Rødbedekvass: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Rødbedekvass har været kendt i vores land siden oldtiden. Med denne drik slukkede vores forfædre tørsten og øgede deres kropslige tonus. Og i dag er den med rette populær. Den hjælper med at sænke forhøjet blodtryk, lindrer arytmi, bidrager til at rense kroppen, udvider blodkarrene og fjerner til sidst ganske enkelt træthed.

Sammensætning og kalorieindhold

Energiværdien af rødbedekvass er ikke høj; i 100 g af produktet er der kun 42 kcal. Da drikkens hovedingrediens er rødbede, er kulhydrater på førstepladsen i produktets sammensætning, nemlig 9,56 g. Derefter følger protein (1,61 g), og på sidstepladsen kommer fedt (0,17 g). Men det vigtige er, at der i 100 g kvass er 2,8 g kostfibre, som er godt for fordøjelsen.

Drikken indeholder en betydelig mængde vitamin C, som er så vigtigt for at styrke immunsystemet, E, som forsinker aldring, samt A, K, B og folinsyre, som fremmer vævsvækst.

Rødbedekvass indeholder kobber, zink og jod, hvilket har stor betydning for sundheden af negle og hår. Det indeholder også silicium, som er nødvendigt for dannelsen af kollagen, samt kalium og magnesium, som er ansvarlige for opbygningen af knogler og bindevæv og for elasticiteten i blodkarrenes vægge. Dette bidrager til at sænke blodtrykket, har en positiv indvirkning på menneskets nervesystem og forsinker aldring.

Gavnlige egenskaber ved rødbedekvass

Generelle fordele

Mangeårige observationer har gjort det muligt for forskere at identificere de gunstige effekter af at indtage rødbedekvass for menneskekroppens organer og systemer:

• behandler forstoppelse;
• hjælper med at sænke kolesterolniveauet;
• helbreder luftvejsinfektioner;
• forbedrer leverens tilstand, hjælper med at bekæmpe åreforkalkning;
• har en kræftbekæmpende effekt;
• fremmer vægttab;
• har en gavnlig indvirkning på nyrefunktionen;
• renser kroppen for giftige stoffer;
• lindrer tilstanden under menstruation;
• bidrager til at normalisere stofskiftet;
• bekæmper demens og Alzheimers sygdom;
• styrker hud, bindevæv, knogler og blodkar;
• fremskynder cellevækst og regenerering af cellekerner;
• bidrager til produktionen af den nødvendige mængde mavesyre;
• reducerer allergiske reaktioner;
• hjælper med at helbrede led, der er ramt af reumatisme.

For kvinder

Den særlige fordel ved roebedkvass for den kvindelige krop er det høje jernindhold, som hjælper med at kompensere for det månedlige blodtab. Drikken hjælper også med at reducere de negative virkninger af overgangsalderen ved at stimulere blodcirkulationen og stofskiftet, og den har en vanddrivende effekt.

Kvinder, der er optaget af deres udseende, kan med fordel bruge det til kosmetiske behandlinger.

For mænd

Praksis inden for folkemedicin viser, at roebedkvass i den mandlige krop har en gunstig effekt på hormonbalancen og også bidrager til normal funktion af forplantningssystemet. Under gæringen overføres zink til drikken, hvilket øger testosteronniveauet i kroppen, hvilket øger sexlysten og forbedrer den erektile funktion.

Under graviditet

Under graviditeten kan roebeddrikken have en positiv effekt på fosterets udvikling, reducere risikoen for abort, øge produktionen af røde blodlegemer og forebygge anæmi. Kvasen kan også hjælpe med at bekæmpe lidelser som influenza og forkølelse uden behov for yderligere medicin, som er så uønsket for kvinder i denne tilstand.

Under amning

Under amning får kvinden den meget nødvendige folinsyre samt vitaminerne B1, B2, B6, C og E fra roebedkvass.

For børn

Børn skal gives roebedkvass med forsigtighed. Specifikt anbefales det ikke til børn under 8 måneder, da deres fordøjelsessystem stadig er umodent, og kvasen kan forårsage kolik. Drikkens allergifremkaldende egenskaber skal også tages i betragtning, da småbørn let kan få en uventet reaktion på dens ingredienser. Det betyder ikke, at man helt skal undgå sådan kvas, men den skal indføres gradvist i barnets kost, startende med små portioner og nøje overvågning af barnets reaktion. I så fald kan barnet få den positive effekt, som kvasen har på en voksen organisme.

Ved vægttab

For personer, der lider af overvægt, kan roebeddrikken hjælpe med at tabe et par kilo. Den bidrager til at regulere kroppens stofskifteprocesser, hjælper med at rense kroppen for affaldsstoffer og aktivere kroppens naturlige evne til at forbrænde fedt, styrker blodkarrenes vægge, renser leveren, stopper inflammatoriske processer, stabiliserer fordøjelsen og bekæmper forstoppelse.

For dem, der ønsker at bruge roebedkvass til vægttab, bør de drikke et glas drikken en halv time før måltider. Denne ordning bør dog ikke følges i mere end 3–4 uger, og helst under lægeligt tilsyn. Den kan også indgå i kosten på fastedage, hvor den indtages sammen med hytteost, tørret frugt og æbler.

Sådan indtages rødbedekvass i medicinsk øjemed

Medicinsk anvendelse af rodekvæs kan hjælpe med at forbedre patientens tilstand markant ved en række sygdomme. Normalt drikkes drikken en time før et måltid til medicinske formål. Det eneste, man skal huske fast, er, at man ikke må tillade unødig egenrådighed. Man skal følge reglerne for indtagelse, og helst gøre det under lægens tilsyn.

1. For patienter, der lider af forhøjet blodtryk, spasmer, hovedpine, med henblik på at rense blodkar, er det tilrådeligt at drikke et halvt glas kvas på tom mave tre gange om dagen.
2. Leveren kan renses ved at drikke et glas kvas om dagen, helst før det første måltid.
3. To gange om dagen anbefales det at drikke rodekvæs ved kolecystitis – ¾ glas før måltider om morgenen og aftenen. Kurset varer 8 uger.
4. For at styrke kroppen, forbedre dens generelle tilstand og stimulere immunsystemet anbefales det at drikke op til 250 ml kvas om dagen. Denne mængde kan drikkes i en eller to portioner, men kun på tom mave.

Skader og kontraindikationer

Mens du nyder den fantastiske smag af rodekvæs og bruger dets positive egenskaber til at styrke helbredet, bør du ikke glemme, at enhver medalje har en bagside. Desværre, ved tilstedeværelsen af en række sygdomme, er indtagelsen af denne drik direkte kontraindikeret, da de mineralsalte, syrer og aminosyrer, den indeholder, kan forårsage en forværring af sygdommen. Især bør patienter, der lider af følgende sygdomme, begrænse eller helt undlade at drikke denne kvæs, afhængigt af den behandlende læges anbefaling:

• gastritis og forhøjet mavesyreindhold;
• urinsyregigt og forhøjet indhold af urinsyre i blodet;
• artrit;
• diabetes mellitus;
• inflammatoriske sygdomme i urin- og kønsorganerne;
• nyrestenssygdom;
• lavt blodtryk.

Man bør også udvise forsigtighed ved intolerance over for enkelte komponenter i kvæs. Det er ret nemt at bestemme: man skal bare lytte til sin krop og ikke overse de alarmsignaler, der sendes. Så hvis indtagelsen af drikken forårsager fordøjelsesbesvær, smerter i mave-tarmkanalen eller andre allergiske reaktioner, bør man undlade den, i det mindste indtil et besøg hos lægen, som kan vurdere den specifikke patients krops egenskaber og give kompetente anbefalinger.

Under alle omstændigheder er hovedkriteriet for anvendeligheden af roekvas mådehold. Det er kendt, at den samme mad kan være både gavnlig og skadelig, afhængigt af hvor meget der indtages. Den generelle regel for denne drik er ikke at overskride den daglige dosis, og for personer, der lider af de ovennævnte lidelser, skal mængden af indtaget kvas justeres i overensstemmelse med lægens anbefalinger. Hvis uønskede konsekvenser alligevel opstår, kan man forsøge at løse problemet ved blot at ændre opskriften på drikken – en let ændret sammensætning kan fjerne den negative effekt.

Sådan opbevares rødbedekvass korrekt

Fremstillingen af rødbedekvas, uanset forskelle i opskrifter og teknik, afsluttes med afkøling af drikken til cirka 5°C, hvilket svarer til temperaturen i et almindeligt køleskab. Det er hensigtsmæssigt at opbevare den i køleskabet. Hvis drikken forventes at blive drukket inden for få dage, kan den opbevares i åbne kander. Hvis den derimod hældes på plastikflasker og lukkes tæt med låg, der forhindrer luftadgang, kan kvasen opbevares i køleskabet i flere måneder.

I en glasbeholder med metal låg bevarer kvasen sine nyttige egenskaber i op til 8 måneder. Dette er meget praktisk, da det gør det muligt at forberede store mængder drikke om sommeren. På den måde er den altid ved hånden og kan bruges både som forfriskende drik og som fyld til sommersupper som rødbedesuppe eller kold borsjtj.

Sådan laver man rødbedekvass: opskrifter

At lave rødbedekvas er bestemt inden for rækkevidde for næsten enhver husmor, da ingredienserne altid kan købes i det nærmeste supermarked. Rødbeder opbevares fint hele året indtil næste høst, og det er ikke noget problem at skaffe dem. Spørgsmålet er et andet – hvordan man vælger dem rigtigt.

Det er bedst at købe rødbeder på markedet, selvom et supermarked med godt ry også kan bruges. Først og fremmest skal rodfrugten være frisk. Det indikeres af dens faste konsistens og intense, klare farve. Undgå at tage for overmodne, slappe eller for store rødbeder. Frugtens form skal også være rund uden stærke ujævnheder. Hvis den sælges med top, skal bladene skæres af hurtigst muligt, da de fortsætter med at trække saft fra rodfrugten, som efter et par dage bliver slap. Vaskede og tørrede rødbederødder kan opbevares i køleskabet i flere uger. Bladene bør helst bruges inden for de første dage efter køb – jo friskere, jo bedre.

Nedenfor gives nogle opskrifter på rødbedekvas – de mest populære blandt amatørkokke og lette at udføre.

Variant uden gær

Ingredienser:

• Rødbeder, mellemstore – 4 stk.
• Gulerødder, mellemstore – 2 stk.
• Filtreret koldt vand – 3 liter.

Vi starter med at skylle rødbederne grundigt under rindende vand. Det er bedst at gøre det med en lille børste, der er beregnet til grøntsagsvask. Med en kartoffelskræller skærer vi skrællen af og skærer rodfrugten i små (1x1 cm) terninger. Vi lægger de snittede rødbeder i en treliters glasbeholder: den skal fyldes cirka halvt op. Et par gulerødder skæres i strimler eller rives på et groft rivejern og lægges oven på rødbederne.

Vi fylder glasset helt op med koldt drikkevand, binder halsen med et stykke gaze og stiller det et mørkt sted i nogle dage. Når gæringsprocessen begynder, og der dannes gasbobler, der stiger op fra bunden til toppen, og væsken får en dyb bordeauxrød farve, er kvasen klar til brug. Man kan hælde kvasen af glasset og tilføje kogt vand til fyldning.

Man kan tilsætte solbær-, tranebær-, røn- eller havtornsaft i forskellige forhold til den færdige kvass. Det er også tilladt at tilsætte en lille mængde kefir, hakket krydderurt og krydderier efter smag – det vil påvirke kvassens smag positivt og forstærke dens sundhedsegenskaber.

Kvass lavet med gær

Brugen af gær fremskynder gæringsprocessen, og kvassen vil være klar om to dage. Smagen bliver mere fyldig og skarp. En stærkt afkølet drik med is er perfekt til at forfriske sig i varmt vejr.

Ingredienser:

• Rødbeder, godt modnede – 500 g.
• Sukker – 100 g.
• Drikkevand, koldt – 4 l.
• Gær – 10 g.

Vask rødbederne grundigt, skræl dem og skær dem i små stykker. Fordel dem på en bageplade og sæt dem i en forvarmet ovn ved 160–180°C for at tørre dem. Hvis det er sommer, kan de skårne rødbeder tørres i luften på et godt ventileret sted væk fra direkte sollys.

Læg de let tørrede rødbeder i en stor emaljeret skål og hæld vand over, så stykkerne er helt dækket. Sæt skålen med rødbederne over varme, bring det i kog, skru ned og kog, indtil rødbedestykkerne er helt møre. Si afkoget gennem en fin sigte. Du kan også lægge gaze i sigten for bedre filtrering. Hæld det filtrerede afkog i en treliters glasbeholder og fyld op med kogt vand ved stuetemperatur. Hæld lidt af afkoget i en lille skål og opløs sukker og gær heri, hæld det tilbage i den store beholder og lad det gære i to dage på et mørkt sted ved stuetemperatur.

Efter cirka 48 timer er kvassen klar. Si den en gang til og hæld den på kander eller plastikbeholdere med låg. Drik den stærkt afkølet.

Opskrift på kvass efter Bolotov

Opskrifter på drikke efter akademiker Boris Bolotovs metoder er meget populære blandt elskere af hjemmelavet kvass. Han har udviklet en række kvass-varianter baseret på forskellige helbredende urter. Før du prøver at lave kvass efter Bolotov, skal du dog være opmærksom på, at akademikerens drikke har udtalte helbredende egenskaber, så det anbefales kraftigt at konsultere en læge, før du indtager dem.

Ingredienser:

• Godt modnede rødbeder – 2 kg.
• Sukker – 80 g.
• Valle – 500 ml.
• Drikkevand – 3 L.
• Creme fraiche med 20% fedt – 1 tsk.

Vask rødbederne grundigt, skræl dem og riv dem groft. Forbered derefter starteren. Kom sukker og creme fraiche i en lille skål, tilsæt valle og bland godt. Læg de revne rødbeder i en emaljeret gryde og hæld starteren over. Bland grundigt. Lad gryden stå på et mørkt, varmt sted i 3 dage. Saml derefter den skimmel, der er dannet på overfladen, hæld 3 liter drikkevand i og lad det gære i yderligere 3 dage. Fortsæt med forsigtigt at fjerne skimmel, der dannes.

Næste trin – si blandingen gennem gaze, tilsæt om nødvendigt varmt drikkevand, og lad det stå i yderligere 12 dage. Hæld den færdige kvass på mindre beholdere med låg og sæt dem i køleskabet ved +5°C.

Rødbedekvass med rugbrød

Ingredienser:

• Rødbeder, mellemstore – 4 stk.
• En skorpe af tørt rugbrød – 1 stk.
• Filtreret koldt vand – 3 liter.
• Sukker – 150 g.

Vi vasker rødbeden godt, skræller den og river den på et groft rivejern (eller skærer den i små tern). Kom den revne rødbede i et stort glas og hæld vand ved stuetemperatur over. I et lille kar opløses sukkeret, og det tilsættes glasset med rødbeden, sammen med et rugbrødsstykke. Dæk glasset med gaze og lad det stå til gæring på et mørkt, varmt sted i tre dage. Den færdige kvass sies gennem en fin sigte (eller gaze), hældes på små opbevaringsbeholdere, hvorefter den hviler i yderligere 3 timer, og stilles derefter i køleskab i et par dage. Serveres godt afkølet.

Rødbedekvass med honning og rosiner

Ingredienser:

• Godt modnet rødbede – 250 g.
• Drikkevand – 2 l.
• Blomsterhonning – 40 g.
• Mellemstor citron – ½ stk.
• Rosiner – 15 stk.

Til denne kvass vælges helst en moden, sød rødbede med mørkerød farve. Start med at vaske rødbeden grundigt, skrælle den og hakke den fint. Skær den i små stykker. Forvarm ovnen til 160°C og læg rødbedestykkerne på en bageplade. Tør dem indtil de bliver bløde (tiden afhænger af stykstørrelsen), men undgå at de bliver for tørre.

Opvarm drikkevand i en emaljeret gryde. Hvis vandet er købt på flaske i supermarkedet, behøver det ikke at koge. Tilsæt saften fra den forberedte citron og honning til det varme vand. Lad gryden med vand køle lidt af, kom så de tørrede rødbedestykker i, og tilsæt rosiner. Dæk med låg og lad det stå et varmt sted i 2–3 dage. Den færdige kvass sies gennem et flerlags gaze, hældes på beholdere og sættes i køleskab.

Hvor meget rødbedekvass kan man drikke om dagen

Når man skal afgøre, hvor meget rødbedekvass man kan drikke om dagen, bør man først og fremmest tage hensyn til den enkelte krops behov og særpræg samt drikkevarens egenskaber. Da denne drik har helbredende egenskaber, må man huske det grundlæggende princip: gør ingen skade! Lægerne er generelt enige om, at hvis der ikke er klare kontraindikationer mod at drikke rødbedekvass, kan man drikke op til tre glas om dagen, det vil sige cirka 600 ml, for ikke at belaste maven for meget eller forårsage fordøjelsesproblemer. Naturligvis må personer, der kender til problemer med mave-tarmkanalen, gigt eller urinsyregigt, lavt blodtryk, justere denne mængde betydeligt, især hvis deres læge også anbefaler det. Diabetikere bør huske, at rødbeder og drikkevarer deraf indeholder meget sukker.

Kan man drikke det om natten og på tom mave

Hvis du drikker rødbedekvass om aftenen, får det nok tid til at udøve sin gavnlige effekt på fordøjelsessystemet og udvise sin evne til at rense kroppen, som er mest effektiv i hviletilstand. Men man må ikke glemme dets evne til at sænke blodtrykket. For personer med lavt blodtryk kan kvass drukket om aftenen snarere skade end gavne. Og selvfølgelig, dem der tager lægeordinerede medicin om aftenen, bør spørge lægen om det kan kombineres med denne drik.

Hvad angår at drikke kvass på tom mave, anbefales det endda, når det anvendes som et sundhedsmiddel. En kvart kop tages før hvert af de tre hovedmåltider, cirka 2–3 timer før spisning. Igen må man ikke glemme rødbedens evne til at irritere slimhinden i mave-tarmkanalen. Derfor, som i alle tilfælde, bør indtagelse af kvass på tom mave diskuteres med din læge.

Interessante fakta om rødbeder

Rødbeden har været kendt af menneskeheden siden oldtiden. Men oprindeligt blev den først og fremmest opfattet som en lægeplante. For eksempel, allerede 2000 år før vores tidsregning brugte folk, der boede ved Middelhavets kyst, dens rødder som medicin, mens de kun spiste bladene. Sådanne medicinske berømtheder som Avicenna, Hippokrates og Paracelsus brugte i vid udstrækning rødbedesaft til helbredelse. Denne rodgrøntsag blev højt værdsat i det gamle Grækenland, hvor den var et uundværligt element i ofringer til guden Apollon. Der er en opfattelse af, at det russiske ord 'svekla' opstod fra det græske 'seuklon', der betyder 'kongelig'. I middelalderen reddede alle Balkan- og østeuropæiske lande sig mod pesten ved hjælp af rødbeder. Og under krigen i 1812 brugte soldater rødbedens helbredende egenskaber til at beskytte sig mod den spredte koleraepidemi.

Men de gamle persere havde en fordom mod rødbeder. De mente, at det var et symbol på skænderi, sladder og bagvaskelse. Forskere formoder, at rødbeden skylder denne holdning sin mørke purpurfarve, som bringer tankerne hen på mørkt venøst blod. Under alle omstændigheder var en rødbede, der blev kastet ind i naboens hus, et bud om fjendskab. Denne rodgrøntsag havde samme symbolske betydning i det gamle Rom, hvilket dog ikke forhindrede romerne i med glæde at spise den, både rødder og blade.

Rødbeden selv er en af meget få repræsentanter for rodgrøntsager, hvis livscyklus afhænger af den specifikke art. Den kan således være både et-årig, to-årig eller flerårig plante. Og moderne planteforædlere tæller omkring 70 sorter af rødbeder.

I Rusland omtales rødbeden i historiske dokumenter fra 900-tallet, selvom den først blev udbredt overalt fire århundreder senere. Man tilberedte den ved at bage den i ovnen og servere den til te. I landet fandtes en tro på, at rødbeden gav styrke til helte og helbredte dem for forskellige lidelser. Og engang fra 1500-tallet blev denne rodfrugt en hovedingrediens i en ret som borsjt, og siden da har den indtaget en fortjent ærefuld plads i det nationale køkken.

Unge kvinder brugte med held rødbede til at fremkalde røde kinder, lige så godt som moderne kosmetiske midler. I midten af 1700-tallet lykkedes det russiske planteforædlere at fremavle sukkerroer. Siden da er sukker i Rusland blevet produceret udelukkende af sukkerroer og ikke af sukkerrør, som måtte importeres fra fjerne have.

Og endnu et romantisk strejf til portrættet af den vidunderlige rodfrugt. Ifølge en gammel tro kan en mand og en kvinde forelske sig i hinanden, hvis en mand spiser én rødbede, som han deler med en kvinde.

Traditionerne for at drikke rødbedekvass går tilbage til meget gamle tider, og denne drik fortjener absolut at indtage en særlig plads i vores nationale køkken. Et glas af denne drik vil hjælpe med at holde kroppen i topform, bringe fordøjelsessystemets funktion tilbage til normalen, genoprette stofskiftet og de endokrine kirtlers funktion. Yderst enkel fremstillingsteknik, der ikke kræver nogen særlig kokkekvalifikation, meget billige ingredienser, som er tilgængelige hele året, og den lette opbevaring af det færdige produkt – alt taler for, at rødbedekvass bør indgå i arsenalet hos både professionelle kokke og almindelige husmødre.

Foto af rødbedekvass