Græskarmel: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Græskarkerner er et af de mest gavnlige produkter. De har mange helbredende egenskaber. Men deres anvendelsesområde var længe begrænset til, at de enten blev spist rå eller tørrede, eller at der blev fremstillet olie af dem. I de senere år er der dukket et andet forarbejdet produkt op, som har alle kernernes gavnlige egenskaber – det er græskarmel. I dag bruges det i stigende grad i madlavning og kosmetologi.

Hvad er sundere: græskarmel eller hvedemel?

Der er ikke noget entydigt svar på dette spørgsmål. På den ene side har hvedemel et højere kalorieindhold – 342 kcal pr. 100 g, mens græskarmel har omkring 305 kcal. Samtidig indeholder hvedemel flere proteiner og har en højere næringsværdi.

På den anden side indeholder hvedemel proteinet gluten, som kan forårsage en sygdom som cøliaki. Græskarmel indeholder ikke gluten, så det er velegnet til mennesker, der lider af denne lidelse. Samtidig indeholder det mange mikronæringsstoffer. Ofte anbefaler diætister at blande begge typer mel for at få mest muligt udbytte.

Sammensætning og kalorieindhold

Energiværdien af græskarmel er ret høj – omkring 305 kcal pr. 100 g. Men den unikke kemiske sammensætning gør den utrolig gavnlig.

Græskarmel indeholder følgende komponenter:

1. C-vitamin, som styrker immunforsvaret.
2. Carotenoider, som har en gavnlig effekt på synet.
3. B-vitaminer, herunder folsyre.
4. Værdifulde omega-3 fedtsyrer, nødvendige for kroppens normale funktion.
5. En rig samling af mineraler, inklusive fosfor, selen og zink (med hensyn til zinkindhold anses det for at være en mester, da mere af dette element kun findes i sesamfrø).

Det skal også bemærkes, at 60 g græskarmel indeholder fosfor og magnesium i en mængde, der er tilstrækkelig til at dække en voksens daglige behov.

Græskarmel indeholder mange flavonoider og flere dusin aminosyrer, hvilket gør det til et værdifuldt diætprodukt.

Hvordan er græskarmel gavnligt?

Generelle fordele

Græskarmel indeholder mange gavnlige stoffer, som gør, at det kan bruges:

• til normalisering af fordøjelsen;
• til styrkelse af det naturlige immunforsvar;
• til forbedring af hjerte-kar-funktion;
• til behandling af ormesygdom;
• til vægttab og forebyggelse af diabetes.

Græskarmel hjælper også med at forbedre tilstanden af hud, hår og negle betydeligt på grund af dets høje indhold af vitaminer og zink.

For kvinder

For kvinder er græskarmel først og fremmest et skønhedsprodukt, da det hjælper med at tackle problemhud og fremmer kroppens foryngelse. Men dette produkt er også vigtigt for at normalisere hormonniveauet. Det er især gavnligt i overgangsalderen, da det kan forebygge relaterede komplikationer og ubehagelige symptomer samt forhindre forværring af hjerte-kar-funktionen, som er forbundet med denne periode.

For mænd

For det stærke køn er dette produkt interessant, fordi det indeholder meget zink. Det kan hjælpe med at slippe af med betændelsestilstande i prostata og har generelt en god effekt på erektionsfunktionen og tilstanden af reproduktionsorganerne.

Under graviditet

For vordende mødre er dette produkt vigtigt, fordi det kan forebygge forskellige former for anæmi – mange gravide oplever dette problem, da de fleste vitaminer og mineraler forbruges af kroppen til fosterets udvikling. Samtidig hjælper græskarmel med at reducere hævelse og regulere vægten, hvilket også er meget vigtigt under graviditeten.

Under amning

Der findes undersøgelser, der viser, at stofferne i græskarmel kan forbedre den psykiske og emotionelle tilstand. For unge mødre er det vigtigt, fordi det kan hjælpe med at forebygge fødselsdepression. Derudover kan indtagelse af græskarmel hjælpe med at slippe af med de ekstra kilo, der er taget på under graviditeten, samt få huden og håret i god stand.

For børn

For børn er græskarmel gavnligt, fordi det indeholder mange vitaminer, der er nødvendige for en normal udvikling af kroppen. Derudover indeholder det ikke gluten, og mange moderne børn lider, hvis ikke af intolerance, så af overdreven følsomhed over for dette protein. Græskarmel kan indføres i børns kost, efter at barnet er fyldt et år, ved at tilsætte det lidt efter lidt til grød.

Ved vægttab

Græskarmel i sig selv er ikke et fedtforbrændende produkt. Men det hjælper med at regulere stofskiftet, hvilket fører til en reduktion af fedtaflejringer. Derudover kan det normalisere fordøjelsesprocesserne, hvilket gør det muligt at slippe af med toksiner.

Nogle diætister anbefaler at følge en tre ugers diæt, hvor et måltid erstattes med en smoothie baseret på syrnede mælkeprodukter og græskarmel. De resterende måltider skal blot følge reglerne for sund kost, hvilket betyder, at man skal undgå stegte og fede fødevarer, alkohol, søde sodavand og wienerbrød.

Skemaet for indtagelse af smoothien er som følger:

1. I løbet af den første uge skal du til morgenmad drikke et halvt glas smoothie baseret på 100 ml fedtfattig yoghurt eller kefir blandet med 1,5 teskefulde græskarmel.
2. I løbet af den anden uge vil morgenmaden være mere nærende – allerede 3 teskefulde græskarmel på 100 ml fedtfattig kefir eller yoghurt.
3. I løbet af den tredje uge øges mængden af morgenportionen – det er nu 4 teskefulde græskarmel på 150 ml kefir eller yoghurt.

I løbet af denne tid kan du tabe 5–7 kg overvægt. Det kan virke som et ikke særlig imponerende resultat. Men det vil være stabilt, og overvægten kommer ikke tilbage i lang tid, især hvis du jævnligt drikker sådan en cocktail til at rense kroppen. Desuden sker vægttabet på den mest sikre måde for kroppen.

Hvordan tager man græskarmel til medicinske formål?

Den unikke sammensætning af græskarmel gør det til et fremragende medicinsk middel. Det anvendes sjældent som selvstændig medicin, men er en vigtig del af kompleks terapi. Blandt dets fordele er blandt andet, at det kan kombineres med alle retter uden at miste sine gavnlige egenskaber. Derudover kan du tage det i kombination med enhver medicin. Nogle gange ordineres det som et forebyggende middel, når du skal tage mange forskellige lægemidler. Græskarmel lindrer i sådanne tilfælde den ekstra belastning på leveren og fungerer som en hepatobeskytter.

Det er meget svært at spise en skefuld græskarmel tørt. Derfor anbefales det at tilsætte det til syrnede mælkeprodukter i en mængde på 1–2 teskefulde pr. 100 ml kefir eller yoghurt. Du kan tage dette middel højst to gange dagligt. Behandlingsforløbet varer en måned, hvorefter det anbefales at holde en pause. I alt kan du gennemføre 3-4 sådanne forløb om året.

Anvendelse i kosmetikken

Du bør bruge græskarmel fremstillet af frugtkødet i hjemmekosmetik. Det indeholder B-vitaminer, ascorbinsyre samt zink, som har antiinflammatoriske egenskaber, hvilket gør dette produkt utroligt nyttigt i kampen mod akne. Samtidig indeholder græskarmel komponenter som methionin og lysin. Det er aminosyrer, der stimulerer produktionen af kollagen – et protein, der er ansvarligt for hudens ungdommelighed og elasticitet. Derfor har produkter baseret på græskarmel også en foryngende effekt.

For eksempel kan du lave følgende masker:

1. Til tør hud. Du skal tage 2 spsk. græskarmel fra frø, blande med 1 spsk. kefir eller creme fraiche, samme mængde blomsterhonning og citronsaft. Påfør blandingen på renset ansigtshud i 15 minutter, og skyl derefter grundigt. Blandingen har en let blegende effekt. Det har også en sårhelende virkning, så det påføres nogle gange kun på de berørte områder.
2. Maske mod pigmentering. Bland græskarmel med varmt vand, så det får en meget flydende konsistens (som kosmetisk mælk). Tilsæt græskarjuice eller friskpresset citronsaft, og gnid det på pigmenterede områder i stedet for lotion.
3. Foryngende maske. Du skal brygge omkring 20 g mel i en smule kogende vand, så der ikke er klumper, og derefter holde det på svag varme, indtil det tykner, og så slukke og vente, til det køler af. I mellemtiden renses huden med en blanding af olivenolie og citronsaft, derefter påfør græskarmasken og efter 15 minutter skylles den af med varmt vand.

På samme måde bruges græskarmel til pleje af hænder og neglebånd. Man kan kombinere det med forskellige olier.

Græskarmel tilsættes også til færdige hårmasker for at lindre betændelse i hovedbunden og slippe af med seboré.

Skader og kontraindikationer

Selvom græskarmel generelt er sundt og ikke fremkalder allergi, kan individuel intolerance ikke udelukkes. Når du inkluderer dette produkt i kosten, bør du altid observere kroppens reaktion i et par dage, før du begynder at bruge det regelmæssigt.

Det anbefales ikke at indtage græskarmel i mængder på mere end 4–5 teskefulde om dagen, da det kan forårsage fordøjelsesforstyrrelser, diarré eller forstoppelse afhængigt af kroppens tendens. Ved irritabel tyktarm kan så meget fiber føre til luft i maven.

Hvordan opbevarer man græskarmel?

Dette produkt opbevares på samme måde som ethvert andet mel, dvs. beskyttet mod fugt og direkte sollys. Hvis melet står et sted, hvor det konstant udsættes for sollys, vil det ændre lugt og blive let harsk. Smagskvaliteten vil også blive forringet.

Den optimale løsning er at opbevare mel på et mørkt og tørt sted ved stuetemperatur. Mange producenter sælger det i lufttæt emballage med en særlig lås. Hvis melet bruges hurtigt, kan det forblive i denne emballage. Ellers er det bedre at hælde det over i en glaskrukke med tætsluttende låg.

Hvordan laver man græskarmel derhjemme?

Græskarmel tilbydes af virksomheder, der specialiserer sig i økologiske produkter. På trods af alle de positive egenskaber har sådant mel en alvorlig ulempe – en høj pris. Men du kan også lave dette produkt derhjemme. Det er især relevant for dem, der selv dyrker græskar, for i så fald kan de være helt sikre på kvaliteten af råvaren.

Fra frø

Som allerede nævnt laves græskarmel oftest af frø. Men ikke alle græskar giver frø, der egner sig til melproduktion. Praksis viser, at storfrugtede sorter giver de bedste resultater. Her bør man foretrække hårdskallede varianter. I nogle lande er der endda blevet fremavlet specielle nøgenfrøede græskar, også kaldet skalløse. For eksempel sorter som Herakles eller Golosemyannaya 14 (forædling fra Gribovskaya station). Hos sådanne sorter har frøene praktisk talt ingen skal, men er kun dækket af en tynd hinde, hvilket gør forarbejdningen lettere og giver mel med forbedrede egenskaber. Det kan nemt bruges til bagning af brød, muffins eller pandekager.

Men hvis du ikke har sådanne græskarsorter til rådighed, kan du nøjes med almindelige. Du skal bare forstå, at meludbyttet vil være lille, da der ikke er så mange frø i frugterne. For eksempel, hvis grøntsagen vejer 3–4 kg, kan du i gennemsnit få omkring 100 g mel fra dens frø. Så det kan under alle omstændigheder betragtes som et premiumprodukt.

Så for at fremstille mel vaskes frugten grundigt og aftørres derefter med en klud. Rensningstrinnet er meget vigtigt, da frøene ikke gennemgår varmebehandling.

Herefter skæres græskarret op, og frøene tages ud, mens man straks forsøger at rense dem for vedhængende frugtkød. Derefter lægges de i et enkelt lag på rent papir (under ingen omstændigheder på avis) og tørres derefter naturligt. Hvis der er kæledyr eller små børn i huset, er det bedst at lægge frøene på en hylde, som de ikke kan nå.

Det anbefales ikke at skrælle frøene. Sagen er, at der under skallen er en grøn hinde, som indeholder stoffet cucurbitacin, som ifølge forskning hjælper med at bekæmpe selv ondartede tumorer.

I næste trin males de tørrede frø i en kaffekværn eller en speciel kornkværn. Hver gang fyldes en portion på, så knivene kan bevæge sig frit. Under den første bearbejdning vil kniven knuse frøene og dele dem i store stykker. Selve frøet nedbrydes hurtigere end skallen. I alle efterfølgende trin vil skallen også blive knust, men når frøet er blevet til pulver, vil partiklerne stadig være større end det øvrige mel. Så i sidste trin sigtes det resulterende produkt for at slippe af med klid.

Fra frugtkød

Mel kan også laves af tørret græskarkød. Selvom dette mere er et vitaminpulver, da det ikke vil indeholde så meget protein og fedtsyrer. Til gengæld vil det have flere carotenoider, som har en udtalt antioxidantvirkning. Og selvom sådan mel ikke er egnet til bagning, kan det tilsættes cocktails, smoothies, saucer, supper og grøntsagsgryderetter – til diætetiske og medicinske formål.

For at lave sådan mel bruger man absolut modent græskar, kontrollerer at det ikke er fordærvet. Derefter vaskes det grundigt, skrælles og kernerne fjernes. Frugtkødet rives groft, men det kan også skæres i små tern. Derefter tørres det i ovn eller i en husholdningstørrer, da naturlig tørring ville tage for lang tid. Den tørrede masse formales i en blender eller kværn til pulver, som får en smuk gul eller orange farvetone.

Hvad kan man lave af græskarmel: opskrifter

Selvom dette produkt er kommet i store mængder relativt nyligt, har kokke lært at bruge græskarmel i mange forskellige retter. I modsætning til hvede har det en karakteristisk behagelig smag. Og bagværk lavet med det anses for at være mere luftigt og aromatisk. Men græskarmel bruges ikke kun til bagværk, men også som fortykningsmiddel ved tilberedning af supper og saucer. Det kan kombineres med forskellige ingredienser. For eksempel blandes græskarmel ofte med hvede-, rug- eller havremel til bagning. Det kombineres også med hørfrø eller sesamfrø, nøddekerner osv.

Man kan prøve følgende opskrifter.

Græskargryde med hytteost

Til tilberedning af denne på 500 g mager hytteost skal du bruge et glas græskarmel (200 g), rosiner eller andre tørrede frugter, sukker efter smag, 2–3 hønseæg (man kan tage flere, hvis de er små).

Først røres hytteosten med mel og sukker indtil en ensartet masse opnås, tilsæt derefter rosiner eller hakkede tørrede frugter og bland grundigt. Æggene piskes separat, derefter hældes den piskede masse i og blandes igen. Hvis man ønsker, kan man tilsætte lidt vanilje eller kanel til dejen. Bageformen smøres med olie eller beklædes med bagepapir. Det anbefales at bruge majs- eller hørfrøolie og gerne uraffineret, for at gryden bliver mere aromatisk. Dejen fordeles i formen, pensles med pisket æggeblomme eller creme fraiche. Bages i ovnen ved 250 grader. Massen bliver fast, men bages på cirka 15–20 minutter.

Småkager af græskarmel

For at bagværket bedre bevarer formen, anbefales det at blande græskarmel med hvedemel i forholdet 1:2. Småkagerne bevarer stadig de gavnlige egenskaber, men indeholder mindre gluten end almindelige. Samtidig bliver de ret pæne og luftige og forbliver friske i flere dage.

Til et glas af en blanding af græskar- og hvedemel skal du bruge 100 g smør og 5 spiseskefulde sukker. Smørret opvarmes, indtil det bliver flydende, derefter tilsættes sukkeret, og det blandes godt, indtil det er opløst, og derefter blandes det med melet. Hvis det er nødvendigt, kan dejen gøres mindre tæt ved at tilsætte mælk. For at gøre småkagerne luftige bruger man enten bagepulver eller natron. For at give dem en behagelig duft tilsættes citronskal. Den færdige dej rulles ud med en kagerulle, og småkagerne skæres ud med udstikkerforme. De resulterende figurer bages på en bageplade (på bagepapir eller på en smurt overflade).

Traditionel kage

Til denne ret skal du kun bruge græskarmel – 0,5 kg til 1 glas sukker og 5 æg. For at gøre kagen mere aromatisk bruger man lidt rom eller aromatisk essens. For luftighed skal man bruge bagepulver eller natron.

Æggehviderne piskes med et glas sukker, indtil der opstår en tyk skum. Æggeblommerne røres med et par spiseskefulde sukker, vanilje og kanel. I mellemtiden sigtes melet gennem en sigte for at gøre det mere luftigt (og dejen lettere), tilsæt bagepulver, hæld derefter æggeblommerne pisket med sukker, rom og bland. Når massen er klar, tilsættes de piskede æggehvider. Men denne gang skal der ikke blandes grundigt. En sådan ujævnt belagt hvidemasse fordeles i formen og sættes i ovnen, opvarmet til 80 grader. Ved denne temperatur bages kagen i 20 minutter, hvorefter man tjekker dens tilstand. En gylden nuance er et karakteristisk tegn på en færdig ret. Når kagen er afkølet, overhældes den med kokos- eller chokoladeglasur.

Selvfølgelig kan bagværk med græskarmel kun med forbehold kaldes diætetisk, da det stadig indeholder sukker, så man skal udvise mådehold i forbruget.

Græskarmel i sig selv bruges ofte til at reducere kalorieindholdet i traditionelle retter. For eksempel paneres kødfarsprodukter i den. Mel fra græskarkødet kan under tilberedning drysses i fuldkornsgrød – det bliver et vitamintilskud, der giver retten en smuk farve.

Interessante fakta om græskar

At græskar har helbredende egenskaber, var kendt allerede i oldtiden. Dette vidner både arkæologiske fund og omtale af græskar i mange gamle myter fra Egypten og folkene i Eurasien. I middelalderen kendte europæerne endnu ikke til solsikkeolie – solsikken blev importeret meget senere fra den Nye Verden. Men de kunne presse olie fra græskarkerner, som ofte blev kaldt sort guld – på grund af dets farve, pris og gavnlige egenskaber. Samtidig begyndte man at forarbejde resterne af kernerne efter presning til mel.

Allerede i renæssancen, da nye handelsruter til Asien åbnede, nåede græskar til Fjernøstens lande – Kina, Japan, Indien. Det er her, der nu dyrkes flest græskar til kerner. Og græskarmel er en af de mest populære kosttilskud netop i denne region.

Foto af græskarmel