Blodpølse: hvad den er lavet af, gavnlige egenskaber, opskrift

Blodpølse er meget populær, og enhver nation kan prale af særlige fremstillingsteknikker. Det specifikke ved denne type pølse er, at det er umuligt at få den samme smag to gange, så de fleste mennesker er overbevist om, at der ikke findes nogen unik opskrift. På trods af dette er de vigtigste ingredienser i denne pølse hakket kød og frisk blod.

Hvad blodpølse er lavet af

Det er fuldstændig ligegyldigt, hvem og hvornår der har fremstillet denne type pølseprodukt: ingredienserne er uforandrede den dag i dag. Alle folk har siden oldtiden lavet denne pølse ved at bruge finthakket eller malet kød. Farsen blev blandet med frisk blod, hvorfra alle klumper forinden blev fjernet. For at lave blodpølse slagtede man svin, kalve, okser og andre dyr.

Da alle kokke forsøger at forbedre forfædrenes kulinariske traditioner og opskrifter, opstår der en masse variationer af blodpølse. Nogle opskrifter og teknikker har kun slået rod i bestemte regioner, da de udelukkende er beregnet til de lokales smag og præferencer. Andre opskrifter har opnået verdensomspændende berømmelse og er et kendetegn for et eller andet nationalt køkken.

For eksempel i den mest kendte spanske teknik til fremstilling af blodpølse 'Morcilla', ud over hakket kød og frisk blod, tilsætter man fedt, spæk, lidt ris og løg. Den kanariske pølse adskiller sig ved at indeholde rosiner, mandler, kanel. Naturligvis bruges der på øerne traditionelle ingredienser. Slaviske folk foretrækker ikke disse eksotiske kombinationer af produkter. Derfor fremstilles blodpølse ved hjælp af kødrester, tunge, kød.

De første til at indtage blod som føde var spartanerne. En kendt kulinarisk specialist fra Sparta, Atenaios – opfinderen af 'den sorte suppe'. Hans specielle opskrift har ikke overlevet til i dag. Én ting vides: suppen havde en modbydelig smag og en tilsvarende lugt. Men det krigeriske folk havde efter at have indtaget denne suppe ingen frygt for noget på slagmarken.

Det er ikke let at lave en rigtig blodpølse. Erfarne specialister lægger stor vægt på kvaliteten af blod og tarme under processen. For at rense blodet grundigt piskes det med et piskeris under indsamlingen. Det er meget vigtigt, at produktet er så friskt som muligt: blod kan ikke opbevares længe. Før man indtager blodet, passerer man det gennem en lille si – på den måde undgår man klumper.

For at tarmene bliver fyldt, suppleres kødet eller farsen med krydderier, stegte løg, gryn, leverstykker, forskellig indmad. Hver kok laver pølsen efter sin egen metode, og ingredienserne er forskellige for hver sort.

Sammensætning og kalorieindhold

Hvis man ser på sammensætningen af denne ret, kan man opdele pølsen i tre typer:

1. "A" – det er pølser af høj kvalitet, hvor 54% er magert kød, 15% er svinebryst, og 31% er spiseblod. Der findes en industriel variant af denne pølse – "Assorti". Det er den eneste industrielle blodpølse.
2. "B" – en sort, der adskiller sig ved sin sammensætning: kindkød, hoved, tunge og andre indmad.
3. "V" – et af de laveste kvalitetsprodukter. GOST 54670-2011 specificerer som råmaterialer bindevæv, skind, hjerne, afskær og andre lavkvalitetskød råvarer.

I industrielle varianter af blodpølse, som er fremstillet efter fabriksteknologi og ligger på supermarkedshylderne, indeholder ud over selve kødet, blod og indmad nødvendigvis følgende sæt af komponenter:

• salt;
• natriumnitritter;
• krydderier: stødt hvid- eller sort peber;
• muskatnød;
• duftende pebersorter;
• nelliker, kardemomme, hvidløg, merian, nelliker.

I den moderne civiliserede verden er der en særlig tradition blandt jægere: de drikker straks efter at have dræbt dyret dets blod. For eksempel i Sibirien anser shamaner det for det mest effektive middel mod skørbug. Afrikanske beduiner kan slet ikke leve uden blod og kamelmælk – det er en velsmagende cocktail for dem. Afrikanske jægere dræber specifikt langhornede okser for at drikke dyrets blod. Og i Europa er det sædvanligt umiddelbart efter slagtning af en husdyr at drikke en krus varmt blod.

Medicin anbefaler ikke at indtage råt blod, da der er stor risiko for infektion med salmonella og andre lige så farlige sygdomme, for eksempel dødelig botulisme. Men i færdiglavet blodpølse er blodet ikke en trussel og er endda gavnligt.

I 100 gram af denne ret er der kun 274 kalorier – det er en portion æggekage med flødeskum eller en tallerken boghvedegrød fra grønne kerner. Mængden af fedt er 32,5 gram, kulhydrater – 14,5 gram, protein – 9 gram.

Hvad er blodpølse godt for

De fleste af dem, der elsker pølser, forguder den særlige aroma og smag af blodpølse, og det er netop denne kvalitet, der ligger til grund for dette produkts popularitet. Eksperter har også andre argumenter – den kemiske sammensætning og den uvurderlige gavn for hele menneskekroppen. Naturligvis er dette relevant, hvis man spiser retten med måde. Hvis man ikke overholder reglerne, er der risiko for at udvikle mange sygdomme: åreforkalkning, fedme, hævelse og forskellige former for orm kan opstå.

Generelle fordele

Sundhedseksperter nævner mange grunde til, at man bør spise denne type pølse:

1. Pølsen indeholder blod – derfra kommer meget vigtige proteiner ind i kroppen, som man ikke kan få fra de fleste traditionelle kødprodukter eller endda frisk kød.
2. Blodpølse er en stærk kilde til hæmoglobin. Jo mere den indeholder, jo mere ilt får kroppens væv og indre organer. For mennesker betyder det en sund krop, et energisk humør og fremragende form.
3. Fibrinogenerne i blodpølse er ansvarlige for blodets koagulation. Blodpølse anbefales stærkt til dem, der er diagnosticeret med hæmofili.
4. Ved at spise blodpølse kan man ikke kun stille sulten på en velsmagende måde, men også give kroppen en masse unikke mikronæringsstoffer.
5. Delikatessen indeholder store mængder animalsk fedt. Blodpølse i moderate mængder vil påvirke hjerte og blodkar positivt samt disse systemers funktion.
6. Krydderierne i den vil rense blodkarrene, stimulere fordøjelsessystemet til mere effektivt arbejde og normalisere stofskiftet.

Interessant faktum: Der er stor efterspørgsel på blodpølse i Belgien. Under fejringen af den nationale helligdag præsenterede belgierne en fire meter lang blodpølse. Det er den længste blodpølse, og Belgien fik en notering i Guinness Rekordbog.

I betragtning af blodpølsens positive egenskaber og indvirkning på menneskekroppen anbefales det at inkludere den i kosten for personer, der har haft alvorlige skader og er i rehabilitering efter komplekse operationer eller kemoterapi. Pølsen anbefales også til personer med store fysiske belastninger samt patienter med anæmi.

Men på trods af den åbenlyse fordel ved denne 'sort budding' mener nogle eksperter, at blodpølse ikke anbefales til bestemte personer. Hvad disse forbud indebærer – virkelighed eller myter – vil vi se nærmere på i artiklen.

For kvinder

Blodpølse indeholder store mængder jern. De fleste mennesker lider af jernmangel. Ved jernmangel ses mat og hårtab, tør hud og skøre negle. Kvinder har i modsætning til mænd en særlig egenskab – menstruation. Derfor har de brug for mere jern end mænd.

For mænd

Blodpølser er meget sunde for mænd, der dyrker aktiv sport. Produktet indeholder en god mængde protein. Det er nødvendigt for processerne med at opbygge og øge muskelmassen. Hvis kroppen har været udsat for udmattende fysiske belastninger, vil blodpølse hjælpe med hurtigt at genoprette musklerne.

Under graviditet

I denne vanskelige periode har kvindens krop brug for en dobbelt portion af de stoffer, mineraler og gavnlige elementer, der er nødvendige for fosterets sundhed og udvikling. Derfor anbefaler eksperter at spise sådan pølse i små portioner: den vil blive en basal kilde til vitaminer og mineraler. Blodpølse er meget relevant for kvinder, der har lavt hæmoglobinniveau i blodet.

Det skal bemærkes, at kun et kvalitetsprodukt kan betragtes som sundt. Især hjemmelavet blodpølse er rig på gavnlige elementer. Men der er stadig risiko for infektion med intracellulære parasitter. En af disse parasitter er listeria, som lever i milten og leveren. Faren er, at den kan sprede sig med blodstrømmen gennem hele kroppen.

Under amning

Produktet er meget rigt på kemisk sammensætning og er lige gavnligt for både mor og barn. Jern anses for at være særligt værdifuldt. For kvinder i denne periode er det vigtigt at overvåge ikke kun kvaliteten af det forbrugte produkt, men også portionsstørrelsen. Det er fed mad – det er bedre at beregne balancen af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater.

Kan man spise blodpølse, når man er på slankekur

Til kvinder og mænd, der er på slankekur, anbefaler ernæringseksperter ikke dette produkt, da det er kendetegnet ved højt kalorieindhold og højt indhold af animalsk fedt. Men hvis portionsstørrelsen er lille, er det helt acceptabelt. Denne ret kan spises på Kreml-diæten. Dog skal man kontrollere portionsstørrelsen.

Kan man spise blodpølse ved diabetes og gigt

For personer med diabetes er blodpølse strengt forbudt. Diabetes er en sygdom, hvis effektive behandling direkte afhænger af kostplanen. For personer, der lider af denne sygdom, udelukkes ikke kun mel- og søde retter fra den normale kost, men også røget mad, fed mad, krydrede retter og syltede fødevarer. Da blodpølse er meget fed og salt, bør diabetikere ikke spise sådan pølse.

Patienter med gigt må spise et lille stykke på 100-150 g et par gange om ugen. Det er bedst at kombinere 'sort budding' med squash og agurk: disse grøntsager har en udtalt vanddrivende effekt og vil hjælpe med hurtigt at fjerne urinsyre fra kroppen.

Skader og kontraindikationer

Selvom retten er meget rig på forskellige gavnlige kemiske stoffer, fører overdreven indtagelse normalt til alvorlige lidelser. Først og fremmest skyldes det den dårlige kvalitet af produkterne: under tilberedningen har pølsen ikke gennemgået grundig varmebehandling. Desuden overholdes de anbefalede opbevaringsbetingelser ikke altid. Mange producenter tilføjer ofte skadelige urenheder til produktet for at spare penge.

Men selv hvis pølsen blev lavet selv på hjemmekøkkenet, er det vigtigt at have tillid til kvaliteten af råvarerne. Hovedråvaren er blod, og det er bedst at købe det fra sunde, ikke-inficerede dyr. Ellers kan man få ikke kun en delikatesse med en særlig smag, men også salmonella og helminter.

Blodpølse er et svært fordøjeligt produkt. Det anbefales ikke til personer, der lider af åreforkalkning, hepatitis, pancreatitis, levercirrhose, samt karsygdomme og hjertesygdomme.

Blodpølse er, på trods af dens smag, mad til fester og højtider. Dagligt indtag af sådan pølse kan være skadeligt.

Sådan opbevarer du blodpølse

Færdige produkter, lavet hjemme med egne hænder, eller produkter købt i butikken, anbefales at opbevare i køleskabet. Holdbarheden er højst 4 dage. Temperaturen bør holdes mellem +2 og +6 grader.

Hvis pølsen ikke kan spises inden for 4 dage, anbefales det at opbevare den i fryseren. Eksperter siger, at produktet kan spises i op til 6 måneder i fryseren. Men efter 3 måneders dybfrysning vil pølsen have mistet alle sine gavnlige egenskaber. Det anbefales ikke at fryse pølsen, hvis den indeholder hvidløg eller løg.

Inden du fryser kogte pølser og blodpølser, skal de tørres grundigt: du kan blot lægge produktet i køleskabet i et par timer. Den samme procedure følges under optøning. Produktet vil tø langsomt op og bevare sin saftighed.

De fleste husmødre råder til at opbevare hjemmelavet blodpølse i fedt. De kogte eller bagte ringe af produktet lægges i en beholder af glas, ler eller plast og overhældes rigeligt med animalsk fedt. Fedtlaget skal helt dække pølsen.

Beholdere, der er konserveret med animalsk fedt, behøver ikke engang at sættes i køleskabet: pølsen kan opbevares ved stuetemperatur på et praktisk sted i op til tre måneder.

Hvad spiser man blodpølse med

Blodpølse er unik: det er en alsidig ret. Den smager godt både varm og kold. Blodpølse passer godt sammen med:

• de fleste kornsorter;
• kogte eller stegte kartofler;
• kogte pastaprodukter;
• forskelligt tilbehør;
• rå grøntsager;
• æggeretter;
• brød og bagværk;
• saucer.

Kan ortodokse kristne spise blodpølse

Ifølge kirkeloven er blodpølse forbudt. Gejstligheden henviser til et gammeltestamentligt forbud. I Det Nye Testamente bekræftes forbuddet af Apostlene i Regel 63: Kristne blev pålagt at afholde sig fra blodofre og afgudsoffermad. Man mener, at mennesker, der drikker blod, selvom det er af animalsk oprindelse, bliver grusomme og aggressive.

Men moderne kirketjenere har andre synspunkter. Præster råder til at skelne mellem evige kanoner, der vedrører tro, og midlertidige, der kun skyldes en bestemt historisk situation. Hvis man i dag anvender de økumeniske konciler på troende, ville alle blive anathematiserede.

Ifølge kirkens lære er alt, hvad der ikke er en modsigelse, men kommer ind i menneskets liv som et almindeligt fænomen og accepteres af hele kirken, normen. Her kan vi også nævne blodpølse. Tidligere var alt anderledes, men i dag er det sådan. At spise blodpølse er ikke en synd.

Sådan laver du blodpølse derhjemme

Produkter, der sælges på markeder og i butikker, har ikke altid den rette kvalitet. Og hvis du vil smage ægte blodpølse, skal du lave den selv.

Til tilberedningen skal du bruge 1,5 liter blod – kalve- eller svineblod duer. Du skal også skære 1,5 kg spæk i terninger. Derefter køber, renser og skyller du 3 m tyndtarm. Du skal også bruge 200 gram boghvedegrød – det skal ikke smøres med smør. Derudover skal du bruge 2 spiseskefulde salt, 1,5 liter kogt mælk, 1 teskefuld sort peber.

Så:

1. Du hælder det tilberedte spæk på en varm pande og steger det, indtil det er tilstrækkeligt blødt. Derefter samler du alle ingredienserne. Det er blod, mælk, boghvedegrød, krydderier og selvfølgelig spæk. Den resulterende blanding skal blandes meget grundigt.
2. Derefter fylder du den forberedte substans i. Til det kan du bruge en kødhakker med pølsetud eller en plastikflaske med afskåret hals. Tarmen skærer du i stykker – hvert stykke bindes fast i en knude i den ene ende.
3. Den frie ende af den forberedte tarm sættes over flaskens hals eller over kødhakkerens tud. Blandingen hældes indeni. Du behøver ikke fylde den til toppen.
4. Efter fyldning bindes den anden ende også med en tæt knude. Du kan være på den sikre side og også binde enderne med tråd.
5. Du sætter en stor gryde på ilden og fylder den med drikkevand. Når vandet koger, lægger du pølserne i gryden og koger dem. Råt blod kan indeholde organismer, der er farlige for menneskers sundhed, herunder dødelig botulisme.
6. Efter varmebehandlingen tager du pølserne op med en hulske og prikker tarmen flere gange med en gaffel. Derefter fortsætter du med at koge. Den samlede kogetid skal være mindst 15 minutter.
7. Når blodpølsen har kogt i den tildelte tid, tager du den op af kogevandet og lægger den på en bageplade, der først er smurt med en vegetabilsk olie. Selve pølsen smører du også med olie. Du opvarmer ovnen til 250 grader og sætter bagepladen med pølsen ind. Efter bagning kan retten spises.

Interessante fakta om blodpølse

1. I Skotland er det en traditionel morgenmad. Men deres 'black pudding' adskiller sig fra slaviske pølseprodukter. Det er en blanding af svineblod, havregryn og svinefedt.
2. I Kenya laver man ikke blodpølse, men kenyanernes dag begynder uvægerligt med blod. De kan godt lide at drikke varmt blod om morgenen, der strømmer fra halsen på en nyslagtet ko. De lokale beboere ærer denne ret – det er en hyldest til den lokale guddom. Man kan ikke afslå. Kenyanerne bruger også blod til at helbrede sygdomme – de laver ceremonielle drikke. Dyret forbliver i live: blodet tages fra en arterie, hvilket slet ikke er livsfarligt.
3. I asiatiske lande elsker man blod og retter lavet af det. For eksempel bruger indbyggerne i Kina det til at lave blodtofu – grise- eller andeblod kogt ved svag varme til en gelé. Derefter kan denne ingrediens tilsættes supper og serveres som tilbehør.
4. I Finland og Letland kan man lide blodpandekager. Tilberedningsmetoden ligner slaviske melpandekager med mælk. Men hos finnerne er der blod i stedet for mælk. Smagen af disse pandekager minder meget om blodpølse.

Blod og produkter deraf æres og indtages over hele verden. Det er et velsmagende og sundt produkt. Det mætter kroppen med jern og andre gavnlige stoffer, og at spise pølse er ikke en synd set fra ortodoksiens synspunkt.

Foto af blodpølse