Sådan koger du sky af svinefødder korrekt: 11 opskrifter

Sky — en simpel ret, men det tager lang tid at tilberede. Du behøver dog ikke stå ved komfuret konstant. Så du kan roligt planlægge andre huslige gøremål i løbet af tilberedningstiden.

Nogle bruger kun svinekød til denne gamle ret, andre — oksekød eller fjerkræ. Og nogle blander forskellige typer kød. Men oftest tilberedes den med svinefødder. Så bliver retten kraftig og kræver ikke tilsætning af gelatine eller agar-agar.

Sådan vælger du de rigtige svinefødder til sky

Siden oldtiden er sky blevet tilberedt af svinefødder og hoveder for at reducere affaldsmængden efter slagtning. Under kogningen frigiver de tilstrækkeligt med kollagen til at gelere bouillonen. I dag er det muligt at købe alle slags fødder, og unge husmødre stiller ofte spørgsmålet om, hvilke der er bedst at vælge – for- eller bagben.

Dette biprodukt tilhører den laveste kategori og er derfor billigt. Den nederste del af benet med hov sælges. De består af ben, sener og hud, så der er ikke den store forskel på, hvilke man køber.

En anden sag er, hvis du køber svinekno. Hos svin er belastningen mindre på forbenene, så de er mere møre. Bagbenene er stærkere og mere senede. I sky bruger man oftest dem i lige store forhold. Men hvis du ønsker en fyldig bouillon, bør du foretrække bagbenene. Forbenene giver en mindre kalorierig ret.

Når du vælger, skal du først og fremmest være opmærksom på udseendet:

1. De skal være rene, uden pletter og skader. Ellers er der risiko for at købe et fordærvet produkt.
2. På et friskt biprodukt er huden hvidlig-rosa uden tætte børster.
3. En udtørret snitflade indikerer, at fødderne har ligget i køleskabet i lang tid.
4. Hvis produktet er kølet, kan du trykke på den kødfulde del med en finger. Et frisk produkt vil hurtigt genvinde sin oprindelige form. Men hvis fordybningen ikke forsvinder, er det bedre at undlade at købe det.
5. Lugten fra grisefødderne skal være frisk og uden fremmede aromaer.

Forberedelse af kødet

For at retten skal blive velsmagende, skal grisefødderne først forberedes. Til det renses de først for børster. Nogle gange svides de over åben ild. Derefter vaskes de i køligt rindende vand og skrabes med en skarp kniv. En speciel kniv til at skrælle grøntsager vil også fungere godt. Bagefter vaskes de igen.

Erfarne kokke anbefaler at udbløde biproduktet i vand og mælk. Det fjerner rester af størknet blod og gør skindet blødere og mere mørt. Man hælder komponenterne i gryden i forholdet en til en, så fødderne er helt dækkede. Beholderen sættes i køleskabet i 10–12 timer. Derefter vaskes fødderne og tørres med papirhåndklæder.

De fleste husmødre udbløder blot kødet i koldt vand i cirka tre timer.

Opskrifter på sky af svinefødder

Der findes mange opskrifter på at lave sylte. Nogle foretrækker at koge den udelukkende af svinekød, mens andre foretrækker at tilsætte fjerkræ eller oksekød. Nogle mener, at hvidløg ødelægger smagen, mens andre ikke kan forestille sig at spise sylte uden.

Opskrift på klar sky af svinefødder

Sylte laves ikke helt klar, i modsætning til aspic. Men en uklar og bleg ret vil næppe vække appetitten hos familiemedlemmerne.

For at få en klar sylte skal du følge to regler:

1. Efter at bouillonen er kommet i kog, skal vandet absolut hældes fra første og anden gang. Det hjælper med at slippe af med overskydende fedt og rester af størknet protein. Derefter skylles hele indholdet i gryden, hvor retten tilberedes, i vand og sættes endeligt til at koge på komfuret.
2. Indholdet i gryden må ikke koge kraftigt. Sylte tilberedes ved lav varme. Kun på den måde kan du opnå det ønskede resultat.

Ingredienser:

• 2 grisefødder;
• 1 kilogram kødprodukter;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• laurbærblad;
• flere fed hvidløg;
• 2 liter vand;
• salt, peberkorn.

Fremgangsmåde
Kødingredienserne vaskes i rindende vand og udblødes i 3 timer i koldt vand eller vand med mælk i lige dele. Derefter skrabes fødderne med en skarp kniv, og alle kødstykkerne vaskes endnu en gang omhyggeligt, tørres med et papirhåndklæde og lægges i en kazan eller en gryde med tykke vægge. Hæld så meget vand på, at det dækker produkterne, men ikke står mere end 2 cm over dem. Gryden lukkes med låg, så væsken ikke koger ind, og sættes til at koge ved lav varme. Under tilberedningen skal du absolut fjerne skummet med en skumske. Efter opkog hældes bouillonen fra, og beholderen fyldes igen med rent vand.

Det gør man også næste gang. Kun fra den tredje bouillon bliver kødgeléen klar. Den får lov at simre i cirka 5 timer. Derefter tilsættes et helt løg med skal, en hel skrællet gulerod, salt og krydderier i gryden. Efter en time kan man tjekke, om den er klar, ved at hælde lidt bouillon i en lille skål og sætte den i køleskabet. Hvis den er stivnet, slukkes varmen. Kødstykkerne deles med hænderne, ben og små brusk fjernes, og den bløde del deles i fibre. Dem, samt grøntsager og krydderurter, fordeler man i forme. Bouillonen sigtes, og de forberedte ingredienser overhældes med den. Det hele stilles koldt for at stivne.

Sådan koger du sky af svinefødder og svinekno

En velsmagende og mættende ret kan laves af svineklove og skank.

Ingredienser:

• 2 grisefødder;
• 400 gram skank;
• 1 stk. løg og 1 stk. gulerod;
• peberkorn;
• hvidløg;
• salt;
• laurbærblad.

Trin for trin-opskrift
De forberedte og udblødte kødstykker lægges i en gryde og dækkes med vand, så det står cirka 5 centimeter over produkterne. Bring det i kog ved kraftig varme, og fjern hele tiden skum med en hulske. Derefter lukkes gryden med et låg, og varmen skrues ned til minimum. Efter 5 timer tilsættes skrællet gulerod og løg med skal. Derefter kommes peber, laurbærblad og salt efter smag i. Efter endnu en time skulle klove og skank være kogt møre. Kødet tages op og deles, bouillonen sigtes. Hvidløg og grøntsager fordeles i beholdere og overhældes med bouillon. Kødgeléen køles af og sættes derefter i køleskabet.

Sådan tilbereder du sky af svinefødder med oksekød

Tilsætning af oksekød til kødgeléen gør den færdige ret mindre fed.

Til tilberedningen skal du bruge: 0,6 kg svinefødder, 700 g oksekød, 1 stk. løg og 1 stk. gulerod, peberkorn, hvidløg, salt, laurbærblad.

Trin for trin-opskrift: Det forberedte kød lægges i en gryde med tykke vægge og dækkes med vand, så det står cirka to fingre over produkterne. Bring det i kog ved kraftig varme, og fjern det skum, der dannes. Derefter lukkes gryden med et låg, og den får lov at simre i 6 timer. Derefter kommes de øvrige ingredienser i bouillonen uden at skære dem. Det færdige kød deles i fibre og overhældes med siet bouillon. Hvis man ønsker det, kan man tilføje grøntsager i formene.

Sådan laver du sky af svinefødder med kylling

Ingredienser: 2 svineklove, 1 kg kylling, 1 løg og 1 gulerod, allehånde, laurbærblad, salt.

Opskrift: Guleroden skal skrælles, og kødet skal udblødes og skylles. Svineklovene lægges i en stor gryde, dækkes med 2 liter vand og bringes i kog. Varmen skrues ned, og bouillonen får lov at simre i 4 timer. Kyllingen deles i stykker og tilsættes den kogende bouillon. Efter en time kommes grøntsager, krydderier og salt i, og det får lov at koge i endnu en time. Det færdige kød deles, fordeles i beholdere og overhældes med siet bouillon.

Den rigtige sky af svinehoved og -fødder

Ingredienser: 2 klove, 1/4 del af et svinehoved, gulerod, løg, hvidløg, persillerod, peberkorn, salt, laurbærblad.

Opskrift: fra hovedet skæres et lag fedt bag ørerne. Det udblødte og vaskede kød hældes med vand. Gryden sættes på gas. Når det koger op, hældes bouillonen fra, og der fyldes rent vand i. Grøntsagerne lægges straks i beholderen. Når bouillonen koger op, skrues ned for gassen, og kødgeléen får lov til at simre i seks timer. 30 minutter før den er helt færdig, tilsættes laurbærblad, salt og krydderier. Det færdige kød fordeles i forberedte beholdere og hældes med bouillon.

Opskrift på sky af svinefødder og kalkun

Ingredienser: 2 klove, 500 gr kalkun, løg, gulerod, selleri, salt, peberkorn, laurbærblad.

Denne variant af kødgelé passer til dem, der foretrækker mindre fede retter. Den tilberedes på samme måde som sylte af svineklove og kylling.

Lækker sky af svinefødder og -ører

For tilberedning kræves: 2 grisefødder, 2 svineører, 2 løg og 2 gulerødder, hvidløg, persillerod, peberkorn, laurbærblad, salt.

Opskrift: Ørerne skal vaskes grundigt, ved at skære dem op. Ellers kan man ikke få snavset ud. Kødet forberedes og lægges sammen med grøntsagerne i en gryde. Vand hældes på. Når indholdet koger op, skrues der ned for gassen, og det simrer i cirka 6 timer. Derefter tilsættes krydderier og salt, og man lader det stå på varmen i endnu en time. Kødet tages op og flækkes i fibre, bouillonen sies. Guleroden skæres i skiver, persilleblade tilsættes, og formene fyldes med bouillon. For at stivne skal sylten sættes på et koldt sted.

Sådan koger du sky af svinefødder uden gelatine

Mange tilbereder denne ret ved at tilsætte gelatine. Men den gamle opskrift indeholder ingen specielle stabilisatorer til at fortykke kødgeléen. For at den helt sikkert stivner, kan man tilføje svineknæ, haler, ører. Hvis man tilføjer kylling eller kalkun, er det bedre at vælge underlår. Det vil sige, at bruge de dele, der indeholder mere kollagen. Ved langvarig kogning overgår det til bouillonen og gør det muligt at undgå gelatine. Som regel bruger man:

• Svineklov, svineknæ og oksekød på ben.
• Svineknæ med klov, svineører, kyllingelår.
• Svineklove, kyllingefødder og overlår.
• Der kan være andre variationer af ingredienser.

Sådan tilbereder du kødgelé i multikogeren

Den lange tilberedningsproces for sylte kan fremskyndes, hvis man har en multicooker derhjemme. Den hjælper især uerfarne kokke.

Til tilberedning kræves:

• klove – 700 gram;
• andre biprodukter – 1,4 kilogram;
• hvidløg – 2 fed;
• løg – 1 stk;
• gulerod, medium – 3 stk;
• vand – 1 l;
• salt;
• peberkorn;
• laurbærblad;
• grønt.

Tilberedningsmetode
Hæld koldt vand over kødprodukterne og lad dem stå i 2–3 timer, skyl dem derefter. Læg kød, et helt løg med skræl i skålen. Skræl guleroden og tilsæt den uden at skære den. Vandet skal dække kødet helt, men kun lige akkurat. Tilsæt salt og vælg tilberedningsfunktionen „stuvning“. Indstil tiden til 7 timer. Hvis denne funktion har en kortere tidsindstilling, skal du tænde for multicookeren igen efter afsluttet cyklus. Du kan lade apparatet stå tændt natten over. Om morgenen tages kødet op og afkøles lidt. Derefter skilles det ad med hænderne. Guleroden bruges til pynt, skåret i skiver eller i figurer. Læg krydderurter, hakket hvidløg, gulerod og kød i forme. Hæld bouillonen i beholdere. Luk låget og stil alt i køleskabet eller tag det med ud på altanen, hvis det er frostvejr udenfor.

Kan du tilberede sky i en trykkoger?

En trykkoger fremskynder tilberedningen af sky betydeligt. Det er tilstrækkeligt at koge kødingredienserne i kun 3 timer. På den anden side skal man nøje følge opskriften og kun bruge en velfungerende maskine. Trykkogeren skal have en god ventil og ikke lade damp slippe ud. Det kan også laves med bare ét svineben og en svineskank. Det er nok til at bouillonen størkner. Den eneste ulempe er, at det færdige produkt bliver en smule. Derfor bør man tilføje andre kødingredienser.

Til den klassiske opskrift bruger man 1,6 kg indmad, 2,5 liter vand, et løg, en gulerod, salt, peberkorn. Alle ingredienser lægges i trykkogeren, vand tilsættes. Det elektroniske apparat tændes i tre timer. I den mekaniske trykkoger skrues låget godt fast, og det opvarmes for at øge trykket. Så snart damp begynder at komme ud af ventilen, skrues gassen ned til minimum. Derefter overvåges det kun i 2 timer. Til sidst løftes ventilen forsigtigt, så indre tryk udlignes med det ydre. Derefter kan låget åbnes. Det let afkølede kød skal skilles ad, og bouillonen skal sies. Herefter kan skyen hældes i forme, og man kan efter smag tilsætte grøntsager, krydderurter, hvidløg.

Sådan tilbereder du sky i en plastikflaske

Sådan sky laves oftest til festbordet. Den usædvanlige form gør det muligt at dekorere det på forskellige måder. Nogle laver en usædvanlig roulade, andre en lille gris.

Sådan sky koges på klassisk vis i en almindelig gryde, multicooker eller trykkoger. Men til størkning hældes det i en flaske med afskåret top. På den måde kan man nemt få det færdige produkt ud.

Som regel bruger man en halvanden liters flaske. Den vaskes godt og overhældes med kogende vand. I bunden lægges sorteret kød, grønt, hvidløg, hårdkogte æg i skiver, grøntsager, og det hele hældes med færdiglavet bouillon. Når indholdet er afkølet, dækkes det med husholdningsfilm og sættes i køleskabet for at stivne. Efter 5 timer tjekkes det, om det er færdigt, ved at skære flasken op på langs med en kniv. Aspic kan skæres i skiver og pyntes med grønne kviste, grøntsager, tranebær og tyttebær.

Sådan anretter du sky smukt

Oftest tilberedes aspic til festbordet. Derfor er det vigtigt at anrette retten smukt. Grøntsagerne kan skæres i dekorative former, f.eks. blomster eller stjerner af gulerødder. Af bær bruges tranebær, tyttebær og kvalkved.

Usædvanlige former kan også overraske og glæde gæsterne. Til at hælde aspic i kan man bruge bageforme med bølgede kanter, en plastikflaske eller endda æggeskaller. Til dette prikkes forsigtigt den spidse ende af et råt æg, indholdet hældes i en separat skål, og den tomme skal bruges til at lade aspic stivne i.

Aspic, der er formet som en kage, ser originalt ud. Nogle gange laves den i lag, skiftevis aspic med skårne grøntsager.

Spørgsmål og svar om tilberedning af sky

Når man tilbereder en så tilsyneladende simpel ret som aspic, kan der opstå uventede situationer. Svar på de mest almindelige spørgsmål findes nedenfor.

Hvor lang tid tager det for sylte at stivne?

Flere faktorer påvirker den tid, aspic behøver for at stivne. For det første er det lufttemperaturen. På vindueskarmen vil processen gå meget langsommere end i køleskabet. Men selv der vil det tage en del tid. Hvis man placerer det på midterhylden, kan man tidligst glæde sine nærmeste med den lækre ret efter fem til seks timer.

Hvorfor stivner sylte ikke?

Der kan være flere årsager til, at aspic ikke stivner:

1. Når man tilføjer andet kød til svinefødder, skal man overholde forholdet 1:2 (til 500 gram fødder højst 1 kilo andre kødkomponenter). Ellers kan aspic muligvis ikke stivne.
2. Bouillonen kogte kraftigt under tilberedningen. Derved koger kødkomponenterne hurtigt ud, og kollagenet når ikke at komme helt ud af brusk og ben. Dette problem opstår især ofte ved brug af trykkoger. Varmen skal være svag, og den minimale tilberedningstid er omkring 6 timer.
3. Der blev hældt for meget vand i starten. Kødprodukterne må ikke være dækket af væske med mere end 5–6 centimeter.
4. Under tilberedningen blev der tilsat vand til bouillonen. Dette anbefales kun i yderste nødstilfælde, f.eks. hvis en betydelig del af væsken ved et uheld er kogt ind. Problemer som fx for meget salt kan løses på anden vis.
5. Lufttemperaturen i rummet, hvor aspic sættes til at stivne, er for varm. Man bør stille formene med den færdige ret på køleskabets midterhylde.

Hvordan retter man sylte, der ikke er stivnet?

Hvis skyen ikke er stivnet, skal du ikke miste modet. Situationen kan rettes, men du skal bruge gelatine. Hæld det færdige produkt tilbage i gryden og sæt det over varmen. Mens det varmer op, opløses gelatine i en skål i henhold til vejledningen på pakken. Når du vælger dosering, skal du tage hensyn til bouillonens volumen. Normalt tages omkring 20 gram pulver per liter af den færdige ret og opløses i 100 ml varmt vand.

Når bouillonen har kogt i to-tre minutter, hælder du den opløste gelatine i og rører grundigt. Hæld den færdige ret i dybe tallerkener og sæt dem et køligt sted. Nu stivner skyen med sikkerhed.

Kan man overkoge sylte?

Dette udtryk dækker over to forskellige begreber. I det første tilfælde mister retten sine smagsegenskaber og kvalitet som følge af lang tilberedning. I det andet tilfælde er det en genkogning af et allerede færdigt produkt.

En overkogt sky vil have en hård konsistens, og kødet mister sin behagelige fibrede struktur. Derfor bør du være opmærksom på opskriften ved tilberedningen. Dette er især vigtigt ved tilberedning i en trykkoger. Under tryk bliver processen hurtigere, så du skal tage højde for dette.

En allerede stivnet sky kan koges igen. Dette gøres i flere tilfælde:

1. Denne metode hjælper med at forlænge holdbarheden, når den er ved at udløbe.
2. Hvis det er meningen at bruge et frosset produkt.
3. Når den færdige ret har stået i varme, og det ikke er meningen at spise den samme dag. Inden den sættes til at stivne, koges skyen igen.

Hvad gør du, hvis skyen koger tør?

Da tilberedningen af sky tager lang tid og ikke kræver konstant tilstedeværelse i køkkenet, sker det, at vandet koger væk. Hvis dette opdages under tilberedningen, og der stadig er en del bouillon tilbage, kan du tilsætte mere vand og håbe på, at kollagenet fra svinefødder er nok til, at skyen stivner.

Når vandet er kogt helt væk, er det bedst ikke at forsøge at lave sky ud af det. Lav i stedet en gelé med gelatine og lav en aspic. Det færdige kød kan pyntes med grøntsager og æg. Resultatet bliver selvfølgelig ikke helt, hvad der var planlagt, men også en meget velsmagende ret.

Hvad gør du, hvis du har oversaltet skyen?

Det er ikke let at redde en oversaltet sky. Især fordi hvis du tilsætter kogende vand, risikerer du, at den ikke stivner. Først og fremmest skal du finde ud af, hvor meget produktet er ødelagt. For at gøre dette hælder du lidt bouillon i en lille skål og venter på, at den afkøles. I kold tilstand mærkes saltet mindre kraftigt.

Ris kan hjælpe med at rette op på situationen. Enten bruges ris i kogeposer, eller også lægger man 2 spiseskefulde ris i noget osteklæde og binder en lille pose. Kog risen, indtil den er helt færdig. Bemærk, at efter denne procedure skal bouillonen klares enten ved at si den eller ved hjælp af et hønseæg. For at gøre dette bringes grydens indhold i kog ved høj varme. Derefter hældes et råt, knust æg forsigtigt i bouillonen, og man prøver at undgå, at det deler sig i små stykker. Efter 10 minutter kan det tages op med en hulske.

Hvis der ikke er ris derhjemme, kan du bruge rå skrællede kartofler. Læg to hele kartofler i gryden med den fremtidige sky og kog dem, indtil de er helt møre. Hvis bouillonen bliver mørk af stivelsen, kan du også bruge et hønseæg.

Erfarne kokke mener, at den eneste rigtige metode er at tilberede den samme bouillon, men let saltet. Derefter blandes de sammen.

Det er næppe muligt at rette en allerede stivnet sky uden yderligere kogning.

Kan du koge skyen færdig næste dag?

Kogning af sky fra svinefødder kan tage op til 8 timer. Med en travl hverdag er det umuligt at lave alt på én aften. Derfor kan processen nogle gange strække sig over flere dage. Men man skal overholde nogle regler.

Den første dag koges skyen i mindst halvanden time efter kogning. Hvis kødet er underkogt, vil holdbarheden af det færdige produkt falde mærkbart. Gryden med det useparerede halvfabrikat skal opbevares køligt. Hvis du skal køle den hurtigt ned for at sætte den i køleskabet, kan du fylde en stor beholder med koldt vand og sætte gryden i den. Rør indholdet af og til for at fremskynde processen.

Næste dag opvarmes kødgeléen først ved svag varme og derefter bringes den i kog.

Hvad gør du, hvis der er for meget vand i skyen?

Nogle gange sker det, at forholdet mellem vand og kød er forkert beregnet, og bouillonen har for lidt kollagen. Der er risiko for, at kødgeléen ikke stivner. Du kan komme ud af denne situation uden tab på tre måder:

1. Hvis der er nok kødprodukter i kødgeléen, må du redde retten med gelatine. Bare vær forsigtig med ikke at overdrive.
2. Når der ikke er nok kød, kan du koge kylling i den færdige bouillon. Den koger hurtigst. En trykkoger kan fremskynde processen.
3. Overskydende bouillon kan bruges til at lave supper. Frys den i poser og opbevar i fryseren. Før brug skal du huske at fortynde den med cirka halvt vand.

Hvordan opbevarer man gelékød korrekt?

Processen med at koge kødgelé tager lang tid, så der er få, der laver det i små mængder. Spørgsmålet om, hvordan man bevarer det færdige produkt, opstår nok kun før en familiefest, hvor slægtninge og venner er inviteret. Den lækre ret bliver sandsynligvis spist helt op.

I køleskabet vil skyen uden tvivl holde sig i cirka en uge uden at miste kvalitet. Det er tilrådeligt at sørge for, at den forbliver stivnet. Formen med skyen skal dækkes med et låg. Hvis der er brugt æg eller grøntsager til pynt under hældningen, er det bedre at spise retten inden for 2-3 dage.

Derudover skal man være opmærksom på, at gelédelen dækker kødfibrene helt. Ellers er det bedre at spise den tilberedte ret først.

I en situation, hvor du har lavet alt for meget sky, eller af en anden grund har brug for at forarbejde slagteaffald, kan du fryse det. Når det er koldt udenfor, kan du opbevare skyen på altanen i en beholder eller plastikpose. Et alternativ er fryseren. Men før du spiser retten, skal du koge den op igen og først derefter sætte den til at stivne. Du må ikke bare tø den op på hylden i køleskabet, da det kan føre til madforgiftning. Da det ikke anbefales at fryse skyen ned igen, er det bedre på forhånd at sørge for, at produktet er delt op i portioner. Så er det nemmere at tage den mængde, der er nødvendig på det pågældende tidspunkt. På den måde kan du forlænge holdbarheden til op til to måneder.

Du konserverer normalt kun gelé-delen. Når det er forseglet i steriliserede glas, kan produktet holde sig i op til to år. Det behøver ikke at blive opbevaret på køl.

Hvilke fejl begår du, når du koger sky?

Selvom du anser sky for at være en simpel ret, er der alligevel nogle finesser ved tilberedningen. Visse fejl kan medføre, at skyen ikke stivner eller bliver smagløs.

1. Du hælder for meget eller for lidt vand i gryden. En stor mængde væske vil betyde, at du må tilsætte gelatine til skyen, ellers kan du ikke forvente, at den stivner. Hvis der er for lidt bouillon, vil retten smage for tør og være smagløs.
2. Du tilsætter vand under tilberedningen. Det anbefales ikke at gøre dette.
3. Du hakker kødet med en blender eller kødhakker. Gøres det til puré, ødelægger det udseendet af den færdige sky. Takket være den lange tilberedning bliver kødet alligevel mørt. Og at pille kødet i hånden hjælper med at undgå, at selv de mindste ben kommer med i formen til afkøling.
4. Brug af for meget gelatine vil give skyen en 'plastikagtig' smag og gøre gelédelen for fast.
5. Du fjerner fedtaget fra det allerede færdige produkt. Det giver retten et uæstetisk udseende. Det er bedre at gøre dette, mens bouillonen endnu ikke er hældt i forme.
6. Du koger en sky uden smag. I gamle dage tilsatte du ingen krydderier til skyen og brugte et minimum af salt. Den færdige smag blev fremhævet med saucer af peberrod, sennep eller adjika. Dette skyldtes, at det smagsløse produkt kunne holde sig længere. Med køleskabenes fremkomst er dette problem fortid. Så det er bedre at tilsætte de nødvendige ingredienser med det samme under kogningen.

Foto af sky