Druesyltetøj: 12 opskrifter

Under høsten af druer bør du fuldt ud nyde disse sunde bær og lagre dem til hele året, indtil næste sæson. I så fald kan du begynde at forberede en vinterdessert, som har en behagelig aroma og indeholder en række gavnlige komponenter. Af druer kan du lave syltetøj og marmelade, ved at bruge frugter med eller uden sten, og tilføje andre ingredienser.

Sammensætning og kalorieindhold

Udover at marmelade lavet af druer er utroligt velsmagende, giver det også stor gavn for menneskekroppen, hvilket er særligt vigtigt om vinteren.

Næsten 80% af frugten består af vand, men den resterende del, som udgør 20%, er beriget med forskellige gavnlige stoffer. Uanset sorten indeholder druer ret sjældne stoffer, hvis koncentration er inden for acceptable grænser. Eksempler på sådanne syrer er myresyre, vinsyre og ravsyre. Disse elementer bruges i medicin som antiseptiske og antiinflammatoriske midler.

Syltetøj af druer kan styrke kroppens immunforsvar og er derfor et foretrukket produkt i folkemedicinen. Det indeholder næsten alle vitaminer fra B-gruppen samt vitamin A og PP, som er ansvarlige for at bevare ungdommen. Det er disse forbindelser, der bestemmer hudens sundhed og elasticitet og cellefornyelse i kroppen.

I stenene og selve bærrene er der fundet ascorbinsyre, som har immunstimulerende egenskaber. Dette vitamin er især nødvendigt i sæsonen for forkølelse og virussygdomme. Sådan syltetøj kan erstatte den sædvanlige hindbærdessert. Dette vinterforråd vil give menneskekroppen alle vigtige mikro- og makronæringsstoffer.

Selv efter varmebehandling indeholder frugterne af denne plante elementer som Fe, Co, Ca. Desuden findes der K og Mg i frugterne, som har en gavnlig virkning på hjertefunktionen ved at styrke hjertemusklen og blodkarrene.

Derudover er vindruer karakteriseret ved at indeholde mange repræsentanter for essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, mættede og flerumættede fedtsyrer. Vindruer indeholder også garvesyreforbindelser, pektiner, æteriske olier og glycosider, forskellige enzymer, naturlige aroma- og farvestoffer.

Kalorieindholdet i den færdige dessert afhænger direkte af mængden af tilsat sukker og den anvendte druesort. I gennemsnit har en sådan delikatesse et kalorieindhold på 200 kcal pr. 100 g marmelade. Personer, der er på slankekur eller følger en terapeutisk diæt, kan kun nyde denne dessert i den første halvdel af dagen.

Hvorfor er druesyltetøj sundt?

Vindruer indeholder en række biologisk aktive elementer. Under påvirkning af høje temperaturer nedbrydes kun C-vitamin i en vis grad. De øvrige stoffer bevares, hvis alle regler for fremstilling af desserten overholdes, dog i mindre grad sammenlignet med friske frugter, og de udøver en helbredende virkning på kroppen.

1. Ved regelmæssig fornuftig indtagelse af druemarmelade styrkes et svækket immunsystem, og cellefornyelse finder sted.
2. Vindruer har evnen til at binde frie radikaler og udskille dem, det vil sige, de har antioxidante egenskaber.
3. Derudover har druedesserten en svampedræbende og antibakteriel virkning.
4. Produktet kan fortynde blodet, hvilket beskytter mod forekomsten af trombose og udvikling af åreforkalkning.
5. Druedelikatessen stimulerer syntesen af enzymer, der sikrer mave-tarm-kanalens motilitet.
6. Der er fundet en gavnlig effekt af marmeladen på lever og nyrer.
7. Dette produkt kan have en vanddrivende og mild afførende virkning.
8. Desuden lindrer desserten af vindruer nervøs spænding og forbedrer seksuel aktivitet.

Sådan vælger du druer til syltetøj

I naturen findes der et bredt udvalg af druesorter, som adskiller sig fra hinanden i farve, størrelse og tilstedeværelse af kerner. Til fremstilling af marmelade kan man bruge forskellige sorter, men man bør være opmærksom på nogle punkter. For eksempel skal det bemærkes, at mørke vindruer har større gavnlig effekt end lyse sorter. Mange tror fejlagtigt, at kerner ikke skal bruges under tilberedningen af desserten. I virkeligheden vil kernerne ikke kun gøre delikatessen velsmagende, men også give den et ekstra sæt af næringsstoffer.

For at frugterne ikke koger ud under tilberedningen, bør man vælge vindruer, hvis bær har en fast skal. Bærrenes størrelse er ikke vigtig, selvom nogle husmødre foretrækker at bruge store druer. I så fald kan man følge sine egne personlige præferencer.

Sure sorter af planten, der har et lavt sukkerindhold, kan også anvendes til at lave syltetøj, ligesom de søde varianter. Men for at opnå en korrekt konservering er det vigtigt at tage dette i betragtning og justere smagen med citronsyre eller sukker.

De mest optimale sorter til fremstilling af vindruesyltetøj er den dagestanske bordsort 'Agadai', den hvide sort 'Vostorg', de mørke bær 'Kishmish', som er uden sten. Også 'Muskat', 'Talisman' og andre er velegnede til dette formål.

Tips til fremstilling af druesyltetøj

1. For det første skal de anvendte klaser vaskes grundigt. Derefter skal bærrenes stilke fjernes. Det er vigtigt at arbejde forsigtigt for ikke at beskadige bærrenes integritet.
2. Kun modne frugter bruges til syltetøj. Beskadigede, fordærvede og tørre bær skal fjernes.
3. Det forberedte råmateriale skal lægges på et håndklæde og holdes på et åbent sted, indtil det er tørt. Om nødvendigt skal frugterne vendes med jævne mellemrum. Dette er nødvendigt for at alt vand kan løbe af eller fordampe.
4. Man bør ikke fjerne stenene fra frugterne. De indeholder flere gavnlige forbindelser end frugtkødet. Selv fra det færdige syltetøj behøver man ikke at fjerne stenene.
5. De fleste husmødre foretrækker dog at lave sådan syltetøj uden sten. Det er meget sværere at fjerne dem fra vindruer end fra blommer eller ferskner, så man må væbne sig med tålmodighed og bede husstandsmedlemmer om hjælp. Man kan rense dem uden næsten at beskadige frugternes integritet. Til et sådant arbejde duer en simpel kvindehårnål, som kan bruges som pincet.
6. Modne vindruer indeholder meget sukker, hvilket kan gøre den færdige ret meget sød. Derfor kan man til en sådan dessert bruge frugt og sukker i forholdet 2:1. Forholdet 1:1 bruges i det tilfælde, hvor der anvendes nylonlåg i stedet for metallåg til at lukke syltetøjet.
7. Når man koger vindruer ind til en tredjedel, får man en marmelade, som kan tilsættes pandekager eller indgå i kager.
8. Til syltetøj anbefales det kun at bruge friskplukkede vindruer, høstet samme dag eller i værste fald dagen før. Ellers vil der begynde en gæringsproces i frugterne. Vingær koncentrerer sig på bærrenes overflade, så de skal vaskes grundigt før brug.

Sådan laver du druesyltetøj: opskrifter

Det store udvalg af druesorter giver mulighed for ikke kun at nyde friske bær, men også at tilberede syltetøj til hele vinteren.

Syltetøj

Til at lave vindruemarmelade skal du bruge tre kilo frugt, halvandet kilo sukker, 0,5 teskefuld citronsyre, to teskefulde tørret mynte og lidt kanel. Start med at lægge de rensede og flere gange skyllede frugter i et emaljefad og dæk dem med sukker. Druerne skal moses, så saften træder frem. Lad druerne stå sådan i cirka to timer. Herefter skal massen bringes i kog ved svag varme og simre i cirka en time under konstant omrøring. Derefter skal blandingen køle helt af.

Ved den anden kogning skal mynte og kanel tilsættes til siruppen, og det koges i yderligere 60 minutter. Derefter skal massen afkøles igen, og om nødvendigt kan en pose vaniljesukker tilsættes.

Den resulterende masse skal presses gennem en sigte med små huller. Kerner og skind kan samles i en separat beholder og bruges til at lave en lækker kompot ved at tilføje æbler eller pærer. Den resterende sirup skal koges ind i yderligere to timer. Til allersidst tilsættes citronsyre. Marmeladen skal blive tyk og reduceres i volumen med det halve. Bagefter er det blot at fordele desserten i forsteriliserede glas og lukke dem tæt.

Fem-minutters syltetøj

Den enkleste og hurtigste opskrift på desserten, hvor du skal bruge to kilo vindruer (sorten er ligegyldig), 0,5 kg sukker, et glas renset vand og 3 g citronsyre.

Først skal du forberede ingredienserne. Fjern beskadigede og rådne bær, rens dem for kviste og blade, og skyl grundigt under rindende vand. Kog derefter sirup ved at blande vand og sukker. Det tager cirka fem minutter. Herefter skal varmen reduceres, og frugterne hældes i den boblende væske. Lad druerne simre i højst 7 minutter. Hvis der dannes skum, skal det fjernes.

Tilsæt derefter citronsyre, rør grundigt, og kog i yderligere cirka fem minutter. Hæld den varme godbid i steriliserede glas og luk dem tæt. Det anbefales at vende alle glassene på hovedet, pakke dem ind i et håndklæde og lade dem køle helt af.

Syltetøj uden sten

Ved tilberedningen af denne dessert skal du regne med en del arbejde, men resultatet bliver en fantastisk syltetøj. Af ingredienser skal du bruge halvandet kilo druer uden kerner, lige så meget sukker og 150 ml vand.

Til dette formål skal du vælge store druesorter, fjerne stilke, skylle flere gange og lade dem tørre.

Hvert bær skal skæres over på midten, kernerne fjernes, og frugterne lægges i en emaljeret beholder. Vindruerne skal overdækkes med sukker, men til at begynde med er halvdelen af det nødvendige sukker nok. Lad bærrene stå sådan natten over, så saften trækker ud. Næste morgen blandes resten af sukkeret med vand i en gryde og sættes over varmen, indtil der dannes sirup. Afkøl denne væske, og hæld den derefter over vindruerne, som har trukket sukker siden aftenen. Kog derefter massen ved svag varme, til den er færdig. At desserten er færdig, kan man se på, at vindruerne er sunket til bunds. Lækkeriet skal afkøles, og først derefter kan det hældes på tørre og steriliserede glas. For at der ikke skal dannes mug på overfladen, bør man lægge bagepapir oven på desserten, før glassene lukkes.

Druesyltetøj med kerner

For at tilberede desserten med kerner skal du bruge et kilogram sukker, 1,2 kilogram vindruer og 0,5 liter vand. Først skal bærrene sorteres, renses for affald og vaskes grundigt. Derefter skal vindruerne lægges i den kogende væske og simre i et par minutter. Så skal massen tages af varmen og afkøles. Derefter tilsættes sukker til vindruerne, og blandingen bringes i kog igen. Denne dessert skal koges, indtil siruppen bliver tyk. For at kontrollere dette kan du dryppe en dråbe på en tallerken og se, om den flyder ud eller ej. Det færdige syltetøj hældes på glas, mens det er varmt, og lukkes.

Druedessert med nødder

Til denne ret kan du bruge både lyse og mørke vindruesorter. Hvis desserten skal laves af hvide vindruer, kan du tilsætte lidt vanillin for at forstærke smagen.

Du skal bruge halvandet kilo vindruer og halvandet kilo sukker, 200 g valnødder, 60-70 ml vand og vanillin, hvis druerne er af en lys sort.

Først skal vindruerne renses, vaskes og tørres med køkkenrulle. Derefter hældes vand over bærrene, det bringes i kog, og der koges i to minutter. Væsken hældes fra, og den blandes med sukker for at lave sirup. Vindruerne lægges i blandingen, og den sættes igen over varmen. Massen skal koge i 10 minutter, hvorefter den skal afkøles. Mens desserten afkøles, ristes nødderne på en pande, til de er gyldne. De skal hakkes, så der bliver store stykker. Nøddemassen skal også blandes i vindrueblandingen, og det hele koges i yderligere to minutter. Syltetøjet hældes på glas, efter at det er helt afkølet.

Syltetøj af grønne druer

Til at lave syltetøj kan du endda bruge umodne bær. I så fald skal du bruge 1 kg umodne vindruer og 1 kg sukker, 0,5 l vindruesaft, 3 g salt og samme mængde vanillin.

Først skal du koge de grønne bær i saltet vand i cirka to minutter. Det gøres for at fjerne bitterheden fra frugterne. Derefter hældes druerne i et dørslag for at fjerne overskydende væske. Næste trin er at lave sirup, som derefter hældes over druemassen. Blandingen skal bringes i kog og koges ved svag varme indtil syltetøjet har den ønskede konsistens. Vanillin tilsættes til godbidden lige før den hældes på glas.

Syltetøj af æble og druer

Af disse to ingredienser får du et syltetøj med en pikant smag. Dets bestanddele er to kilo druer, et kilo grønne æbler, to kilo sukker, en halv kanelstang, 50 ml citronsaft og et par nellikfrø.

Først skal æblerne forberedes. Det kræver, at de skrælles og skæres i små stykker. For at forhindre, at frugterne bliver brune, skal de dryppes med citronsaft og drysses lagvis med sukker. I denne tilstand skal æblemassen stå i cirka 10 timer. Efter denne periode skal frugterne hældes i en gryde og sættes over varmen. Når det begynder at koge, skal der gå to minutter, hvorefter druerne tilsættes. Det er vigtigt at røre konstant i desserten, ellers brænder massen på. Man kan tilsætte krydderier og koge massen ind til den ønskede konsistens. Uden at vente på afkøling skal syltetøjet hældes på glas og lukkes tæt.

Druedessert med appelsin og citron

Til sådan et syltetøj skal du bruge cirka to kilo druer, lige så meget sukker, 0,5 liter vand og to appelsiner og to citroner af medium størrelse.

Først skal du lave sirup med halvdelen af sukkeret. Hæld bærrene i blandingen og lad dem trække i et par timer. Sæt massen over svag varme, og tag den af varmen efter 10 minutter fra kogepunktet. Den resulterende blanding skal trække i cirka 8 timer. Tilsæt derefter den anden halvdel af sukkeret og kog godbidden igen. Et par minutter før slukning tilsættes friskpresset frugtsaft. Hæld den varme dessert på glas og luk dem.

Druer med blomme

Kombinationen af blommer og druer i marmelade vil falde i smag hos alle elskere af sådanne godbidder. Siruppen, der dannes under tilberedningen, kan bruges sammen med hjemmelavet is. Til denne opskrift er blommer med fast struktur velegnede, og druer bør vælges uden sten. For eksempel kan man bruge 'Kishmish' druer, 800 g, samt 400 g blommer og 1,2 kg sukker.

Tilberedningsprocessen begynder med forberedelsen af råvarerne. Druerne skal renses for affald og beskadigede frugter, vaskes flere gange og ligge på køkkenrulle et stykke tid, så al overskydende væske fordamper.

Læg druerne i kogende vand og lad dem trække i et minut, tilsæt derefter blommerne og kog i yderligere tre minutter. Hæld den dannede væske fra og brug den til at lave sirup ved at tilsætte sukker. Hæld den færdige sirup tilbage til drue-blomme-blandingen og lad den trække i flere timer. Denne fremgangsmåde forhindrer frugterne i at koge i stykker. Efter to-tre timer bringes blandingen i kog og tages straks af varmen. Efter to timer gentages denne manipulation, og derefter gøres det samme yderligere tre gange. Efter den sidste fase hældes desserten på glas. Desserten kan opbevares ved stuetemperatur i et år.

Drue 'Isabella' i syltetøj

For at lave en ret af sådanne druer kræves der meget få ingredienser. Marmeladen indeholder to kilo frugt, samme mængde sukker og 200 ml filtreret vand. De rensede og vaskede frugter skal drysses med halvdelen af sukkeret, og blandingen stilles et køligt, mørkt sted i 10-12 timer. Resten af sukkeret bruges til at lave sirup, som tilsættes til druebasen efter afkøling. Derefter følger en kogeproces, der varer højst 30 minutter. Når marmeladen har opnået den ønskede tykkelse, kan desserten hældes på beholdere, som skal steriliseres på forhånd.

I stedet for vand til siruppen kan man bruge druesaft. Det vil give et sundere produkt i sidste ende.

Syltetøj uden tilsat sukker

Til denne variant af desserten kan man vælge druer uden sten, såsom Kishmish. Marmeladen indeholder 1 kg frugt, 0,5 L honning, timian og kanel efter smag, et par nelliker, saft af to mellemstore citroner og 0,5 kop vand. Først skal alle flydende ingredienser og krydderier blandes i en skål og sættes på varmen. Når blandingen koger, tages den af varmen og afkøles. I mellemtiden skal druerne sorteres og vaskes flere gange.

Hver drue anbefales at prikkes med en tandstik. Dette gøres for at bevare druens helhed. De tilberedte frugter hældes i den opnåede sirup og bringes i kog ved lav varme, hvorefter de afkøles helt. Processen med at koge op og afkøle gentages tre gange. Efter tredje gang skal marmeladen stå og trække i et døgn. Inden marmeladen hældes på glas, skal den koges i et par minutter, mens den røres med en træske. En sådan marmelade får en smuk ravfarve.

Syltetøj i ovn af hvide druer

Marmelade lavet af druer med sten, som bages i ovnen, har en original smag. For at få denne delikatesse skal du forberede følgende ingredienser: 1,2 kg druer, 0,5 kg sukker, et ufuldt glas druesaft, 10 g anis, 5 g kanel, 140 g mandler.

De rensede bær skal blandes med sukker og de øvrige krydderier, undtagen mandler. Massen skal lægges i en speciel ovnfast form, og druemost hældes i. Dessertforberedelsen skal sættes i en forvarmet ovn på 150 grader i 2-2,5 timer, og blandingen skal røres jævnligt. En time før den er færdig, kan man tilsætte hakkede mandler. Det færdige syltetøj skal hældes på glas mens det er varmt, og når det er kølet af, flyttes det til kælder eller spisekammer.

Opbevaringsregler for marmelade

Ved at følge enkle opbevaringsregler bliver vinterforråd som druesyltetøj ikke uklart og sukrer ikke.

1. Hvis du bruger citronsaft eller citronsyre, kan du bevare dessertens oprindelige konsistens og behagelige farve.
2. Det anbefales at opbevare det færdige syltetøj på et køligt og mørkt sted, for eksempel i en kælder eller på en hylde i køleskabet.
3. Glas og låg, der bruges til konservering, skal være rene og tørre, derfor anbefales det at sterilisere dem.
4. Luftfugtigheden ved opbevaring af druedesserten skal være minimal. Hvis en kælder bruges til opbevaring af bærlækkeriet, er det vigtigt at sikre, at der ikke er skimmel og mug. Et sådant syltetøj kan bevare alle sine helbredende egenskaber i op til halvandet år.
5. Den optimale opbevaringstemperatur anses for at være mellem 5 og 25 grader over nul.

Interessante fakta om vindruer

1. I portugisiske og spanske byer er der en interessant skik. De lokale tager afsked med det gamle år ved at nyde druer. I de sidste sekunder ved hvert slag fra klokken bruger de 12 druer til at fremsætte 12 ønsker.
2. For at få én flaske alkoholisk drik kræves der omkring 600 druer.
3. Alle dele af druen har visse helbredende og forebyggende virkninger. I officiel medicin findes der endda et begreb som 'ampeloterapi', som betyder terapi med vindruer, ikke kun med frugterne, men også med blade, træ, kort sagt alt, hvad der kan udvindes fra denne afgrøde.
4. Nogle druesorter kan vokse i et århundrede eller endnu længere. Desuden giver vinstokkene mere udbytte med alderen.
5. Ifølge statistikken forekommer kræftsygdomme meget sjældnere i de europæiske lande, hvor det er populært at drikke druevin.