Appelsinmarmelade: 13 opskrifter

Duften af appelsin forbinder mange med nytårsferien. Det er helt forståeligt, for vintermånederne er sæson for citrusfrugter importeret fra Tyrkiet, Egypten, Sydafrika og Marokko. Abkhasiske appelsiner modner i december og sælges næsten indtil foråret, lidt ind i marts. Når man pludselig har samlet lidt citrusfrugter, men ikke har lyst til at spise dem, er det værd at huske og omsætte nogle lækre marmeladeopskrifter til virkelighed.

Lidt om appelsinen

Kulturen anses for at være den mest udbredte blandt citrusfrugter. Den menes at stamme fra Kina, hvorfra planten blev bragt til Europa af portugisiske sømænd. Træerne var så imponerende under blomstringen og modningen, at der hurtigt spredte sig en mode i de gamle lande om at dyrke små lunde af citrusfrugter. Da selv meget milde vintre var skadelige for appelsiner, måtte man bygge overdækkede glasgallerier, senere kaldet orangerier fra fransk 'orange', som betyder 'appelsin'.

Vise østlige helbredere brugte plantens gavnlige egenskaber allerede 2.500 år f.Kr. Europæerne måtte opdage dem for sig selv. Først og fremmest bemærkede de det saftige frugtkøds fantastiske evne til at slukke tørst, lindre feber og genoprette kræfter efter anstrengende arbejde. Den næste åbenbaring var fordelene ved appelsinskrællen, som indeholder enorme mængder æteriske olier, der løfter humøret og styrker immunforsvaret.

Inden for kosmetik blev appelsinolie og -skræl hurtigt anvendt. De forbedrer huden, toner og frisker op, bremser aldring og strammer ansigtets oval. Saften bruges ikke i ren form, da den er for skarp til disse formål. Til gengæld har masker, lotions og tonics med tilsætning af appelsinolie vist sig fremragende.

Husmødrene kastede sig straks over kulinariske eksperimenter, og da citrusfrugten var eksotisk og ret dyr, blev alle dele brugt. Der dukkede opskrifter op på marmelade af frugtkød og skræl, metoder til fremstilling af kandiserede frugter, syltetøj og den fineste konfiture.

I dag kan appelsinlunde ses langs det meste af Middelhavskysten. De vigtigste producentlande for frugten er Brasilien, Kina, Indien, Mexico, Iran, Egypten, Spanien.

Udvendigt er træet meget smukt, dækket af små læderagtige blade i mørkegrøn farve. Om vinteren taber det ikke bladene, da det tilhører stedsegrønne arter. I løbet af året fornyes løvbeklædningen gradvist uden at blotte grenene helt. I blomstringsperioden bliver træet dækket af hvide blomster, grupperet 6 i hver knude. Frugterne er saftige, dækket af en porøs skræl, indeni opdelt i segmenter. Der er sorter med mange frø, men hos mange hybrider er der kun 3-4 stykker indeni.

Træets levetid er omkring 150 år, og det bliver op til 12 m højt. Der kendes langlivede eksemplarer, hvis alder nåede 400 år. Ved en rigelig høst kan ét træ give op til 38.000 frugter. De fleste sorter er remonterende, og på grenene findes samtidig frugter i forskellig modenhedsgrad, derfor varer frugtperioden flere måneder.

Sammensætning og kalorieindhold

I det saftige frugtkød og skrællen findes:

• antioxidanter;
• fytoncider;
• C-, PP-, E- og B-vitaminer;
• pektin;
• Frugtsukker;
• flerumættede fedtsyrer;
• planteprotein;
• 60 typer bioflavonoider;
• æteriske olier;
• jern;
• calcium;
• magnesium;
• silicium;
• fosfor;
• kalium;
• biotin;
• organiske syrer.

Kalorieindholdet er meget lavt, værdien for 100 g produkt er knap over 45 kcal.

Hvad er appelsinmarmelade godt for?

I citrusfrugternes aromatiske frugtkød ligger et enormt potentiale for at opretholde kroppen, udfylde manglen på vitaminer og mineralsalte. Den solrige frugt blev brugt af helbredere i det gamle Egypten i behandlingen af selv alvorlige sygdomme.

Interessant: Appelsinduften kan lindre stress og stabilisere den følelsesmæssige tilstand.

Ved varmebehandling går en del af vitaminerne tabt, men andre egenskaber forstærkes, og produktets allergenicitetsniveau reduceres. Ud over forebyggelse af vitaminmangel og genoprettelse af kræfter efter operationer, overanstrengelse og forkølelsessygdomme, kan appelsinen:

• normalisere fordøjelsen;
• lindre kronisk træthedssyndrom;
• forebygge udviklingen af skørbug og åreforkalkning;
• stabilisere blodtrykket;
• øge arbejdsevnen og immunforsvaret;
• forsinke aldersrelaterede forandringer;
• forbedre humøret.

Som forebyggende middel anbefales frugtkødet, saften og marmeladen at indgå i kosten ved langsom regeneration, konstant kraftesløshed, under langvarig stress, forhøjet mental og fysisk belastning. Ved ødemer er frugtens milde vanddrivende effekt nyttig, og for mennesker med hjerte-kar-sygdomme bliver den høje koncentration af kalium i frugterne særlig værdifuld.

I marmeladen bevares også de antibakterielle egenskaber, som er uundværlige i perioden med sæsonbestemte epidemier. Et par stykker af den solrige frugt vil lindre kvalme og andre symptomer på toksikose, hjælpe med at lindre ubehag ved transportsyge, mindske irritabilitet og forbedre humøret.

Det høje indhold af citronsyre og citrater forhindrer dannelse af nyregrus og nyresten, aktiverer udskillelsesprocesserne. C-vitamin reducerer risikoen for udvikling af leukæmi og ondartede svulster.

For kvinder

Der skal lægges særlig vægt på citrusfrugtens evne til at lindre følelsesmæssig spænding og omdirigere den i en positiv retning. Appelsinens æteriske olie toner op, spreder den dystre stemning, giver selvtillid og fjerner bekymringer. Den kan stoppe en truende depression og lindre symptomerne på PMS. Takket være den høje koncentration af flavonoider bevares disse egenskaber selv efter varmebehandling. Et par skefulde marmelade vil garanteret fjerne humørsvingninger og give energi til hele dagen.

Pektiner og fibre stimulerer tarmfunktionen, fremskynder udskillelsen af affaldsstoffer, renser kroppen, forlænger ungdommen og bremser aldringsprocessen betydeligt. Accelerationen af stofskiftet øger effektiviteten af programmer rettet mod vægtkontrol og vægttab.

For mænd

Den solrige citrus øger udholdenheden, styrker modstanden mod vira og sygdomsfremkaldende bakterier. Frugtkødet og saften genopretter hurtigt kræfterne efter fysisk anstrengelse og intensiv styrketræning.

Appelsinens antiinflammatoriske virkning reducerer risikoen for udvikling af prostatitis. Appelsin er kendt som et kraftfuldt afrodisiakum, det afslapper blidt, samtidig med at det beruser med lidenskab.

For børn

Moderne slik er proppet med farvestoffer, stabilisatorer og smagsforstærkere. Nogle gange efter en slik bevarer barnets tunge ikke kun farven på godbidden, men selv potten lugter af aromaer. Det er meget sundere at give en appelsin. Den styrker immunforsvaret, genopbygger vitaminreserven, normaliserer funktionen af det endokrine, kardiovaskulære og fordøjelsessystem og glæder simpelthen med sin rige smag.

Vigtigt: Citrusfrugter er stærke allergener, så man bør være mådeholden med indtagelsen.

Begrænsninger for indtagelse
Friske frugter er meget sundere end marmelade eller syltetøj. Men de har også flere kontraindikationer. Det anbefales ikke at spise appelsiner eller drikke friskpresset juice ved forværring af mave-tarm-sygdomme, mavesår, høj mavesyre. Ved individuel intolerance må man helt undlade dem. En diagnose af "nyresten" vil være anledning til at konsultere en læge for at vurdere forholdet mellem skade og gavn af citrusfrugten. For voksne er 2-3 frugter om dagen tilstrækkeligt, for et barn bør man ikke give mere end 1 om dagen.

Det bør bemærkes: Appelsinmarmelade har langt færre kontraindikationer, da en del af stofferne under kogningen omdannes til mere letfordøjelige former, og frugtens syreniveau reduceres betydeligt.

Sådan vælger du appelsiner til marmelade

Nogle forskere hævder, at der ikke findes en vild form af appelsin. Der er en hypotese om, at frugten opstod ved en spontan krydsning mellem pomelo og mandarin. Hvorvidt dette er sandt eller ej, er ikke vigtigt; det vigtigste er, at forædlere har fremavlet mange sorter, hver med deres egne smagsegenskaber. Der er store frugter med tyk skræl, små med meget tynd skal. Modningstiderne er også forskellige. De mest populære sorter, der oftest ses på hylderne, anses for at være Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina, Valencia. Der findes appelsiner med rødt frugtkød eller mørk skrælfarve. De er et mere eksotisk produkt og forekommer meget sjældent i handlen.

Du behøver ikke at være kender af sortsforskelle og hver gang spørge efter navnet. Det er nok at kende nogle tegn på kvalitetsfulde søde frugter.

1. Ved vægten kan du bestemme saftigheden. Frugten skal være tung, fast. Så vil den i de fleste tilfælde være sød, moden.
2. Størrelse er ikke kriterium for god smag. Oftest gemmer der sig bag den tykke skræl på en stor frugt en ret middelmådig saftighed og syrlig frugtkød. Samtidig vil man betale ekstra for skrællen, som man ikke engang anbefaler at bruge til kandiserede frugter.
3. Frugtens udseende siger meget. En jævn, intens farve findes kun hos søde, modne frugter. De må ikke have buler, bløde pletter eller mørke pletter.
4. Lugten afslører straks frugtens kvalitet. Så snart du mærker en antydning af mug, muggenhed eller vinagtig lugt, må du opgive købet. Sandsynligvis er opbevarings- og transportbetingelserne blevet overtrådt, eller frugterne er allerede begyndt at blive dårlige med tiden.
5. En fast skrælstruktur indikerer modenhed og høj saftighed, men kun hos tyndskallede sorter. Gennem en porøs skræl vil man ikke kunne mærke noget, og man får igen ekstra udgift til noget, der ikke kan spises.

Det er værd at foretrække frugter af mellemstørrelse med tynd skræl. Det er netop dem, der oftest viser sig at være de mest saftige og søde, hvilket vil reducere sukkerforbruget og give en vidunderlig delikatesse.

Sådan laver du appelsinmarmelade: opskrifter

Appelsinmarmelade koges med eller uden skræl, med pæne både, der bevarer strukturen, eller som en homogen masse kørt gennem en kødhakker. Metoder med tilsætning af forskellige ingredienser, der giver den klassiske variant nye smagsnuancer, er populære. Udvalget er stort og afhænger af husmorens personlige præferencer.

Klassiker

Den enkleste opskrift, som ikke kræver særlige madlavningsevner. Du skal bruge 1 kg sukker, skrællede appelsinstykker og lidt tålmodighed. Citrusfrugten skrælles og skæres i tern eller efterlades i stykker. Men i så fald prikkes den 2-3 steder med en tandstik. Den drysses med sukker ovenpå. For at udtrække saft venter du en halv time, derefter tilsætter du lidt hakkede skaller for at forstærke aromaen, og massen bringes i kog. Det tager 2 timer at blive færdig. Efter dit skøn fordeles tiden over flere omgange med efterfølgende afkøling af blandingen, eller også koges den direkte, indtil siruppen tykner.

Med græskar

Smagen af citrusfrugter er meget intens, så for at spare penge og for variationens skyld kombineres appelsinen med andre ingredienser. Græskarbunden blødgør syren og giver marmeladen en blød og delikat konsistens. Den værdsættes som en selvstændig dessert og som fyld til tærter.

Ingredienser:

• græskar – 1 kg;
• sukker – 1 kg;
• appelsin – 2 stk.
• vand – 500 ml.

Foretræk citrusfrugter af middel størrelse med tynd skræl. De er sødere og mere aromatiske.

Græskarret skærer du i tern, appelsinerne hakker du i en kødhakker med skrællen. Du fjerner kernerne på forhånd, ellers bliver det færdige produkt bittert. Først koger du sirup, hælder den kogende væske over græskarret, og straks tilsætter du citruspuréen. Det koges i 20 minutter. Denne tid er nok til, at massen bliver tyk og meget aromatisk. Til langtidsopbevaring fordeler du det på steriliserede glas med lufttætte låg.

Med citron

Kombinationen af to citrusfrugter giver en uforlignelig sød-sur og delikat smagsnuance. En sådan marmelade vil være en fremragende sød gave til venner eller kolleger. Den er næsten gennemsigtig, med en mild solgul farve. Delikatessen løfter fremragende humøret og øger modstanden mod virus i perioder med udbredt forkølelse.

For ikke at skulle bøvle med hver enkelt båd for sig, er det nemmere med det samme at hakke hovedingredienserne i en kødhakker. Til en lille prøveportion tager du 4 appelsiner, 2 citroner, 500 g sukker og 1/3 kop vand. Hvis opskriften falder i smag, fordobles eller tredobles mængden.

For at frigive duftbuketten fuldt ud, skolder du hele frugter først med kogende vand og skærer først derefter i 4 eller 8 stykker for at fjerne kernerne. Skrællen behøver du ikke at fjerne, den skal også i marmeladen.

Derefter drysser du den hakkede masse med sukker, tilsætter vand og koger det i én omgang i mindst 25 minutter. Marmeladen trækker du i 4-5 timer. Derefter bringer du det i kog og fordeler det på glas.

Som en festlig variant tilsætter du ikke hakket skræl til marmeladen, men skræl skåret i tynde krøller. For at forstærke den antiinflammatoriske og antibakterielle virkning tilsætter du 100 g ingefærrod 5 minutter før den er færdig.

Med squash

Denne grøntsag har en interessant egenskab: den ændrer smag alt efter, hvilke andre ingredienser den kombineres med. Sammen med kirsebærblomme og blomme får man en smag af ananas, og sammen med appelsin overtager den en let bitter tone fra skallen og giver en mild frugtsmag. Der skal bruges dobbelt så meget squash som citrusfrugt. Sukkeret tilsættes i forholdet 1:1 til den frugt- og grøntsagsmasse, der er blendet. Tilberedningstiden er 1 time.

Vigtigt: For at undgå, at det brænder på, bruges en gryde med tyk bund.

Med æbler

Det er en vidunderlig kombination af smag og aroma. De fineste skiver æble bliver gennemsigtige og opsuger hele smagsbuketten. Til tilberedningen skal du bruge:

• æbler – 1 kg;
• sukker – 1 kg;
• vand – 250 ml;
• appelsiner – 2 stk.;
• stødt kanel – en knivspids.

Appelsinerne skæres i 4 dele med skræl, og stenene fjernes fra frugtkødet. Citrusfrugterne lægges i en gryde og koges i 5 minutter. Derefter tages de op, og hver kvart skæres i tynde strimler på tværs. Det giver næsten trekantede både. Æblerne skrælles, kernehuset fjernes, og frugtkødet skæres i tern.

Sukker tilsættes væsken, og der laves en sirup. Når sukkerkrystallerne er helt opløst, hældes sirupen over den skårne frugt, og det hele koges færdigt ved lav varme. Det kontrolleres ved at dryppe en dråbe sirup på en tallerken. 2 minutter før kogningen er færdig, tilsættes stødt kanel. En halv kanelstang giver marmeladen en mere intens aroma.

Med mandariner

Denne delikatesse koges kun af rensede frugter, der er delt i både. De prikkes med en tandstik, lægges i en gryde til kogning og dækkes med sukker efter forholdet 1 kg pr. lige så meget citrusfrugt. I alt skal det give 3 kg sød masse. Før kogningen tilsættes 10 g frisk ingefær. Man kan bruge tørret ingefær, men mængden halveres så. Første gang koges blandingen ved lav varme i 60 minutter. Derefter får man marmeladen til at køle af, og kogningen gentages, indtil den er færdig. Det tager også omkring en time. Til opbevaring hældes marmeladen på steriliserede glas.

Med stikkelsbær

Bær og citrusfrugter har slet ikke samme modningstid, men hvis man pludselig finder en pose stikkelsbær i fryseren, bliver det en usædvanligt velsmagende dessert. Til 1,5 kg bær skal der bruges samme mængde sukker og 2 appelsiner. Bitterheden fjernes fra citrusfrugterne ved at koge dem hele i vand ved lav varme. 10 minutter er nok, derefter lægges de i koldt vand i 3–4 timer. Det er bedst at fjerne stenene, de giver også bitterhed. Ingredienserne køres gennem en kødhakker, blandes med sukker og koges i 15 minutter. Marmeladen hældes varmt på glas og lukkes, og trækker derefter tildækket et døgn mere. Bagefter kan den opbevares selv ved stuetemperatur.

Med tørrede abrikoser

Der er ingen særlige hemmeligheder ved tilberedningen; til det klassiske forhold mellem appelsiner og sukker på 1:1 tilsættes 200 g tørrede abrikoser, der først er udblødt i vand. Det koges i 25 minutter under konstant omrøring. Man kan tilberede det i både eller køre ingredienserne gennem en kødhakker. Smagen ændrer sig ikke.

Med kaki

Kombinationen af to ægte vinterfrugter giver en usædvanlig solrig farve. Konsistensen af lækkeriet minder mere om syltetøj. Du skal bruge:

• kaki – 500 g;
• sukker – 250 g;
• appelsin – 1 stk;
• cognac – 50 ml.

Frugterne skrælles, kernerne fjernes, kødet køres gennem en kødhakker. Massen blandes med sukker og koges i en halv time. Det skal røres konstant, da kakien meget hurtigt brænder på, selv som puré. Inden slukning blandes cognac i syltetøjet, og gryden tages straks af varmen. Desserten fordeles i glas og lukkes tæt.

Med feijoa

En sand vitaminbombe opstår ved at kombinere disse produkter. Den mest nyttige er den blendede masse, hvor der til 1 kg bær skal bruges 1,5 kg sukker og 1 saftig appelsin. Feijoa skrælles ikke, men appelsinen skal bearbejdes, både skræl og alle hinder fjernes. Derefter blandes ingredienserne i en blender, sukker tilsættes, og det efterlades under låg i 6 timer. Derefter røres massen grundigt igen og opbevares i steriliserede glas udelukkende i køleskabet.

For at forlænge holdbarheden kan man lave en slags fem-minutters syltetøj ved at koge massen ved svag varme i højst 5 minutter efter kogepunktet.

Med rabarber

En usædvanlig olivengul farve og en original smagskombination vil helt sikkert finde sine fans blandt slikelskere. Til 1 kg rabarber kræves kun 1 appelsin og 1,5 kg sukker. Sirup koges separat med tilsætning af 1/3 glas vand. Appelsinen skrælles, og kødet hakkes til puré. Rabarberstængerne skæres i stykker. Først lægges citrusmassen i den kogende sirup, og derefter lægges rabarberterningerne forsigtigt i. Blandingen koges yderligere 12 minutter, indtil den er helt færdig.

Med tranebær

Opskriften omfatter en rå variant, hvor 1 kg bær blandes med 2 kg sukker og tilsætning af kødet fra 2 appelsiner, eller kogning i 5 minutter. I dette tilfælde reduceres mængden af sukker med 500 g.

I en multikoger

Tilberedningen tager kun 30 minutter. Ingredienser:

• appelsiner – 1 kg;
• saft af en halv citron;
• sukker – 500 g.

Man kan for tykkelsens skyld tilsætte en halv pakke Kvittin eller Zhelfix. Skallen fjernes og rives i strimler, appelsinerne befries for hinder og skæres i tern. I samme beholder lægges skallen, sukker tilsættes, og skålen sættes i multicooker på simreindstilling i 30 minutter. Efter slukning behøver man ikke skynde sig at åbne låget med det samme. Lad godterne trække i yderligere ca. 2 timer.

Interessante fakta om appelsiner

1. Citrusfrugten var kendt og dyrket allerede i det gamle Egypten.
2. I tropisk klima har en moden frugt grøn farve; den bliver orange ved mangel på sol.
3. Friskpresset juice er effektivt mod halsbrand.
4. Dagligt indtag af frugtkødet kan forlænge ungdommen og betydeligt bremse aldersrelaterede ændringer.
5. Ifølge forskning anses appelsinduft for at være den tredje mest populære efter chokolade og vanilje.

Appelsinmarmelade forbedrer humøret og øger kroppens indre reserver. Og uanset hvilken opskrift det er kogt efter, vil godterne forblive de mest elskede for mange.

Foto af appelsinmarmelade