11 produkter, der kan erstatte creme fraiche

Et sundt mælkesyreprodukt – en ingrediens i salatdressinger, saucer og bagværk. Det gør borsjtj, rassolnik og nye kartofler mere velsmagende. Hvis man ikke har creme fraiche ved hånden, eller den er frarådet af en diætist, bruger man i hjemmelavet madlavning mindre kalorieholdige, men ikke mindre velsmagende alternativer.

Hvorfor tilsætte creme fraiche til dejen

Creme fraiche er en alsidig ingrediens i dej, der udfører mange funktioner:

1. Forbedrer smagen og giver det færdige kulinariske værk en flødet eftersmag.
2. Gør bagværk luftigt.
3. Øger kalorieindhold og næringsværdi.
4. Erstatter bagepulver i dejen.
5. Binder æg og mel sammen og gør massen ensartet.
6. Giver dejen elasticitet og gør den lettere at arbejde med.
7. Forhindrer udtørring af emnet og selve tærterne, forlænger bagværkets holdbarhed.

Ikke enhver husmor ved, at professionelle kokke opnår en gylden, blød skorpe på tærter og boller bagt i ovnen ved at bruge creme fraiche-glasur.

I gærdej tilsættes mælkesyreproduktet, efter at gæringsprocessen er afsluttet. I mørdej tilsætter man creme fraiche med lavt fedtindhold, i usødet dej en mere fedtholdig.

Hvad kan man erstatte creme fraiche med i bagværk

Sund creme fraiche er skadelig for helbredet, hvis man i anamnesen har allergi over for komælksprotein, laktoseintolerance, fedme. Mælkesyreproduktet er kontraindiceret ved pancreatitis, gastritis, mavesår og leversygdomme.

Ved helbredsproblemer, almindelig glemsomhed eller bekymring for en slank figur kommer andre mælkesyreprodukter til undsætning.

Uden at gå på kompromis med smagen erstatter man creme fraiche i bagværk med:

Kærnemælk

Et biprodukt fra smørproduktion blev traditionelt tilsat til dej til bagværk. Hjemmebagt brød med kærnemælk, der har en skarp syrlig smag, bliver særligt velsmagende.

Kefir

Når man erstatter creme fraiche med kefir, bruger man et produkt med mindst 2,5% fedt. Derudover kompenserer man for manglen på mælkefedt ved at øge mængden af smør. Tærter og boller med kefir bliver mere luftige, da det er mere surt og indeholder mere kuldioxid, der understøtter gæringsprocessen.

Naturlig yoghurt

Klassisk yoghurt uden tilsætningsstoffer har en konsistens som creme fraiche og er mindre kalorierig. Den tilsættes dejen i samme mængde. Brug af denne analog ændrer smagen af det færdige bagværk en smule til en skarpere smag.

Tykmælk

Ved syrning af mælk får man en fed surmælk, som bruges til at ælte dej til pandekager, æbleskiver eller til bagning af tærter med fyld.

Før æltning opvarmes produktet til stuetemperatur. Mængden af mel afhænger af surmælkens tykkelse og fedtindhold.

Ryazhenka

Af ryazhenka laver man hurtige tærter, æbleskiver, pandekager, boller, muffins. Det fermenterede mejeriprodukt tilsættes i samme mængde som opskriftens creme fraiche. Forskellen på dejvarer æltet med ryazhenka er en behagelig aroma og en raffineret smag af bagt mælk.

Blød kvark

Bagværk med blød hytteost er velegnet til børn, dem der ønsker at tabe ekstra kilo, og tilhængere af sund kost. I hytteost, som oftest tilsættes gærdej og gryderetter, er der mere calcium end i creme fraiche.

Fløde (animalsk og vegetabilsk)

Naturlig fløde er råmateriale til produktion af creme fraiche. Hvis man tilsætter en smule citronsyre på spidsen af en teske, vil den skære sig og blive tykkere. Til bagning af tærter og småkager er der brug for fløde med fedtindhold på mindst 20%, til ostekager mindst 30%.

Når man tilsætter ris- eller sojafløde til dejen, øges mængden af mel.

Mayonnaise

For at undgå konserveringsmidler, fortykningsmidler og andre usunde tilsætningsstoffer i halvfabrikatet, erstattes creme fraiche med hjemmelavet mayonnaise. Dejvarer med dette produkt bliver af høj kvalitet selv for nybegyndere. Dette forklares ved, at der tilsættes en emulsion af olie og æg, som under opvarmning gør krummen i bagværket elastisk og porøs.

Kvark-flødeost

Osten tilsættes dejen i samme mængde som creme fraiche. Det forbedrer smagen af bagværksdejen betydeligt, men bruges oftere som fyld til pandekager, roulader, cupcakes, cheesecakes, eclairs og gulerodstærter.

Smør

Smør er passende i mørdej. I andre typer af halvfabrikata er det bedre at tilsætte et mindre fedt og tykt fermenteret mejeriprodukt.

Vegetabilsk yoghurt

Ved laktoseintolerance og vegansk kost er soja- eller kokosyoghurt velegnet som erstatning for creme fraiche, som købes i supermarkeder og helsekostbutikker. Plantebaserede yoghurter bruges til bagning af muffins, svampekager, ostekager og småkager.

Hvad kan man dressere salat med i stedet for creme fraiche

Man forbedrer smagen af friske skårne grøntsager og olivier med kefir eller naturel yoghurt blandet med peber, hvidløg og krydderurter. Uden creme fraiche bliver retten mindre kalorierig, men lige så sund.

Andre opskrifter på salatdressinger:

1. Pisk et glas mælk med 100 g hytteost.
2. Bland 3 æggeblommer med 100 ml olivenolie, 1 spsk æbleeddike eller citronsaft. For ekstra smag krydr saucen med peber, salt, sennep.
3. Erstat creme fraiche med mayonnaise. Salatens kalorieindhold vil stige 3 gange.
4. Til asiatiske retter tilbered en dressing ved at blande lige dele sojasauce med sesamolie eller enhver vegetabilsk olie med citronsaft.

Man kan eksperimentere med alle typer tykke syrnede mælkeprodukter og variere deres smag med krydderier, urter og grønt. For eksempel kan man tilsætte sennep til ryazhenka, og sojasovs til kefir.

Erstatninger for creme fraiche i sauce

Der findes flere metoder til at erstatte creme fraiche i en sauce. Til dette formål bruges yoghurt, creme fraiche-produkt eller sur fløde.

Metode 1
Tag 200 g stivelse (kartoffel-, ris- eller majsstivelse) til en liter mælk. Gnid det i en lille mængde væske, indtil klumperne er væk, tilsæt den resterende mælk. Sæt beholderen over varme, bring det i kog under konstant omrøring.

Metode 2
Der skal bruges 1 liter mælk og 10 g gelatine. Lad fortykningsmidlet stå i varm mælk i en halv time, sæt det derefter over lav varme, opvarm indtil det er helt opløst, si og afkøl. Brug creme fraiche-produktet tidligst efter 12 timer.

Metode 3
Hæld en smule mælk over hytteost, gnid til en jævn konsistens, si gennem en sigte.

Metode 4
Lad fløden stå til surmælning på bordet i 24 timer. En skorpe af sort brød fremskynder dannelsen af creme fraiche. Hvis saucen er nødvendig med det samme, tilsæt citronsaft eller syre til fløden, og pisk med en mixer.

Hvad kan man erstatte creme fraiche med i gryderet

I en gryderet erstattes creme fraiche med de samme produkter som i dejen. Hvis man vil tilføje kalorier og syrlighed, tilsættes fed fløde, yoghurt, flødeost, hjemmelavet hytteost med lidt citronsaft.

Ved diætkost tilsættes fedtfattige syrnede mælkeprodukter, yoghurt, plantebaseret fløde i stedet for creme fraiche.

For at opnå en gylden og appetitlig skorpe bruges mayonnaise, ost, mælk, æg.

Erstatning for creme fraiche i saucer og gryderetter vælges ud fra smagspræferencer. Hvilken analog man tilføjer til dej til bagværk, afhænger af dejsorten.