Pelmeni: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Overraskende nok er dette produkt en favoritmad for fattige studerende og gourmeter, der kun anerkender raffinerede retter. Og det forbindes også uundgåeligt med et hyggeligt hjem og en tæt familie. Selvfølgelig er det pelmeni – altid lækre, appetitlige, i stand til hurtigt at stille sulten.

Hvad er forskellen mellem varenyky og pelmeni

1. Først og fremmest kan man kende forskel på en pelmen og en varenyk på fyldet. Varenyk har et stort udvalg af indre sammensætning. Her kan der udover kød, som allerede skal være kogt og helt hakket, være kartoffel eller hytteost, ris eller bønner, svampe eller gulerod, frugt og skaldyr. I pelmeni er standarden kun fyld af råt kød, uanset om det er svinekød, lam, oksekød eller kylling.
2. Der er også forskel i tilberedningen af dejen. Til pelmeni er det ifølge opskriften tilladt at lave en enklere, usyret dej, ved at bruge, ligesom til varenyky, kun mel, vand, krydderier og æg. Nogle husmødre foretrækker dog at lave gærdej til varenyky eller bruge mælk eller surmælksprodukter i stedet for vand.
3. Det er svært at forveksle disse retter på grund af forskellen i udseende. En varenyk minder meget om en halvmåne. Under tilberedningen skal enderne være godt fastgjort, og de mest udsøgte anses for at have en dekoration i form af en flettet tynd fletning langs kanten.
4. En pelmen har en rund, buttet form. Dens ender skal også være solidt fastgjort, men kun halerne forbindes.
5. Der er også forskel i størrelse: varenyk er normalt større.

Både varenyky og pelmeni kan serveres som hovedret. Men pelmeni kan tilberedes sammen med suppe, og varenyky med sødt fyld kan være en lækker dessertret.

Hvad hedder pelmeni i forskellige lande

Det viser sig, at pelmeni-elskere kender et par ord fra det udmurtiske sprog, da denne kulinariske term oversættes til to ord:

• «pel» – øre;
• «njan» – brød.

Generelt tilhører skabelsen af denne ret folkene i Sibirien, men mange folk tog udgangspunkt i dens enkelhed i tilberedning, derfor findes der mange fortolkninger.

1. Manti. Manti er udbredt i Centralasien. Kunsten ved tilberedningen ligger i, at dejen skal være meget tynd, og farsen meget fed, lavet af hakket kød med stykker af fedt fra fedthale. Ægte manti dampkoges, og det kræver en særlig beholder – en kaskan. De er større end almindelige dumplings, og formen er lidt anderledes.
2. Maultaschen. Denne slags laves af tyske husmødre. Oversættelsen lyder usædvanlig: »bedrag Gud« – og navnet blev sandsynligvis givet til retten af munke, der forsøgte også at spise kødprodukter langfredag ved at skjule dem i spinat. Det er en første ret, da Maultaschen koges i en kraftig bouillon, og tilbehøret er øl eller sauce.
3. Modak. Til denne søde indiske ret bruges rismel, og fyldet er også anderledes, da det kan indeholde nødder, kokosflager og kardemomme. De kan både dampkoges og frituresteges.
4. Momo. Det er en tibetansk ret, hvis fyld består af enhver slags kød, endda gedekød.
5. Baozi. De blev opfundet af kineserne, og som fyld bruges oftest svinekød med kål eller andre slags kød og grøntsager samt svampe – nogle gange blandet, andre gange hver for sig. Kineserne har også en anden type dumplings – dim sum. Det er sandsynligvis en dessert, da den i de fleste tilfælde fyldes med frugt, men fyldet kan være kød eller fisk. En anden type – wontons – serveres i suppe. I fyldet kommer der ikke kun kød, men også svampe, ingefær og ung bambus.
6. Beriki. En ret fra de kalmukkiske stepper, hvor der kun må bruges mel af højeste kvalitet. Fyldet tilberedes også omhyggeligt, for kødet skal hakkes fint i hånden. For at gøre det saftigt tilsættes fedt.
7. Boraki. De blev opfundet af armenierne. De adskiller sig fra andre typer ved, at dejen skal være tynd, og farsen skal være forstegt på forhånd. Toppen forbliver åben, og de koges i lodret stilling.
8. Gjurza. Navnet skyldes en særlig detalje: I denne aserbajdsjanske dumpling efterlades et lille hul, når den formes. Så snart man bider i en Gjurza, lyder der en lyd, der efterligner en slanges hvæsen.
9. Dumplings. Disse dumplings er elsket i Singapore. Opskriften følges omhyggeligt, antallet af folder skal være strengt, og de laves med en bambuspind. Dygtige kokke former dem som dyr, blomster og forskellige genstande.
10. Knedliki – en ret hos mange slaviske folk. Det særlige er dejen baseret på kartoffelmos, hvor der er skjult en kødfars. Kroppkakor i Sverige laves på samme måde, men deres kartoffeldej er meget tyk, og som fyld bruges skinke og fedt, og retten krydres med tyttebærsyltetøj.
11. Kreplach. De blev opfundet af jøderne. De ligner almindelige dumplings, men man vil selvfølgelig ikke kunne finde svinekød i fyldet.
12. Kurze. De foretrækkes i Dagestan. Her kan man finde et fyld på samme tid af oksekød, lam og kylling med tilsætning af mælk.
13. Ravioli. Deres hjemland er Italien. De er mindre end almindelige pelmeni, dejen skal rulles meget tyndt, og kanterne skal skæres dekorativt. Fyldet kan ikke kun være kød, men også fisk, frugt eller grøntsager. Endnu et italiensk fund – tortellini med fyld af kød eller grøntsager, samt ost, kastanjer, bær og svampe.
14. Khinkali. I denne georgiske ret skal fyldet tilberedes på forhånd. Dejen må ikke indeholde meget vand, derfor er den sej og meget kompakt.

Der er også mange varianter af pelmeni, som adskiller sig i ingredienser til dej og fyld, størrelse og form, endda farve.

Sammensætning og kalorieindhold

I ægte pelmeni er der kun naturlige produkter. Det er mel, oftest hvedemel, æg og vand. For en rigere smag tilsættes normalt salt, en lille smule sukker. Fyldet er først og fremmest hakket kød med forskellige krydderier og løg. Serveres med saucer, creme fraiche.

Resultatet er en meget mættende ret, rig på fedt, kulhydrater og proteiner. Mængden af kulhydrater dominerer. Kalorieindholdet afhænger helt af opskriften, i gennemsnit er det cirka 170 kcal per 100 g produkt.

Hvordan er pelmeni gavnlige

Takket være tilstedeværelsen af næringsstoffer i pelmeni-ingredienserne er de ikke kun mættende, men også sunde. De øger energien og hjælper med at opnå arbejdsevne.

Proteinerne i en portion pelmeni hjælper immunsystemet med at opfylde behovet for aminosyrer, som er så nødvendige for cellefornyelse. Hvis proteinindtaget fra maden er utilstrækkeligt, begynder kroppen at bruge sine egne – muskelproteiner.

Pelmeni indeholder mange næringsstoffer:

1. Zink. Først og fremmest sikrer det immunsystemets normale funktion, og som en komponent i mange enzymer forhindrer det dannelse af frie radikaler. Dette grundstof hjælper med at fjerne urinsyre og nitrogen fra kroppen.
2. Selen. Den nødvendige mængde forhindrer kroppens modtagelighed over for vira og reducerer risikoen for kræftsygdomme.
3. Kobber. Forhindrer udvikling af inflammatoriske processer og ledsygdomme, deltager i bloddannelsen.
4. Magnesium. Aktiv hjælper i fosforstofskiftet, bidrager til at sænke blodtrykket.
5. Fosfor. Vigtig komponent i knoglevæv, men også involveret i energistofskiftereaktioner.
6. Jern. Ved lavt indhold eller dårlig optagelse kan der opstå anæmi, og kroppens modstandsdygtighed over for forskellige sygdomme vil blive betydeligt nedsat. Mangel på jern svækker med tiden hukommelsen og reducerer arbejdsevnen.

Der er også den nødvendige mængde vitaminer i denne ret:

1. B-gruppen. En række af disse vitaminer har mange formål, først og fremmest deltager de i kulhydratstofskiftet og proteinsyntesen, i dannelsen af røde blodlegemer.
2. A-gruppen. Retinol hæmmer udviklingen af forkølelsessygdomme, forbedrer synsstyrken og er et fremragende forebyggende middel mod åreforkalkning. Med dets hjælp heler sår hurtigere.
3. Vitamin PP (Niacin). Hjælper med bedre optagelse af protein. Deltager i kulhydratstofskiftet, normaliserer mavesekretionen. Nødvendigt for kroppen for at forhindre dermatitis og forstyrrelser i mave-tarmkanalen.
4. Vitamin E. Dets antioxidantegenskab har længe været kendt. Sammen med dette har tocopherol en positiv effekt på muskelaktivitet, beskytter røde blodlegemer mod hæmolyse.

Kan man spise pelmeni under amning?

I pelmeni med naturlige produkter, der ikke indeholder skadelige tilsætningsstoffer, er der kun gavnlige ingredienser takket være tilstedeværelsen af mineraler, vitaminer og fibre.

Dette produkt er kendetegnet ved, at det ikke fremkalder allergiske reaktioner, men det er bedre i ammeperioden at spise pelmeni, hvor der er brugt magre kødtyper, og det er ønskeligt at undgå krydderier.

Vigtigt: Børnelæger insisterer på, at i den første måned efter barnets fødsel bør pelmeni udelukkes fra kosten.

Det er bedre at lave pelmeni selv i denne periode, da industrielle oftest indeholder konserveringsmidler og nogle tilsætningsstoffer. Desuden kan kødet være af dårlig kvalitet, da skruppelløse producenter ofte erstatter den naturlige sammensætning med en billig analog.

I butikskøbte pelmeni kan der være krydderier, der kan fremkalde allergiske reaktioner hos spædbarnet. Derfor, hvis en ammende mor virkelig har lyst til pelmeni og ikke har mulighed for at lave det derhjemme, skal hun ved køb være opmærksom på nogle fakta:

1. De på emballagen anførte komponenter - normalt er de angivet i listen i faldende rækkefølge efter andel af den samlede vægt.
2. Tilstedeværelse af konserveringsmidler og eventuelle smagsforstærkere.
3. Sammensætning: det er ønskeligt, at den kun indeholder naturlige ingredienser og vegetabilsk protein.
4. Man skal helt sikkert kende produktets holdbarhedsdato.

Fra hvilken alder kan man give børn pelmeni?

Selv små børn, når de først har smagt pelmeni, nægter aldrig at spise dem. Men alligevel bør førskolebørn kun få denne ret hjemmelavet. Desuden er det bedre, hvis fyldet indeholder op til omkring 20 procent diætmæssigt fjerkrækød.

Yngre børn anbefales ikke at spise butikskøbte pelmeni på grund af det høje saltindhold, da det kan tilbageholde væske i kroppen og belaste hjerte-kar-systemet og urinvejene.

Forskellige yderligere ingredienser i form af syntetiske smagsforstærkere, stabilisatorer og stoffer mærket med 'E' er også skadelige for barnet. Som det viser sig, er der også kræftfremkaldende stoffer blandt dem.

Det spiller også en rolle, hvad denne ret krydres med. Normalt, for at gøre pelmeni mere velsmagende, tilsættes creme fraiche eller mayonnaise, smør eller eddike. I de fleste tilfælde er det produkter, der består af en stor mængde fedt, og det er en ekstra belastning for mave og tarme og bidrager til udviklingen af fedme.

Det er bedst at krydre retten med en smule bouillon. Fordelen er, at den stimulerer mave-tarmkanalens funktioner, hvilket betyder, at pelmeni fordøjes hurtigt og let, og barnet vil ikke føle sig tung.

For bedre fordøjelighed er det bedst at give børn pelmeni i den første halvdel af dagen, da retter med mejeriprodukter er at foretrække før nattesøvnen.

Kan man spise pelmeni under vægttab?

Pelmeni indeholder dej, som som bekendt kan tilføje flere kilo til vægten. Men diætister har fundet på en speciel pelmeni-diæt – direkte for dem, der er fans af pelmeni. Men der er også begrænsninger, som omfatter flere regler:

1. Du skal overholde den nødvendige mængde, så det samlede kalorieindhold i alle produkter ikke overstiger 1200 kcal.
2. En portion må ikke indeholde mere end 10 stykker, hvilket i gennemsnit svarer til 200 kcal.
3. Du bør ikke tilsætte ingredienser som mayonnaise eller creme fraiche, forskellige saucer med højt fedtindhold. De kan erstattes med yoghurt eller fedtfattig kefir.
4. Du bør ikke spise pelmeni efter kl. 18 om aftenen.
5. Hvis pelmeni tilberedes hjemme, bør du bruge fuldkornsmel til dem og magert fyld, helst med tilsætning af grøntsager.

For dig, der har besluttet at tabe dig, men ikke vil afstå fra pelmeni, er der en særlig opskrift på tilberedning af dem.

Til dejen skal du bruge et æg, et glas fuldkornsmel og et glas vand. Til fyldet – kyllingebryst og et løg, en valgfri grøntsag efter smag. Hvis det er kål, skal den koges på forhånd, og du tilsætter krydderier. Tilberedningen er den samme som for almindelige pelmeni.

Pelmeni i medicin

Man kan ikke altid spise denne ret, hvis man har en sygdom.

Ved diabetes

Diabetikere bør undlade pelmeni. Problemet er, at produktet indeholder en smule stivelse. Den omdannes hurtigt til glukose, hvilket kan få blodsukkeret til at stige.

Vigtigt: pelmenis glykæmiske indeks — 70 enheder.

Ved pancreatitis
En syg bugspytkirtel dikterer sine vilkår for valg af kost. I en akut fase er der kun brug for pureret, kogt mad, men selv under remission bør du ikke risikere det, hvis du får lyst til pelmeni. For at fordøje kød og dej må maven arbejde hårdt. Og inden i pelmeni er der altid en lille mængde koncentreret bouillon, så der vil være behov for enzymatisk aktivitet i alle dele af fordøjelseskanalen, herunder bugspytkirtlens arbejde.

Ved gastritis

Kroppen har svært ved og lang tid om at fordøje retter af dej, og derfor opstår forskellige komplikationer og smerter, hvis denne sygdom er blevet diagnosticeret. I dens behandling hjælper en diæt, hvor pelmeni er udelukket, særligt godt. Lægerne giver efter og tillader kun en gang om måneden at spise en lille portion hjemmelavede pelmeni, som er dampkogt uden nogen krydderier.

Ved forstoppelse

En svag tarm vil ikke kunne fungere godt, hvis man spiser pelmeni, som har et højt indhold af kulhydrater og proteiner. Hvis det er svært at modstå, er det tilrådeligt at tilføje grøntsager, frugter og drikke mere væske til kosten.

Ved urinsyregigt

Det er nødvendigt at begrænse mængden af pelmeni, da denne sygdom anbefaler at reducere mængden af kødprodukter betydeligt. Som fyld er det bedst at bruge kød fra kylling, kanin eller kalkun. Man kan også tilføje grøntsager, for eksempel græskar eller squash.

Ved galdeblærebetændelse

Patienter har brug for en diæt, og hvis de virkelig har lyst til pelmeni, skal de være hjemmelavede, af hård hvede med højt fiberindhold. Kødet må ikke indeholde fedt, og stærke krydderier udelukkes.

Skader og kontraindikationer

Baseret på sammensætningen kan man bestemme, hvem retten er kontraindiceret for. Kombinationen af dej og fedt fyld vil forårsage ubehag for personer med fordøjelsesproblemer: ofte opstår oppustethed og tyngdefornemmelse. Dejen indeholder gluten, derfor er retten forbudt for cøliakipatienter. Salt hæmmer væskeudskillelsen, hvilket fører til forhøjet blodtryk.

Sådan vælger og opbevarer du pelmeni

Når du køber pelmeni, skal du sikre dig, at de er uden deformation, skader, revner og ikke klistrede. Hvis emballagen ikke tillader inspektion, kan kvaliteten stadig vurderes ved at ryste posen og kontrollere, at der ikke er en klump.

Til hjemmelavede pelmeni bør man nøje vælge kød med en behagelig frisk lugt. Halvfabrikata skal opbevares i fryseren i en pose eller plastikbeholder.

Sådan laver du dej til pelmeni

Den enkleste måde at lave dej på: Hæld 500 g mel i en bunke, lav en fordybning, hæld 150 g let varmt vand i og tilsæt to æg. Nogle husmødre tilsætter højst 20 g vegetabilsk olie. Ælt hele blandingen i 5 minutter. Derefter rulles dejen ud.

Kan man koge pelmeni i mikroovn?

Denne tilberedningsmetode tager kun kort tid – kun 7-11 minutter.

Læg pelmeni i en særlig beholder beregnet til mikroovn og tilsæt vand (salt). Indstil mikroovnen på maksimal effekt. Tilbered retten i 11 minutter, husk at stoppe processen hvert par minutter for at røre i dem.

Typer af fyld til pelmeni

Folk begrænser sig ikke kun til kødfars som fyld i pelmeni. Nu er det tilladt at bruge enhver fiskesammensætning – filet af laks eller gedde, aborre eller søtunge, rejer eller muslinger, blæksprutter og krabber eller et udvalg af skaldyr. Det er også muligt at lave pelmeni med grøntsager: kartofler med kål og gulerødder, squash og bacon, oliven og majroe, aubergine og ost.

De der elsker svampe, putter champignon og kantareller, østershatte og aspeløvsvampe i farsen. Hertil tilføjes ost og forskellige krydderurter.

Interessante fakta om pelmeni

1. For 50 år siden samledes hele familien, fra lille til stor, for at lave pelmeni. Det var ikke kun en arbejdskrævende begivenhed, men også en glædelig, da de ældre fortalte interessante historier og inddrog den yngre generation i arbejdet.
2. Pelmeni kan nogle gange være et element af spådom. I en særlig portion lægger man en mønt i fyldet. Den, der får den, kan forvente økonomisk velstand. Hvis der er gemt peber indeni, vil man have held i kærlighed; hvis det er grønt, venter der en uventet glæde. Sukker varsler et sødt og mættet liv, og et stykke dej lover hurtig lykke og opfyldelse af ønsker.
3. For at forevige dette populære produkt blev der opstillet et monument i Izjevsk. Det er en tre meter lang gaffel, på hvis spyd en solid pelmen hæver sig over alle.

Foto af pelmeni