Sådan laver du georgiske mchadi-fladbrød af majsmel

Det georgiske køkken er varieret og interessant. Mange retter tilberedes med masser af grøntsager og stærke krydderier. Brød bages også efter særlige opskrifter, der går i arv fra generation til generation. Det gælder også fladbrødet mchadi. Det bages af majsmel.

Hvad er mchadi?

Mchadi er et magert fladbrød, næsten smagsløst, lavet af majsmel. Det er ret kompakt. Det brækkes i stykker med hænderne og spises med retter som rassolnik.

I hjemlandet tilberedes det på en speciel pande – ketsi – i ovnen. I byen steges fladbrødet på en almindelig pande. De bages i forskellige størrelser og tykkelser, og mange husmødre laver indsnit, så det er nemt at brække over.

Arter

Der findes klassiske mchadi uden tilsætninger. Der laves også fladbrød med ost. De kaldes chvishtari. Opskriften inkluderer kefir eller matsoni.

Hver husmor bruger sin egen opskrift, som hun bedst kan lide. Men de har alle én ting til fælles – de består af majsmel og er et fremragende tilbehør til mange retter. Nogle typer mchadi kan spises både varme og kolde. Men fladbrødet med ost er bedst at spise nybagt.

Kalorieindhold og næringsværdi

Kalorieindholdet i 100 gram ret er cirka 385 kcal, kulhydrater – 55 g, protein – 5 g, og fedt – 1 g. Fladbrødene er kalorierige og ikke egnet til diætkost.

Sådan laver du mchadi-fladbrød: 3 opskrifter

Det er slet ikke svært at lave mchadi. Det er nok at forberede alle nødvendige ingredienser og følge opskriften.

Tilberedningsregler

Før du går i gang med at tilberede fladbrødene, er det vigtigt at kende et par tricks:

1. Det anbefales at købe majsmel på specialmarkeder eller bestille det på hjemmesider, der sælger georgiske produkter. Ikke al majsmel er egnet til fladbrødene.
2. Den enkleste dej består af mel og vand. Fladbrødet må ikke være salt eller sødt. De serveres med kød, rassolnik og andre meget salte retter.
3. Salt bruges kun, hvis de tilberedes som en selvstændig ret.
4. Dejen kan gøres smidig og ensartet ved at ælte den med varmt vand.
5. Før du tilbereder fladbrødene, anbefales det at stille en dyb skål med vand på bordet, så du kan dyppe hænderne under tilberedningen. Det skyldes, at dejen har en speciel konsistens.
6. Det lækre georgiske brød kan steges på en pande eller i ovnen.
7. Til stegning bruges klaret smør eller solsikkeolie.

Efter at mchadi er stegt, lægges de på en serviet for at fjerne overskydende olie.

Klassisk opskrift med majsmel

Til at lave klassiske mchadi skal du bruge olie, majsmel og vand.

Hæld majsmel i en skål – så meget som du skal bruge til mchadi. Tilsæt vand lidt efter lidt. Ælt dejen med hænderne. Fortsæt med at ælte, indtil dejen minder om choux-dej, men blødere. Lad ikke dejen hvile, men steg fladbrødene med det samme. Form først en oval frikadelle, flad den ud og tryk den let, så den bliver fastere og tættere for at undgå revner.

Steg fladbrødene på begge sider, indtil de er gyldne. Server dem varme eller kolde.

Med ost

For at lave mchadi med ost skal du bruge følgende ingredienser:

• 220 g majsmel;
• æg;
• 220 g suluguni-ost;
• vand, så meget som dejen kræver;
• vegetabilsk olie eller smør til stegning.

Pisk et æg i dejen for at forbedre smagen. Sulugunien gør fladbrødene mindre magre. Hvis osten ikke er salt, kan du tilsætte en knivspids salt under æltningen.

Du bruger lige store mængder ost og mel. Riv sulugunien på et mellemstort eller det mindste rivejern, tilsæt det til melet, pisk derefter ægget i. Ælt dejen, mens du tilsætter vand lidt efter lidt. Dejen skal minde om choux-dej, men blødere.

Når dejen er klar, varmer du en pande op, former fladbrødene aflange og steger dem på begge sider. Spis dem som en separat ret, mens de er varme.

Med matsoni

Til mchadi bruger du nogle gange matsoni. Det er et syrnet mælkeprodukt, meget populært i Georgien. Du kan drikke det friskt eller tilsætte det til bagværk. Hvis du ikke kan finde matsoni i butikken, kan du erstatte det med fedtfattig kefir eller creme fraiche med lav fedtprocent. For at lave sådan mchadi skal du bruge:

• solsikkeolie eller smør;
• 200 g majsmel;
• 100 g matsoni eller kefir.

Bland majsmel og matsoni grundigt. Form fladbrød af dejen, pres dem let fra alle sider. Steg dem derefter i olie og læg dem på en papirserviet.

Server mchadi til retter som rassolnik eller spis det med suluguni-ost. Disse fladbrød er usyrede, men er et fremragende tilbehør til mange retter, især dem med meget salt.

Hvilke retter serveres fladbrødet med?

Mchadi er et majsfladbrød, der ofte laves i Georgien, ikke kun til hverdagsmåltider. Hvis du tilsætter ost til dejen, får du en meget aromatisk og velsmagende snack, der kan spises til hovedretter eller nydes sammen med te. De usyrede fladbrød serveres normalt til retter som rassolnik eller soljanka, de passer godt til plov, og de kombineres med suluguni- og mozzarellaost. De er nemme at lave, men resultatet er en meget mættende og sund ret.

Mchadi i Georgien er et glimrende alternativ til almindeligt brød. De er langt sundere og mere velsmagende. Det er vigtigt, at der kun bruges mel af hvid majs under tilberedningen. Men i byen er det ikke altid let at finde. Derfor er man begyndt at erstatte det med almindeligt majsmel. Der tilsættes også ost eller matsoni til fladbrødene, hvilket gør dem mere velsmagende og mættende. De serveres ikke kun til middagsbordet, men spises også kolde som en selvstændig ret, som tilbehør til te eller andre drikkevarer, eller i kombination med ost.