Kogte æg: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Æg er et af de mest populære fødevarer, som folk spiser. De drikkes rå, koges, steges, bages. Den mest almindelige måde at tilberede dem på er nok at koge dem. Mange kan ikke forestille sig deres morgenmad og kost uden dem. Men langt fra alle ved, hvad fordelene ved æg er, hvor mange man kan spise, og hvem der slet ikke bør spise dem.

Sådan skelner du et kogt æg fra et råt

1. Et rå æg kan let skelnes fra et kogt på følgende måde. Læg det på en plan overflade (f.eks. bordet) og snur det rundt om sin akse. Det kogte æg vil rotere mærkbart hurtigere end det rå. Det forklares ved, at der indeni er en fast masse, mens der indeni det rå er flydende.
2. Hvis man rører ved det roterende æg med fingerspidsen, og det stopper – så er det kogt. Hvis det fortsætter med at dreje – er det rå.
3. Der er endnu en simpel metode til at skelne kogte æg fra rå: læg dem i saltvand. Hæld rent vand i et glas, tilsæt bordsalt (5 spiseskefulde til en halv liters glas), læg ægget i vandet. Det kogte æg vil ligge på bunden, og det rå vil flyde på overfladen.

Hvilke æg er sundest: kogte eller rå

Rå æg er en rig kilde til vitaminer og sporstoffer, men det er slet ikke nødvendigt at spise dem rå for at få hele 'pakken'. Under varmebehandling nedbrydes de gavnlige stoffer ikke og forsvinder ikke, så rå æg har ingen fordele i forhold til kogte.

Det skal bemærkes, at rå æggehvide er sværere for kroppen at fordøje. Og hvis hønen var syg, vil selv et friskt æg indeholde et stort antal sygdomsfremkaldende mikroorganismer, der kan forårsage forgiftning eller anden sygdom.

Derfor er det bedre at foretrække kogte æg med hensyn til sikkerhed og behagelig fordøjelse.

Hvor mange kogte æg kan man spise om dagen

Æg indgår i den daglige menu for mange mennesker, og atleter, der har brug for protein til musklerne, lægger endda stor vægt på dem i deres kost. Men man bør alligevel begrænse sig selv i dette produkt, da der er brug for mådehold i alt for en sund funktion af kroppen.

Æg indeholder udover sunde stoffer også meget kolesterol. Og alle ved, at det er årsagen til hjerte-kar-sygdomme. Dagsforbruget af kolesterol må ikke overstige 300 mg, og i et enkelt æg er der 200 mg! Betyder det, at normen er 1,5 æg om dagen? Nej, fordi æggehviden også indeholder en aminosyre som leucin, som neutraliserer kolesterolet. Og indholdet af den er også ret højt.

Så hvor mange æg kan man spise? Forskere svarer: En sund person kan sagtens spise op til 2 æg om dagen, men under forudsætning af en korrekt afbalanceret samlet kost.

Kan man spise den om natten og på tom mave

Det er muligt og endda bedre at spise kogte æg på tom mave om morgenen: De mætter kroppen med alle de elementer, den har brug for til en aktiv og sund dag. I løbet af dagen fordøjes de fuldstændigt, hvilket ikke er tilfældet, hvis man spiser dem inden sengetid. Kroppen forbereder sig på søvn, og æg belaster maven med arbejde på et upassende tidspunkt.

Kan man spise det hver dag?

Kogte æg kan spises dagligt. Den af diætister beregnede dagsnorm indebærer daglig indtagelse af dette produkt. Det vil sige, at en sund menneskekrop kan fordøje 7–14 æg om ugen uden skade, kun med fordel.

Kan man spise skallen fra kogte æg

Æggeskal er en kilde til calcium, som er naturligt og derfor let optages af kroppen. Det er nødvendigt for en sund graviditet, knogler og tænder samt normal funktion af knoglemarven.

Ud over det høje calciumindhold indeholder skallen mange andre nyttige elementer: jern, fosfor, aminosyrer, silicium og andre.

Dyr i naturen spiser æg sammen med skallen. Nogle gange spiser de ikke hviden eller blommen, men der er ikke et spor af skallen tilbage. Naturen antyder fordelene ved dette produkt for dem. Og mennesker bør også tage notits af det.

Æggeskal kan og bør indtages. Den knuses til pulver og spises med 1 teskefuld om dagen i 2–3 uger. Et sådant kursus kan gentages en gang hvert halve år.

Skallen fra kogte æg tørres grundigt i flere timer, det er bedst at lade den stå natten over. Derefter skilles hinder forsigtigt, så der ikke er stykker tilbage på skallen, og den knuses grundigt i en morter.

Sammensætning og kalorieindhold

Æg overgår endda fisk og kød i deres kemiske sammensætning. De er meget rige på vitaminer (B-gruppen, K, H, PP), biotin, lecithin, cholin, kobber, magnesium, calcium, fosfor, fedtsyrer og andre mikronæringsstoffer.

Kalorieindholdet i et æg varierer fra 157 til 160 kcal pr. 100 g afhængigt af, om det er kogt i pose, blødkogt eller hårdkogt.

Hvordan er kogte æg gavnlige

For kvinder

De gavnlige stoffer i æg deltager i bloddannelsesprocesserne, så de hjælper med at genoprette kræfter og bidrager til fornyelse af blodet under menstruation. Regelmæssig indtagelse af dem minimerer risikoen for brystkirtelsygdomme (patologier, tumorer).

For mænd

Mænd dyrker ofte sport for at opbygge muskelmasse. Æg med proteinindhold er uundværlige hjælpemidler i denne forbindelse. De betragtes som en naturlig kilde til 'mandlig styrke' og har en gunstig effekt på potensen.

Under graviditet

Æg er en uundværlig bestanddel af enhver gravid kvindes kost. De er meget rige på nyttige elementer, som er nødvendige for både den vordende mor og barnet.

En meget vigtig komponent er cholin, fordi det har en gunstig effekt på barnets mentale udvikling og reducerer risikoen for medfødte misdannelser. Og protein er det primære byggemateriale for den voksende og udviklende organisme.

Derudover optages kogte æg meget godt af kroppen og påvirker ikke figuren, hvilket er meget vigtigt for kvinder, især gravide. De holder ofte øje med ikke at tage overflødige kilo på under den interessante tilstand.

Under amning

Ammende kvinder bør gradvist indføre æg i deres kost. Ja, de er nødvendige for moderens og barnets krop, men de er stærke allergener. Man skal starte med 1/3 af en kogt blomme og observere barnet. Hvis barnet ikke får udslæt eller diarré, og dets velbefindende ikke forværres, kan portionen øges. Men det maksimale, en kvinde kan tillade sig i ammeperioden, er 2 æg om ugen.

Det er helt sikkert, at de bør indføres i kosten: de genopretter kvindekroppen efter fødslen, påvirker ikke vægten, hjælper nervesystemet med at bekæmpe stress og søvnmangel.

For børn

Æg er en kilde til mikronæringsstoffer for kroppens vækst og udvikling og sund dannelse. De indeholder meget lecithin, som er gavnligt for blodcirkulationen og nervesystemet, normal fedtmetabolisme og korrekt fuldstændig absorption af vitaminer.

Man kan begynde at indføre kogte æg i barnets kost allerede fra 8 måneder. Start med en fjerdedel af blommen, og selv hvis der ikke er allergiske reaktioner, må dosis ikke øges i det første leveår. Barnet kan spise æg 2-3 gange om ugen.

Man skal ikke skynde sig at give hviden, fordi det netop er den primære kilde til allergener. Indtil etårsalderen anbefales det at afholde sig fra at spise den. Og efter at barnet er fyldt et år, kan hviden gradvist indføres i kosten, og den samlede portion kan øges til et halvt æg 2-3 gange om ugen.

Hvis der opstår en allergisk reaktion, skal man søge læge. Man bør først forsøge at give æg igen, når barnet er halvandet år.

Kan man spise kogte æg under vægttab

En diæt er stress for kroppen. Den skal på kort tid slippe af med overflødig vægt uden at tage skade. Vægttab må ikke skade kroppen. Det betyder, at stofskiftet ikke må forstyrres. De fedtaflejringer, der forsvinder, skal erstattes af stærke muskler, og det er umuligt uden protein.

Æg optages let, er meget næringsrige og sunde, derfor anbefales det at lægge vægt på dem under diæter.

En morgenmad med kogte æg vil være meget god, da den giver kroppen en masse nyttige stoffer og et energiboost. Æg mætter og giver energi. De er velegnede som mellemmåltider under en diæt.

Kogte æg i medicin

Den rige kemiske sammensætning og det heldige samspil af komponenterne gør, at æg kan bekæmpe mange lidelser. Ikke kun folkemedicin, men også traditionel medicin anbefaler at inkludere æg i kosten ved en række helbredsproblemer.

Ved diabetes

Kolesterolet i æg er 'godt' og kan indtages af personer med diabetes.

Diabetikere lider ofte af følgesygdomme, så de har brug for hele vitaminpakken fra kogte æg. Deres kost er desuden fattig på grund af mange restriktioner, og æg kan variere den fantastisk.

Forskning har vist, at regelmæssigt indtag af æg forbedrer appetitten, mæthedsfornemmelsen indtræder hurtigere, hvilket også er vigtigt for personer med denne sygdom. Ved diabetes er appetitten ofte god. Og ved sult er fristelsen stor til at spise noget forbudt, hvilket ikke sker med æg – de efterlader ikke en følelse af undermadning.

Æg har en gunstig effekt på bugspytkirtlens funktion, som er ansvarlig for insulinproduktionen.

Kolesterolgrænsen for diabetikere er lavere end for raske, så de må kun spise 1 æg om dagen.

Vigtigt: det glykæmiske indeks for kogte æg — 48 enheder.

Ved pancreatitis

Patienter med pancreatitis har brug for tilstrækkelig proteinindtagelse: proteiner regulerer bugspytkirtlens sekretoriske funktion og hjælper vævet med at komme sig.

Æg er absolut nødvendige for den syge kirtel, men den kan ikke håndtere et så fedtholdigt produkt som en sund kirtel. Derfor må man ikke spise kogte æg under en pancreatitisforværring. Og derefter er det vigtigt ikke at spise mere end ét om ugen.

Ved gastritis

Gastritis er en mavesygdom, og ligesom med andre mave-tarm-sygdomme kan man ikke klare sig med medicin alene – der er brug for diæt. Korrekt kost ved gastritis skal indeholde mange proteiner, aminosyrer og vitaminer. Det er netop, hvad æg kan prale af. Derudover anbefales det ikke at indtage hårde og faste fødevarer ved denne sygdom, så kogte æg vil også give en fantastisk variation i menuen.

Da der foretrækkes blød og flydende mad, er det bedst at koge æg som pocherede eller blødkogte. Mængden, som gastritispatienter kan indtage, adskiller sig ikke fra normen for raske.

Ved forstoppelse

Stort indtag af protein kan forværre tarmens evakueringsfunktion. Og æg er netop en rig proteinkilde. Men kun hårdkogte æg kan forårsage eller forværre forstoppelse. Hvis de koges bløde, kan man fortsætte med at spise 1 æg om dagen, selv hvis man har problemer med forstoppelse, men kun efter lægens tilladelse.

Ved urinsyregigt

Kosten for gigtpatienter, som mange andre terapeutiske 'borde', udelukker en lang række fødevarer, der kan forværre tilstanden. Dette kan medføre, at kroppen ikke får de nødvendige vitaminer og mineraler. Men heldigvis kan æg spises ved gigt, og der er ingen begrænsninger: de samme 2 æg om dagen, tilberedt på enhver måde.

Mennesker med urinsyregigt må ikke have overvægt. Æg giver ikke ekstra kilo, hvilket er en stor fordel.

Ved colitis

Colitis i tarmen kan have forskellige typer og kan ledsages af diarré eller forstoppelse. Hvis colitis er med diarré, skal hårdkogte hønseæg være til stede i kosten. Æg er blandt de fødevarer, der normaliserer afføringen og beroliger tarmen.

Som allerede nævnt ovenfor er de rige på protein, som nogle gange kan bidrage til forstoppelse. Ved afføringsforstyrrelser vil denne egenskab kun være til gavn.

Ved colitis med forstoppelse er det bedre at udelukke æg fra menuen, på trods af deres gavnlighed. I sygdommens remissionsperioder er det tilladt at indtage 1 blødkogt æg om dagen, men dette skal altid afklares med den behandlende gastroenterolog.

For leveren

Ved leversygdomme skal man nødvendigvis diskutere muligheden for at spise kogte æg med en hepatolog. Sagen er, at de er gavnlige for leveren, hjælper den med at rense sig for toksiner og er rige på aminosyrer, som den har hårdt brug for. Men ved visse fibroser og cirrhoser er indtagelsen af animalske proteiner strengt begrænset.

For eksempel ved dekompenseret cirrhose kan leveren ikke behandle ammoniak, protein er kontraindiceret. Og ved alkoholisk cirrhose falder proteinniveauet i blodet, og man skal få så meget protein som muligt gennem kosten.

Ved hæmorider

Ved behandling af hæmorider er det meget vigtigt at normalisere patientens afføring. Ingen behandling vil give et positivt resultat, hvis forstoppelse konstant belaster venerne og forværrer blodcirkulationen i tarmen, mens diarré fremmer konstant irritation af det ømme sted og bakterievækst. Derfor spises kogte æg ved afføringsproblemer med hæmorider på samme måde som ved tyktarmsbetændelse. Ved diarré kan man spise hårdkogte æg, men ved forstoppelse anbefales de slet ikke under opblussen. I remissionsperioder kan man spise højst 1 blødkogt æg.

Ved galdeblærebetændelse

Ved kolecystitis (både akut og kronisk) udelukkes alle fødevarer, der kan belaste mave-tarmkanalen for meget. Og æg, som det allerede er kendt, øger bugspytkirtlens sekretoriske funktion og fremmer en mere aktiv produktion af enzymer. Derfor kan de ved kolecystitis spises højst 3 gange om ugen, og de må kun være blødkogte, helst kun én æggeblomme.

Ved forgiftning

Kogte æg er, ligesom mange andre fødevarer, tunge for en krop, der er svækket af forgiftning. Først fra den sjette dag efter behandlingens start kan man indføre dampomelett i kosten, og kogte æg tillades først efter 3 uger.

Skader og kontraindikationer

Æg kan være skadelige for helbredet, hvis man har kontraindikationer for at spise dem:

• allergi;
• Sygdomme i mave-tarmkanalen, der forløber i akut form;
• Sygdomme i skjoldbruskkirtlen;
• Børn under 8 måneder;

Æg, selvom de er købt i butikken, skal altid vaskes grundigt under rindende vand eller med sæbevand, og også inspiceres – der må ikke være nogen revner. Det er vigtigt, fordi salmonellabakterier ikke findes i selve ægget, de sidder på skallen. Gennem revner kan salmonella komme ind i ægget.

Symptomer på forgiftning med kogt æg

Man kan blive forgiftet af kogte æg, hvis opbevaringsbetingelserne ikke er blevet overholdt, eller de ikke blev varmebehandlet tilstrækkeligt ved infektion med salmonella.

Symptomer på forgiftning med kogte æg er de samme som ved forgiftning med andre fødevarer:

• Kvalme (kan være med opkastning);
• Kulderystelser, forhøjet kropstemperatur;
• Svaghed, svimmelhed;
• Krampelignende smerter i maveområdet;
• Diarré eller forstoppelse;
• hovedpine;
• Forringelse af synet, forvirring, utydelig tale;
• Tørhed i munden.

Hvis man opdager selv få af de letteste symptomer fra denne liste, skal man straks ringe efter en ambulance!

Hvor længe kan et kogt æg opbevares i køleskabet

Kogte æg med hel, ubeskadiget skal kan opbevares ved stuetemperatur i op til tre dage, men hvis skallen er beskadiget, højst to dage. I køleskabet kan æggene nemt opbevares i 20 dage.

Kan det fryses

Kun kogte æggeblommer kan fryses separat, fordi hviden bliver 'gummiagtig' efter frysning og optøning og bliver uegnet til mad.

Blommerne skilles fra hviderne og lægges forsigtigt i en beholder med vand. Derefter sættes de over varmen og bringes i kog. Så snart vandet koger, tages beholderen af varmen og dækkes med låg i 15 minutter. Derefter hældes blommerne i en si. Når vandet er helt afdryppet, kan de lægges i en beholder og stilles i fryseren.

Hvordan ved man, om et æg er fordærvet

Man kan afgøre, om et æg er friskt eller fordærvet, ved hjælp af følgende metoder:

1. Undersøg skallen. Hos friske æg er den ru og mat, hos fordærvede er den glat og skinnende. Hvis skallen er blød nogle steder og giver efter for fingertryk, eller der er kommet pletter på den, er ægget helt sikkert fordærvet.
2. Hold det op mod en stærk lampe. Hvis der ses mørke områder i ægget mod en kraftig lyskilde, er det allerede fordærvet.
3. Ryst det. Et fordærvet ægs indhold vil slå kraftigt rundt inde i skallen.
4. Snur det. Læg det på en overflade (helst jævn) og få det til at snurre om sin akse. Et fordærvet æg snurrer længere end et friskt. Men denne metode er ikke altid egnet, fordi kun en sammenligning af flere æg kan vise, hvilke der er friske, og hvilke der ikke er. Hvad gør man så, hvis man kun har ét æg? Brug de andre metoder.
5. Læg det i vand. I et glas med almindeligt rent vand vil et friskt æg altid ligge på bunden, mens et fordærvet æg flyder på toppen. Hvis det står lodret på bunden, betyder det, at holdbarheden er ved at være slut, og man bør ikke spise det.

Hvordan koger man æg korrekt

Blødkogte

Blødkogte æg kan tilberedes på to måder:

1. Læg dem i en gryde med koldt vand og bring dem i kog ved høj varme. Så snart vandet koger, skru ned til middel varme og kog dem i yderligere 2 minutter.
2. Læg æggene i det allerede kogende vand i 1 minut. Tag derefter gryden af varmen og dæk med låg i 5 minutter.

Hårdkogte

Hårdkogte æg tilberedes på samme måde som den første metode til blødkogte æg, men ved middel varme i 7–8 minutter. Dog ikke længere end 10, ellers bliver hviden sej og blommen grå.

Pocheret æg

Pocheret æg er et æg, der er kogt uden skal. Selvom denne traditionelle franske ret er ret usædvanlig, er den meget nem at tilberede.

Vandet i gryden varmes op, men må ikke komme i kog. Tilsæt salt efter smag og 1–2 spiseskefulde eddike (til en gryde på en liter er én nok). I det varme vand med disse tilsætninger hældes et æg, der på forhånd er slået ud. Så snart hviden begynder at blive hvid og indhylle ægget, tages det op med en hulske, sænkes ned i koldt, rent vand for at skylle eddiken af og lægges på et stykke køkkenrulle, så alt vandet suges op. Så er det pocherede æg klar. Det kan spises som en selvstændig ret, eller man kan lægge det på smørrebrød. Nogle opskrifter på supper og salater forudsætter brug af netop sådanne kogte æg.

I mikroovn

For at koge æg med skal i mikrobølgeovnen skal man tage en beholder af varmefast materiale og lægge æggene på bunden (kun i én række). Hæld derefter så meget vand i beholderen, at det står ca. 1 cm over æggene. Man kan bruge kogende vand. Tilsæt en spiseskefuld almindeligt salt.

For at koge æg hårdkogte på denne måde skal de være i mikrobølgeovnen ved middel effekt i 12 minutter. For at få blødkogte æg skal man vælge en svag indstilling og vente ca. 7–8 minutter. Brug af kogende vand halverer kogetiden.

For at koge æg uden skal skal man skille blommerne fra hviderne og lægge dem i hver sin varmefaste beholder, som først er smurt med smør. Blommernes hinder skal prikkes hul. Dæk hver beholder tæt til med husholdningsfilm.

Mikrobølgeovnen skal indstilles til middel eller lav effekt. Tilberedningstiden for én hvid er ca. 1 minut, for to 2 minutter osv. Man skal tage dem ud af ovnen, mens de er let underkogte, og lade dem »trække« ved stuetemperatur. En blomme koges i et halvt minut; ved tilberedning af flere stykker øges tiden også til det dobbelte, tredobbelte osv. Blommen koges, til den er færdig, men bagefter skal den også hvile et par minutter – så bliver den mere velsmagende. Ved denne tilberedningsmetode skal æggene først saltes, når de er færdige.

I en multikoger

Æg koges i multikogeren på præcis samme måde som på komfuret:

• læg dem på bunden af multikogeren og hæld koldt vand over, så det dækker dem;
• vælg dampfunktionen;
• kog hårdkogte æg i 10 minutter, blødkogte i 5.

Hvorfor er kogte æg svære at pille

Æg, der ikke er helt friske, er lettere at pille – bogstaveligt talt. Det handler naturligvis ikke om fordærvede æg, men om æg, der har ligget i 1–2 uger. Æg, der lige er lagt af en høne, er altid de sværeste at pille. Hemmeligheden er, at luftkammeret indeni bliver større med tiden, og når ægget koges, adskiller den damp, der dannes der, indholdet fra skallen (skubber det væk fra skallen).

Æg med mærkningen »D« på skallen er et diætprodukt. Det gælder æg, der højst er syv dage gamle. Når denne frist er udløbet, bliver ethvert diætæg automatisk et spiseæg. Derfor skal man være opmærksom på, at et produkt med dette bogstav på skallen vil være ret svært at pille.

Hvorfor flyder et kogt æg op

Når et æg koges, ændres tætheden af hvide og blomme, konsistensen ændres, og luftcellen (puga) bliver større. Indholdet er mindre end i et råt æg, og derudover er luftkammeret forstørret, hvilket får det til at flyde på overfladen uden at synke til bunds.

Kan man varme kogte æg i mikrobølgeovn

At genopvarme et hårdkogt æg i mikroovn kan man sagtens, men kun hvis det er pillet. Efter 30–50 sekunder ved middel effekt er det varmt. Men et æg med skal vil eksplodere. Det sker ikke altid, men i en tredjedel af tilfældene sker det, så det er bedre ikke at risikere det. Efter kogning dannes der hulrum med vand indeni. Når det opvarmes i mikroovnen, koger vandet ikke, men ved den mindste skade på skallen bliver det straks til damp, hvilket udløser en 'eksplosion'. Æggeblommens temperatur i bruddet når 100 grader, hvilket kan forårsage forbrændinger på hud og slimhinder, hvis det rammer kroppen.

Hvad kan man lave af kogte æg: opskrifter

Hårdkogte æg kan spises som ret alene, bare med salt eller lidt creme fraiche eller mayonnaise. Men der er også mange opskrifter på lækre retter med dem.

Fyld til lavash

6 hårdkogte æg blandes med 3 spiseskefulde mayonnaise, 2 spiseskefulde hakket løg, og krydderier tilsættes efter smag (peber, salt, paprika, tørret hvidløg osv.). 4 lavashark steges til de er gyldne. På dem lægges 2 stegte baconstrimler, nogle salatblade, en halv agurk skåret i skiver eller aflange stykker, og en fjerdedel af æggeblandingen. Lavash rulles sammen og er klar til at spise.

Salat

En meget lækker salat fås ved at blande et glas emmer, 3 spiseskefulde solsikkekerner, 60 g friske eller soltørrede tomater, en håndfuld spinat, 50 g oliven og 3 hårdkogte æg. Æg og tomater skæres i mindre stykker, spinat rives i hånden, salaten dresseres med balsamicoeddike med hvidløg og honning.

Forret

Hårdkogte æg skæres i halve, og æggeblommerne tages ud. De moses med en gaffel med mayonnaise, salt, peber og krydderurter. Ingen præcise proportioner: man skal gå efter konsistensen (den skal være som kartoffelmos) og egen smag. For eksempel kan man tilføje sennep eller hvidløg, paprika eller forårsløg. Hvis massen bliver for tyk, kan man tynde den lidt ud med solsikke- eller olivenolie, creme fraiche eller mayonnaise. Den færdige fyld lægges tilbage i æggehvidehalvdelene og pyntes med krydderurter. Denne ret er meget velsmagende, mættende og smuk.

Marinerede æg

Pillede hårdkogte æg lægges i blød natten over i en lage: et glas æbleeddike, en halv finthakket mellemstor rødbede, en teskefuld peberkorn og en teskefuld salt. Herefter skæres æggene, og fyldet laves som i den forrige opskrift. Men i dette tilfælde bliver æggehvidehalvdelene lyserøde og får en pikant smag.

Skotske æg

Farsen blandes med krydderier efter smag, som til frikadeller. Derefter deles den tilberedte kødblanding i små kugler på 100–120 g, og der pakkes hele hårdkogte æg ind i dem. Hver kødkugle med æg vendes i mel, dyppes i æg, derefter vendes i rasp og sendes på panden. De steges i 3 minutter på hver side og bages derefter i 5 minutter i ovnen ved 150–180 grader. Sådanne æg kaldes skotske æg.

Irsk salat

200 g dåsegrønærter, 2 agurker, 2 tomater, 4 hårdkogte æg, 1 løg, 150 g ost, mayonnaise og krydderier efter smag. Alt skæres i stykker, blandes, dresses med mayonnaise og pyntes med grønt. Irsk salat er klar til at blive spist.

Hvordan piller man hurtigt kogte æg

Der er flere hemmeligheder, der hjælper med hurtigt at pille hårdkogte æg:

1. Efter kogning lægges de straks i iskoldt vand i 10–15 minutter. Her gælder den simple fysikregel om udvidelse og sammentrækning af stoffer under påvirkning af høje og lave temperaturer. Det kolde vand får æggets indhold til at trække sig lidt sammen, og det bliver lettere at pille.
2. Inden kogning tilsættes en teskefuld natron til vandet. Det hæver æggets pH-niveau, hvilket forhindrer, at hinden klæber for stærkt til hviden, og ægget renses let uden rifter.
3. Ved et afkølet hårdkogt æg bankes to huller i toppen og bunden på størrelse med en lille mønt. Skallen ved disse huller fjernes. Derefter pustes kraftigt ind i det øverste hul (i den smalle del af ægget). Men det kræver en virkelig stærk udånding; rygere vil ikke kunne klare denne metode.
4. Hæld ikke alt vandet fra efter kogning, men lad ca. 1 cm blive i bunden. Lad æggene blive i gryden og læg låg på. Ryst derefter gryden kraftigt med hurtige rotationer i flere minutter. Skallen revner og falder delvist af æggene selv. Den skal, der sidder tilbage, er meget let at fjerne, fordi der er kommet nok vand ind under den til at adskille hviden.
5. Hvis du kun skal pille ét æg og ikke flere, kan du tilpasse den foregående metode med gryden. Tag et tykvægget glas, læg ægget i, hæld vand på. Dæk glasset tæt med håndfladen og ryst det kraftigt.

Kan man give dyr kogte æg

Dyrs organisme adskiller sig lidt fra menneskets, og de har brug for de samme sporstoffer, vitaminer og aminosyrer i tilstrækkelige mængder. Indre organer og systemer er modtagelige for sygdomme, og symptomerne er identiske. Derfor er det nødvendigt for dyr at spise hårdkogte æg, ligesom for mennesker. Den normale mængde beregnes normalt af en dyrlæge under hensyntagen til dyrets vægt, kost og race.

Interessante fakta om æg

1. En høne kan lægge æg helt af sig selv, uden deltagelse af en hane. For at producere ét æg skal den bruge cirka et døgn. På et år lægger en høne omkring 300 æg.
2. Der findes æg med flere blommer. Det største antal, der er fundet, er ni.
3. Hvert år spiser menneskeheden verden over næsten 600 milliarder æg.
4. Anden fredag i oktober er Verdens æggedag.
5. Det fleste æg produceres i øjeblikket i Kina.
6. Æggeskallen er ikke massiv og 'lukket' – den indeholder på sin overflade omkring 17.000 mikroskopiske porer, der ikke er synlige for det menneskelige øje.
7. Æg absorberer stærkt alle fremmede lugte.
8. Et enkelt æg kan give den menneskelige krop 12% af det daglige proteinbehov.
9. I mange lande rundt om i verden er der rejst monumenter over æg.
10. I det antikke Grækenland blev ægget anset for at være naturens grundlag, forfaderen til alt levende. Det var et symbol på fred.
11. I Guinness Rekordbog er der registreret en hændelse, hvor en mand spiste 144 æg på én gang. Det skete helt tilbage i 1910, men stadig har ingen kunnet nærme sig hans rekord. Blandt rekordholderne i det nuværende århundrede fører en kvinde, der spiste 65 styk.
12. I Ungarn blev der lavet en æggekage af 5.000 æg. Den vejede 300 kg.
13. Og den største omelet blev lavet af en kok i Madrid. Han brugte også 5.000 æg, men på grund af andre ingredienser oversteg vægten af den færdige ret 599 kg.
14. Blandt høns er der også rekordholdere. En cubansk høne lagde et æg på 148 g, hvilket er næsten tre gange standardvægten på 50 g. Og dens hviderussiske 'søster' lagde et æg på 160 g.
15. Det mindste æg i verden vejede lidt under 10 g.
16. Forskellen i sundhed mellem brune og hvide æg er en myte. Skallens farve påvirker slet ikke mængden af næringsstoffer i ægget. Hvide høns lægger hvide æg, og brune høns lægger æg med mørk skal.
17. Et æg holder sig længere, hvis det lægges med den spidse ende nedad.
18. Rekorden for at pille æg blev sat af to kokke, der på syv en halv time pillede over tolv et halvt tusinde styk. De gjorde det ved føling, da begge var blinde.
19. Kristne farver kogte æg til påske, og i Kina farver man dem med rød fødevarefarve ved et barns fødsel. Rød anses for at være en heldig farve, og kineserne tror, at denne ceremoni vil bringe barnet held i det fremtidige liv.
20. Hvis man holder et råt æg i to døgn i ren husholdningseddike, bliver det til en ægte 'springbold'. Det kan ikke knuses, selvom man smider det fra stor højde.
21. Den mest 'frugtbare' fugl i verden er en æglæggende høne.
22. Æg optræder også ofte i gamle mytologiske fortællinger. For eksempel bliver en basilisk ifølge legender født af et hønseæg, som en høne har lagt uden hane. Der er ingen blomme i det. Derefter skal en slange eller en tudse ruge det – det giver liv til et mytisk væsen.
23. Alle kender Alfred Hitchcock, men få ved, at han var dødsensangst for almindelige hønseæg. Faktisk findes der en sådan fobi i medicinen. Den kaldes ovofobi og består i frygt for alle ovale genstande.
24. En række faktorer påvirker æggenes størrelse: temperatur, lysforhold osv. Men som regel er det altid meget enklere: jo ældre hønen er, desto større er dens æg.
25. Mest æg spises i Mexico: per person kommer der over 20 kg æg om året.
26. Nogle gange kan en høne lægge et æg med dobbelt skal. Oftest 'synder' høns af racen leghorn med dette.
27. I Kina skaber man kunstige æg: deres skal er lavet af calciumkarbonat, og hviden og blommen er af gelatine og farvestoffer. Produktionen af sådanne æg koster betydeligt mindre end naturlige æg. Men de har ingen gavn for mennesker. I verden er der i øjeblikket et akut problem med at bekæmpe smugling af sådanne æg.

Foto af kogte æg