Kogt majs: gavnlige egenskaber og opskrifter til tilberedning

Majs er en af de ældste kornsorter, kendt af menneskeheden. Europæere stiftede bekendtskab med det relativt for nylig. Men det vandt hurtigt popularitet på dette kontinent. Og det er ikke overraskende, for af majs kan man lave mel og gryn, og det kan også spises kogt, og det bliver en meget velsmagende og sund ret.

Hvilken majs er sundest: rå eller kogt?

Teoretisk set indeholder rå majs den største mængde vitaminer og mineraler. Men at spise den i denne form ville i det mindste være besværligt. For det første har rå majs en meget specifik smag, som ikke vil falde i alles smag. For det andet er det sværere for kroppen at fordøje sådanne kerner, og det kan forårsage visse maveproblemer.

Der findes majssorter, som kan spises rå. Deres kerner har en forholdsvis blød skal og en sødlig smag. Længden af en sådan kolbe overstiger ikke 5 cm. Men i Rusland dyrkes sådanne sorter ikke.

Majs koges i temmelig lang tid, og i løbet af denne tid ødelægges mange vitaminer af de høje temperaturer. Ifølge forskere indeholder kogt majs kun 20–30% af de næringsstoffer, den oprindeligt indeholdt. Men selv så er den gavnlig for kroppen. Den bevarer kostfibrene, som hjælper med at normalisere fordøjelsen. Derfor er kogt majs meget sundere end rå majs for mennesker, der følger en terapeutisk diæt, da den optages bedre og belaster fordøjelsesorganerne mindre.

Samlet set er kogt majs sundere end både rå og konserveret majs, da den ikke indeholder nogen tilsætningsstoffer. Konserveret majs indeholder eddike, sukker og salt, så den er kontraindiceret ved visse sygdomme. Hvad angår frossen majs, bliver den kogt før frysning, så den har alle egenskaber som kogt majs.

Sammensætning og kalorieindhold

Energiværdien af kogt majs er 123 kcal per 100 g. Samtidig indeholder den mange gavnlige elementer. For det første er der kostfibre, som bidrager til normalisering af fordøjelsesprocesserne. Derudover indeholder kogt majs:

1. Aminosyrer er en slags byggesten for proteiner. De spiller en afgørende rolle i stofskifteprocesser. Aminosyrer normaliserer hjertefunktionen, forbedrer hjerneaktiviteten, fremmer hurtig fjernelse af toksiner og tungmetaller fra kroppen og beskytter leveren mod skadelige påvirkninger. Majs indeholder glycin, methionin, cholin, tyrosin og andre aminosyrer.
2. Askorbinsyre og E-vitamin er to ret stærke antioxidanter med antiinflammatoriske egenskaber. Desuden har de en gavnlig effekt på blodkarrenes tilstand. E-vitamin tager sig af hud, hår og negle – ikke uden grund beriges kosmetiske produkter med det.
3. B-vitaminer er ansvarlige for normaliseringen af stofskifteprocesser.
4. PP-vitamin, som er nødvendigt for en korrekt funktion af det kardiovaskulære system.
5. Mikroelementer, herunder fluor, molybdæn, jod, fosfor, kobber osv. De deltager alle i stofskifteprocesser og fremmer iltning af kroppens celler.

Interessant nok indeholder majskerner endda en mikroskopisk mængde guld. Det er det eneste fødevareprodukt, der indeholder dette grundstof.

Således er kogt majs vegetabilsk protein, vitaminer og komplekse kulhydrater, hvilket gør det til en ideel fødevare til diætkost, især da kernerne ikke indeholder gluten. Det betyder, at selv personer med cøliaki kan spise dem. Korrekt tilberedt majs forårsager ingen dyspeptiske symptomer som oppustethed og luft i maven netop på grund af fraværet af dette protein.

Hvad er kogt majs godt for?

Generelle fordele

Selv i kogt form er dette korn gavnligt for alle. Regelmæssigt indtag af majs:

1. Hjælper med at sænke kolesterolniveauet, forhindre dannelse af plaques og derved reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
2. Gør det muligt at regulere stofskifteprocesser.
3. Fremmer forbedring af nerveimpulsernes ledning.
4. Styrker immunsystemet.
5. Lindre forstoppelse og nogle andre fordøjelsesproblemer.

Unge majskolber hjælper med at bekæmpe nyresten og galdesten. Også kogte majssilke er gavnlige, så de bør ikke smides væk under tilberedningen.

For kvinder

Majs indeholder aminosyrer, der hjælper med at reducere smerter før menstruation samt slippe af med migræne. Derudover vil methionin i kernerne være gavnligt for kvinder, der tager hormonelle præventionsmidler. Antioxidanterne i majs forhindrer udvikling af inflammatoriske sygdomme, herunder i bækkenorganerne.

For mænd

Kogt majs er en af de fødevarer, der giver mennesker styrke. Mænd har brug for det under styrketræning og fysisk arbejde. Majs indeholder nemlig aminosyrer, som musklerne har brug for. Og kernerne af dette korn er mestre i indholdet af K-vitamin, som er så nødvendigt for hjerte og blodkar.

Under graviditet

For kommende mødre er majs gavnlig, fordi det kan lindre hævelser, som ofte følger med graviditet. Derudover er majs et lavkalorieprodukt, så det giver kvinden mulighed for at kontrollere vægten, hvilket er meget vigtigt under graviditeten. Men samtidig forsyner majs kroppen med alle de gavnlige stoffer og stiller sulten godt.

Fibrene, som findes i kornene, bidrager til at forbedre fordøjelsesprocesserne og er derfor en effektiv forebyggelse mod forstoppelse, som kommende mødre ofte oplever.

I de tidlige stadier hjælper indtagelse af majs med at håndtere toksikose. Og jernet i kornene gør det muligt at normalisere hæmoglobinniveauet og forhindre udvikling af anæmi, som truer kvinden gennem hele graviditeten.

Selvfølgelig skal kogt majs indtages med måde. Derudover bør man rådføre sig med en læge på forhånd. Det skyldes, at blodets koagulationstal kan stige under graviditeten, og i sådanne tilfælde er kogt majs kontraindiceret.

Derudover skal man kun vælge majs af god kvalitet og koge den selv derhjemme. Man må ikke købe kogte kolber på markedet eller på stranden (som det ofte sker i de sydlige regioner), da det er umuligt at vide, under hvilke forhold det hele er blevet kogt.

Under amning

For unge mødre er kogt majs gavnlig, fordi det hjælper med hurtigt at komme tilbage til normal form efter fødslen – at tabe sig, forbedre tilstanden af hud, hår og negle. Men det kan kun indføres i kosten, når barnet er en måned gammel, da ethvert sådant produkt før dette kan fremkalde kolik.

For børn

Blandt børnelæger er der ingen enighed om, fra hvilken alder man kan give børn kogt majs. Nogle siger fra det tidspunkt, hvor barnet fylder to år, andre hævder, at man skal vente til 2,5–3 år. Det skyldes, at barnets mave-tarmkanal skal være moden nok til at kunne fordøje majs. Selv hvis kolben er kogt korrekt, kan fordøjelsesenzymerne hos et etårigt barn simpelthen ikke klare den tætte skal af kornet. Mange forældre kan dele erfaringer – når barnet tager en majskolbe, så at sige for at skærpe tænderne, fristet af dens klare farve og duft, men bagefter kommer kornet ud næsten uforandret.

Så kogt majs gives til barnet i 2,5–3-årsalderen. Det skal være meget godt udkogt. Og det er bedst at give barnet korn, der allerede er skåret af kolben. Man bør forsøge at skære dem lidt over det sted, hvor de sidder fast, fordi skallen på kornene helt nede ved kolben er meget hård og tæt, og barnets mave vil simpelthen ikke kunne fordøje den.

Børn over tre år kan få hele majskolber. Men man bør stadig lette fordøjelsen ved at skære en skarp kniv direkte gennem kernerne på kolben. Så spiser barnet det bløde indhold af kernerne, mens den tætteste del af skallen bliver på kolben. Selvfølgelig er de fleste næringsstoffer i ethvert korn i skallen. Men børns organismer kan alligevel ikke optage dem, fordi de fordøjes dårligt. Så man må på en måde gå på kompromis. Den maksimale mængde kogt majs, man kan give børn, er 100-150 g.

Kan man spise kogt majs under vægttab?

Selvom kogt majs har et ret højt glykæmisk indeks, kan de, der er på diæt og ønsker at tabe sig, spise det, hvis der ikke er direkte kontraindikationer. Det skyldes, at kernerne indeholder mange vitaminer og aminosyrer, der fremskynder stofskiftet. Derudover, med en relativt lav kalorieindhold, hjælper det med at stille sulten, og forbruget gør det muligt at kontrollere appetitten. Endelig bidrager indtag af majs til normalisering af fordøjelsesprocesser, hvilket er meget vigtigt for vægttab.

Man skal bare kende sin begrænsning. Ved vægttab er det nok at spise op til 150 g kogte kerner om dagen, med en lille smule salt og om muligt uden ekstra fedt. I nødstilfælde kan man tillade sig lidt smør.

Kogt majs i medicin

Stofferne i kogt majs bidrager til at styrke blodkar og hjertemuskulatur. Det unikke sæt af mikronæringsstoffer og vitaminer hjælper med at holde kroppen tonet. Men ved visse sygdomme må man undgå kogt majs.

Ved diabetes

Selvom majs betragtes som et kaloriefattigt produkt, er det strengt forbudt ved denne sygdom. Det gælder ikke kun kogt, men også konserveret majs og endda majsflager, da de kan påvirke blodsukkerniveauet negativt. Det glykæmiske indeks for kogte kerner er 70. Det er endda højere end for konserveret majs!

Ved pancreatitis

I den akutte fase af sygdommen anbefales det ikke at spise kogt majs, da det kræver mange enzymer at fordøje, hvilket lægger ekstra belastning på bugspytkirtlen.

Hvad angår remissionsfasen, anbefales det heller ikke at spise kogt majs. Medmindre det drejer sig om en meget lille mængde kerner – op til 100 g og ikke mere end to gange om ugen. Desuden skal majsen være godt udkogt for at minimere belastningen på bugspytkirtlen.

Ved gastritis

I den akutte fase af denne sygdom ordineres en speciel diæt – i praksis er det terapeutisk faste, og kogt majs er ikke en del af kosten på dette tidspunkt. Det kan kun spises i remission. Og det er bedst at vælge unge kolber, da de er lettere at fordøje og ikke lægger ekstra pres på mave-tarmkanalen.

For tarmen

Selv hos voksne fordøjes majs forholdsvis langsomt i kroppen. Det lægger en ekstra belastning på tarmene, så ved inflammatoriske tarmsygdomme i akut fase anbefales det ikke at spise dette produkt. Men på en sund tarm virker majs gavnligt.

Ved forstoppelse

Kornene af denne kornsort indeholder en stor mængde fiber. Denne komponent hjælper med at håndtere forstoppelse. Man skal blot regelmæssigt have kogt majs på menuen.

Ved urinsyregigt

Stofferne i majsens kerner hjælper med at normalisere saltbalancen. Det er derfor, man anbefaler at spise kogt majs ved podagra. Man skal dog vælge unge kolber; de er ikke kun mere velsmagende, men tilberedes også hurtigere, og næringsstofferne i dem optages bedre. Ved podagra bør man dog ikke spise kogt majs med salt, som mange ellers elsker. Det er bedre at spise den sammen med et lille stykke smør af god kvalitet.

For leveren

Mange mener, at kun kogte majssilke (majshår) er gavnlige for leveren. Faktisk lindrer de forløbet af hepatitis og har en positiv virkning på leverens og galdeblærens funktion. Men kogt majs har også disse egenskaber. Man bør dog kun spise den i moderate mængder.

Ved hæmorider

Ved denne sygdom er det meget vigtigt at normalisere fordøjelsesprocesserne for at forebygge forstoppelse. For at gøre dette skal man etablere en korrekt kost, herunder inkludere kogt majs i kosten, da den indeholder en stor mængde fiber. Desuden indeholder dens kerner stoffer, der bidrager til at styrke blodkarrene, hvilket også er meget vigtigt ved hæmorider.

Ved galdeblærebetændelse

Det antages, at majs er gavnlig ved galdeblærebetændelse. Også selv når den ledsages af stendannelse. Men der er kun tale om unge majskolber. De koges og spises, men kogevandet hældes ikke ud; man drikker et glas om dagen.

Skader og kontraindikationer

Selvom majs generelt er sund, kan den i nogle tilfælde være skadelig. Som allerede nævnt bør man ikke spise den ved sukkersyge. Kogt majs er også kontraindiceret ved øget blodkoagulation og visse karsygdomme (f.eks. trombose og tromboflebitis).

Man må heller ikke spise majs ved forværring af sygdomme i mave-tarm-kanalen. Den anbefales heller ikke til personer med patologisk lav kropsvægt.

Sådan opbevarer du kogt majs korrekt

Som regel koger man majs i store mængder på én gang. Derfor opstår spørgsmålet, hvordan man opbevarer kolberne, så de ikke bliver dårlige. Lad os sige, at hvis man har kogt majs til aftensmad, kan man roligt varme den igen til morgenmad. Ved stuetemperatur kan den holde sig i 10–12 timer, og man behøver ikke engang at sætte den i køleskabet.

I sidstnævnte tilfælde kan den opbevares ved lave temperaturer i 2–3 dage. For at kolberne ikke skal miste fugt, pakkes hver af dem ind i husholdningsfilm. Hvis der er plads, kan man sætte hele gryden, som majsen blev kogt i, i køleskabet sammen med vandet.

En anden mulighed er at tage kornene fra kogte majskolber og lægge dem i forberedte glasskrukker, der er steriliserede. Derefter tilsætter man salt til kogende vand (ud fra 1 teskefuld per liter vand), hælder den resulterende opløsning i krukkerne med majs og lukker dem med lufttætte låg. Når krukkerne er kølet af, stilles de i køleskabet, og sådan kan de holde sig i 2-3 måneder.

Kan man fryse det ned

Hvis du ønsker det, kan kogt majs fryses og opbevares i fryseren i op til et år – til næste sæson. I så fald skal du tage majsen op af det kogende vand efter kogning, vente til den er kølet af, derefter pakke hver kolbe ind i husholdningsfilm og lægge dem i fryseren. Senere tilberedes den sådan: tages op af fryseren, lægges i en gryde med kogende vand og koges i 10 minutter.

Hvordan koger man majs?

Majskolber kan koges både i en gryde og i en multicooker. Det vigtigste er at vælge dem rigtigt. Kolberne skal være med lyse kerner (det er mælkemodenhed), med saftige blade. Hvis de er lidt tørre, tyder det på, at kolberne er plukket for længe siden. Hvis du vil gøre dem mere saftige, kan du tilsætte lidt sukker til vandet.

I en gryde

Kolberne vaskes, de yderste blade fjernes, og de lægges i blød i et par timer i vand for at gøre kernerne blødere. De skal koges uden tilsætning af salt, da salt gør dem hårde. Ung majs koges efter iblødsætning i bogstaveligt talt 20 minutter. Overmodent korn koges længe – næsten 2 timer. Man kan afgøre, om det er færdigt, kun ved at smage: hvis en kerne er blevet blød, kan man slukke for gassen. Derefter tages gryden af komfuret, vandet hældes fra, gryden dækkes med låg og pakkes ind i et frottéhåndklæde, så kolberne når den rette konsistens, og kernerne bliver mere møre.

I en multikoger

Majskolberne forberedes på samme måde som beskrevet ovenfor. Vand hældes i multicookeren op til maksimumsniveauet. Derefter lægges kolberne i skålen, dækkes med de yderste blade, indstilles på høj temperatur, og apparatet tændes i 15 minutter.

I trykkoger

De yderste blade fjernes fra kolberne, og de skylles grundigt under rindende vand. De mere sarte blade og hår, der sidder tæt på kernerne, vaskes også og lægges i bunden af trykkogeren.

De således rensede kolber lægges oven på hårene og bladene og dækkes med en lille mængde vand. Indtil det koger, tilsættes ikke salt, for at kernerne ikke bliver hårde. På apparatet indstilles den relevante funktion, og det tændes i 10–20 minutter. Tilberedningstiden afhænger af selve majsen. Hvis det er unge kolber, er 8–10 minutter nok. Dette gælder for apparater som multicooker-trykkoger. Hvis det derimod er en almindelig trykkoger, der sættes på komfuret, hældes kogende vand i, så det dækker kolberne helt. Kogetiden for majs i mælkemodenhed er de samme 8–10 minutter efter kogning.

Sådan koger du majs til fiskeri

Erfarne fiskere hævder, at kogt majs er et fremragende agn. Næsten alle ikke-rovfisk bider på det, og mange bruger det til at fange vildkarper, karudser, skaller og græskarper. Men karpen elsker især majs.

Kernerne skal være rå, ikke marinerede. Den majs, der sælges på dåse i supermarkeder, indeholder for det første eddike, og for det andet udvælges der normalt små kerner til den. Det betyder, at et sådant agn primært vil tiltrække småfisk. Desuden skærer producenterne normalt kernerne, så de sidder dårligere på krogen.

Så det er bedst at koge rå majs til dette formål. Kernerne skal skylles og lægges i vand i 1–3 dage. I løbet af den tid bør de svulme mærkbart op. Majsen skal koges i en gryde ved middelvarme, så den ikke brænder på, i mindst en time. Det anbefales også at tilsætte sukker, helt præcist 20–40 g pr. liter vand. Kernerne anses for færdige, når de er blevet bløde, men endnu ikke er kogt ud.

Efter kogningen lades kernerne i vandet i endnu et par dage. Erfarne fiskere hævder, at man i dette tidsrum bør give agnet en mere markant aroma, for eksempel ved at tilsætte honning. Det gøres netop, når kernerne er færdige, da honning ikke tåler langvarig varmebehandling – det ødelægger dens egenskaber.

Kan man varme kogt majs i mikroovnen?

Det største problem, som dem, der vil varme kogt majs i mikrobølgeovnen, står over for, er, hvordan man bevarer saftigheden. Mikrobølger får nemlig fugten i maden til at fordampe hurtigt, og det kan gøre majsen alt for tør og næsten uspiselig. For at forhindre dette skal man tilsætte lidt vand i den beholder, hvor majsen varmes, og varme den sammen med vandet. Væsken skaber en dampeffekt, og majskolberne forbliver saftige. Det anbefales også at dække dem med et særligt låg beregnet til mikrobølgeovne.

Hvor meget kogt majs kan man spise om dagen?

Et sundt menneske kan spise to mellemstore majskolber om dagen. Det svarer til cirka 150–200 g kerner.

Kan man spise dem om natten

Teoretisk set er det bedst slet ikke at spise noget inden sengetid. Men ikke alle kan overholde denne regel. I sådanne tilfælde anbefaler diætister at spise lidt kogt majs. Det er en af de få fødevarer, man kan spise inden sengetid. Desuden sænker den niveauet af »dårligt kolesterol« og hjælper med at forebygge dannelse af fedtdepoter.

Sådan skræller du den

Der findes to måder at rense kogt majs på. Den traditionelle metode er, at man koger majskolberne på sædvanlig vis og afkøler dem så meget, at de er behagelige at holde i hånden. Derefter tager man en lille skarp kniv og forsigtigt, med den ene ende, prikker kernerne ud af en række. Når man når til enden, gentager man samme fremgangsmåde for den næste række. Det tager selvfølgelig temmelig lang tid, men kernerne forbliver hele og pæne.

Den anden metode er velegnet til dem, der ikke vil bide kernerne af kolben. Man tager kogt majs og deler kolben i flere kortere stykker. Derefter bruger man en kniv til at skrabe en række kerner ud. Herefter trykker man med tommelfingeren på den næste række kerner – de løsner sig bogstaveligt talt som en hel stribe.

Kan man give dyr kogt majs?

Nogle kæledyr elsker kogt majs. Men hvad siger dyrlægerne om dette – kan man give dette korn til dyr?

Hund

Mange færdigfoder til hunde indeholder majs. Det indeholder faktisk mange gavnlige stoffer, men nogle gange er skaden større end gavnen. Den kan jo forårsage allergiske reaktioner hos dyret. Det gælder også kogt majs. I modsætning til rå majs tilstopper den ikke tarmene, og den tilberedes uden eddike, som findes i syltet majs. Men alligevel gives det til hunde i små mængder, mens man nøje observerer reaktionen.

Kat

Mange katte elsker kogt majs. Men man bør ikke give dem denne mad i store mængder. Lad det hellere være en godbid, som katten får lidt ad gangen. Sagen er, at majs fordøjes dårligt i kattens mave. På den anden side hjælper den med at rense tarmene, så en skefuld kerner er nok til medicinske formål. Desuden må man ikke give majs til katte med fordøjelsesproblemer. Og man skal nøje observere kæledyrets reaktion, da nogle katte har allergi over for majsstivelse.

Til kaniner

Disse dyr får ikke kun kogte majskerner, men også majsblade, men kun i den mængde, dyrlægen anbefaler, da de langørede skønheder ikke må overspise.

Til papegøjer

Fugle får kogt majs i små mængder – højst en fjerdedel af en kolbe om dagen.

Til hamstere

Disse gnavere køber man ofte tørrede majskerner til, men i virkeligheden foretrækker de at gnave på kolben. Så kogt majs kan og bør gives til dem, men det bør ikke være deres hovedfoder.

Til marsvin

For disse dyr er majs gavnlig, men man bør kun give unge kolber. Dyrlæger anbefaler at give majs sammen med lucerne.

Rotter

Disse gnavere har gavn af kogte majskerner. Man skal bare ikke overfodre dem.

Interessante fakta om majs

1. Majs er et korn, som blev bragt til Europa fra Den Nye Verden, hvor det blev kaldt for 'mais'. Og forresten er det det eneste dyrkede korn med amerikansk oprindelse. I Mexico blev det dyrket i 5000 år. Men dengang var majskolberne meget små, bogstaveligt talt 5-7 cm lange.
2. I dagligdags opfattelse er et korn altid et aks, men majs ligner ikke hvede eller rug. Den har intet aks, men kolber, der stikker ud fra bladhjørnerne. Naturligvis havde majs også en vild forfader. Men i dag findes dette korn ikke i naturen, så botanikere kender ikke majsens forfader. Der er dog en teori om, at det var kornet mexicansk teosinte, som ligner majs udvendigt, selvom det faktisk har aks og ikke kolber. Denne plante vokser som ukrudt i Sydamerika.
3. Det er også interessant, at moderne majs ikke bliver vild igen, i modsætning til andre kornsorter. Årsagen ligger netop i kolberne, for kernerne falder ikke af dem ned på jorden og spirer ikke af sig selv.
4. Generelt er kernerne fra denne afgrøde et ideelt diætprodukt. Vitaminer og olie er koncentreret i deres indre, mens aminosyrer og mikronæringsstoffer findes i den hårde skal. Det konkrete indhold afhænger af, hvilken gruppe af sorter majsen tilhører – grøntsagsmajs eller kornmajs. Forresten indeholder den første mere sukker.
5. Selvom der er mange aminosyrer i majskerner, mangler de lysin (hvis majs altså er den eneste kornsort i kosten). Til gengæld indeholder de meget af en anden aminosyre – tryptofan. Naturligvis vidste mayaerne intet om disse stoffer. Men samtidig fandt de gennem erfaring ud af, at det bedste er at blande majs med bønner, eftersom bønner netop indeholder meget lysin, men mangler tryptofan. Så i en moderne kost bør man også inkludere retter fra det mexicanske køkken, hvor majs optræder sammen med bønner.

Foto af kogt majs