt. Ikke desto mindre er det hasselnødden, der fører an i indholdet af:

• mangan, nødvendigt for knogler og blodsukkerkontrol;
• magnesium, uundværligt for nervesystemets korrekte funktion;
• kobber, nødvendigt for at opretholde en sund blodsammensætning og reducere inflammation;
• folsyre, gavnlig for det endokrine og immunsystem;
• samt fluor og kobolt.

Samtidig indeholder mandel alkaloider – potentielt skadelige stoffer for kroppen.

Begge nødder er meget sunde og hensigtsmæssige i alles kost, hvis der ikke er individuelle kontraindikationer.

Hvor mange hasselnødder kan man spise om dagen

Fordelene ved produktet viser sig fuldt ud kun, når det indtages i doserede mængder. For at undgå skade bør man ikke overspise disse mættende nødder. Unge kvinder med moderat aktivitet anbefales at indtage 25–30 g om dagen, og det er nok at gøre det 2–3 gange om ugen. Mænd kan øge portionen til 40–50 g afhængigt af fysisk aktivitetsniveau og stofskifte.

Børn bør kun indtage 15–20 gram i den yngre alder og 20–30 gram i teenagealderen, og man skal være opmærksom på, at der ikke opstår allergi. For ældre mennesker er 20 gram nødder normalt tilstrækkeligt for ikke at overbelaste fordøjelsessystemet.

En enkelt hasselnød vejer i gennemsnit 2–3 gram, så man kan spise 2 portioner af 5–8 nødder om dagen.

Sammensætning og kalorieindhold

Hasselnød, ligesom enhver anden nød, har en rig næringsprofil. Den indeholder kvalitetsplanteprotein, højt fedtindhold, fibre, mineraler og vitaminer.

Hasselnøddens kalorieindhold er omkring 650 kcal pr. 100 g produkt. Heraf er 15 g protein, 60 g fedt og op til 10 g kulhydrater. Derfor kan hasselnød ernæringsmæssigt sammenlignes med kød og æg. Nødden bliver en primær kilde til fedt og protein på grøntsagsdiæter og i veganeres kost.

Produktets vitamin- og mineralsammensætning omfatter jern, mangan, kalium, calcium, magnesium, fluor, zink, selen, natrium, svovl, fosfor, kobber, kobolt samt vitaminerne B, A, E, PP, K og C. Takket være dette er nødden værdifuld for sine styrkende og antioxidantegenskaber, som vi vil tale mere om senere.

Hvilken hasselnød er sundere: ristet eller rå

Planteproteiner er ofte meget svære for kroppen at optage, og nogle gange endda allergifremkaldende. Ved varmebehandling koagulerer de og bliver fordøjelige. Derfor, med hensyn til fordøjelighed, er det tilrådeligt at riste hasselnødder, ligesom mange andre nødder, før indtagelse. De kan også steges i olie eller sukkersirup.

Ikke desto mindre indeholder rå nødder et højt niveau af fytonæringsstoffer, og ved varmebehandling nedbrydes de fleste gavnlige stoffer. Derfor anbefaler eksperter at indtage hasselnødder i frisk form i små mængder.

Den optimale måde at bevare alle de gavnlige egenskaber og lette fordøjelsen er at indtage hasselnødderne i forarbejdet form samt frisk nøddeolie, som normalt ikke udsættes for varmebehandling.

Hvad er hasselnød godt for

Hasselnødder er rige på essentielle aminosyrer og vitaminer, som bidrager til hurtig mæthed og styrkelse af kroppen. De har en positiv effekt på alle vigtige organer og systemer.

Generelle fordele

1. Styrker hjertemusklen og blodkarrene, normaliserer blodtrykket og opretholder balancen mellem calcium og kalium for korrekt funktion af det kardiovaskulære system.
2. Bekæmper skadeligt kolesterol, beskytter blodkar mod udvikling af åreforkalkning.
3. Kontrollerer blodsukkerniveauet takket være det høje indhold af mangan.
4. Deltager i dannelsen af røde blodlegemer (jern, kobber, calcium) og blodplader (vitamin K).
5. Beskytter nervesystemet, sikrer dets normale funktion, opretholder mentale funktioner, normaliserer stressmodstand og humør (magnesium, B-vitaminer).
6. Stimulerer en god funktion af mave-tarm-kanalen og normal metabolisme, forbedrer lipidstofskiftet ved at uddrive skadelige stoffer fra kroppen. Fiberindholdet fremmer rensning af tarmene og forbedrer optagelsen, eliminerer forstoppelse og oppustethed.

Hasselnødder er også gode til at øge fertiliteten takket være det høje indhold af vitamin E og B9. De normaliserer hormonbalancen, understøtter vævssundhed og stimulerer syntesen af sunde kønsceller.

For huden er hasselnødder gavnlige med deres helende, nærende og fugtgivende egenskaber. De beskytter mod direkte sollys, blødgør huden, fjerner døde hudceller, mætter epitel og hår med vitaminer og værdifulde olier, beskytter mod afskalning, irritation, udtørring, stramhedsfølelse, stimulerer kollagenproduktion.

Derudover bidrager hasselnødder til at stoppe inflammatoriske processer og har en anticarcinogen virkning. Det er i denne nød, at der findes et stof, som i farmakologien anvendes i medicin til bekæmpelse af kræft.

Nødden styrker immunforsvaret og bidrager også til opbygning af sund muskulatur, styrker knogler. Desuden fremmer de flerumættede fedtsyrer og vitaminer i dens sammensætning fornyelse og foryngelse.

Det anbefales at alle spiser hasselnødder; de kan veksles med kødretter i kosten og bruges som primær kaloriekilde eller som snack for at stimulere hjerneaktiviteten og få kvalitetsenergi i løbet af dagen. Det er meget gavnligt at kombinere hasselnødder med tørret frugt og grøntsager.

Afhængigt af kroppens individuelle karakteristika og medicinske indikationer kan hasselnødder have fordele eller skade for hver person, så det er værd at se nærmere på nogle anbefalinger.

For kvinder

1. De mest værdifulde egenskaber ved hasselnødder for kvinder er deres evne til at nære hud og hår samt rense kroppen. Hasselnødder kan forbedre teint, stramme konturer, mætte celler med fugt og værdifulde fedtstoffer, gøre dem elastiske, lindre irritation og betændelse og forynge huden.
2. Hår efter masker og balsam med hasselnøddeolie får blødhed og glans, styrkes i hele strukturen og holder op med at være skørt. Olien styrker også neglenes struktur, så man kan dyrke lange og smukke naturlige negle.
3. Derudover understøtter hasselnødder nervesystemet godt, hjælper med at undgå humørsvingninger, apati og øget følsomhed. De stimulerer mentale evner og fjerner træthed og stress.
4. Hasselnødden har en positiv effekt på det reproduktive system ved at opretholde hormonbalancen og øge kroppens evne til at bære et sundt barn.
5. Hasselnødder bliver en fremragende snack, så man kan undgå sødt eller stress-spisning, hvilket er meget vigtigt for kvinder, der ønsker at være slanke.

For mænd

1. For den stærke halvdel af menneskeheden er nødder nødvendige under intensive sportstræning for aktiv muskeludvikling, øget energipotentiale samt normalisering af stofskiftet.
2. Hasselnødder er også nyttige ved mental anstrengelse; de hjælper med at overvinde stress, følelsesmæssig overbelastning og søvnforstyrrelser.
3. Derudover hjælper de med at beskytte kroppen mod åreforkalkning og hjertesygdomme, som mænd er mere tilbøjelige til end kvinder.
4. Takket være hasselnøddernes egenskaber til at normalisere blodgennemstrømningen og styrke muskler og blodkar samt antiinflammatoriske stoffer i deres sammensætning, hjælper denne nød med at bekæmpe impotens og øge mandlig seksuel styrke. Desuden forbedrer den kvaliteten af sædvæsken.
5. Konstant styrkelse af kroppen med nødder vil gøre det muligt at håndtere forkølelse hurtigere og generelt bedre at tolerere sygdomme og utilpashed.

Under graviditet

Skove nødden anbefales at indføre i kosten allerede på planlægningsstadiet af graviditet, da den er meget rig på folsyre (B9), som er nødvendig for at forberede kroppen til at bære fosteret og i dets udviklingsstadium.

Hasselnødder under graviditeten bidrager til korrekt dannelse og udvikling af babyens nerve-, skelet- og muskelsystem, indre organer og generelle immunitet. Den positive effekt på hud og væv hjælper med at undgå strækmærker, pigmentpletter, irritationer og andre problemer.

Det høje indhold af jern, kobber, vitamin K og mangan sikrer normal blodsammensætning og forebygger udvikling af anæmi. Planteproteiner hjælper med at vedligeholde muskeltonus og øger udholdenheden, hvilket er vigtigt både under graviditet og fødsel. Desuden beskytter hasselnødder mod forstoppelse og inflammatoriske processer, hvilket bidrager til en mere rolig graviditet.

Under amning

I ammingsperioden kan indtag af nødder i høj grad forbedre mælkens kvalitet ved at berige den med værdifulde proteiner, fedtstoffer, calcium og vitaminer. Derfor kan og bør nødder indtages i moderate mængder under amning. Det er vigtigt at holde øje med, om barnet får udslæt eller fordøjelsesproblemer. Hvis der opstår tegn på nøddeallergi, må dette produkt udskydes.

Ud over at styrke moderens krop generelt og fremme genopretning efter fødslen, beskytter hasselnødder brystets hud, gør den elastisk, fugtet og blød. Denne nød hjælper med at opretholde et normalt niveau af røde blodlegemer, beskytter blod og mælk mod kolesterol, så kvinden føler sig energisk og stærk.

For børn

For børns organisme er hasselnødder værdifulde først og fremmest for deres evne til at styrke knoglerne, påvirke bloddannelsen positivt samt give energi til fuld udvikling og aktivitet. Takket være værdifulde vitaminer og flerumættede fedtsyrer bidrager nødden også til en sund udvikling af nervesystemet, hjernen og kognitive funktioner.

Man skal forstå, at nødder er et ret tungt produkt, så de bør ikke indføres i spædbørns kost for at undgå overbelastning af fordøjelsessystemet og allergiske reaktioner. Ideelt set kan nødder gives til børn efter 5 år. Før denne alder kan børn indtage hasselnødder, men om doser og former for brug skal man konsultere en børnelæge.

Kan man spise hasselnød under vægttab

Selvom nødder er en kalorierig fødevare, har de en positiv effekt på kroppen under vægttab, forudsat at man ikke overskrider den daglige portion. Ellers kan nødder forårsage mave-tarm-problemer og skade figuren. Hvis man indtager hasselnødder i små mængder, giver de følgende fordele:

1. Hjælper med at slippe af med dårligt kolesterol og rense blodet.
2. Stimulerer lipidmetabolismen.
3. Styrer blodsukkerniveauet og hjælper med at undgå unødvendige mellemmåltider og dårligt helbred.
4. Bidrager til at rense leveren og tarmene for affaldsstoffer og toksiner.
5. Har en antioxidantvirkning, forynger og fremskynder kroppens fornyelse.
6. Understøtter hjerte- og hjernefunktion ved reduceret dagligt madindtag og fysisk træning.
7. Styrker nerverne, hjælper med at bevare stabilitet og undgå sammenbrud.
8. Beskytter bevægeapparatet mod tab af værdifulde komponenter.
9. Fremmer muskeltilvækst, hvilket er vigtigt for en slank figur, styrke og udholdenhed.
10. Gør det muligt for huden at forblive sund under kroppens rensningsproces.

Under en vægttabsdiæt må man begrænse indtaget af kulhydrater og fed mad, så det er vigtigt at kompensere for manglen på værdifuldt fedt, som hjernen og immunforsvaret har brug for. Derfor kan og bør hasselnødder indgå i en sund kost, så man kan tabe sig korrekt og uden at skade helbredet.

Hasselnød i medicin

I folkemedicinen og endda den traditionelle medicin anbefales hasselnødder som et støttende middel mod hjerte- og ledsygdomme, diabetes, til at forbedre hudens sundhed og styrke immunforsvaret.

Ved diabetes

Hasselnødder er en af de gavnlige fødevarer ved diabetes. På grund af det høje indhold af sukker eller stivelse må diabetikere undlade mange fødevarer med højt glykæmisk indeks. Dette begrænser deres kost i vitaminer og værdifulde mineraler. Diætister anbefaler at kompensere for manglen netop med nødder.

Hasselnødder fordøjes langsomt af kroppen, hvilket bevarer mæthedsfornemmelsen og giver diabetikeren energi i lang tid, så der ikke sker pludselige stigninger i blodsukkeret. Samtidig er hasselnødder rige på mangan, kobber og vitaminer, der hjælper med at kontrollere ikke kun sukker, men også kolesterolniveauet i blodet. Et moderat forbrug af nødder hjælper med at opretholde kroppens styrke uden at overforbruge kulhydrater.

Vigtigt: glykæmisk indeks for hasselnødder — 15 enheder.

Ved pancreatitis

Under den akutte fase af sygdommen er det forbudt at spise hasselnødder, ligesom andre nødder og fedtholdige fødevarer, for ikke at skade kroppen. Ved reaktiv pancreatitis og i den stille fase af en kronisk sygdom kan nødden indføres, men kun i forarbejdet form – tørret eller ristet uden olie. Det er vigtigt at holde små portioner, hakke nødden og spise den med fedtfattige mejeriprodukter og grøntsagspuréer.

Ved gastritis

Når mave-tarm-slimhinden er irriteret, er det bedst at undgå nødder eller spise dem meget forsigtigt: i hakket og forarbejdet form, lidt ad gangen og sammen med andre bløde fødevarer. Døgnnormen reduceres da til 4–5 nødder om dagen, og det anbefales ikke at spise hasselnødder dagligt.

Interessant nok tolereres hasselnøddeolie langt bedre af kroppen ved gastritis, da den ikke indeholder grove fibre og allergifremkaldende proteiner. Samtidig er den rig på vitamin E, A, K samt andre mineraler, der bidrager til at lindre betændelse og fremskynde vævsheling.

Ved forstoppelse

Hasselnødder kan rense tarmene og fjerne ophobede affaldsstoffer. De er dog ikke en anbefalet fødevare. Ved forstoppelse er det bedre at bruge frugt og grønt med blød frugtkød, der har en afførende effekt, f.eks. pærer, blommer, squash. Hasselnødder hjælper samtidig med at stabilisere blodsammensætningen og undgå tab af kalium, som er nødvendigt for normal nyre- og hjertefunktion.

Ved urinsyregigt

Al fed og krydret mad er forbudt ved urinsyregigt (podagra). Nødder anbefales heller ikke af læger, da de normalt indeholder mange puriner. Ikke desto mindre er det tilladt at spise nogle typer i små mængder. Det gælder også hasselnødder.

For at mætte kroppen med værdifulde flerumættede fedtsyrer og styrke hjertet samt rense blodet, kan du spise lidt hasselnødder, mens du holder øje med din velbefindende og undlader produktet ved forværringer.

Opskrifter i folkemedicin baseret på hasselnød

I folkemedicinen bruger man ikke kun hasselnøddens kerner, men også dens skal, bark og blade. Af dem laver man afkog og tinkturer samt kompresser og helbredende blandinger.

1. For at hjælpe dig selv derhjemme med at håndtere symptomer på forkølelse, bronkitis, astma, knuser du 10–12 hasselnødder til smuler og tilsætter dem til varm mælk. Du drikker denne mikstur et glas 3 gange om dagen, indtil sygdommen aftager.
2. Interessant nok betragtes den samme opskrift med gedemælk og honning som et middel mod impotens. Og ved prostatitis brygger du nøddeskallen. Til 0,5 kg skaller tager du 0,75 l vand, bringer det i kog, koger det ind til en tredjedel, afkøler blandingen og filtrerer. Du tager 2 spsk. 3 gange om dagen en halv time før måltider. Behandlingsforløbet er 2 måneder.
3. Ved åreknuder kan du bruge barken fra nøddetræet. Du tager malet råvare i forholdet 1 spsk. pr. glas vand. Blandingen bringes i kog, holdes på svag varme i 5 minutter, hvorefter den trækker i yderligere 3–4 timer. Det filtrerede afkog drikkes et halvt glas 3 gange om dagen, helst før måltider. Afkoget opbevares ikke længe.

Hasselnød i kosmetologi

Oftest anvendes hasselnøddeolie i kosmetiske produkter. Den nærer huden og håret fremragende, fremmer genoprettelse af elasticitet og beskytter mod solens skadelige påvirkning. Olien tilsættes scrubs som base for ikke at beskadige huden i følsomme områder med slibende partikler. Indpakninger og masker hjælper med at styrke og nære hår, hud og negle. Ekstrakter tilsættes også til anti-aging cremer til moden hud for at genoprette elasticitet og fjerne mat hudtone. Desuden bruges hasselnøddemos som en naturlig hårfarve for at give håret en ædel kastanje-chokoladenuance.

Opskrifter:

1. For at genoplive ansigtshuden kan du lave denne serum: 3 spsk. olivenolie, 1 spsk. hasselnøddeolie, 12 dråber æteriske olier af geranium og lavendel hver. Blandingen skal varmes lidt op i vandbad for at blande olierne grundigt. Midlet kan opbevares i op til 2–3 uger (det bliver ikke dårligt). Påfør serummet på huden med et par dråber ad gangen med massagebevægelser. Velegnet til normal og andre hudtyper.
2. For at genoprette spaltede spidser kan du blande 2 æggeblommer, 1 spsk. nøddeolie og 1 dråbe citronskalolie. Rør masken sammen og påfør på fugtigt hår i 30–40 minutter under plastfilm, derefter vask af med shampoo. Lokkerne vil få blødhed, glans og elasticitet.

Hasselnød i madlavning

I køkkenet bruges hasselnødder i tilberedningen af mange retter. Oftest er vi vant til at se dem som drys på kager, is, i grød og surmælksprodukter. Nøddesmuler tilsættes også ofte til dej, chokolade og fondant slik.

Ikke desto mindre bruges hasselnødder ofte som krydderi til kød- og fiskeretter, tilsættes til fyld med hakket kød, tærter, saucer, sovse og gryderetter. I opskrifter på nogle salater forekommer knuste nødder.

Der er også traditionelle retter, der inkluderer hasselnødder og hassel. For eksempel laves halva af nøddemel eller nøddekage, og af knuste nødder laves kozinaki og grillage. Mange kender den kaukasiske sunde slik churchela, som laves på naturlige safter.

Ud over tilsætning kan hasselnødder også være en hovedkomponent. Så man laver nøddesmør af dem, ofte med tilsætning af fløde, kakaoprodukter eller honning. Det smøres normalt på brød eller småkager, og serveres også med frugt.

Hasselnøddeolie bruges til dressing af salater og desserter. Man kan ikke stege noget i det, da et sådant produkt ryger meget ved opvarmning og mister sine gavnlige egenskaber.

Der findes også opskrifter på 'nøddbrød' uden tilsætning af mel, som er meget populært blandt vegetarer og raw food-tilhængere. Et sådant produkt kan indeholde stivelse, tørret frugt, frø fra andre planter og frugt-grøntsagsmos. Der laves en tyk plastisk masse, der minder om dej, hvorefter den formes og tørres ved kold metode.

Fordele ved hasselnøddeolie

Nøddeolie fremstilles ved koldpresning, takket være hvilket den bevarer alle sine gavnlige egenskaber og maksimum af vitaminer. Især gælder det vitamin E, hvor 50% nedbrydes ved termisk behandling af hasselnødder. Skovnøddeolie betragtes som en delikatesse, men den er tilgængelig i butikker. Den bruges i madlavning, kosmetik og endda medicin til fremstilling af helbredende blandinger.

1. Hasselnøddeolie har en helbredende og beroligende virkning, og den blødgør også huden og håret fremragende, bidrager til at fjerne strækmærker, hård hud og afskalninger.
2. Ved indvendig indtagelse har den en gavnlig virkning på hjertet, mave-tarmkanalen, immunsystemet og nervesystemet.
3. Olie kan forsøges anvendt af allergikere. Oftest er det nøddeproteiner, der forbliver i presseresterne og ikke kommer ind i olievæsken, som forårsager afstødning og ubehag.
4. Den er også indiceret ved gastritis, forkølelse og inflammatoriske sygdomme for hurtigere vævsrestitution og øget kropsmodstand.
5. Olie bruges i aromaterapi. For 5 m² rum skal der tilsættes 2-3 dråber til vandet. Duften bidrager til afslapning af nervesystemet.

Skader og kontraindikationer

For ikke at skade kroppen, skal hasselnødder indtages lidt ad gangen. Diætister anbefaler at spise nødder om morgenen eller til anden morgenmad, så frugten kan fordøjes fuldstændigt af kroppen. Hvis der opstår allergiske reaktioner, skal man konsultere en læge.

Forsigtig indtagelse af hasselnødder er nødvendig i følgende tilfælde:

• under graviditet og amning;
• leverproblemer og akutte mave-tarmsygdomme;
• tilstedeværelse af allergi over for andre nødder: macadamia, paranød, valnød, kastanje;
• i barndommen indtil 5 år.

Hvis du har kroniske sygdomme, bør du tale med din læge om, hvordan og i hvilke mængder du kan spise hasselnødder og andre nødder.

Hvordan viser allergi over for hasselnødder sig
Allergi over for nødder kan vise sig både som ubehag i tarmen og som hudreaktioner:

• udslæt, øget hudfølsomhed, svie på læberne;
• svie eller 'kløe' i tarmen;
• luft i maven, oppustethed, usædvanlig rumlen i maven;
• forhøjet kropstemperatur, akut hovedpine;
• kvalme, tegn på kvælning eller forhøjet blodtryk, hævelse af lymfeknuder.

Allergi over for nødder ligner normalt ikke en forkølelse, den minder mere om en fordøjelsesforstyrrelse eller generel utilpashed. Hvis der opstår bekymrende symptomer, anbefales det at opsøge en læge og også helt udelukke mistænkelige fødevarer fra kosten, indtil årsagen til allergien er klarlagt.

Hvordan man vælger og opbevarer hasselnød

For at hasselnødderne bevarer deres næringsegenskaber så længe som muligt, er det bedst at foretrække hele nødder, der sælges med skal. De holder sig ikke kun friske længere, men er også meget billigere.

For at undgå at købe fordærvede nødder, skal du være opmærksom på deres friskhed:

• skallerne skal være lyse og skinnende, ikke støvede;
• nødderne må under ingen omstændigheder være rå/fugtige med tegn på skimmelsvamp;
• ved rysten skal der kunne mærkes et karakteristisk bank.

Hvis du køber afskallede hasselnødder, skal du også sørge for, at den brune hinder er hel, ellers kan kernerne betragtes som havende mistet deres helbredende egenskaber.

Hasselnødder opbevares bedst i lærredsposer på et tørt, køligt sted. Uåbnede nødder holder sig gode i et år, og ved opbevaring i køleskab – fra 2 til 4 år. Afskallede nødder bør helst spises inden for et par måneder. Man må ikke opbevare hasselnødder i plastik, da det kan give svamp. Det er heller ikke godt at have dem i solen.

Hvordan man hurtigt piller hasselnødder fra skallen

Der er flere enkle måder at slippe af med skallen på hasselnødder:

1. Brug en nøddeknækker eller en hvidløgspresser.
2. Rist nødderne og slå på hver enkelt med en hammer.
3. Til en stor mængde – læg dem i en pose, læg noget tungt ovenpå (en mursten, et bræt) og tryk med en presse. Derefter sorteres de knækkede nødder fra, og proceduren gentages for de resterende.

For at fjerne hinderen fra nødderne kan du overhælde dem med kogende vand og lade dem trække i ca. 15 minutter eller koge dem i kogende vand i 1-3 minutter. Derefter skal de afkøles hurtigt under koldt vand, som hårdkogte æg.

Kan man give hasselnødder til dyr

Nogle nødder indføres i kæledyrs kost for at berige deres mad med mineraler, men man skal være meget forsigtig med sådanne tilskud. Hasselnødder anbefales ikke til hunde eller katte, da det høje indhold af calcium og jern kan fremkalde nyresten.

Nødder er også ofte allergener for hunde og katte og forårsager fordøjelsesforstyrrelser. Det er forbudt at give kæledyr sådanne godbidder hele for ikke at forårsage dårlig fordøjelse.

Om hvorvidt du kan give dit kæledyr olie for at forbedre pelsens kvalitet, samt selve nødderne i malet form – det er bedre at spørge dyrlægen nærmere under hensyntagen til kæledyrets race.

Hvordan man rister hasselnødder

Hasselnødder kan tørres både hele og afskallede. Tørrede kapsler er meget lettere at knække. Hele hasselnødder tørres oftest i ovnen, mens afskallede tørres på pande eller på anden måde.

I ovnen

For at nødderne ikke bliver fugtige og holder længere, skal de absolut tørres. Så bliver aromaen fyldig og mindre græsagtig. Læg de sorterede nødder i skallen på en beklædt bageplade og sæt dem i en ovn forvarmet til 90 grader. Tørringen tager 2–3 timer. Frugterne skal vendes med jævne mellemrum, så de tørrer jævnt fra alle sider.

Du kan også stege afskallede nødder. Forvarm ovnen til 180 grader og fordel kernerne på en plade. Det er nok at holde dem i ovnen i 10–15 minutter under lejlighedsvis omrøring. Efter slukning skal de have lov til at efterstege på den afkølende bageplade, eller hæld dem i en dyb skål og dæk med et håndklæde.

I mikroovn

Du kan hurtigt tilberede nødder i mikrobølgeovnen ved at lægge dem i en passende beholder i 1–2 lag. Vælg den højeste effekt. For 750 W tager tilberedningen omkring 5–6 minutter. Nødderne skal overvåges. Første gang du bruger denne metode, er det bedre at tage dem ud med jævne mellemrum og tjekke dem, da de i mikrobølgeovnen steges indefra, og du kan ikke umiddelbart se på udseendet, om nødden er færdig.

Når de begynder at knitre under tilberedningen, betyder det, at der er cirka et minut tilbage. Efter udtagning vil nødden stadig stege videre, så det frarådes på det kraftigste at stege dem til en tydelig gylden 'rødme'.

På panden

Den nemmeste måde at stege en lille mængde hasselnødder færdige på er at varme dem på en tør pande i 10 minutter. Det vigtigste er at røre i nødderne uden at lade dem brænde på. Det er ikke nødvendigt at dække panden til for ikke at holde på fugten. De færdige nødder kan drysses med salt.

Interessante fakta om hasselnødder

1. Hasselnødden er en alsidig nød, som man plejer at tilsætte varme hovedretter, salte snacks og desserter.
2. Kun nødder, hvis frugter er 2 cm i diameter, anses for at være af høj kvalitet; sortsdiversiteten indebærer ikke afvigelse fra denne norm.
3. Tjerkesserne dyrkede skovnødder allerede i det 4.–3. århundrede f.Kr.
4. Et farligt aspekt kan være, at hasselnøddeallergener kan ophobes, så afstødning og ubehagelige symptomer ikke nødvendigvis opstår ved første indtagelse.
5. Traditionen med at tilsætte ekstrakt af skovnød til kaffe og chokoladedrikke kom også til os fra oldtiden, dette blev gjort for at give drikken en rig og usædvanlig aroma.
6. Hasselnødden er den officielle statsplante i Oregon i USA.

Nødderne anses med god grund for at være meget sund og værdifuld mad, der nærer hjernen, musklerne og huden. Prøv at tilberede noget usædvanligt med skovnødder og opdag nye sider af de gavnlige frugter.

Foto af hasselnødder