Salater af ramsløg: 13 opskrifter

Om foråret er enhver kilde til vitaminer bogstaveligt talt guld værd. Der er tale om naturlige produkter, og en af dem er ramsløg. Det er en flerårig krydderurt, der tilhører løgfamilien. Smagen er skarp og pikant, og sundhedsgevinsten er enorm. Netop denne grønne urt kan hjælpe med at undgå vitaminmangel og sæsonbestemt træthed. Ramsløg er kendt i forskellige køkkener verden over og bruges primært frisk i salater. Ramsløg kombinerer fantastisk med grøntsager, kødprodukter og ris. Retter med ramsløg passer til både hverdagsmaden og festbordet, alt efter hvordan den enkelte salat serveres.

Sådan bruges ramsløg

Planten høstes inden blomstring. Både stænglerne og de kødfulde løg kan spises; de har i modsætning til hvidløg ikke en skællet hinde. Ramsløg syres, saltes og marineres, og bruges som fyld i tærter. Som krydderi er ramsløg efterspurgt i supper og hovedretter. Det anbefales ikke at tørre ramsløg, da en del af smagen og de sunde stoffer forsvinder. Det er det friske produkt, der er værdifuldt. I den form tilsættes ramsløg forskellige forretter og salater. Med udgangspunkt i klassiske opskrifter kan man skabe sine egne, personlige variationer efter egne præferencer.

Salater med ramsløg: 13 opskrifter

Ramsløg med æg

En af de nemmeste og samtidig sundeste opskrifter. Retten er mættende, men letfordøjelig. Til et bundt ramsløg skal du bruge 1 hårdkogt æg, 2 spsk. creme fraiche og salt efter smag. Det sværeste — at vaske jorden af bladene. Da den mest velsmagende del er den underjordiske, er det bedst at lægge stænglerne i blød i vand i et par minutter og derefter skylle dem i et dørslag eller forsigtigt fiske stænglerne op af beholderen og holde dem under rindende vand. Resten er meget enkelt. Ingredienserne skæres forsigtigt i små stykker, vendes med creme fraiche og får lov at trække i cirka 5 minutter, så dressingen kan trænge ind. Den lækreste lille salat — nytilberedt; det anbefales ikke at opbevare den, selv i køleskabet.

Ramsløg med æg og agurk

Smukt anrettet, vil denne ret være den sande perle på festbordet til enhver forårsfejring. Ingredienser:

• 1 stor agurk;
• 2 hårdkogte æg;
• et bundt ramsløg;
• en halv bund dild og samme mængde forårsløg;
• creme fraiche eller mayonnaisesauce til dressing.

Som en variant kan du tage vagtelæg i stedet for hønseæg, 5-6 stk. De ser meget originale ud i skiver og er ikke mindre sunde. Alle ingredienser hakkes på en passende måde, blandes, dresses og serveres straks. Retten sættes ikke til side, fordi agurkerne straks begynder at afgive væde og hurtigt mister fasthed.

Ramsløg og cherrytomater

Denne kombination er ikke kun sund, men også æstetisk meget smuk. Den fyldige grønne farve mod de skarpe røde små frugter ser fantastisk ud og vækker appetitten. Den er ekstremt enkel at tilberede: vask, hak, og dress med vegetabilsk olie, tilsæt en knivspids salt og lidt finthakket forårsløg for smag.

Forårets vitaminsalat

Sådanne retter er gode, fordi de kan varieres efter værtindens smag. I stedet for persille kan du for eksempel tage koriander eller selleri, tilsæt malet sort og allehånde for ekstra styrke, eller skift dressingen. Basen er en halv bund hver af forårsløg, dild, ramsløg, persille og enhver form for bladsalat. Hertil tilsættes 300 g radiser og 1 stor agurk. Alt vaskes, tørres med en serviet og hakkes. Creme fraiche eller vegetabilsk olie af første koldpresning egner sig til dressing. Damer bør foretrække hørfrø- eller sesamolie. Serveres i en dyb salatskål, drysset med fint hakket dild ovenpå. Hvide, gyldne eller røde fade er gode til kontrast. Keramik og glas er inerte og påvirker derfor ikke smagen af den færdige ret.

Frisk ramsløg på koreansk vis

Denne opskrift vil være en ægte gave til elskere af 'krydret'. Til 50 g ramsløg bruges 1 stor gulerod, 1 spsk koreansk krydderiblanding, 2 spsk hvidvinseddike, salt efter smag og vegetabilsk olie, omkring 1/4 kop. Du kan eventuelt tilsætte 1 tsk sukker til blandingen. Ramsløgene lægges først i blød i kogende vand i 5 minutter. Derefter hældes væsken fra, guleroden revet i lange strimler lægges oven på stænglerne, overhældes med en blanding af eddike og olie, og krydderiet tilsættes. Tilberedningstiden er fra 30 minutter til en time. Tilsætning af sojasauce og koriander er tilladt. For at ingredienserne marineres jævnt, skal de røres indimellem. Til opbevaring i køleskabet overføres snacken til en glasbeholder, hældes med den resulterende væske, og beholderen lukkes tæt.

Ramsløg med krabbestænger, radiser og agurk

Proportioner:

• 120 g hver af ramsløg, radiser og agurk;
• 150 g krabbepinde;
• 2 æg;
• en halv bund forårsløg;
• creme fraiche;
• salt efter smag.

Det specielle ved retten er, at der bruges ramsløgsblade, ikke stilkene. Alle ingredienser skæres i små terninger og blandes forsigtigt. Krabbestængerne optøs på forhånd. Tilberedningen tager højst 10-15 minutter, og den passer perfekt til kødretter og kogte nye kartofler.

Salat med kyllingefilet

Med ramsløg kan man også lave mere mættende varianter, og de vil være både diætetiske og meget velsmagende. Til salaten skal du bruge:

• 1 bundt ramsløg, 1 bundt dild og 1 bundt forårsløg;
• 2 æg;
• 3 kogte kartofler af mellemstørrelse;
• kyllingefilet — 250 g;
• naturel yoghurt eller creme fraiche med medium fedtindhold til dressing.

Kyllingen koges på forhånd og bliver i bouillonen indtil salaten laves, så den forbliver saftig.

Vigtigt: æg og kartofler afkøles til stuetemperatur efter kogning, og først da blandes de med ramsløg, ellers kan der opstå en ubehagelig smag.

Rissalat med ramsløg og pølse

En ret original kombination. Bemærk at smagen afhænger direkte af kvaliteten af kødproduktet. Til en håndfuld ris bruges 2 jagtpølser, et bundt bladsalat og et bundt ramsløg, 1 spsk sojasauce, vegetabilsk olie til dressing. Pølserne skæres i halvgennemsigtige ringe, steges let i olie, afkøles og lægges derefter oven på den hakkede grønt. Risen skylles grundigt, koges og lægges sammen med de andre ingredienser. Dressingen laves af olie og sojasauce, og retten serveres lun.

Ramsløg med majs og æg

Retten laves hurtigt og ser indbydende ud. Ingredienser:

• konservesmajs — 120 g;
• et halvt bundt ramsløgsblade og et halvt bundt persille;
• kogte æg — 2 stk;
• creme fraiche — 2 spsk;
• salt på spidsen af en kniv.

Æggene skæres i tern, det grønne hakkes fint, og alt lægges i en dyb skål. Derefter tilsættes majs, salt, lidt sort peber, og det dressses med creme fraiche. Til servering på et festbord anrettes det i en pyntelig salatskål og garneres med en persillekvist.

Salat med tun og agurker

Fiskens faste tekstur balances af den lette, krydrede grønt. Til en dåse tun i vand skal du bruge 5 æg, et bundt ramsløg og 200 g agurker. Hvis du ønsker en mere mættende version, vælges mayonnaise som dressing, til en mindre kalorierig version — creme fraiche. Æg og agurker skæres i tern af omtrent samme størrelse, og hakket ramsløg tilsættes. Tunen moses med en gaffel (hvis der er stykker i dåsen) og lægges forsigtigt i den fælles skål med de andre ingredienser og blandes uden at trykke.

Ramsløg med honning og sennep

Dem, der elsker uventede smagskombinationer, vil denne salat helt sikkert glæde. Den passer lige godt til kød- og fiskeretter. Hemmeligheden bag succes ligger i den originale dressing. Den laves af fransk sennep med hele korn, olivenolie og friskpresset citronsaft i lige store mængder. Det er nok at tage 1 spiseskefuld af hver. Til denne blanding tilsættes 1 teskefuld flydende honning. Til denne mængde skal du bruge et bundt ramsløg. Det hakkes groft, blandes med dressingen og sættes i køleskabet i 1,5-2 timer. Hvis processen skal gå hurtigere, kan beholderen stå ved stuetemperatur.

Lagdelt salat med ramsløg og sardin

I princippet kan man tage enhver fisk på dåse i olie. Ved at skifte denne ingrediens får man hele tiden en ny smag. Til forberedelse skal du bruge:

• 1 dåse sardiner;
• 2 stk. gulerødder, kartofler og æg;
• et bundt ramsløg;
• majonæse.

Grøntsager og æg koges, rives på et fint rivejern, det grønne hakkes fint. Lagene starter med kartofler. Derefter fisk, ramsløg, gulerod, æg. Rækkefølgen af de midterste lag kan ændres efter eget ønske. Smøres med mayonnaise lagvis, på det øverste lægges der ikke dressing.

Bønner med ramsløg

På et bundt grønt tages 4 æg, samme mængde kartofler, en dåse konserverede bønner og 100 g forårsløg. For skarphed kan man tilsætte sort peber på spidsen af en kniv. Dressing med creme fraiche, mayonnaise, naturel yoghurt efter ønske. Serveres afkølet som en selvstændig ret eller sammen med kødretter.

Spørgsmål og svar

Hvilke andre navne har ramsløg?

Det kaldes bjørneløg, og man kan også høre navne som vildløg, chenzeli, levurda.

Hvor vokser ramsløg?

Dette grønt kan findes på fugtige skyggefulde steder, langs floder og søer, i dybet af blandede skove nær vandkilder. Man skal være opmærksom på, at man ikke må samle ramsløg nær veje og virksomheder. I stedet for gavn vil det indeholde halvdelen af det periodiske system, den mest giftige del.

Hvornår kan man samle «vildt hvidløg»?

De første blade kommer direkte frem under sneen. Sæsonen for indsamling er meget kort, i begyndelsen eller midten af maj er den allerede slut. Den vigtigste indikator er fremkomsten af skud med blomsterstande.

Hvordan smager ramsløg?

Skarp, minder om en blanding af løg og hvidløg. Hen mod forsommeren, når planten skyder skud og begynder at blomstre, ophobes bitterhed i bladene, og de bruges ikke længere til mad.

Er ramsløg optaget på rødlisten?

Ja, det nævnes som en sjælden plante i nogle regioner i Rusland, men kun den vilde. Det gælder ikke for havenvarianten.

Hvad er ramsløg godt for?

Grøntsagen har et højt indhold af C-vitamin samt en lang række mikro- og makronæringsstoffer, der kan forhindre forårsvitaminmangel og energifald.

Hvem bør ikke spise ramsløg?

Ramsløg bør ikke spises ved forværring af sygdomme, mave-tarm-kanalen og individuel intolerance. Ammende kvinder bør også være forsigtige med planten, da smag og lugt af modermælk kan ændres.

I andre tilfælde vil ramsløg kun være gavnligt og i høj grad variere forårsdiæten.