Hvordan ved man, om frisk eller konserveret ananas er dårlig?

Ananasen, som stammer fra Brasilien, kaldes med rette for et apotek fra troperne. Den udskiller giftstoffer, bekæmper depressiv tilstand, sænker blodtrykket, indeholder enzymet bromelain, der nedbryder protein. Frugten, som for længst er holdt op med at være eksotisk, sælges i butikker som kandiserede frugter, chips, konserves. Men der er mest gavn i frisk ananas, hvis den er valgt rigtigt og ikke er blevet dårlig under opbevaring.

Hvordan kan man uden at skære den op vide, at ananasen er dårlig?

Kendetegn ved en ananas, der ikke er egnet til brug:

1. Lugt. En kraftig, kvalmende sød lugt med noter af gæring er karakteristisk for et produkt, hvor forrådnelsesprocessen er i gang.
2. Vægt. Hvis du tager ananasen i hånden, og den føles vægtløs, betyder det, at den har været opbevaret længe og er begyndt at tørre ud. Den bør kasseres.
3. Top. Bladene i form af en palme på toppen hjælper ananasen med at forblive frisk i lang tid. Hvis toppen er blevet brun og tør, og bladene løsner sig uden anstrengelse – så har du en overmoden frugt.
4. Skællenes farve. Hos et produkt, der er overskredet holdbarheden, er skællene brune, bordeaux eller mørkebrune med hvidlige årer.
5. Tryk. Efter tryk genoprettes formen på en dårlig frugt ikke. Det tyder på udvikling af forrådnelsesprocesser i frugtkødet.

Man bør undgå ananas med lugt af eddike, gær eller alkohol, blød og våd bund, hul lyd ved bankning. Tegn på fordærv omfatter buler, asymmetrisk form, vægt under 1 kg.

Der kan være fravær af karakteristiske pletter med årer, blødgøring af skæl og områder med råd på overfladen, men det betyder ikke, at produktet er egnet til at spise. Høsten behandles med fungicider før transport til salgssteder, som bevarer udseendet, men ikke kvaliteten af frugtkødet.

Tegn på dårlig konserveret ananas

Konserveret produkt betragtes som dårligt og uegnet til mad, hvis:

• dåsen er oppustet eller beskadiget;
• sirupen er blevet uklar eller skummende;
• farven har ændret sig;
• der er dannet skimmelsvamp.

Konserveret ananas kan forårsage livsfarlig botulisme. Ved den mindste tvivl om produktets kvalitet bør man skille sig af med det. Rospotrebnadzor anbefaler ikke at købe konserves fra private.

Symptomer på forgiftning og førstehjælp

Ananas, der opbevares længe i køleskabet, eller åbne konserves er en kilde til sygdomsfremkaldende mikroorganismer, som under deres livsaktiviteter udskiller store mængder toksiner. Efter indtagelse af et overmodent produkt opstår der madforgiftning, som ledsages af:

• krampelignende smerter i epigastriet;
• opkastning, der lindrer tilstanden;
• diarré;
• forhøjet temperatur, hovedpine.

Ved tiltagende dehydrering falder blodtrykket, der opstår takykardi, døsighed.

Hvis der med det fordærvede produkt er kommet botulismebakterier ind i kroppen, og der til de generelle forgiftningssymptomer kommer synsforstyrrelser, artikulationsbesvær, synkebesvær, tilkaldes der straks ambulance.

Hvis der ikke er livstruende symptomer, kan man undlade lægelig indgriben.

Det er vigtigt at yde førstehjælp i tide ved at følge specialisternes anbefalinger:

1. Den ramte tilbydes op til halvanden liter vand med kaliumpermanganat eller rent vand for at fremkalde opkastning. Maven skylles, indtil der kommer klar væske ud uden madpartikler.
2. For at begrænse spredningen af toksiner gives patienten et absorberende præparat i henhold til vejledningen.
3. For at genoprette væskebalancen ved dehydrering som følge af opkastning og diarré anbefales rigeligt varmt at drikke.

Som resultat af disse enkle handlinger udskilles størstedelen af toksinerne, og et alvorligt sygdomsforløb forhindres.

Hvordan finder man en velsmagende og moden frugt ved køb?

Guide til valg af kvalitetsprodukt i butikkerne:

Lugt til den

En moden frugt dufter diskret, men mærkbart krydret-frugtagtig sødme. Fuldstændig manglende duft er tegn på umodenhed.

Vurder toppen

Hos en moden ananas er sukkertoppen tæt, grøn med let tørrede spidser. De centrale blade kan let adskilles fra bunden. Rosettens højde må ikke være under 10 cm.

Brug tryk og bank

En ananas med sød, saftig frugtkød giver ligesom en vandmelon en dump lyd, når man banker på den. Ved tryk fjedrer den tilbage og er hverken stenhård eller har buler.

Tjek skallen

Vælg en vare med faste, let bløde skæl i klar gul farve. Brune, grønne striber er acceptable. Hos nogle sorter forbliver skrællen grøn selv i moden tilstand. I så fald orienter dig efter andre kendetegn.

Vær opmærksom på prisen

Størstedelen af produktets produktionsomkostninger udgøres af transportudgifter. Ananas, der høstes modne, transporteres med fly, hvilket øger prisen. Transport med skibe af frugter, der skæres grønne, reducerer produktionsomkostningerne.

Små ananasfrugter med tornede blade og glat skræl anses for at være sødere. Det købte produkt bør spises med det samme, da aromaen af den varmekrævende sydfrugt går tabt i køleskabet.

Sådan opbevarer du ananas korrekt

Reglerne og betingelserne for at bevare forbrugeregenskaberne for frisk og konserveret ananas er væsentligt forskellige.

Frisk

Optimale opbevaringsbetingelser for frisk frugt: 90 % luftfugtighed, temperatur 7–10 °C.

Et passende sted for en hel ananas er frugtskuffen i køleskabet. Her bevarer en moden frugt smag og næringsværdi i op til to uger, en umoden i op til tre. Inden opbevaring pakkes ananasen ind i papir, som skiftes efterhånden som det bliver fugtigt.

Resten af den skrællede, skårne frugt lægges i en glas- eller porcelænsskål, dækkes med husholdningsfilm og opbevares i køleskabet i højst tre døgn.

Det frosne produkt bevarer sine gavnlige egenskaber meget længere (3-4 måneder). Ananassen skrælles, skæres på enhver bekvem måde, lægges i et enkelt lag på et skærebræt eller en bakke. Efter frysning pakkes terninger, både eller stykker i lynlåsposer og sættes tilbage i fryseren.

Konserveret

I en lukket dåse holder den konserverede frugt sig i 3 år. Efter åbning holder det skårne produkt (skiver eller runde stykker) ved stuetemperatur i højst fire timer. Hvis det overføres til en glas- eller keramikbeholder og sættes i køleskab, forlænges holdbarheden til en uge.

Fryseren forlænger holdbarheden af konserveret ananas endnu mere. For at få terninger til cocktails bruges en isterningebakke. I hver celle lægges et lille stykke, og der hældes sirup over. Efter frysning overføres det til en vakuumpose og opbevares i op til fire måneder.

Hvis man vælger ananassen rigtigt og skaber optimale opbevaringsforhold, kan man ikke kun få en gastronomisk fryd, men også støtte helbredet, forbedre humøret og forebygge depression.