Kalkunæg: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Kalkunæg hører ikke til de mest populære fødevarer, da denne fugl ofte kun opdrættes til kødproduktion. Denne delikatesse ses meget sjældent i almindelige dagligvarebutikker, da efterspørgslen efter denne lækkerhed er ret lav.

Måske er det af denne grund, at de fleste mennesker ikke ved, at kalkunæg slet ikke står tilbage for hønseæg i næringsværdi. En sådan diæt-delikatesse er især nødvendig for mennesker, der lider af anæmi og undervægt. I madlavning bruges denne type æg til samme formål som æg fra andre fuglearter.

Udseende: kalkunæg ligner hønseæg. Men det indgår sjældent i menneskets kost, da det er svært at finde i supermarkeder, og selv hvis man støder på et sådant produkt, vil prisen være høj. I øjeblikket tiltrækker dette knappe produkt en del opmærksomhed, så man bør sætte sig ind i æggenes gavnlige og farlige egenskaber.

Hvordan ser kalkunæg ud

Kalkunæg er en smule større end hønseæg. Vægten af et mellemstort kalkunæg er 70-75 g. Det påvirkes af fuglens alder. Unge kalkuner lægger mindre æg. Skallen er lys med mange pletter. Igen afhænger det af kalkunens alder: jo ældre hunnen, jo mere mættet er farven på æggeskallen. Overfladen af delikatessen er porøs, men samtidig ret fast.

I en almindelig butik er det meget svært at finde denne delikatesse; normalt kan den kun købes i en specialbutik på gården. Det forklares med, at selve fuglekødet er populært i dag. Oftest er kun de æg, der blev samlet under efterårslægningen, til salg, da det er meget svært at opdrætte kalkunkyllinger om vinteren. I løbet af sæsonen lægger en hun omkring 20 styk. Der findes ingen metoder til at øge produktionen af dette produkt, derfor er de dyre.

Hvordan adskiller de sig fra hønseæg

Smagsmæssigt står kalkunæg ikke tilbage for hønseæg. Kalkunæg har ikke en særlig, specifik aroma eller smag. Dog forsikrer nogle gourmeter, at der er en lille forskel i smagen mellem disse varianter.

Hvad angår udseendet, er kalkunæg større i størrelse, har en plettet, porøs og samtidig fast skal.

Sammensætning og kalorieindhold

Interessant nok afhænger æggenes sammensætning direkte af årstiden for indsamling. For eksempel har æg samlet i begyndelsen af sommeren en mere afbalanceret sammensætning, da fuglenes hovedføde er grønt græs.

I kalkunæg findes B-vitaminer, der stimulerer centralnervesystemet og hjernen, A, som er nødvendigt for hudens sundhed, E, D. Derudover indeholder produktet cobalt, som er nødvendigt for produktion af blod og enzymer, der har en gavnlig effekt på leveren og centralnervesystemet.

I kalkunbiprodukter findes også jod, som sikrer vækst og normal stofskifte. Stoffer som natriumchlorid sikrer balancen mellem surt og basisk miljø. Kobber deltager i proteinstofskiftet og stimulerer knoglevævsudvikling. Calcium er nødvendigt for skelettets styrke, zink for at opretholde sundhed hos det stærke køn. Mangan genopretter kønskirtlernes funktion og deltager i blodsyntese.

I kalkunæg findes også kalium, som beskytter mod neuralgi, jern, som forsyner kroppens celler med ilt, magnesium, som lindrer overtræthed og løser søvnproblemer. Fosfor sikrer styrke i bevægeapparatet og stabiliserer udskillelsessystemets funktion. Selen deltager i syntesen af skjoldbruskkirtelhormoner og i stofskiftet. Derudover styrker dette stof immunsystemet.

Kalkunæg er et ganske kalorierigt biprodukt. I ét æg er der over 170 kcal.

Hvad er fordelene ved kalkunæg

Generelle fordele

Den afbalancerede og med værdifulde elementer berigede sammensætning gør kalkunæg til et produkt, der fremmer kroppens forsvarsevne, styrker negleplader og hår, genopretter normal stofskifte. Derudover er dette biprodukt meget velegnet til personer med allergiske reaktioner. Det er værd at nævne, at denne type æggeskal bruges til behandling og forebyggelse af knoglelidelser. Det skyldes den høje koncentration af calcium.

Regelmæssigt forbrug af kalkunæg kan forbedre hukommelsen, løse søvnproblemer, slippe af med hovedpine, hvis årsag er forstyrrelser i centralnervesystemet og hjernens funktion.

Ved sygdomme i fordøjelseskanalen anbefaler læger at inkludere denne ingrediens i kosten, på trods af at den er karakteriseret ved et forhøjet kolesteroltal.

På grund af det høje proteinindhold og den rige mineralsammensætning absorberes produktet effektivt af kroppen, hvilket gør det muligt at bruge det i kosten for atleter, der har brug for at opbygge muskelmasse.

For ældre personer er kalkunbiproduktet nyttigt, da det fungerer som et forebyggende middel mod tilbøjelighed til åreforkalkning.

Hvad angår diætegenskaber, er meningerne delte. Nogle er overbeviste om, at kalkunæg skal inkluderes i kosten for folk, der ønsker at tabe sig. Andre er derimod overbevist om, at på grund af det høje fedtindhold og det alt for lave kulhydratindhold kan dette produkt ikke betragtes som en diætret.

Som allerede nævnt er produktet hypoallergent, så det kan sikkert gives til små børn og vordende mødre. Takket være det høje calciumindhold anbefales kalkunæg til spædbørn under 12 måneder som forebyggelse af rakitis. Derudover fremmer denne delikatesse barnets vækst. Det er tilladt at give børn denne godbid 2-3 gange om måneden.

Hvad angår næringsværdi, ligger denne type på tredjepladsen efter vagtelæg og perlehønsæg. Derfor er sådanne æg velegnede til at stille en stærk sult.

Ved sygdomme i fordøjelseskanalen hjælper produktet med at normalisere tarmfunktionen, genoprette fordøjelsen og beskytte mod udvikling af inflammation. Ved regelmæssig tilføjelse af denne ret til kosten genoprettes et normalt stofskifte.

For kvinder

Produktet anbefales til kvinder, da det normaliserer stofskiftet og genopretter centralnervesystemets funktion. Samtidig forbedres hukommelsen, søvnproblemer elimineres, og immunforsvaret styrkes. En anden vigtig egenskab ved kalkunæg for kvinders sundhed er, at de kan styrke tandemalje, negle og genoprette hårets sundhed og styrke, og som bekendt er kvinder mere udsatte for sådanne problemer.

Derudover anbefales delikatessen til personer, der lider af blodmangel. Tilstedeværelsen af jern i denne delikatesse gør det muligt at håndtere denne tilstand. Piger mister jo en betydelig mængde blod under menstruation, hvilket i nogle tilfælde kan føre til anæmi. Det anbefales også at spise kalkunæg, når man har brug for at løse et vægttabsproblem.

For mænd

Det høje proteinindhold i æggene gør det muligt for atleter at bruge dem til at opbygge muskelmasse. Personer, der dyrker bodybuilding, forbereder normalt deres mad til hele dagen på forhånd og tager den med overalt for ikke at bryde deres kostplan. De skal spise små portioner mad hver 2-3 timer. Kalkunæg kan frit bruges til sådan en snack, hvis de koges på forhånd.

Det skal også bemærkes, at produktet indeholder zink, som er nødvendigt for at styrke mænds sundhed. Den vitamin- og mineralfyldte sammensætning gør det muligt for det stærke køn at styrke immunforsvaret og opretholde knoglesundheden.

Under graviditet

Graviditet er en periode, hvor kvindens krop især har brug for vitaminer og andre nyttige stoffer. Det gælder også jern, da dette stof kan syntetisere blod, som der er brug for dobbelt så meget af. Derfor bør den vordende mors kost indeholde fødevarer med et optimalt jernindhold. Desuden indeholder kalkunæg folsyre, som er nødvendig for både gravide kvinder og kvinder, der planlægger at blive mor. Det sikrer korrekt fosterudvikling.

Under amning

Under amning af babyen er det tilladt at spise kalkunæg. De er fyldt med mange nyttige stoffer, der har en gavnlig effekt på kroppen. For eksempel indeholder ægget mange B-vitaminer, som har en positiv indvirkning på nervesystemets funktion.

Som bekendt begrænser kvinden sig under amning i de fleste af de sædvanlige fødevarer, da de kan skade babyen. Hvad angår kalkunæg, fremkalder de ikke allergiske reaktioner hos barnet.

For børn

Da dette produkt er hypoallergen, kan det uden bekymring indføres i børns menu. Men samtidig skal man vide, at børn ikke bør spise dem rå, da de ellers kan skade den lille krop.

Der er dog nogle individuelle begrænsninger, så før man introducerer en sådan delikatesse i børnemad, bør man rådføre sig med en specialist. Til et barn under et år anbefales det at give mindst 1 æg om ugen, da de indeholder calcium, som er beregnet til at styrke knoglerne. Indtagelse af denne godbid er også en fremragende forebyggelse af rakitis, da den indeholder D-vitamin. Men man bør ikke tilberede en ret af kalkunæg til barnet dagligt, da det i så fald kan føre til overdosis af calcium, hvilket også er farligt for helbredet.

Ved vægttab

Som allerede nævnt ovenfor, er der stadig debat om, hvorvidt dette produkt er diætetisk eller ej. Men de fleste er overbevist om, at kalkunæg ikke bør indtages, hvis man har overvægt. Det skyldes, at det har et ret højt kalorieindhold, så regelmæssigt indtag kan føre til ekstra kilo.

Man bør ikke inkludere et sådant produkt i menuen for ofte. For at mætte kroppen med de nødvendige stoffer uden at skade den, er det nok at spise et æg et par gange om ugen.

Anvendelse i kosmetikken

Ægget bruges ofte i hjemmelavede masker og til fremstilling af forskellige produkter til hud og hår. Egenskaberne af sådanne kosmetiske produkter passer til enhver hudtype afhængigt af, hvilke andre ingredienser der indgår. I professionel kosmetologi er kalkunæg ikke blevet overset. Det anbefales at fremstille fugtgivende og nærende blandinger på basis heraf.

Så, for tør hudtype vil en maske, der kun består af to ingredienser, være gavnlig. For at gøre dette skal du blande en æggeblomme og en lille mængde fløde. Påfør den resulterende masse på renset ansigt og lad det virke i cirka 15 minutter. Skyl derefter midlet af med koldt vand.

Til fedtet hudtype passer en maske lavet ved at blande æggehvide og ler. Masken skal virke i 15–20 minutter, og derefter skylles den med koldt vand.

En blanding med blomme fra et kalkunæg og olivenolie har en foryngende effekt. Påfør blandingen på renset ansigtshud, lad den virke i ca. 20 minutter, og fjern derefter resterne med en serviet.

For at blødgøre huden kan du lave et middel bestående af æggeblomme og naturlig honning.

Skader og kontraindikationer

På trods af en række gavnlige egenskaber er der dog tilfælde, hvor man bør undgå sådan en delikatesse. Produktet kan være farligt, hvis en person har problemer med proteinoptagelse. Kalkunæg er også kontraindiceret ved lever- og nyresygdomme. Der kan forekomme individuel intolerance over for produktets komponenter, allergiske reaktioner. Ved forhøjet kolesterol skal man også undlade denne godbid.

Derudover bør man afstå fra at spise rå æg, medmindre der er medicinske indikationer for det.

Man skal huske, at æg ofte er årsag til salmonellose. Derfor bør man kun købe sådanne produkter fra pålidelige kilder.

Sådan vælger og opbevarer du

Kalkunæg er et dyrt produkt, og det kan være svært at finde, så for ikke at fortryde udgiften bør man kende kriterierne for at vurdere kvaliteten.

Først og fremmest skal man undersøge udseendet. Skallen skal være ren, uden snavs og uden fastklæbede fjer. Ægget må ikke have buler eller andre tegn på mekanisk skade.

Dernæst skal man være opmærksom på lugten. Hvis der ingen lugt er, er ægget godt. Produktet må ikke have en ubehagelig lugt eller lugte af andre produkter. Kalkunæg har en ret porøs skal, der kan absorbere alle mulige aromaer. Derefter skal man ryste ægget. Blommen må ikke flyde rundt.

Det sidste kvalitetskriterium udføres derhjemme, lige før brug. Før brug skal du lægge ægget i en beholder med vand. Er det frisk, synker det straks til bunds. Er delikatessen fordærvet, flyder det op til overfladen eller står midt i gryden.

Det skal bemærkes, at den bedste tid på året at købe kalkunæg er fra marts til juni. I slutningen af november og om vinteren lægger fuglene ikke længere æg.

Opbevar friske æg på køleskabets hylde i højst tre uger. Det er dog bedst at bruge dem så tidligt som muligt. Undgå at placere dem på hylder med stærkt aromatiske fødevarer som pølse eller fisk. Æggeskallen er porøs og absorberer alle lugte. Hvis blommerne ikke bliver brugt under madlavningen, kan de lægges i en beholder med koldt vand. På den måde bevarer de deres næringsværdi i yderligere to dage.

Sådan tilbereder du kalkunæg: opskrifter

Delikatessen kan kun nydes efter varmebehandling. Før tilberedning skal æggene vaskes grundigt under rindende vand. Bedst at bruge en børste til dette formål. Læg derefter æggene i en gryde, hæld koldt vand over og sæt over middel varme. På dette tidspunkt skal vandet saltes. Dette gøres for at forhindre revner i skallen.

Kalkunæg skal koges i 6 til 15 minutter. Det afhænger af, hvilken konsistens blommen skal have. Efter den nødvendige tid lægges æggene i koldt vand i et par minutter, så skallen lettere kan pilles.

Der findes også mange forskellige opskrifter på retter med denne delikatesse. For eksempel kan man lave en sund og nærende morgenmad. Efter ønske kan nogle ingredienser erstattes. Tilberedningen af sådan en ret tager meget lidt tid.

Så du skal bruge 3 mellemstore æg, 100 g spæk eller bacon, 2 tomater, 60 g løg, salt og krydderier efter smag. Hvis opskriften bruger spæk, skal det først forberedes ved at fjerne overskydende salt og skære i skiver af medium tykkelse. Vask tomaterne og skær dem også i skiver. Pil løget og skær i halve ringe.

Slå derefter kalkunæggene i en skål, salt og pisk dem. Steg spækket let i en forvarmet pande, indtil fedtet begynder at smelte. Oversteges ingrediensen bliver den hård og usmagelig. Tilsæt løg til spækket og steg, indtil det er gyldent. Næste komponent, der kommer i panden, er tomat. Steg alle ingredienser i et minut ved høj varme under konstant omrøring. Hæld derefter den piskede æggemasse over. Dæk panden med et låg og skru lidt ned for varmen. Når omeletten har fået en fast konsistens, kan den tages af komfuret. Server med frisk grønt og krydderier.

Der kendes endnu en måde at tilberede sådanne æg på. Man kan lave en lækker snack med hård ost. Hertil skal du bruge 6 mellemstore æg, 30 g løg, 40 g smør, 60 g valnødder, 25 strimler bacon, 100 g creme fraiche, 180 g hård ost, 3 spsk olivenolie, et par fed hvidløg, en smule muskatnød, frisk grønt, salt og krydderier efter smag.

Start med at koge æggene. Skær dem derefter i halve, og læg dem i en form. Hak løg og hvidløg, og svits dem let i olivenolie. Bland derefter salt med muskatnød, krydderier og creme fraiche. Riv derefter osten fint. Skær baconen i tern, og kom dem i en bradepande sammen med osten. Hæld den tilberedte sauce over det hele, og sæt det i ovnen ved 180 grader. Server retten med friske krydderurter og valnødder.

Kan kalkunæg spises rå?

Der findes visse medicinske indikationer, hvor man anbefaler at spise kalkunæg i rå form. Det kan man gøre ved gastritis eller øget mavesyre. I rå form har både blommen og hviden i et kalkunæg en indhylende effekt, og takket være indholdet af base neutraliserer det syren i fordøjelsessystemet. Det kan mindske smerterne ved betændelse i maveslimhinden. I alle andre tilfælde anbefaler læger kun at spise dette produkt efter varmebehandling, da rå kalkunæg er svære for menneskekroppen at optage og kan forårsage alvorlig skade på helbredet.

Æg fra fjerkræ er meget ofte en kilde til bakterier af slægten Salmonella. Før brug skal man kontrollere hvert æg for revner og andre defekter og vaske dem grundigt under rindende vand. Disse bakterier er særligt farlige for børn og ældre med svagt immunforsvar.

Interessante fakta

Kalkunen blev bragt til Europa af Christoffer Columbus, som opdagede denne fugleart under en ekspedition til den Nye Verden. I det 16. århundrede begyndte man at kalde dem «spanske høns». Det skyldes, at søfolk bragte kalkunhønerne til Spanien.

Det menes, at hemmeligheden bag et langt liv netop ligger i regelmæssigt at spise kalkunæg. Et eksempel på dette er en indbygger i USA, som er 112 år. Han spiste 6 æg hver dag.

For at bestemme fuglens alder skal man se på selve ægget. Jo yngre kalkunhønen er, desto mindre er æggene, og desto lysere er skallen.

Foto af kalkunæg