Blødkogte æg: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Fordelen ved æg, som ved alle andre fødevarer, afhænger af, i hvilken mængde og i hvilken form de spises. Diskussionerne omkring dette produkt fortsætter. De, der følger en 'let' kost, mener, at æggeblommen indeholder meget kolesterol, og derfor bør de udelukkes fra kosten. Man kan kun beholde den hvide del, som er lav i kalorier, rig på vitaminer og mineraler og indeholder aminosyrer. Hvad angår protein, er det korrekt, men blommerne har også gavnlige egenskaber. Kolesterolet, der skræmmer mange, findes faktisk i dem, men det virker helt anderledes end animalsk kolesterol.

Hvad er forskellen mellem et blødkogt æg og et hårdkogt æg?

Forskellen mellem disse to retter er tilberedningstiden og konsistensen af det færdige produkt. Et blødkogt æg koges i to til tre minutter, og blommen har en flydende struktur. Et hårdkogt æg kræver op til ti minutter, og blommen bliver fast.

Hvilke æg er sundest: hårdkogte eller blødkogte?

Blødkogte æg tilberedes ved en metode, der ikke tager mere end tre minutter. Det menes, at ved denne varmebehandling bevares alle de gavnlige egenskaber. Med hensyn til hårdkogte æg, bør det bemærkes, at det ikke anbefales at koge dem i mere end ti minutter. Ellers bliver de gummiagtige i smagen, og der kan desuden udvikles skadelige stoffer.

Hvis man sammenligner begge produkter, kan man konkludere, at både hårdkogte og blødkogte æg har næsten samme kalorieindhold og de samme gavnlige komponenter. Den flydende blomme i et blødkogt æg falder ikke i alles smag. Hårdkogte æg kan bruges som ingrediens i salater eller som en selvstændig ret.

Sammensætning og kalorieindhold

Et blødkogt æg er rigt på mange vitaminer og mineraler. Det indeholder:

1. A-vitamin – bidrager til at bevare synet og styrke immunforsvaret.
2. B1-vitamin – deltager i kulhydratstofskiftet.
3. B2 – syntetiserer antistoffer, der sikrer cellulær respiration.
4. B5 – hjælper med at lindre depression, deltager i kulhydrat- og proteinstofskiftet.
5. B6 – sikrer produktionen af saltsyre, forbedrer optagelsen af proteiner og fedtstoffer.
6. B12 – forhindrer udvikling af anæmi, sikrer normal fordøjelse.
7. D-vitamin – i produktet er det ansvarligt for calcium-fosfor-omsætningen og beskytter mod osteoporose.
8. H-vitamin – hjælper nervesystemet med at arbejde i normal rytme.
9. PP-vitamin (niacin) – genopretter udskillelsen af mavesaft og beskytter mod forekomst af dermatitis.

Mineralindholdet i blødkogte æg består af fosfor, som deltager i stofskiftet, calcium, som understøtter knoglernes sundhed, og svovl, som er nødvendigt for proteindannelse. Produktet indeholder også jod, som hjælper med at syntetisere skjoldbruskkirtelhormoner, og jern, som producerer hæmoglobin og transporterer ilt i kroppen. Derudover findes stoffer som zink, molybdæn og andre.

Kalorieindholdet i et blødkogt hønseæg er 159 kcal per 100 gram produkt.

Hvad er blødkogte æg gode for?

Generelle fordele

Mest af alt frygter forbrugerne af ægprodukter det høje kolesterolindhold. Ja, det findes her, men det adskiller sig fra kolesterol i animalsk fedt og har en positiv effekt på kroppen. Takket være dette stof normaliseres cellemembranernes funktion.

Der findes 'dårligt' og 'godt' kolesterol, og begge skal være til stede i menneskekroppen. Det er vigtigt at opretholde en balance mellem dem, da dette stof udfører livsvigtige funktioner og endda overtager arbejdet for andre elementer. For eksempel, hvis der er meget lidt calcium i kroppen, kan dets funktioner udføres af kolesterol. Det nedbrydes ret hurtigt. Takket være tilstedeværelsen af fosfolipider i æggeblommen opløses overskydende kolesterol. Som et resultat får kroppen uundværlig gavn. For eksempel ved hudskader sker regenereringsprocessen hurtigere.

For kvinder

Værdien af æggeblommen for kvinder ligger i, at den indeholder en stor mængde cholin, som beskytter cellernes ydre membran mod nedbrydning. Forskere har bevist, at regelmæssigt indtag af to blødkogte æg hver dag reducerer sandsynligheden for brystkræft.

Det høje jernindhold i æggeblommen er nødvendigt for kvindekroppen under menstruation. Der findes også D-vitamin i den, hvilket især er nødvendigt for kvinder, der af en eller anden grund ikke kan være regelmæssigt udendørs.

Hønseæggets hvide er en kilde til protein, som endda optages bedre end fersk kød. Denne egenskab ved produktet giver kroppen en hurtig og kvalitetsmæssig mæthed. Amerikanske forskere har opdaget, at to kogte æg til morgenmad hjælper med at tabe overskydende vægt hurtigere.

For mænd

Blødkogte æg er også gavnlige for mænd. Først og fremmest hjælper dette produkt med at opbygge muskelvæv ved at reducere subkutant fedt og øge musklerne. Æg indeholder sunde fedtstoffer, som kan øge udholdenheden. De bidrager også til øget produktion af hormonet testosteron, hvilket har en positiv effekt på mandens sexliv og bevarer prostatas sundhed.

Størstedelen af den mandlige befolkning lider af hjerte-kar-sygdomme, og af den grund dør mænd langt tidligere end kvinder. Regelmæssig indtagelse af kogte æg i kosten kan hjælpe med at beskytte kroppen mod dannelse af blodpropper, udvikling af slagtilfælde og hjerteinfarkt.

Under graviditet

I perioden med graviditetsplanlægning og under graviditeten anbefales det at spise blødkogte æg, da de indeholder en betydelig mængde folinsyre, som er nødvendig for normal vækst og udvikling af fosteret. Derudover indeholder disse produkter mange andre gavnlige stoffer, der kan beskytte den kommende mors krop mod forskellige sygdomme.

Under amning

Indtagelse af kogte æg kan støtte sundheden hos den unge mor og hendes baby, da de indeholder D-vitamin. Det beskytter barnets krop mod udvikling af rakitis, sikrer optagelse af calcium og forbedrer også kvindens hår- og hudtilstand. Jernet i denne ret hæver hæmoglobinniveauet hos både barnet og moderen. Antibakterielle stoffer i denne ret beskytter babyens og kvindens krop mod forskellige bakterier.

Kolesterolet i ægget er nødvendigt for spædbarnet, da det bidrager til dannelsen af immunsystemet og hormonbalancen. Modermælken bliver derved mere næringsrig. Indtagelse af kogte æg kan medføre nogle sundhedsmæssige forstyrrelser forbundet med afføringsproblemer, kvalme, allergisk rhinitis, bronkial astma. Indførelse af sådan et produkt i kosten under amning bør ske gradvist, mens man observerer barnets reaktion, og man kan begynde et par måneder efter fødslen.

For børn

Bestanddelene af et blødkogt æg er vigtige for vækst og udvikling af barnets krop. De indeholder en stor mængde næringsstoffer, hvis fordele er uvurderlige. I æggehviden findes aminosyrer, der øger hjerneaktiviteten, udvikler kønsceller, forbedrer stofskiftet og styrker kroppens beskyttende barriere.

I æggeblommen findes lecithin, som er nødvendigt for bloddannelse og nervesystemets funktion.

Man kan introducere barnet til æggeblomme i en alder af 7–8 måneder. Æggehviden bør indføres i babymad efter et år, da den kan udløse en allergisk reaktion.

Ved vægttab

Kogte æg, spist sammen med blommen, er en pålidelig hjælper i kampen mod overvægt. Deres primære rolle er at hjælpe med at overvinde sultfølelsen. Deres høje proteinindhold gør produktet meget mættende, samtidig med at kalorieindholdet er ganske lavt.

Desuden kan æg forbrænde kalorier, da fordøjelsen af protein kræver mere energi end forarbejdning af fedt og kulhydrater. Protein fremmer muskelopbygning. Produktet forhindrer også pludselige stigninger i blodsukker og insulin, som fører til fedtophobning.

Æggeretter bør bestemt være en del af kosten for personer, der taber sig. De indeholder en stor mængde cholin, som hæmmer fedtoptagelsen og stimulerer forbrændingen af fedtdepoter.

Blødkogte æg inden for medicin

Rå æg bruges i medicin til behandling af forbrændinger, kraftig hoste, bronkitis og endda lungebetændelse. Blødkogte æg bevarer alle disse gavnlige egenskaber, fordi varmebehandlingen i dette tilfælde er minimal og ikke påvirker dem.

Ægget er et af de mest værdifulde produkter, der bruges til at sammensætte diætkost ved forskellige sygdomme.

Ved diabetes

Kogte æg kan indtages af patienter med sukkersyge, men antallet må ikke overstige to stykker. Til morgenmad kan man spise et blødkogt æg. Samtidig med en sådan ret bør man ikke spise en sandwich med smør. Dette skyldes, at smør, selv i moderate mængder, indeholder kolesterol, som er farligt for diabetikere.

Ved pancreatitis

Ved en sygdom som pancreatitis anbefaler læger at spise blødkogte æg, da netop denne tilberedningsmetode anses for at være den sikreste og har en gavnlig effekt på fordøjelsesprocesserne og normaliseringen af fordøjelseskirtlens funktioner. Tilberedning af en sådan ret indebærer, at æggene lægges i kogende vand i tre minutter, ikke mere, det er nok til at æggehviden stivner. En sådan ret kan efter ønske opdeles, og man kan kun spise æggehviden.

Vagtleræg kan spises hele, men det kræver passende varmebehandling. Stegte æg er kontraindiceret, da de belaster bugspytkirtlen og kan forårsage en forværring af sygdommen.

Ved gastritis

Gastritis med forskellig grad af surhedsgrad indebærer indtagelse af æg, men kun hvis de er tilberedt blødkogte. Læger anbefaler at spise højst to-tre stykker om ugen. Hvis sygdommen er kronisk, skal retten tilberedes på følgende måde: først skylles produkterne i vand, derefter lægges de i en beholder med vand. Når væsken koger, fortsættes kogningen i to minutter.

Ved forstoppelse

Ofte er specialisternes meninger om, i hvilken form det er bedst at spise æg, uenige. Nogle mener, at vitaminer og mineralske forbindelser kun kan bevares i produktet i rå tilstand og ødelægges ved varmebehandling. Andre insisterer på, at råt produkt kan være meget farligt for helbredet. I så fald er det bedst at bruge minimal varmebehandling til tilberedning af retten, så de gavnlige komponenter fra det rå, helt friske produkt bevares, men samtidig dræbes patogene mikroorganismer.

For personer, der lider af forstoppelse, anbefales det at spise højst 1–2 blødkogte æg for ikke at forværre tilstanden.

Skader og kontraindikationer

Da der ved tilberedning af blødkogte æg ikke sker en tilstrækkelig påvirkning af høje temperaturer, er der en risiko for infektion med en sygdom som salmonellose. For at beskytte kroppen mod tarmforstyrrelser skal man omhyggeligt vaske både hænder og selve æggene. Man skal koge i en bestemt tid afhængigt af, hvilken fugls æg der anvendes.

Det er velkendt, at hønseæg indeholder meget kolesterol, som er årsag til mange sygdomme. Hvis man spiser fem æg dagligt, vil kolesterolniveauet i kroppen naturligvis stige betydeligt. Hvis man derimod følger eksperternes anbefalinger, opstår der ingen problemer. Hvis en person har forhøjet kolesterol, og en særlig diæt til vægttab er anbefalet, kan vedkommende kun spise æggehviden.

Diabetes er en sygdom, der kræver et moderat indtag af æg.

Meget ofte er det netop æg, der forårsager allergiske reaktioner, især i barndommen. Hvis der opstår ubehagelige reaktioner efter at have spist produktet, bør man begrænse brugen. Man kan også undlade æggehviden eller prøve at erstatte hønseæg med vagtelæg. Hvis det heller ikke hjælper, må man helt udelukke produktet fra sin kost.

Blødkogte hønseæg kombinerer både gavnlige og skadelige egenskaber, så det er vigtigt at spise dem i den rigtige mængde.

Hvor længe kan blødkogte æg opbevares?

Når man tilbereder denne ret, forbliver æggeblommen helt ubehandlet, så selv i køleskabet kan den kun opbevares i højst to døgn. Efter dette tidsrum er produktet farligt på grund af risiko for forgiftning, så hvis sådanne æg har ligget for længe i køleskabet, er det bedst at undlade at spise dem.

Det anbefales at opbevare blødkogte æg med skallen på. Til opbevaring er det bedre at bruge en særlig madvarebeholder i stedet for køleskabets dør. Æg med rå blomme anbefales ikke at tage med på rejse.

For at forlænge æggenes holdbarhed skal skallen behandles med vegetabilsk olie, eller man kan koge dem med tilsat løgskal. Hvis produktet er blevet mørkt eller har en ubehagelig lugt, skal man helt sikkert kassere det.

Hvor længe skal blødkogte æg koges?

Til tilberedning af en sådan ret bør man kun bruge friske råvarer. For at kontrollere æggenes friskhed skal man lægge dem i en skål med koldt vand. Hvis de synker til bunds, er de friske. Hvis æggene derimod flyder op til overfladen, er de allerede rådne, og man bør ikke spise dem.

Hønseæg

Blødkogte æg kan tilberedes på forskellige måder. For eksempel kan man lægge ægget i koldt vand, sætte det over varmen og koge det i tre til fire minutter fra vandet begynder at koge. Denne variant kaldes kold start.

Der findes også en anden variant, hvor æggene lægges i allerede kogende vand og kun koger i et minut. Denne varmebehandling kaldes varm start. Efter kogningen anbefales det at lade æggene ligge i den varme væske i endnu et par minutter.

Vagtelæg

Ved kold start koges vagtelæg blødkogt i et til to minutter ved høj varme.

Gåseæg

For at koge gåseæg blødkogte skal man hælde vand i en gryde og sætte den over svag varme. Derefter lægges æggene forsigtigt i væsken, så æggeskallen ikke revner. Tilsæt lidt salt i vandet. Fra det øjeblik vandet koger, skal æggene koge i ti minutter. Efter denne periode hældes det varme vand fra, og æggene overhældes med kold væske.

Det skal bemærkes, at friske æg skal koge fem minutter længere end dem, der allerede har været opbevaret i køleskabet et stykke tid.

Hvordan piller man blødkogte æg?

For at pille skallen af et blødkogt æg skal man banke let på toppen af det med en ske; det kan være en særlig ske eller en helt almindelig. Nogle er vant til at banke på den bredere del, mens andre mener, det er meget nemmere at pille ægget fra den spidse ende. Hvis man bruger en ske eller en kniv, kan man fjerne skallen fra begge sider. Man skal banke flere gange langs ægget, så toppen knækker. Derefter skal man fjerne skallerne med en ske eller pille dem af med hænderne. Man kan skubbe skeen ind i mellemrummet mellem ægget og skallen for at gøre det lettere.

Til dette kan man bruge en særlig saks. Ringen på sådan en saks sættes på æggets spidse del. Dette redskab har håndtag, og for enden af enheden sidder en ring formet som en cirkel; det er denne ring, der sættes på æggets smalle side. Derefter skal man klemme håndtagene sammen. Så drejes saksens runde del rundt om produktet. Det gør det muligt at skære skallen hele vejen rundt. Med sådan en saks kan man skære cirka 1,5 cm af den øverste del af ægget. Nogle gange følger skallen med redskabet, i andre tilfælde må man bruge en ske eller pille produktet med fingrene.

Interessante fakta om æg

1. Der findes en særlig race af æglæggende høns, som lægger omkring tre hundrede æg i løbet af et år. For at lægge et enkelt æg har fuglen brug for mere end et døgn. Sådanne høns kan endda lægge æg uden at en han er involveret.
2. Fra et strudseæg kan man få lige så meget æggekage, som hvis man brugte 25 hønseæg.
3. Ofte kan man finde flere æggeblommer i et enkelt æg. Det vides, at det største antal æggeblommer, der er fundet i et æg, er ni.
4. Der findes en verdensomspændende æggedag. Denne »fest« fejres i midten af oktober.
5. For at få et hårdkogt strudseæg skal det koge i cirka to timer.
6. Overfladen af en mellemstor æggeskal har 17.000 små porer, gennem hvilke forskellige lugte kan trænge ind i ægget. Netop derfor anbefales det at opbevare dette produkt langt væk fra forskellige lugte.
7. I nogle lande er retten »balut« meget populær. Det er et kogt andeæg, hvor fosteret allerede er dannet med fjer, brusk og næb.
8. I Kina har man lært at fremstille æg kunstigt. Skallen af et sådant produkt er lavet af calciumcarbonat, hvilket gør den ru og skinnende. For at opnå æggehviden bruger man gelatine og fødevarefarve.
9. I nogle lande i verden står der monumenter over æg.
10. Chokoladeægget «Kinder Surprise» dukkede op i Italien i slutningen af forrige århundrede.

Billede af blødkogte æg