Bagt græskar: nyttige egenskaber og opskrifter til tilberedning

I vor tid er det svært at overraske nogen med jordbær i januar eller kaki i april. Men for at opretholde deres helbred og bevare principperne for sund kost forsøger de fleste at spise sæsonbestemte frugter og grøntsager. Så mod slutningen af sommeren dukker der store runde frugter op i haven og på butikshylderne, malet i en skarp gul farve. Det er græskar – en urteagtig plante med gule frugter, som normalt betragtes som bær, og krybende stængler.

Selve ordet 'græskar' betyder 'at blive tyk' eller 'blive fed' – det er ifølge en version, og ifølge en anden – 'fyldig frugt'. Frugterne af denne plante var kendt allerede i aztekernes tid. Den første skriftlige omtale dateres til 1505 og findes i 'Anna af Bretagnes tidebog'. I videnskabelige kredse gav franciskanermunken de Sahagún den første beskrivelse af græskar i 1529. Fra det øjeblik begyndte dette bær at vinde popularitet ikke kun i den gamle og nye verden, men over hele verden.

I dag findes der omkring 20 arter af denne plante, men man skelner normalt mellem tre: stor frugt, hård skal, moskusgræskar.

1. De sødeste repræsentanter hører til den første art, og det er dem, der holder sig bedst uden særlige forhold.
2. Den anden art omfatter squash og patisson. De er kendetegnet ved den groveste skræl, de sødeste frø og tidlig modning.
3. Moskusgræskar elsker varme, men kan eftermodne i allerede afskåret tilstand. Det er netop denne art, der anses for at være den sundeste.

Til bagning er moskus- eller storfrugtede sorter bedst egnet.

Sammensætning og kalorieindhold

Før man tilbereder en ret, bør husmødre, især dem der holder øje med deres figur, undersøge produktets sammensætning og kalorieindhold. For rå græskar pr. 100 g er det som følger:

• protein – 1 g;
• fedt – 0,1 g;
• kulhydrater – 6,5 g;
• kalorier – cirka 22 kcal.

Kemisk sammensætning:

• vand – 91,6;
• sukker – 4,2 g;
• kostfibre – 0,5 g;
• stivelse – 0,2 g.

Derudover er det rå produkt rigt på følgende vitaminer og mineraler:

• natrium;
• kalium;
• magnesium;
• zink;
• calcium;
• jern;
• fosfor;
• kobalt;
• kobber;
• folsyre;
• nikotinsyre;
• selen;
• vitaminer: C, E, B2, B6, PP, B1, A, T, D, F.

I bagt form indeholder græskar lidt flere kalorier, nemlig omkring 30 kcal, protein – 1,17 g, fedt – 0,80 g og kulhydrater – 6,18 g.

De øvrige stoffer bevares i grøntsagen under forarbejdning, og ved bagning forstærkes deres egenskaber endda. Derfor kan man sætte den velsmagende frugt i ovnen uden at frygte, at alle de gavnlige egenskaber forsvinder.

Nyttige egenskaber ved bagt græskar

Generelle fordele

Den magiske frugt mister ikke sin unikke sammensætning, når den bages, og har følgende egenskaber:

• styrker hjerte-kar-systemet;
• renser nyrerne;
• behandler og forebygger blærebetændelse;
• styrker blodkarrenes vægge;
• normaliserer nervesystemets funktion;
• eliminering af søvnproblemer;
• rensning af leveren;
• forbedrer saltbalancen;
• fjerner overskydende vand fra kroppen;
• sænkning af kolesterolniveauet;
• fremskynder fordøjelsen;
• styrkelse af immunsystemet;
• reducerer risikoen for blodpropper.

Alle disse egenskaber gør græskar til en utrolig sund grøntsag til at opretholde menneskers sundhed.

For kvinder

For kvinder er 'grøntsagernes dronning' af uvurderlig nytte:

• bevarer hudens elasticitet og ungdommelighed;
• hjælper med at opnå en mere jævn solbrun farve;
• lindrer nervøs uro og bekæmper søvnløshed;
• fjerner fedtet glans på huden;
• har en positiv effekt under overgangsalderen;
• forbedrer blodets koagulation;
• bidrager til at bevare væggene i venerne;
• er et forebyggende middel mod infertilitet;
• har en helbredende effekt på slimhinder.

På baggrund af alt dette kan man konkludere, at græskar simpelthen er nødvendigt i kvinders daglige kost som et middel til at rense kroppen, bevare skønhed og sundhed.

For mænd

Den orange grøntsag deler generøst sine gavnlige egenskaber med mænd. Ud over den generelle positive påvirkning skal det særligt bemærkes, at det smukke græskar øger potensen og hjælper med at bekæmpe prostatasygdomme. Takket være disse to egenskaber og mere til, anbefales mænd også at spise denne grøntsag for at bevare det generelle helbred og især mænds helbred!

Under graviditet

En gravid kvinde har brug for meget flere vitaminer og mineraler for korrekt fosterudvikling og bevarelse af moderens sundhed. Bagt græskar kan støtte den kommende mors skrøbelige helbred og forbedre det generelle velbefindende på følgende måde:

• normaliserer fordøjelsessystemets funktion;
• løser tarmproblemer;
• lindrer hævelser;
• normalisering af nervesystemets funktion;
• udligning af calciummangel i kroppen;
• forebyggelse af anæmi;
• lindrer symptomer på toksikose.

Men man skal huske, at for gravide kvinder, der er tilbøjelige til allergi og diarré, kan tilstedeværelsen af græskarretter i den daglige kost være skadelig. Derfor bør man nøje overvåge kroppens reaktion og ikke overdrive indtagelsen af den vidunderlige grøntsag for ikke at skade hverken sig selv eller barnet.

Under amning

Amning af spædbarnet er den mest mindeværdige periode for mange kvinder. Netop i de øjeblikke er båndet mellem spædbarnet og dets mor stærkest og ubrødeligt. I denne tid er det nødvendigt at følge en streng diæt og holde øje med, hvad der kommer ind i kroppen, da alle disse elementer skal være gavnlige ikke kun for moderen, men også for det lille barn.

Græskar er et af de få produkter, der er tilladt at spise under amning. Det indeholder mange mineraler og vitaminer, som hjælper med den korrekte dannelse af den voksende organisme og også bidrager til genopretning i barselsperioden. Når man indtager bagt græskar i denne periode, sker der følgende:

1. Amningen forbedres.
2. Mælk bliver mere fed og beriget med gavnlige mikronæringsstoffer.
3. Hår, tænder og negle, som har brug for ekstra calcium, oplever ikke calciummangel.
4. Problemer med forstoppelse elimineres.
5. Barnets knoglesystem dannes korrekt.

Derfor anbefaler mange læger ammende kvinder at være opmærksomme på retter med bagt græskar.

For børn

For små børn er fordelene ved den farverige grøntsag uvurderlige:

1. Indholdet af vitamin A i 100 gram udgør det daglige behov for et lille barn.
2. Forebyggelse af øjensygdomme og forbedring af synsstyrken.
3. Styrkelse af immunsystemet og forebyggende virkning under akutte luftvejssygdomme.
4. Styrkelse af nervesystemet.
5. Øget stressmodstand.

Når du introducerer bagt græskar i kosten, skal du huske, at barnet ikke bør vænnes til denne grøntsag før 6 måneder. For spædbørn, der får modermælkserstatning, kan denne periode dog forskydes til fire måneder.

Ved vægttab

På grund af produktets lave kalorieindhold anbefaler diætister at inkludere denne grøntsag i bagt form i diætmenuen. Den indeholder nemlig vitamin T, som fremmer hurtigere optagelse af fed mad og forhindrer fedtaflejring. På grund af det høje fiberindhold undertrykker 'grøntsagernes dronning' sult og reducerer appetitten, samtidig med at den giver kroppen de nødvendige næringsstoffer.

Græskardiæten i sig selv er alsidig, når man ønsker at tabe sig, og hjælper med at nå det ønskede mål uden at skade helbredet. Det er også værd at bemærke, at bagt græskar er lige så lavt kalorieindhold som kål, og takket være dens afbalancerede sammensætning passer den godt sammen med mange fødevarer, hvilket gør det muligt at variere diætmenuen.

Det skal nævnes, at græskardiæten hovedsageligt er beregnet til to uger og hjælper med at reducere vægten med cirka 10 kg. Under en sådan diæt er forbrug af salt, sukker og alkohol forbudt, og kalorieindholdet beregnes nøje og må ikke overstige 1200 kcal.

Sådan bruges græskar til medicinske formål

Efter at have undersøgt græskarrets gavnlige egenskaber tog lægerne straks denne vidunderlige grøntsag i brug og begyndte at anbefale deres patienter, afhængigt af diagnosen, at inkludere retter med bagt græskar i kosten, som hjælper med at bekæmpe mange sygdomme.

Hjerte-kar-sygdomme

Kalium, som findes i den bagte ret, bidrager til normal hjertefunktion og hjælper med at undgå risikoen for muskeltonusforstyrrelser, og vitamin A hjælper med at lindre symptomer på sygdomme som angina pectoris. Derudover vil det bagte produkt hjælpe patienter med forhøjet blodtryk med at sænke det. Desuden giver indtagelse af bagt græskar mulighed for at undgå diagnosen 'åreforkalkning'. Der er også observeret en positiv effekt på bloddannelsesprocessen. For at undgå alle disse problemer anbefaler læger at indtage mindst tre eller fire portioner om ugen.

Sygdomme i nyrer og blære

Bagte små stykker af græskarskal kan forebygge sygdomme i urinvejene ved at rense dem for sten og saltaflejringer. Kødet i bagt form kan i sig selv være et fremragende vanddrivende middel.

I ovennævnte tilfælde indtages produktet dagligt.

Smerter i benene

Hvis du gnider bagt græskarkød og lægger det på benene, forsvinder smerten hurtigt, og trætheden forsvinder som ved et trylleslag. Eksperter anbefaler at anlægge sådanne kompresser dagligt ved kroniske smerter samt efter langvarig og tung fysisk anstrengelse. Kompressen varer 30 minutter.

Stress

I kampen mod stress og søvnløshed anbefaler eksperter at indtage et afkog af græskar med tilsætning af bagt græskarkød og græskarkerner. Denne blanding bringer nerverne i orden, forbedrer humøret og hjælper med søvnforstyrrelser. Denne 'eliksir' for nervesystemet er gavnlig før sengetid.

Diabetes

Antallet af diabetesramte stiger hvert år. Der findes mange lægemidler til at opretholde en normal tilværelse for disse patienter. Græskar er et produkt, hvis indtagelse frarådes, især i perioder med akut dekompensation. Selvom grøntsagen indeholder stoffer, der kan genoprette bugspytkirtelvæv og stimulere insulinproduktionen, kan den stivelse, der også findes i græskar, skade patienten. Ved indtagelse af bagte retter er der risiko for at øge det glykæmiske indeks. Derfor er indtagelse af bagt græskar kun mulig efter obligatorisk konsultation med en behandlende læge, der kan vurdere diabetespatientens tilstand.

Desuden er det nødvendigt først at rådføre sig med en specialist, når man forsøger at behandle en alvorlig sygdom.

Skader og kontraindikationer

Selvfølgelig taler alle kun om den mirakuløse sammensætning og fordelene ved den gule grøntsag. Men man må ikke glemme, at græskarret også har sine kontraindikationer, som man bør gøre sig bekendt med, før man sætter den bagte skønhed på bordet. Dette produkt er kontraindiceret i følgende tilfælde:

• diabetes mellitus;
• duodenalsår;
• mave-tarmsygdomme i en akut fase;
• gastritis med højt syreindhold;
• forstyrrelser i syre-base-balancen;
• kolitis;
• individuel intolerance.

Sådan vælger du græskar til bagning

Før du løber på markedet efter et græskar til at bage, skal du forstå nogle vigtige punkter om dets korrekte valg samt beslutte dig for sorten.

1. Det menes, at den bedste til tilberedning i ovn eller komfur er Muskatgræskar. Denne sort er en aflang, nederst fortykket frugt, der ligner en kæmpe pære i form. Kødet anses for det sødeste, men sådanne 'skønheder' holder sig ikke længe.
2. Hvis du fokuserer på lang holdbarhed, bør du overveje Storfrugtet græskar. Dens frugter er klassiske runde. Den er mindre sød end muskatgræskar, men kan holde sig til foråret, og smagen bliver mere intens og sød, efterhånden som stivelsen over tid omdannes til sukker. Desuden, hvis du ikke har lyst til at spise græskarret, kan du sagtens pynte huset til 'Halloween'!
3. Den hårdskallede variant af græskar kan også bages, men som tilbehør til kødretter, da denne sort ikke er særlig sød. Sådanne græskar er store med grøn-gul farve, og deres stilk har form som en polygon eller en stjerne, alt efter hvad man foretrækker, men holdbarheden er meget kort.

Hvis du nogenlunde har styr på sorterne, skal du huske de generelle regler for valg af græskar:

1. Det første, du skal være opmærksom på, er skallen. Den skal være tilstrækkeligt fast, men ikke som træ, og jævn uden skader, pletter eller buler, der tyder på begyndende råd. Du bør heller ikke købe et enormt græskar; det er bedre at købe to små, hvor græskarkødet er saftigere og sødere.
2. Det næste punkt i udvælgelsen er stilken. Farven skal være mørk, og den skal være tør. Hvis stilken mangler, er det bedre at lade købet være, da et sådant græskar ikke kan holde sig så længe. At stilken mangler kan også betyde, at græskarret blev høstet umodent, og det er slet ikke det, du har brug for.
3. Hvis der er lyserøde eller mørke pletter på skallen, bør du ikke tage et sådant græskar, da der er stor sandsynlighed for, at det er blevet sygt af en svampeinfektion.

Så når du vælger et græskar, skal du undersøge det grundigt, så du bagefter kan nyde dets rige smag!

Opskrifter på bagt græskar i ovnen

Det er ikke kun læger, der har værdsat græskarrets unikke egenskaber, men også kokke, som har udtænkt en lang række forskellige retter af græskar tilberedt i ovnen. Generelt har græskar en ærefuld plads i gastronomien, især i det armenske køkken, hvor man endda til bryllupper serverer 'grøntsagernes dronning' fyldt med ris og tørret frugt. Derudover mister græskar næsten ikke sine gavnlige egenskaber, uanset hvordan det tilberedes, så det anses for et meget sundt og vigtigt element at have med i den daglige kost.

Hvad angår opskrifter på tilberedning af bagt græskar, er de ikke kun for professionelle, men også for almindelige husmødre, der ønsker at give deres familie sund og nærende mad.

Klassisk opskrift

Til den skal du bruge et græskar, der vejer mellem et og halvandet kilo, 5 spsk. sukker og 4–5 spsk. smør.

Græskarret skal vaskes grundigt, skæres i halve, og kernerne fjernes. Skær det derefter i 5–7 stykker, men skallen skal ikke fjernes. Læg græskarstykkerne på en bageplade, og sæt dem i en forvarmet ovn i ca. 15–20 minutter. Tilberedningstemperaturen skal være 200 grader. Smelt imens smørret i vandbad. Tag græskarstykkerne ud efter tiden, hæld det smeltede smør over dem, og drys med sukker. Sæt dem derefter tilbage i ovnen, og sænk temperaturen til 180 grader. Bag dem, til de er færdige, og server.

Et lille tip: For at retten ikke brænder på, kan du dække den med sølvpapir under tilberedningen.

Bagt græskar med honning

Tag 400 g græskarkød skåret i små tern. Dyp hver tern i en honningsaus lavet af 2 spsk honning og 1 spsk vegetabilsk olie (de skal bare blandes). Forvarm ovnen til 180 grader, og sæt bagepladen med græskarstykkerne i i cirka 40 minutter, og nyd derefter den sunde delikatesse.

Nærende gryde

Efter denne opskrift bages græskarret helt.

Til tilberedningen skal du bruge: 1 græskar, kyllingekød (400–500 g), champignoner (250 g), kartofler (250 g), løg (1 stk.), frisk gulerod (1 stk.) og krydderurter (1 spsk).

Skær svampene i skiver, gulerod, kartoffel og løg i små tern, kyllingekødet i små stykker langs fibrene (ikke på tværs). Skær låget af græskarret og fjern forsigtigt frøene. Læg derefter alle de forberedte ingredienser inde i græskarret, tilsæt salt og peber samt et glas varmt vand. Luk græskarret med sit eget låg og sæt denne "konstruktion" i ovnen i 50 minutter ved 180-200 grader (tilberedningstiden afhænger af ovnens styrke). Drys den færdige ret med krydderurter.

Græskargryde med æbler og rosiner

Til den skal du bruge 300 g græskarkød, 50 g rosiner, 2 æbler, 1 citron, 0,5 tsk kanel, 2 spsk honning (om nødvendigt kan det erstattes med samme mængde sukker), 2–3 mynteblade.

Skræl græskarret for frø og skræl, og skær det i vilkårlige stykker. Skær æblerne i både, og læg rosinerne i blød i varmt vand. Læg derefter græskar, æbler og rosiner i lag i et fad. Hæld citronsaft over det hele og drys med sukker-kanelblandingen. Sæt retten i ovnen i 30 minutter.

Interessante fakta om græskar

Da græskarret har eksisteret i lang tid, er der samlet en masse interessante fakta om det:

1. I bagt form har græskarret en mere udtalt og kraftig smag.
2. I nogle lande fremstilles musikinstrumenter af græskar. I Afrika fremstilles for eksempel percussion-instrumentet 'Sjekere' af tørrede græskar, og en japaner ved navn Sjundzi samlede et helt græskarorkester.
3. Indbyggere i Indien fanger aber ved hjælp af et græskar! De laver et lille hul i græskarret, hvor de først lægger ris. Dyret stikker hånden ind efter lokkemaden, knytter hånden om "byttet", men kan ikke få den ud igen.
4. Græskarret er en kæmpe frugt. Det bevises hver gang ved særlige konkurrencer, hvor landmænd deltager og viser græskar af utrolig store størrelser. For omkring 3 år siden blev en ny rekord sat af den belgiske landmand Willemijns, eller rettere sagt hans gigantiske frugt, der vejede 1190,5 kg. Den forrige rekord blev sat i 2007. Vinderens vægt var 760 kg.
5. Forbilledet for det verdensberømte, sjovt-skræmmende Halloween-græskarhoved var den mytiske figur af den grådige smed Jack – en drukkenbolt, der flere gange lykkedes at snyde Satan. Derfor kaldes det lysende græskarhoved for 'Jack-o'-lanterne'.
6. Hos mange folk er græskar en beskytter mod onde ånder og en talisman til at tiltrække rigdom. I Thailand kaldes det for eksempel «det gyldne lager».
7. I Den Russiske Føderation, i byen Sotji, er der en bænk i form af en græskarskive, og ved siden af er selve frugten. Denne interessante komposition er placeret på Kunstpladsen.
8. I Ukraine på promenaden i byen Hola Prystan er der også et monument over denne unikke frugt, udført som en godmodig tyk mand.
9. Japan stod ikke tilbage og installerede i byen Urawa en mindekomposition med græskar og sød kartoffel, som hjalp bønderne med at overleve hungersnød.
10. Kineserne tror, at græskarfrugten vil hjælpe nygifte med frugtbarhed og genoplive den tidligere lidenskab hos ældre ægtepar.
11. I verden findes der omkring 800 forskellige græskarsorter, men kun 200 er egnede til madlavning.
12. For at fremstille en liter græskarolie kræves der cirka 35 frugter.
13. Hvert år fra september til november afholdes en græskarfestival i tyske Ludwigsburg, hvor repræsentanter fra forskellige lande mødes og glæder besøgende med græskar og græskarskulpturer.

Græskar er altså et værdifuldt og meget sundt produkt. Retter tilberedt ved bagning kan ikke kun glæde med en lysere og fyldigere smag, men også mætte kroppen med nyttige vitaminer og mineraler samt hjælpe med at bekæmpe forskellige sygdomme og fungere som et fuldgyldigt lægemiddeltilskud. Derudover er det værd at bemærke, at indtagelse af bagt græskar har en mere positiv effekt på patienters helbred ved visse sygdomme. Netop derfor bør man være opmærksom på de saftige frugter og forkæle sig selv og sine nærmeste med en sund dessert, der åbner nye smagsoplevelser og styrker helbredet.

Foto af bagt græskar