Sesampasta: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Tahini er en tyktflydende og samtidig blød pasta, fremstillet af malede hvide sesamfrø eller uraffineret sort sesam. Ved formaling af sesam dannes en olieagtig og aromatisk masse. Produktet har en sødlig-syrlig smag og passer godt sammen med kød, brød, grøntsager og frugter. Tahini bruges som base for saucer, for eksempel hummus. Der findes mange forskellige anvendelsesmuligheder for sesampasta. For eksempel i Grækenland spiser man den med honning, i Tyrkiet med frugtsirup, i Irak med dadelsirup, i Mellemøsten med tofu-ost. I Iran laver man endda halva af sådan en pasta. Det er ideel mad med hensyn til sammensætning. Når man spiser sesampasta, mættes kroppen med gavnlige stoffer, og man mærker et energiboost.

Sammensætning og kalorieindhold

Produktets base er sesam. Frøene ristes først, males og blandes med vegetabilsk olie. De gavnlige stoffer optages bedre ved indtagelse af den olieagtige creme end ved brug af sesam i ren form. Udvendigt er det en tyk masse af lys beige farve.

Kalorieindholdet i 1 spsk. af produktet er højt – 85 kcal. I 100 g tahini – 586 kcal. Indhold af fedt, kulhydrater, protein i 1 spsk. – 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g henholdsvis, i 100 g – 51 g, 18,5 g, 18 g. Produktet er rigt på vitamin A, C, E, PP, B-gruppen (B1, 2, 5, 6, 9), mineraler som jern, mangan, calcium, selen, natrium, fosfor, zink, magnesium, kobber, kalium. Tahini indeholder fytoøstrogener, sundt kolesterol, omega-3 og omega-6 fedtsyrer, methionin, som sikrer rensning af kroppen.

Gavnlige egenskaber ved sesampasta

Generelle fordele

Frøene indeholder værdifulde stoffer, hvis virkning er rettet mod at forbedre hudens og hårets tilstand. Der konstateres en gavnlig virkning på kroppen ved neurasteni, diabetes mellitus (type 2), knæartritis, depression, forhøjet blodtryk, åreforkalkning. Tahini gavner også kroppen ved osteoporose, da det indeholder meget calcium.

Hjerneaktiviteten forbedres, knogle-, nerve- og kredsløbssystemerne styrkes, da produktet indeholder fosfor, calcium, jern, kobber. Der sikres også en positiv effekt på tænderne, blodkarrene styrkes, nyrerne renses, og røde blodlegemer produceres aktivt.

Sesampasta indeholder store mængder omega-3 og omega-6, som er nødvendige for at opretholde en sund hjerne og et sundt hjerte. Disse stoffer produceres ikke i kroppen, men tilføres via kosten. Omega-3 hjælper med at udskille det dårlige kolesterol. Elasticiteten i blodkarrenes vægge øges, og de renses. For at få gavn for hjerte og blodkar skal man spise 2 spsk. sesampasta dagligt i 45 dage.

Takket være det rige vitaminindhold normaliseres fordøjelsen, og immunforsvaret styrkes. Vitaminet thiamin (B1) findes i store mængder i pastaen, og når man spiser en portion af produktet, får kroppen 16 % af det daglige behov. Dette stof er vigtigt for muskelvæv, fordøjelsessystemet og nervesystemet. Mangel på vitaminet fører til forringet tilstand af fordøjelseskanalen og hjertet.

I tahini findes stoffer, der er nødvendige for at opretholde immunforsvaret – kobber, jern, selen og zink. Under påvirkning af disse stoffer dannes hvide blodlegemer, som ødelægger sygdomsfremkaldende mikroorganismer. Regelmæssig brug af sesampasta kan betragtes som forebyggelse af influenza og sæsonbetonede forkølelser. Derudover hjælper sesamproduktet med at komme sig hurtigere efter gennemgåede infektioner.

Ved at indtage det kan man løse problemet med hårtab og slippe af med symptomer på zinkmangel såsom diarré, forstyrrelser i smagssansen og synet, dårlig appetit, impotens og udslæt. Det er nok at spise 100 g tahini hver dag. I denne mængde pasta er der 10 mg zink, hvilket er hele 70 % af den daglige norm.

Da tahini hører til fødevarer med højt indhold af zink, anbefales denne pasta ved akne. Den daglige norm for zink er 11 mg. Det er tilladt at øge den daglige dosis af mineralet til 40 mg.

Produktet anbefales ved forstyrrelser i fordøjelsen og ved forstoppelse. I form af pasta fordøjes sesam bedre end ved brug af hele sesamfrø. Da der er fedtsyrer i sammensætningen, normaliseres leverens og galdeblærens funktion. Som et resultat får kroppen næringsstoffer, og tahini hjælper med at fordøje tung mad hurtigere.

For kvinder

Da der er fytoøstrogener blandt ingredienserne, forynges kroppen, og hår og hud får det bedre. I overgangsalderen påvirker disse stoffer progesteron- og østrogenniveauet positivt og hjælper med at bekæmpe de negative konsekvenser af hormonel ubalance.

Hvis man hver dag tilføjer lidt pasta (2–3 spsk.) til maden, kan man markant forbedre sit velbefindende og lindre negative symptomer ved klimakteriet såsom humørsvingninger, svaghed og hedeture. Fytoøstrogener reducerer også risikoen for at udvikle kræftsygdomme. Der er tale om patologiske tilstande forbundet med hormonniveauet – det er æggestokkræft og brystkræft.

Sesampasta indeholder stoffer, der opretholder et sundt og attraktivt udseende. Produktet bruges ikke kun internt, men også eksternt. For eksempel påføres tahini på hår og hud. Takket være det rige indhold af fedtsyrer og vitaminer ser huden fast ud, og håret får glans.

For mænd

Pasta fremstillet på basis af sesam er et naturligt produkt, der har en positiv effekt på erektion og libido. Den indeholder zink, hvis niveau påvirker produktionen af hormoner i den mandlige krop. I tahini findes dette sporstof i samme mængde som i østers. Forskellen mellem et afrodisiakum og sesamproduktet er kun prisen.

De flerumættede fedtsyrer hjælper med at slippe af med depressive tilstande og kronisk træthed og giver den mandlige krop styrke og selvtillid tilbage. Produktionen af serotonin stimuleres, hvilket er forbundet med seksuel lyst og fravær af spænding.

Erektil dysfunktion kan også opstå af andre årsager, for eksempel ved højt blodtryk. Omega-3 og E-vitamin hjælper med at slippe af med problemet eller reducere dets omfang. Som et resultat af normalisering af deres niveau falder blodtrykket, og testosteron produceres. Det anbefales at tage 3-4 spiseskefulde sesampasta dagligt.

Under graviditet

Frøene fra olieafgrøden er gavnlige for vordende mødre. Men der er visse begrænsninger, og de bør overholdes. For at undgå anæmi under graviditeten anbefales det at inkludere tahini i kosten. I 2 spiseskefulde pasta er der 1 mg jern; det daglige behov i denne periode er 27 mg, i andre perioder af livet - 18 mg.

Sesam er en kilde til calcium, som en gravid kvinde har brug for til sunde knogler og fuld udvikling af barnets bevægeapparat. Ved regelmæssig indtagelse af sesamproduktet øges immuniteten, tænderne styrkes, forstoppelse forebygges, vandladningen normaliseres, og den generelle tilstand forbedres. Det hjælper også med at slippe af med angst og træthed og reducere stressens konsekvenser (pastaen indeholder niacin).

Hvad angår begrænsninger, anbefaler nogle læger at undgå produktet i første trimester, da der er risiko for abort. Desuden kan produktet udløse en allergisk reaktion, hvilket er vigtigt at tage højde for, hvis du er allergisk. Under alle omstændigheder bør du ikke overdrive med tahini; det er tilrådeligt at konsultere en læge.

Under amning

Sesam er gavnligt under amning; dets komponenter forbedrer produktionen af modermælk og øger dens næringsværdi. Da produktet har en antiinflammatorisk virkning, reduceres risikoen for mastopati og laktostase. Sesam hjælper med at løse problemet med hårtab. Til genoprettelse af normalt calciumniveau kræves der 1 teskefuld tahini dagligt til den kvindelige krop. Det er dog tilrådeligt at bruge sesam i ren form.

Før du inkluderer pasta i din kost, skal du overveje en vigtig ting – den kan introduceres tidligst 3 måneder efter barnets fødsel. Kontraindikationer omfatter tromboflebitis, øget blodkoagulation, intolerance over for ingredienser og tendens til allergi. Ved kolik hos babyen bruges sesampasta heller ikke. Som andre produkter introduceres det i kosten i moderate mængder.

For børn

Fra sesam får børns kroppe mange nyttige stoffer. Børn får sesam i enhver form først efter 1 år. Den daglige norm for et barn er 1 tsk. Der er ingen strenge aldersbegrænsninger, men på grund af risikoen for allergi og et endnu ikke fuldt udviklet fordøjelsessystem kan der opstå negative reaktioner. Den optimale alder er 3 år. Ubehandlede frø giver størst gavn for børns krop. Sesamprodukter kan gives til børn med laktoseintolerance. Men det er stadig ikke værd at overdrive dette produkt.

Ved vægttab

Takket være indholdet af methionin renses kroppen, belastningen på leveren reduceres, og vægttabsprocessen påbegyndes. På trods af dette faktum bør man ikke overdrive tahini, hvis man ønsker at slippe af med overvægt, da denne pasta er kalorierig. Det vil være nok at spise et par spiseskefulde af produktet om dagen.

Anvendelse i madlavning

Sesampasta anvendes bredt i madlavning. Den bruges til at lave falafel, hummus, bælgfrugtretter, tærter. Pastaen tilsættes grøntsager, kød og fisk, saucer, dressinger. Tahini bruges som ingrediens til slik, for eksempel halva, samt til fremstilling af nudler og indiske retter. Den vigtigste betingelse er valg af kvalitetsfrø.

Hummus

Ingredienser:

• sesampasta - 100 g;
• kogte kikærter - 400 g;
• olivenolie - 2 spsk.;
• citronsaft - 50 g;
• hvidløg – 1 fed.

Tilberedning:

1. Pastaen blandes med de resterende ingredienser. Hvidløget knuses på forhånd.
2. For at få hummus blandes blandingen med en blender, tilsæt salt og peber efter smag.

Saucen spises med brød, hårdkogte æg, fisk, kød og grøntsager stuvet.

Udsøgt tahini med tilsætninger

Ingredienser:

• sesamfrø - 200 g;
• vegetabilsk olie - 90 g;
• halv citron til saft;
• hvidløg - 3 fed;
• persille, salt, peber efter smag.

Tilberedning:

1. Frøene tørres, under konstant omrøring.
2. Det afkølede materiale knuses til smuldrer ved hjælp af en kaffekværn eller blender.
3. Til sesamcrumble tilsættes olie og hvidløg. Blandingen røres, indtil den er homogen.
4. Hvis det er planlagt til langtidsopbevaring, overføres produktet til en beholder af glas eller porcelæn og sættes i køleskabet. Hvis det derimod er planlagt at spise det umiddelbart efter tilberedning, tilsættes hakket persille, saften hældes i, og salt og peber tilsættes afhængigt af smagspræferencer.

Smagen af det færdige produkt er rig. Citronsaften giver det en blød syrlighed.

Skader og kontraindikationer

På trods af den høje værdi af sesamproduktet for kroppen, er der også kontraindikationer:

1. Patologiske processer i leveren og galdeblæren, sygdomme hvor der er forstyrrelser i bugspytkirtlens funktion. Ved kronisk forløb på grund af for meget fedtindtag opstår der opkastning og diarré, og der opstår stærke smerter i det angrebne område.
2. Overvægt. Produktet har mange kalorier, så forbuddet mod det er forståeligt, især hvis man arbejder på at tabe sig. Maksimal dosis er 1 spiseskefuld om dagen.
3. Allergi over for frø og nødder. Hvis der ved indtagelse af sådan mad observeres hududslæt, åndenød, løbende næse og hævelse omkring øjnene, bør produktet ikke indgå i kosten.
4. Åreknuder. Der er risiko for øget blodkoagulation.

Misbrug af tahini kan forårsage negative reaktioner selv hos en rask person. De negative konsekvenser af ukontrolleret brug af produktet omfatter mavebesvær og kvalme. Personer med sygdomme, der er på listen over kontraindikationer, kan have det endnu værre.

Den maksimale daglige dosis for en rask krop bør ikke overstige 5 spiseskefulde. De gavnlige stoffer absorberes bedre, når pastaen indeholder hvidløg og citronsaft.

Sådan vælger og opbevarer du

Det er vigtigt, hvor sesam blev dyrket, og hvor pastaen blev fremstillet. Det menes, at den bedste smag findes i produkter fra Mellemøsten (Israel, Palæstina, Libanon).

Ved køb af pasta fra cypriotiske, tyrkiske eller græske producenter skal man være opmærksom på, at smagen vil være mindre intens. Tahini fra disse lande er også mindre aromatisk.

Det anbefales at vælge sesamprodukter i butikker, der sælger sund mad. Der er sesampastaerne sundere, fordi de er lavet af råvarer, der ikke er blevet behandlet med kunstgødning. Det færdige produkt indeholder ikke konserveringsmidler eller smagsstoffer.

Før du indtager et købt produkt, skal du røre godt rundt i glasset. Dermed fordeles olien jævnt, og pastaens smag bliver bedre. Butikstahini opbevares også i køleskab. Normalt er holdbarheden 6–24 måneder. Men man skal være opmærksom på, at lang opbevaring kan påvirke smagen negativt (i stedet for en mild smag opstår der en ubehagelig bitter smag).

I økobutikker har sesampastaer en meget kort holdbarhed, de er de mest naturlige og er ideelle, når tahini spises hurtigt. Fraværet af konserveringsmidler er en vigtig fordel. Holdbarheden er normalt omkring 1 måned. Et fordærvet produkt er farligt; indtagelse kan føre til forgiftning, så det er bedst straks at smide det ud.

Sådan laver du sesampasta derhjemme

Sesampasta laves hurtigt; det vigtigste er at følge enkle anbefalinger. Der laves ikke kun salt, men også sød pasta. Til dette formål tilsættes kondenseret mælk, honning, forskellige sirupper og sukker. Den færdige ret bliver fyldig og har en ensartet konsistens.

Sesampasta
Ingredienser:

• sesamfrø – 200 g;
• vegetabilsk olie (mandel-, oliven- eller sesamolie) – 70 g.

Tilberedning:

1. Sesam lægges i blød i koldt vand i 2 timer, derefter hældes vandet fra, og råvarerne efterlades til at tørre.
2. Derefter går man over til at riste frøene ved lav varme. Til dette formål bruges en tør pande. Processen varer cirka 10 minutter, og til sidst skal produktet have en cremet nuance.
3. De afkølede frø blends til smuler med en blender og blandes grundigt med olie til en pasta. Olien hældes i gradvist.

Pastaen opbevares i køleskabet i en glasbeholder. Den bruges både som en separat ret og i kombination med andre produkter. Som tilsætninger ved blanding af ingredienser kan man bruge peber, krydderurter, hvidløg.

Sådan indtager du sesampasta korrekt

Ved køb af et færdigt butiksprodukt skal man være opmærksom på sammensætningen. Kvalitet tahini indeholder sesamfrø og olie. Ud over naturlige smagstilsætninger bør det ikke indeholde noget overflødigt. Forbudte ingredienser er konserveringsmidler, aromaer, sukker. Før brug skal indholdet af glasset omrøres, ellers vil der være for meget olie i pastaen, da det samler sig øverst. Normal dosis pr. dag er 2-3 spsk. Ellers kan der opstå overvægt, og der er risiko for bivirkninger og allergiske reaktioner.

Det optimale tidspunkt at indtage sesamprodukt er før kl. 12, da stofskiftet i kroppen er hurtigst på dette tidspunkt, og næringsstoffer absorberes bedre. Til frokost kan man også indtage tahini, men kun en skefuld uden top. Det anbefales ikke at spise mad med tahini eller sesampasta ren til aftensmad, da fedt vil ophobes.

Hvad spiser man det med

Normalt spises den med noget, ikke alene. Tahini bruges som tilbehør til retter. For at give en særlig smag, udover olivenolie, blandes den med hvidløg, citronsaft, spidskommenpulver, chili, krydderurter. Den kan også serveres som dip eller spises med brød, kiks, pita. Pastaen blandes med marmelade i forholdet 1:1. Produktet bliver pikant ved tilsætning af krydderiet sumak, paprika, hvidløg. Denne sauce passer til fisk- og kødretter, friske grøntsager. Tahini kan også bruges til at lave desserter.

Interessante fakta om sesam

1. Sesam er en varmekær plante, den dyrkes hovedsageligt i Afrika, Indien, Asien. På grund af plantens attraktive udseende bruges den ofte til dekoration.
2. I oldtiden brugte man kun navnet 'sesam', som oversættes som 'olieplante'.
3. Der dyrkes forskellige sorter, og dermed er frugtfarven også forskellig, den kan være beige, sort, gul, rød, brun. Smagskvaliteterne adskiller sig også lidt. Jo mørkere frøene er, desto mere aromatiske er de.
4. Olie fra sesamfrø har en lang holdbarhed – 9 år, uden at dens fordel aftager.
5. Både i form af frø og i form af olie bruges sesam til medicinske formål.
6. Ved rensning af frøene opstår en bitter eftersmag.
7. Det er en fremragende ingrediens til plejeprodukter. Stofferne i den sikrer en sund hud og et sundt hår. Da olien kan beskytte mod skadelige UV-stråler, tilsættes den til solbeskyttelsesmidler. Når olien bruges til hudpleje, udjævnes hudtonen, og porerne indsnævres.
8. I østlige lande bruges sesam ofte som tahini. Knuste frø med olie smager som nødder.
9. I oldtiden troede man, at planten kunne give udødelighed. Der er en vis sandhed i det, for kornene forynger kroppen og bruges som en kilde til lang levetid.
10. Sesam indeholder sesamin, som har en stærk antioxidantvirkning. Når sesam indgår i kosten, hjælper det kroppen med at bekæmpe kræft og sænker niveauet af dårligt kolesterol.

Sesam er en samling af værdifulde stoffer til at opretholde sundhed og et attraktivt udseende. Det bruges både i ren form, til madlavning, i kosmetik og til behandling. Anvendelsesmulighederne er brede. Sesampasta er lækker og sund ved moderat forbrug og uden kontraindikationer. Ved korrekt brug er sesam gavnligt i enhver form.

Foto af sesampasta (tahini)