Ærtemel: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Ærtemel er et produkt fremstillet af tørrede ærter. Selvom det tidligere blev brugt i vid udstrækning i traditionelt russisk køkken, blev det med tiden glemt. Men i dag, hvor interessen for sund kost vokser, og mange mennesker er nødt til at finde glutenfri produkter, bliver ærtemel igen populært.

Sammensætning og kalorieindhold

Ærtemel kan ikke betragtes som et kaloriefattigt produkt. Energiværdien er 298 kcal pr. 100 g. Men hvis man ser på sammensætningen, bliver det klart, hvorfor det kaldes diætetisk.

Ærtemel indeholder 20–30% protein, som optages godt af kroppen. Det overgår også hvedemel i indholdet af vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer samt gavnlige aminosyrer som lysin og threonin. Samtidig gør den kemiske sammensætning af ærtemel det muligt at bruge det til forskellige bagværk og konfektureprodukter, hvor det erstatter hvedemel.

Ærtemel indeholder følgende elementer (pr. 100 g):

1. Vitamin B1 (54% af dagligt behov). Dette er et afgørende element i kulhydrat- og energiomsætningen. Det styrer stofskiftet og hjælper kroppen med at få energi frem for at lagre fedt. Det er også nødvendigt for normal funktion af centralnervesystemet og det kardiovaskulære system.
2. Vitamin B5 (pantothensyre, i melet er der 44% af dagligt behov). Det er nødvendigt for kulhydrat-, protein- og lipidomsætningen. Det normaliserer kolesterolniveauet i blodet, deltager i syntesen af hormoner, herunder ved at understøtte binyrebarkens funktion. Mangel på det fører til forringelse af hudens og slimhindernes tilstand.
3. Cholin (40% af behovet). Dette stof er en del af lecithin, hvilket gør det til en afgørende ingrediens for lipidomsætningen. Det forbedrer leverens tilstand og hjælper med at slippe af med fedtdepoter.
4. Biotin (38% af behovet). Det hjælper med at nedbryde fedt og fremmer optagelsen af aminosyrer, herunder dem der findes i ærtemel. Det er også ansvarligt for hudens skønhed og ungdom.
5. Niacin (32,5% af behovet). Det spiller en vigtig rolle i stofskifteprocesser. Det sikrer normal fordøjelse, har en gavnlig effekt på nervesystemet og forbedrer hudens tilstand.
6. Vitamin B6 (13,5%). Det øger kroppens naturlige immunitet, er ansvarlig for normalisering af lipidomsætningen, regulerer appetitten, og sikrer hudens ungdom og sundhed.
7. Kalium (34,9% af dagligt behov). Det er nødvendigt for regulering af væskebalancen, deltager i det kardiovaskulære systems funktion og regulerer blodtrykket.
8. Fosfor (41,1% af dagligt behov). Det er nødvendigt ikke kun for stofskifteprocesser, men også for mineralisering af tænder og knogler, samt for at forbedre mental aktivitet.
9. Magnesium (26,8% af dagligt behov). Det er nødvendigt for normal optagelse af calcium og natrium. Det forebygger udviklingen af hjerte-kar-sygdomme og hjælper med at bekæmpe kramper.
10. Selen (23,8%). Det er et grundstof med antioxidant- og immunmodulerende virkning. Det deltager også i produktionen af skjoldbruskkirtelhormoner.
11. Zink (26,5% af dagligt behov). Kendt som et antiinflammatorisk grundstof. Indtagelse heraf hjælper med at normalisere reproduktionssystemets funktion. Det har også en gavnlig effekt på levercellernes tilstand.

Derudover indeholder ærtemel meget molybdæn (op til 120% af dagligt behov). Fra et medicinsk synspunkt er dette stof værdifuldt, fordi det er en cofaktor for enzymer, der understøtter purinmetabolisme. Det betyder, at det kan forebygge udviklingen af gigt – en sygdom, der er forbundet med forstyrrelse af purinomsætningen.

Det høje indhold af kobolt (131% af dagligt behov) er også en af fordelene ved ærtemel som et diætprodukt, da dette stof deltager i omsætningen af fedtsyrer.

Ærtemel indeholder også krom, silicium, mangan, kobber og mange gavnlige aminosyrer. Og samtidig forbliver det en af de mest tilgængelige fødevarer, da det kan fremstilles selv derhjemme til madlavnings- og medicinske formål.

Hvad er ærtemel godt for

Ærtemel indeholder ikke så mange vitaminer, men til gengæld har det nok mineraler, hvis egenskaber er årsagen til dette produkts fordele. Først og fremmest skal det bemærkes, at proteinet i ærtemel absorberes bedre af kroppen end animalske proteiner. Dette bidrager både til forbedret fordøjelse generelt og til normalisering af stofskiftet. Men produktets fordele stopper ikke her.

Ærtemel har følgende gavnlige egenskaber:

1. Generel styrkende virkning, herunder ved at styrke det naturlige immunforsvar.
2. Forbedring af hudens tilstand på grund af indholdet af komponenter som lysin og pyridoxin.
3. Normalisering af det endokrine systems funktion.
4. Forebyggelse af for tidlig aldring takket være antioxidanter.
5. Sikring af normale fordøjelsesprocesser, hvor alle gavnlige komponenter fra fødevarer absorberes i maksimal grad.
6. Eliminering af forstoppelse.
7. Normalisering af kolesterolniveauet i blodet.
8. Forebyggelse af dannelse af blodpropper.
9. Sikring af stofskifteprocesser, hvilket gør det muligt at bekæmpe overvægt.
10. Forbedring af kognitive evner ved at stimulere hjerneaktivitet.

For kvinder er ærtemel gavnlig, fordi den indeholder calcium (11,5% af dagsbehovet), hvilket hjælper med at styrke knoglerne, især vigtigt i overgangsalderen for at forebygge osteoporose. Det skal også bemærkes, at ærtemel indeholder en del selen, som for det første er en antioxidant, der kan bremse for tidlig aldring, og for det andet regulerer skjoldbruskkirtelhormoner og forhindrer udvikling af skjoldbruskkirtelsygdomme. Endelig indeholder dette produkt meget silicium (276% af dagsbehovet), og dette stof er ansvarlig for produktionen af kollagen, der sikrer hudens elasticitet og ungdommelighed.

For mænd er ærtemel gavnlig, fordi den indeholder en ret stor mængde zink – dette kan forebygge inflammatoriske sygdomme i prostata. Du skal også lægge mærke til, at melet indeholder meget selen – dette grundstof kan forebygge sygdomme i rygsøjlen og leddene.

Ærtemel har en mild vanddrivende og galdedrivende virkning, hvilket er gavnligt ved mange sygdomme. Men før brug anbefales det at konsultere en læge, da disse egenskaber for eksempel ved kolecystitis med stendannelse kan være skadelige.

Ærtemel er gavnlig under graviditet, og ikke kun fordi den indeholder mange B-vitaminer eller letfordøjeligt protein. Den har nok jern til at forebygge anæmi, som kommende mødre oplever. Den indeholder også kobolt, som er ansvarlig for optagelsen af folsyre, der er nødvendig for normal fosterudvikling.

Ærtemel gives ikke til små børn, fordi deres fordøjelsessystem endnu ikke er tilstrækkeligt udviklet til at fordøje det. Men i kosten for børn over tre år inkluderes ærtemel regelmæssigt, startende med en lille mængde. Det er især nyttigt for børn med cøliaki, da det ikke indeholder gluten og samtidig fremmer deres normale vækst og udvikling.

Anvendelse af ærtemel i medicin

Ærtemel har et lavt glykæmisk indeks (35 enheder). Derfor kan den i modsætning til hvedemel og rismel bruges ved type 2-diabetes. I folkemedicinen betragtes den endda som en medicin mod denne sygdom. Der er en videnskabelig forklaring – ærtemel indeholder krom, som normaliserer insulinfølsomheden. Det anbefales at tage den før måltider, 1/2 teskefuld, med vand.

I folkemedicinen anbefales det at tage ærtemel 1 spiseskefuld tre gange dagligt for at forbedre hudens tilstand og bekæmpe fedme. Læger anbefaler dog at starte med en mindre mængde – mindst 0,5–1 teskefuld. Det menes, at denne dosering ikke kun vil reducere symptomerne på diabetes, men også hjælpe med at slippe af med hovedpine, samt fungere som en forebyggende foranstaltning mod åreforkalkning og forbedre hjerneaktiviteten.

Ærtemel i kosmetologi

Af ærtemel fremstilles forskellige kosmetiske produkter til ansigts- eller håndhud. Det bruges også til hårpleje. De vigtigste fordele ved denne ingrediens er dens alsidighed og multitasking. Melet passer til alle hudtyper – både tør, normal, fedtet og kombineret hud. Det hele afhænger af, hvad melet fortyndes med – vand, mælk, kefir, honning eller basisolier.

Vigtigt: Ved brug af hjemmelavede kosmetiske produkter er der altid risiko for at udvikle en allergisk reaktion på en eller anden komponent. Hvis der efter brug af ærtemel opstår rødt udslæt på huden, irritation med kløe, bør du afstå fra behandlingen.

Til ansigtet

Du kan lave følgende ansigtsmasker:

1. Til tør og normal hud. Til 300 g ærtemel tages lidt varmt vand for at lave en grød, og tilsæt mælk til konsistensen af tyk fløde. Den resulterende blanding holdes ved svag varme i 30 minutter under jævnlig omrøring. Derefter afkøles blandingen, og der tilsættes 5–7 dråber rosmarin æterisk olie. Masken påføres ansigtet, lades virke i 15 minutter, hvorefter ansigtet vaskes med varmt vand.
2. Til fedtet hud. Ærtemel blandes med let opvarmet kefir eller tykmælk, så der opnås en ikke for tyk masse. Midlet påføres huden i 15 minutter, hvorefter ansigtet vaskes uden brug af kosmetiske produkter. Bemærk, at masken giver en let blegende effekt, som kan forstærkes ved at tilsætte lidt friskpresset citronsaft.
3. Foryngende maske. Ærtemel blandes med honning i lige dele. Blandingen påføres ansigtet i 15–20 minutter, hvorefter den skylles af med varmt vand.

Efter alle de nævnte masker anbefales det at vaske ansigtet en anden gang med koldt vand for at indsnævre porerne.

Til håret

På basis af ærtemel og farveløs henna kan du lave en maske til at styrke og stimulere hårvækst. Til 2 spsk mel tages lige så meget farveløs henna og 1 spsk burre- eller olivenolie samt 1 frisk æggeblomme. Alle ingredienser blandes, tilsæt lidt varmt vand til konsistensen af tyk fløde. Masken opvarmes i et halvt minut i mikrobølgeovn, påføres fugtigt hår i en halv time, derefter skylles af uden brug af shampoo.

I den traditionelle kinesiske hårpleje findes der en procedure med brug af ærtemel, som hjælper med at rense hår og hovedbund uden at udtørre dem. Hertil tages ærtemel og overhældes med varmt vand til konsistensen af tyk fløde (for at undgå klumper skal der røres konstant). Derefter lader man det trække natten over. Om morgenen påføres den opnåede masse på hovedbund og hår i hele længden og lader den virke i en halv time, hvorefter den skylles af med varmt vand uden brug af shampoo og balsam. Dette middel er velegnet til fedtet hår, da det hjælper med at fjerne overskydende talg.

Skader og kontraindikationer

Ærtemel indeholder ingen skadelige stoffer. Men ved indtagelse i store mængder kan der opstå problemer som flatulens, oppustethed og fordøjelsesforstyrrelser.

Kontraindikationer:

1. Ældre personer bør ikke spise ærtemel regelmæssigt, hvis de har fordøjelsesproblemer.
2. Ærtemel er kontraindiceret ved nyresygdomme, herunder akut nefritis. Det er uønsket at inkludere det i kosten ved akut kolecystitis.
3. Ved akut pancreatitis, gastritis, mavesår og andre inflammatoriske mave-tarm-sygdomme er ærtemel kontraindiceret. Men det kan indgå i små mængder i kosten ved kroniske former af disse sygdomme, forudsat stabil remission. Og selvfølgelig bør man først konsultere en læge.

Sådan vælger og opbevarer du

Når du vælger mel, er det meget vigtigt at kontrollere, at emballagen er intakt, ellers er der risiko for fugt indeni. Desuden skal emballagen være af papir, for i plastik ånder melet ikke. Inden køb bør du også tjekke holdbarhedsdatoen. Ærtemel holder sig ikke længe, så det er ikke værd at købe på lager.

Mest værdsat er den såkaldte 'gammel russisk' ærtemel, som er groftmalet eller fuldkornsmel, det er det mest sunde. I butikken kan man selvfølgelig ikke undersøge det, men generelt skal man vide, at kvalitetsærtemel skal have en lysebeige farve. Og jo højere formalingsgrad, jo højere kvalitet og lysere farve. Naturligvis skal man straks kontrollere, at der ikke er mørke pletter, klumper, insekter osv. i melet.

God ærtemel, der er opbevaret korrekt, er ikke bitter, har ingen syrlighed, smagen kan beskrives som let sødlig. Der må ikke være nogen smag af fugt eller ubehagelig lugt, ligesom ingen fornemmelse af sand på tænderne under smagning. I tør tilstand skal melet slet ikke lugte, men hvis man hælder lidt varmt vand på det, vil der komme en karakteristisk lugt af ærter.

Ærtemel kan testes på følgende måde – tag en lille mængde af produktet og klem det i hånden. Kvalitetsmel danner ikke klumper. Fugtigt mel vil klæbe til huden.

Ærtemel anbefales opbevaret enten i papirsposer eller i lærredsposer, på et tørt og mørkt sted, for at det ikke oxiderer og optager fugt.

Sådan laver du ærtemel derhjemme

Ærtemel kan laves derhjemme af tørrede ærter. Den enkleste metode er at male tørrede ærter i en kaffekværn til pulver. Det er ikke muligt at få store mængder mel på én gang på denne måde, men til tilsætning i gryderetter eller til medicinske og kosmetiske formål er det en god mulighed.

Der er også en mere kompliceret metode, men melet bliver blødere, og retterne mere velsmagende. Til tilberedning på denne måde koger man ærtegrød (af tørrede ærter) og blender det til en puré. Derefter lægges puréen på en bageplade og tørres i ovnen ved lavest mulig temperatur. Massen røres jævnligt. Resultatet bliver et pulver med en blød konsistens uden den karakteristiske lugt. Det kan endda bruges til at lave søde sager og konfekture.

Uanset hvordan ærtemelet er fremstillet, skal du først lægge det ud på et hvidt klæde og fordele det i et jævnt lag, der ikke er tykkere end 2 cm. Melet skal ligge et stykke tid på et tørt sted, så restfugten kan fordampe. Hvis det let slipper fra hænderne, betyder det, at det er helt klar. Før brug anbefales det dog stadig at sigte det.

Hvad kan man lave af ærtemel: opskrifter

Ærtemel er et fremragende diætprodukt. Under tilberedningen bevarer det alle de gavnlige stoffer, som det er værdsat for. Samtidig absorberer det næsten ikke fedt. Med ærtemel laver man supper, pandekager og ærtepandekager. Til bagning er det dog bedst at kombinere det med et andet mel, ikke nødvendigvis hvedemel, men også havremel eller boghvedemel.

Tykke pandekager

Ærtepandekager (fritter) af ærtemel er populære i det traditionelle indiske køkken. Til fremstillingen tager du 10 spsk ærtemel og 5 spsk havremel, boghvedemel eller hvedemel. Derudover skal du bruge følgende ingredienser: 1 tomat, 1 fed hvidløg, 1 tsk revet ingefærrod eller tilsvarende mængde pulver, salt og gurkemeje efter smag.

I en skål blandes melet og de tørre krydderier, og derefter begynder du langsomt at hælde koldt vand i i en tynd stråle, så du får en tilstrækkelig tyk dej til pandekagerne. Tomaten flås og blendes med grønt, og derefter tilsættes det til dejen. Dejen må ikke være for let; den skal være elastisk, og om nødvendigt tilsættes lidt mere mel. Form pandekagerne af dejen og steg dem på begge sider i en non-stick pande.

Pandekager

Pandekager af ærtemel kan tilberedes både på vand og på kefir. Der findes også andre opskrifter – for eksempel indiske med ingefær, men de er ikke lige så populære.

Hvis du laver pandekager på vand, får du noget i retning af en usyrnet fladbrød, som du kan servere med grøntsagssalat, syrnede mælkeprodukter eller stegt løg. Du tager 200 g ærtemel, 1 æg, salt efter smag. Ægget blandes med melet, og derefter tilsættes varmt vand, indtil konsistensen er som creme fraiche. Derefter bages pandekagerne som almindelige af hvedemel. Du kan tilsætte sukker til dejen, og så serveres de bedst med honning eller syltetøj.

Anden variant – pandekager på kefir. Du tager 5 spsk ærtemel og 3 spsk hvedemel, 200 ml kefir, 1 æg, salt og olie efter smag. Begge slags mel blandes og sigtes, derefter tilsættes æg og kefir. Om nødvendigt kan du tilsætte lidt vand, så blandingen ikke bliver for tyk. Derefter bages pandekagerne på panden på sædvanlig vis.

Grød

Grød af ærtemel kan koges både på komfuret og i en multikoger. Forholdet er sådan: 2 kopper vand og 1 kop ærtemel. De røres sammen, så der dannes en suspension. Salt eller sukker tilsættes efter smag. Når man tilbereder på komfuret, koges suspensionen ved middelvarme ind til en puré. Når man tilbereder i multikogeren, vælger man programmet "Grød" eller "Gryderet". Tilbehøret til grøden kan være forskelligt – for eksempel sellerirod, der er stuvet med gulerod og løg, svampe stuvet i creme fraiche osv. Det anbefales dog ikke at kombinere dette produkt med kød på grund af det høje indhold af vegetabilsk protein. Den søde grød kan serveres med honning og tørret frugt.

Suppe

Suppe af ærtemel er meget enkel at lave. Det kan være en purésuppe, hvortil der skal bruges 6 spsk. mel til 1 l vand, salt, krydderier og friske urter efter smag. Så er det nok bare at røre melet ud i vandet, så der ikke er klumper, tilsætte salt og krydderier, bringe i kog under konstant omrøring og servere med friske urter.

Den anden variant er at koge kartofler, løg og gulerødder som til en almindelig suppe. Rør ærtemelet ud i vand, indtil klumperne er væk, tilsæt det til den halvfærdige ret med grøntsagerne, bring i kog, og server med friske urter.

Kisel

I det gamle Rusland lavede man i tidligere tider ærtegelé af tørrede ærter. Men når den laves af mel, bliver den finere i konsistensen, og den kan endda spises af personer med sygdomme i mave-tarmkanalen.

Det klassiske forhold er 2 kopper ærter til 5 kopper vand, og det koges ved svag varme i 30–40 minutter. Salt og krydderier tilsættes efter smag. Derefter afkøles det, hældes i en form og stilles i køleskabet i 3–4 timer, så det stivner. Mange kokke foreslår at lave ærtegelé med svampe. I så fald steges svampene med løg separat. Den stivnede gelé serveres med stegte svampe. Man spiser den normalt skåret i skiver.

Interessante fakta om ærter

1. Der findes kun syv arter af ærter i verden, og ærter er endda en af de mest sunde fødevarer, da de indeholder meget fiber. Til gengæld er der fremavlet langt flere sorter af ærter. Det siges, at Thomas Jefferson, USA's tredje præsident, dyrkede flere dusin sorter på sin herregård.
2. Nogle forskere mener, at ærter blev en af de første afgrøder, som mennesket dyrkede i landbrugsrevolutionen for 10.000 år siden. Det menes, at de først blev dyrket i Middelhavsområdet og i Fjernøsten. Netop i disse regioner spiller de stadig en afgørende rolle i madlavningen, selv om de i dag er udbredt over hele verden. De dyrkes mest i Kina og Rusland, men Canada er også blandt de tre største. Nogle sorter af dyrkede ærter kan blive op til 2 m høje.
3. Ærter indeholder meget protein. I 1800- og 1900-tallet blev denne egenskab brugt til at fremstille erstatningspølse, som indgik i tyske soldaters kost indtil Anden Verdenskrig. Sandt at sige blev der dog i de fleste tilfælde alligevel tilsat spæk eller kød.

Foto af ærtemel