Rismel: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

En lille ændring i en opskrift kan fuldstændig forvandle en ret, så hvis du er træt af ensformighed i menuen eller ønsker at forbedre din krops sundhed, så prøv at erstatte det sædvanlige hvedemel med et rismelsalternativ. Dette produkt anbefales til dem, der har allergi over for gluten, samt til dem der ønsker at tabe ekstra kilo. Rismel er rigt på vitaminer og næringsstoffer, samtidig er det let og behageligt for fordøjelsen. Lær mere om dette usædvanlige produkt i vores artikel.

Typer af rismel

Mel laves både derhjemme og industrielt, med brug af forskellige rissorter. Der er principiel forskel på hvidt og brunt mel, som fremstilles af henholdsvis poleret ris og fuldkornsris. Kalorieindholdet er stort set det samme, men næringsindholdet er forskelligt. Brunt rismel indeholder flere værdifulde mineraler, aminosyrer og olier. Dette produkt betragtes normalt som et kosttilskud, opbevares med forsigtighed og i kort tid, og er også væsentligt dyrere.

Hvidt rismel er mere holdbart og stabilt, men det har stadig fremragende næringskvaliteter, så det er slet ikke nødvendigt at købe brun delikatessemel regelmæssigt. Du kan skifte mellem forskellige typer rismel i din kost for at berige kroppen med B-vitaminer og mineraler til at forbedre dit velvære, rense kroppen og fremme sundhed.

Hvordan rismel adskiller sig fra hvedemel

En af de vigtigste fordele ved rismel i forhold til hvedemel og andre hvide kornsorter er fraværet af gluten. Ifølge nyere forskning forårsager gluten irritation i tarmen hos et stort antal mennesker, ifølge forskellige data er det mellem 80 og 98 % af verdens befolkning.

Mennesker, der lider af cøliaki – glutenintolerance – udgør kun 1 % af befolkningen (dog er dette tal også forbundet med, at sygdommen næsten ikke diagnosticeres i Rusland, SNG-landene, Afrika og en række andre lande). Men selv dem, der er i stand til at fordøje hvedekomponenter, er modtagelige for følsomhed og oplever ubehag.

Gluten og lignende proteiner ødelægger tarmvilli, hvilket forhindrer normal absorption af næringsstoffer. Dette kan føre til dannelse af affaldsstoffer, forstyrret stofskifte og dårligere velbefindende. Gluten forårsager ofte oppustethed, fornemmelser som kløe og svie, og langsommere peristaltik. Ris indeholder ikke sådanne proteiner, og desuden har det et minimalt antal potentielle allergener, derfor betragtes rismel som et dietetisk og sikkert fødevareprodukt.

Derudover indeholder rismel færre kalorier, optages hurtigere og har en absorberende effekt, så det kan forbedre velbefindet ved diarré og forgiftninger, gastritis og andre fordøjelsessygdomme, i ældres kost og på slankekure.

Hvilket mel er bedst: rismel eller majsmel?

Alle, der går ind for sund kost og ønsker at rense kroppen, kan roligt inkludere begge disse alternativer til hvedemel i kosten. I modsætning til havre, rug, byg og hvede indeholder den saftige majs og ris ikke gluten og lignende proteiner, så de irriterer ikke tarmen og forstyrrer ikke stofskiftet.

Ikke desto mindre kan majs også forårsage allergi, mens ris er et af de mest sikre kornsorter for kroppen. Ris har en absorberende effekt, der forhindrer diarré og forgiftninger, og indeholder desuden færre kalorier og fremmer vægttab. Bagværk på rismel skader faktisk ikke figuren, fordøjes hurtigt og let uden at give tyngde og ubehag.

Ris indeholder mindre fedt end majs, og majsens eneste fordel er tilstedeværelsen af guld i sammensætningen. Normalt anbefales rismel netop i terapeutiske og forebyggende diæter, selv ved betændelsessygdomme.

Fra et kulinarisk synspunkt er det mere bekvemt at arbejde med majsmel: det indeholder mere stivelse, har en højere grad af viskositet ved befugtning og forbliver samtidig diætetisk. Majsmel giver fremragende bagværk af enhver type: fra småkager til kager. Derfor blandes rismel og majsmel ofte i sunde opskrifter, og hvilket der er bedst - det er relativt: hvert produkt er godt på sin egen måde.

Sammensætning og kalorieindhold

Som andre kornprodukter har rismel et højt kalorieindhold - cirka 360 kcal/100 g. Afhængigt af rissorten kan denne værdi variere lidt. Man kan ikke entydigt sige, at rismel er ufarligt for figuren, da kornet og melet indeholder omkring 80 g kulhydrater, så produktet bør indtages i moderate mængder - kun da vil kornets fordele ikke medføre bivirkninger i form af fedtaflejringer.

Rismel indeholder omkring 6 g protein og op til 1,5 g fedt; i brunt mel er disse værdier kun 1-1,5 g højere, og kulhydratniveauet er lavere - 76 g.

Brunt rismel indeholder langt flere værdifulde aminosyrer og olier, som er nødvendige for kroppens korrekte funktion. Begge produkter har en høj koncentration af B-vitaminer, der bidrager til immunforsvaret og et sundt stofskifte samt normal funktion af indre organer. Der er også meget E-vitamin i ris, som er vigtigt for væskebalancen og hudens sundhed samt har en antioxiderende og rensende virkning.

Ikke desto mindre er ris ikke rig på alle vitaminer: både hvidt og brunt rismel indeholder ikke A- og C-vitamin, som kroppen konstant har brug for. Derfor anbefaler eksperter ikke at følge monodiæter baseret på ris, men snarere at indtage det i kombination med andre sunde fødevarer for at give kroppen alt, hvad den har brug for.

Rismel indeholder også kobber og jern, calcium, kalium, magnesium og fosfor, zink, mangan og selen. Det høje indhold af kobber og jern gør det muligt effektivt at regulere hjerte-kar-systemets funktion og forsyne kroppen med den nødvendige mængde blod.

Rismel har et betydeligt lavere proteinindhold end andre kornmel. Derfor skal det i sportsernæring og under graviditet kombineres med proteinrige fødevarer.

Hvordan er rismel gavnligt?

Den største fordel ved riskorn er dets sorptionseffekt. Ris er mere effektivt end andre kornsorter til at fjerne giftstoffer og toksiner, ufordøjede madrester, nedbrydningsprodukter af proteiner og fedtstoffer, overskydende væske og endda radionuklider fra kroppen. I form af mel har dette korn en masserende effekt på tarmvæggene, hvilket aktiverer blodgennemstrømningen og forbedrer fordøjelsesprocessen.

Ris bruges i diætkost ved mange sygdomme:

1. Til behandling af leveren og forebyggelse af fibrose, udskillelse af affaldsstoffer og rensning.
2. Ved gastritis, diarré, meteorisme og andre fordøjelsessystemforstyrrelser, herunder glutenintolerance. Ris er det mildeste korn blandt sine slægtninge, irriterer ikke slimhinderne i indre organer, har en omsluttende effekt, er let at fordøje uden at forårsage halsbrand, oppustethed, tyngdefornemmelse eller andre ubehagelige fornemmelser.
3. Mod åreknuder og hævelse. Dette mel kan fjerne overskydende væske fra kroppen og beskytte blodkarrene, hvilket gør dem mere elastiske og stærke.
4. Ved hjertesygdomme, forhøjet blodtryk og åreforkalkning vil rismel bidrage til at fjerne kolesterol, styrke hjertemusklen, normalisere blodgennemstrømningen og forbedre vævenes sundhed.
5. Ris hjælper også med at rense huden, lindre irritationer, udglatte ar og ujævnheder, bevare væskebalancen og fjerne spor af træthed og kronisk stress.
6. Sådan mel kan styrke knogler, led, negle og hår.
7. På dietter fremmer ris hurtig mæthed, og de 'langsomme' kulhydrater i det fordøjes langsomt, hvilket giver kroppen energi over længere tid.

Ris anbefales ikke at indtage i store mængder ved en stillesiddende livsstil, men ved konstant aktivitet hjælper det med at regulere appetitten og genopbygge kræfter. Rismel indføres i kosten for børn og ældre på grund af dets hypoallergene egenskaber.

De vigtigste helbredende egenskaber ved ris anses for at være:

1. Adsorption af negative elementer, tungmetalsalte og toksiner. Derfor indtages det under forkølelse, efter forgiftning, alkoholindtagelse eller et langvarigt antibiotikaforløb. Normalt i sådanne tilfælde kombineres det med probiotika, syrnede mælkeprodukter, kyllingebouillon, sunde grøntsager og frugter. Det fjerner forsigtigt giftstoffer fra kroppen uden at overbelaste det svækkede fordøjelsessystem og gør det muligt at komme sig hurtigere.
2. Fjernelse af overskydende væske fra kroppen, reduktion af hævelser.
3. Beskyttelse af fordøjelsessystemet mod lidelser. Ris indeholder ikke gluten eller lignende proteiner, så det forårsager ikke gæring, gas eller ubehag i tarmen. Rismel kan tilsættes til mad til børn med meget følsom tarm, ældre og patienter med pancreatitis, som kan opleve ubehag ved tung mad.
4. Ved ekstern anvendelse kan ris rense porer dybt, give en eksfolierende og blegende effekt, reducere fedtethed i hovedbund og ansigt, kontrollere talgkirtlernes funktion, absorbere ubehagelig svedlugt og nære huden og hårsækkene, mens den bevarer livgivende fugt. Derfor bruges rismel ofte i hjemme- og salonkosmetologi over hele verden.

Rismel i børneernæring: fordele eller skader

Børn kan gives risprodukter for at lette fordøjelsen. Diætister anbefaler bestemt at variere børns kost, og i de første leveår at fortynde hvede og andre komponenter netop med rismel.

I asiatiske og vestlige lande har man længe brugt rismel som et sikkert fortykningsmiddel i babymælk. Indenlandske producenter er også gradvist begyndt at støtte denne tendens på grund af ny forskning i korns indvirkning på kroppen og stigningen i antallet af allergikere.

Rismel kan introduceres efter et år, efter først at have konsulteret en børnelæge.

Ved kolik, forgiftning og andre fordøjelsesproblemer vil ris hjælpe barnets krop med at klare sygdommen hurtigere og fjerne giftige stoffer.

Fordele og skader ved rismel til vægttab

På diæter til vægttab bliver ris en uundværlig komponent på grund af dets bløde fibre og 'langsomme' kulhydrater. Det renser effektivt tarmen, binder overskydende væske og opretholder også styrke i løbet af dagen.

Men man skal tage hensyn til 2 afgørende aspekter:

1. Man kan ikke tabe sig kun på ris. I modsætning til mange andre fødevarer indeholder det ikke et komplet spektrum af vitaminer, og kroppen kan begynde at mangle nødvendige stoffer. Ris er godt til at rense kroppen. Sådanne diæter kan vare 2-3 dage, de inkluderer normalt risengrød kogt på vand eller kefir-smoothies med tilsætning af mættende og sundt rismel. Denne rensning foretages hver sjette måned – det er nok til en fuld detox, hvorefter man begynder en sund, afbalanceret "lavt kulhydrat" diæt med masser af proteiner og grøntsager med frugter.
2. Der bør ikke være for mange riskomponenter, da sådan mad forbliver energirig. En portion bør ikke indeholde mere end 80 gram rismel, og det er bedst at kombinere det med moderat kalorierig mad, såsom grøntsagspuréer, æg og lette mejeriprodukter.

Overdreven indtagelse af ris under en diæt kan føre til forstoppelse, dehydrering eller langsomt vægttab.

Nogle gange bruges risinfusion til at rense og styrke kroppen. Til dette lader man 2-3 spiseskefulde rismel stå i et glas vand i flere timer, rører af og til, hvorefter det sires og drikkes på tom mave. Dette giver en omsluttende effekt før indtagelse af hårde kostfibre eller sure juicer, så kroppen bedre tåler kontakt med aggressive komponenter.

Rismel i medicin

Ris som en af de klassiske kornsorter på vores bord anerkendes som en sund fødevare, ikke kun af folkemedicinere, men også af læger. Efter alvorlige sygdomme og ved behov for streng diæt anbefales det ofte at inkludere risprodukter i kosten, især mel på grund af dets bløde konsistens.

Ris er i stand til at rense kroppen og give den den nødvendige energi uden at skade det generelle velbefindende.

Ved diabetes

Sammenlignet med andre kornsorter har rismel et ikke alt for højt glykæmisk indeks – 60 enheder, hvilket gør det muligt at mætte kroppen effektivt uden blodsukkerstigninger, hvilket er vigtigt for diabetikere. Man skal dog være forsigtig og indtage sådant mel i begrænsede mængder.

GI-værdien er den samme for både brunt og lyst mel, men man kan alligevel fokusere på at indtage det brune produkt for at få flere mineraler med maden. Det frarådes kraftigt at blande melretter med sødme for diabetikere, så GI-niveauet ikke overstiger det gennemsnitlige – 70 point.

Rismel kan tilsættes supper og saucer af lavkaloriefødevarer, bouillon, grøntsagsgryderetter – det vil øge næringsværdien af retten og tykne konsistensen, så sulten hurtigere stilles.

At erstatte hvede- og majsmel med rismel, der er lettere at fordøje, hjælper med at opretholde et stabilt velvære, forhindre vægtøgning, forebygge udvikling af inflammatoriske processer, fremme udskillelse af kolesterol i blodet og også hjælpe med at holde huden sund.

Når man spiser ris, skal man genopbygge vitaminlagrene, fordi dette produkt har en tendens til at fjerne alt overskydende fra kroppen.

Ved pancreatitis

Betændelse i fordøjelsesorganerne, herunder pancreatitis, kræver en streng diæt. Under forværringer anbefales blød mad uden overskydende sukker og fedt, som ikke belaster de indre organer eller irriterer slimhinderne. Rismel er et af de sikreste produkter: det beroliger maven og fremmer hurtigere helbredelse. Desuden er ris nærende og giver energi til hele dagen.

Netop mel bruges i kosten ved betændelse og irritation i fordøjelsesorganerne på grund af dets bløde konsistens. På basis af det kan man lave cremet suppe med grøntsagsbouillon eller puré, grød a la semulje eller majs. Dette vil minimere ubehagelige følger af spisning og genoprette kroppens sunde funktion.

Rismel i kosmetologi

Ris er blevet brugt udvortes i mange århundreder til at styrke hud, hår og negle og mætte dem med calcium. E-vitamin er et uundværligt element i kampen mod miljøets negative påvirkninger. Det hjælper med at genoprette elasticitet, en sund vandbalance i cellerne, igangsætte antioxidative processer og fornyelse, hvilket giver en foryngende effekt og god beskyttelse.

Af rismel laver man:

1. Tinkturer til at tørre huden mod irritationer, akne.
2. Tonika, der hjælper med at stramme huden, udglatte ujævnheder og gøre dens tekstur blød og fin.
3. Hårskyllemidler, der øger elasticiteten og reducerer statisk elektricitet.
4. Skrub til ansigt og krop, selv for den tørreste og mest følsomme hud, da fintmalet rismel har en meget blød tekstur og beskytter mod allergiske reaktioner.
5. Masker til ansigt og hår, wraps med tilsætning af honning, urteekstrakter og æteriske olier, samt massagemasser, der effektivt trækker salte ud, varmer huden op og bidrager til at fjerne cellulite, forynge, lysne huden og forny celler.

Derudover laves der fremragende produkter mod rynker og pigmentpletter på basis af rismel, som er relevante for aldrende hud og under graviditet.

Hjemmelavede rispræparater er stort set harmløse og passer perfekt til alle hudtyper, idet de reducerer overskydende talg, fugter, genopretter elasticitet og bekæmper udbrud.

Sådan en bestanddel tilsættes også til industriel kosmetik. I mange århundreder har asiatiske kvinder brugt gamle opskrifter, og i dag fremstiller europæiske og vestlige producenter også luksuriøse kropsplejeprodukter med rismel.

Masker med rismel til ansigtet
Lette hypoallergene masker med rismel er et fremragende middel til skånsom rensning af huden. De trækker al snavs ud af porerne, fjerner hudorme, gør huden glat og silkeagtig, bevarer fugt og fjerner irritationer. Effekten af en rismelmaske minder om en lermaske, men dette produkt er meget mere tilgængeligt og altid lige ved hånden, da man kan male mel derhjemme.

1. For foryngelse: Bland 2 tsk olivenolie, 1 tsk honning, 2 spsk mel og lidt fløde eller creme fraiche for at opnå en behagelig konsistens. For bedre effekt kan olie-honningblandingen forvarmes i vandbad. Påfør masken i 20 minutter, gentag proceduren 3 gange om ugen i en måned.
2. For at lave en mild scrub, bland mel med vand i forholdet 1:4, tilsæt lidt beroligende olie, f.eks. lavendel- eller calendulaolie, og en lille portion brusegel, hvis du vil bruge scruben til kroppen, eller ansigtsrens. En sådan mild scrub passer selv til tør og følsom hud.

Hårmasker

1. For at styrke hårsækkene og forbedre hårvæksten samt reducere hovedbundens fedtethed kan du opløse 3-4 spsk mel i varmt vand, lade det trække lidt, tilsætte et par dråber grapefrugtolie og påføre håret, mens du masserer rodzonen. Efter et par minutter skal masken skylles af med urteafkog eller vand med citronsaft – det giver håret glans. Nyttigt tip: Blondiner kan bruge rismel som tørshampoo. Det absorberer overskydende fedt godt uden at tynge håret og kan redde situationen, når der ikke er adgang til vand.
2. En maske med kokosmælk kan styrke og nære håret. Opløs lidt mel i kokosmælk i forholdet 3:1, påfør på fugtigt hår og lad det sidde i 15-20 minutter, hvorefter du skyller med en mild shampooopløsning. Denne maske hjælper med at forsegle spidserne og gøre håret blødt og medgørligt.

Skader og kontraindikationer

Produktet anses for at være stort set ufarligt, så det kan indgå i enhver kost. Den eneste undtagelse er allergi over for risprodukter, som er yderst sjælden.

For at rismel kun skal give fordele, skal man dog tage flere forbehold.

1. Ris er en stopfende fødevare. Hvis du har tendens til forstoppelse eller hæmorider, bør du begrænse indtaget.
2. Rismel har et moderat kalorieindhold, så retter tilberedt med det bør spises i små portioner.
3. Hvis du har mave-tarm-sygdomme, nyreinsufficiens eller andre akutte lidelser, bør du konsultere din læge om en kost, der inkluderer ris.

Sådan laver du rismel derhjemme

For at undgå at betale for meget for mærkevarer, kan du lave rismel selv. Du kan bruge en blender eller en kaffekværn og vælge den rette indstilling. Før behandlingen skal risen sorteres, skylles og tørres på papir. Kornene kræver ikke varmebehandling.

Sådan vælger og opbevarer du rismel

Hvis du foretrækker at købe færdiglavet rismel, skal du være opmærksom på emballagen. Den skal være lufttæt og tæt, så produktet ikke optager fremmede lugte og fugt. En papirspose er ikke egnet i dette tilfælde.

Mel skal være tørt, uden klumper, ensartet og have en jævn farve: hvid eller en nuance af brændt sukker for brune ris. Brunt mel kan opbevares i cirka 5 måneder på grund af dets høje indhold af olier og naturlig fugt. Derfor skal du være opmærksom på holdbarhedsdatoen på emballagen. For hvidt mel er der ingen strenge frister.

Hvis melet ligger åbent i lang tid eller har absorberet fugt, kan det opvarmes (ristes) for at forlænge dets anvendelighed. Men hvis der opstår en ubehagelig muggen lugt, er det bedst at smide produktet ud.

Det anbefales ikke at opbevare mel i en åben pose. Det er bedst at hælde det i en glas-, keramik- eller plastikbeholder med tætsluttende låg for at beskytte produktet mod fugt. Melmider eller skimmelsvampe kan forårsage allergiske reaktioner i kroppen, så undgå at melproduktet fordærves.

Hvad kan man lave med rismel: opskrifter

I ren form lykkes bagværk med rismel ikke, da kornet ikke har plastiske egenskaber. Derfor laves dejen med æg eller tilsætning af stivelse. Majsstivelse er bedst. Tilsætning af bananer eller en blanding med mel fra andre kornsorter kan også hjælpe.

Glutenfri rispandekager

For at lave en diætsnack skal du bruge:

• rismel – 250 g;
• stivelse – 25 g;
• sukker – 50 g;
• mælk – 0,5 l;
• vegetabilsk olie – 45 ml;
• kyllingeæg – 2 stk.;
• salt efter smag.

Tilhængere af sund kost bruger også kokosmælk i denne opskrift. Tilberedningsprincippet er som for almindelige pandekager.

Veganske ostekager

Du skal bruge 1 banan, 200 g tofu, 1,5–2 spsk rismel, salt, sukker og kanel efter smag. Osten og bananen skal rives eller moses med en gaffel, derefter tilsættes mel og krydderier, og dejen æltes. Ostekagerne steges i olie i et par minutter, opskriften er velegnet til morgenmad.

Rismelssmåkager fra Asien
For at lave en usædvanlig dessert skal du bruge:

• flormelis – 125–150 g;
• rismel – 100 g;
• kyllingeæg – 1 stk.;
• hasselnødder – 45 g;
• en halv teskefuld bagepulver;
• frisk revet ingefær – 2 spsk.

Først skal du piske æg med sukker, derefter tilsættes revet nød og ingefær, de tørre ingredienser, alt blandes grundigt, og der rulles pæne kugler af dejen. Småkagerne bages på en smurt bageplade i 10–15 minutter ved 180 grader.

Dessertbrød laves sådan: 2 dele smør, 2 dele hvedemel, 1 del rismel og 1 del brun farin. Først piskes smør med sukker, derefter tilsættes sigtet mel, dejen æltes og afkøles i cirka en halv time. Derefter formes dejen til 2 plader, de skæres med en kniv som pizza i 6-8 stykker, et lag lægges på en bageplade, drysses med sukker, dækkes med det andet lag, og bages i cirka 20 minutter. Derefter skilles trekanterne fra hinanden, og brødet får lov at køle af.

Tykke pandekager

Til pandekager skal du bruge 1,5 kop rismel og 2 spsk. hørfrømel, 2 teskefulde bagepulver, 2 æg og halvanden kop mælk.

For at lave fladbrød skal du blande 1 æg, en teskefuld vegetabilsk olie, en teskefuld sukker og en teskefuld salt, 350 gram mel, 2/3 kop vand. Af den resulterende dej ruller du tynde, runde plader, og steger dem på en smurt pande, hvorefter du kan pakke enhver fyldning ind i dem.

Bananmuffins

Bananmuffins med rismel kan laves af følgende ingredienser: banankød – 80 g, rismel – 50 g, en skefuld fedtfattig yoghurt, 1 æg, en halv teskefuld bagepulver og vanillin efter smag. Muffinsene bages i cirka 20 minutter.

Interessante fakta om ris

1. Ris er et meget stærkt materiale. Under konflikten mellem Kina og mongolske stammer, da Den Store Kinesiske Mur blev bygget, blev rismel tilsat til byggemørtelen for at gøre den stærkere. Den samme teknologi blev brugt i mange år til at bygge huse og fremstille mursten.
2. I helsekostbutikker kan man finde mel lavet af vild sort ris. Man skal forstå, at dette er navnet på en plante, som i virkeligheden ikke har noget til fælles med det originale korn, så risens gavnlige egenskaber gælder ikke for sort mel.
3. Rismel blev i mange århundreder brugt som antibakterielt pudder. Traditionen startede med geishaer, hvorefter den blev optaget af aristokrater, kunstnere og senere alle Asiens skønheder. I dag findes rismel blandt ingredienserne i pudderprodukter. Det strammer porerne, beskytter huden mod forurening og lindrer irritation.

Rismel er et helt sikkert og tilgængeligt produkt, som kan hjælpe med at støtte sundheden og variere kosten, så prøv nye opskrifter med fornøjelse!

Foto af rismel