Sådan tørrer du bananer derhjemme

Det er efterhånden længe siden, at bananer blev betragtet som en eksotisk vare, og man sjældent kunne finde dem på butikshylderne. I dag sælges disse frugter hele året, så det er ikke svært at få fat i denne lækkerbisken. Derfor kan man stille det logiske spørgsmål: hvorfor så tørre bananer, når alle ved, at frisk frugt er langt sundere end forarbejdet frugt.

Tørring er en af de metoder, der gør det muligt at bevare grøntsager, frugter og bær i lang tid, selvom de kun er tilgængelige i en begrænset periode. På den måde forlænges holdbarheden, og de sunde stoffer bevares og kan hjælpe med at bevare sundhed og godt humør gennem hele den kolde periode. Og der er også fordele ved selve tørringen og tilberedningen af bananer:

1. De bliver til virkelig velsmagende tørret frugt, som kan bruges til en snack, morgenmad og desserter.
2. Der findes mennesker, som ikke kan lide friske bananer, men som også gerne vil have de næringsstoffer, de indeholder. I forarbejdet form får produktet en interessant smag og aroma, som mange mennesker godt kan lide.
3. Der kan opstå situationer, hvor man har brug for at bevare en stor portion frugt til senere brug. For eksempel et fordelagtigt køb af varer med rabat. På den måde får man mulighed for at hamstre lækre delikatesser, som senere kan bruges i køkkenet.

Selve processen med at tørre bananer derhjemme er ret enkel og adskiller sig stort set ikke fra at tørre de sædvanlige bær, grøntsager og frugter på samme måde.

Sådan vælger du bananer til tørring

For at få et kvalitetsprodukt, der smager godt, skal du først vælge frugterne rigtigt. Det er kun godt modne bananer, der egner sig til tørring. Grønne frugter bør du undgå; de bliver smagsløse. Det vil bare være spildt tid og kræfter. Men man kan også købe umodne frugter i butikken. Du skal bare vente, til de er blevet modne nok derhjemme. De må ikke opbevares i køleskabet. Bananerne modnes ikke hurtigere, men bliver i stedet hurtigt dårlige. Du skal vikle stilken ind i sølvpapir og lægge bananerne til eftermodning ved stuetemperatur et mørkt sted.

Når du vælger et produkt i butikken, skal du være opmærksom på udseendet. Skrællen skal have en jævn farve, og et lille antal mørke prikker og striber er okay. Frugtkødet skal være lyst, uden mørke områder eller skader, og det skal være fast og kødfuldt.

Nogle husmødre anbefaler at bruge overmodne bananer til tørring. Det er et logisk valg, for sådanne varer tilbydes ofte med stor rabat. Men det er ikke den bedste løsning. På det tidspunkt mister frugtkødet sin smag og aroma og bliver blødt. Resultatet bliver betydeligt dårligere, end hvis du bruger frugter med normal modenhed.

Sådan forbereder du frugterne til tørring

1. Først og fremmest skal bananerne vaskes grundigt under rindende vand. For at fjerne overskydende fugt skal du lægge dem på et papir- eller klædehåndklæde og give tid til, at væsken absorberes, og frugterne tørrer lidt, derefter skrælle dem. Nogle anbefaler ikke at smide skrællen væk, men at fjerne det bløde indre lag og tørre den på samme måde som frugterne. Det siges, at pulveret fra tørret bananskræl bruges som gødning til planter eller tilsættes til dej ved bagning for at forbedre smagen.
2. Næste trin er at skære råvarerne til tørring. Her skal du overveje, hvad du gerne vil opnå. Hvis du ønsker bløde, tørrede stykker, skal snitstørrelsen være større. Hvis du vil have tørre chips, er det bedre at skære frugterne i tynde skiver. Størrelsen på bananerne påvirker også snittet.
3. Hvis du ønsker et tørret produkt, og frugterne er små, for eksempel minisorten, kan du tørre dem hele. Men vær opmærksom på, at tørretiden skal forlænges. Store bananer skal skæres over på tværs i to dele, og derefter skæres hver del i stykker. Stykkerne må ikke være tykkere end 1 cm.
4. Til chips skæres frugterne bedst i tynde, cirka 10 mm tykke, runde skiver.

Bananer har tendens til at blive mørke hurtigt efter skæring på grund af oxidationsprocessen. Dette påvirker ikke smagen, men gør udseende uindbydende. For at bevare frugtkødets lyse farve, skal det efter skæring behandles i en syreopløsning. Syren stabiliserer farven. Til dette skal du blande citron- eller limesaft i vand, eller du kan erstatte det med citronsyre. Doseringen er 1 citronsaft eller 1 tsk citronsyre pr. 200 ml vand. Dyp de skårne stykker i syreopløsningen i 10-15 minutter. Derefter skal de tørres på et papirhåndklæde eller en serviet, indtil al fugt er fordampet. Nu kan du begynde at tørre.

Sådan tørrer du bananer korrekt

Frugtkødet af disse frugter er ret fast, og under tørring mister de 20% fugt, så processen tager flere timer. Du kan vælge mellem flere tørremetoder og få en tørret godbid. Hver metode har sine egne særlige forhold, krav til temperatur og varighed. Du vælger den, der passer dig bedst, baseret på tid, mængde råvarer og præferencer.

I ovnen

Dette er en af de hurtige måder at opnå det endelige resultat, hvilket er en klar fordel ved denne metode. Men der er også ulemper. Uanset hvor stor ovnen er, er mængden af råmateriale, der kan behandles, ret begrænset. Metoden er egnet til dem, der hurtigt vil have en lille mængde tørret produkt. Brug af ovn kræver også tilstedeværelse i køkkenet med jævne mellemrum. For at skiverne ikke brænder på, skal de kontrolleres, vendes og blandes. Hvis man mister opmærksomheden, begynder bananerne at stege.

Efter at have forberedt frugterne og skåret dem i strimler eller skiver, skal de lægges på en bageplade. Det anbefales at lægge et stykke bagepapir under. Bananerne vil afgive sød saft, som bagefter er svær at fjerne fra bunden af fadet. For at sikre god luftcirkulation bør skiverne lægges med afstand, og man kan også stikke huller i papiret med en kniv flere steder. Hvis der er en rist, er det bedre at lægge frugterne på risten og derefter placere risten på en bageplade beklædt med bagepapir. I dette tilfælde vil tørringen gå meget hurtigere.

Forvarm ovnen til 70 grader, og tænd om muligt ventilatoren i ovnen eller konvektionstilstand. Sæt bagepladerne ind i ovnrummet. For at behandle en større mængde kan du bruge to bageplader og placere dem på begge ovnribber. Så skal du skifte deres plads med jævne mellemrum. Tørretiden vil øges lidt.

Processen tager cirka 2,5–3 timer. Hver halve time skal bagepladerne byttes om, og stykkerne vendes. Undervejs bør du tage emnerne ud af ovnen og lade lågen stå åben for at slippe den fordampede fugt ud. Hele processen skal foregå med ovnlågen på klem. Dette gør, at dampen gradvist kan slippe ud, og temperaturen ikke stiger, så bananerne ikke begynder at blive tilberedt.

Det er værd at huske, at skiverne tørrer ujævnt – nogle tidligere, andre senere. Derfor skal du fjerne dem, der allerede er færdige. Efter processens afslutning skal produktet afkøles ved stuetemperatur. Før du lægger dem i opbevaringsbeholderen, skal du lade de færdige skiver stå i en kop på bordet, så frugternes fugtighed udjævnes.

I en elektrisk dehydrator

Brug af en tørremaskine er nok den mest bekvemme måde at behandle frugt, bær, grøntsager og urter. Processen tager væsentligt længere tid end ved brug af ovn, men apparatet har fordele, der opvejer denne ulempe. Tørremaskiner bruger strøm mere økonomisk. De kræver ikke konstant tilstedeværelse, man skal kun lejlighedsvis kontrollere forløbet. Produktet blæses forsigtigt med varm luft, så ved denne metode mister bananerne næsten ikke deres værdifulde egenskaber. Mange apparater gør det muligt at behandle meget mere frugt end en ovn.

De forberedte skiver skal lægges på tørreapparatets riste, og du skal sørge for, at der er afstand mellem stykkerne, så de ikke klæber sammen – det sikrer bedre lufttilførsel. Sæt niveauerne i, indstil temperaturen til højst 70 grader, og start processen. Hvis luften kun blæser nedefra og op, er det bedst at bytte ristene om hver 1.-2. time – løft de nederste, og sænk de øverste. Så bliver tørreprocessen jævn. Samtidig kan du vende skiverne. Hele processen tager 10-12 timer. Om natten kan du slukke apparatet og genoptage arbejdet om morgenen.

Efter cirka 8 timer kan der blandt hele mængden dukke enkelte tørrede frugter op, som allerede er færdige; dem bør du tage ud af tørreapparatet. Hvis bananerne tørres for længe, bliver de smagløse.

Når processen er slut, skal det færdige produkt hvile. Du skal hælde stykkerne i en dyb skål og lade dem stå i 1-2 timer. Derefter kan de lægges til opbevaring.

I en dehydrator

Dette apparat er en forbedret version af tørreapparatet. Det fordeler den varme luft jævnt mellem niveauerne, så maden tørrer samtidigt i hvert lag. Du behøver ikke at bytte ristene. Dyrere apparater gør det muligt at indstille et passende program. I så fald bliver processen endnu nemmere. I øvrigt adskiller tørreprocessen i en dehydrator sig næsten ikke fra brugen af et tørreapparat.

Bananer, der er skåret i skiver eller både, skal lægges på risten med afstand mellem frugterne. Indstil temperaturen til 70 grader. Da dehydratoren behandler maden mere skånsomt, og hele mængden tørrer samtidigt, forlænges processen en smule. Den tager cirka 14-16 timer. Men brug af denne metode kræver ikke, at du er til stede hele tiden; du kan kigge forbi indimellem for at fjerne de stykker, der allerede er tørre.

De apparater, der kan programmeres, arbejder uden menneskelig indgriben og giver et signal, når de er færdige. Men selv i så fald bør du ikke helt lade bananerne være uden opsyn; tjek en gang imellem, hvor færdige de er, og vend skiverne for at sikre luftcirkulation.

I airfryer

En varmluftgrill gør det muligt ikke at vende skiverne under tørringen. Alle apparater bruger konvektion, som forbedrer cirkulationen af varm luft. Brugen af den forkorter også tørretiden for bananer betydeligt. Hvis du vil have halvtørrede skiver, er de klar efter 2 timer. Og helt tørre frugtskiver er klar efter 4-6 timer. En anden fordel ved varmluftgrillen er, at du kan følge processen gennem glasset i skålen. Du behøver ikke åbne låget eller tage bakker eller riste ud; alt kan ses tydeligt.

Først skal produktet forberedes på samme måde som til de andre tørringsmetoder. Læg skiverne på alle de riste, der er til rådighed. Der er normalt to. Indstil temperaturen til 85-95 grader. Luk skålen med låget, men lad en åbning stå, så den fugtige luft ikke kan kondensere, men kan slippe ud. Du kan sætte et træspyd eller en lille spatel ind.

Læg de tørrede bananer i en skål, lad dem køle af, derefter kan de spises eller opbevares.

I mikroovn

Dette er den hurtigste måde at tørre bananer på. Det tager kun et par minutter, hvilket ikke kan sammenlignes med andre metoder. Men der er også ulemper. For det første tillader mikrobølgeovnen ikke at tørre store mængder frugt. Apparatet kan bruges, hvis du vil tilberede en lækker godbid, som planlægges brugt eller spist i den nærmeste fremtid. Desuden skal du aktivt deltage i hele processen og ikke gå langt væk.

Der er to måder at tørre bananer i mikrobølgeovnen på.

Under alle omstændigheder starter alt med forberedelse af produktet. Frugterne skal vaskes, skrælles, skæres, udblødes i en syrlig opløsning og tørres for at fjerne overskydende fugt.

Den første tilberedningsmetode tager 15 minutter:

1. Læg skiverne på en mikrobølgeovnsplade med afstand imellem dem, ikke i en bunke. Du kan bruge en rist, hvis den følger med ovnen.
2. Sæt pladen i mikrobølgeovnen. Luk døren. Vælg optøningsfunktionen i 15 minutter. Hold øje med, at skiverne ikke begynder at bage. Hvis de brænder på, sluk ovnen, tag produktet ud, lad det køle af, og gentag processen med lidt kortere tid.
3. Når programmet er slut, bør du ikke åbne døren med det samme. Lad bananerne stå i 10-15 minutter og køle lidt af.
4. Ved tørring i mikrobølgeovn kræver produktet yderligere eftertørring i fri luft. Overfør skiverne til en rist og lad dem stå på bordet i 3-5 timer.

Den anden metode tager 5 minutter:

1. Læg de skårne bananer på en mikrobølgeovnsplade smurt med vegetabilsk olie. Olien skal være raffineret og deodoriseret.
2. Sæt pladen i ovnrummet, indstil effekten til 750 W og tiden til 1 minut. Når tiden er gået, tag produktet ud, vend skiverne, sæt dem tilbage i ovnen og tænd igen i et minut med samme effekt. Gentag dette trin cirka 5 gange.
3. Efter tørring lægges den næsten færdige godbid på en rist og eftertørres ved stuetemperatur natten over. Derefter kan den spises eller lægges i en beholder til opbevaring.

I solen

Denne metode er naturlig. Ved første øjekast kan den virke som den enkleste, men det er langt fra tilfældet. Der er en række betingelser og begrænsninger, som gør arbejdet med at tørre bananer i frisk luft under direkte sollys betydeligt mere kompliceret.

Ikke alle regioner har et passende klima. For at frugterne tørrer godt, kræves klart, varmt vejr i 2-4 dage. Lufttemperaturen skal være omkring 25-30 grader, og luftfugtigheden minimal. Pludselig nedbør, øget luftfugtighed eller fald i temperatur kan ødelægge hele partiet. Råvarer, tid og kræfter vil være spildt.

For at produktet ikke bliver fugtigt om natten, skal bakkerne bæres ind i et tørt og varmt rum. Og om morgenen, når duggen er tørret, bæres de ud igen.

Der skal også sikres beskyttelse af produktet mod støv og irriterende insekter. De kan forårsage orme og skimmel. For at gøre dette skal du dække stykkerne med gaze og fastgøre det i kanterne.

Metoden er meget enkel og kræver ingen særlige færdigheder eller viden.

1. Læg de skårne bananer på riste, krydsfiner, brædder, paller eller bageplader i et lag. Dæk dem med et stykke gaze og stil dem på et godt oplyst sted.
2. Kontroller processen hver 2. time, vend og bland skiverne. Tag alt ind om natten for at beskytte mod dug.
3. Efter 2-3 dage samles tørfrugterne i en dyb skål, lad dem stå i yderligere 2-3 timer, og så kan de lægges i opbevaringsbeholdere eller spises.

Sådan bestemmer du, hvornår produktet er færdigt

Graden af færdighed afhænger af det forventede resultat. Hvis du vil have tørrede stykker, forbliver bananerne bløde, let fugtige og klæbrige, men elastiske og seje. Når de brydes, trækker de lidt, som en blød karamel. Kødet skal ikke være løst som en frisk banan. Efter tryk bevarer de formen og springer let tilbage.

Hvis målet var at få tynde sprøde chips, skal skiverne være fuldstændig fri for fugt. Føles skiverne tørre og hårde. Når de trykkes, smuldrer de i hænderne. Hvis de stadig er klæbrige og bløde, bør du gøre dem færdige.

Hver metode har sine egne særpræg, og bestemmelsen af produktets færdighed kan også variere. Ved tørring i mikroovn tørrer stykkerne ikke helt ud med det samme; efter processen skal bananerne eftertørres på en rist ved stuetemperatur.

Utørrede frugter vil ikke holde sig længe og vil hurtigt begynde at fordærve. Men hvis bananerne overtørres, mister delikatessen sin smag og aroma. Her må du stole på dine egne fornemmelser, præferencer og erfaring.

Sådan opbevarer du tørrede bananer korrekt

Opbevaringstypen afhænger af, om det er tørrede bananer eller tørre chips.

Tørrede stykker skal opbevares i en beholder med tætsluttende låg eller en pose i køleskabet. Her er de optimale forhold. På denne måde kan produktet opbevares i op til 6 måneder. Inden for et år holder tørrede bananer sig godt i fryseren. De skal lægges i en lufttæt pose.

Tørre skiver kan bare lægges i en pose og opbevares på en hylde i køkkenskabet. Posen beskytter mod fugt i luften. Hvis rummet er varmt og tørt, kan du bruge papir- eller lærredsposer. I begge tilfælde vil holdbarheden være cirka 2-4 måneder.

Der er ikke meget behov for for lang opbevaring af banantørfrugter. Friske frugter er altid tilgængelige i butikkerne. Når lageret begynder at løbe tør, kan du købe et par kilo bananer og tørre en ny portion.

Hvad er tørrede bananer gode for

Tørrede frugter er kendetegnet ved et højt indhold af vitaminer og mineraler, som bevares efter forarbejdning. Den høje næringsværdi gør produktet velegnet som snack mellem måltiderne. En lille portion tørret frugt er nok til at få alle de gavnlige stoffer, der har en positiv effekt på kroppens systemer.

1. Først og fremmest værdsættes tørrede bananer for deres høje kaliumindhold. Dette mineral hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen og har en gavnlig effekt på nervesystemet og hjerte-kar-systemet. Mangel på kalium påvirker hjerterytmen negativt, fører til hævelser og søvnforstyrrelser. Regelmæssigt indtag af bananer vil have en positiv effekt på helbredet.
2. Vitamin B6 i produktet hjælper med at normalisere funktionen af alle kroppens systemer og har en gavnlig effekt på stofskifteprocesserne.
3. Det er almindeligt kendt, at bananer indeholder stoffet serotonin. Det kaldes også 'lykkehormonet'. Tørrede bananer indeholder også dette. At spise sådan en delikatesse kan løfte humøret og hjælpe med at håndtere stressede situationer.
4. Indtagelse af tørrede frugter har en gavnlig effekt på mave og tarm. De anbefales til personer med mavesår, gastritis og tarmblokering. Den positive effekt skyldes det høje indhold af kostfibre.
5. Bananer er også rige på askorbinsyre, som hjælper med at øge immunforsvaret. Det høje jernindhold hjælper med at bekæmpe anæmi.
6. Indtagelse af sådan et produkt har også en gavnlig effekt på huden. Den bliver renere, fastere og mere fugtet. Ved at spise en moderat mængde tørret frugt eller erstatte slik med dem, kan denne delikatesse også hjælpe med vægttab.

Men bananer kan også have en negativ effekt på kroppen. Overdreven indtagelse kan føre til vægtøgning, da de er meget kalorierige og indeholder meget sukker. De bør undgås af personer med forhøjet blodsukker.

Hvad kan du lave af tørrede bananer

Tørrede bananer er lækre i sig selv. Denne delikatesse kan bruges som snack eller til at lave mange lækre retter med.

Chips og tørrede bananer tilsættes ved tilberedning af morgenmad, smoothies, kompotter og desserter. De kan bruges til at dekorere kager og bagværk. I nogle folkeslags køkkener tilsættes tørrede bananer til kød- og fiskeretter, og der laves saucer og salatdressinger baseret på dem. Sådan en kombination er ret usædvanlig, men bestemt interessant og ret velsmagende.

Den mest oplagte anvendelse af tørrede bananer er i tilberedningen af lækre, sunde og aromatiske grødretter. For eksempel havregrød med tørret frugt og kakao kan starte dagen godt.

Chokoladehavregrød med tørrede bananer og nødder

Ingredienser:

• 0,5 dl havregryn;
• 250–300 ml mælk;
• 40 g bananchips;
• 40 g nødder, valnødder eller andre efter eget valg;
• 1 tsk vaniljesukker;
• 0,5 spsk kakao;
• salt og smør efter smag.

Tilberedning:

1. Hæld mælken i en gryde, tilsæt vaniljesukker, varm op ved middel varme, bring i kog.
2. Hæld havregrynene i gryden og rør rundt.
3. Tilsæt kakao, rør rundt, skru ned for varmen. Rør konstant og kraftigt.
4. Kog grøden ved svag varme i 5 minutter, husk at røre konstant så den ikke brænder på. Salt.
5. Tag den færdige grød af varmen, tilsæt smør.
6. Rist nødderne på en tør pande og hak dem lidt. Bræk bananchipsene i stykker eller skær dem i halve. Tilsæt det hele til grøden.

Denne morgenmad ligner mere en dessert, så den kan serveres i en fin skål eller dessertglas.

Milkshake med banan

Børn vil elske en milkshake med tørrede bananskiver.

Ingredienser:

• 400 ml mælk;
• 1 æg;
• 2–3 tsk. sukker;
• 3 stk. tørrede bananer.

Tilberedning:

1. Tilsæt æg og sukker til 200 ml mælk. Blend blandingen med en blender i et minut.
2. Hak de tørrede bananer med en kniv. Tilsæt til den resterende masse. Fortsæt med at blende alt, indtil bananerne er finhakket.
3. Pisk derefter den resterende mælk i og pisk det hele godt sammen igen.
4. Hæld i glas. Kan drikkes.

Bagværk med tørrede bananer har en fantastisk smag og aroma. Banankagen kræver ikke mange ingredienser, men resultatet vil overraske.

Banankage

Ingredienser:

• 3 æg;
• 1 spsk. sukker;
• 2–3 friske bananer;
• en håndfuld tørrede bananer;
• 1 spsk. mel;
• 1 spsk. appelsinskal;
• 1 teskefuld natron;
• en knivspids salt.

Tilberedning:

1. I en skål piskes æg og sukker til en ensartet masse og tykt skum.
2. Tilsæt appelsinskal til blandingen. Rør forsigtigt.
3. Bland mel med natron og sigt det sammen gennem en sigte ned i skålen med ægge-sukkerblandingen. Rør for at få en ensartet masse.
4. Forbered en bageform, smør bunden med olie eller bagefedt.
5. Læg friske bananer skåret i tynde skiver på bunden. Hæld dejen over. Fordel så bananchips på overfladen.
6. Bag kagen i ovnen i 25–30 minutter ved 180 grader. Tjek med en træpind om den er færdig.
7. Når kagen er færdig, tag den ud af ovnen, afkøl, tag den ud af formen. Server.

Småkager med bacon og tørrede bananer

Man kan også glæde venner og familie med usædvanlige cookies med tørrede bananer og bacon.

Ingredienser:

• 5 strimler røget bacon;
• 60 g tørrede bananer;
• 1 kop mel;
• 1 kop sukker;
• 120 g smør;
• 2 æg;
• 0,25 tsk. natron;
• 0,5 tsk. bagepulver;
• en knivspids salt.

Tilberedning:

1. Først tørres og steges bacon, så det bliver sprødt. Læg strimlerne på en bageplade. Læg bagepapir på bunden for at absorbere det smeltede fedt. Forvarm ovnen til 190 grader. Sæt baconsstrimlerne i ovnen i 10 minutter.
2. Tag den tørrede bacon ud, læg på et køkkenrulle eller serviet, så overskydende fedt kan absorberes.
3. Hak den afkølede bacon fint. Hak også bananerne fint.
4. Bland mel med natron, salt, bagepulver og sigt.
5. Hæld sukker i en skål, skær koldt smør i tern og tilsæt det.
6. Pisk med en mixer til det er lyst, tilsæt så æggene ét ad gangen under konstant omrøring. Tilsæt den sigtede mel.
7. I en anden skål blandes finthakkede bananer og bacon grundigt. Tilsæt blandingen til dejen og rør godt.
8. Rul dejen til kugler på 40 g hver, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, så kagerne ikke hænger fast. Efterlad 10 cm mellemrum. Kagerne vil flyde ud og hæve under bagning.
9. Bag i en forvarmet ovn ved 190 grader i 8-10 minutter, indtil de er gyldne.
10. Tag bagepladen ud af ovnen, vent et par minutter, tag kagerne af og afkøl dem på en rist.

Man kan også lave en lækker snack allerede under tørringen af bananerne. Hvis de endnu ikke helt tørrede skiver drysses med kanel, får man en aromatisk godbid. Den kan spises som den er, drysset med flormelis, eller bruges som pynt på desserter og bagværk.