Kaffe med kardemomme: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Kaffe er en af de mest efterspurgte drikkevarer på planeten. Over hele verden bor der millioner af mennesker, der ikke kan forestille sig deres morgen uden en kop af denne aromatiske, opkvikkende drik. Mange kendere stræber efter at variere den fine smag med forskellige tilsætninger. Og en af de fremtrædende ledsagere til kaffe er kardemomme, et traditionelt orientalsk krydderi.

Sammensætning og kalorieindhold

Samlet set er drikken med krydderi kaloriefattig. Samtidig indeholder den en rigdom af næringsstoffer. Per 100 g kardemomme er der 311 kcal. Den er rig på B-vitaminer (B1, B2, PP, B6), C, samt makro- og mikromineraler som calcium, natrium, kalium, fosfor, mangan, jern, zink.

Per 100 g kaffe er der kun 2 kcal, og uden tilsætning af sukker eller mælk passer denne drik ideelt ind i en kaloriefattig diæt. Kaffe indeholder restmængder af protein og kulhydrater (0,2 og 0,3 g henholdsvis).

Gavnlige egenskaber ved kaffe med kardemomme

Generelle fordele

Personer, der er tilbøjelige til forhøjet blodtryk, vil ikke kunne nyde denne drik, da den er kontraindiceret for dem. Kardemomme i kaffen har dog en neutraliserende effekt, så der er mindre koffein i drikken med krydderiet end i ren kaffe.

Kardemomme er rig på æteriske olier og indeholder også en stor mængde gavnlige stoffer, som nærer kroppen. Krydderiets kerner, ligesom det malede pulver, frigiver aktive radikaler ved kontakt med varm kaffe, så en sådan kombination kan styrke immunforsvaret.

Derudover udviser kaffe med kardemomme medicinske egenskaber:

• sænker blodtrykket;
• toniserer kroppen og normaliserer nervøs ophidselse;
• fortynder slimophobninger ved forkølelse og fremmer hurtig udskillelse;
• lindrer tarmspasmer;
• binder toksiner og udskiller dem fra kroppen;
• forebygger sten i nyrerne;
• styrker immunforsvaret;
• desinficerer slimhinderne i fordøjelsesorganerne.

For kvinder

Kaffe med kardemommes stabiliserende virkning på nervesystemet gør det muligt for kvinder at bevare roen i stressede situationer. Derudover hjælper denne drik med at reducere graden af symptomer, der ledsager overgangsalderen.

For mænd

Mænd værdsætter drikken for dens fine smag og aroma. Men der er også fordele ved at drikke kaffe med kardemomme. De består i en toniserende effekt på mandens krop samt bidrag til at styrke blodkarrene.

Under graviditet

Der er ingen entydig anbefaling eller kontraindikation for gravide kvinder. Mange læger bemærker en reduktion af symptomer på kvalme og en lindring af nervøse tilstande efter indtagelse af kaffe med kardemomme. Krydderiet styrker immunforsvaret. Dog bør en gravid kvinde stole på sin individuelle tolerance over for produktet og også tage højde for, at krydderiet kan fremkalde allergiske reaktioner.

Kardemomme under graviditet kan bruges separat til at lindre kvalme og opkastning, som er hyppige ledsagere i første trimester:

1. Man kan tygge på kernen, der er taget ud af kardemommefrøet.
2. Det er effektivt at bruge en blanding af olier af ingefær, kardemomme, eukalyptus, pebermynte, citron og lavendel. En sådan kombination af dufte hjælper med at bekæmpe anfald af morgenkvalme.
3. Mælk med et nip kardemomme, drukket før sengetid, lindrer nervøsitet og normaliserer fordøjelsen.

Dog er mange læger bekymrede over muligheden for, at barnet udvikler allergi over for krydderiet. Derfor, hvis der i den gravide kvindes familie er tendens til allergier, er det bedst at begrænse forbruget af krydderiet.

Under amning

Selvom kaffe med kardemomme normaliserer produktionen af fordøjelsesenzymer, hvilket er yderst vigtigt for kvindens krop efter fødslen, bør en ammende mor i de første 3 måneder efter barnets ankomst afholde sig fra drikken. Krydderiet, ligesom kaffe, kan forårsage en allergisk reaktion hos den nyfødte. Drikkens stimulerende virkning kan også vise sig, hvilket er meget uønsket for et barn med et umodent nervesystem.

For børn

Kaffe anbefales ikke til børn under 14 år. Med hensyn til kardemomme er eksperternes meninger forskellige. Nogle eksperter forbyder krydderiet til børn, mens andre råder til at bruge kardemomme til at neutralisere skadelige bakterier i mælk købt fra private og også som et hjælpemiddel mod diarré.

Ved vægttab

Diætister forbyder ikke at drikke kaffe med kardemomme for dem, der er på diæt. Tværtimod gør denne kombination det muligt at neutralisere den mulige skade af koffein på kroppen. Mange eksperter anbefaler at tilføje et nip kanel til drikken, hvilket forstærker kardemommens positive virkning, som viser sig i en hurtigere metabolisme.

Kombinationen af kaffe med kardemomme og kanel kan sænke glukoseniveauet, hvilket er afgørende for vægttab.

Den mest effektive krydderiblanding til vægttab anses for at være kardemomme i kombination med rød peber og kanel. Kaffe tilsat disse krydderier bliver en aromatisk hjælper i kampen mod overvægt.

Skader og kontraindikationer

Det orientalske krydderi har mange gavnlige egenskaber, men negative virkninger af dets indtagelse kan også vise sig. På grund af de æteriske olier i kardemomme er der efter en kop kaffe med krydderiet mulighed for irritation af slimhinderne i maven og tarmene, hvilket kan have en positiv effekt for en sund person. Men for personer med problemer i mave-tarmkanalen kan konsekvenserne være ubehagelige, så de anbefales ikke at drikke sådan en drik.

En streng kontraindikation mod at drikke kaffe med kardemomme er mavesår og gastritis i alle stadier.

Kardemomme har en galdedrivende effekt, så man bør ikke drikke kaffe med krydderiet, hvis man har galdesten.

Personer med hjerte-kar-sygdomme bør undlade at drikke drikken, da kardemomme har en markant stimulerende effekt på blodkarrene.

Således kan følgende tilstande betragtes som strenge kontraindikationer mod indtagelse af kaffe med kardemomme:

• bugspytkirtelbetændelse, galdeblæresygdomme;
• høj mavesyre og gastritis;
• tilstande med uregelmæssig hjerterytme;
• forhøjet blodtryk;
• sår i tarmen eller maven;
• overfølsomhed over for krydderiet eller allergi.

Kardemomme er kendt som et stærkt allergen. Det udløser voldsomme reaktioner hos mange. Derfor bør man, når man drikker kaffe med krydderiet for første gang, nøje observere sin krops reaktion.

Børn har tendens til at reagere kraftigt på kardemomme i mad og drikke. Derfor bør man ikke overforbruge krydderiet i et barns kost.

Sådan vælger og opbevarer du kaffe

Kaffe fremstilles af frugten fra robusta og arabica – to sorter af kaffetræet. Valget af bønnetype afhænger af individuelle præferencer.

Arabica er kendetegnet ved en intens syrlig-sød smag med bittertoner. Planten er meget kræsen i avl, og bønnerne af denne sort kan kendes på deres aflange form.

Robusta-træer er mindre krævende med hensyn til vækstbetingelser; de tåler temperaturudsving og vejrets luner. Denne kaffesort kan kendes på runde bønner, som indeholder mere koffein, og smagen er bitter.

100% arabica anses for at være den mest eksklusive, men den samme sort dyrket på forskellige kontinenter under forskellige vejrforhold kan variere betydeligt i smag.

Når du vælger kaffe i butikken, er det vigtigt at være opmærksom på emballagen. Adgang af ilt og lys ind i pakken ødelægger nådesløst smagen af den fremtidige drik. Kaffekendere køber under ingen omstændigheder bønner i løs vægt. Kvalitetsemballage er lavet af trelags folie og har en ventil, der er beregnet til at slippe kuldioxid ud af pakken.

En vigtig faktor ved valg af kaffe er ristningsgraden. Denne indikator påvirkes af mængden af æteriske olier i bønnerne. Indikatoren kan findes på emballagen – den angives med tal (fra 1 til 5) i stigende ristningsgrad. Når du vælger, skal du huske, at bønnerne bevarer aromaen i 30 dage efter ristning, så du bør være opmærksom på datoen.

Hele bønner bevarer bedst smagen og aromaen af den fremtidige drik, mens formalet kaffe mister størstedelen af sine sensoriske egenskaber næsten umiddelbart efter formaling. Ideelt til tilberedning af drikke af formalet råstof anses fin espresso, mens det groveste og billigste råstof er groftmalet kaffe, som males i 10 sekunder.

Det er ikke ualmindeligt at støde på fortyndet kaffe. Malet kaffe kan man kontrollere derhjemme for fremmede stoffer. For at gøre dette skal du komme 0,5 tsk. af den købte kaffe i et glas koldt vand. Forfalsket kaffe vil give væsken en brun farvetone, mens ægte kaffe ikke afgiver pigment før varmebehandling.

Når du vælger krydderi til at lave kaffedrik, skal du også være opmærksom på kvaliteten. Hele korn uden skader, med vedvarende krydret aroma kan bruges til tilberedning. Hvis der er noter af skimmel i duften, og kornskallen har indslag eller er revnet, så er det bedst at undgå et sådant produkt. Forbrugerens valg lettes af malet kardemomme, der er pakket i individuelle pakker. Det kan straks bruges til at lave aromatisk kaffe.

Opbevaring af kaffe
Kaffebønner er et sart produkt, der kræver individuelle opbevaringsforhold. Selv en lille mængde luft kan ødelægge smagen af drikken.

Hvis opbevaringsbetingelserne ikke overholdes, absorberer kaffebønnerne fugt fra omgivelserne og bliver ude af stand til at blive brugt efter kort tid. Derudover kan kaffen miste sin aroma og smag på grund af fordampning af æteriske olier og absorbere fremmede lugte. Et sådant produkt vil ubehageligt overraske med en eftersmag blandet med fremmede aromaer.

Til opbevaring af bønnekaffe er folie- eller vakuumpakning mest velegnet. I en lufttæt beholder kan produktet opbevares i omkring et år, og efter åbning af pakningen skal det bruges inden for 3 uger. Det er tidsrammer for rum med en gennemsnitstemperatur på 22°C og normale luftfugtighedsniveauer. Glasbeholdere med tætsluttende låg er også velegnede til opbevaring af kaffe.

Kaffebønner kan fryses. Vakuumpakning er velegnet til dette. Frysning skal foretages i små portioner ved at placere beholdere i fryseren. Efter optøning og formaling er sådan kaffe ikke egnet til opbevaring; den bør bruges straks.

Opskrifter til tilberedning af kaffe med kardemomme

At lave kaffe er en særlig ceremoni. Kenderne af denne ædle drik går grundigt til værks, når de vælger krydderier, der skal hjælpe med at åbne bønnernes rige smag. Til at lave kaffe med kardemomme bruges forskellige metoder. Det kan være trækning af kaffebønner og krydderier, der er malet i hånden. I bund og grund afhænger drikkens smag direkte af bryggemetoden.

Tips til tilberedning af kaffe

1. En ny portion drik skal brygges i rene beholdere, da rester fra tidligere portioner kan ødelægge smagen.
2. Flaskevand eller filtreret vand er mest velegnet til at lave kaffe.
3. Drikken bør brygges af bønner af den friskest mulige formaling.
4. Metoden til at lave kaffe skal vælges ud fra formalingsgraden.

Brygning i cezve

Det er vigtigt at tilberede drikken over svag varme. For kraftig opvarmning fører til hurtigt tab af værdifulde aromatiske noter.

Du skal bruge:

• nykværnet kaffe (1 spsk.);
• vand (150 ml);
• kardemomme (2-3 korn);
• sukker (0,5 tsk.).

Hvis krydderiet er nødvendigt for at give drikken en let aroma, er det bedre at tilsætte mindre kardemomme.

Bland drikkens ingredienser i en ibrik, hæld vand i og sæt den over svag varme. Efter et par minutters jævn opvarmning vil der dannes skum. På dette tidspunkt tages ibrikken af varmen. Når skummet har lagt sig lidt, sættes beholderen tilbage på varmen, og man venter på, at skummet dannes igen. Gentag proceduren 3 gange.

Det er vigtigt at undgå, at det koger, da det vil ødelægge den dybe smag af den fremtidige drik. Hele tilberedningsprocessen for kaffe med kardemomme i ibrik tager cirka 15 minutter.

Der findes flere måder at tilsætte kardemomme til kaffedrikken. Ifølge den klassiske opskrift skal krydderiet blandes med kaffen efter formaling, og derefter hældes vand over de to ingredienser. Østlige kendere af drikken hævder, at krydderiets kerner skal placeres i bælgen, så væsken ved hældning opfanger aromaen. En anden brygningstradition indebærer, at kernerne simrer i ibrikken, indtil der dannes skum, og de fjernes straks efter, at skummet er dannet.

Aromatisk drik med kanel

Kardemomme med krydret kanel supplerer og fremhæver smagen af kaffe perfekt. En sådan drik giver energi, løfter humøret og styrker immunforsvaret. Østlige kendere er godt bekendt med de mirakuløse egenskaber ved drikken med denne kombination af krydderier. Ved tilberedning af sådan kaffe er det nødvendigt at overholde omtrentlige proportioner, da kardemomme kan overdøve smagen af kanel i kaffen.

Til forberedelse skal du bruge:

• malet kaffe (1 spsk.);
• vand (120 ml);
• kardemomme (2-3 korn);
• malet kanel (0,5 tsk.).

Hemmeligheden ved at tilberede den perfekte kaffe efter denne opskrift ligger i rækkefølgen, ingredienserne tilsættes. Først hældes kaffen i ibrikken, derefter tilsættes kardemomme, og vand hældes over. Blandingen simrer ved svag varme. Når kaffen er blevet lidt varmere, kan man tilsætte kanel og sukker (efter ønske). I det øjeblik der dannes skum, tages ibrikken af varmen, uden at det får lov at koge. Kaffen filtreres og serveres straks.

Brygget kaffe

Denne tilberedningsmetode for drikken anses for at være den hurtigste. Kogeprocessen udelades, og i stedet bruges udtrækning (infusion).

Malet kaffe sammen med kardemomme skal lægges i en beholder og hældes med kogende vand. Beholderen dækkes, og drikken trækkes i mindst 5 minutter. Derefter filtreres kaffen og hældes op i portioner.

Kaffe med kardemomme i kaffemaskinen

I tilberedningsapparatet hældes malet eller hel kaffe. Kardemomme kan tilsættes til de tørre ingredienser, og den resulterende drik vil glæde elskere af krydrede noter i kaffen.

Interessante fakta om kaffe

1. Ludwig van Beethoven, en fremragende komponist, var en passioneret kaffeelsker. Han brugte en personlig opskrift til tilberedningen. Smagens hemmelighed lå i 64 udvalgte kaffebønner, der blev brugt til at brygge 1 kop kaffe.
2. Den kendte forfatter Honoré de Balzac drak mindst 20 kopper af drikken om dagen. Han anså den som en kilde til inspiration.
3. Kaffe bør ikke koges, da der ved temperaturer over 98°C begynder at frigives syrer, som ødelægger smagen. Den ideelle temperatur til brygning af kaffedrik anses for at være 95–98°C.
4. Det såkaldte kaffebad kan fjerne den træthed, der er akkumuleret i løbet af dagen på bare få minutter. Japanerne var pionerer og kendere af denne afslapningsmetode. De tilsætter kaffebønner opvarmet til 60°C til vandet og tager et bad i 20 minutter. I Japan er 'Kaffesaunaer' meget populære, som bruger samme metode til afslapning.
5. Kaffa i Etiopien betragtes som kaffens hjemland. Gamle lokale hyrder bemærkede deres geders ophidsede adfærd efter at have spist bær fra en ukendt plante.
6. Ristningsprocessen for kaffebønner blev opfundet tilfældigt. I asken fra et bål, der var tilbage efter at have brændt grene af kaffetræet, fandt folk bønner. Nogle modige sjæle besluttede at smage på dem, og det viste sig, at de havde en opkvikkende effekt.
7. Professionelle langdistanceløbere var de første til at indtage kaffe for at fremskynde stofskiftet og øge forbrændingen af overskydende fedtmasse.
8. Hovedstoffet i kaffebønner – koffein – fremmer regenerering af organer og væv i menneskekroppen. Det er netop denne egenskab, der har gjort det populært i medicin. I dag indeholder et stort antal certificerede lægemidler koffein.
9. I arabiske lande spredte kaffe sig hurtigt. Denne drik erstattede vin for muslimer, som deres religion forbyder dem at drikke.
10. Omkring 25 millioner mennesker fra hele verden arbejder i kaffebranchen.
11. I verden drikkes der hver dag over 2 milliarder kopper kaffe. Dette produkt ligger på andenpladsen i popularitet og salg efter olie.
12. Frugterne, hvorfra bønnerne udvindes til ristning og tilberedning af den elskede drik, er en variant af kirsebær, derfor møder man ofte navnet 'kaffekirsebær'.
13. Nogle producenter maler kaffebær til mel, som bruges til at lave muffins, småkager, saucer, chokolade og endda brød.
14. Fra tarmen af den asiatiske palmecivette – et sødt dyr, der ligner en kat, kommer fermenterede kaffebønner, som koster en pæn sum penge. I dag konkurrerer bønner udvundet fra fordøjelsesaffald fra thailandske elefanter med denne produkttype.
15. Antioxidanterne, som kaffe er rig på, forhindrer for tidlig aldring og lindrer betændelse.
16. Misbrug af kaffe under graviditet kan føre til fødsel af en baby med lav fødselsvægt og endda fremprovokere en abort. Ifølge britiske forskere anses normen for koffein for en gravid kvinde at være 200 ml. Dette svarer til en kop friskbrygget kaffe eller to portioner instant kaffe.
17. De første offentlige kaffehuse begyndte at åbne i Mellemøsten. Disse etablissementer vandt hurtigt popularitet. Her mødtes kaffeentusiaster til samtale eller skakspil.
18. Lande, der dyrker kaffe, indgår i det såkaldte Kaffebælte. I alt omfatter det omkring 50 lande.
19. De skandinaviske lande er førende inden for kaffeforbrug. I Finland er det op til 12 kg kaffe om året per indbygger. Andenpladsen indtages af drikkens elskere i Norge.
20. De største kaffeproducenter er Brasilien, Vietnam og Colombia.
21. I begyndelsen af historien om dyrkning af kaffetræer nåede deres stammer en højde på 8–10 meter. I dag behandles planterne sådan, at deres højde forbliver omkring 3 meter. Dette gør arbejdet med høsten lettere.
22. Overraskende nok indeholder espresso det mindste indhold af koffein. Dette skyldes tilberedningsmetoden – en vandstråle presses gennem kaffebønnerne under højt tryk, hvilket gør drikken maksimalt smagsmættet, mens kun en lille mængde koffein frigives.
23. Kaffe kan opbevares uristet i omkring et år. Efter varmebehandling ændrer bønnerne smag inden for 2–3 dage.
24. Drikkevarianten kaldet 'Americano' blev opfundet af amerikanske soldater i 1940'erne. De kunne ikke drikke den bitre og for stærke europæiske kaffe på grund af bitterheden og bad om at fortynde den med vand.
25. Den dag i dag foregår høsten af kaffebær i hånden. En plukker samler i gennemsnit omkring 700 kg produkt om dagen.

Foto af kaffe med kardemomme