Sådan tørrer du dild derhjemme

Nu til dags er dild en velkendt og for nogle endda banal krydderurt, men de gamle romere havde stor respekt og ærbødighed for denne plante og gav endda buketter af den til deres elskede, hvilket for den anden part var et tegn på stor kærlighed. Engang blev denne plante bragt til Europa og Rusland fra asiatiske lande, hvor den voksede vildt, indtil folk fandt på at krydre maden med den.

Hvilke dildsorter er velegnede til tørring

Da du kan høste dild gennem hele sommersæsonen, er det let at vælge sorter, så de vokser og er klar til høst ikke på samme tid, men gradvist. For at gøre dette skal du kombinere tidligt modne, mellemmodne og sent modne sorter i din have.

Det er bedst at vælge sorter med flere blade og tæt, mørkegrønt løv. Som regel er de mere kødfulde og har et højt indhold af æterisk olie.

1. Det kan være Alligator, som gartnere beskriver som uhøjtidelig men højtydende. Det er også en sent modnende sort, og den kan sås flere gange i løbet af sæsonen.
2. Richelieu glæder først gartnerne med smukke grønblå blade, der ligner kniplinger, og derefter med duftende grønt. Men denne dild danner meget hurtigt en skærm, så det er vigtigt at skære den i tide, medmindre du selvfølgelig ønsker at dyrke frø til tørring.
3. Ozornik kan plantes tidligt og høstes kun tre uger efter spiring. Den er ikke bange for frost, og frøene modnes så hurtigt, at de kan bruges til at så igen for at få en anden høst samme år.
4. Når opdrættere anbefaler dildsorten Redut til tørring til vinterforråd, bemærker de, at denne ikke særligt buskede plante med et voksagtigt lag udmærker sig ved en særlig raffineret aroma – den mest interessante blandt alle eksisterende sorter i naturen.
5. Inej begynder erfarne havefolk at så meget tidligt – i begyndelsen af april – i drivhuse. Inden udplantning af tomater kan Inej give et fuldt udbytte af blågrønt grønt, som om det er dækket af et voksagtigt lag, med en meget stærk aroma.
6. Blandt de anbefalede sorter til tørring er også sorten Kutuzovskij, som er kendetegnet ved en høj busk – op til en meter – høj ydeevne og tidlig modning.
7. Grenader kan dyrkes selv af dem, der ikke har et kolonihave. Denne meget kompakte dild, op til 30 cm høj, er anerkendt som en af de bedste sorter til vindueskarmen og altanen, så selv i en bylejlighed kan man så, høste et anstændigt udbytte og tørre det til vinteren. På en kvadratmeter giver Grenader fra 2 til 3 kg frisk grønt, og det kan klippes allerede 30 dage efter spiring.

Udover de nævnte fordele har alle disse sorter en fælles egenskab – de kan bevare en stærk aroma ikke kun indtil næste års høst, men også i flere år.

Sådan forbereder du krydderurterne til tørring

Til tørring skal man tage dild, der ikke er vokset over – det vil sige en, der endnu ikke har skudt blomsterstandsskærmen på en tæt, grov, rørformet stængel. Man kan forarbejde det gennem hele have sæsonen, da man normalt sår denne krydrede urt i flere omgange i løbet af sommeren, så de unge, saftige dildblade altid er på middagsbordet. Men det er mest fornuftigt at tørre i begyndelsen af sommeren, når andre grøntsager og frugter endnu ikke er modne, så husmoderens tid ikke er optaget af at konservere agurker, tomater og peberfrugter.

Hvis man planlægger at bruge tørre dildskærme – for eksempel til konservering af tomater eller agurker, skal blomsterstandene skæres separat med små, omkring 10 cm lange stykker af stænglen.

Tørrede dildfrø bruges også af kokke, men indsamlingen til tørring skal udføres endnu senere – når dillens grønne dele er blevet seje, og skærmene allerede er blevet brune.

Det er bedst at klippe dillen sent om morgenen, når duggen er tørret. Efter regn anbefales det ikke – på dette tidspunkt bliver urten tung, bøjer sig meget og bliver snavset af jorden. Man skal vente, indtil den er tør og retter sig op.

Fra den klippede dild skal man vælge og smide beskadigede, gule og tørre blade. Nogle husmødre anbefaler ikke at vaske dild fra egen have med den begrundelse, at overskydende vand får urten til at fordærve hurtigt. Men det er bedre at skylle den alligevel, samtidig med at man omhyggeligt undersøger hver kvist: denne krydrede urt er meget attraktiv for grønne bladlus. Det er svært at se dem, men det er muligt. Det er dem, man skal slippe af med ved hjælp af rindende vand.

Derefter, for at slippe af med overskydende fugt, skal man let banke hvert bundt mod et håndklæde, ryste dråberne af, og lægge det til tørring på et andet håndklæde. Det ville være godt, hvis der var et let træk i rummet, hvor dilden tørrer efter 'badet'.

Sådan tørrer du dild korrekt

Det er bedst at tørre dild i hele kviste, da planten på den måde bedre bevarer de gavnlige æteriske olier. Man kan adskille bladene fra stænglerne efter tørring, og man kan yderligere knuse dem ved at gnide dem mellem fingrene.

Men hvis det er mere bekvemt at tørre det i skåret form, er det ikke forbudt, det vigtige er ikke at overgøre det og ikke skære urten for fint. Man kan også knuse den tørrede dild lige før tilsætning til en kulinarisk ret.

Hvis du tørrer dild forkert, vil det helt sikkert blive gult. Ikke kun udseendet forringes, men også vitaminer og andre gavnlige stoffer, herunder æteriske olier, går tabt. Ofte bliver planten gul ved overtørring. Derfor må du ikke lade processen gå sin gang, men kontrollere den – vend og bland rettidigt, følg den foreskrevne tørretemperatur præcist, og overse ikke andre nuancer – for eksempel, hvis det anbefales at dække krydderurterne på et bestemt tidspunkt, så forsøm ikke det råd.

I ovnen

For at undgå at de æteriske olier i dilden fordamper, skal du tørre den ved den lavest mulige temperatur. Ellers mister urten ikke kun sine gavnlige stoffer, men også sin farve og bliver uattraktiv.

Først og fremmest skal du beklæde en bageplade med bagepapir og derefter lægge et jævnt lag på højst 2 cm af hakket dild eller hele kviste. Urten må ikke komme i kontakt med metal – det kan medføre gulfarvning, brænding og tab af næringsstoffer. Ovnlågen skal ikke lukkes – du skal sørge for, at luftstrømmene kan cirkulere uhindret, og at fugten frit kan slippe ud af ovnen.

Indtil dilden er visnet, skal temperaturen holdes på højst 30 grader, derefter kan den øges til 50. Hvert halve time skal du tage bagepladen ud og vende urterne, så de tørrer jævnt, og samtidig vurdere, om de er tørre eller ej. Samlet tørretid er normalt 3 til 4 timer.

I en elektrisk dehydrator

Til en tørremaskine er det helt uacceptabelt at skære dild fint: efterhånden som det tørrer, bliver stykkerne mindre og falder ned i hullerne i bakkerne. Det er mere praktisk, hvis urten skæres i stykker på 1,3-2 cm. Endnu bedre er det at lægge hele kviste på bakkerne. Laget kan være op til 2 cm tykt, men løst og ikke kompakt.

Hvis maskinen har en 'Urter'-indstilling, skal du indstille regulatoren på den og derefter ikke bekymre dig; den smarte maskine slukker selv på det indstillede tidspunkt. Du skal blot mindst én gang bytte om på bakkerne i el-tørremaskinen: sænk de øverste, løft de nederste. Så tørrer urterne mere jævnt.

Hvis maskinen ikke har en 'Urter'-indstilling, skal du indstille temperaturen til cirka 40 grader og tiden til 3 timer. Efter halvanden time skal du bytte om på bakkerne. Når tiden er gået, skal du kontrollere, om dilden er tør, og om nødvendigt tilføje endnu en halv time for at afslutte tørringen.

I mikroovn

At tørre dild i mikrobølgeovn går hurtigst. Men selvom denne metode er den hurtigste, er den ikke helt praktisk, hvis du planlægger at tørre en stor mængde urter: du kan ikke lægge meget i mikrobølgeovnen ad gangen.

Læg en bomulds- eller papirserviet på en flad tallerken, fordel dild eller dildkviste i et jævnt lag på op til 1,5 cm tykkelse. Dæk toppen med en tynd papirserviet og sæt den i mikrobølgeovnen. Indstil maksimal effekt og start timeren på 3 minutter. Når tiden er gået, inspicér dillen, rør rundt, og hvis det stadig skal tørres lidt mere, fortsæt processen, men med korte intervaller – 30 sekunder ad gangen. Det kan være, at produktet er klar efter de første 30 sekunder, eller at det kræver gentagelse.

I køleskabet

Denne metode til tørring af dild er den mest tidskrævende, og du skal også forberede dig på, at en del af køleskabet vil være optaget under processen.

Til tørring af krydderurter i køleskabet skal du fordele dem i et tyndt lag på en flad tallerken, dække toppen med en papirserviet og sætte tallerkenen på den nederste hylde i køleskabet. Den skal stå der i omkring to-tre uger. Fra tid til anden skal du kigge under servietten for at sikre dig, at urterne ikke er rådne eller ødelagte, og også røre rundt. Når dillen er helt tør, kan du opbevare den.

I solen

I solen kan urter tørres både vandret og lodret.

Vandret – den almindelige metode, hvor urterne spredes ud på bakker og plader dækket med papir. De tages ud i frisk luft, dækket med gaze – så fluer ikke kommer til, støv ikke falder på, og vinden ikke spreder den tørrende urt rundt. Til denne metode bruges både hakket dild og hele kviste. Fra tid til anden løftes gazen, og urterne vendes, så alle lag af urtesnittet får lige meget sol og vind og ikke rådner.

Til lodret tørring egner kun kviste sig. De bindes i bundter på 6-8 stykker og bindes fast til bjælker på verandaen, trappen eller under et skur. Bundterne må ikke placeres for tæt; der skal være mindst 10 cm mellem dem. Det er vigtigt, at det valgte tørrested er godt ventileret.

Som regel tørrer dill udendørs på højst et par dage, men den skal absolut tages ind om natten, så urten ikke bliver ødelagt af dug. Desuden er det netop ved denne metode, at dill oftest bliver overtørret: fordybet i havearbejdet glemmer husmoderen simpelthen at tage den ind i tide. Og det kan føre til tab af plantens gavnlige egenskaber.

Sådan tjekker du om det er færdigt

Den bedste og nemmeste måde at kontrollere, om dillen er færdig, er at gnide en kvist mellem fingrene. Hvis den begynder at blive blød, er urten tilsyneladende ikke helt tør, og den skal tørres mere. Hvis den derimod let smuldrer, er den godt og grundigt tør. Den tørrede urt må dog ikke blive til støv. Hvis dillen smuldrer så meget, er den overtørret.

Sådan opbevarer du tørret dild korrekt

For at tørret dild kan bevare sine næringsstoffer og aroma længe, opbevares den på et mørkt, helst køligt sted. I et varmt rum forsvinder den karakteristiske, behagelige krydderurtsduft hurtigere.

Det er lettest at bruge urten, når den er fordelt i glaskrukker (helst af mørkt glas) eller keramiske beholdere. Det er vigtigt, at disse beholdere lukkes lufttæt for at undgå fugt fra luften.

Nogle husmødre opbevarer dild i lynlåsposer, som kaffe sælges i. Det er vigtigt at skylle posen grundigt for at fjerne kaffearomaen og også at tørre den grundigt.

I en lufttæt beholder, hvor luft ikke kommer ind, kan dild roligt holde sig til næste års høst.

Man kan lægge tørret dild i papirsposer og bomuldsposer, men disse porøse materialer kan ikke holde den krydrede aroma i lang tid, så sådan tørret grønt bør bruges inden for højst tre måneder.

Hvad er tørret dild godt for?

Allerede bedstemødre og oldemødre anbefalede stærkt at spise mere dild både frisk og tørret. I tørret form mister det stort set hverken vitaminer eller mineraler og næringsstoffer, der indgår i det friske produkt. Desuden øges koncentrationen af næringsstoffer i tørret dild (pr. gram), og kalorieindholdet i det tørrede produkt er 7,5 gange lavere end i det friske.

1. Takket være tilstedeværelsen af A-vitamin, som har en positiv indvirkning på synet, forbedres nethindens tilstand. Vitaminet styrker også kroppens immunkræfter og stimulerer leukocytternes aktivitet.
2. B1-vitamin, eller thiamin, hjælper med at genoprette kræfterne efter øget fysisk belastning i arbejde eller sport og stimulerer også forbedring af proteinmetabolismen.
3. B2-vitamin, eller riboflavin, som er en komponent i mange apotekspræparater, har ikke kun en helbredende effekt på hudens tilstand og øjnenes sundhed, men fremskynder også sårheling og forbedrer mave-tarm-kanalens funktion.
4. B5-vitamin, eller pantothensyre, har en positiv indvirkning på patienter, der lider af alkoholisme, og bruges i behandlingsregimer for flere leversygdomme. Derudover hjælper det med at slippe af med akne.
5. B9-vitamin, eller folsyre, er gavnligt for gravide, da det er ansvarligt for den normale udvikling af det kommende barns organer, især i de tidlige stadier. For aktivt voksende børn bidrager dette vitamin til korrekt dannelse af blodsystemet og styrker immunforsvaret, hvilket igen fremmer hurtigere genopretning efter sygdomme.
6. C-vitamin, som alle kender som ascorbinsyre. Det har en hel liste af gavnlige egenskaber – fra at styrke immunforsvaret til at fungere som antioxidant.
7. PP-vitamin, eller niacinamid, regulerer stofskifteprocesser og anbefales derfor ved sygdomme i mave-tarm-kanalen, leveren og sukkersyge. Det er meget nyttigt for dem, der forsøger at tabe sig og derfor er på forskellige diæter, nogle gange de mest fantastiske og dårligt afbalancerede.
8. E-vitamin – dets berømmelse er baseret på dets antioxidantegenskaber.
9. Vitamin K normaliserer nyrefunktionen og stimulerer proteinstofskiftet. Det er dog sandt, at nogle mennesker er allergiske over for det, så de bør være forsigtige med at spise dild eller endda helt undgå det.
10. Magnesium bruges oftest til at lindre stress og træthed, normalisere nervesystemets funktion, fremme en normal søvn og afhjælpe hovedpine. Derudover stimulerer det tarmens funktion.
11. Kalium er ligesom magnesium nødvendigt for, at nervesystemet kan fungere normalt. En anden funktion er at bevare den normale balance mellem syrer og baser og opretholde den rette væskebalance i kroppen.

Ud over vitaminer indeholder dild en hel række mikro- og makroelementer, der har en positiv effekt på funktionen af alle menneskets systemer og organer.

• Jern. Dets vigtigste funktion er at deltage i syntesen af hæmoglobin og transportere ilt til vævene.
• Fosfor. Deltager i opbygningen af knogler og tænder og har betydning for hudens, neglenes og hårets tilstand.

Takket være dette rige kompleks af vitaminer og andre nyttige stoffer har dild en række helbredende egenskaber. Den kan sænke blodtrykket, lindre kramper og dermed mindske smerte. Dens vinddrivende og vanddrivende egenskaber har været bredt kendt siden oldtiden. Gamle naturlæger ordinerede den mod blærebetændelse og andre sygdomme i nyrer og urinveje samt for at lindre oppustethed og stoppe meteorisme. Desuden kan den endda gives til spædbørn for at lindre kolik.

Desuden kan denne plante hele sår, især irritationer ved allergi, samt berolige nervesystemet, fremme dyb og rolig søvn og genoprette den følelsesmæssige stabilitet.

Af denne plante kan man lave afkog til at rense blodkarrene, sænke blodtrykket og stabilisere hjerterytmen. Takket være dildens karudvidende egenskaber anbefales den til mænd for at vedligeholde «mandlig styrke».

Tørrede dildfrø bruger unge kvinder til at lindre smerter ved menstruation, mens ældre damer forbedrer deres velbefindende i overgangsalderen.

Hvor bruges tørret dild?

Tørret dild er ikke kun en aromatisk tilsætning til suppe eller gullasch; den bruges også af naturlæger i forskellige helbredende opskrifter.

Oftest bruges dild selvfølgelig som aromatisk tilsætning til forskellige retter – alle slags kød, fisk, fjerkræ, stuvede og stegte grøntsager, supper og salater. Dild har også fundet anvendelse i krydderiblandinger som khmeli-suneli og adjika.

Når man salter eller marinerer agurker og tomater til vinteren, kan man komme en skefuld eller to tørret dild i glasset. Surkålen er også god og aromatisk, når man har tilsat tørrede dildfrø.

Det er vigtigt ikke at overdrive, så denne krydderurt ikke med sin duft overskygger alle de andre råvarer. Dildens grønne blade vil ikke kun pynte retten, men også forbedre appetitten og få fordøjelsessystemet til at fungere bedre.

Bemærk! Til at pynte retten er tørret dild ikke egnet; brug hellere frisk dild.

I medicinsk øjemed bruges tørret dild ikke kun som ingrediens i forskellige urteblandinger, men også som et selvstændigt middel – og i ubegrænsede mængder. Og særligt avancerede haveejere med modebevidsthed bruger dild til at lave nærende ansigtsmasker: om sommeren lægger de friske grønne blade på ansigtet, om vinteren damper de det tørrede materiale med lidt kogende vand, og når det er dampet, blandes det med tyk creme fraiche.

Den kosmetiske anvendelse af tørret dild skyldes, at ascorbinsyren i dets sammensætning kan lindre irritation og hævelser, hele mikrorevner, samt takket være folinsyre fjerne bumser og hudorme. Og sådanne komponenter i tørret dild som magnesium og calcium forbedrer underhuds- og intrahudscirkulationen, hvilket reducerer forekomsten af couperose og forbedrer hudens farve.

På grund af indholdet af æteriske olier anvendes tørret dild, især frøene, i parfumeindustrien, i konfektureproduktion samt i vinfremstilling.

Derudover, da dild har evnen til at normalisere stofskiftet, anbefales det som en diætetisk kilde til vitaminer og makro- og mikroelementer i vægttabsprogrammer. Desuden hjælper dette krydderi med at håndtere hævelser, hvilket er vigtigt for folk, der taber sig. Diætister anbefaler i sådanne tilfælde at tilberede afkog og infusioner, og det er bedst at kombinere dild med tørret persille, som forstærker dets virkning.

Hvad er bedst: at fryse eller tørre dild?

Der er to måder at bevare sommerens dildhøst hele vinteren i naturlig form uden brug af salt eller konserveringsmidler. Det er frysning og tørring. Hver af dem har både fordele og ulemper.

Så utvivlsomme fordele ved tørring er, at det tørrede produkt opbevares perfekt i en lukket beholder og bevarer sin krydrede aroma. Samtidig, fordi væsken er fordampet, bliver produktet meget mere koncentreret: blot en teskefuld tørret dild svarer til en spiseskefuld hvad angår næringsværdi og indhold af gavnlige stoffer.

Tørret dild kan blandes med andre urter dyrket i haven, såsom persille, basilikum, og skabe aromatiske kompositioner til vinteropbevaring. Desuden, hvis de kombineres med salt, og der tilføjes tørret malet hvidløg, stærk chili, løg, får man et produkt, der sælges i supermarkeder under navnet 'Smagfuldt salt'. Men i modsætning til det købte, kan man derhjemme skabe en sådan aromatisk buket, der falder i hele familiens smag.

Ulempen ved tørring af dild er måske, at man skal bruge lidt tid og opmærksomhed i processen. Desuden kræver tørring i det fri et sted at sprede grøntsagerne, og brug af ovn er ikke særlig behageligt i sommerheden.

Frysning har også sine fordele. Det er den hurtigste måde at konservere på, og grøntsagerne kan lægges i fryseren som bundter uden at blive skåret, og skæres først lige inden de puttes i gryden. I fryseren kan dild opbevares i meget lang tid, langt mere end et år.

Men desværre har ikke alle en stor fryser, hvor der udover fisk og kød også er plads til grøntsager, svampe og så også frossen dild. Og det er en væsentlig ulempe ved frysning.

Derudover bevares vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer og æteriske olier i langt større mængde i tørret dild end i frossen dild. Så set ud fra et nytteperspektiv er tørring at foretrække.

Ved at tørre dild korrekt kan man forsyne sin familie med en velsmagende, sund krydderurt hele vinteren – indtil næste høst.