Æggehvide: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Siden umindelige tider har æg været en uundværlig del af menneskets kost. På trods af alvorlig konkurrence fra moderne, trendy erstatninger, spiller æg stadig en af de vigtigste roller inden for madlavning og mere. Æggehvide er en af de bedste kilder til næringsstoffer for mennesket.

Hvad er sundest: æggehvide eller æggeblomme

Hvis vi taler om kalorieindhold, så vinder æggehvide naturligvis over blommen, da den kun indeholder 48 kcal per 100 g produkt (blomme – 354 kcal). Af denne grund anbefales æggehvide til personer med overvægt eller dem, der ønsker at opbygge muskelmasse, men samtidig forbrænde overskydende fedt. Æggehvide indeholder mineraler – niacin, kalium, riboflavin og magnesium. Den er fremragende til at lave omeletter, souffléer og biscuit, da massen ved piskning begynder at skumme og øge i volumen, hvilket giver retten luftighed. Men i tilfælde af vitaminmangel eller udmattelse af kroppen bør man foretrække blommen. Æggeblommer indeholder en stor mængde vitaminer – A, B6, B12 og D. Derudover indeholder de mineraler – calcium, folat og omega-3. Generelt set indeholder både æggehvide og blomme en stor mængde næringsstoffer, så det er bedst at spise æg helt.

Hvor mange æggehvider kan man spise om dagen

Nogle gange overskrider folk bevidst det daglige proteinindtag. Dette sker normalt, når en person dyrker sport, der involverer muskelopbygning, for eksempel bodybuilding. Nogle gange kan bodybuildere spise op til 2 dusin æg om dagen. En almindelig person anbefales ikke at spise mere end 15–20 æggehvider om dagen. Hvis vi taler om hele æg (æggehvide plus blomme), er det tilladte daglige indtag op til 3 stykker.

Sammensætning og kalorieindhold

• kalorier – 48 kcal;
• proteiner – 11,1 g;
• fedt – 0,2 g;
• kulhydrater – 1 g.

Æggehvide består næsten af 90% vand og 10% protein. Konsistensen er en gennemsigtig cremet tyktflydende væske, som efter varmebehandling koagulerer og omdannes til et hvidt fast stof.

Kemisk sammensætning:

• vitaminer (PP, NE, fuldt kompleks af B-vitaminer);
• makronæringsstoffer (calcium, magnesium, kalium, svovl, fosfor, klor, natrium);
• mikronæringsstoffer (jod, jern, krom, selen, kobber, molybdæn).

Hvad er æggehvide godt for

1. Støtter nervesystemets sundhed. Æggehvider indeholder cholin. Cholinets primære opgave er at sikre og opretholde den korrekte methyleringsproces. Denne proces påvirker DNA'et samt nervesystemet. Et tilstrækkeligt niveau af cholin i kroppen forhindrer forekomsten af faktorer, der kan skade nervesystemet.
2. Indeholder lidt kolesterol. Undersøgelser har vist, at æggehvide indeholder meget lidt kolesterol (kun 186 mg). Produktet indeholder en stor mængde næringsstoffer med en lille mængde kolesterol, så det er sikkert for personer med hjerte-kar-problemer (forhøjet kolesterol i kroppen kan føre til slagtilfælde eller hjerteanfald).
3. Gavnligt for muskelvækst. Generelt har atleter behov for regelmæssigt og i store mængder at indtage protein. Dette er især vigtigt under opbygning af muskelmasse. Æggehvider er en fremragende kilde til protein, et stof der er byggemateriale for muskelfibre. Derfor anbefales det at indtage æggehvide regelmæssigt, hvilket kan hjælpe med at opnå det ønskede resultat meget hurtigere.
4. Støtter blodtrykket. For at balancere højt blodtryk anbefaler fagfolk generelt at indtage produkter eller specielle præparater, der indeholder kalium. Fra æggehvider kan man få mere end tilstrækkeligt med kalium. Dette næringsstof regulerer ikke kun blodtrykket, men hjælper også med at styrke knoglevævet og nedsætter risikoen for slagtilfælde. Før du inkluderer æggehvider i din kost ved højt blodtryk, bør du rådføre dig med din læge.
5. Behandler hjerte-kar-sygdomme. Ved regelmæssigt at indtage æggehvider kan man behandle forskellige problemer relateret til hjerte-kar-systemet. For eksempel kan protein påvirke blodets koagulation. Det indeholder mineraler og vitaminer, der fremmer korrekt blodgennemstrømning. Æggehvide kan også påvirke effektiviteten af vasodilatation (afslapning af blodkarrenes vægge) og deltager i processen med udvidelse af blodkar. Desuden kan kalium i æggehvider forhindre forekomsten af iskæmisk hjertesygdom.
6. Forebygger træthed. En af faktorerne for træthed er jernmangel i kroppen. Derfor anbefales personer med kronisk træthed eller periodisk svimmelhed at inkludere æggehvider i deres daglige kost. Magnesium og mangan i æggehvider forebygger træthed. Men før du begynder at behandle kronisk træthed, bør du rådføre dig med en specialist for at undgå uønskede konsekvenser.
7. Understøtter knoglehelbred. Kroppen har brug for calcium for at opretholde sunde og stærke knogler. Æggehvide er en fremragende kilde til calcium. Det genopretter knogletætheden og hjælper med at forhindre brud og udvikling af rakitis.
8. Forebygger for tidlig ældning. Regelmæssig indtagelse af æggehvide fremmer også celle- og vævsfornyelse, hvilket fører til fornyelse af huden. Æggehvider er en naturlig kilde til stoffer, der hjælper med at bekæmpe tegn på for tidlig aldring.
9. Forebygger sygdomme. Æggehvider er en kilde til vitamin B2 og B12. Kroppen har brug for dem for at forebygge grå stær, migræne, hovedpine og ubehag i ryggen.

Fordele ved rå æggehvide

Rå æggehvide har en række gavnlige egenskaber:

1. Den er perfekt til folk, der ønsker at opbygge muskelmasse. For eksempel tilføjer nogle atleter rå æggehvide til proteinshakes.
2. Rå æggehvide kan bruges i stedet for nogle lægemidler til at reducere mavesyre.
3. Æggehvide bruges også aktivt inden for kosmetologi. Med det kan man slippe af med rynker og skæl, styrke håret og forhindre hårtab samt nære huden med gavnlige stoffer. Mange har sikkert hørt, at før opfindelsen af shampoo vaskede nogle mennesker deres hår med æg.

Men der er også en bagside, da det rå produkt indebærer visse farer. Når man spiser rå æg, er der risiko for at få salmonellose. Selvom der udføres hygiejnekontroller på fjerkræfabrikker, kan man ikke være helt sikker på, at der ikke er salmonella i ægget. Derfor skal ægget vaskes grundigt, før det knækkes. Nogle gange vaskes det endda med sæbe.

Fordele ved kogt æggehvide

Kogt æggehvide er også gavnligt for kroppen. Den største fordel ved kogt æggehvide er, at den absorberes meget bedre. Derudover er den i sig selv rig på mineraler og vitaminer. Den indeholder mangan, et sporstof der understøtter sundheden i forplantningssystemet og normaliserer hormonbalancen, samt jern. Jern normaliserer bloddannelsesprocesserne og forbedrer blodsammensætningen. Kogt æggehvide indeholder også kalium, som har en gavnlig virkning på hjerteaktiviteten, natrium, som opretholder væskebalancen, og calcium, som er ansvarlig for sundheden og styrken af tænder, knogler og negle.

Hvornår kan man give et barn æggehvide

I kosten for et spædbarn, der allerede er 6-7 måneder gammelt, kan man gradvist tilføje æggeblomme, men det er vigtigt at overvåge barnets reaktion på det nye produkt. Hvad angår æggehvide, anbefales det at inkludere det i børns kost tidligst fra 1-årsalderen, fordi mave-tarmkanalen på dette tidspunkt er blevet mere moden og i stand til at fordøje hønseæg og lignende produkter.

Æggehvide om aftenen til vægttab

Æggehvide indeholder protein, som deltager i produktionen af glædes- og væksthormoner. Disse hormoner understøtter cellernes fornyelsesprocesser, giver musklerne tone og bidrager til forbedring af humøret.

Eksperter anbefaler ikke at indtage rå æggehvide om natten, da det tager relativt lang tid at fordøje. Desuden vil det i så fald ikke stimulere fedtforbrændingsprocesserne. Før sengetid, for vægttab, bør man indtage kogt æggehvide. Ved valg af portionsstørrelse skal man tage hensyn til faktorer som helbredstilstand og kropsvægt. Her er nogle tips om dette:

1. Indtag 2 kogte æggehvider før sengetid. Dette passer til personer med en kropsvægt mellem 78–82 kg. Kuren varer 7 dage, herefter er en måneds pause nødvendig, og så gentages.
2. 1 kogt æggehvide – ved vægt under 78 kg i en uge.
3. 1 kogt æggehvide og kefir. Et par timer før sengetid skal man indtage æggehvide og fedtfattig kefir (1 glas). Kuren varer fra 7 dage.
4. Æggehvideomelet. I 7 dage, spis en omelet (2 æggehvider) før sengetid.

Ud over den direkte effekt på vægttabsprocessen har æggehvide også gavnlige egenskaber, der understøtter kroppen under vægttab. Æggehvide forsyner kroppen med nødvendige stoffer, der opretholder dens korrekte funktion.

Anbefalinger, man bør følge:

• Drik tilstrækkeligt med vand om dagen (ca. 2 liter).
• Organiser korrekt ernæring (sund mad og portionskontrol).
• Indtag ikke kalorierige fødevarer.

Efter afslutningen af proteinkuren bør man ikke pludselig skifte fra kaloriefattige til kalorierige fødevarer; en gradvis ændring af kosten hjælper med at fastholde resultaterne bedre.

Processer, der stimulerer fedtaflejring, aktiveres aktivt om aftenen, og da æggehvide kan forhindre dette, bør man spise det netop om aftenen. For at forstærke effekten kan man også inkludere citrusfrugter i kosten. En vigtig betingelse er behovet for at overvåge helbredstilstanden, da kosten skal stoppes, hvis man oplever forværring af helbredet eller nogen bivirkninger. Hvis symptomerne ikke forsvinder efter at have stoppet æggehvide, bør man konsultere en læge.

Æggehvide i medicin

Æggehvide kan også anvendes inden for medicin. Den indeholder meget nikotinsyre. Den understøtter hjerneaktivitet og stimulerer dens funktion. Af denne grund bør produktet gives allerede fra en tidlig alder. Derudover er det rigt på vitaminer.

Ved diabetes

Æggehvider indeholder en del højkvalitetsprotein og en lille mængde kulhydrater, hvilket gør dem til et fremragende produkt for personer med diabetes. Derudover indeholder æggehvider meget få kalorier, hvilket gør dem til ideel mad, når man har brug for at kontrollere blodsukkerniveauet. Samtidig påvirker de ikke kropsvægten.

Vigtigt: Æggehvidens glykæmiske indeks — 48 enheder.

Ved pancreatitis

Æggehvide kan spises ved pancreatitis. I en opblussen er det tilladt at inkludere produktet i sin kost et par dage efter, at sygdommen begynder at aftage. I så fald er det tilladt at spise æggehvideomeletter, souffléer og ovnretter. Når remissionen indtræder, er det også tilladt at spise æggehvide, men man bør udvise mådehold og vælge et produkt af god kvalitet.

Ved gastritis

Ved gastritis kan æggehvide spises i enhver form. I dette tilfælde er det særligt værdifuldt på grund af det høje indhold af protein, da netop dette stof er cellernes byggesten. En tilstrækkelig mængde protein i kroppen vil understøtte og stimulere genopbygningen af vævet i mavesækkens slimhinde. Det er tilladt at spise æggehvide både ved opblussen og i remissionsperioden. Det anbefales at tilberede omeletten i damp eller spise æggehviden kogt. Ved misbrug kan dette produkt skade kroppen.

Æggehvide i kosmetologi

Hjemmelavede æggemasker til ansigt og hår baseret på æggehvide er et budgetvenligt alternativ til dyre butikskøbte lotions og cremer. Den bedste løsning i dette tilfælde er æg fra egne høns. Hvis man ikke har æg fra egne høns, kan man købe dem i butikken, men det er vigtigt, at produktet er frisk og af god kvalitet.

Ansigtsmasker med æggehvide

Før brug af maskerne skal den tilberedte blanding påføres på håndleddet, og derefter skal man vente ca. 15 minutter. Hvis der ikke opstår kløe eller udslæt, kan man konkludere, at masken passer. Sådanne behandlinger kan udføres hver anden dag, men efter 2 uger bør man holde en pause på en måned.

Klassisk maske

1. Bland æggehviden (1 stk.) med honning (40 g).
2. Tilsæt hvedemel eller havremel (1 tsk.).
3. Påfør på ansigtet.
4. Vent 10 minutter.
5. Skyl masken af med lunkent vand.

Foryngende og strammende maske

1. Begynd at piske æggehviden, mens du gradvist tilsætter kartoffelstivelse (1 tsk.).
2. Hvis massen hurtigt bliver tyk, tilsæt lidt vand.
3. Påfør på ansigtet.
4. Vent 10-15 minutter.
5. Skyl masken af med lunkent vand.

Æggehvide-citronmaske

1. Pisk æggehviden, tilsæt koncentreret citronsaft (1 tsk.) og havremel (1 tsk.).
2. Påfør på ansigtet.
3. Vent 10-15 minutter.
4. Skyl masken af med lunkent vand.

Frugtmaske

1. Pisk æggehviden, og mos avocadoen (1 tsk.) til en puré. Bland alle ingredienser og rør godt.
2. Påfør på ansigtet.
3. Vent 10-15 minutter.
4. Skyl masken af med lunkent vand.

Blegende ansigtsmaske

1. Hak frisk persille, syre eller dild.
2. Bland æggehviden med krydderurterne (2 tsk.).
3. Påfør på ansigtet.
4. Vent 10-15 minutter.
5. Skyl masken af med lunkent vand.

Hårmasker

Æggehvidemasker skal påføres vasket og let fugtet hår. Man skal sørge for, at masken ikke tørrer ind og danner skorpe, da den så bliver svær at skylle ud af håret. Maskerne kan bruges én gang om ugen. Et forløb bør ikke overstige 8-10 behandlinger i træk.

Genopbyggende maske

1. Pisk æggehviderne (2 stk.) til skum.
2. Tilsæt æblecidereddike (1 spsk.), glycerin (1 spsk.) og uraffineret olivenolie (1 spsk.) til æggehvidemassen.
3. Påfør i håret.
4. Vent 20-25 minutter.
5. Skyl masken af med lunkent vand.

Glattende maske

1. Pisk æggehviden (1 stk.) til skum.
2. Tilsæt honning (1 spsk.) og kokosolie (1 spsk.).
3. Påfør i håret.
4. Vent 20-25 minutter.
5. Skyl masken af med lunkent vand.

Fugtgivende maske

1. Pisk æggehviden (1 stk.) til skum.
2. Tilsæt fløde (2 spsk.) og kokosolie (1 spsk.).
3. Påfør i håret.
4. Vent 20-25 minutter.
5. Skyl masken af med lunkent vand.

Maske til aktivering af hårvækst

1. Pisk æggehviden (1 stk.) til skum.
2. Til gær (20 g) tilsættes koldt vand, rør indtil en tyk grød.
3. Bland æggehvide med gæren.
4. Påfør i håret.
5. Vent 20-25 minutter.
6. Skyl masken af med lunkent vand.

Skader og kontraindikationer

Æggehvide har stort set ingen kontraindikationer bortset fra intolerance over for produktet og i tilfælde af allergiske reaktioner efter indtagelse.

Symptomer på allergi over for æggehvide
Man kan fremhæve følgende symptomer på allergi over for æggehvide:

• løbende næse, tilstoppede bihuler;
• rødme, kløe, udslæt;
• kvalme, opkast, luft i maven;
• tåreflåd;
• hovedpine, svaghed, dårligt velbefindende.

I nogle tilfælde kan der opstå hævelse af strubehovedet, åndedrætsbesvær eller anafylaktisk chok.

Betingelser og holdbarhed for æggehvider

Rå æggehvider skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Holdbarhed – højst 5 dage.

Kan man fryse det ned

Æggehvider kan også opbevares frosne. Brug en isterningbakke, og læg én æggehvide (2 spsk.) i hver celle. Når de er frosne, overføres terningerne til en tæt, lufttæt plastikpose. Ved optøning lades produktet stå i 8-12 timer (natten over) i køleskabet, og samtidig placeres det i en skål med koldt vand.

Hvad kan man lave af æggehvide

Æggehvide bruges forholdsvis bredt inden for madlavning. Uden den kan man hverken lave marengs eller svampekagedej. Piskede æggehvider skal absolut være til stede ved tilberedning af soufflé og gelé. Derudover kan æggehvide koges, steges og bages.

Hvad kan man erstatte æggehvide med

Gode erstatninger for æg kan være frugter – bananer, æbler og andre frugter, der indeholder pektin. Man kan lave puré af dem. Tofu kan i nogle tilfælde erstatte æg. Derudover kan de erstattes med en homogen blanding af hørfrø og vand. Til erstatning af æggehvide bruger man nogle gange en blanding af agar-agar (pulver) og vand eller olie. I bagværk bruger man nogle gange yoghurt i stedet for æg.

Sådan skiller du æggehvide fra blomme i et råt æg

Metoder til at adskille æggehvide fra blomme:

1. Bank forsigtigt med en kniv på ægget over en tallerken, og del ægget let i to halvdele. Næsten al æggehvide vil løbe ud i tallerkenen. Herefter skal du overføre blommen mellem de to halvdele et par gange, så al æggehvide løber af.
2. Rul en kegleformet tragt af papir, og placer den smalle del i et glas. Slå ægget ud i tragten. Æggehviden løber gennem hullet, og blommen bliver tilbage.
3. Stik en nål gennem ægget fra begge sider. Tryk læberne mod et af hullerne, og blæs æggehviden ud.
4. Slå ægget ud i en tallerken, og fjern derefter blommen med hænderne.

Sådan piskes æggehvider til stift skum

For at opnå den ideelle konsistens skal du ud over æggehviderne (4 stk.) også bruge sukker (1 kop). Piskningen kan udføres med en mixer, blender, piskeris eller almindelig gaffel. Sådan gør du:

1. Til at begynde med tilsættes en knivspids salt til æggehviderne i skålen.
2. Hvis du bruger blender, skal du starte piskningen ved lav hastighed.
3. Når æggehviderne får en lysere farve, øger deres volumen en smule, og der dannes bobler, begynd lidt efter lidt at tilsætte sukker. Det skal drysses i en tynd stråle eller tilsættes 1 tsk ad gangen i løbet af piskningen.
4. Når alt sukkeret er tilsat, skal hastigheden sættes op. Æggehviderne skal i gennemsnit piskes i 10 minutter. Det er vigtigt ikke at overpiske produktet, ellers bliver det til en fast masse og bliver blank.

Æggehviderne kan betragtes som piskede, hvis massen let hænger på piskeriset, ikke flyder ud og kan holde sin form.

Hvorfor piskes æggehvider ikke

Årsager til at æggehvider ikke kan piskes:

1. Ikke ferske eller alt for friske æg. Æggehvide fra et æg, der er to uger gammelt, er ikke egnet, da den vil være for tyk.
2. Forekomst af æggeblomme. En enkelt lille dråbe er nok til at forhindre æggehviderne i at nå den ønskede konsistens.
3. Forkert temperatur. Nogle anbefaler at piske afkølede æggehvider. Det er ikke helt korrekt, da konsistensen bliver for fast og ikke luftig nok. Massen skal have stuetemperatur.
4. Snavset eller våd beholder. Det kar, æggehviderne piskes i, må ikke være vådt eller fedtet.
5. Hvis der kommer vand i massen under piskningen.
6. For tidlig tilsætning af sukker.
7. Forkert afmålt mængde sukker (for meget eller for lidt).

Kan man spise æggehvide under faste

I fastetiden anbefales det ikke at spise animalske produkter, herunder æg og deres bestanddele – æggehvider.

Interessante fakta om æg

1. En gennemsnitlig høne kan lægge omkring 300 æg om året. Normalt er et døgn nok til at lægge et æg.
2. En høne kan lægge æg uden deltagelse af en hane.
3. Et strudseæg kan erstatte 25 hønseæg.
4. Høns er de mest udbredte fugle i verden.
5. Vi er alle vant til, at et æg indeholder én æggeblomme. Men nogle gange kan der være flere æggeblommer i. Verdensrekorden er 9 æggeblommer i et hønseæg.
6. Hvert år forbruger folk i verden omkring 560 milliarder hønseæg.
7. Den anden fredag i oktober er Verdens Æggedag.
8. Kæmpestore æg blev engang lagt af elefantfugle (en uddød fugleart fra øen Madagascar). Et æg vejede omkring 8 kg (mens et gennemsnitligt strudseæg kun vejer omkring halvandet kilo). Strudseæg er i dag de største blandt alle fugleæg.
9. Kineserne er meget dygtige til at forfalske æg. Det er meget indbringende, da forfalskningerne koster langt mindre end originalen.
10. Overfladen af hønseæggeskaller er besat med et enormt antal små porer.
11. Æg skal opbevares væk fra andre fødevarer, da de kan absorbere fremmede lugte.

Foto af æggehvide