Druekerneolie: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Druekerneolie er et unikt produkt med helbredende egenskaber. På den ene side er det bare et biprodukt fra vinindustrien, men på den anden side er det et værdifuldt råmateriale til fødevare-, kosmetik- og endda medicinalindustrien. En tyktflydende lysegul væske med en grønlig nuance – sådan ser druekerneolie ud. Den har en behagelig smag og indeholder mange vitaminer.

Sammensætning og kalorieindhold

Energiværdien af denne olie afhænger i høj grad af råmaterialets egenskaber og er i gennemsnit 884–899 kcal pr. 100 ml, hvilket er sammenligneligt med solsikke- og vegetabilske olier.

Men drueolie har en vigtig fordel. Den indeholder meget linolsyre, som sænker kolesterolniveauet i blodet, forhindrer forhøjet blodtryk og bremser udviklingen af hjertesygdomme. I gennemsnit indeholder dette produkt 72 % linolsyre (omega-6 umættet). Resten er oliesyre (omega-9 umættet – op til 16 %), palmitinsyre, stearinsyre og alfa-linolensyrer.

Det er netop kombinationen af linolsyre og oliesyre, der spiller en vigtig rolle, da de sammen giver produktet en antiinflammatorisk effekt. Det har en gavnlig virkning på centralnervesystemet og det endokrine system og hjælper med at rense kroppen for forskellige toksiner.

Denne olie indeholder også vitamin A, E og B-gruppen, ascorbinsyre, stort set det samme sæt af makro- og mikronæringsstoffer, flavonoider, polyfenoler og fytosteroler som vindruer.

Gavnlige egenskaber ved druekerneolie

Dette unikke produkt indeholder mange gavnlige komponenter. De hjælper med at bekæmpe hævelse, forbedrer nattesynet, har en gavnlig effekt på blodkarrene og lindrer hæmorider. Olien anvendes i kombinationsbehandling af mange sygdomme. Og moderne forskning har vist, at den kan, hvis ikke forhindre, så bremse væksten af ondartede tumorer i tarmen, brystet eller prostata.

For kvinder

For kvinder er denne olie gavnlig på grund af indholdet af fytosteroler. Det er hormlignende stoffer, som i modsætning til syntetisk hormonbehandling ikke har bivirkninger. Tilstedeværelsen af disse stoffer gør det muligt at bruge vindruekerneolie i kombinationsbehandling af sygdomme forårsaget af hormonel ubalance. Det hjælper således godt i overgangsalderen og ved smertefuld PMS. Derudover har olien en gunstig effekt på blodkarrene, hvilket gør den effektiv til behandling af åreknuder. Den bruges også direkte til forebyggelse af infektions- og betændelsessygdomme i bækkenorganerne. Og generelt har indtagelsen en gavnlig virkning på alle organer i reproduktionssystemet.

Vindrueolie hjælper også med at pleje huden, nærer den, gør den glattere og mere blød. Undersøgelser har vist, at brug af dette produkt kan forebygge eller endda fjerne strækmærker, slippe af med fine mimiske rynker.

For mænd

Vindruekerneolie indeholder et helt kompleks af stoffer, der har antiinflammatorisk aktivitet, forbedrer spermatogenesen og øger den erektile funktion. Dette er især vigtigt for moderne mænd, der ofte lider af følgerne af kronisk stress og stillesiddende livsstil. Blandt disse stoffer er de ovennævnte flerumættede fedtsyrer, B-vitaminer, tokoferol samt beta-sitosterol.

Det er nyttigt for mænd at inkludere vindruekerneolie i kosten som et terapeutisk og forebyggende middel. Det anses for effektivt mod problemer som mandlig infertilitet, prostatitis, adenom og endda prostatakræft (hvilket ikke udelukker brugen af stærkere lægemidler).

Under graviditet

I den vordende mors kost skal Omega-6 umættede fedtsyrer være til stede. Og vindruekerneolie anses for at være den bedste kilde til dem. Derudover forsyner det den gravide kvinde med alle nødvendige vitaminer og sporstoffer. Nogle af de stoffer, der indgår i olien, har endda baktericide egenskaber, hvilket også er meget vigtigt under graviditeten.

Men vordende mødre vil helt sikkert være interesserede i en anden egenskab ved linolsyre. Det er ansvarlig for hudens elasticitet og dens evne til at regenerere. Derfor påføres vindruekerneolie på huden under graviditeten for at forhindre forekomsten af strækmærker.

For børn

Det anbefales ikke at give vindruekerneolie til børn under 12 år, da det ligesom selve druerne kan forårsage fødevareallergi. Undtagelsen er tilfælde, hvor der foreligger passende medicinske anbefalinger – for eksempel ved inflammatoriske ledsygdomme kan det bruges som et eksternt middel, og ved diabetes inkluderes det i kosten i en mængde på 1 tsk. om dagen.

Ved vægttab

Linolsyre og oliesyre, som findes i denne olie, normaliserer lipidstofskiftet og forbedrer det endokrine systems funktion. Derfor er dette produkt nyttigt til vægttab – selvfølgelig forudsat at det kombineres med en sund kost. Hvis man for eksempel følger en diæt, kan man bruge denne type olie som dressing til grøntsagssalater i kosten. Det fremmer i øvrigt optagelsen af antioxidanter som A- og E-vitamin.

Sådan tager du drueolie oralt

Dette produkt anvendes som et eksternt og internt middel. Hvis det drejer sig om oral indtagelse til terapeutiske formål, er dosis 20 ml (2 spsk.) dagligt. Kursusvarigheden er 30 dage. For at gøre det lettere at indtage en sådan mængde olie, kan den skylles ned med æblejuice (hvis patienten ikke har gastritis).

Hvis det drejer sig om oral indtagelse som del af forskellige retter, er normen 2–3 spsk. olie om dagen.

Hvis olien tages i forebyggende og styrkende øjemed, er normen 1 tsk. på tom mave. Kursusvarigheden er 2 uger.

Druekerneolie i medicin

I officiel medicin betragtes vindruekerneolie som et nyttigt kosttilskud. Det har ingen selvstændig terapeutisk værdi, men er en vigtig del af en helhedsorienteret behandlingstilgang.

Ved diabetes

Det menes, at på grund af det høje indhold af organiske syrer og vindruepolyfenoler er denne olie ikke kun gavnlig ved fedme, men også ved type 2-diabetes, da den sænker blodsukkerniveauet.

Vigtigt: glykæmisk indeks for vindruekerneolie — 54 enheder.

Ved gastritis

Ved gastritis med høj surhedsgrad er denne olie gavnlig, fordi den lindrer betændelse i maveslimhinderne og fremmer deres regenerering. Men den bør indtages i små mængder (2–3 spsk.) som del af forskellige retter. Og fødevarer stegt i vindrueolie må ikke indtages ved gastritis.

Ved urinsyregigt

Denne sygdom viser sig ved betændelsesprocesser i leddene, hvilket skyldes forstyrrelser i saltstofskiftet. Vindruekerneolie anvendes ikke oralt ved gigt. Men som eksternt middel har den vist sin effektivitet.

For at lindre smerter i et led laves denne blanding: 20 ml vindruekerneolie, 4 dråber lavendelolie og 4 dråber eukalyptusolie samt 5 dråber citronolie. Blandingen masseres forsigtigt ind i det ømme led, svøbes i uldent stof, og ledet holdes helt i ro. Behandlingen kan udføres dagligt om aftenen.

For leveren

Sammensætningen af vindrueolie er unik med sine leverbekyttende egenskaber, der fremmer regenerering af leverceller. Derfor, hvis der ikke er en forværring af kolecystitis, kan denne olie i 1–2 tsk. tages ved leversygdomme. Det skal bemærkes, at den også har en galdedrivende effekt, så den kan hjælpe ved visse galdeblæresygdomme og galdestase.

Druekerneolie i kosmetologi

Denne olie tilsættes både til færdige kosmetiske produkter og til masker og skrubber, der er fremstillet derhjemme. På grund af det høje indhold af antioxidanter bruges det til pleje af ansigt, krop og hænder, og det vil også være gavnligt for hår og øjenvipper.

Til ansigtet

Generelt bruges druekerneolie til at nære ansigtshuden, men der laves også andre produkter på basis af den. For eksempel:

1. Foryngende maske. Til 15 ml druekerneolie tages 1 spiseskefuld hvid kosmetisk ler og lige så meget friskpresset citronsaft. Masken holdes på ansigtet i højst 15 minutter for ikke at lysne huden for meget, fjernes derefter med en fugtig klud.
2. Rensende skrub. Til fremstillingen blandes 1 spiseskefuld druekerneolie med samme mængde kaffegrums og knuste havregryn. Midlet påføres ansigtshuden, masseres let i bogstaveligt talt to minutter, holdes derefter som maske i yderligere 10 minutter, og skylles derefter af med varmt vand. Kaffen giver en tonende effekt på grund af koffein, gryn og olie giver vitaminer.

Man kan også tilsætte lidt druekerneolie til sin sædvanlige ansigtscreme.

Til håret

Druekerneolie kan bruges til mange forskellige masker, da den nærer huden og stimulerer hårsækkene. For eksempel:

1. Til hårvækst og styrkelse. Til 1 spiseskefuld knuste havregryn tages 20 ml olie, blandes med 1 teskefuld eddike (helst æbleeddike, hvis muligt). Midlet blandes grundigt, påføres derefter på fugtigt hår efter vask. Hovedet dækkes med plastfolie og vikles med et håndklæde. Masken skylles af efter 30 minutter med almindelig shampoo.
2. Maske mod fedtet hår. Tag 4 teskefulde druekerneolie, 2–3 dråber æterisk timianolie (sælges på apoteker), tilsæt 4 spiseskefulde blåt kosmetisk ler og rør til en tyk cremet konsistens. Masken påføres på rødderne og efterlades i en halv time. Skylles derefter af med køligt eller varmt vand. Shampoo behøves ikke.
3. Maske mod seborrheisk dermatitis. Kort sagt er det et fremragende middel mod skæl. Til det tages 4 teskefulde olie, hæld 1 spiseskefuld cognac i, bland derefter med to friske æggeblommer. Den resulterende blanding påføres håret og ved rødderne og masseres ind i huden med lette bevægelser. Resten af masken kan påføres hele hårets længde, forsøg at fordele jævnt. Efter en halv time kan midlet skylles af med shampoo.

Da druekerneolie kan forårsage individuel intolerance, skal du påføre et par dråber på indersiden af albuen eller håndleddet og efter et par minutter kontrollere reaktionen.

Til øjenbryn og øjenvipper

Olie er ideel til pleje af øjenbryn og øjenvipper. På basis af den kan man lave følgende produkter:

1. Nærende blanding til øjenbryn og vipper. Bland 1 ml ricinusolie og 1 ml vindruekerneolie, og tilsæt 1 kapsel A-vitamin. Sådan en blanding er svær at fordele med hænderne; det er bedre at bruge en speciel børste til øjenbryn og vipper, så den kan påføres jævnt. Lad midlet sidde i 10–40 minutter afhængigt af, hvor godt du tolererer behandlingen. Vask det derefter af med din sædvanlige makeupfjerner.
2. Fugtgivende maske. Vindruekerneolie blandes i lige dele med saft fra friske aloe vera-blade. Det fremstillede middel påføres vatrondeller, som bruges som øjenkompresser. Denne blanding plejer både vipperne og den følsomme hud omkring øjnene, fugter dem og hjælper med at lindre træthed.

Det er meget vigtigt at fjerne midlet helt, ellers kan der opstå let hævelse af øjenlågene. Når du påfører det, skal du sørge for, at olien ikke kommer på vipperødderne. Ellers kommer den på slimhinden, og det kan irritere den. Når olien skal fjernes, er det praktisk at bruge vatrondeller og makeup-svampe.

Druekerneolie i madlavning

Denne olie bruges bredt i madlavningen takket være sine fremragende brugsegenskaber. For det første har den et højt røgpunkt (+216 °C), så den anses for ideel ikke blot til stegning og bagning, men også til friturestegning. For det andet har den en lavere densitet end olivenolie, og fra et ernæringsmæssigt synspunkt er den endda sundere, så i opskrifter erstattes olivenolie ofte med vindruekerneolie. Selv uraffineret vindruekerneolie er gennemsigtig, har næsten ingen lugt og en let nøddeagtig smag. Den påvirker næsten ikke smagen af andre fødevarer og er derfor en ideel base til salatdressing.

På basis af vindruekerneolie laver man såkaldte aromatiske olier, som efterfølgende kombineres med kød- og fiskeretter og forskellige slags tilbehør. Dertil tager man vindruekerneolie som base og blander den med hakket hvidløg og alle slags krydderurter – persille, basilikum, oregano.

Vindruekerneolie kan også bruges til at lave mayonnaise derhjemme. Nogle kokke tilsætter en lille smule af denne olie til grøntsager, der skal konserveres. Og som beskrevet nedenfor, bruges den også ved stegning af kartofler for at opnå en intens gylden farve.

Selvom man kan eksperimentere i det uendelige med denne olie, er der mulighed for at bruge allerede færdige opskrifter:

1. Salat med pære, rucola og ost. Tilberedningen kræver 150 g rucola, 2 mellemstore faste pærer, fåreost, saft af en citron, nødder, havsalt, sort peber og vindruekerneolie efter smag. Pærerne skrælles, kernehuset fjernes, de skæres i tynde skiver og dryppes med citronsaft. Rucolaen lægges på et fad, pyntes med pæreskiver og oste stykker, drysses med hakkede nødder og overhældes med vindruekerneolie.
2. Kålsalat med svesker. Tilberedningen kræver 300 g hvidkål, 4 stk. svesker, 1 fast pære af mellemstørrelse, 1 lille løg, saft af en citron, vindruekerneolie (op til 3 spsk.). Kålen skæres i tynde strimler, løget i halve ringe, blandes og æltes let med fingrene. Pæren skæres også i strimler, dryppes med citronsaft og tilsættes de andre grøntsager. Sveskerne udblødes først, hvis de er for hårde, og skæres derefter. Alle ingredienser blandes og vendes med vindruekerneolie.
3. Stegte kartofler med svampe. Vindruekerneolie giver retten en mere fyldig smag og en flot farve. Tilberedningen kræver kartofler (5–6 stk.), 0,5 kg frosne honningsvampe, 2 løg, havsalt og vindruekerneolie efter smag. Løgene svitses i vindruekerneolie i en tilstrækkelig dyb pande, honningsvampene tilsættes og steges i 5 minutter, derefter tilsættes kartoflerne skåret i strimler, og det hele tilberedes på sædvanlig vis.
4. Kyllingebryster med appelsin og ingefær. Tilberedningen kræver 2 kyllingebryster, 1 appelsin, 2 spsk. reven ingefærrod, 2 fed hvidløg, 1 spsk. vindruekerneolie, salt, peber efter smag. Kyllingebrysterne bankes let og skæres i små stykker. Appelsinskal blandes med reven ingefær. Hvidløgsfeddene opvarmes i vindruekerneolie for at overføre aromastofferne, og fjernes derefter. Kyllingestykkerne lægges i olien og steges i 5 minutter, derefter drysses ingefær blandet med appelsinskal over. Herefter hældes appelsinsaft blandet med 2 spsk. sojasauce over kødet, og det tilberedes i yderligere 10 minutter.

På basis af vindruekerneolie tilberedes marinader til fisk og kød med tilsætning af forskellige krydderier, der er karakteristiske for det middelhavske køkken. Selv kartoffelmos, hvedegrød, couscous eller bulgur vil drage fordel af et sådant tilsætning.

Kan man stege i druekerneolie?

Vindruekerneolie indeholder meget oliesyre. Dens kemiske sammensætning giver produktet høj varmebestandighed. Derfor anses denne olie for ideel til stegning af kød, fisk, grøntsager, tærter osv.

Skader og kontraindikationer

Samlet set er der ingen bivirkninger ved brug af denne olie. Men i store mængder ved indtagelse kan det forårsage ubehag i maven og forskellige dyspeptiske symptomer.

Druekerneolie har stort set ingen kontraindikationer. Undtagelsen er individuel intolerance over for dets komponenter, både ved intern og ekstern brug. Desuden anvendes det på grund af dets galdestimulerende effekt ikke ved galdesten og ved forværring af kolecystitis.

Sådan vælger og opbevarer du

Druekerneolie produceres i alle vinområder. Produkter fra Frankrig, Italien, Spanien og Argentina anses for at være af højeste kvalitet.

I industrien anvendes to metoder til fremstilling af dette produkt – varmekstraktion og koldpresning. Den anden metode anses for at være af højere kvalitet, da koldpresning bevarer flere vitaminer og næringsstoffer. Dog er udbyttet af det færdige produkt ved brug af denne metode meget lavere end ved varmekstraktion, så i praksis anvendes denne teknologi ret sjældent. Alligevel, hvis muligheden er der, er det bedst at vælge koldpresset olie. Ved varmekstraktion nedbrydes nogle af de gavnlige stoffer, men der forbliver stadig en tilstrækkelig stor mængde vitaminer og organiske syrer.

Du bør købe olie, der er på flaske i glasflasker. For det første er dette den eneste korrekte måde at opbevare den på. For det andet giver sådanne flasker mulighed for at se dens farve. Den skal være gul med en grønlig nuance. Der findes dog også olier med en udtalt grøn farve. Dette indikerer ikke dårlig kvalitet, men kun at der er en stor mængde af plantepigmentet klorofyl tilbage, som giver dem denne nuance. Det er vigtigt at kontrollere, om der er bundfald i flasken. I naturlig olie er der næsten altid bundfald, men i en lille mængde.

Da druekerneolie indeholder meget lidt Omega-3-fedtsyrer, har den en høj modstandsdygtighed over for oxidation og kan derfor opbevares ret længe under de rette forhold. Desuden kan den tilsættes til nogle andre vegetabilske olier for at forlænge holdbarheden (f.eks. hørfrøolie, olivenolie eller solsikkeolie).

Ikke desto mindre kan selv den bedste druekerneolie opbevares i højst 12 måneder fra fremstillingsdatoen. Hvis den endnu ikke er taget i brug, skal den lukkede flaske opbevares et mørkt sted ved stuetemperatur. Hvis flasken allerede er åbnet, kan den kun opbevares i køleskabet.

Sådan laver du drueolie derhjemme

At lave druekerneolie derhjemme er ikke så svært, som man kunne tro. Med hensyn til sine gavnlige egenskaber vil dette produkt ligne et fabriksfremstillet produkts egenskaber.

Til fremstilling af olien vælges friske druer (røde eller sorte, hvor den anden variant anses for at være at foretrække). Derefter følges disse instruktioner:

1. Druerne skilles fra kernerne.
2. Kernerne vaskes grundigt under rindende vand.
3. Tørres i ovnen ved en temperatur på +60°C, mens de omrøres jævnligt.
4. Det tørrede råmateriale males i en kaffekværn for at knuse frøskallen. Det resulterende materiale lægges i en glasbeholder.
5. De malede sten hældes med kvalitetsraffineret (det er vigtigt) solsikkeolie, så det dækker råmaterialet helt. Det er endda ønskeligt, at niveauet er 4–5 cm over. Derefter opvarmes blandingen i et vandbad. Temperaturen under denne procedure må ikke overstige 70°C. Processen varer cirka et døgn.

Derefter hældes det øverste olielag af. Dette er hjemmelavet vindruekerneolie, i bund og grund et ekstrakt af stenene. Den beskrevne opvarmning i vandbad gentages yderligere tre gange. Men man skal huske, at den højeste koncentration af gavnlige stoffer findes i det primære ekstrakt.

Interessante fakta om vindruer

Vindruer er virkelig en unik plante, alle dens dele gavner, herunder blade, frugtkød og skræl af bærrene og endda dens kerner. I dag findes der over 5000 sorter af dyrkede vindruer i verden. 85% af denne mængde er avlet til vinproduktion, og kun 12% er spisedruer. De resterende typer er kerneløse vindruer, som bruges til rosiner. Denne opdeling er dog i høj grad betinget. Spisedruer har større bær og en sød smag uden snerpende noter, men både spise- og rosin-sorter kan spises.

Fra et kemisk synspunkt er vindruer en meget kompleks kombination af aktive stoffer. Der er mere end 150 af dem. På grund af dette opstod der engang en særskilt retning inden for medicin – ampeloterapi, dvs. behandling med vindruer. I antikken drak patienter vindruejuice efter en tidsplan, ligesom man i dag drikker 'Narzan' eller 'Borjomi'.

Ampeloterapi udvikler sig stadig i dag, og kerner spiller en stadig vigtigere rolle. De udgør 20–30% af vindruepresseresterne. Interessant nok bruges ikke alle til produktion af vindruekerneolie. Nogle bliver råmateriale til kaffeerstatning.

Interessant nok kan man dyrke en vinstok selv fra en almindelig kerne. Men så får man kun en vildplante. Sortplanter bevarer deres egenskaber kun ved formering med stiklinger.

Foto af vindruekerneolie