Havremel: gavnlige egenskaber og anvendelse

I dag bliver en sund livsstil og brugen af diætetiske produkter, der er gavnlige for kroppen og ikke indeholder overskydende kalorier, mere og mere relevant. Dette har ført til interesse for havremel, som er et af de mest gavnlige produkter til diætisk ernæring. Bagværk med tilsætning af havremel bliver mere luftigt og mindre kalorierigt. Dette produkt bruges også til fremstilling af kosmetiske masker, der forbedrer hudens og hårets tilstand.

Typer af havremel

Den moderne fødevareindustri producerer flere typer havremel:

1. Tolokno. Dette er et traditionelt produkt af havrebearbejdning. Til fremstillingen bruges spirede havrekorn, der forinden er tørret.
2. Klassisk havremel, som fremstilles af den bløde del af kornet.
3. Fuldkornsmel, hvortil kornet bruges med skallen.

Inden for diætologi anses tolokno og fuldkornssorten som de mest gavnlige.

Interessant nok vil forskellene i selve produktionsprocessen være minimale. Alle steder gennemgår kornet en termisk behandling (dampning), hvor der sker en delvis dextrinering af stivelsen. Det er netop derfor, at havremel let optages af kroppen. Desuden dør patogene mikroorganismer under den termiske behandling.

Hvordan adskiller havremel sig fra hvedemel

Havremel indeholder cirka 3–4 gange mindre gluten end hvedemel. På et tidspunkt blev det markedsført som glutenfrit, men det er faktisk ikke helt korrekt. I modsætning til hvede, som indeholder gluten, indeholder havre et andet stof – avenin.

Det er det primære protein i dette korn (op til 80%). Det er i øvrigt netop på grund af avenin, at havremel og havregryn har en styrkende effekt på kroppen. Problemet er, at avenin indeholder 25% glutaminsyre, så det påvirker tarmen på samme måde som gluten. Selvom havre ofte anbefales til dem, der følger en glutenfri diæt, gælder det kun for de havregryn og mel, der har gennemgået en særlig behandling og har den tilsvarende mærkning.

En anden forskel mellem havremel og hvedemel er, at det indeholder gavnligt silicium for kroppen, som slet ikke findes i andre typer.

Hvordan adskiller havretolokno sig fra havremel

Ud fra ovenstående er den største forskel mellem tolokno og mel råvaren. Fordi der bruges spirede korn til fremstillingen, indeholder det knækkede kim- og klidlag, med et højere indhold af vitaminer og mineraler. Mens mel fremstilles af almindeligt korn, og indeholder færre vitaminer og mineraler. Energiværdien er dog omtrent den samme.

Hvilket mel er bedst: ris- eller havremel

Der kan ikke gives et entydigt svar på dette spørgsmål. Både rismel og havremel betragtes som diætprodukter. For en rask person vil forskellen være minimal. Men for mennesker med cøliaki, dvs. glutenintolerance, er der dog en forskel. Sagen er, at rismel slet ikke indeholder gluten, mens havremel indeholder det førnævnte avenin, som også kan føre til oppustethed og fordøjelsesproblemer.

Sammensætning og kalorieindhold

Energiværdien af havremel er 369 kcal pr. 100 g. Det indeholder proteiner, kulhydrater og fedtstoffer. Sidstnævnte er der mere af end i hvedemel.

Havremel er en kilde til essentielle aminosyrer. Det er cholin og tyrosin. Sidstnævnte er en forløber for dopamin og noradrenalin. Mangel på det kan føre til depressive tilstande. Cholin forbedrer stofskiftet i alle væv, men påvirker især nervesystemet positivt.

Havremel indeholder også:

1. B-vitaminer, som regulerer stofskiftet, herunder folsyre.
2. Jern, som deltager i bloddannelsen.
3. Zink, som har antiinflammatoriske egenskaber.
4. Magnesium, som har krampeløsende virkning.
5. Silicium, som deltager i mange livsvigtige processer og også forebygger for tidlig aldring.

Sammensætningsmæssigt er havremel langt sundere end hvedemel. Derfor anbefaler ernæringseksperter det.

Hvad er havremel godt for

Generelle fordele

Havremel har følgende egenskaber:

1. Reducerer risikoen for kræftsygdomme.
2. Reducerer niveauet af 'dårligt' kolesterol og forhindrer derved dannelse af plaques, som kan føre til hjerte-kar-sygdomme.
3. Har en gavnlig effekt på leverens og galdesystemets funktion.
4. Forbedrer kognitive funktioner på grund af indholdet af tyrosin og folsyre.
5. Normaliserer tilstanden af hud og hår.
6. Hjælper med at reducere vægten.

Havremel kan bruges til at tilberede forskellige retter, så det er let at inkludere det i din kost.

For kvinder

Som bekendt lider kvinder oftere end mænd af skjoldbruskkirtelsygdomme. Havremel indeholder aminosyren tyrosin, som har en gunstig effekt på dette organs tilstand. Når jodatomer binder sig til tyrosin i kroppen, begynder produktionen af skjoldbruskkirtelhormoner. Så havremel er nyttigt som forebyggelse af hypothyroidisme. Tyrosin regulerer også binyrefunktionen.

Dette produkt hjælper også med at normalisere blodtrykket og funktionen af centralnervesystemet, herunder at eliminere angst og irritabilitet.

For mænd

Det skal bemærkes, at 200 g havremel indeholder 96% af kroppens daglige behov for mangan. Dette grundstof, sammen med zink, er et af de vigtigste mineraler for mænd, da det hjælper med at normalisere reproduktionssystemets funktion og øger modstandsdygtigheden over for stress.

Havremel indeholder også fosfor, som er nødvendigt for at opretholde et normalt stofskifte og forbedre kognitiv funktion. Det indeholder molybdæn og kostfibre, hvis indtagelse sænker kolesterolniveauet i blodet og forebygger sygdomme i det kardiovaskulære system.

Under graviditet

I vordende mødres kost kan havremel sagtens erstatte hvedemel. Det vil forsyne kroppen med alle de nyttige mineraler og vitaminer, som er særligt vigtige under graviditeten, hjælpe med at udjævne hormonelle udsving i de tidlige stadier af graviditeten og styrke knoglevævet.

Dette betyder naturligvis ikke, at man skal spise så mange pandekager og små pandekager lavet af havremel som muligt. Det er trods alt et ret kalorierigt produkt, og overvægt under graviditeten kan ikke kun forårsage problemer med det kardiovaskulære system, men også vanskeligheder under fødslen på grund af øget fostervægt. Men ved indtagelse af havremel i små mængder, for eksempel ved at tilsætte det til fermenterede mælkedrikke som en snack, vil det tværtimod hjælpe med at holde vægten normal.

Under amning

Selvom havremel indeholder ikke gluten, men et andet protein, avenin, skal det indføres forsigtigt i kosten for en ammende mor. Sagen er, at barnet kan reagere på det på samme måde som på hvedemel, det vil sige med mavesmerter, luft i maven osv. Derfor inkluderes havremel gradvist i kosten, mens man observerer barnets reaktion.

For børn

For børn er havremel generelt meget nyttigt, da det indeholder mange vitaminer og mineraler, samt tyrosin, som forbedrer mental aktivitet og hjælper med at give kroppen energi og vitalitet hele dagen. Havregryn er vigtig for korrekt dannelse af det kardiovaskulære system, styrkelse af muskler og bevægeapparatet, og forbedring af den naturlige immunitet. Derfor er grød lavet af havremel en fremragende morgenmadsmulighed for et barn. Men det kan kun gives aktivt til børn, der allerede er fyldt 1 år. Før den alder indføres havremel gradvist i kosten, så man kan overvåge reaktionen. Hvis barnet udviser symptomer på cøliaki, skal havregrøden straks stoppes.

Det er meget vigtigt at overholde rækkefølgen af skemad. Man starter altid med ris, boghvede og majs, som ikke indeholder gluten. Først derefter kan man begynde at give barnet grød lavet af havremel. Den tilberedes på følgende måde: Bring 100 ml vand i kog, tilsæt 1 spsk havremel og rør grundigt. Lad grøden simre ved svag varme i 5 minutter.

Hvis barnet har reageret normalt på dette produkt, kan mængden af havremel efter nogen tid fordobles.

Ved vægttab

Havremel er godt til vægttab, fordi det indeholder tyrosin. Denne aminosyre undertrykker appetitten, hvilket gør det muligt at reducere portioner og slippe af med overflødige kilo.

Havremel er ikke kun nyttigt af denne grund ved vægttab. Takket være denne sammensætning optages retter lavet af det gradvist i kroppen. I modsætning til andre produkter sker der ikke en pludselig stigning i blodsukkeret efter et måltid. Men samtidig hjælper havremel med at stille sulten godt.

Det høje indhold af opløselige fibre, som fjerner toksiner fra kroppen, hjælper med at stimulere fordøjelsesprocessen og slippe af med overflødige kilo. Desuden forbedrer havremel mikrofloraen i tyktarmen, hvilket giver et mere langvarigt og stabilt resultat end ved ekspresdiæter. Desuden undertrykkes appetitten ved en sådan kost, og personen føler ikke sult. De tolererer begrænsningerne både psykologisk og fysisk bedre end ved andre diæter.

Der findes forskellige varianter af havremelsdiæten. Men oftest laver man grød eller gelé af det, hvilket vil blive beskrevet nedenfor. En portion af en sådan ret indeholder cirka 25 % af den daglige mængde opløselige fibre, så grød eller gelé kan indtages 4 gange om dagen, og i pauserne drikkes grøn te eller almindeligt vand.

Endnu en variant – man kan erstatte morgenmad og aftensmad med havregrød, og til frokost kan man tillade sig et stykke kogt kyllingebryst og en grøntsagssalat. Sådan en grød tilberedes på samme måde som den, der er beskrevet ovenfor til børn. På denne diæt kan man være i op til 4 uger uden skade på helbredet. I løbet af denne tid kan man tabe 5-7 kg.

Man kan også tilføje havremel til smoothies med usødet skummet yoghurt og friske frugter. Så vil denne ret erstatte 4 måltider inden for diæten. Den maksimale varighed af en sådan monodiæt er 1 uge. I løbet af denne tid kan man tabe 4 kg.

Kissel af havremel: fordele og ulemper

Denne ret betragtes som et fremragende valg for dem, der lider af inflammatoriske sygdomme i mave-tarmkanalen eller for nylig har gennemgået en operation og nu har brug for restitution. Havremelsgelé har omsluttende egenskaber og hjælper med at forsyne kroppen med nødvendige mineraler og vitaminer. Der er ingen kontraindikationer, undtagen cøliaki.

Sådan laver du gelé

Til denne ret tager man 1 spiseskefuld mel, 1 liter vand, 5 g rugsurdej. Havremel hældes med 0,75 liter vand, rugsurdejen tilsættes, og det hele står natten over. Om morgenen blandes det grundigt igen og sies gennem en fin sigte. Den resulterende væske bringes i kog og koges derefter ved svag varme i 3-5 minutter. For at geléen ikke brænder på, skal den røres jævnligt.

Havremel i medicin

Takket være de antiinflammatoriske egenskaber anvendes havremel i folkemedicin til sygdomme i bevægeapparatet. For eksempel ved osteochondrose anbefales det at lave en kompress af havrekager. Bland havremel og rugmel i lige store forhold, ælt dejen med vand, bag usyrede kager og påfør dem stadig varme på det problematiske område.

Havremel bruges også som middel mod hælsporer. Man tager 1 tsk. af denne ingrediens og blander den med samme mængde honning. Det bliver til en lille flad kage, som lægges på den ramte hæl, fikseres med en bandage, hvorefter man tager en varm sok på over og lader den sidde natten over. Behandlingsforløbet består af 10 behandlinger.

Havremel i kosmetologi

Dette produkt bruges i vid udstrækning i hjemmekosmetik takket være det høje indhold af vitaminer og mineraler.

Til ansigtet

Til huden kan man lave følgende masker på basis af havremel:

1. Nærende. Til 1 spsk. havremel tager man 1 tsk. flydende honning og samme mængde creme fraiche. Blandingen påføres renset ansigtshud i 15–20 minutter og skylles derefter af. Masken forbedrer hudfarven og gør huden mere blød. Men hvis man har sensitiv hud, er det bedre at erstatte creme fraichen med kamilleafkog for at undgå irritation.
2. Opstrammende maske. Til 2 spsk. havremel tager man én frisk æggehvide, et par dråber mandelolie og citronsaft. Blandingen påføres huden og får lov at sidde, til æggehviden er tørret ind, og skylles derefter af.
3. Til moden og aldrende hud. Til 1 tsk. havremel tager man en rå æggeblomme, en spsk. honning og samme mængde friskpresset frugtsaft. Masken påføres i 15–20 minutter og skylles derefter af.

Havremel tilsættes også til scrubs mod sorte pletter.

Til håret

Da havremel indeholder mange B-vitaminer, som er nødvendige for hårets fylde og glans, kan det også bruges til at lave hjemmelavet kosmetik. For eksempel kan man lave følgende masker:

1. For hårvækst. Man tager lige store mængder havremel og varm mælk eller vand, rører det sammen og lader det trække i 20 minutter. Derefter tilsættes 1 spsk. hørfrøolie eller mandelolie og indholdet af en kapsel vitamin A til midlet. Midlet påføres hovedbunden i en halv time og skylles derefter grundigt af.
2. Til fedtet hår. Som i den forrige opskrift overhældes havremelen med varmt vand, og det får lov at trække. Derefter tilsættes yderligere 1 tsk. natron til den færdige masse, og det røres grundigt sammen. Masken påføres hovedbunden i en halv time og skylles derefter af.
3. Til tørt hår. Man tager 2 spsk. havremel, samme mængde opvarmet mælk og 1 tsk. ricinusolie. Blandingen påføres og får kun lov at sidde i 20 minutter, hvorefter den vaskes ud med shampoo.

På basis af havremel kan man også lave et rensende middel. Det bruges i stedet for shampoo. Man tager havremel og rører det op med vand, så det bliver en ret tyk grød. Den påføres hovedbunden og håret og skylles derefter af med vand. Havremel adsorberer snavs og overskydende hudfedt.

Skader og kontraindikationer

Havremel har stort set ingen kontraindikationer. Det kan indtages ved sygdomme i mave-tarm-kanalen. Af havremel laver man for eksempel en slags tyk, geléagtig drik, som gives ved opblussen af gastritis og pancreatitis. Den eneste kontraindikation er, at personer med cøliaki ikke må indtage dette mel, da det vil give dem ubehagelige symptomer som oppustethed, luft i maven og fordøjelsesforstyrrelser.

Sådan vælger og opbevarer du

Hvis du har mulighed for at vurdere melet visuelt, så skal du gøre det. Det skal være gulligt eller cremefarvet, en grålig nuance er tilladt. Smagen vil være nøjagtig som valsede havregryn, en let bitter smag er mulig.

Du bør købe mel pakket i papirposer i stedet for plastikposer, da det ånder, og der ikke opstår muggen lugt. Posens skal være tæt forseglet og uden skader.

Havremel skal opbevares tørt og køligt ved en optimal luftfugtighed på 60–70%. Dette mel indeholder meget fedt, så det anbefales ikke at opbevare det i mere end tre måneder. Det bør heller ikke efterlades i en åben papirpose; det er bedre at hælde det i en glaskrukke med tætsluttende låg.

Fuldkornsmel indeholder mange naturlige olier. Det er bedre at opbevare det i køleskabet for at undgå, at det bliver harsk.

Hvordan laver man havremel derhjemme

Selvom mel af hele kerner anses for at være det sundeste, er det nemmest derhjemme at lave det af havregryn, der først males i en kaffekværn eller blender. For at opnå en jævn formaling skal du fylde apparatets skål ikke helt, men 2/3 op. Formalingens finhed afhænger direkte af behandlingstiden. Jo længere de males, desto finere og mere fint formalet bliver resultatet.

Erfarne husmødre anbefaler, inden du maler havregrynene, at tørre dem i en ikke for varm ovn (ca. 70–100 grader) i 45–60 minutter.

Hvad kan man lave med havremel: opskrifter

Af havremel kan du lave ikke kun smoothies eller kissel, men også pandekager, småkager, muffins og mange andre lækre retter.

Småkager

Til klassiske havrekager skal du bruge 120 g havremel og 100 g hvedemel (helst fuldkornsmel), 80 g smør, 5 spiseskefulde sukker, 4 spiseskefulde honning, en knivspids stødt kanel, 1 teskefuld ingefærpulver, natron eller bagepulver, 50 ml vand.

Blødgør smørret og rør det med honning, kanel, ingefær og sukker (mængden af honning og sukker kan reduceres efter ønske). Tilsæt det sigtede mel af to slags med bagepulver til basen. Hæld derefter vand i og ælt dejen grundigt. Den skal være sådan, at du kan forme kugler, som derefter lægges på en smurt bageplade og trykkes let flade. Bag desserten ved 190–200 grader i 15 minutter.

Pandekager

Til retten skal du bruge 350 g havremel, et glas hvedemel, 4 æg, 0,8 l mælk, 80 g smør, 20 g frisk gær, 2 spiseskefulde sukker, salt efter smag.

Varm mælken op, opløs gæren i den med sukker. Efter 5–10 minutter skal gæren begynde at skumme. Imens sigtes havremel og hvedemel. Hæld derefter mælken med gær i melet, rør grundigt, så der ikke er klumper, dæk med låg, pak ind i et håndklæde og lad det stå i en halv time.

Efter dette pisker du æg med en smule smeltet smør og blander det i dejen. Lad den derefter hæve lidt mere, hvis du vil have tykke pandekager. Ellers kan du bage med det samme.

Tykke pandekager

Til 80 g havremel tager du samme mængde hvedemel, 1 glas mælk, 1 æg, 2 spsk sukker eller sødemiddel baseret på stevia, natron slukket med eddike, salt efter smag.

I en stor skål sigter du begge slags mel og tilsætter natron. Pisk ægget separat med mælk og smør, og bland derefter alle ingredienser, så der ikke er klumper. Lad dejen hvile i 20-30 minutter. Bag pandekagerne på en varm pande med non-stick belægning uden olie i 2-3 minutter på hver side.

Brød

Til dejen skal du bruge: 50 g mel, 250 g vand, 1 tsk salt, 1,5 tsk sukker, 7 g tørgær, 2 spsk solsikkeolie, 2 glas fuldkornshvedemel.

I en forberedt skål blander du havremel og hvedemel, tilsætter tørgær, og hælder derefter sukker og salt opløst i vand samt olie i. Bland alt grundigt i 5-7 minutter. Dette giver en klassisk gærdej. For at overfladen ikke tørrer ud, anbefales det at dække den med et klæde. Dejen skal stå varmt i 60 minutter. Efter denne tid skal dejmængden være fordoblet. Form den til en kugle, læg den i en smurt form, dæk med et håndklæde og lad den hæve yderligere mindst en halv time.

Før du sætter brødet i ovnen, pensler du det med en pensel dyppet i vand og drysser med havregryn eller sesam. Bagetid: 40-45 minutter ved 200 grader.

Ostefrikadeller

Syrniki (ostepandekager) er en fantastisk ret at starte dagen med. Til dem skal du bruge 200 g let hytteost (du kan bruge grovkornet, men så skal den først gnides gennem en si), 1 æg, 2 spsk havremel, 1 spsk semulje, sukker og vanilje efter smag. Hvis syrniki serveres med marmelade eller ahornsirup, kan sukker udelades af dejen.

Hvis det er tydeligt, at hytteosten har meget valle, skal den presses først, ellers mister ostepandekagerne deres form under tilberedningen. Bland hytteosten med semulje, havremel, æg, vanilje. Tilsæt eventuelt sukker, kanel, rosiner.

Ostepandekagerne kan tilberedes i ovnen – det er meget sundere end stegning. Form små pandekager af massen, læg dem på en bageplade og bag dem i ovnen ved 190 grader i 20 minutter. For at toppen af ostepandekagerne ser pæn ud, kan de pensles let med kefir inden.

Ostepandekagerne kan også steges på en god non-stick pande for at undgå at bruge meget olie. Det anbefales da først at rulle dem let i mel og sætte dem i køleskabet i 5 minutter, så de ikke mister formen under stegningen. Steg dem i 2-3 minutter på hver side.

Muffins

Til muffinsene skal du bruge 150 g havremel, 50 g hvedemel og 750 ml kefir (den skal tages ud af køleskabet i god tid, så den er lun). Desuden skal du bruge 1 æg, en håndfuld rosiner, 2 spsk honning, 1 spsk friskpresset citronsaft samt slukket natron eller bagepulver.

Melet blandes med natron eller bagepulver, kefiren hældes i, og det røres grundigt sammen, hvorefter citronsaften tilsættes. Derefter tilsættes det piskede æg, honningen og rosinerne (husk at skylle dem først). Alle ingredienserne røres grundigt sammen, og den færdige dej fordeles i portionsforme. De skal bare ikke fyldes helt op, kun cirka halvt, for dejen hæver yderligere. Bagepladen med muffinsene sættes i ovnen, der er varmet op til 180 grader. Bagetiden er cirka 30 minutter. Du kan tjekke muffinsenes tilstand ved at stikke en tandstik i dem. Hvis den er tør og uden dejrester, er de færdige.

Dej

Af havremel kan man lave dej til pizza. Til det skal du bruge 1 glas fedtfattig kefir, 1 æg, 100 g havremel, 150 g fedtfattig hytteost og højst 1 tsk salt.

Hytteosten presses gennem en sigte, så der ikke er klumper, og røres derefter grundigt sammen med æg og kefir. Disse ingredienser tilsættes havremelet, og den færdige dej saltes, æltes grundigt, og der formes en flad dej, som kan bruges som pizzabund.

Hvad kan man erstatte havremel med

Dette produkt kan erstattes med rismel, som er mindst lige så sundt, eller boghvedemel (men det holder endnu dårligere formen på bagværket). I diætetik erstatter man havremel med mandelmel i smoothies og syrnede mælkecocktails.

Hvorfor smager havremel bittert

Mange mener, at en bitter smag betyder, at melet ikke er frisk. Det er faktisk ikke helt rigtigt. Selv friskt havremel kan have en let bitterhed, fordi den hører til kornene selv og ikke forsvinder efter den første forarbejdning. Men i det færdige bagværk vil den ikke længere være der. Årsagen er, at de stoffer, der giver denne smag, forsvinder ved varmebehandling.

Alt dette gælder dog kun færdiglavet mel. Hvis det derimod er lavet hjemme af havregryn, smager et sådant produkt ikke bittert.

Hvis melet bliver dårligt, vil man ikke opleve en let bitterhed, men en tung harsk smag. I så fald hjælper ingen varmebehandling.

Interessante fakta om havregrød

1. I lang tid var havregrød den billigste mad. Havre var billigt, man fodrede heste med det, og folk, der spiste havregrød, blev anset for at være alt for fattige. Men i 1800-tallet kom havregryn. Grøden lavet på dem smagte meget bedre, den blev hurtigere tilberedt, og selve råvaren var nemmere at transportere over store afstande. Derfor blev havregryn hurtigt en del af kosten for stort set alle mennesker uden undtagelse. Senere viste videnskabelige undersøgelser, at det ikke kun var en velsmagende, men også sund ret. Mange modeller og Hollywood-skuespillerinder taler åbent om deres kærlighed til havregryn og müsli. Og det er værd at følge deres eksempel. Nødder og tørret frugt, der tilsættes havregrøden, gør den endnu mere velsmagende.
2. Men langt fra alle havregryn er sunde. Hurtigtkogende havregryn indeholder langt færre næringsstoffer og flere kalorier.
3. Havregryn og havremel kan neutralisere dårlig lugt i køleskabet – det er nok at efterlade en kop med produktet natten over, så det opsuger alle de ubehagelige dufte.
4. Havremel blandet med kold mælk kan lindre kløe og betændelse forbundet med solskoldning.

Foto af havremel