Boghvedemel: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Boghvedemel har opnået bred anvendelse på grund af sin unikke vitaminsammensætning og specielle smag. Visuelt adskiller dette produkt sig kun fra hvedemel i farve, men det har flere gavnlige egenskaber.

Produktets oprindelsesland er Asien. I disse egne kender man godt til de gavnlige egenskaber ved boghvedemel og værdsætter det højt. Selvom hvedemel er mere populært globalt, anvendes boghvedemel også bredt. Det tilsættes diæt- og børneretter samt bagværk.

Sammensætning og kalorieindhold

Jern, natrium, jod, calcium, fosfor, zink, kalium og magnesium – dette er en ufuldstændig liste over mikro- og makroelementer i boghvedemel. Derudover er dette produkt rigt på vitamin B, C, E og PP. Tilstedeværelsen af mange næringsstoffer gør det muligt at bruge dette produkt i forskellige anvendelsesområder. Samtidig er den gavnlige effekt af boghvede meget mærkbar for kroppen.

Forholdet mellem protein, fedt og kulhydrater i boghvedemel er 13,6:1,2:71,9 g.

Kalorieindholdet i produktet er 340–353 kcal, hvilket ikke forhindrer dets brug i en diætmenu.

Hvordan er boghvedemel gavnligt?

Energisammensætningen af boghvedemel bestemmer dets gavnlige egenskaber. Her skal det nævnes, at hjemmelavet mel har størst gavnlighed. Dette skyldes, at størstedelen af de vigtige komponenter sidder i skallen. Ved industriel fremstilling fjernes skallen helt, hvilket ofrer de fleste vitaminer og mineraler. Derhjemme er det umuligt at adskille boghvedekernen helt fra skallen, så hjemmelavet mel er mere næringsholdigt end mel købt på markedet eller i butik.

For kvinder

Kvinders krop får stor gavn af at spise retter med boghvedemel. Ud over at det fremmer vægttab, normaliserer boghvede også hæmoglobinniveauet. Dette er vigtigt på forskellige dage i cyklussen for at opretholde kvinders sundhed.

For mænd

Mænd kan bruge boghvedemel til at genoprette vitamin- og mineralbalancen i kroppen ved overdreven fysisk belastning, såvel som i perioder med målrettet muskelmasseopbygning. Produktet er unikt, idet det samtidig med en afbalanceret tilførsel af næringsstoffer udøver en regulerende virkning på fordøjelsessystemet og de kirtler, der deltager i processerne med fødevareomdannelse.

Under graviditet

Under graviditeten kan boghvedemel bruges som et alternativ til hvedemel. Det er næringsrigt, og dets glykæmiske indeks er minimalt.

Under amning

Amning er normalt forbundet med visse diætbegrænsninger. I denne periode er boghvedemel særligt gavnligt, da man kan tilberede mange nærende og velsmagende retter af det.

For børn

Dette produkt bruges som en sikker ingrediens i børnemad og kan også fungere som tilskud i de tidlige stadier af barnets bekendtskab med voksenmad. Retter lavet af sådant mel indgår i børns kost fra seks måneders alderen. De tilberedes først med vand, og efterhånden indføres mælk.

Ved vægttab

Som økologisk kost bruges ofte mel lavet af spiret boghvede, da det indeholder fire gange så meget niacin og flere gange så meget folinsyre og vitamin B6. Samtidig indeholder det halvt så meget stivelse, hvorfor et sådant produkt anses for at være mest velegnet til dem, der ønsker at tabe sig.

Boghvedemel med kefir: fordele og ulemper

Den nærende tandem af kefir og malet boghvede har en gavnlig effekt på blodkar og lever, og derfor anvendes den bredt som en komponent i vægttabsdiæter og rensningsprogrammer.

Den mest almindelige opskrift på en nærende drik er at hælde kefir (et glas) over boghvedemel (1 spiseskefuld). Blandingen står køligt, hvilket giver naturlige fermenteringsprocesser.

Kefir-boghvedeblandingen bruges til helbredelsesformål i flere uger hver morgen på tom mave. Man bør dog være forsigtig med denne opskrift ved leversygdomme og problemer med mave-tarmkanalen.

Boghvedemel i medicin

De unikke gavnlige egenskaber ved boghvedemel har ført til dets brede anvendelse både til madlavning og til behandling og forebyggelse af en række lidelser.

Således styrker brugen af det blodkar og normaliserer funktionen af mange organer og kropssystemer.

Ved diabetes

Boghvedemel bidrager til normalisering af blodsukkerniveauet, hvilket er vigtigt ved diabetes. Derudover er dette produkt også gavnligt for diabetikere på grund af dets lave glykæmiske indeks (indekset er kun 54).

Ofte bruges en infunderet blanding med kefir til at regulere sukkerbalancen. Behandlingsperioden med denne blanding er omkring tre måneder.

Ved pancreatitis

Pancreatitis og skjoldbruskkirtelsygdomme kræver en bestemt diæt, hvor boghvedemel kan bruges til at opretholde hormonbalancen. Opskriften på en helbredende ret er enkel: malet boghvede blandes med honning og valnødder (200 g af hver ingrediens). Den helbredende blanding skal indtages en ske før måltider.

For tarmen

Boghvedemel stimulerer galdeflowet og tarmperistaltikken. For at normalisere tarmfloraen og forbedre tarmens motorik anbefales det oftest at tage mel i kombination med kefir. Et afkølet, stående produkt anses for at være den bedste mulighed for tarmbehandling.

Boghvedemel i kosmetologi

Bemærkelsesværdigt er det, at malet boghvede ofte anvendes til kosmetiske formål. Det er en aktiv ingrediens i nærende og rensende produkter til ansigtets hud, og bruges også af kvinder som en komponent i plejende produkter til hår og krop. Fordelen er, at det er let at bruge selv derhjemme.

Til ansigtet

1. I masker til skønhed og sundhed af ansigtshuden kan dette produkt fungere som en fugtighedscreme. Til dette blandes malet boghvede (20 g) med æggeblomme fra et æg, en teskefuld honning og knuste blommer uden skind. Blandingen påføres et ansigt, der er renset for makeup, og holdes i et kvarter. Til skylning er varmt vand velegnet.
2. I blandinger til fedtet hud hældes melet med et forberedt kamilleafkog. Konsistensen skal minde om en tyktflydende grød. Masken vaskes af efter 20 minutter på ansigtet.
3. Overraskende nok kan man lave en filmmaske af boghvedemel. Denne variant passer perfekt til følsom hud. Udover melet tilsættes en skefuld gelatine, kamille-afkog eller vand ved stuetemperatur. Desuden tilsættes aloe vera juice. Efter påføring tørrer masken i en halv time, hvorefter den fjernes i ét lag ved at tage fat i kanten. Efter fjernelse vaskes ansigtet med køligt vand.
4. En maske med mælk er effektiv til ansigt og hele kroppen. Ved tilberedning hældes boghvedeflager med mælk, og man venter, til de svulmer op. Midlet påføres dampet hud, venter i cirka 20 minutter og skylles derefter grundigt.
5. Malet boghvede blandet med en lille mængde honning anvendes også som et nærende middel til huden.

Til håret

Boghvedemel kan hjælpe med at fjerne fedtet hår. Til dette skal det blandes med saften af en halv citron, hvorefter ingredienserne hældes med mælk, indtil der dannes en pastaagtig blanding. Masken påføres håret efter vask med shampoo og sidder i 30 minutter. Håret skal vaskes med shampoo for at fjerne alle rester.

Skader og kontraindikationer

For personer, der lider af glutenintolerance, er det vigtigt at finde ud af, om boghvedemelet er produceret adskilt fra hvedemel, da selv spor af hvede i produktet kan skade.

På trods af en række gavnlige virkninger ved brug af boghvedemel, kan det også have negative virkninger. Dette produkt indeholder allergener, så reaktioner som hævelse, rødme af slimhinderne i mundhulen og øjnene, kløe, hævelse af strubehovedet, kvalme eller opkastning, åndenød, svimmelhed, tarmforstyrrelser, tilstoppet næse og allergisk rhinitis er ikke ualmindelige. Den største fare er hævelse af strubehovedet, da det fører til anafylaksi – en alvorlig form for allergisk reaktion, der fører til kvælning. Hvis der opdages de mindste tegn på dette symptom, skal der straks søges lægehjælp.

Overraskende nok påvirker varmebehandling af boghvedemel ikke dets evne til at forårsage allergier, da allergenerne i det er modstandsdygtige over for høje temperaturer.

Desuden indeholder boghvedemel en stor mængde fibre, hvilket kan være farligt for personer, der lider af Crohns sygdom eller irritabel tyktarm. Indtagelse af produktet af personer med problemer med peristaltik og overdreven luftdannelse kan føre til fordøjelsesbesvær og kramper i tarmene.

Sådan vælger og opbevarer du boghvedemel

Til bagning vælger man normalt boghvedemel i en mørkere nuance. Det skyldes, at det giver mere aroma og en rig farve til den færdige ret.

Da boghvedemel har et højt fedtindhold, har det en tendens til at blive dårligt, så det er yderst vigtigt at vælge et frisk produkt. Dette er især relevant om sommeren, da harskning af produktet sker hurtigere under påvirkning af høje lufttemperaturer. Sundhedsproblemer fra harsk boghvedemel kan kun opstå ved gentagen brug. Det kan føre til tilstopning af arterier og skade på kroppens celler.

Fra købstidspunktet skal produktet opbevares på et køligt sted i en tæt lukket beholder. Holdbarheden efter åbning af melpakken er højst tre måneder.

Sådan laver du boghvedemel derhjemme

En utvivlsom fordel ved et hjemmelavet produkt er, at man i dette tilfælde kan være helt sikker på sammensætningen.

Før formaling skal boghvedegryn vaskes grundigt for at fjerne urenheder. Derefter skal de hældes i en sigte og tørres godt. Boghveden kan males ved hjælp af ethvert køkkenredskab.

Hvad kan man lave med boghvedemel: opskrifter

Der findes mange varianter af retter lavet med boghvedemel. Dette produkt passer perfekt ind i en diætmenu og bruges ofte af dem, der følger principperne for sund kost. Bagværk lavet af boghvedemel er lige så godt som godbidder lavet af hvedemel, og bevarer de gavnlige egenskaber selv ved varmebehandling.

Lækre muffins og pandekager, nudler lavet af dette værdifulde mel glæder med deres smag og er meget nærende. For folk, der forsøger at undgå mel for figurens skyld, vil tærter og muffins være et hit, og boghvedebrød vil ikke efterlade nogen ligeglade. Samtidig ser disse sunde retter ret attraktive ud og vækker appetit.

Pandekager

Pandekager lavet af boghvedemel er en fremragende løsning til en snack eller morgenmad. De bliver diætetiske og lækre.

Til denne ret skal du bruge: en blanding af boghvede- og hvedemel i lige store dele (200 g hver), en teske salt og sukker, lidt mere end to glas mælk, en knivspids natron og tre æg.

Før ingredienserne blandes, skal mel sigtes. Mælk fortyndes med en smule vand, og derefter tilsættes de tørre ingredienser (salt, sukker og natron). Derefter tilsættes æg, som er pisket med en mixer. Blommerne skal piskes separat fra hviderne, så pandekagerne bliver mere luftige. Til sidst tilsættes det sigtede mel til mælken. Dejen æltes grundigt. Pandekagerne bages på en varm pande med en smule olie.

Brød

Brød lavet af boghvedemel smuldrer meget. Det skyldes, at boghvedemel mangler gluten, hvilket giver det færdige produkt porøsitet.

Til bagning af brød skal der alligevel tilsættes en vis mængde hvedemel. Det ideelle forhold mellem ingredienserne er 1:1 eller 2:1 (hvor størstedelen er hvedemel). Det færdige boghvedebrød har en duft af bagværk. Melet til bagning skal være så fintmalet som muligt.

For at få to brød, der hver vejer ca. 400 g, skal du bruge: gær (15 g), 0,5 kg hvedemel og 160–200 g boghvedemel, sukker (2 spiseskefulde), salt (2 teskefulde), varmt vand (ca. 2 kopper) samt et par skefulde vegetabilsk olie.

Først skal du forberede en fordej. Gnid gæren med sukker, hæld varmt vand (halvdelen af opskriftens mængde). Tilsæt et glas mel til denne blanding, rør rundt og stil på et lunt sted i tyve minutter.

Når fordejen er fordoblet i volumen og der kommer bobler, tilsættes resten af det varme vand. Derefter kan du begynde at ælte dejen. Mængden af mel, der tilsættes, afhænger direkte af dets kvalitet, så du skal holde øje med dejkonsistensen.

Før æltningen er færdig, når dejen allerede er ret fast, kan du tilsætte salt og vegetabilsk olie. Det sidste touch er at give dejen en tæt tekstur ved at ælte den med hænderne. Denne proces er ret lang – omkring 15 minutter – men den sikrer, at det kommende brød bliver luftigt. Under æltning af dejen med hænderne afgiver hvedemelet gluten, hvilket gør, at det færdige produkt holder formen. I øvrigt er der mindre gluten i hvede-boghvedeblandingen.

Efter æltning skal dejen lægges i en skål, der er smurt med olie, dækkes med et klæde og stilles et lunt sted i en time. I løbet af denne tid vil dejen hæve til det dobbelte. Den skal deles i to lige store dele, formes til brød og placeres i forme, der er smurt med olie. De fyldte forme stilles et lunt sted i endnu en time for at lade dejen hæve yderligere. Derefter smøres begge brød med mel blandet med vand på toppen, og de kan også drysses med valgfrie frø.

Temperaturen og bagetiden for brødet afhænger af ovnens egenskaber. Som udgangspunkt kan du sigte mod 150°C (bag i de første 20–30 minutter), og derefter øge temperaturen til 200°C og bage i yderligere 10 minutter. Hele bageprocessen bør kontrolleres med en træpind, med hvilken du kan se, hvor gennembagt brødet er.

Når brødet er færdigt, lad det køle af i formen uden at tage det ud, og tag det derefter ud. Det anbefales at skære boghvedebrødet, når det er kølet af.

Småkager

Boghvedekager er en lækker og sund snack, som man kan forkæle sig selv med uden at skade figuren.

Til at lave kagerne skal du bruge: ca. 100 g boghvedemel, to æg, honning og vegetabilsk olie – to spiseskefulde af hver, lidt vaniljesukker og natron (2 g hver). Efter ønske kan du tilsætte tørret frugt og frø (sesam, hør). I gennemsnit tager tilberedningen af boghvedekager omkring 40 minutter.

Dejen til de sunde kager kan laves ret hurtigt – på 10 minutter. Først skal boghvedemelet sigtes. Pisk derefter æg med honning (kan erstattes med sukker) til en luftig konsistens. Tilsæt natron til melet og hæld de sammenpiskede æg i. Tilsæt derefter vegetabilsk olie og begynd at ælte. Ælt dejen med hænderne, der er fugtet med vand, så den ikke klistrer. Efter ønske kan du tilsætte tørret frugt eller frø.

Bag kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir ved en temperatur på ca. 180°C. Boghvedekager bages hurtigt, det er vigtigt at holde øje med, hvornår de er færdige. Normalt tager det ikke mere end 15 minutter.

Der findes også en diætversion af boghvedekager. De indeholder ikke æg, men bruger kefir (150 ml), klid (oftest rugklid – ca. 1 spiseskefuld), 1–2 æbler og frø efter eget valg.

Kalorieindholdet i de færdige diætboghvedekager er omkring 72 kcal, og hele tilberedningsprocessen tager omkring 90 minutter.

Hvis boghvedemelet til sådanne kager laves derhjemme, er det ikke nødvendigt at male det til pulver. Det er nok at male grynene let i en mængde af 1 kop. Tilsæt til en halv kop af den malede boghvedemasse revet æbler uden skræl, olie (helst olivenolie), kefir, honning (kan erstattes med sirup) og klid. Rør massen sammen og lad den trække i 20 minutter. Den færdige masse til bagning skal være sammenhængende og ikke smuldre. Kefir kan give ekstra viskositet. Tag små stykker af boghvedemassen, rul dem til kugler, og form dem derefter til flade kager. Drys eventuelt sesam eller frø på toppen.

Efter en times bagning ved en temperatur på højst 150°C får man sunde og meget velsmagende kager, som ikke skader figuren.

Tykke pandekager

Til at lave sunde pandekager skal du bruge en blanding af boghvedemel og hvedemel (100 g af hver), to hønseæg, halvanden kop kefir, sukker (4 spiseskefulde), en halv teskefuld natron.

Alle ingredienser skal blandes og æltes til en cremet konsistens. Læg dejen på en forvarmet pande med en spiseskefuld, steg på begge sider, indtil de er gyldne. Hele tilberedningsprocessen for boghvedepandekager tager omkring 30 minutter.

Grød

Grød lavet af boghvedemel kan serveres for både voksne og små børn. Retten bliver velsmagende og blød. Da boghvedegrød lavet af mel indeholder mange vitaminer og næringsstoffer, bruges den som den første fast føde til spædbørn. Hvis retten laves til en lille baby, skal konsistensen være flydende. Gradvist kan man øge grødens tykkelse.

Opskriften på grød af boghvedemel er ret enkel. For at få en flydende ret skal man tage en teskefuld boghvedemel til 100 ml vand (eller mælk). Bland ingredienserne, kom dem i en gryde og kog ved svag varme under omrøring, indtil det koger. Grød til spædbørn saltes ikke. Man kan tilsætte modermælk til grøden, så retten bliver lettere for babyen at fordøje. Efter kogepunktet skal grøden koges i yderligere 15 minutter og derefter trække i nogle minutter under låg.

Til børn over et år og voksne kan man tilsætte tørret frugt, sødestoffer (sukker, honning eller sirup) og salt til boghvedegrøden.

For voksne koges boghvedegrøden på samme måde som for spædbørn. Forskellen er kun i forholdet mellem ingredienserne. Man skal bruge mere boghvedemel for at få en tykkere ret.

Fladbrød

Boghvedepandekager tilberedes på samme måde som almindelige pandekager eller tynde pandekager. Men for at få en diætret bør man bruge vand som flydende komponent og minimalt med olie til stegning.

Muffins

Bagværk med boghvedemel er hurtigt og nemt at tilberede. Når man spiser boghvedemuffins, er der praktisk talt ingen risiko for at tage på i overvægt; desuden er de meget velsmagende og sunde.

Muffinsopskriften kan ændres efter eget ønske ved at tilføje ingredienser, som husstanden kan lide. Den klassiske opskrift på boghvedemuffins med kakao er ret enkel, og resultatet er et bagværk, der i konsistens minder om semolinakage.

Til fire muffins skal du bruge 50 g sukker og 50 g kakao, 50 ml raffineret olie, et æg, et par spiseskefulde vand, en tredjedel teskefuld natron og kun 500 g boghvedemel.

Først skal man adskille æggehviden fra blommen og piske den til stiv skum. Gnid kakao med sukker sammen med olie og blommen. Når blandingen er ensartet, tilsættes vand og mel under omrøring. Når dejen er tyk som creme fraiche, tilsættes natron. Det sidste trin er at tilsætte den piskede æggehvide. Denne proces er meget delikat; man skal ikke skynde sig. Rør forsigtigt i dejen, og fordel den derefter i forme. Bag i en forvarmet ovn ved 180°C. Tjek med en tandstikker om den er færdig.

Man kan eksperimentere med dejsammensætningen ved at blande forskellige slags mel, og de færdige muffins kan pyntes efter eget ønske med flormelis, chokolade, creme eller konfiture.

Interessante fakta om boghvede

1. Det er overraskende, men boghvede lever fuldt ud op til begrebet om et økologisk rent produkt. Det skyldes, at denne afgrøde ikke har brug for nogen former for vækststimulanser. Den vokser fint af sig selv, og der tilsættes ingen kemikalier, når den dyrkes. Derfor kan man trygt spise boghvede.
2. Boghvedegryn har en kolossal næringsværdi. I asiatiske lande mener man, at dette produkt kan stimulere menneskets bioenergetiske punkter og dermed aktivere stofskiftet i kroppen. Derfor er behandlingen at gå på en måtte af boghvede populær i Kina og Indien. Metoden bruges til at forebygge en række sygdomme.
3. Duften af boghvede påvirker receptorerne positivt og fremmer en rolig og dyb søvn. Derfor anbefaler man personer med søvnløshed at sove på en pude fyldt med boghvedeskaller.
4. Man kan forbedre sit følelsesmæssige velbefindende ved at spise boghvedegrød. De makroelementer, der er i den, stimulerer hjernens arbejde, og dermed forbedres humøret.
5. I Japan er boghvede en integreret del af traditionelle retter. Stort set alle japanske restauranter har sobanudler på menuen, som laves af boghvedemel.
6. Hvis man rister boghvede let inden tilberedning, bliver den mere velsmagende. Det trick bruger turister og tilhængere af denne afgrøde ofte.
7. Tre essentielle aminosyrer (lysin, tryptofan og threonin) findes i boghvede. Derfor kan boghvede være en fremragende erstatning og kilde til disse forbindelser for dem, der har besluttet at udelade kød fra kosten.
8. Boghvedes værdi for diætkost er enestående. Mange nyttige stoffer, som findes i store mængder i boghvede, fremmer vægttab. Desuden stimulerer boghvede udskillelsen af overskydende væske fra kroppen.
9. Boghvedegryn er en sand skattekiste af nyttige stoffer. For eksempel bidrager vitamin P og PP til at styrke blodkarrenes vægge, mens syrerne (æblesyre, oxalsyre, citronsyre og maleinsyre) er med til at opretholde syrebalancen i fordøjelsessystemet og fremmer udskillelsen af salte fra kroppen.
10. Boghvede indeholder en stor mængde jern, så det er gavnligt for personer med lavt hæmoglobinniveau at spise det.
11. Problemet med gennemstrømning i blodkarrene kan løses ved hjælp af boghvede. Dette produkt bidrager til at opløse kolesterolplak i blodkarrenes vægge og til at udskille nedbrydningsprodukter.
12. Når man spiser boghvede, stiger glukoseniveauet i blodet gradvist, i modsætning til andre produkter, hvor sukkerkoncentrationen ændrer sig pludseligt.
13. Boghvedegryn indeholder lipolytika, som modvirker leverdegeneration og forbedrer de endokrine kirtlers funktion.
14. Med hensyn til proteinsammensætning minder boghvede om tørret mælk og æggehvide fra hønseæg. Samtidig optages proteinerne fra boghvede meget lettere end dem, der kommer fra kødprodukter.

De gavnlige egenskaber ved boghvedemel er svære at overvurdere. Det er et produkt med høj energi- og næringsværdi. Det er disse kvaliteter, der har gjort boghvede til et udbredt fødevareprodukt til at opretholde normal funktion af den menneskelige organisme.

Foto af boghvedemel