Sådan tørrer du rødbeder derhjemme

Regelmæssig tilføjelse af rødbeder til kosten fremmer vitaminberigelse af kroppen. Rodfrugten i tørret form bevarer op til 98% af de naturlige vitaminer og mineraler. Smagskvaliteten af tørrede grøntsager forbliver den samme. De flavonoider, de indeholder, hjælper med at fjerne affaldsstoffer på naturlig vis og bidrager til normalisering af blodtrykket.

Sådan vælger du rødbeder til tørring

Kun visse typer af grøntsagen er egnede til tørring.

1. Når du vælger rodfrugt, skal du først og fremmest være opmærksom på farven. Vælg en klar rød eller dyb lilla farve.
2. Det er ønskeligt, at der ikke er ringe ved gennemskæring.
3. Hvad angår formen, foretrækkes rund eller fladrund. Disse former har en sød smag og ingen hårde partikler.
4. Grøntsager med mørke pletter, huller og synlige skader bør ikke bruges til tørring.
5. Populære sorter som Nesravnennaja og Bordeaux er fremragende til konservering.

Det anbefales at spørge sælgeren om sorten, da 'Yegipetskaya' og 'Vira' visuelt ligner hinanden meget, men mister deres oprindelige helbredende egenskaber under tørring.

Sådan forbereder du grøntsagen til tørring

Grøntsagen tørres i tre tilstande: rå, halvtilberedt og helt tilberedt. Det anbefales ikke at rive rodfrugten, da en betydelig del af vitaminerne siver ud med saften.

Det foretrækkes at skære rødbederne i terninger, skiver eller stave. Tykkelsen bør ikke overstige en halv centimeter.

For at forberede grøntsagen korrekt anbefales det at følge disse trin:

1. Vask den fastklemte jord af i koldt vand med en svamp eller blød klud.
2. Fyld en beholder med køligt vand, og hold rodfrugten i det i op til 2 timer.
3. Før tørring af den rå grøntsag skylles den igen i koldt vand. Fjern skrællen, og skær den på den foretrukne måde.

For at lave en konservering af halvkogte rødbeder skal du efter udblødning:

1. Læg rodfrugten i en gryde med rent koldt vand.
2. Kog i 20 minutter efter kogepunktet, tag dem op og afkøl. Fjern skrællen fra den afkølede grøntsag og skær den vilkårligt.

For et godt tilberedt produkt skal du:

1. Efter at vandet koger, kog rødbederne i 20 minutter.
2. Hæld det varme vand ud og fyld gryden med koldt vand igen, det fremmer hurtig tilberedning.
3. Kontroller om det er færdigt efter 1,5 time med en tandstik eller en tændstik (det færdige produkt er let at gennembore).
4. Afkøl den færdige rødbede.
5. Skær roden af og skræl skindet af.
6. Skær rodfrugten på en bekvem måde.

Sådan tørrer du rødbeder korrekt

Der findes 4 effektive metoder til tørring af rødbeder. Du kan bruge en elektrisk tørremaskine, ovn, mikroovn eller tørre under naturlige forhold. Den største fordel ved de første 3 metoder er uafhængighed af vejrforhold under processen. Valget af den mest egnede metode er individuel.

I ovnen

Dette er en af de mest populære metoder til tørring af grøntsager blandt folk, der bor i lejlighed. En væsentlig fordel er energibesparelse sammenlignet med elektrisk tørremaskine og mikroovn. Dog skal en stor ulempe nævnes – den begrænsede mængde produkter, der kan tørres på én gang.

Det er vigtigt at bemærke, at temperaturen til tørring af rødbeder skal være 20–30°C højere end for andre grøntsager. Det er tilladt at bruge rå eller ikke helt kogte rodfrugter.

1. Læg de skrællede og skårne stykker jævnt på en bageplade.
2. Sæt højst 2 bageplader ad gangen i en forvarmet ovn ved 85°C i 5–6 timer.
3. Åbn ovnlågen, hvilket gør det muligt at stabilisere temperaturen indeni, og de opvarmede vægge vil tørre rodfrugten jævnt.
4. Juster temperaturen afhængigt af ovnens egenskaber – fra 60 til 85°C, men ikke mere. Høj temperatur vil fremskynde processen, men vitaminer og næringsstoffer forsvinder.

I en elektrisk dehydrator

Dette er den mest moderne metode, som gør det muligt at tørre grøntsager ikke kun for haveejere, men også for dem, der bor i etageejendomme. Det anses for at være den næstmest populære blandt byboere i lejligheder.

En elektrisk tørremaskine giver et miljøvenligt produkt uden tilsætningsstoffer og kræftfremkaldende stoffer. Fordele ved denne metode: mulighed for at læsse en stor mængde produkter på én gang, fuldstændig autonomi – efter tænding er det ikke nødvendigt at tjekke, røre rundt eller kontrollere processen.

Til forberedelse af ingredienser til en elektrisk dehydrator skal du bruge:

1. Vælg 5 kg passende rodfrugter. I gennemsnit efter at have skåret skræl og rod fra, får du 4,5 kg.
2. Skær rodfrugten i stykker og hak den i en kødhakker.
3. Fordel den resulterende grøntsag i nudelform jævnt på de enkelte bakker i den elektriske tørremaskine.
4. Hold rumtemperaturen omkring 22°C, og luft ud om nødvendigt. Temperaturen i den elektriske tørremaskine må højst nå 55°C.

Tørringen tager cirka 9 timer for den angivne mængde, og af 5 kg rødbeder får du cirka 600–650 g tørret produkt. Placer det færdige produkt i en glasbeholder med tætsluttende låg.

For at kontrollere kvaliteten af de tørrede grøntsager skal du hælde vand over et par tørre stykker. Hvis vandet bliver rødligt, indikerer det, at rodfrugten er klar.

I mikroovn

Brug af mikrobølgeovn er muligt, når man har særligt egnet service. Den på forhånd klargjorte grøntsag fordeles jævnt på en bakke af plastik eller glas, der passer til mikrobølgeovnens størrelse. Brug af metalredskaber i mikrobølgeovnen er forbudt.

Tørringsprocessen opdeles i 2 trin:

1. Opvarm mikrobølgeovnen ved maksimal effekt til 95 °C, og sæt bakken med grøntsagerne ind i 5 minutter. Hvis der ikke er nogen temperaturindikator, kan man kontrollere, om produktet er færdigt, ved at tage det ud med jævne mellemrum.
2. I andet trin af tørringen skal man indstille mikrobølgeovnen til middel effekt og sætte de på forhånd blandede grøntsager ind i cirka 20 minutter.

For at undgå unødvendig ødelæggelse af grøntsagerne er det nødvendigt på forhånd at læse instruktionerne grundigt og lave et lille eksperiment, som kan hjælpe med at forstå, hvordan den enkelte indstilling på mikrobølgeovnen fungerer. Man bør også være opmærksom på, om der er en ventilator i mikrobølgeovnen; dens funktion vil forkorte tørretiden betydeligt.

Det antages, at grøntsager, der er tørret i mikrobølgeovn, bedre bevarer de gavnlige komponenter, og at de samtidig steriliseres af mikrobølgerne.

I solen

Denne type tørring er kun egnet for ejere af et privat hus eller et sommerhus. For at bruge de naturlige forhold har man brug for loftsrum, skure eller overdækkede åbne rum. Derudover kan man også bruge centralvarme eller en varmekedel. Man skal overholde to betingelser – god gennemtræk og ingen direkte sollys. Området skal være i skygge.

Den på forhånd klargjorte rodfrugt lægges i et enkelt lag i en si eller et myggenet til vinduer i en ramme. Brug af bakker, skærebrætter og andre vandrette overflader er ikke tilladt. Metoden med naturlig tørring forudsætter luftcirkulation over og under grøntsagerne.

Til tørring kan man også sætte produktet på en snor med 3–4 cm mellemrum og hænge det op. Afstanden mellem skiverne skal bevares, så fugt ikke overføres fra den ene skive til den anden. Hvis man tørrer produkterne udendørs i frisk luft på et åbent sted, skal man om aftenen tage det hele ind i huset.

Tiden for, hvornår produktet er helt færdigt, er cirka 45–60 dage. Metodens enkelhed er indlysende, og som en bonus undgår man kunstig varmebehandling, som ødelægger produktets gavnlige egenskaber.

Sammen med fordelene skal man også fremhæve metodens ulemper i form af insekter, den lange proces og afhængigheden af vejrforholdene.

Sådan bestemmer du, hvornår produktet er færdigt

Efter tørretiden med den valgte metode skal man kontrollere, om grøntsagen er færdig. Den karakteristiske farve på det tørrede produkt er mørkebordeaux. Rødbedeskiverne skal være både sprøde og elastiske.

Kan man tørre rødbedeblade?

Rødbedetoppene er lige så rige på vitaminer og gavnlige stoffer som selve grøntsagen. Til tørring af toppene kan en hvilken som helst af de tidligere beskrevne metoder bruges. Før tørringen skal bladene vaskes grundigt under rindende vand og hakkes fint med en kniv. De hakkede blade lægges i et jævnt lag på en træoverflade (kraftig pap fungerer også), og vendes med jævne mellemrum.

I naturlige omgivelser tager tørretiden 3–5 dage afhængigt af vejret. Toppen tørres i en elektrisk tørrer i 8 timer. I ovnen reduceres processen til cirka 4 timer. Mikroovn tørrer meget hurtigt – det tager op til 3 minutter, men toppen bør tørres yderligere en time i naturlige omgivelser.

De færdige blade bliver sprøde. Det er mere bekvemt at opbevare dem ved først at male dem til pulver og hælde dem i en lufttæt glasbeholder. Beholderen anbefales placeret på et køligt, mørkt sted.

Fordele ved tørrede blade

1. Tørrede blade er gavnlige til at stabilisere tilstanden hos diabetikere, normaliserer stofskiftet og genopretter funktionerne i mave-tarmkanalen.
2. Indført i den daglige kost, bidrager tørret topp til genopretning af kræfter.
3. Takket være den rige samling af mikronæringsstoffer kan tørrede toppe og rodfrugten erstatte friske frugter om vinteren.

De grønne dele tilsættes supper, bruges som krydderi og tilsættes medicinske afkog.

Sådan opbevarer du tørrede rødbeder korrekt

Korrekt opbevaring gør det muligt at bevare tørrede grøntsager i lang tid. Hovedopgaven er at forhindre skimmel og insekter i at opstå.

Lufttætte glas- og plastbeholdere holder produktet i et år, men de skal opbevares mørkt. Poser af papir eller stof holder op til et halvt år. Træbeholdere med tætsluttende låg holder grøntsagerne i 3 til 5 måneder. For at undgå fugt skal beholdere opbevares på et tørt og godt ventileret sted.

Hvad er tørrede rødbeder gode for?

I tørret form bevarer rødbeder deres gavnlige egenskaber.

1. Daglig tilstedeværelse i kosten bidrager til naturlig rensning af kroppen for affaldsstoffer og ophobede toksiner.
2. Rødbeders mikronæringsstoffer har en positiv effekt på appetitten og forbedrer humøret.
3. De farveoverførende komponenter hjælper med at lindre kramper i blodkar, styrke kapillærer, sænke blodtrykket og forbedre blodparametre.
4. Grøntsagen fremmer også en korrekt funktion af mave-tarmkanalen, indeholder elementer, der sænker kolesterolniveauet, hvilket har en gunstig effekt på leverfunktionen.
5. Indtagelse af tørrede rødbeder anbefales til personer med hjerte-kar-sygdomme.

Hvad kan man lave med tørrede rødbeder?

Det tørrede produkt bruges i virksomheder, der specialiserer sig i produktion af tomatpasta, ketchup, kvass og flere kategorier af konserves. Rødbeder som pulver erstatter også farvestof.

Derhjemme kan det tørrede produkt bruges i stedet for frisk. Det bruges oftest i supper og borsjtj, men efter udblødning kan det bruges i enhver vane ret og til at lave drikkevarer.

Rødbedekaviar

Ingredienser til 8 portioner:

• 200 g tørrede rødbeder.
• 200 g gulerødder.
• 2 stk. løg.
• 3 fed hvidløg.
• 4 spsk. vegetabilsk olie.
• Krydderier efter smag.

Trin for trin tilberedning:

1. Først og fremmest læg de tørrede rødbeder i blød i koldt vand. Varmt vand anbefales ikke til udblødning, fordi det vasker en del af grøntsagens gavnlige egenskaber ud.
2. Skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern.
3. Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op, og steg den forberedte gulerod i 3 minutter ved middel varme.
4. Skær den udblødte rødbede i tynde stave. Lad det simre sammen med gulerødderne ved svag varme i ca. 40 minutter, under omrøring.
5. Pil hvidløget og pres det gennem en hvidløgspresser.
6. Pil og hak løget.
7. I en anden pande varmes den resterende vegetabilske olie op, og løget steges ved middel varme.
8. Bland de færdige ingredienser sammen med hvidløget i en skål. Salt og peber efter smag.

Boghvede med rødbeder

Ingredienser til 3 portioner:

• 125 g boghvedegryn.
• 50 g tørret rødbede.
• 1 løg.
• 1 stort fed hvidløg.
• 2,5 spiseskefulde solsikkeolie.
• 0,5 spiseskefuld citronsaft.
• 250 ml vand til tilberedningen.
• Salt og peber efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Læg den tørrede rødbede i blød i en time på forhånd. Rist boghvedegrynene på en pande under omrøring i 5 minutter.
2. Kog boghveden på sædvanlig vis, indtil den er mør, med vand i forholdet 2:1.
3. Pil og finthak løget og hvidløget.
4. Varm solsikkeolie op på en pande, og steg det forberedte løg og hvidløg.
5. Kværn rødbeden gennem en kødhakker. Dryp den resulterende rødbedemasse med citronsaft.
6. I en gryde med boghvedegrynene blandes alle ingredienser, indtil boghveden er rød.

Den færdige ret kan serveres som et usædvanligt tilbehør eller som en selvstændig ret.

Kremsuppe med tørrede rødbeder

Dette er en vitaminrig og lækker cremesuppe lavet af let tilgængelige ingredienser. Rødbedecremesuppen har en lys farve, en blød konsistens og en fantastisk smag.

Ingredienser til 2 portioner:

• 150 g tørret rødbede.
• 1 stort æble.
• 1 kartoffel af medium størrelse.
• 1 mellemstort rødløg.
• 250 ml hønsebouillon.
• 1 mellemstort fed hvidløg.
• 100 g blød flødeost.
• 1 spiseskefuld smør.
• Krydderier efter smag.
• En knivspids stødt koriander.
• 2 kviste grønt.

Fremgangsmåde:

1. Kog hønsebouillon med tørret rødbede. Afkøl den færdige rødbede. Pil kartoflen og skær den i tern. Tilsæt til hønsebouillonen og kog, indtil den er mør, ved middel varme. Pil og finthak løget og hvidløget.
2. Smelt smørret på en pande, og svits løget og hvidløget, indtil de er gennemsigtige.
3. Skræl æblet og fjern kernerne. Skær det i små tern sammen med den færdige rødbede. Læg æble- og rødbedeternene i panden med løg og hvidløg. Tilsæt krydderier, og tilbered under låg ved middel varme, indtil æblerne er bløde.
4. Tilsæt de braiserede ingredienser til hønsebouillonen. Kog det hele sammen i 3 minutter, efter det er kommet i kog. Tilsæt eventuelt flere krydderier.
5. Blend alle ingredienser med en stavblender. Tilsæt finthakket eller revet flødeost til den tykke konsistens. Blend til en jævn masse. Varm cremesuppen op ved middel varme, uden at den koger.

Den færdige cremesuppe kan serveres med creme fraiche og grønt.

Svenske frikadeller med tørrede rødbeder

Den største forskel fra almindelige frikadeller er tilsætningen af rødbede til farsen. Du kan lave den selv eller bruge færdigkøbt fars; også finthakket kød er velegnet. Ifølge opskriften tilsættes løget stegt til farsen. Derfor er det ikke nødvendigt at simre.

Ingredienser:

• 500 g fars eller hakket kød.
• 130 g tørret rødbede.
• 1 hønseæg.
• Stort løg.
• 1/3 kop rasp til panering.
• Salt og krydderier efter smag.
• Vegetabilsk olie til stegning.

Fremgangsmåde:

1. Kog de tørrede rødbeder, til de er møre. Forbered fars eller hakket kød. Svits det terningeskårne løg i olie på panden, til det er gyldent. Hak de kogte rødbeder med en kniv, eller kør dem gennem en kødhakker.
2. Slå ægget ud i farsen, og tilsæt rødbederne, halvdelen af raspen, det stegte løg og krydderier efter smag. Bland ingredienserne grundigt, til massen er ensartet. Hæld raspen til panering over på en tallerken eller et skærebræt.
3. Form karbonader af farsen, og vend dem i raspen. Steg karbonaderne ved middelvarme i op til 5 minutter på hver side.

Hvis du ønsker det, kan karbonaderne steges uden panering. Det påvirker hverken udseendet eller smagen.

Lettisk rødbedesuppe

Det er en traditionel suppe med kødboller i en usædvanlig servering. Til kødbollerne anbefales det at bruge svinefars. Man kan også bruge fars af fjerkræ eller oksekød.

Ingredienser til 5 portioner:

• 400 g fars.
• 200 g tørrede rødbeder.
• Stort løg.
• 3 fed hvidløg.
• 1 spsk tomatpuré.
• Hønseæg.
• 1 spsk eddikeessens.
• 3 spsk. vegetabilsk olie.
• 2 stk. laurbærblade.
• 5 sorte peberkorn.
• 2 kviste frisk dild.
• 2 l vand.
• Krydderier efter smag.
• Friske krydderurter og creme fraiche til servering.

Fremgangsmåde:

1. Hæld kogende vand over de tørrede rødbeder, eller kog dem, til de er møre (kogetiden afhænger af tørringsmetoden). Hæld 2 l vand i en gryde, og bring det i kog.
2. Kom farsen i en dyb skål, og slå hønseægget ud. Riv det rensede løg, og kom det revne løg i skålen med farsen sammen med krydderierne. Bland alle ingredienserne godt, til massen er ensartet. Form kødboller af farsen med fugtige hænder, og lad dem glide ned i gryden med kogende vand.
3. Kom sorte peberkorn og laurbærblad i det kogende vand. Hvis der dannes skum, skal det forsigtigt skummes af.
4. Skræl guleroden, og riv den groft. Hak det andet rensede løg fint. Svits gulerod og løg i den opvarmede vegetabilske olie. Kom de stegte grøntsager i gryden med kødbollerne.
5. Riv de bløde rødbeder groft, eller hak dem fint. Riv hvidløget, eller pres det. Kom blandingen af hvidløg, tomatpuré og rødbeder i gryden med suppen. Tilsæt krydderier efter smag.
6. Kog alle ingredienserne i 20 minutter ved svag varme under låg. Når pladen er slukket, tilsæt eddikeessensen i den færdige suppe for at bevare den klare farve.

Inden servering anbefales det at tilsætte creme fraiche og friske krydderurter.

Bønnesnack med tørrede rødbeder

Den kolde forret tilberedes med en blender eller en køkkenmaskine.

Ingredienser:

• 330 g hvide bønner på dåse.
• 2 spsk sesampasta.
• 1 spsk peberrod.
• 2 spsk citronsaft.
• 2 mellemstore fed hvidløg
• 1/2 tsk salt.
• 2 spsk olivenolie.

Fremgangsmåde:

1. Skyl de hvide bønner fra dåsen, og lad dem dryppe godt af. Skræl hvidløgsfedtene, og pres dem. Kog de tørrede rødbeder, til de er møre, hæld vandet fra, og afkøl dem.
2. Læg bønner, den afkølede rødbede, hakket hvidløg, sesampasta, citronsaft, peberrod og krydderier i den specielle skål fra blenderen eller foodprocessoren (kan erstattes af en dyb skål).
3. Blend og bland alle ingredienserne godt med en blender eller foodprocessor. Uden at slukke apparatet, hæld olivenolien i massen og bland indtil det er ensartet.
4. Overfør konsistensen til en beholder med tætsluttende låg og sæt den i køleskabet i et døgn eller i det mindste natten over.

Server snacken med hårdkogte æg, agurker eller salatblade.

Langtidskogt borsjtj

Dette er en glemt lækker borsjtj efter oldemødrenes opskrift. Hovedhemmeligheden ved retten er simringen. Tidligere blev borsjtjen simret i ovnen, men da man ikke har en, kan man bruge en almindelig ovn og en keramikgryde.

Til en kraftig bouillon anbefales omkring 400 g kød. Det særlige ved langtidsstuvet borsjtj er, at ingredienserne bevarer konsistensen: kartoflerne er ikke gennemkogte, kålen er sprød, men bouillonen er tyk og fyldig.

Ingredienser:

• 2,5 liter kødbouillon.
• 3 mellemstore kartofler.
• Gulerødder.
• Stort løg.
• 100 g tørret rødbede.
• 4 spsk. tomatpuré.
• 1 dåse (500 ml) syltede svampe.
• 0,5 dåse konserverede røde bønner.
• Et halvt hvidkålshoved.
• 100 g røget spæk.
• 1 bundt dild.
• 1 bundt persille.
• 2 stk. laurbærblade.
• 3 fed hvidløg.
• 6 sorte peberkorn.

Fremgangsmåde:

1. Kog kødbouillon på sædvanlig vis. Vask og skræl grøntsagerne. Skær kartoflerne i stave og de øvrige grøntsager i tynde strimler. Skær spækket i små stykker. Tag de syltede svampe op af lagen og si lagen.
2. Smelt spækket på en stor pande og steg løg og gulerødder heri. Tilsæt rødbeden og steg det hele sammen i højst 5 minutter. Hæld svampelagen i og lad grøntsagerne simre i 20 minutter ved medium varme under låg. Tilsæt derefter tomatpuréen og lad det simre yderligere 5 minutter.
3. Læg svampene i kødbouillonen og kog dem i 5 minutter. Kog kartoflerne i bouillonen i 10 minutter, tilsæt kålen og kog i yderligere 3 minutter.
4. Hæld den færdige bouillon over i en keramikgryde, tilsæt de stuvede grøntsager fra lagen. Læg låg på og lad borsjtjen simre i ovnen ved 120 °C i en time.
5. Mens borsjtjen simrer, hak urterne fint og bland dem med hvidløg.

Tilsæt creme fraiche og urter med hvidløg til den færdige ret inden servering.

Rødbedesmoothie med kefir

Den klare hindbærrøde farve på rødbede smoothien vil ikke efterlade nogen uberørt. Den tykke drik er rig på vitaminer og genopfylder energireserverne øjeblikkeligt.

Ingredienser:

• 50 g tørret rødbede.
• 400 ml kefir af enhver fedtprocent.
• 7-8 kviste dild.
• 4 forårsløg.
• Salt og peber på spidsen af en kniv.

Fremgangsmåde:

1. Overhæld eller kog den tørrede rødbede og lad den køle af. Skyl dilden og forårsløgene under rindende vand og tør dem med køkkenrulle.
2. Skær den afkølede rødbede i tern og kom dem i blenderbeholderen. Hak urterne og kom dem i samme beholder.
3. Hæld 200 ml kefir i massen, tilsæt krydderier og blend grundigt ved høj hastighed. Tilsæt den resterende kefir og blend igen indtil ensartet konsistens.

En færdiglavet smoothie, der er hældt i glas, bør drikkes straks.

Salat 'Kinesisk drage'

Det er en krydret kødsalat med sojadressing.

Ingredienser til 6 portioner:

• 400 g svinekød.
• 100 g tørret rødbede.
• 2 små gulerødder.
• 4 mellemstore løg.
• 1 rød eller gul chili.
• 1 tsk. sukker.
• 100 ml olivenolie.
• 20 g frisk persille.
• 20 g frisk selleri.
• 3 spsk. sojasauce.
• 1 spsk. eddike.
• Krydderier efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Udblød rødbeden i vand eller en svag eddikeopløsning og riv den groft sammen med den skrællede gulerod. Hæld sojasauce over de revne grøntsager og bland.
2. Skær svinekødet i tynde skiver, salt og steg ved høj varme i en pande med 1/3 af olivenolien. Steg i ca. 10 minutter, rør jævnligt for at undgå at det brænder på. Læg det stegte kød i en dyb skål og bland med sukker, indtil det er helt opløst.
3. Skær chilien i halvgennemsigtige, tynde strimler og læg dem til kødet.
4. Skræl løget, skær i halve ringe og steg i 1/3 af olivenolien, indtil det er gennemsigtigt, cirka 4 minutter.
5. Vask, tør og hak krydderurterne. Saml alle ingredienser i skålen med kødet, tilsæt resten af olivenolien og eddiken, og bland godt.

Salaten trækker i cirka 3 timer.

Vereshchaka

Mørt svinebryst tilberedt i syrlig rødbedekvass.

Ingredienser:

• 500 g svinebryst.
• 2 mellemstore løg.
• 2 spsk. smeltet svinefedt (fedt udsmeltet fra spæk).
• 100 g tørre rugbrødsskorper eller rasp.
• 2 glas rødbedekvas.
• Krydderier efter smag.

For at tilberede Veresjtjaka korrekt, skal du sætte kvassen til gæring i forvejen:

1. Knus 100–150 g tørret rødbede og læg det i en 2-liters krukke.
2. Tilsæt tørt brød og hæld lunt vand på, indtil det står 2-3 fingerbredder under krukkeåbningen. Rugbrød og rasp kan erstattes ved at blande 0,5 tsk. tørgær med 1 spsk. sukker. Gæringsprocessen varer cirka 5 dage ved en temperatur på mindst 18-20°C.
3. Efter 5 dage sis kvassen, hældes over i en anden beholder og stilles i køleskabet. Rødbeden og brødet i bunden af krukken kan genhældes med vand og sættes til gæring igen.

Den færdige kvass har en rig smuk farve og en let syrlig smag.

Fremgangsmåde for Veresjtjaka:

1. Brun svinekødet, der er skåret i store stykker, i smeltet fedt. Flyt det stegte kød sammen med fedtet over i en gryde med kvass.
2. Skræl løget og skær i mellemtykke strimler, og tilsæt til kvassen med kød.
3. Lad ingredienserne simre med krydderier under låg i en time ved svag varme.
4. Knus rugbrødsskorper eller brød. Tilsæt til gryden og lad det simre i 20 minutter.

Som tilbehør passer hvede- eller boghvedegrød godt.

Kødroulet af omelet med tørrede rødbeder

En luftig og farverig roulade, der vil falde i smag selv hos børn.

Ingredienser:

• 7 stk. æg.
• 250 g fars (kylling, kød, fisk).
• 1 lille løg.
• 30 g tørret rødbede.
• Salt og peber efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Udblød den tørrede rødbede på forhånd og riv den.
2. Steg farsen sammen med finthakket løg, tilsæt krydderier efter smag.
3. Slå æggene i en dyb skål, drys med krydderier og bland forsigtigt godt.
4. Smør en varm pande med vegetabilsk olie, og hæld en fjerdedel af æggemassen i. Fordel æggene jævnt over pandens bund, læg en tredjedel af det tilberedte fyld ovenpå, og rul til en roulade.
5. Skub den rullede roulade til kanten af panden. Hæld endnu en fjerdedel af æggene på det ledige sted, så massen løber ind under rouladen. Læg endnu en tredjedel af fyldet på den resulterende pandekage, og rul igen til en roulade, mens du skubber den til kanten.
6. Hæld halvdelen af æggemassen på det ledige sted, og læg rødbederne på. Rul rouladen igen, og skub den til side. Hæld resten af æggemassen på det frigjorte sted, og rul endnu en gang til en roulade.
7. Læg den færdige kødroulade med rødbeder i omelet på en tallerken, og server den skåret i stykker.

Rødbedepaté

Ingredienser:

• 70 g tørrede rødbeder.
• 2 æg.
• 80 g saltet brynza eller fetaost.
• 1 stort fed hvidløg.
• 1 spsk. vegetabilsk olie.
• Salt og krydderier efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Udblød eller kog de tørrede rødbeder, og kom dem i en dyb skål. Hårdkogte æg (kog i mindst 8 minutter efter kogepunktet), afkøl og pil.
2. Skær ost, æg og hvidløg i store stykker, og tilsæt til rødbederne. Drys krydderier over, og hæld vegetabilsk olie i.
3. Blend ingredienserne med en blender til en ensartet masse.
4. Overfør den færdige paté til en lufttæt beholder, og opbevar i køleskabet.

Riscremesuppe

En usædvanlig cremesuppe med tørrede rødbeder og ris har en sød smag.

Ingredienser:

• 50 g tørret rødbede.
• 300 ml fløde.
• 0,5 tsk. salt.
• 5 spsk. kogt ris.
• En knivspids stødt muskatnød.

Fremgangsmåde:

1. Kog de tørrede rødbeder i ca. 20 minutter, indtil de er møre. Tag dem op af vandet, og blend med en blender til en ensartet masse. Hæld den resterende rødbedekogevand i en kop.
2. Hæld fløden i en gryde, tilsæt rødbedemassen og sukker, og bring det i kog. For en tyndere konsistens kan massen fortyndes med rødbedekogevand.
3. Tilsæt den kogte ris til de kogende ingredienser, og drys med muskatnød.

Billede af tørrede rødbeder