Sådan tørrer du peberfrugt korrekt

Processen med at tørre grøntsager har været brugt i århundreder, men på trods af dette taber den stadig til 'konservering på glas'. Og det er synd! Tørring har en række klare fordele: du behøver ikke stå i timevis ved komfuret og sterilisere glas og koge grøntsagerne ud. Tørrede produkter optager mindre plads på hylderne og vejer mindre. Sammenlignet med kogning mister du færre næringsstoffer under tørring. Den skarpe aroma og smag bevares, og i nogle tilfælde er de endnu mere udtalte. Og sidst – med en korrekt udført proces holder tørret produkt endda længere end konserves. Det er fristende, ikke?

Den lyse, søde og saftige peberfrugt kan også tørres. Skåret i skiver eller malet til pulver – i enhver form vil det give et særligt præg til enhver ret, fordi peberfrugt er en af de grøntsager, der kun forstærker smags- og aromaegenskaberne efter tørring. Sammenlign den med syltet peber – sødmen fra det tørrede krydderi er langt bedre end eddiken, der overdøver grøntsagens sande smag.

Sådan vælger du peberfrugt til tørring

For at den tørrede peber ikke skal skuffe og kun give gode oplevelser, bør du gå til udvælgelse og forberedelse med fuldt ansvar. Grøntsagerne skal være helt modne, uden skader eller tegn på fordærv. Og det er jo indlysende, men nu lærer vi nogle små tricks og fif til, hvordan du allerede i butikken kan bestemme, hvilken peber du skal foretrække, hvilket vil minimere spild under forberedelsen.

Vær opmærksom på peberens stilk – hos en sund grøntsag vil den være fast og grøn, og give en fornemmelse af, at den lige er blevet skåret af busken. En tør, mørkebrun stilk tyder på, at peberfrugten er gammel.

Undersøg grøntsagen for mørke pletter, der ligner tryksår, og hævelser på skrællen – det skyldes begyndelsen af en rådneproces eller svampedannelse. Små gule og orange prikker er også et resultat af negativ påvirkning, men i dette tilfælde er årsagen små myg.

Paprika inddeles også efter kønsforskelle. Kort sagt findes der drenge og piger. Førstnævnte har kun tre sektioner og en aflang form, sidstnævnte har fire sektioner og en mere rund form. Ligesom i virkeligheden, ikke? Huntypen har en sød smag og en blød struktur. På trods af den åbenlyse fordel i smag og konsistens tager det længere tid at tørre sådanne paprikaer på grund af deres vandindhold. Hvis du værdsætter din tid, så vælg hantypen – de er faste, mindre vandholdige og velegnede ikke kun til tørring, men også til enhver anden varmebehandling (især til hjemmelavet grøntsagsgryde).

Og endelig – vælg paprika i forskellige farver! Det vil jo være dejligt at variere retten med livlige sommerfarver i en kold, grå vinter.

Sådan forbereder du grøntsagen til tørring

Efter en grundig udvælgelse af paprika skylles hver grøntsag i varmt rindende vand og tørres med køkkenrulle. Paprika tørres normalt i tynde strimler (ca. 6-7 mm brede og 3 cm lange). Men det er ikke altafgørende – bestem blot på forhånd, hvad du senere vil bruge den tørrede paprika til. Hvis paprikaen skal males til pulver, er formen ligegyldig. Fjern kernehuset og frøene, den uspiselige, hårde stilk, skær paprikaen i stykker og derefter i små bidder. Forresten er det særligt praktisk at fjerne kernehuset med en speciel grøntsagskniv eller -skræller. Processen går mange gange hurtigere, så du kan rense store mængder paprika på kort tid.

Hvis du ikke kunne finde paprika uden fejl, eller der på grund af uopmærksomhed sneg sig en dårlig ind, så fortvivl ikke – fjern de dårlige steder med en kniv.

Et lille trick før tørring er at drysse paprikaen med en smule salt – de tørrer hurtigere. Efter ønske kan du også tilsætte almindelige krydderier som italienske eller franske urter.

Sådan tørrer du peberfrugt derhjemme

Vi har nu forberedt paprikaen, skåret den i skiver/strimler/tern, og nu er det tid til at beslutte, hvordan og hvor tørringen skal foregå. Der er flere muligheder, men ikke alle er egnede, hvis du mangler særlige redskaber, eller hvis vejret er dårligt. Vælg din metode blandt de nedenfor beskrevne måder at tørre grøntsager på.

I ovnen

Ikke den hurtigste metode, men fordelen er, at næsten enhver husmor har en ovn. Men der er også ulemper – ovnen og paprikaen kræver konstant opmærksomhed. Stykkerne skal vendes jævnligt, ellers får vi i stedet for tørret paprika en almindelig stegt grøntsag.

Forvarm ovnen til 75 grader Celsius inden tørringen. Hvis den har en varmluftsfunktion, så brug den. På den måde fjerner vi mere fugt og får en jævn, tør skorpe.

Den bedste tørring er den metode, der sikrer mindst mulig kontakt mellem produktet og andre overflader – så opnår vi en jævn tørring "fra alle sider". Hvis du derhjemme har en rist eller et net, så brug den helt sikkert. Og for at fugt ikke løber og drypper ned i bunden af ovnen, sæt en bageplade under risten. Men hvad gør man, hvis stykkerne er så små, at de falder ned fra risten? For det første: fortvivl ikke. For det andet: læg peberfrugterne modigt på en bageplade beklædt med bagepapir (på den måde holder vi bagepladen ren).

Hermed er forberedelsen til tørring afsluttet, alt er klar. Vi sætter vores bageplade med peberfrugter i ovnen. Den skal være der i cirka 6 timer. To gange i timen skal man holde øje med, hvordan processen forløber. Det er især praktisk at gøre, når ovnlågen ikke er helt lukket. Vi sørger for at efterlade et lille mellemrum (i lighed med et åbent vindue på ventilationsindstilling). På den måde slipper overskydende damp bedre ud, og temperaturen i ovnen forbliver konstant.

Når peberfrugterne har opnået den ønskede tørre konsistens, og der er gået 3 timer, lader vi dem stå et par timer mere ved stuetemperatur. Under afkølingen udjævnes fugten i grøntsagerne, og stykkerne bliver fastere.

Husk, at du ikke behøver at begrænse dig til én bageplade. Der kan være flere, alt efter hvad din ovn kan rumme. Bare husk at bytte om på dem undervejs for at sikre en jævn tørring.

I en elektrisk dehydrator

Tørreprocessen i en elektrisk tørremaskine minder meget om den ovenfor beskrevne i ovnen. Men det er praktisk at bruge en elektrisk tørrer, fordi du ikke behøver at holde konstant øje med peberfrugternes tilstand – apparatet klarer alt selv.

Vi lægger de skårne peberfrugter på hver rist af tørremaskinen i et enkelt lag (det er vigtigt, at stykkerne ikke rører hinanden, og at der helst er 1 cm mellem dem), med den blanke side nedad. Mange anbefaler at indstille den elektriske tørrer på maksimal temperatur, som normalt er 80–90 grader Celsius, men for at bevare næringsværdien skal du bruge en temperatur på 50 grader. Ja, tørretiden vil uden tvivl fordobles, men det er da meget bedre at få et produkt fyldt med vitaminer og mineraler end en "livløs kiks".

Tørretiden vil i gennemsnit være 12 timer, men den kan forlænges på grund af flere faktorer: tørremaskinens effekt, tykkelsen af skiverne og saftigheden af de valgte peberfrugter. Resultatet skal være rynkede, sprøde og næsten vægtløse stykker paprika. Tabene ved denne varmebehandling er på op til 90–95%, dvs. at 1 kg frisk peberfrugt giver 50–60 g tørret paprika.

I mikroovn

Metoden er hurtig og god, hvis man skal tilberede en lille mængde til suppe eller brød med paprika. Den maksimale mængde, man kan bruge under korrekt behandling, er 2–3 peberfrugter.

Tørring kan foregå ved to indstillinger – optøning og mikroovn (de enkleste mikroovne udfører netop kun disse funktioner).

Mikrobølgeovnstilstand: Læg de skårne peberstykker på en tallerken i et enkelt lag, og sørg for at strimlerne rører hinanden så lidt som muligt. Den optimale effekt til hurtig tørring er 200–300 watt – med disse indstillinger kan peberen tørres på 3 minutter. Når mikrobølgeovnen giver lydsignal om at processen er færdig, åbner vi lågen og kontrollerer paprikaen ved at røre rundt – den må ikke være fugtig. Gentag proceduren, hvis det ikke lykkedes at tørre grøntsagen helt.

Det er meget muligt, at den valgte effekt simpelthen ikke passer til dit udstyr – det vil blive tydeligt på grund af en brændt lugt under processen. Det betyder ikke, at du skal opgive tørreprojektet og glemme det – du skal bare reducere effekten og fortsætte tørringen med de nye indstillinger. Tiden vil selvfølgelig også øges, men kun lidt – kun med en faktor 2.

I tilstanden 'Optøning' har mange på grund af uerfarenhed, når de har optøet kylling eller fisk og indstillet forkert tid, næsten kogt kødet. Og denne evne hos mikrobølgeovnen til at tilberede selv det, der ikke er nødvendigt, vil komme os til gode.

Metoden til at lægge peberen ud er den samme – på en glastallerken med synlig afstand mellem hvert stykke. Indstil den ønskede tilstand og lad peberen køre på mikrobølgeovnens karusel i 10 minutter. Overskydende fordampning og fugt fjernes ved at åbne lågen hvert 3. minut. Hvis 10 minutter ikke var nok, øger vi tiden, indtil peberen bliver til skøre, vægtløse skiver.

I airfryer

Arbejdet med en varmluftovn er baseret på termisk behandling af mad ved hjælp af strømme af varm luft. Med andre ord er det den konvektion, vi har brug for, som halverer tørretiden sammenlignet med en almindelig ovn. Læg grøntsagerne på en speciel rist, som er en direkte del af varmluftovnen, og tør dem under påvirkning af varm luft fra brænderne. Grundigt vasket og håndklædetørret peber lægges på risten i et enkelt lag, hvorefter brænderne tændes på medium effekt. Tør grøntsagen på denne måde i 4 timer, indtil den ønskede sprødhed er opnået. Hvis vi reducerer behandlingstiden, får vi tørret peber, som i øvrigt også holder sig længere end frisk.

I en dehydrator

Denne specielt designede tørremaskine er nødvendig mere for industrielle formål. Men særligt ansvarlige husmødre kan også købe sådan en enhed til hjemmet, især da producenterne af dehydratorer har taget sig af os og skabt små kompakte modeller. Dehydratoren er udstyret med ventilatorer og en varmekilde. Deres arbejde kan sammenlignes med en hårtørrer – varm luft cirkulerer i kabinettet og tørrer indholdet jævnt. Driften af sådanne apparater er stille, og særligt praktiske modeller har en timer, så apparatet slukker af sig selv efter processen.

Skåret peberfrugt lægges på ristene, som sættes i dehydratoren. For at sikre god luftcirkulation, glem ikke at give hvert stykke plads. Temperaturen indstilles til omkring 60°C, og timeren sættes til 8-12 timer (afhænger af skæringstykkelsen). Efter denne tid kontrollerer vi, at stykkerne er tilstrækkeligt tørre.

I solen

Dette er den langsomste metode, som vores tålmodige bedstemødre og oldemødre brugte. Ved at tørre peberfrugt i frisk luft og under gunstige vejrforhold (mindst 30°C og derover), har vi brug for 5 dage. Hvis temperaturen er lavere, kan processen tage op til 10 dage, måske endnu længere. Derfor bør du overveje valget af denne metode nøje og på forhånd tjekke vejrudsigten for den kommende uge.

Peberfrugten lægges på en bageplade eller bakke og placeres på et skyggefuldt og godt ventileret sted. Det kan være en altan eller et loft, en vindueskarm, hvis bredden tillader det, og den står stabilt. Hver dag vendes og blandes paprikaen, så hver side får sol. Hvis vejrudsigten viser regn eller høj luftfugtighed i løbet af dagen, flyttes bakken indendørs, ellers bliver den fugtig og uegnet til videre brug.

En anden ulempe ved soltørring, udover den tid det tager, er angreb fra forskellige mikrober (f.eks. gennem små fluer, der elsker at slå sig ned på duftende og ubeskyttede fødevarer). Derfor skal peberfrugten efter lufttørring desinficeres med høj varme. Opvarm ovnen til 100°C, læg de tørrede peberfrugter i, og sluk ovnen. Lad paprikaen stå i ovnen indtil den er helt afkølet.

'Rebtørring' i luften uden udskæring

Når du har besøgt bedstemor på landet, har du måske set lange snore med tørrede svampe, æbler og chili. Det samme kan gøres med sød peberfrugt: Tag en nål med stort øje, træk en stærk tråd i den ønskede længde, og træk peberfrugterne en efter en på stilken, og fortsæt gradvist til enden af tråden. Om vinteren fastgøres snoren nær radiatoren, og om sommeren "pyntes" altanen med perlerne.

For at peberfrugterne ikke rører hinanden og tørrer jævnt fra alle sider, fastgør du deres placering på tråden med knuder – så glider de ikke, og ventilationen sikres fra alle sider.

Sådan bestemmer du, hvornår produktet er færdigt

Det er umuligt at bestemme den nøjagtige tørretid, så færdigheden vurderes visuelt og ved berøring. Peberfrugtstykkerne skal være rynkede, faste, lette at knække og sprøde, når man bider i dem. Hvis de bøjer som soltørrede tomater, er de ikke helt tørre. Gentag processen for at opnå det ønskede resultat.

Sådan opbevarer du tørret peberfrugt korrekt

Bedstemors gennemprøvede metode til opbevaring af tørrede urter, grøntsager og frugter - en linnedpose, der forlænger holdbarheden i lang tid. Det skyldes, at vævningen af sådan en pose (nemlig tilstedeværelsen af små huller, som et net) sikrer konstant ventilation. Tørret paprika vil under sådanne forhold ikke få en ubehagelig muggen lugt og smag.

Du bør ikke overveje glasbeholdere til opbevaring af peberstykker, medmindre du kan sikre konstant temperatur og luftfugtighed. Som regel foregår opbevaringen i køkkenet, hvor madlavning er konstant, temperaturen skifter hele tiden, og luftfugtigheden stiger ofte. Det er ikke de bedste forhold for tørrede produkter, der foretrækker lav luftfugtighed og moderat temperatur. I en glasflaske vil der på et tidspunkt opstå kondens, hvilket ikke kun påvirker grøntsagens konsistens, men også fører til uønsket mikroflora.

En plastikpose er ikke ideel, men den bedst egnede. For at opnå den samme stabile luftcirkulation laver man små huller i den og opbevarer den hængende.

Hvad er tørret peberfrugt godt for

Som tidligere nævnt bevarer tørrede produkter vitaminer og mineraler, og deres fordele kan sidestilles med friske. Så hvad kan tørret paprika byde på?

1. Den farverige grøntsag indeholder et højt niveau af mineraler, primært jern, mangan, kalium, selen og magnesium. Hver af dem har en positiv effekt på kroppens funktion og forbedrer alle systemer – fra top til tå.
2. Paprika er rig på vitaminer. Førstepladsen indtages af C-vitamin (især hvis der er brugt grøn eller rød sort til tørring) – en kraftig antioxidant, som vores krop har brug for til syntese af kollagen, som igen opretholder blodkarrenes integritet, øger hudens elasticitet (damer, husk det) og forbedrer kroppens modstandsdygtighed over for infektioner.
3. Rød paprika indeholder i sammenligning med de andre store mængder A- og B-vitamin. Så brug den mere end de andre. B-vitamin fremmer produktionen af melatonin, som kroppen har brug for til at regulere dens indre ur, hjælper mod søvnløshed og fremmer en sund søvn.
4. Carotenoider hjælper med at bekæmpe frie radikaler, som vi får som følge af miljøgifte og som kan føre til kræft. Især gule og orange peberfrugter er rige på dem.
5. En håndfuld frisk skåret peber indeholder op til 40 kalorier, og tørret endnu færre. Hvis du har besluttet at holde øje med din figur, er grøntsagen perfekt til en snack.
6. Paprika har antiinflammatoriske egenskaber. Ved at reducere inflammation i arterierne hjælper den med at forebygge hjerte-kar-sygdomme og diabetes.
7. En snack med tørret sød paprika er velegnet til personer med højt kolesteroltal, da den indeholder alkaloidet capsaicin, som reducerer mængden af dette stof.

Hvad kan du lave med tørret peberfrugt

Sød tørret paprika er en fremragende tilføjelse til forskellige retter. Hvis den er tørret korrekt, kan du opbevare den i flere måneder og glæde hele familien med farverige grøntsager selv om vinteren. Selv i tørret form tilsættes paprika til supper, salater og lecho. Du kan også bare tygge den som en sprød snack med en sauce – sådanne chips vil være meget sundere end købte.

Derudover kan sådan tørret paprika males til krydderi, og du kan glemme alt om at købe sød stødt paprika i butikkerne.

Lad os se på nogle opskrifter på produkter og retter med tørret paprika.

Brød med tørret peber og skinke

Opskriften på dette krydrede, lette brød kommer til os fra Sydfrankrig. Og mærkeligt nok, hvorfor er franske kvinder så slanke på trods af deres overskud af melprodukter?

Ingredienser til fyldet:

• 600 g tørret flerfarvet paprika.
• 1 løg.
• 1 fed hvidløg.
• 200 g røget og kogt bacon.

Ingredienser til dejen:

• 4 æg.
• 250 g hvedemel.
• 1 pose (10 g) bagepulver.
• 3 spsk olivenolie.
• 50 ml mælk.
• salt og peber efter smag.

Der skal også bruges et krydderi 'Franske urter'.

Instruktion til tilberedning af fyldet:

1. Opvarm olivenolie (2 spsk) på en pande og tilsæt derefter finthakket hvidløg og løg. Når de er gyldne, tilsættes bacon skåret i små terninger/strimler og tørret paprika (sidstnævnte vil absorbere olivenolien under stegningen og blive lidt blød).
2. Steg fyldet i 15 minutter, og tilsæt til sidst salt, peber og franske urter.
3. Læg fyldet på en tallerken og dæk det med en papirserviet, så den kan absorbere overskydende olie.

Instruktion til tilberedning af dejen:

1. Tilsæt mel og gær til de sammenpiskede 4 æg og bland grundigt indtil en jævn konsistens. Der må ikke være klumper.
2. Hæld derefter mælk og 1 spsk olivenolie i beholderen med den opnåede masse (hvis du ikke har fjernet restolie fra fyldet, er det ikke nødvendigt at tilsætte olie til dejen).
3. Rør igen, indtil du får en jævn dej uden klumper. Dejen skal være flydende.

Instruktion til tilberedning af brødet:

1. Tilsæt fyldet med paprika og bacon til dejen og bland meget forsigtigt. Tilsæt eventuelt oliven eller sorte oliven – det vil kun forbedre brødets smag, og du vil ikke kunne stoppe med at spise det.
2. Smør en brødform med olie og drys let siderne og bunden med mel. Hæld den færdige dej i formen og sæt den kommende mættende kage i en forvarmet ovn til 180°C.
3. Bag brødet i cirka 40 minutter ved 180°C. Tjek om det er færdigt med en kniv – stik spidsen ind i brødet og træk den næsten straks ud, den skal være tør. Det samme kan gøres med en tandstikker.

Flødesuppe med kylling og paprika

En blød, let og sommerlig suppe er værd at lave om vinteren for at løfte humøret for hele familien.

Ingredienser til suppen:

• 90 g smør.
• 1 løg.
• 1 stængel selleri.
• 1 lille gulerod.
• 2 spsk tørret sød paprika.
• 40 g hvedemel.
• 2 liter kyllingebouillon.
• 125 ml fløde.
• 300 g kyllingebryster.

Instruktion til suppen:

1. Smelt smør i en gryde med dyb bund ved middel varme, og tilsæt finthakket løg, selleri og gulerod. Lad grøntsagerne simre, indtil de er møre (det tager cirka 10 minutter).
2. Tilsæt tørret paprika og lad det simre i yderligere 2 minutter, indtil det dufter. Tilsæt hvedemel og rør straks, indtil melet er opløst. Kog i endnu et minut, og tag gryden af varmen.
3. Hæld en tredjedel af bouillonen (af den mængde, der er angivet i ingredienserne) i en gryde, og tilsæt den tykke pasta. Rør godt, så der ikke er klumper.
4. Sæt gryden over varmen, og hæld resten af kyllingebouillonen i. Rør, indtil suppen koger og tykner. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad den simre i en halv time.
5. Tilsæt fløde og stykker af kogt kylling, og tag suppen af varmen. Krydr efter smag, og server med sprødt brød (eller med det, du lavede i den første opskrift).

Enchiladasovs

Traditionelt laves denne sauce af stærk chili. Men hvad gør man, hvis man ikke kan lide stærk mad, men gerne vil smage mexicansk køkken? Man kan ikke undgå at fordreje opskriften en smule, men det er bestemt værd at forsøge. Trøst dig i sidste ende med, at både sød paprika og chili er peberfrugter, og derfor kan de erstattes (ja, ja, nar din egen hjerne).

Ingredienser:

• 1/4 kop vegetabilsk olie.
• 2 spiseskefulde mel.
• 1/4 kop tørret rød paprika (finmalet).
• 250 g tomatpuré.
• 350 ml vand.
• 1/4 teskefuld hvidløgspulver.
• 1/4 teskefuld løgpulver.
• Salt efter smag.

Instruktion til saucen:

1. Opvarm olien i en pande ved middel varme, tilsæt derefter mel og paprika. Kog blandingen ved lav varme, indtil den får en let brun farve (forudsat at du brugte rød paprika, ellers bliver farven anderledes), mens du rører konstant for ikke at brænde melet.
2. Bland tomatpuré med vand, og begynd gradvist at tilsætte det til pandeindholdet. Krydr derefter med salt og krydderier (forresten kan du også tørre hvidløg og løg derhjemme og bruge dem, når det passer).
3. Fortsæt med at koge saucen ved svag varme i 10 minutter (saucen skal tykne i løbet af denne tid).

Server varm. Buen provecho! (Velbekomme!)

Kiks med bacon og sød peber

Ingredienser:

• 2 skiver bacon.
• 4 spiseskefulde knust tørret paprika.
• 2 kopper hvedemel.
• En halv kop smør eller margarine.
• 1 æg.
• 3 spiseskefulde fløde (høj fedtprocent).
• 1 knivspids stødt sort peber.
• 1 æggeblomme.

Instruktion til kiksene:

1. Steg de skårne baconstykker på en pande ved middel varme, indtil de er sprøde, fjern derefter overskydende fedt med køkkenrulle, og lad dem køle helt af.
2. I en stor skål blandes mel, smør/margarine, æg, salt og fløde. Du kan bruge en mixer for at fremskynde processen. Rør indtil du får en ensartet tyk struktur uden klumper.
3. Derefter æltes dejen med hænderne, indtil den holder op med at hænge fast. Undervejs tilsættes gradvist små mængder afkølede stykker bacon og peber.
4. Rul dejen til en 'stok' med en diameter på ca. 4-5 cm, pak den derefter ind i folie eller bagepapir og sæt den i køleskabet i 2 timer. Dejen bliver fastere, og det vil være meget lettere at skære småkagecirkler. Du kan helt udelade dette trin, hvis du foretrækker at forme småkagerne selv.
5. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
6. Tag dejen ud af køleskabet, fjern papir/folie, og begynd at skære cirkler, som placeres på en smurt bageplade. Pensl hver cirkel med pisket æggeblomme.
7. Bag småkagerne i 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Konsistensen skal være fast, og bagværket smuldrer.