Dueæg: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Ethvert menneske har i sit liv mindst én gang set, fodret, klappet eller endda taget billeder med så almindelige byfugle som duer. På travle pladser kan fotografer nemt opnå stor popularitet ved at tilbyde at fotografere besøgende med deres dekorative fugle af eventyrlig skønhed, og i enhver park kan man, bevæbnet med et bagværk, let samle en hel skare af duer omkring sig. I lang tid cirkulerede spørgsmålet på nettet om nogen af almindelige mennesker nogensinde havde set dueunger, fordi det var ret svært at finde dem. Sagen er, at duer tilhører en redebyggende fuglegruppe, hvis unger efter klækning i lang tid ikke er dækket af varm dun og ikke er i stand til at forlade deres rede.

Selvfølgelig vedrører vanskelighederne med at finde æg kun almindelige mennesker; folk, der regelmæssigt beskæftiger sig med opdræt af duer, vil nemt kunne finde en rede med æg på de steder, de selv har afsat til det. Men nogle gange kan duer, ligesom andre fugle, begynde at lægge æg uden for sæsonen, eller opdrætteren kan på nuværende tidspunkt ikke tillade en stigning i antallet af fugle. I sådanne tilfælde opstår det naturlige spørgsmål — hvad skal man gøre med dueæg, og kan man spise dem? I artiklen vil vi udførligt gennemgå alle fordele og ulemper ved denne idé.

Hvordan ser dueæg ud

Duer begynder oftest at bygge rede og lægge æg med tøvejret i begyndelsen af foråret. Et enkelt kuld er for lidt for dem, så i løbet af sæsonen ruger disse fugle oftest op til 4 æg. Et duepar afsætter i gennemsnit omkring 2 uger til at indrette reden. Fuglene forsøger ikke at forlade den kommende rede i længere tid, mens de samler pinde og forskellige kviste i nærområdet.

Når reden er bygget, kan hunnen straks lægge det første æg. Det sker cirka ni dage efter befrugtningen. Et kuld kan indeholde mellem 1 og 3 æg, men hvis det er hunnens første kuld, nøjes hun med ét æg. Et par dage før rugningen begynder, sætter duen sig med udbredte vinger og varmer den endnu tomme rede med sin krop. Ofte varer tidsrummet mellem æg 1 og æg 2 omkring 49 timer. Hunnen ruger normalt ikke på det første æg, før hun har lagt det andet, men der kan forekomme tilfælde, hvor ungerne klækker med et interval, hvilket påvirker deres postembryonale udvikling negativt. Hvis det sker i et dueslag, fjerner erfarne fjerkræavlere det første æg og lægger en efterligning i stedet, indtil det andet æg er lagt.

Duer bygger ikke kun reden sammen, men ruger også på æggene. Det foregår sådan: Fra kl. 11 til 17 sidder hanen på æggene, resten af tiden hunnen. Hos forskellige racer varierer rugetiden, men denne opdeling følges hos alle duer. Hvis en af forældrene dør, overtager den anden alle pligter, da dueforældreinstinktet er meget stærkt udviklet.

Dueæg er ret små, hvide ellipser med et perlemorsskær, uden mønstre eller mærker. De findes i grå, beige og brunlige nuancer. De bliver op til 4 centimeter lange, og vægten afhænger direkte af racen og varierer fra 17 til 27 gram. Æggene er meget skrøbelige, da skallen er utrolig tynd.

Kan man spise dueæg

Naturligvis er dueæg, ligesom æg fra andre tamme og synantrope fuglearter, fuldt ud egnet til mad og har desuden en meget behagelig smag. De er lidt mindre end vagtelæg og betydeligt mindre end hønseæg. Med hensyn til opskrifter svarer 1 hønseæg til cirka 2-3 dueæg. Smagsmæssigt er der ingen mærkbar forskel. Når de koges (hvilket er den mest almindelige tilberedningsmetode), bliver hviden ikke helt lys, men forbliver halvgennemsigtig: selv gennem en fuldt kogt hvide kan man se blommen indeni.

Bydueæg har høj næringsværdi: 100 gram produkt indeholder 14 gram protein og kun 1,5 gram kulhydrater, og kalorieindholdet er 115 kilokalorier.

Retter af denne delikatesse er utrolig dyre, og de kan ikke altid findes selv på de fineste restauranter. Ofte må gourmeter forudbestille for at nyde dem. Retter med dette produkt findes oftest i kinesisk og fransk køkken. Der fungerer de som eksklusive snacks eller ingredienser i supper og salater. Kokke tilsætter også dueæg i stedet for hønseæg for at gøre deres bagværk lettere og luftigere. I engelsk køkken er denne ingrediens grundlaget for forfinede varianter af fromage, cocktails og elegant soufflé.

I oldtiden spiste folk i Transkaukasien dueæg uden betænkning. Folk i de baltiske lande tilberedte dem ofte sammen med fisk og skaldyr, grøntsager og varme retter. På et tidspunkt var disse æg også ret populære blandt befolkningen i det gamle Rusland.

Hvordan er dueæg gavnlige

Fra ernæringseksperternes synspunkt er dueægs gavnlige egenskaber for menneskekroppen ubestridelige. Især anbefales de til små børn, ældre, ammende og gravide kvinder samt personer med svækket immunsystem. De indeholder vitaminer som A, D, B, E samt mange nødvendige makronæringsstoffer: jern, svovl, jod, kalium, calcium, fosfor, kobolt, mangan og gavnlige fedtsyrer.

1. Takket være en så omfattende liste af gavnlige komponenter forbedrer indtagelse af dueæg hæmoglobinomsætningen i kroppen, øger blodcirkulationen og har en positiv effekt på hudkvaliteten ved at øge elasticiteten og fastheden.
2. Produktet er også utroligt gavnligt for personer, der lider af anæmi, og kvinder med menstruationsforstyrrelser.
3. Det har en gunstig effekt på nyrerne ved at befri kroppen for toksiner, der ophobes under livsprocesser, forbedrer det kardiovaskulære systems funktion og reducerer risikoen for blodpropper.
4. Det genopretter slimhinder og øjne samt knoglesystemet.
5. Det deltager i reguleringen af alle metaboliske processer i kroppen.

Skader og kontraindikationer

Dueæg er ikke kun ufarlige, men snarere gavnlige for den menneskelige krop takket være deres sunde egenskaber. Men som nævnt ovenfor er der risiko for individuel intolerance. I sådanne tilfælde skal dueæg straks og fuldstændigt fjernes fra kosten. Det er også vigtigt at huske, at indtagelse af for mange æg vil gøre mere skade end gavn for kroppen.

Mulige kontraindikationer for indtagelse af dueæg:

• proteinintolerance;
• hepatitis;
• sten i galdegangene.

Ved hvilke sygdomme hjælper dueæg

Hovedbestanddelen af æggehvide er ovalbumin, og den indeholder også konalbumin, som har en antibakteriel effekt. Desuden indeholder æggehviden alle B-vitaminer, og blommen kan betragtes som et sandt lager af D-vitamin og calcium, der styrker knoglevævet. Æggets niacin har en meget gunstig effekt på hjernefunktioner. Dueæg indeholder også en stor mængde jern, som har en positiv effekt på hjerte- og karfunktionen og reducerer risikoen for kræftceller i kroppen.

Lutein i blommen forbedrer synsfunktionerne ved at danne beskyttelse for synsnerverne og bekæmper udviklingen af grå stær. Cholin reducerer risikoen for kræftsygdomme i brystkirtlerne og renser leveren for ophobede toksiner. Folinsyre er simpelthen nødvendig for gravide og ammende kvinder. Blommen indeholder også mange gavnlige fedtsyrer, for eksempel:

• linolsyre;
• palmitinsyre;
• nikotinsyre;
• stearinsyre;
• myristinsyre;
• oliesyre;
• og mange andre.

Hvordan opbevares produktet

Opbevaringsmetoderne for dueæg kan opdeles i to typer og afhænger direkte af, hvordan de planlægges brugt. Hvis du har besluttet at udklække dueunger fra dem, skal de opbevares ved 8-12 grader og en relativ luftfugtighed på 70-75%, undgå kontakt med direkte sollys og varmekilder. Hvis ægget udsættes for periodisk opvarmning, kan et embryo begynde at udvikle sig, som senere vil gå i stå og dø. Æggene bevarer deres egenskaber kun i 8-10 dage, og ved transport endda kun 6-7 dage under optimale forhold. De skal transporteres i en æske foret med tørt savsmuld, fint sand eller sigtet aske i et lag på 5-6 cm og dækket med samme materiale ovenpå. Æggene må ikke røre hinanden, der skal være en afstand på 2-3 cm. Undgå pludselige stød og rystelser af æsken.

Hvis der ikke planlægges yderligere inkubation af æggene, er der ingen særlige opbevaringsbetingelser; æggene opbevares på samme måde som hønseæg.

Hvad kan man tilberede

Som tidligere nævnt kan hønseæg altid erstattes med dueæg i forholdet 1:3 i opskrifter fra ethvert køkken. Der findes også flere retter, der traditionelt tilberedes med dueæg. Nedenfor er nogle af dem.

Stegte æg

Til tilberedning skal du bruge allerede kogte og pillede æg. Lav et par små huller i dem (med en tandstik eller spyd) og mariner dem i cirka 30 minutter. Marinaden består af: tør vin (11 g), ingefær (11 g), salt (4 g) og løg (11 g). Derefter skal de marinerede æg dyppes i en blanding af stivelse og mel, og derefter i piskede hønseæggehvider. Det hele steges i en stor mængde vegetabilsk olie og serveres drysset med finthakket grønt.

Kinesisk wokret

Dueæg eller vagtelæg skal koges, pilles og steges i vegetabilsk olie, indtil de får en gylden farve. Samtidig koges sjældne svampe (xiangu) og meget tynde bambusskud, skåret i skiver, i kogende vand, og derefter overføres de til en pande. Tilsæt lidt sojasovs, frisk kyllingebouillon og en dråbe risvodka. Lad det simre, indtil væskemængden er reduceret til det halve. Tilsæt stivelse og en blanding af ingefær, stjerneanis, løg og peber, stegt i kogende olie. Hæld den varme sovs over æggene sammen med bambus og svampe, og server varm.

Hvordan udruger man et dueæg

Normalt klarer duer selv at udklække deres æg, men der er en række tilfælde, hvor duer forlader deres rede, og forældrebyrden falder på ejerens skuldre. Lad os se på de grundlæggende regler for inkubation af dueæg.

1. Temperaturen i inkubatoren skal nøje være 37,6 grader Celsius.
2. Luftfugtigheden er 53%, det er acceptabelt at overstige op til 70%, men det bør under ingen omstændigheder falde under 50%. Æggene har bedre af at være for fugtige, da skallen kan blive hårdere ved fugtmangel, og kyllingen kan dø.
3. I de sidste 3 dage af inkubationsperioden er det bedst at øge fugtigheden til 75%.
4. Det første ventilationshul skal åbnes på dag 8, det andet på dag 14. Der er ikke behov for at vende æggene, men ved udtørring kan det være en god idé at spraye dem med rent, varmt filtreret vand på dag 10-12 af inkubationen.
5. Varigheden af kunstig inkubation af dueæg varierer fra 16 til 19 dage.

Fodring af unger

Efter udklækning af kyllingerne har ejeren tre muligheder:

• Læg ungerne ind til forældreparret.
• Placer dem hos et andet duepar.
• Opfodre dem selv.

Det er værd at bemærke, at der findes en vigtig regel — jo ældre ungen er, jo lettere er det at supplere foderet. Det er også meget vigtigt at huske, at dueunger ikke er kyllinger, og hvis forældrene alligevel har forladt dem, bør man i 80% af tilfældene acceptere det uundgåelige resultat i form af deres død. Chancen for at opfodre ungerne er reel, hvis de er blevet forladt på dag 7-10 efter udklækning. Til dette bruger erfarne fjerkræavlere enten kogt æggeblomme blandet med mælk eller en grød af hvedemel eller ærter tilberedt med mælk eller brød gennemvædet i vand. Dog er dette tilskudsfoder kun egnet til unger ældre end 10 dage. Til dette bruges normalt et sugerør eller en sprøjte uden nål.

Foto af dueæg