Hvordan afgør man, om gærdejen er dårlig?

Færdiglavet dej redder ofte husmødre, når man vil forkæle sine nærmeste med noget lækkert, eller når man skal lave meget mad før en familiesammenkomst. Men man skal være opmærksom på, at den ikke bliver dårlig.

Tegn på dårlig gærdej

Ofte, når gærdejen tages ud af køleskabet, lugter den stærkt af alkohol. Mange bliver bange og tror, at halvfabrikatet er fordærvet. Men det er en normal proces for gæren. Den omdanner kulhydrater til vand og alkohol. Når der ikke længere er næring tilbage, dør gæren. Dejen begynder at falde sammen, bliver mere flydende og klæber til hænderne. I sådanne tilfælde siger man, at den er 'oversyret' (overgæret). Det er næppe muligt at lave kvalitetsbagværk af den.

Når dejen begynder at smage bittert, er den helt fordærvet. Man kan kun smide den ud. Forsøg ikke at lave nogen ret af den.

Hvis der lugter muggent, og der er skimmelpletter på overfladen af halvfabrikatet, så er produktet helt sikkert råddent.

Kan man lave noget af et fordærvet produkt?

I de fleste tilfælde må man smide det fordærvede produkt ud, da det er umuligt at tilberede noget spiseligt af det. Og risikoen for at skade helbredet er ekstremt høj.

Men hvis det bare er tørret ud, kan man forsøge at rette op på situationen. Skorpen, der er dannet på overfladen, kan ødelægge hele massen ved omrøring. Man skal først prøve at blødgøre den. Gør det ved at drysse skorpen med varmt vand, smøre med olie og dække den til. Efter et stykke tid, hvis den er blevet blød, kan man røre det hele sammen.

Oversyret dej hæver ikke længere, fordi gæren er død. Bagværk lavet af sådan et produkt vil være tungt, klistret og have en sur smag. Men man kan prøve at bruge den som surdej til en ny omgang.

Det er ikke værd at tage unødige risici, hvis dejen er overskredet holdbarhedsdatoen, men den stadig ser god ud. Du kan ikke bare spilde tid, men også skade dine nærmestes helbred. Brug hellere sådan et produkt til at lave rasp (panering) af.

Sådan opbevarer du dej korrekt

Ofte, efter at den nødvendige mængde bagværk er klar, er der ubrugt dej tilbage. Det er ærgerligt at smide et produkt, som man har brugt kræfter og tid på. Man kan forsøge at gemme den, så man næste gang kan bruge et færdigt halvfabrikat. Det er ikke svært. Man skal bare følge reglerne nøje.

Holdbarhed og opbevaringsmetoder for dej afhænger af typen.

Gærdej

Frisk gær reducerer hurtigt holdbarheden af sådan et produkt.

Ved stuetemperatur kan dejen begynde at syrne efter 3-4 timer. Derfor, hvis du planlægger at bruge den næste dag, er det bedst at lægge halvfabrikatet i køleskabet. Inden da skal du ælte dejen, drysse med mel og lægge den i en pose eller beholder, så der er nok fri plads. Det anbefales ikke at lukke låget tæt, så gærsvampen ikke kvæles.

I fryseren sker der intet med gærdejen i 60-90 dage.

Gærfri dej

Gærfri dej kan pakkes lufttæt. Før du lægger den i køleskabet, bør du dele produktet i separate portioner. Dette vil undgå genfrysning, som vil påvirke halvfabrikatet negativt.

I nedkølet tilstand er holdbarheden ca. 48 timer, i frossen tilstand op til 1 måned.

Mørdej

Mørdej kan ikke opbevares. Derfor skal den bruges straks efter tilberedning.

Men almindelig mørdej kan fryses. Dermed forbliver den egnet til bagning i tre måneder. Nedkølet anbefales det at bruge den senest 36 timer.