Opskrifter på salater med marineret ramsløg

Den aromatiske ramsløg bevarer sin unikke løg-hvidløgssmag i marineret og saltet form, hvilket forklarer dens popularitet ved tilberedning af forskellige kolde forretter.

Sådan laver du en salat af saltet ramsløg, koriander og peber

For at opnå en vitaminsalat med en pikant smag skal du udføre følgende trin:

1. I en gryde bringes 2 liter vand i kraftig kog, hvori man opløser ½ tsk. salt af mellemgrov kornstørrelse.
2. Dyp 2 kg ramsløg i væsken. Blanche i 2-3 minutter, og lad dem derefter dryppe af i en sigte.
3. I en fajanceskål blandes balsamicoeddike med vegetabilsk olie (40 ml hver).
4. Under omrøring tilsættes 1 spsk. knust tørret peberfrugt, som skal svulme lidt op for at frigive sin aromatiske og smagsmæssige buket.
5. Overfør ramsløg til en dyb tallerken, og hæld den tilberedte dressing over.
6. Tilsæt den forvaskede og finthakkede koriander. Bland forsigtigt.

Denne krydrede salat kan serveres med det samme. Men for en mere intens smag er det en god idé at sætte den på køl i 7-8 timer.

Opskrift på oliviersalat med marineret ramsløg og daikon

Med en standard ingrediensliste kan man, takket være marineret ramsløg, lave en oliviersalat med en ny pikant smagsnuance.

Fremgangsmåde:

1. Kog først svinekødet mørt (der skal bruges 50 g kød).
2. En stor kartoffel og en mellemstor gulerod koges, afkøles og skrælles.
3. Skræl et lille stykke (50 g) saftig daikon.
4. Kog et æg. Når det er afkølet, pilles skallen af.
5. Skær grøntsagerne og ægget i små tern.
6. Snit den marinerede ramsløg i ringe (5-6 stilke).
7. Overfør ingredienserne til et fad, og tilsæt 2 spsk. konserverede ærter.
8. Tilsæt under omrøring 2 spsk. mayonnaise (f.eks. mærket "Sloboda").

Salaten anrettes på en tallerken ved hjælp af en ring. Pyntes med dildkviste og kød skåret i tynde skiver.

Salat med marineret ramsløg og rødbede

Den lidt søde rødbedesmag harmonerer naturligt med den krydrede løg-hvidløgsnote fra ramsløg og den unikke nøddeagtige undertone i dressingen. Følg denne fremgangsmåde ved tilberedning:

1. Kog mellemstore rodfrugter rødbeder (2 stk.) og tilstrækkelig store kartoffelknolde (3 stk.) hver for sig. Kan bages i ovnen indpakket i folie. Efter afkøling fjernes skrællen.
2. Skær grøntsagerne i små tern.
3. Skær stænglerne af syltede ramsløg i små ringe (der skal bruges 200-250 g).
4. Bland de forberedte ingredienser i en dyb skål.
5. Blend ½ kop afskallede valnødder med en blender.
6. Hæld 200 ml filtreret vand over nødderne, hvori 1 tsk flydende naturlig honning er opløst, tilsæt 40 ml friskpresset citronsaft. Blend igen med blenderen.
7. Tilsæt 2 tsk dijonsennepskorn, ½ tsk stødt kanel, og salt efter smag til den resulterende masse.

Rør saucen glat. Hæld den over den skårne salat og bland.

Sådan marinerer du ramsløg derhjemme

Unge saftige stængler af ramsløg får en pikant smag, når de syltes. Du kan variere smagen ved at udelade nogle af de grundlæggende ingredienser i opskriften efter egen smag.

Sådan gør du:

1. Skyl ramsløgene (150 g) og fjern den yderste hinde ved bunden af stænglerne. Læg dem i et fad og dæk helt med koldt vand. Lad dem stå i 2 timer. Skyl dem derefter og tør dem på en tekstilserviet.
2. Skær bladene fra stænglerne. Skær skuddene i stykker, der passer til højden af steriliserede glas. Læg dem tæt lodret. Fyld hullerne med hakkede blade.
3. Hæld kogende vand over de fyldte glas. Læg metallåg ovenpå. Lad det stå i 10 minutter.
4. Hæld derefter væsken i en gryde. Opløs 1,5 spsk mellemkornet salt og 2 spsk sukker i den.
5. Tilsæt 6 peberkorn sort peber, 3 nelliker og 2 laurbærblade.
6. Efter kogning koges det i 5 minutter. Hæld 80 ml bordeddike (9%) i under forsigtig omrøring.

Så snart lagen koger, hældes den over ramsløgene. Luk glassene tæt og lad dem køle af på hovedet. Opbevares i køleskab.