Amarantmel: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Amarantmel er et produkt fremstillet af amarantfrø. Amarant, og mel heraf, er meget værdifuldt med hensyn til indhold af næringsstoffer og vitaminer, derfor anbefaler diætister at indtage produkter baseret på det så ofte som muligt.

Sammensætning og kalorieindhold

I 100 g mel er der 298 kcal. Amarantmel er glutenfrit og er derfor uundværligt for personer med glutenintolerance. En anden vigtig fordel ved amarant, og dermed melet, er tilstedeværelsen af squalen, som forsinker cellernes ældningsproces. Derudover er det rigt på fiber, jern, magnesium samt vitamin A, E og C. Det er også værd at bemærke, at melet indeholder umættede fedtsyrer, der har en positiv effekt på kredsløbet.

Amarantmel dækker i høj grad behovet for protein, hvilket er meget vigtigt for eksempel i en vegetarisk kost.

Melet indeholder lysin, en vigtig aminosyre, som kroppen ikke selv kan producere. Det indeholder også phytosteroler, fibre, en betydelig mængde calcium (64 mg), magnesium (120 mg) og jern (4,86 mg).

Sundhedsfordele ved amarantmel

1. Glutenfri. Melet er ideelt til personer med glutenintolerance. Den mest alvorlige form for intolerance er cøliaki, som forårsager alvorlige fordøjelseskomplikationer. Da amarant ikke indeholder gluten, kan amarantmel spises af personer med glutenintolerance.
2. Proteinkilde. Amarant indeholder kvalitetsprotein. En kop kogt amarant indeholder omkring 9 gram protein, et næringsstof der bruges af hver eneste celle i menneskekroppen. Det er også meget vigtigt for muskelopbygning og fordøjelse. Protein hjælper også med at forbedre muskelrestitution efter træning.
3. Hjælper med at bekæmpe inflammation. Amarantmel er et fremragende produkt, der hjælper med at bekæmpe inflammationer. Og endnu vigtigere, det bidrager til behandling af inflammatoriske sygdomme som osteoartrit og gigt. De antiinflammatoriske egenskaber ved amarant kan forklares med tilstedeværelsen af fytokemikalier, som findes i rigelige mængder i dette levnedsmiddel.
4. Fordele for knoglernes sundhed. Mangan er et af de vigtige mineraler, der findes i mel, og som spiller en væsentlig rolle i at opretholde knoglernes sundhed. En kop amarantmel giver det daglige behov for mangan, hvilket gør dette produkt til en af de rigeste kilder til dette mineral. Amarant indeholder også protein, calcium og jern – næringsstoffer, der er nødvendige for knoglernes sundhed. Desuden hjælper regelmæssig indtagelse af dette produkt med at reparere brækkede, beskadigede knogler og styrker dem. Indtagelse af amarant er en effektiv måde at dække det daglige behov for calcium og andre knoglevenlige mineraler som zink og jern.
5. Støtter hjertet. Indtagelse af amarantmel er en fremragende forebyggelse af iskæmisk hjertesygdom. At inkludere produkter baseret på dette mel i kosten kan have en gavnlig effekt på patienter, der lider af forhøjet blodtryk. Det indeholder også fytosteroler, som kan sænke kolesterolniveauet.
6. Forebyggelse af kræft. Proteinet i melet spiller en afgørende rolle i forebyggelsen af kræft. Det kan reparere celler, der ødelægges under kemoterapi. Amarant udviser stærk antiproliferativ aktivitet mod kræftceller. Melet kan stoppe deres spredning. Det indeholder også tokotrienoler, som tilhører E-vitamingruppen og har kræftbekæmpende egenskaber. Tokotrienoler spiller en vigtig rolle i behandling og forebyggelse af kræft. Amarantmel indeholder et peptid, der kan hæmme væksten af visse tumorer. Dette peptid ligner lunasin, som har antitumoraktivitet.
7. Fremragende kilde til lysin. Melet indeholder en stor mængde lysin (721 mg), som er en af de essentielle aminosyrer for calciumoptagelse. Det forbrænder fedt og understøtter hud, sener, brusk og knogler. Lysin bruges ofte til behandling af herpes. Det er også en immunforstærker.
8. Styrker immunforsvaret. Amarant, såvel som mel baseret på det, bidrager til at styrke immunforsvaret. Dette produkt er især gavnligt for børn, der lider af allergi. Amarant er rig på zink – et mineral, der hjælper immunsystemet. Zink spiller en vigtig rolle, især i ældres immunsystem, som er mere modtageligt over for infektioner. Indtagelse af produkter, der indeholder zink, øger antallet af T-celler, som er en type hvide blodlegemer, der er nødvendige for immunsystemets normale funktion. T-celler har til opgave at ødelægge patogene mikroorganismer, der invaderer den menneskelige krop.
9. Normaliserer fordøjelsesprocesserne. Amarant er rig på kostfibre. Fibrene fjerner kolesterol fra kroppen, hvilket ud over at gavne hjertet, hjælper fordøjelsen. Omkring 78 procent af fibrene i amarant er uopløselige. Sådanne fibre fremmer en korrekt fordøjelse. Melet kan indgå i kosten for personer med utæt tarm-syndrom, en betændelse, der forhindrer absorption af store fødepartikler.
10. Forbedrer synet. Amarantmel indeholder A-vitamin, som er kendt for at forbedre synet.
11. Fordele under graviditet. Amarant er rig på jern – et mineral, der spiller en afgørende rolle under graviditet. Det hjælper med at transportere ilt til barnet og understøtter dets udvikling, og folinsyre deltager i dannelsen af nye celler. Jern påvirker også DNA-syntese. Folatmangel fører til neuralrørsdefekter hos nyfødte. Folat anses for at være det vigtigste vitamin under graviditet.
12. Forbedrer hårets sundhed. Amarant indeholder lysin – en aminosyre, som kroppen ikke selv kan producere. Lysin styrker hårsækkene og hjælper med at forhindre skaldethed hos mænd. Jernet i amarantmel bidrager også til hårets sundhed. Dette mineral kan forhindre for tidlig gråning.
13. Bekæmper anæmi. Da melet er rigt på jern, kan dets indtagelse hjælpe med at bekæmpe anæmi, som skyldes mangel på dette mineral.
14. Kilde til omega-3 fedtsyrer. Amarant er en god kilde til omega-3 fedtsyrer. Indtagelse af fødevarer, der indeholder omega-3 fedtsyrer, reducerer biomarkører forbundet med mange degenerative tilstande som hjerte-kar-sygdomme, kræft og forskellige betændelsestilstande.
15. Sænker blodtrykket. Forskere har opdaget et protein i amarant, der kan hæmme virkningen af angiotensin-konverterende enzym (ACE) – et peptid forbundet med forhøjet blodtryk. Det betyder, at amarantmel har en aktivitet svarende til ACE-hæmmere og kan bruges til at kontrollere blodtrykket hos patienter med hypertension.
16. Stimulerer energi og lang levetid. Amarantmel er en fremragende kilde til nødvendige mineraler for kroppens korrekte funktion. Melet er rigt på kalcium, folinsyre, vitaminer, kalium og mangan. Alle disse næringsstoffer hjælper med at opretholde sundhed, ungdommelighed og bremser aldringssymptomer.
17. Styrkelse af blodkar. Amarant har i sin kemiske sammensætning mange flavonoider, såsom rutin, som hjælper med at styrke kapillarvæggene og effektivt bekæmpe blodstase i venerne, som ses ved åreknuder. Derudover spiller C-vitamin en afgørende rolle i produktionen af kollagen, som hjælper med at reparere og styrke blodkarrenes vægge.
18. Sænker kolesterolniveauet. Polyphenoler (antioxidanter) og olier i melet hjælper med at sænke niveauet af 'dårligt' kolesterol (LDL) og triglycerider. Den kraftige antioxidant squalen hæmmer produktionen af det enzym, der er ansvarligt for LDL-produktion, og alt dette uden at sænke HDL-niveauet, det gode kolesterol.

Amarantmel til vægttab

Selvom det ikke er en specifik vægttabsmad, kan amarantmel være et supplement til kosten. Fiberen i amarant hjælper med at undertrykke appetitten, hvilket forhindrer overspisning. Det indeholder også protein, der fremmer fedtforbrænding og styrker musklerne. Det påvirker produktionen af hormonet, der styrer mæthed, og dæmper appetitfølelsen. Melet indeholder meget lidt fedt, hvilket er meget værdifuldt under en diæt. Melet er ret lavt i kalorier – kun 298 kcal per 100 g.

Er amarantmel godt for diabetikere

Selvom amarantmel har et højt glykæmisk indeks, har det overraskende nok ikke skadelig effekt for diabetikere. En undersøgelse viste, at amarant bidrager til at øge insulinniveauet og sænke blodsukkeret. Derfor kan indtagelse af amarantmel i moderate mængder være gavnligt for diabetikere.

Amarantmel i kosmetologi

Amarantmel indeholder garvesyrer, så det er perfekt til fremstilling af kosmetiske masker. For eksempel er melet meget gavnligt for fedtet hud, da det hjælper med at fjerne rødme, inflammation, små bumser og akneudbrud, og det kan også lysne huden. Man kan også lave masker til tør hud, da det indeholder olier, så man ikke behøver at tilføje andre fedtkomponenter.

Sådan tager du amarantmel

Amarantmel er ret alsidigt, så det kan bruges både som hovedingrediens i en ret og som ekstra ingrediens. Meget ofte bruges melet i bagværk, som bliver duftende og luftigt med det. Melet er velegnet til vegetarisk madlavning samt som kost til personer på diæt.

Amarantmel kan bruges til at lave pandekager, brød, boller, muffins, småkager og meget mere. Det er vigtigt at bemærke, at indtagelse af melet i halvrå tilstand kan forårsage madforgiftning.

Skader og kontraindikationer

På trods af fordelene ved amarantmel har det også kontraindikationer. Det er forbudt at inkludere melet i kosten:

• ved pancreatitis;
• betændelse i nyrer og urinveje;
• cholecystitis;
• tilstedeværelse af sten i galdegangene;
• kroniske sygdomme under forværring.

Hvad kan du lave med amarantmel: opskrifter

Brød

Dette er en opskrift på kanelbrød baseret på amarantmel.

Ingredienser:

• 1/2 teskefuld aktiv tørgær eller instantgær;
• 200–250 g varmt vand;
• 400 g amarantmel;
• en halv teskefuld salt;
• 35 g sukker;
• 85 g olie;
• 20 g skummetmælkspulver;
• 50 g sukker;
• 1/2 teskefuld stødt kanel;
• 2 teskefulde ubleget hvedemel;
• 1 æg.

Sådan gør du:

1. Bland gær med mel og vand, tilsæt tørmælk og salt. Vær opmærksom på: Jo mere mel der tilsættes, desto tungere og tørre bliver brødet. Herefter lægges dejen i et fad, som først skal smøres let med olie. Dæk det til og lad dejen hæve ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i størrelse – det kan tage omkring 60 minutter.
2. Mens dejen hæver, lav fyldet ved at blande sukker, kanel og mel sammen.
3. Overfør dejen til en smurt arbejdsflade. Fordel dejen over hele overfladen (omtrentlig størrelse 15 x 50 cm).
4. Smør dejen med en blanding af æg og vand, og drys fyldet jævnt over.
5. Start fra den korte ende og rul dejen til en snegle.
6. Forsegl de resterende dele med fingrene.
7. Overfør dejen til en let smurt brødform.
8. Lad brødet hæve (ca. 1 time). Mens dejen hæver, forvarm ovnen til 175ºC.
9. Bag brødet i 40-45 minutter.
10. Tag brødet ud af ovnen. Lad det køle helt af, før det skæres.

Pandekager

Ingredienser:

• 1 kop amaranthmel;
• ½ teskefuld bagepulver;
• ½ kop mælk;
• ½ kop vand;
• 1 æg;
• 1 spiseskefuld olie;
• havsalt.

Sådan gør du:

1. Læg mel, salt og bagepulver i en skål. Tilsæt mælk og vand, og rør rundt. Tilsæt derefter ægget og pisk. Lad dejen hvile i ca. en time.
2. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og derefter en lille mængde dej.
3. Steg indtil der kommer små bobler, vend så og steg den anden side.

Tykke pandekager

Ingredienser:

• sur kefir eller tykmælk – 500 ml;
• hvedemel – 100 g;
• amaranthmel – 50 g;
• 2 æg;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 teskefuld natron;
• salt.

Sådan gør du
I en beholder fyldt med kefir tilsættes natron, sukker og salt. Under omrøring tilsættes mel lidt efter lidt. Først amaranthmel, derefter hvedemel. Hvis konsistensen er for tyk eller tynd, tilsættes lidt mere mel eller kefir.

Blini skal steges i en smule vegetabilsk olie.

Småkager

Ingredienser:

• amaranthmel – 130 g;
• smør – 100 g;
• sukker – 100 g;
• kyllingeæg – 3 stk.

Sådan gør du:

1. Pisk æg og sukker.
2. Smelt smørret, tilsæt det til æggene og rør rundt.
3. Derefter, mens du fortsætter med at røre, tilsættes melet langsomt.
4. Før du lægger dejen i forme, skal den hvile i 10 minutter.
5. Bag i 10-15 minutter ved 200ºC.

Grød

Ingredienser:

• 1 kop amaranthmel;
• 2 kopper vand;
• salt;
• sukker.

Sådan gør du:

1. Over svag varme tilsættes melet gradvist til vandet under omrøring.
2. Kog i ca. 10 minutter. Tilsæt salt og sukker.
3. Den færdige grød smages til med olie (vegetabilsk).

Muffins

Ingredienser:

• 150 ml vand;
• 100 g honning;
• 5 g vanillin;
• 300 g amaranthmel;
• 30 g valnødder;
• 80 g rosiner;
• 5 g kanel;
• salt;
• natron;
• stødt kanel;
• vegetabilsk olie.

Sådan gør du:

1. Hæld vand i en beholder, tilsæt honning og olie. Rør rundt og vent, til honningen er smeltet.
2. Tilsæt vanillin.
3. Tag en separat beholder og bland de malede nødder med mel, tilsæt salt, natron og kanel. Derefter skal du tilsætte rosinerne.
4. Derefter skal denne tørre blanding tilsættes til olien og honningen og piskes.
5. Placer dejen i forme, fyld dem op til 2/3.
6. Anbring det hele i en forvarmet ovn (til 220 grader) i en halv time.

Interessante fakta om amarant

1. Navnet «amaranth» stammer fra det græske ord «amaranthos», som betyder «evig» eller «uvisnelig». Navnet henviser til amaranth's blomsterknopper, som bevarer deres lyse farve, selv efter tørring.
2. Amaranth blev brugt i forskellige religiøse ceremonier i aztekisk kultur.
3. Amaranths blade er spiselige og bruges i det asiatiske køkken.
4. Amaranth's frø spises traditionelt med honning og sukker under den mexicanske festival «De Dødes Dag».
5. Amaranth's frø indeholder ikke gluten, og de kan sikkert spises af mennesker med diagnosen cøliaki.
6. Amaranth sænker kolesterolniveauet i blodet og reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, diabetes og visse typer kræft.
7. Amaranth har en lige tyk stængel, hvis højde kan variere fra nogle få centimeter til flere meter afhængigt af arten.
8. Den blomstrer om sommeren og efteråret. Den tilhører gruppen af selvbestøvende planter. Amaranth har brede blade, der kan være lyse, mørkegrønne, rødlige, dækket af lilla årer eller brogede. Den har lilla, røde eller gyldne blomster i form af miniature kornlignende knopper. Amaranth afslutter sin livscyklus efter et eller flere år afhængigt af arten.

Amaranth er en fremragende kilde til proteiner, kostfibre, vitamin E, jern, calcium, magnesium og omega-3 fedtsyrer. Amaranth har en bedre næringsværdi end hvede og ris, og i modsætning til dem er det en fremragende kilde til L-lysin, en essentiel aminosyre, der fremmer calciumoptagelsen og syntesen af kollagen, elastin, hormoner og antistoffer i menneskekroppen.

Foto af amaranthmel