Gåseæg: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Naturen har sørget for, at for planter og dyr er formering en af de vigtigste opgaver. Derfor er der koncentreret en maksimalt gavnlig mængde næringsstoffer, mineraler og sporstoffer i gåse-, hønse- og andre fugles æg.

Hvad adskiller gåseæg fra hønseæg

Hvad angår gåseæg, adskiller de sig fra hønseæg ved første øjekast i størrelse (de er 3-4 gange større). For det andet er de fastere, og i modsætning til hønseæg indeholder gåseæg flere gavnlige stoffer for kroppen.

Derudover er mængden af værdifulde fedtsyrer som Omega-3 dobbelt så høj i gåseæg, og kulhydratindholdet er halvt så stort, hvilket viser de vigtigste forskelle mellem disse produkter.

Hvilke æg er sundest: hønse- eller gåseæg

1. Man bør nok begynde sammenligningen af æg med kalorieindholdet. Hos gåseæg er dette tal næsten 1,5 gange højere end hos hønseæg. Derfor er sidstnævnte et mere diætetisk produkt.
2. Den anden, ikke mindre vigtige egenskab er mængden af protein i et æg. Her er gåseæg igen i front, da de indeholder lidt mere. Dette er ret vigtigt, når man planlægger en menu.
3. Hvad angår kulhydrater og mineraler, vil gåseæg også være i front. Men mængden af kolesterol er den samme i gåse- og hønseæg.

Til orientering: den største procentdel kolesterol findes i vagtelæg.

Hvis man drager en konklusion ud fra alt ovenstående, kan man roligt sige, at gåseæg er noget sundere end hønseæg.

Sammensætning og kalorieindhold

Næringsværdien af ethvert produkt bestemmes af tilstedeværelsen af gavnlige stoffer, mineraler, makro- og sporstoffer i dets sammensætning.

Energiværdien af et gåseæg — 185 kcal (pr. 100 gram).

Næringsværdi: protein og fedt – omkring 14 g pr. 100 g produkt, næsten ingen kulhydrater, deres mængde kan variere fra 1 til 2 g.

Før vi går over til beskrivelsen af elementer og vitaminer, skal vi særskilt nævne tilstedeværelsen af pigmentet lutein i blommen fra et gåseæg. Dets særlige egenskab er, at intet menneskeligt organ kan syntetisere det. Det betyder, at det kun kan fås ved at indtage fødevarer, der indeholder det. Luteins betydning ligger i, at det findes i nethinden. Kort sagt afhænger synsstyrken af mængden af lutein. Derudover fungerer det som et filter for ultraviolette stråler og forhindrer dem i at påvirke nethinden og trænge ind i øjets dybere lag. Derved forebygger det sygdomme som grå stær eller nethindedystrofi.

Gåseægget indeholder vitaminer:

1. A-vitamin er et afgørende element for den menneskelige krop, som er ansvarlig for dannelsen af visse komplekse proteiner. Det fremmer stofskiftet og væksten af knogler og tænder. Det sikrer også integriteten af celler, som igen er ansvarlige for dannelsen af slimhinder. A-vitamin er en antioxidant, hvilket betyder, at det modvirker aldring og forhindrer udviklingen af ondartede tumorer.
2. E-vitamin er fedtopløseligt. Det er en antioxidant. E-vitamin beskytter den menneskelige krop mod skadelige virkninger af toksiner; en mangel kan i høj grad påvirke en persons aktivitet negativt og føre til blodmangel. Dette vitamin kaldes også nogle gange 'kvindevitamin', da det påvirker kroppens foryngelse og eliminerer tør hud og tørt hår.
3. D-vitamin er på sin vis unikt. Kroppen kan ikke kun få det gennem fødevarer; det kan også dannes, når solens stråler rammer huden. Dets primære funktion er at hjælpe med optagelsen af fosfor og calcium, mineraler som er byggesten for knoglevæv og tænder. Det har også en positiv effekt på hudens sundhed, og personer, der får nok af det, lider ikke af depression eller søvnforstyrrelser.
4. K-vitamin blev opdaget af forskere relativt nyligt. Oprindeligt mente man, at det kun var involveret i blodets størkning. Men i virkeligheden har det vist sig, at det deltager i mange vigtige livsprocesser i kroppen. Det har således stor indflydelse på nyre- og leverfunktionen samt optagelsen af kalium. Desuden er det nødvendigt for stofskiftet mellem knoglevævets celler.

Mineraler i gåseægget:

1. Fosfor. Dette er det primære byggemineral for knoglevæv; det er også nødvendigt for dannelsen af tænder og nerveceller. Uden det kan strukturer som RNA og DNA ikke eksistere. Det er nødvendigt for dannelse og opbevaring af energi og påvirker også blodets syre-basebalance.
2. Kalium. Det andet mineral i indhold er kalium, som er vigtigt for kroppen, fordi det har en positiv virkning på musklernes funktion. Det forbedrer også hjernens aktivitet, da det fremmer ilttilførselen til den. Derudover regulerer det vand- og saltindholdet i kroppens celler. Det findes i næsten alle organers celler og påvirker blødt væv.
3. Natrium. Dets gavnlige egenskaber: opretholder blodkoncentrationen, deltager i dannelsen af mavesaft, udvider blodkar, påvirker musklernes funktion samt udskillelsen af enzymer fra bugspytkirtlen. Desuden normaliserer det vandbalancen i kroppen.
4. Calcium. De fleste kender dette mineral som et byggemateriale. Ja, det er helt korrekt, men i samspil med andre mineraler deltager det også i mange processer i kroppen. For eksempel kunne magnesium uden calcium ikke sikre normal funktion af menneskets hjerte-kar-system. Derudover ville fosfor være ubrugeligt uden det til at opretholde knoglevævets sundhed. Calcium kan også direkte påvirke kolesterolniveauet ved at blokere optagelsen af nogle fedtstoffer i maven.
5. Selen. Selvom dette mineral i store doser er ekstremt giftigt, er det samtidig ekstremt vigtigt for normal udvikling og livsfunktion. Først og fremmest bemærker forskere, at det forhindrer udvikling af kræftceller og beskytter mod DNA-skader. Det har en positiv effekt på fordøjelseskanalen, beskytter det endokrine og kardiovaskulære system.

Ud over de ovennævnte mineraler indeholder gåseægget i mindre mængder kobber, mangan, jern, zink og fluor.

Hvad er gåseæg gode for

For kvinder

Når vi taler om gåseægs fordele for kvinder, er det nødvendigt at nævne vitamin E, som findes i store mængder i dette produkt. Betydningen af dette vitamin for kvindekroppen er svær at overvurdere: det er nødvendigt gennem hele livet, da det er ansvarligt for produktionen af enzymer, hormoner og har en direkte indflydelse på foryngelse og et sundt udseende. Det skal siges, at rollen af vitamin E er så stor, at det udgives som et lægemiddel og indgår i vitaminkomplekser og kosmetiske produkter.

Fordele for kvinder:

1. Vitamin E beskytter kroppens celler mod nedbrydning og forringelse, og dermed modvirker det kroppens aldring generelt. For kvinder er dette vitamin vigtigt, fordi det har en omfattende effekt på hårets struktur, styrker det i hele længden fra rødderne til spidserne, hvilket gør det tykt, stærkt og blødt – med et ord, smukt. De samme processer gælder for neglene; vitamin E styrker dem og fremmer normal vækst.
2. Desuden bidrager indtagelse af fødevarer, der indeholder tilstrækkelige mængder af vitamin E, til at normalisere hudens elasticitet. Resultatet er færre betændelser, og snitsår og mikrotraumer heler meget hurtigere.
3. Når du regelmæssigt spiser gåseæg, som indeholder en tilstrækkelig mængde E-vitamin, forbedres den tilstand, der er typisk for PMS. Smerterne i mælkekirtlerne reduceres, og træthed, humørsvingninger og hævelser forsvinder.
4. Da E-vitamin påvirker æggestokkene og østrogenproduktionen, har det en positiv effekt på dit velvære i overgangsalderen. Hvis du er en kvinde, der er fyldt 40, bør du spise gåseæg i stedet for hønseæg.

For mænd

For mænd er gåseæg gavnlige på grund af deres høje indhold af K-vitamin. Efter 40 år oplever de fleste mænd problemer med hjerte-kar-systemet og relaterede sygdomme, som kan føre til alvorlige konsekvenser, herunder død.

Kalium er direkte involveret i dine musklers arbejde; hvis du mangler det, har du ingen energi, og dine opgaver bliver ikke udført ordentligt. Mangel på kalium kan føre til delvis eller total lammelse.

Under graviditet

Hvis du er en kommende mor, er din kost meget vigtig, fordi den mad, du spiser, også nærer dit ufødte barn. Derfor er en afbalanceret kost vigtig; du bør inkludere fødevarer, der gavner fosterets udvikling og ikke har negativ virkning. Med hensyn til gåseæg, indeholder de mange næringsstoffer og mineraler.

Vigtigt! WHO betragter æggehvide som et referenceprodukt på grund af dets aminosyreindhold. Derfor bør du ikke kun, men skal spise æg. Og takket være fedtsyrerne optages fedtet i gåseæggeblommen let af din krop og er ikke skadeligt.

Gåseæg indeholder også stoffer, der hjælper dit barns hjerne og nervesystem med at udvikle sig.

Under amning

Da dit barn har høj risiko for allergi over for fugleprotein, bør du være meget forsigtig med at spise gåseæg under amning. Men folkemunde siger, at du bør spise æg under amning, så i dette tilfælde bør du bruge sund fornuft og følge lægens råd.

Hvorfor er det så vigtigt for dig at spise gåseæg under amning:

1. 1 æg indeholder omkring 10-20% af det daglige proteinbehov.
2. Æggehvide er referenceprotein, kroppen optager det næsten 100%.
3. Selenet i æggene bidrager til restitution efter fødslen.
4. Aminosyrerne hjælper muskler og hud med at regenerere.

Gåseæg indeholder også kolin og niacin. Det første stof kan udskille forskellige toksiner fra leveren og deltager i dannelsen af fedtsyrer i kroppen. Niacin har en positiv effekt på hjernens funktion – reducerer træthed, forbedrer humøret.

Hvad du bør vide om indtagelse af æg under amning:

1. Du bør indføre æg i din kost tidligst en måned efter fødslen.
2. Du skal starte med 1/3 æg, og det samlede antal om ugen må ikke overstige 3.
3. Du må ikke spise gåseæg rå i denne periode.

For børn

Man kan næsten synge lovsange om nytten af gåseæg til børn. De indeholder en enorm mængde af nødvendige vitaminer samt vigtige mineraler for vækst og korrekt udvikling: fosfor, calcium, kalium og jern. Deres koncentration i gåseæg er simpelthen enorm sammenlignet med hønseæg (2-5 gange mere), hvilket gør dem til en vigtig bestanddel af børnemenuen.

Ved vægttab

Gåseæg kan man ikke kun spise under vægttab, men bør også, dog skal man overholde en norm. Gåseæg, ligesom hønseæg, betragtes som diætprodukter, fordi de er lavkaloriske. Æg har også et unikt protein, der næsten optages fuldstændigt af kroppen, hvilket er vigtigt ved diætkost. Gode vitaminer og mineraler normaliserer dens funktion.

Selvom æg har et højt indhold af kolesterol, indeholder de også stoffer, der forhindrer kroppen i at optage det.

Der findes mange diæter, der indeholder æg. Sagen er, at de næsten ikke indeholder kulhydrater, som er energikilde, så kroppen begynder at forbrænde lagret fedt.

Anvendelse af gåseæg i kosmetologi

Takket være tilstedeværelsen af nyttige stoffer i gåseæg bruges de også til kosmetiske formål, normalt til fremstilling af forskellige masker. De får huden til at se sund ud, normaliserer væskebalancen og gør den elastisk.

Nogle enkle opskrifter på masker af gåseæg.

Maske til fed og problematisk hud
Til fremstillingen skal du bruge æggehviden fra et gåseæg og en frisk agurk.

1. Blend agurken i en blender til en grødet masse.
2. Bland det derefter med æggehviden, indtil du får en ensartet masse.

Påfør blandingen i ansigtet og lad den sidde i 15-25 minutter. Når den er tørret, skal den fjernes med hænderne, og resten skylles af med lunkent vand.

Anti-rynke maske
Til fremstillingen skal du bruge gelatine og æggehvide fra et gåseæg.

1. Tilsæt 2 spiseskefulde kogende vand til 5 g gelatine og vent, indtil granulatet er opløst.
2. Pisk æggehviden til skum.
3. Bland den opløste gelatine og den piskede æggehvide.

Påfør masken i ansigtet og lad den virke i 40 minutter, skyl derefter af med lunt vand ved hjælp af en blød svamp.

Skader og kontraindikationer

Gåseæg kan kun forårsage væsentlig skade på en person, hvis de spises rå eller tilberedes forkert. Ellers er det et ret sundt og sikkert produkt.

Man bør ikke indtage gåseæg, hvis man har individuel intolerance eller allergisk reaktion over for fugleprotein. De bør heller ikke gives til små børn. Gåseæg bør indføres i barnets kost efter 7 år, da reaktionen fra den ufærdige krop på dette fødevareprodukt kan være uforudsigelig.

Sådan opbevarer du gåseæg korrekt

Det er ikke så let at anskaffe gåseæg, fordi de kræver særlige opbevaringsforhold. Derhjemme kan de opbevares i køleskab ved en temperatur på 2°C og en relativ luftfugtighed på 70-80%. Man skal også være opmærksom på, at gæs kan være bærere af forskellige sygdomme.

Sådan tilbereder du gåseæg

Sådan steger du

Problemet ved tilberedning af gåseæg er blommen, som kan indeholde salmonellabakterier. Derfor må man ikke lave spejlæg af dem, da blommen ikke bliver tilstrækkeligt gennemstegt, og bakterien kan komme ind i kroppen med maden og forårsage sygdom. I dette tilfælde er det bedre at lave omelet af gåseæg.

Omelet med gåseæg
Du skal bruge:

• Gåseæg – 1 stk.
• Mælk – 50 ml.
• Løg – 1 stk.
• Salt og krydderier – efter smag.
• Olivenolie.

1. Steg først løgene i olivenolie, indtil de er gyldne.
2. Pisk æg og mælk, indtil det skummer. Tilsæt salt og krydderier.
3. Når løgene er færdige, hældes det piskede æg på panden, dæk med låg og steg i 6-8 minutter ved svag varme.

Sådan koger du

På grund af risikoen for salmonella anbefales det at koge gåseæg lidt længere end hønseæg: cirka 25-30 minutter. Kogte gåseæg er gode for fordøjelsen og anbefales spist med brød eller salat samt med tør rødvin. I modsætning til stegte har kogte gåseæg ikke en karakteristisk bismag. Derfor koges de oftere end de steges.

Kan man spise rå gåseæg

Svaret på dette spørgsmål er et absolut nej! Gæs er ikke rene fugle, og de bærer desuden en række sygdomme og infektioner, der trænger ind i æggene gennem skallen, og som kun kan fjernes ved varmebehandling.

Indtagelse af rå gåseæg kan føre til alvorlige konsekvenser for kroppen, så de bør ikke spises rå!

Foto af gåseæg