15 originale salater med rucola og rejer

Rucola giver den kolde forret en original og skarp note, hvis proportionerne i opskrifterne overholdes. Rejer beriger smagsbouqueten betydeligt.

Salat med rucola, rejer og cherrytomater

Hvis der bruges frosne rejer, skal de tages ud i god tid og stå ved stuetemperatur, inden de pilles.

Fremgangsmåde:

1. Afmål 800 g optøede, pillede rejer.
2. Opvarm 2 spsk. olivenolie på en pande ved høj varme.
3. Steg rejerne i ca. 2 minutter. Det er vigtigt, at de bliver gyldne og ikke koger i deres egen saft.
4. Skyl og tør 300 g cherrytomater med et viskestykke. Skær dem over på midten.
5. Skyl rucolaen (et medium bundt) under koldt vand og ryst overskydende vand af.

Når de er kølet af, lægges rejerne i et fajancefad. Tilsæt tomathalvdelene og den håndrevne rucola. Smag til med salt og peber, og tilsæt balsamicoeddike.

Rucola med tigerrejer, avocado og tomater

Ved køb skal man være opmærksom på mærkningen. Til denne opskrift skal du bruge kongerejer, der er kogt og frosne.

Sådan tilberedes:

1. Læg rejerne (1 kg) i en gryde. Hæld kogende vand over, så de er helt dækket.
2. Efter 3-5 minutter hældes vandet fra i en sigte. De afkølede rejer pilles ved at fjerne det hårde skjold, hovedet og tarmen.
3. Hæld 4 spsk. olivenolie i en ildfast pande. Når det er varmt, tilsættes 2 knuste store fed hvidløg, som steges, indtil de bliver let brunlige. Fjern herefter hvidløget.
4. Læg rejerne i olien. Steg dem under omrøring i 3-4 minutter, og lad dem derefter køle af.
5. Skyl og tør 350 g cherrytomater med et viskestykke, og skær dem over. Læg dem i et fajancefad.
6. Skræl 2 modne avocadoer, fjern stenene. Dryp med citronsaft, og skær dem i skiver.
7. Tilsæt avocado til tomaterne. Tilsæt også et bundt hakket rucola og rejerne.

Smag salaten til med sojasauce. Tilsæt eventuelt citronsaft, og pynt med revet parmesan efter omrøring.

Opskrift på salat med rejer, rucola og pinjekerner

Når man bruger pinjekerner som en ekstra ingrediens, får retten en ny pikant smagsnuance.

Tilberedningstrin:

1. Steg de rensede rejer (300 g) i 3-4 minutter i stærkt opvarmet vegetabilsk olie (1,5 spsk.).
2. Skyl cherrytomaterne (70 g), tør dem med et tekstilserviet, og skær dem derefter i halve.
3. Skyl rucolaen, ryst overskydende vand af, og læg den derefter på en tallerken.
4. Læg tomaterne oven på det grønne, derefter et lag af de stegte rejer. Afslut salaten med skiveskåret parmesan (40 g).
5. Dressingen består af balsamicoeddike blandet med olivenolie. Tag proportioner og mængde efter egen smag. Drys den færdige salat med rensede pinjekerner (30-40 g).

Tilberedning af salat med rucola, parmesan og rejer

En let tilberedt kold forret overrasker med en unik og meget behagelig smag.

Opskrift:

1. Først skal du lave en aromatisk sauce med olivenolie (3 spsk.). Under kraftig omrøring med en træske tilsættes sojasauce (1 spsk.), flydende honning (2 spsk.) og et knust fed hvidløg.
2. Hæld den tilberedte sauce over de rensede rejer (450 g). Lad dem marinere i 20-40 minutter.
3. Opvarm derefter 1 spsk. vegetabilsk olie i en støbejernspande og steg rejerne sammen med saucen i 2-3 minutter. Lad dem køle af.
4. Læg den forvaskede rucola (130 g) i en dyb tallerken.
5. Læg halve af de vaskede og tørrede cherrytomater (150 g) ovenpå.
6. Derefter kommer rejerne.
7. Det øverste lag er 2 spsk. reven parmesan (eller skåret i tynde skiver).

Hæld saucen, der er tilbage i panden efter stegningen af rejerne, over salaten. Alternativt kan du bruge olivenolie eller balsamicodressing som dressing. Server salaten straks efter tilberedning.

Salat med rucola, cherrytomater og mozzarella

Lette salater med rucola, der har en original skarp smag, og som ikke kræver mayonnaisedressing, kan tilberedes ofte for at variere kosten.

Trin for trin tilberedning:

1. Skyl rucolaen (100 g) grundigt i koldt vand, tør den på et håndklæde. Riv den i store stykker med hænderne. Anret på en bred tallerken.
2. Skær de vaskede og tørrede cherrytomater (100 g) i kvarte. Læg dem oven på rucolaen.
3. Del også mini-mozzarella kuglerne (100 g) i 4 dele. Læg dem oven på tomaterne.

Dressing med færdig balsamicodressing (4 spsk.). Den kan erstattes med olivenolie blandet i lige dele med balsamicoeddike.

Varm salat med rucola og rejer

Salaten med original smag tilberedes meget hurtigt. Med den rigtige præsentation vil denne forret blive husket længe.

Sådan gør du:

1. Skyl rucolaen (80 g). Ryst grundigt overskydende vand af. Læg det grønne i midten af en bred tallerken og form en bunke.
2. Cherrytomater (100 g) (skyllet og afdryppet på et blødt klæde) skæres i halve. Anbringes omkring ruccolaen.
3. Ovenpå lægges halvdele af 10-12 oliven (brug udstenede oliven).
4. Optøede rensede rejehaler (200 g) lægges på en pande med stærkt opvarmet vegetabilsk olie (0,5 spsk). Steges i 20-25 sekunder. Lægges straks over på en tallerken, så salaten er færdig.

Dressing med olivenolie (20-25 ml), salt efter smag. Peber salaten efter ønske, og drys derefter med revet parmesan (20-25 g). Dette er en varm version af forretten, så den skal serveres straks.

Hvad kan man ellers lave salat med?

Variationer af salater med en skarp pikant smag takket være ruccola findes der mange af. Det er nemt at finde en opskrift, der passer til ens egne smagspræferencer.

Med bacon

Følgende fremgangsmåde skal udføres:

1. Kog 2 æg. Afkøl hurtigt under koldt vand, og pil dem.
2. Bacon skåret i mellemstore tern (50 g) steges på en varm stegepande uden olie. Lægges over på et tykt køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
3. I fedtet fra baconen steges først 3 finthakkede eller knuste hvidløgsfed. Når de er blevet brunlige, fjernes de fra panden.
4. Efter hvidløget steges rensede kongerejer (15 stk.) i 55-60 sekunder.
5. Mens rejerne køler af, laves en dressing med olivenolie (3 spsk), som piskes med friskpresset citronsaft (1 spsk). Salt og peber tilsættes, samt kernesennep efter smag.
6. Læg først 125 g ruccola på tallerkenen.
7. På salatbladene lægges 20 halve cherrytomater.
8. Derefter kommer rejer, æg i både og bacon.

Salaten overhældes med den aromatiske dressing lige før servering.

Med mandler

Salaten laves med minimalt antal ingredienser efter følgende fremgangsmåde:

1. Rejer (optøede og rensede) – 250 g steges ved høj varme i 4-5 minutter.
2. Vask cherrytomater (250 g) og ruccola (75 g).
3. Hak mandlerne, og afmål 2 spsk nøddecrumbles til salaten.
4. Af parmesan laves flager med en grøntsagshøvl, der skal bruges 1-2 spsk.
5. Bland ruccola med halve cherrytomater i en stor skål, og tilsæt mandler.
6. Anret salaten på portionstallerkener. Læg rejer ovenpå, og drys med ost.

Dress med balsamico creme. Den kan erstattes af olivenolie, som piskes jævn med flormelis og balsamicoeddike. Ingredienserne bruges i lige store mængder.

Med svampe

Svampe tilfører salaten en ny smag og gør den mere nærende.

Fremgangsmåde:

1. Kogte-frosne rejer (300 g) skal dyppes i kogende vand, hvor man efter smag har opløst salt og tilsat peber. Kog i 5 minutter. Derefter hældes rejerne i et dørslag, lad dem køle af, og pil dem derefter.
2. Skyl champignonerne (300 g), fjern overskydende fugt med en blød serviet, skær dem i skiver.
3. Vask cherrytomaterne (10-12 stk.) og rucolaen (120 g).
4. Opvarm 60 ml olivenolie i en varmefast gryde, og steg champignonerne gyldne med salt og peber efter smag.
5. Læg rejerne til champignonerne og fortsæt med at tilberede i et minut.
6. Tag champignoner og rejer op af olien. Overfør dem til en tallerken med rucola, der er skåret i store stykker.
7. Næste lag er halve cherrytomater.

Hæld saft fra en halv saftig citron over salaten. Drys med revet hård ost (60 g) på toppen. Retten kan serveres lun.

Med mango

En kold forret med mangosmag til dem, der elsker eksotiske smage.

Tilberedning:

1. Skyl 100 g rejer. Pil dem. Lad 3-4 stk. forblive upillede under denne proces. Steg alle rejerne på stærkt opvarmet olivenolie (1-2 spsk.) med sesamfrø (50 g).
2. Kødet af en stor, skrællet mango skæres i mellemstore tern.
3. Læg hakket rucola (150 g) på tallerkenen.
4. Derefter lægges de pillede, stegte rejer på.
5. Næste lag er mango.

Drys salaten med balsamicoeddike efter smag. Pynt med de upillede stegte rejer.

Med oliven

Der skal bruges konserverede oliven (vælg mørke, uden sten).

Fremgangsmåde:

1. Opvarm 50 g smør. Steg de pillede rejer (10 stk.) i 2-3 minutter med to finthakkede hvidløgsfed.
2. Skyl 2 store blade salat og et halvt bundt rucola. Ryst væsken af. Del det grønne i store stykker (kan rives i stykker med hænderne).
3. Læg rucolasalaten i en stor skål.
4. Tilsæt en stor, saftig tomat skåret i mellemstore tern, de stegte rejer og en håndfuld hele oliven.

Tilsæt salt efter behov. Peber efter egen smag. Dressing: 3 spsk. olivenolie. Læg salaten på en serveringsplade. Drys jævnt med revet parmesan (80 g) på toppen.

Med ananas

Blødhed i salaten kommer fra saftig ananas, som understreger rucolaens lette bitterhed og beriger rejernes fremragende smag.

Fremgangsmåde:

1. Læg et knust hvidløgsfed i opvarmet olivenolie (2 spsk.). Efter stegning fjernes det.
2. Steg de pillede rejer (230 g) i olien efter hvidløget i 2-3 minutter.
3. Læg 100 g rucola skåret i store stykker på en bred tallerken.
4. Lav et andet lag af halve cherrytomater (100 g).
5. Læg derefter dåseananas (50 g), skåret i mellemstore tern.
6. Salaten afsluttes med et lag rejer.

Hæld saucen lavet af sennep blandet i lige forhold med flydende honning over. Tilsæt salt og eventuelt peber efter smag. Drys med revet parmesan (30 g).

Med aubergine og peberfrugt

En let grøntsagssalat, der takket være tilsætningen af rucola får et pikant spicy pift.

Sådan gør du:

1. Vask unge auberginer (60 g), tør dem med et håndklæde. Skær dem i mellemstore tern.
2. Opvarm vegetabilsk olie (40 ml) ved middel varme.
3. Steg auberginerne, indtil de er bløde.
4. Skyl rucolaen (et bundt på 15 g), ryst vanddråberne af, hak den groft. Læg den i et fad.
5. Vask tomaten og peberfrugten (40 g hver) med saftig, kødfuld frugtkød, tør dem med en serviet. Skær dem i tern.
6. Overfør tomat, peberfrugt og auberginer til rucolaen.

Ved blanding saltes og pebres salaten moderat.

Med jordbær og avocado

De duftende jordbær tilfører en vidunderlig friskhed til den klassiske smagsbuket, der kendetegner rucola og rejer, mens avocadoen giver en pikant ømhed.

Opskrift:

1. Læg de forud optøede, pillede rejer (200 g) i kogende vand. Blancher i 50-55 sekunder. Læg dem på en si for at dryppe af.
2. Skræl avocadoerne (2 store frugter), fjern stenen, og skær dem i tynde skiver.
3. Vask jordbærrene (150 g), som har blødt men fast frugtkød, forsigtigt og skær dem i kvarte.
4. Skyl rucolaen (50 g), tør den let på et håndklæde. Læg den i et dybt fad sammen med rejer, avocado og jordbær.

Bland olivenolie med frisk citronsaft i forholdet 2:1. Hæld 3 tsk. af den resulterende dressing i salaten. Salt under omrøring. Tilsæt peber om nødvendigt.

Med melon og vandmelon

Den fantastiske kombination af saftig vandmelonkød og aromatisk melon med den let skarpe rucola og de fremragende rejer gør salaten til en pryd for ethvert bord.

Tilberedning:

1. Dæk rucolaen (100 g) med koldt vand. Lad den stå i 10 minutter.
2. Bland pillede tigerrejer (9-10 stk.) med finthakket dild (20 g) tilsat salt og olivenolie (50 ml).
3. Opvarm 1/2 spsk. olivenolie. Steg rejerne i 1,5 minut. Vend dem og steg i yderligere 30 sekunder.
4. Skær melon- og vandmelonkødet (200 g hver) i mellemstore tern.
5. Hæld rucolaen på en si, og læg den derefter på en bred tallerken.
6. Læg vandmelon og melon, derefter rejerne.

Bland balsamicoeddike (40 ml) med olivenolie (70 ml) og tilsæt flydende naturlig honning (3 spsk.). Tilsæt salt efter smag. Hæld dressingen over salaten.