Kapers: gavnlige egenskaber og anvendelse i madlavningen

I madlavningen bruges mange forskellige produkter. En af de forunderlige tilføjelser er kapers. De er blomsterknopper og bruges i vid udstrækning i Vesteuropa. I dag bliver de også mere populære i Rusland.

Hvad er kapers, og hvordan ser de ud

Kapers er blomsterknopper. De er olivenfarvede og små, bruges som tilføjelse til en ret og er ikke hovedingrediensen.

De blev kendt helt tilbage i det antikke Grækenland. Produktet blev brugt som aperitif. Kapers har en let skarp, krydret og stram smag. Smagsmæssigt og aromatisk minder de mest om sennep. Denne lighed skyldes, at de indeholder en tilstrækkelig mængde sennepsolie.

I Middelhavslandene bruges kapers som middel mod hovedpine, smerter i leddene, nodøs struma, sygdomme i milten og leveren. Kapers bruges således også i vid udstrækning til medicinske formål.

Hvordan de adskiller sig fra oliven

I udseende minder kapers meget om oliven. Men det er helt forskellige produkter. Med oliven mener man umodne frugter, der vokser på oliventræet. I butikken kan man finde dem konserverede. Oliven er grønlige og smager let bittert og skarpt. De bruges som forret eller krydderi til salater og supper.

Kapers er endnu ikke udsprungne blomster fra en busk, der især vokser i Centralasien, i Kaukasus og på Krim. De spises kun marinerede som tilføjelse til salater og forskellige retter.

Sammensætning og kalorieindhold

I dag bliver kapers også mere populære i Rusland. Det skyldes, at de indeholder mange mikroelementer, og at de kan være til uvurderlig gavn for kroppen.

Kapers indeholder:

1. Cholin. Kendt for sine evner til at gendanne leveren. Det hjælper med at bremse vægtøgning ved usund kost og forebygger nyrestenssygdom. Derudover optages vitamin A ikke godt nok uden cholin.
2. Calcium og fosfor. Disse to mikroelementer spiller en vigtig rolle i kroppen – de er med til at opbygge knoglevæv. Ved mangel på dem øges risikoen for patologiske frakturer. Derudover er fosfor nødvendigt for energitransport, og calcium regulerer muskelsammentrækninger.
3. Jern. Stoffet deltager i bloddannelsen. Ved mangel på det opstår anæmi.
4. Kalium. Deltager i hjertemusklens korrekte funktion.
5. Jod. Sporelementet er nødvendigt for skjoldbruskkirtlens funktion. Mangel på det fører til forstyrrelse af organets funktion og forekomst af ret farlige sygdomme i det endokrine system.
6. Natrium. Nødvendigt for at opretholde den normale vand-salt balance. Derudover kræves det for normal produktion af adrenalin i tilstrækkelig mængde.
7. C-vitamin. Nødvendigt for at opretholde immunforsvaret og deltager aktivt i oxidations- og reduktionsprocesser, der finder sted i kroppen.
8. A-vitamin. En antioxidant, der ikke kun er nødvendig for synet, men også hjælper med at forbedre hudens tilstand og bremse aldersrelaterede ændringer.
9. B-vitaminer. Dette er en ret stor gruppe, der omfatter flere vitaminer. De deltager alle i alle kroppens processer. De er nødvendige for at opretholde en normal funktion af nervesystemet og beskytte kroppen mod stress.

I kapers findes der også zink, selen, vitamin PP, E, K, kobber og mangan. Denne sammensætning gør det muligt at bruge kapers ikke kun til kulinariske formål. De har siden oldtiden været brugt i medicinsk sammenhæng til behandling af en række sygdomme, smertelindring, betændelse og forbedring af almentilstanden. Derudover kan kapers også bruges som tilskud til retter, når man følger en slankekur. Produktets kalorieindhold er 23 kcal per 100 g.

Hvilke fordele har kapers

Generelle fordele

De har vundet popularitet i vesteuropæiske lande, da de giver uvurderlig gavn for kroppen og påvirker mange systemer. Kapers' gavnlige egenskaber:

1. Normalisering af blodsukkeret. De indeholder fibre. På grund af tilstedeværelsen af fibre forsinkes optagelsen af glukose. Således opretholdes et normalt blodsukkerniveau hele dagen. Undersøgelser har vist, at kapers har antidiabetiske egenskaber og bidrager til at sænke glukose ved diabetes. Således kan indtagelse af kapers reducere glukose selv i andre produkter.
2. Opretholdelse af blodets koagulation. Produktet indeholder K-vitamin, som deltager i blodkoagulationsprocessen. Det hjælper også med at forhindre blødning, aktivere regenerering af blødt væv og fremskynde heling af mindre sår og snitsår.
3. Lindring af betændelse. Betændelsesprocessen er en reaktion fra kroppens forsvar mod en række faktorer. Indtagelse af kapers bidrager til at bremse udviklingen af kræftsvulster, diabetes og hjertesygdomme. På grund af deres egenskaber kan kapers reducere betændelsesprocessen. De indeholder antioxidanter, som er med til at fjerne betændelse.
4. Styrkelse af knoglevæv. Kapers indeholder calcium og magnesium, som er grundlaget for knogler. Magnesium understøtter korrekt funktion af muskelvæv og forhindrer forekomsten af kramper.
5. Støtte til leverens funktion. Kapers indeholder vitaminer og mineraler, som deltager i leverens arbejde og beskytter den mod negativ påvirkning fra en række faktorer. Derudover udskilles skadelige stoffer fra kroppen takket være indholdet af antioxidanter, hvilket i høj grad aflaster organet.
6. Styrkelse af blodkarrenes vægge. Takket være de indgående komponenter bidrager kapers til at opretholde karrenes tonus, og calcium bidrager til at styrke deres vægge.
7. Smerterlindrende effekt. I folkemedicinen anvendes kapers som smertestillende middel og hjælper med at lindre smerter, der er lokaliseret i rygområdet.
8. Forebyggelse af blodpropper. De dannes som følge af overdrevent indtag af fødevarer med et højt indhold af kolesterol. Det sætter sig på karrenes vægge og tilstopper dem. Som følge heraf forringes blodcirkulationen, hvilket fører til slagtilfælde.
9. Positiv indvirkning på nyrernes funktion. Kapers anvendes af folkemedicinere som et middel, der understøtter nyrernes arbejde. De forebygger også dannelsen af nyresten.
10. Hjælp til optagelse af jod. Dette mineral er nødvendigt for skjoldbruskkirtlens funktion. Mangel på det fører til forstyrrelser i organets funktion, hvilket medfører en række sygdomme i det endokrine system.
11. Støtte til nervesystemets funktion. Kapers indeholder stoffer, som er nødvendige for nervesystemets normale funktion. Derfor bidrager kapers til at reducere stress og virker forebyggende mod depression.

Når kapers spises korrekt, kan de således være med til at understøtte mange organers og systemers funktion og have en positiv indvirkning på kroppens generelle tilstand.

For kvinder

Produktet indeholder vitamin A, som bidrager til at styrke negle og hår og forbedre huden. Brug af kapers hjælper kvinden med at bevare ungdommen længe og bremse aldringsprocesserne.

For mænd

For mænd er det vigtigt at bevare et godt hjerte-kar-system, et sundt bevægeapparat og sunde muskler. Det kan regelmæssigt indtag af kapers hjælpe med. De indeholder særlige stoffer, som har en positiv indvirkning på disse systemer.

Under graviditet

Gravide kvinder kan godt spise kapers, men kun i små mængder. De indeholder en tilstrækkelig mængde calcium, som er byggemateriale for knoglevæv. Mineralet er nødvendigt i store mængder for både kvinden og fosteret i denne periode. Produktet kan også støtte immunforsvaret, hvilket er meget vigtigt i graviditeten.

Under amning

Amning kræver ikke kun, at man følger en bestemt diæt, men også en konstant genopfyldning af mineraler og vitaminer. Takket være sin sammensætning kan kapers hjælpe med at genoprette niveauet af alle nødvendige stoffer og have en positiv indvirkning på kroppen.

Men kapers under amning bør spises med forsigtighed. Forbruget kan nemlig forårsage allergi hos barnet. De bør indføres i kosten med forsigtighed.

For børn

Ikke alle børn kan lide kapers. Men de kan styrke immunforsvaret og støtte hjernens funktion. Derfor kan og bør de indføres i barnets kost, dog først fra treårsalderen.

Kapers kan i sjældne tilfælde forårsage en allergisk reaktion. De bør gives til børn i en lille portion som en del af andre retter. Hvis der ikke opstår negative symptomer som udslæt, rødme eller kløe, kan portionen øges. Men hvis barnet udviser allergi efter indtagelse af kapers, bør man undlade at give dem i en periode.

Ud over dette indeholder kapers store mængder calcium og fosfor. Disse mikronæringsstoffer er nødvendige for barnets krop for at styrke knogle- og muskelvæv. Produktet vil således være uvurderligt for den voksende organisme.

Ved vægttab

Ved en diæt med henblik på vægttab skader det ikke at spise kapers. De indeholder ikke mange kalorier. Derudover indeholder de et mikronæringsstof, der fremmer nedbrydning af fedtceller. Dette forhindrer dannelsen af et fedtlag under huden.

Anvendelse i madlavning

Kapers har en bred anvendelse i madlavning. De bruges som tilbehør til forskellige retter og giver dem en unik smag og aroma. I dag bruges kapers i næsten alle verdens køkkener, men mest udbredt er de i det mediterrane.

Ofte bruges de uåbnede knopper til forskellige saucer som tartar og tomatsauce, og de tilsættes ved tilberedning af pizza. Kapers passer godt til fiskeretter, grøntsagsretter og kalvekød. Her er et par af de mest populære opskrifter, der bruger kapers.

Tomatsuppe

Den kan spises uden bekymring selv under vægttab, hvis man bruger magert kød. Til tilberedning skal du bruge følgende ingredienser:

• kød til bouillon;
• to løg;
• 300 g kapers;
• 80 g tomatpuré;
• 100 g creme fraiche;
• en tredjedel citron;
• to kartofler;
• salt efter smag.

Først skal du lave bouillonen. Kog kødet mørt i 1,5 liter vand. Hak løget og steg det gyldent i olie. Når bouillonen er klar, tilsæt løg, tomatpuré og forinden skrællet og skåret kartoffel. Kog det hele til det er færdigt, tilsæt derefter kapers og lad det simre i yderligere 5 minutter. Server suppen med creme fraiche og et stykke citron. Du kan tilsætte lidt grønt. Suppen bliver ret velsmagende, aromatisk og sund for kroppen.

Middelhavspasta

Denne pasta bliver en fremragende middag eller frokost for hele familien. Til at lave den skal du bruge følgende ingredienser:

• 350 g spaghetti;
• en håndfuld kapers;
• 300 g tomater;
• en halv dåse oliven;
• 1 fed hvidløg;
• oregano;
• vegetabilsk olie.

Pil hvidløget, hak det fint, og svits det i planteolie. Tag skindet af tomaterne. Det gør du ved at overhælde dem med kogende vand. Skær dem derefter i stykker, og kom dem i hvidløget. Hæld et glas vand over det hele. Lad det stå på komfuret i 10 minutter, og kom derefter kapers og oliven i. Efter 10 minutter tilsæt oregano, læg låg på, og tag gryden af varmen. Kog spaghetti i letsaltet vand. Hæld vandet fra, og kom spaghettien på panden. Rør det hele sammen. Server retten med friske krydderurter og en smule ost.

Pizza

Denne ret er blevet populær hos mange i Rusland. Pizza mætter hurtigt og er perfekt til en hurtig snack. Men den er ikke altid sund. At bruge kapers kan gøre retten mindre kalorieholdig og mere sund. Til tilberedningen skal du bruge følgende ingredienser:

• færdiglavet pizzabund;
• tomater – 2 stk.;
• 1 løg;
• pølse – 400 g;
• ketchup;
• mayonnaise;
• kapers – 300 g;
• ost – 300 g.

Pizzabunde kan købes færdiglavede. De sælges både frosne og kølede. Pakken indeholder oftest tre stk. Optø pizzabundene efter behov. Læg dem på en bageplade, og smør mayonnaise og ketchup på. Fordel finthakkede løg, tomater og pølse ovenpå. Kom også en lille smule kapers på. Drys det hele med ost, og sæt det i ovnen i 10–15 minutter. Ovnen skal forvarmes til 180 grader. Du kan bruge enhver slags pølse eller erstatte den med kogt eller røget kylling. Du kan også tilføje en lille smule stegte svampe.

Hvad kan det erstattes med?

Kapers findes ikke altid på butikshylderne, da de ikke er særlig udbredte i Rusland. Hvis det er nødvendigt, kan de erstattes med grønne eller sorte oliven. Disse produkter har lignende smag.

I nogle tilfælde kan syltede grønne tomater bruges i stedet for kapers.

Skader og kontraindikationer

På trods af alle deres fordele kan kapers ikke altid spises. I visse tilfælde kan de skade kroppen.

Først og fremmest må de ikke spises ved sygdomme i urinvejene i akut fase. Det skyldes, at marinerede kapers indeholder en stor mængde salt. Saltet holder på vandet i kroppen og kan fremkalde hævelser i vævet. Det belaster urinvejene.

Marinerede kapers bør også spises med stor forsigtighed under graviditet, da overdrevet indtag kan føre til ødemer, hvilket er en farlig tilstand for babyen.

Uåbnede knopper frarådes også til personer, der lider af svingende blodtryk. Det skyldes, at de indeholder stoffer, som kan sænke blodtrykket, hvilket kan føre til, at man føler sig dårligere.

Kapers bør ikke spises ved mavesår, gastritis eller forhøjet mavesyre. Produktet frarådes også ved sygdomme i fordøjelsesorganerne og ved meteorisme eller tendens til dette.

Sådan vælger og opbevarer du

I dag kan man købe kapers i næsten ethvert supermarked. De pakkes i små glas. Her er nogle anbefalinger til valg af et kvalitetsprodukt:

1. Før køb skal du kontrollere, at glasset er intakt. Låget skal også slutte tæt.
2. Vær også opmærksom på holdbarheden. Den må ikke udløbe meget snart.
3. Kapers kan have forskellig størrelse. Det afhænger af sorten, men påvirker ikke smagen. Vælg efter dine egne præferencer.
4. Det er bedst at undgå at købe meget store kapers. Ofte bliver nasturtium-frø solgt som kapers. De kan kun kendes på størrelsen.
5. I saltede kapers skal lagen være hvid, ikke gul. Undgå at købe et sådant produkt.

Kapers opbevares i tæt lukket emballage i op til et år. En åbnet glas kan opbevares i køleskabet i højst 3 dage. Kun sådan bevarer produktet sin friskhed.

Kapers bør ikke spises efter udløbsdatoen. Det kan skade kroppen og føre til forgiftning.

Sådan tilbereder du kapers af frø fra blomsterkarse

Nasturtium er en plante med farverige blomsterstande og forgrenede stængler. I dag kan man finde blomsten i næsten enhver have, da den er populær blandt gartnere.

Nasturtium-frø kan bruges i stedet for kapers, da de har en lignende smag, aroma, udseende og lugt. Før brug bliver de også syltet eller saltet.

Når kapers ikke er tilgængelige, kan de erstattes med syltede nasturtium-frø. Produktet vil ikke adskille sig i smag. Der er flere opskrifter:

Opskrift nr. 1

Du skal bruge følgende ingredienser:

• 300 g frø af indisk karse;
• 50 g sukker;
• 2 teskefulde salt;
• 1 liter vand;
• 1 spiseskefuld 6% eddike.

Du skal også bruge peber og laurbærblade efter smag.

Forbered først lagen. Hæld vand i en gryde, bring det i kog, og tilsæt sukker og salt. Tilsæt derefter laurbærblade, peber og eddike. Lad det koge i 5 minutter. Put nasturtium-frøene i den kogende lage, lad det koge op, og tag gryden af varmen. Når det er afkølet, hældes det på glas, og lågene skrues på. Stil glassene et køligt sted i 3 uger. Så bliver frøene helt syltede.

Opskrift nr. 2

Denne opskrift bruges, hvis du vil sylte grønne frø. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 200 g indisk karse;
• 1 teskefuld salt;
• 6% eddike.

Læg frøene i en gryde og dæk dem med salt. Lad det stå i en dag for at blive saltet. I løbet af denne tid skal frøene røres jævnligt. Efter et døgn lægges de på glas og overhældes med eddike. Luk lågene og stil dem væk i 21 dage. Efter denne tid hældes eddiken fra, og i stedet hældes lage på. For at lave lagen koges 1 liter vand op med sukker, salt, peber, laurbærblade og en smule eddike. I stedet for eddike kan man også bruge klaser af røde ribs.

Opskrift nr. 3

Det er en temmelig simpel opskrift, der giver dig marinerede nasturtiumfrø, som endnu ikke er modne. Først skal du lave en marinade. Hæld 0,5 l vand i en gryde, og bring det i kog. Tilsæt derefter en spiseskefuld sukker og en spiseskefuld salt, 25 ml vineddike. Hæld nasturtiumfrøene i glasbeholdere og hæld den færdige opløsning over. Det hele skal marinere i 3 uger.

Kan man spise kapers som de er?

Kapers skal kun spises i saltet eller syltet form. De kan ikke spises rå. I rå form bruges de kun på apoteker med henblik på at udvinde ekstrakt til fremstilling af lægemidler.

I madlavning bruges kapers kun syltede eller saltede. De er fremragende til supper, salater, pizza og hovedretter. Saltede kapers bør skylles i rindende vand, før de spises. Det fjerner overskydende salt. Efter denne procedure kan produktet spises i små mængder, også ved nyresten.

Til kolde forretter og salater er det bedst at bruge kapers af mellem og stor størrelse. De fungerer mere som pynt. Små kapers passer bedre til varme retter.

Men det er vigtigt at huske, at de mister deres smagskvaliteter under påvirkning af høj varme. Derfor tilsættes de til retten 5 minutter før den er helt færdig.

I begyndelsen af tilberedningen kan de kun tilsættes til gryderetter eller supper. Kapers afgiver i dette tilfælde deres aroma til de andre ingredienser, mens de helt mister deres egen smag.

Interessante fakta om kapers

De uåbnede knopper af busken er ikke så populære i Rusland, men de bruges i vid udstrækning i køkkenet i Centralasien og Centraleuropæiske lande.

Her er et par interessante fakta om kapers, som kun få kender:

1. Det var oprindeligt kapers, der indgik i den velkendte Olivier-salat. I dag bruges saltede agurker i stedet for, da de er mere tilgængelige og smagsmæssigt minder lidt om kapers.
2. De uåbnede knopper af busken indeholder en stor mængde natrium. For at reducere niveauet skal kapers lægges i blød i vand i et stykke tid. Olivenolie kan også bruges til dette formål.
3. Ikke kun buskens knopper er gavnlige, men også dens blade og rødder. For mange år siden blev de brugt til at behandle hjerte-kar-sygdomme og skjoldbruskkirtelproblemer. Der blev lavet medicinske tinkturer og afkog af dem.
4. Kapers indeholder en tilstrækkelig mængde kostfibre, fedt og protein, hvilket er uvurderligt for kroppen og mætter den med disse stoffer. Kostfibre er særligt nyttige. Det fremmer fordøjelsesprocessen og understøtter organsystemets funktion.
5. De uåbnede knopper af busken indeholder quercetin. Dette stof er en fremragende forebyggelse mod kræft, da det hæmmer udviklingen af kræftceller. Derudover har det en positiv effekt på hudens tilstand.

Kapers er et unikt produkt. De egner sig perfekt som tilbehør til forskellige retter og har en positiv virkning på kroppen.

De uåbnede knopper fra den tornede busk giver, når de anvendes korrekt, uvurderlig gavn for kroppen. De indeholder en enorm mængde af mikronæringsstoffer og vitaminer, som er nødvendige for en normal, korrekt funktion af alle systemer og organer.

Det er vigtigt ikke at overforbruge kapers, især ved tilstedeværelse af sygdomme i mave-tarmkanalen, urinvejssten og under graviditet, da det kan skade kroppen.

Foto af kapers